DETERMINACION DE LPIDOS EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL METODO

DE EXTRACCION POR SOLVENTES METODO DE SOXHLET

I.

OBJETIVO:

Extraccin de grasas a partir de productos alimenticios por medio de

solventes orgnicos.

II.

FUNDAMENTO TERICO:

La denominacin de lpidos en alimentos es realizada, en la mayora de las veces por

extraccin con solventes (eter, eter de petrleo, benceno, etc) seguida de remocin
por evaporacin o destilacin del solvente empleado. El residuo obtenido no est
constituido nicamente por lpidos, sino por todos los compuestos que en las
condiciones de determinacin puedan ser extrados por el solvente. Generalmente son
esteroides, fosfatidos, vitaminas A y D, carotenoides, oleos esenciales, etc, en
cantidades relativamente pequeas, que no llegan a representar una diferencia
significativa en la determinacin. En los productos en que estas concentraciones se
tornan mayores, la determinacin tendr la denominacin ms adecuada de
extraccin Etrea. Una determinacin ms rigurosa de los lpidos podr ser realizada
por la determinacin de los cidos grasos.
La extraccin directa es realizada por agitacin directa de la muestra con el solvente
en frascos que permiten decantar o separar el solvente, que es entonces evaporado,
casi siempre se torna ms fcil hacer una extraccin continua en aparato tipo Soxhlet.
Esta extraccin se torna difcil en muestras que contienen alta proporcin de azucares
y protenas. Por ello es necesario un tratamiento previo con cido o lcali, el producto
es tratado con hidrxido de amonio y alcohol. El alcohol precipita las protenas que se
disuelven en el hidrxido, quedando los lpidos para extraccin con mezcla de ter de
petrleo. Una vez evaporado o destilado el solvente se determina gravimtricamente el
residuo obtenido.

EXTRACTOR SOXHLET:

El condensador est provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con espigas

para la entrada y salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene una capacidad,
hasta la parte superior del sifn, de 10 ml; el dimetro interior del extractor es de 20
mm y su longitud de 90 mm. El matraz es de 500 ml de capacidad3 4
Est conformado por un cilindro de vidrio vertical de aproximadamente un pie de alto y
una pulgada y media de dimetro. La columna est dividida en una cmara superior y
otra inferior. La superior o cmara de muestra sostiene un slido o polvo del cual se
extraern compuestos. La cmara de disolvente, exactamente abajo, contiene una
reserva de disolvente orgnico, ter o alcohol.5
Dos tubos vacos, o brazos, corren a lo largo a un lado de la columna para conectar
las dos cmaras. El brazo de vapor corre en lnea recta desde la parte superior de la
cmara del disolvente a la parte superior de la cmara del slido. El otro brazo, para el
retorno de disolvente, describe dos U sobrepuestas, que llevan desde la cmara de la
muestra el disolvente hasta la cmara de disolvente. El Soxhlet funciona cclicamente,
para extraer las concentraciones necesarias de algn determinado compuesto.7
ste funciona de la siguiente forma: Cuando se evapora, el disolvente sube hasta el
rea donde es condensado; aqu, al caer y regresar a la cmara de disolvente, va
separando los compuestos hasta que se llega a una concentracin deseada. 8 Esto
puede ocasionar problemas con algunos compuestos, que con los ciclos llevan a la
ruptura del baln, como lo es en la extraccin del mbar.9
Referencias:

buzo / agitador / granallas o esferas

baln

brazo para ascenso del vapor

cartucho de extraccin o cartucho Soxhlet

entrada del sifn

descarga del sifn

adaptador

refrigerante (condensador)

entrada de agua de refrigeracin

salida de agua de refrigeracin

III.

FUNCIONAMIENTO:

El solvente se calienta mediante el calor de una estufa elctrica hasta su temperatura

de ebullicin, los vapores del solvente ascienden atravesando la seccin extractora, y
continan subiendo hasta el refrigerante en donde son condensados. El condensado
desciende y se pone en contacto con la materia prima, acumulndose en la seccin
extractora y extrayendo las grasas. Cuando el nivel de condensado acumulado es
igual al del tubo lateral de descarga que funciona como sifn, el cual est conectado a
la seccin de extraccin, entonces por gravedad todo el solvente se descarga desde la
seccin extractora y retorna al baln inicial, constituyendo todo este operativo u ciclo
de extraccin. El ciclo se puede repetir el nmero de veces que se desee hirviendo
nicamente el solvente, las grasas extradas quedan retenidas en el baln.
Normalmente se efectan entre 6 a 8 ciclos.
IV.

MATERIALES:

Equipo consta de tres partes:

Baln
Cuerpo Soxhlet
Refrigerante
Muestra alimenticia : man
ter de petrleo
Balanza analtica
Papel filtro mangueras de goma
Agua
Cocina de laboratorio

V.

PROCEDIMIENTO:
Confeccionar un cartucho de papel, que debe ser en lo posible papel de filtro o en
su defecto un papel poroso como para que el solvente pueda atravesar los poros
del papel.

Pesar el cartucho de papel, anotando el peso

Introducir

la

cartucho (3 g. de

(N 1)

materia prima previamente secada dentro del

muestra.)

Pesar ambos, anotando el peso (N 2)

Introducir el cartucho cargado en la seccin de extraccin del aparato soxhlet.

Pesar el baln que

se ubica en la parte inferior del sistema, e

introducir

aproximadamente 250 ml. Del solvente ter

de

petrleo

cuyo

punto de ebullicin est a 40 C.

Colocar en la parte superior

de la seccin extractora un

refrigerante de reflujo el cual

tiene un sistema de circulacin

de agua de enfriamiento para

condensar

solvente.
Colocar todo

sistema

poniendo el sistema de base el

baln a la seccin de una

estufa elctrica hasta su punto

el

vapores

del

de ebullicin.

Dejar en ese estado aproximadamente 5 horas.

Sacar y dejar enfriar.

Pesar el baln conteniendo las grasas y con ello obtener por diferencia el
porcentaje de grasa en la muestra.

VI.

RESULTADOS:

Man: 3.6149gr
.
Peso del baln seco: 93.9216gr

Solvente Orgnico ter de Petrleo

Volumen del Solvente 104ml

Peso del baln con la grasa: 94.5157

P eso de la materiaGrasa=

94.5157
93.9216

P eso de la materiaGrasa=0.594 1

de grasa=

Peso de la materia grasa

100
Peso de lamuestras

de grasa=

de grasa=16.4347

VII.

CONCLUSIONES:

0.5941
100
3.6149

 El % de grasa obtenida en la muestra de man se encuentra dentro de los

parmetros establecidos.

El mtodo de extraccin por solvente, especficamente el mtodo de Soxhlet da

una total extraccin de grasas, pero la eficiencia de este mtodo depende de la
muestra, la cual no debe presentar humedad o de lo contrario se le debe
someter a un tratamiento previo; y adems se debe hacer una seleccin
adecuada del disolvente a utilizar.

VIII.

BIBLIOGRAFA:

http://es.wikipedia.org/wiki/Extractor_Soxhlet
Badiu S. QUMICA DE LOS ALIMENTOS. 3ed. 5reimpresin Editorial Alambra
Mexicana. Mxico (1999).