NORMAS DE CALIDAD EN PROCESOS PRODUCTIVOS

CALIDAD
La calidad es una herramienta bsica para una propiedad inherente de cualquier
cosa que permite que la misma sea comparada con cualquier otra de su misma
especie. La palabra calidad tiene mltiples significados. De forma bsica, se refiere
al conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para
satisfacer necesidades implcitas o explcitas. Por otro lado, la calidad de un
producto o servicio es la percepcin que el cliente tiene del mismo, es una fijacin
mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la
capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. Por tanto, debe definirse en el
contexto que se est considerando, por ejemplo, la calidad del servicio postal, del
servicio dental, del producto, de vida, etc.
NORMAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIN:
Norma es un trmino que proviene del latn y significa escuadra. Una norma es
una regla que debe ser respetada y que permite ajustar ciertas conductas o
actividades. En el mbito del derecho, una norma es un precepto jurdico.
PROCESOS:
Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algn tipo de
lgica que se enfoca en lograr algn resultado especfico. Los
procesos son mecanismos de comportamiento que disean los
hombres para mejorar la productividad de algo, para establecer un
orden o eliminar algn tipo de problema. El concepto puede emplearse en
una amplia variedad de contextos
SISTEMA:
Del latn systema, un sistema es mdulo ordenado de elementos
que se encuentran interrelacionados y que interactan entre s. El
concepto se utiliza tanto para definir a un conjunto de conceptos
como a objetos reales dotados de organizacin. Un sistema real, en
cambio, es una entidad material formada por componentes
organizados que interactan de forma en que las propiedades del conjunto no
pueden deducirse por completo de las propiedades de la partes (denominadas
propiedades emergentes).
MEDIDAS HIGIENICAS EN LA ELABORACIN O PREPARACION DE ALIMENTOS
1. Lavarse bien las manos antes de manipular
alimentos.
2. Sanear las superficies donde vaya a
manipular alimentos.
3. Limpiar el frigorfico una vez a la semana.
4. Mantener la higiene de los utensilios de
cocina.
5. Lavar bien los productos frescos.
6. Separar los productos al comprar.
7. Separar alimentos frescos de destinados a la
coccin al manipularlos en la cocina.
8. Cocinar adecuadamente los alimentos.
9. Proteger los alimentos cocidos para que no ocurran contaminaciones
cruzadas.
10.Conservar adecuadamente los alimentos hasta su consumo.

TECNICAS DE PREPARACION DE ALIMENTOS

ASADO
Cuando al alimento se le aplica el calor sin que medie un lquido,
se habla de asado, aqu incluiramos el cocinado "a la parrilla" o
"al horno". Si el calor sale de quemar algn tipo de madera, el
humo de la madera aporta un cierto sabor al resultado. Pero hay
tanto hornos como parrillas que funcionan con gas o con
electricidad.
PARRILLA
Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre
las llamas, de algn tipo de madera o carbn vegetal. Si bien
existen artilugios que funcionan a gas o con electricidad. La
madera o carbn que se quema da sabor caracterstico al
alimento, resulta bastante especial la parrillada de "sarmientos"
que son las ramitas secas de la vid; porque hacen brasas en muy
poco tiempo (menos de 10 minutos) y dan un sabor bastante caracterstico.
AL HORNO
El horno clsico era un espacio cerrado construido con algn
material que aguante el calor y en cuyo interior o exterior se haca
fuego. Hoy quedan pocos de aquellos hornos de lea, tan
apreciados como escasos. El horno domstico por excelencia hoy
por hoy es elctrico o de gas. Los hornos modernos tienen control
de temperatura que permite fijar esta hasta un mximo que suele
rondar los 240-250.
FRITURA
La fritura es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente.
Dado que el punto de ebullicin de los aceites es mucho ms alto que
el del agua, los alimentos se cocinan a temperaturas ms altas,
pudiendo llegar a los 200 grados, aunque la temperatura mxima
depende de cada tipo de grasa. En el proceso el alimento cocinado
toma sabor de la grasa en la que se cocina.
SOFREIR
Se denomina as una fritura a temperatura baja, durante un tiempo largo
y con una cantidad escasa de aceite (cubrir el fondo de la sartn).
Cuando se sofre cebolla, o cualquier otro ingrediente que se vaya a
ablandar con el proceso, se utiliza en ocasiones el trmino pochar.
SALTEAR
Es una fritura tambin con poco aceite pero a temperaturas ms
altas y durante poco tiempo, las sartenes de saltear tienen los
laterales inclinados de forma que sea posible lanzar el contenido
al aire y volverlo a recoger con un golpe de mueca.

