DETERMINACIN DE LOS PRECIOS EN EL SECTOR PECUARIO (VACUNO)

EN EL PER

AUTORES:

Yerry Rodriguez Mercado

Csar Huaman Ninahuanca
Neyser Vilchez Castillo
Maycol Guerra Jeremas

Universidad Nacional Del Centro Del Per Facultad De Economa

SETIEMBRE - 2012

Es importante resaltar que en este ensayo se tocar con ms trascendencia el sub sector
vacuno, ya que el sector pecuario engloba a toda la ganadera lo cual resultara sumamente
ingente de presentarlo.
Una vez hecho el deslinde de sectores, es preciso dar comienzo
Para saber cmo se determinan los precios de la carne vacuna en el pas habr que
responderse algunas preguntas Cules son los factores que influyen en el precio? Hay un
exceso de demanda u oferta? Qu externalidades influyen? Cules son los costos de
produccin? El consumidor prefiere consumir carne roja (vacunos) o blanca? Consumir
carne roja trae perjuicios? Qu impuestos se cobran en este sector?
Los factores ms importantes para la determinacin de los precios de la carne vacuna, a
nuestro parecer, son los costos de produccin y el creciente aumento de la demanda.

La poblacin de vacunos en el pas es muy baja por lo que si se le compara con otros sub
sectores quedara en el cuarto lugar, muy por debajo de las aves que es su principal
sustituto. Talia Schvartzman Per 21 (23/03/2012). Seala que el principal sustituto de la
carne vacuna es la carne blanca, en especial el pollo.
Y segn el estudio sobre la Demanda y Comparacin de Precios de la Carne (Per)
presentado por Valeska Aguilar alumna de Negocios Internacionales de la Universidad
San Martn de Porras y asistente de estudios econmicos de BIOTEC- (19/04/2010). El

aumento creciente del consumo de la carne vacuna ha hecho que aumente el precio de
sta.

CMO SE DETERMINA EL PRECIO DE LA CARNE VACUNA EN EL PER.

La determinacin del precio de la carne en el pas est influenciada por varios factores. La
baja produccin, el aumento de la demanda, las externalidades, los costos de produccin,
las preferencias del consumidor y los impuestos.

Empezaremos por los costos de produccin. Segn el documento extrado el 16 de

Setiembre del 2012 de www.perulacteo.com/abrir-carniceria-peru. Se seala que abrir una
carnicera en el Per cuesta alrededor de $/. 80 mil millones -desembolso que incluye la
compra de frigorficos, congeladoras, ambiente y capacitacin del personal-.
Este costo es muy considerable. Si se le compara con lo que se necesitara para abrir una
avcola, la diferencia sera muy alta. Ya que los costos de almacn y capacitacin de
personal en el sector avcola son muy bajos.
La tecnologa que se necesita para la produccin de carne es muy necesaria al motivo que
es la transformadora de las mercancas. Por lo que, implementar con frigorficos, cortadoras
es esencial para la fabricacin de carne. Una tecnologa para una empresa es un proceso
que permite transformar unas mercancas (inputs) en otras (outputs). Xavier Martinez
(2008) Microeconoma Avanzada, pag. 80.
No slo se trata de matar a las reces, cortarlas y venderlas, es un proceso de produccin que
necesita tecnificacin para la reduccin de costos y as ser lo ms competitivo posible ya
que la informalidad es inmensa. Segn el Gerente General de Agro Comercial Progreso
SAC, Vasco Carvalho Oliveira, Muchos ganaderos no se animan a crecer porque la
competencia que genera la informalidad es devastadora.
Adems es preciso resaltar que en el pas el 80% del ganado vacuno es de baja calidad. Es
decir, una cabeza de res no produce los mismos kilos que producira una cabeza en
Argentina o Chile. Lo que merma an ms la produccin de sta.
Segn, Willian Vivanco -Ingeniero Zotecnista-, Los minifundios, la tecnificacin (muy
baja) y el mal uso de las praderas son otros de los factores que generan una pauprrima
produccin.
Los costos de produccin juegan un papel muy importante en la determinacin del precio
de la carne, por no decir que es el principal factor junto a la creciente demanda que
motivan cuanto ser el precio de sta.