DORAR
Termino del que se abusa, pero que consiste en darle un tono dorado
al alimento. Para las carne roja o blanca el trmino es sellar, si bien
una carne roja nunca tomar un tono dorado si se tostar. Sellar una
carne consiste en darle una vuelta en la sartn con poco aceite, lo
justo sellar un poco el exterior, pero sin llegar a cocinarse por dentro.
COCCIN
Es decir sumergirlo en un lquido caliente, cuando el lquido es
agua se habla de hervido y cuando es aceite se habla de fritura.
HERVIR
En principio consiste en cocinar un alimento en un lquido
hirviendo, excepto las grasas. Lo ms habitual es hervir en agua,
pero puede ser en leche, caldo, vino... Con la coccin parte del
sabor del alimento pasa al agua. Es el nico mtodo que se puede
aplicar a alimentos especialmente duros, bien sean carnes duras o
legumbres secas: garbanzos, judas, lentejas, etc.
AL VAPOR
Esta tcnica de cocccin consiste en cocinar los alimentos con
el vapor que suelta el lquido que hierve, que normalmente
suele ser agua a la que se puede aadir algn tipo de hierba
aromtica. Los alimentos se colocan sobre una rejilla dentro de
un recipiente con agua en el fondo. Lo nico que se debe
vigilar es que la comida y el lquido no entren en contacto.
ESTOFAR
Mtodo consistente en cocer un alimento a fuego lento y tapado,
para evitar que, tanto sus jugos, como los que hayamos aadido
con anterioridad, se evaporen. Bsicamente consiste en cocer los
alimentos en sus propios jugos.
ESCALFAR
Es una tcnica bsicamente usada para cocer huevos de una determinada manera:
"huevos escalfados". Consiste en la coccin de uno o varios huevos
(sin cscara) en agua con vinagre. Se logra una yema lquida
cubierta por una clara blanca y cuajada. Es una tcnica difcil que
requiere prctica. El agua se puede sustituir por otros productos
como caldo o se puede aadir salsa de tomate que le conferir al
huevo otro color. El trmino Pochear es utilizado para cocinar alimentos en un
liquido (que puede estar aromtizado) el cual nunca debe hervir.
COCCIN A PRESIN
Este mtodo se consigue con una olla especial: La mal llamada olla
a presin (de presin sera lo correcto). Dicha olla est sellada
evitando que los gases o lquidos escapen de ella hasta que se
alcanza una determinada presin, momento en el que se abre una
vlvula. Al aumentar la presin se logra que el agua alcance la
ebullicin a una temperatura mayor, alrededor de 120 C, por lo que
los alimentos se cocinan mucho ms rpido.

BLANQUEAR
Este mtodo consiste en una breve coccin de un alimento
(generalmente frutas y verduras). A menudo, seguidamente se
introduce el alimento en un recipiente con hielo o en agua helada. Con
este mtodo se consigue intensificar el sabor de algunos alimentos.
MINERALES
Se llama mineral a la sustancia natural, homognea, inorgnica, de
composicin qumica definida (dentro de ciertos lmites). Posee una
disposicin ordenada de tomos de los elementos de que est
compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies
planas, conocidas como caras. Si el mineral ha crecido sin
interferencias, pueden generarse formas geomtricas
caractersticas, conocidas como cristales.
Los minerales tienen gran importancia por sus mltiples aplicaciones en los diversos
campos de la actividad humana. La industria moderna depende directa o
indirectamente de los minerales; se usan para fabricar mltiples productos, desde
herramientas y ordenadores, hasta rascacielos.
Algunos minerales se utilizan prcticamente tal como se
extraen; por ejemplo el azufre, el talco, la sal de mesa,
etc. Otros, en cambio, deben ser sometidos a diversos
procesos para obtener el producto deseado, como el
hierro, cobre, aluminio, estao, etc. Los minerales
constituyen la fuente de obtencin de los diferentes
metales, base tecnolgica de la sociedad actual. As, de
distintos tipos de cuarzo y silicatos, se produce el vidrio.
Los nitratos y fosfatos son utilizados como abono para la
agricultura. Ciertos materiales, como el yeso, son utilizados profusamente en la
construccin. Los minerales que entran en la categora de piedras preciosas o
semipreciosas, como los diamantes, topacios, rubes, se destinan a la confeccin de
joyas.
Los minerales son un recurso natural de gran importancia para la economa de un
pas, muchos productos comerciales son minerales, o se obtienen a partir de un
mineral. Muchos elementos de los minerales resultan esenciales para la vida,
presentes en los organismos
EXPLOTACIN MINERA
Antes de proceder a establecer el significado del trmino
explotacin minera que ahora nos ocupa, es interesante
determinar, en un primer momento, el origen etimolgico de las
dos palabras que lo componen. Vocablos ambos que emanan del
latn:
Explotacin es fruto de la suma de tres elementos latinos: el
prefijo ex, que puede traducirse como hacia fuera; el verbo plicare, que es
equivalente a hacer pliegues; y el sufijo -cin, que es sinnimo de accin y
efecto.
Minera, por su parte, emana del vocablo latino mina, y este, a su vez, del griego.
En ambos casos se usaba para referirse a una unidad de cuenta de dinero o bien a
una unidad que se empleaba para pesar metales.

El verbo explotar tiene varios usos. Entre ellos, puede mencionarse la extraccin de
riquezas o utilidades de un negocio. La accin y efecto de explotar se conoce como
explotacin.
Minero, por su parte, es aquello perteneciente o relativo a la minera (el trabajo que
se realiza en las minas).
La explotacin minera, por lo tanto, es el conjunto de las actividades
socioeconmicas que se llevan a cabo para obtener recursos de una mina (un
yacimiento de minerales). Los orgenes ms remotos de estas explotaciones se
remontan al Paleoltico, ya que se hallaron indicios en Suazilandia de que los
hombres prehistricos excavaban para extraer hematita hace unos 43.000 aos.