El otro factor es la creciente demanda de consumo de carne (vacuna). Ya que la demanda

depende del precio y el nivel de renta, dejando constante los dems factores. A un nivel alto
de demanda y bajo de oferta el que regula el equilibrio, es el precio. Si no subira el precio
de la carne, la descompensacin entre oferta y demanda sera insostenible lo que llevara a
presiones de los consumidores e insatisfaccin de los mismos. La cantidad de un bien o
servicio que demandan los consumidores depende del precio y de otros factores, como la
renta del consumidor y el precio de otros bienes. Jeffrey M. Perloff (1998)
Microeconoma, pag. 15.
El aumento creciente de la demanda se explicara por el aumento de la renta, esto debido a
la creciente mejora econmica que va sucediendo en el pas. Conjunto de los ingresos
percibidos por todos los factores productivos, en un perodo dado, en un cierto pas. John
Maynard Keynes (1936), Teora General de la Ocupacin, el Inters y el Dinero, pag. 62.
El crecimiento del PBI por ms de 10 aos ha hecho que en nivel de renta aumente, al
aumentar el PBI hay ms empleo (lo que genera ms consumo), ms recaudacin y por
tanto se mejora el nivel de vida del consumidor lo que se imprime en ms consumo de
bienes ms caros. Es preciso resaltar que el precio de la carne es relativamente alto
considerando los niveles de pobreza en el pas (alrededor del 27% de la poblacin) y por la
diferencia que hay entre su principal sustituto el pollo (S/. 18.00 el kilo de bistec frente a S/.
5.60 del kilo de pollo).

Las externalidades en economa son muy importantes por lo que en la determinacin del
precio de la carne, no ser ajena.
Un claro ejemplo sera las fechas festivas, estos acontecimientos estn fuera del modelo de
produccin, en el pas se acostumbra a no comer carne de res es los das que se celebra
semana santa, lo que genera que el precio baje, al disminuir la demanda y mantenindose
constante la oferta el precio de equilibrio tienda a bajar. Otro ejemplo sera en el da de la
pachamanca la demanda subira mucho y mantenindose la oferta constante el precio de
equilibrio subira. Las externalidades son efectos indirectos de las actividades de consumo
o produccin, es decir, los efectos sobre agentes otros que el originador de tal actividad y
que no funcionan a travs del sistema de precios. Jean-Jacques Laffont (2008),
Externalities, pag. 15.
El anlisis expuesto sobre el Consumo de Carne por Talia Schvartzman Per 21
(23/03/2012). Nos seala que la carne de res es un alimento altamente antiecolgico ya
que 1 kilo de carne requiere ms de 15,000 litros de agua, mientras que uno de pltano
requiere 850 litros. Este factor tambin encarece el precio final de la carne ya que en
pocas actuales, en donde se vive un cambio climtico es inviable el consumo de sta. A su
apreciacin se debera de disminuir el consumo de sta, ya que es una realidad palpable.

Otra externalidad que si se llegara a concretizar causara que el precio baje, ya que la
demanda caera.
Otro de los factores que influye en el precio son las preferencias del consumidor. Cada vez
los consumidores van prefiriendo consumir ms carne de res y sus gustos cada vez son ms
especiales. En el mercado se cuenta con ms de 20 cortes especiales, cada uno a diferente
precio, estos cortes van desde el guiso especial hasta el corte pejerrey que es el ms caro,
alrededor de S/. 45 el kilo. Todo esto ha generado que el mercado sea ms competitivo y se
disgregue por sectores lo que genera que el precio de la carne haya subido en algunos
lugares exclusivos.
Consumir carne vacuna tiene sus pros y sus contras. Por un lado esta carne tiene un alto
valor en protenas y hierro, pero su consumo en exceso genera problemas de salud por su
alto contenido en grasa. Segn, Pier Cullar, coordinadora de la Estrategia de
Alimentacin y Nutricin de la Direccin de Salud (DISA) IV, El Comercio
(13/03/2012), Que los principales aportes nutricionales de las carnes son las protenas y el
hierro. Adems consumir carne evita la anemia pero por el otro aumenta el riesgo de
cncer hasta en un 20%. La repblica (14/03/2012)
Todo esto ha hecho (segn, las preferencias del consumidor) que baje, y en su mayora
aumente la demanda de la carne vacuna. Lo que ha generado un aumento en el precio de
sta.

El rgimen tributario es otro de los factores que influyen en el precio final de la carne de res
(vacuno). Desde 1990 el estado cobra impuestos especiales y el IGV. Todo esto ha generado
que las empresas no se formalicen. Y segn el Gerente General de la Asociacin Nacional
de Productores de Carne Bovina, Ciro Odiaga, muchos ganaderos no se animan a crecer
porque la competencia que genera la informalidad es devastadora.
A esto se le debe de agregar que en la sierra hay pobladores que cran reces y los venden en
las ferias para luego pasar al camal del lugar. Sin pagar ningn impuesto.
Las empresas de supermercados que venden alimentos congelados estn mejorando esta
situacin, ya que slo aceptan proveedores formales. Adems de incentivar a formalizarse
exigen mejores productos lo que genera ms calidad en el consumo.
Todo esto de la informalidad se refleja en un aumento en el precio de la carne. Ya que se
engaa al consumidor con otros productos ms baratos y en mal estado. Como seala, Ciro
Odiaga, El resto es despachado en los mercados zonales o distritales en cada regin del
pas, donde es ms fcil evadir los impuestos e incluso engaar a los consumidores al

vender un corte caro por otro menos caro, de all viene, luego la idea que la carne en el Per
es dura.

A nuestro parecer, el aumento de la poblacin, el aumento de las preferencias, el creciente

aumento del PBI y el aumento de la renta generado por ste. Van a incrementar el precio de
la carne vacuna en un futuro no muy lejano. Es preciso recordar que no hace ms de 4 aos
el precio oscilaba entre S/. 8 y S/. 8.50. El mercado de carnes es un mercado caliente, ya
que los precios van a subir con el paso del tiempo. Una manera exagerada en el alza de los
precios, generan mercados calientes. Lorenzo Jimnez Almazar (2000), Mercado
latinoamericano de Valores, pag. 32.
La determinacin del precio de la carne vacuna est influenciada por los factores expuestos
anteriormente. Principalmente, por los costos de produccin y el aumento de la demanda
que son factores ajenos al precio y relativamente al nivel de renta. Es decir, el
desplazamiento de la demanda es ms variable que su movimiento. Los precios de los
sustitutos y los complementarios, la renta, la poblacin, las expectativas sobre las
variaciones futuras de los precios y los gustos influyen en el desplazamiento de la curva de
demanda de un producto. Zambrano, Guerra y Snchez (2006), Microeconoma I, pag. 22.

BIBLIOGRAFA:

 Martines Girald, Xavier. (2008). Microeconoma Avanzada. Universidad

Autnoma de Barcelona. Ediciones Alanza - Espaa.
Jeffrey M. Perloff (1998) Microeconoma. Editorial Frank Mel Argentina.
John Maynard Keynes (1936). Teora General de la Ocupacin, el Inters y el
Dinero. Fondo de Cultura Econmica- traduccin Argentina.
Laffont, J.J. (2008) "externalities." The New Palgrave of Economics. Second
Edition. Eds. Steven N. Durlauf and Lawrence E. Blume. Palgrave Macmillan.
Lorenzo Jimnez Almazar (2000). Mercado latinoamericano de Valores.
Tecnolgica Mlaga- Espaa.
Zambrano, Guerra y Snchez (2006). Microeconoma I. Editorial Buenos AiresArgentina.
Valeska Aguilar, Rafaela. (2010). Demanda y Comparacin de Precios de la Carne
(Per). Universidad San Martn De Porras.
Abrir una carnicera en Per. Artculo rescatado de www.perulacteo.com/abrircarniceria-peru.
Diario Per 21 (2012). Impreso por Grupo el Comercio. Artculo rescatado de
www.peru21.com/consumo-carne.
Diario El Comercio (2012). Impreso por Grupo el Comercio. Artculo rescatado
de www.elcomercio.com/pros-contras-carne.