AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL

COMPROMISO CLIMTICO

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROCESOS INDUSTRIALES I

Tema:
VINO DE GUINDA CON STEVIA
Asesor:
ING. NICOLS F. ORTIZ VARGAS

Autores:
1. Carhuamaca, Cyndia
2. Castillo Torres, Martin
3. Valle Belleza, Nancy
4. Rodas, Roberto
5. Quispe, Angie
Aula:
171 (am)

LNEA DE INVESTIGACIN DEL CURSO: PRODUCCIN

LIMA PER

2015

A nuestros padres que todo este tiempo

Nos dieron su apoyo incondicional
Y desinteresado. En momentos de fortaleza,
Debilidad. Siempre estuvieron para incentivarnos
a seguir a delante .

Expresamos nuestro agradecimiento

al Ing. Nicols Ortiz Vargas
por guiarnos en el desarrollo
de nuestro trabajo.

NDICE
Pg.
CARATULA

Dedicatoria

II

Agradecimiento

III

Presentacin

IV

ndice

CAPITULO I: FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.1 Resumen.....................................................................................................
1.2 Palabras claves...........................................................................................
1.3 Introduccin................................................................................................
1.4 Definicin del problema .............................................................................
1.5 Justificacin del problema .........................................................................
1.6 Objetivo del diseo del producto...............................................................
1.7 Importancia.................................................................................................

CAPITULO II: MARCO TERICO

2.1 Modelo de negocio de la empresa
...............................................................................................................
2.1.1 Objetivo
..............................................................................................
2.1.2 Misin
..............................................................................................
2.1.3 Visin
..............................................................................................
2.2 Revisin de literatura
...............................................................................................................
CITAS Y BIBLIOGRAFIA

ELABORACIN DE VINO DE GUINDA CON STEVIA

CAPITULO I

1.1

Resumen

El proyecto de investigacin asignado que se est realizando en el

curso de Procesos Industriales I, nosotros como futuros ingenieros
hemos llegado a optar por presentar un producto innovador, el
cual consiste en elaborarlo en base al vino y a la guinda con la
presencia de stevia que viene hacer como un suplemento del
azcar, el presente informe llego a llamarse vino de guinda con
stevia, en el cual el problema principal se trata bsicamente de
encontrar el proceso de produccin para elaborar este producto,
obtenindose as, con un costo menor tanto de la mano de obra,
como de la materia prima, incluyendo los suplementos a utilizar
para la elaboracin.

1.2

Palabras Claves

Vino, Guinda y Stevia

1.3

Introduccin

La presente investigacin tiene por objetivo evaluar las diferentes

variedades en sabores con frutos exticos de vino. Es un estudio que trata
de concretizar las ideas, los esfuerzos, opiniones y anhelos de aprendizaje
en estos aos de estudio, adems de las valiosas enseanzas de los
profesores que han compartido sus conocimientos.
En la actualidad, el estudio del vino es quizs un campo ya explorado pero
casi todo con las tpicas uvas; la preocupacin de saber que nos
encontramos en un pas tan diverso en frutas pero no tan explorado en
sabores nos obliga a reflexionar acerca de las grandes combinaciones muy
agradables a nuestro paladar que podemos crear sin necesidad de invertir
mucho porque todo se encuentra al alcance de nuestras manos.
Por ello, este trabajo trata de proponer alternativas adicionales a las ya
comunes bajo una lnea constructivista donde el maestro y el alumno
dialoguen e interacten construyendo el conocimiento.
Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo
agroindustrial, ya que dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo
mercado aumentando los beneficios econmicos. Adems la elaboracin de
vinos a partir de las frutas garantiza la estabilidad del producto a
temperaturas ambiente reduciendo costos.
El vino es una de las bebidas de baja graduacin alcohlica que presenta un
inters comercial elevado, por ello se realizan investigaciones sobre todo en
los aspectos que estn relacionados con la posibilidad de mejorar o facilitar
la elaboracin de otros tipos de vinos.
La guinda es un fruto que tiene cantidades importantes de potasio y en
menor proporcin, magnesio y calcio, este ltimo en poca cantidad en
comparacin con el que procede de los lcteos u otros alimentos que son
buena fuente de dicho mineral.
En el mercado se deben elegir las frutas de un color rojo oscuro segn la
variedad. Las carnosas siempre son las mejores, deben estar limpias y tener
piel firme, brillante. Sus tallos deben ser verdes y frescos.
El vino es una bebida milenaria proveniente de la uva y sin lugar a dudas la
ms importante de todas, es la nica para la cual se acepta comnmente la
denominacin de vino. Bebidas procedentes de otras frutas se denominan
con la palabra vino seguida del nombre de la fruta, por ejemplo vino de
manzana, vino de naranja, vino de maracuy, etc.
La apariencia del vino es un parmetro sensorial importante y para los
consumidores potenciales es la caracterstica organolptica que primero se
evala. Sin embargo el del color de los vinos est influenciado por varios
factores, como el proceso de maceracin, actividad fermentativa por
microorganismos y tratamiento con dixido de sulfuro.

El inters de este trabajo est enfocado en la elaboracin de vino de guinda

criollo y reducir las fracciones coloidales que se formen en la extraccin del
jugo principalmente en aquellas que tiene una influencia considerable sobre
algunas de las operaciones bsicas como la filtracin, clarificacin y
estabilizacin en fro.

1.4

Situacin Problemtica y problema

La problemtica se da porque no hay difusin de la fruta, por lo cual

no se puede encontrar el producto, son pocos los lugares que
producen esta fruta, pero lo cual nos benefician ya que la fruta posee
propiedades y beneficios para nuestro organismo, pero se podr
obtener y conservar el vino de guinda con stevia ya que el producto
no es muy conocido por su nombre real guinda sino por un fruto que
proviene tambin de esa rama pero no es igual llamada cereza,
tambin la falta del valor agregado de la stevia, ya que es un
suplemento del azcar, tambin tendramos que ver la produccin de
guinda en kg o hb. en el Per y qu lugar nos puede dar ese servicio y
la confiabilidad necesaria para obtener un producto de calidad.

1.5

Justificacin del problema

Nuestro proyecto es viable, porque podemos obtener nuestra materia

prima pero en los meses de enero, febrero, marzo son los meses en
donde podemos encontrar el producto
en su momento, es
muy comn en el distrito de muquiyauyo.
Las ltimas investigaciones nos dice que el fruto tiene propiedades
para la salud , y tambin tiene o posee vitaminas c, d. El valor
agregado de la guinda permitira la produccin y exportacin de
productos como el vino de guinda, ya que es un producto con
beneficios para la salud.

1.6

Objetivo del diseo del producto

Objetivo General
Disear el proceso para la creacin de un nuevo producto que es el
vino de guinda con stevia que cuenta con propiedades benficas para
el organismo y posteriormente conseguir la aceptacin en el mercado
alimenticio interno y externo.

Objetivos especficos

Realizar una investigacin analtica para determinar los

compuestos y propiedades de las guindas.
Obtener la formulacin adecuada para la elaboracin del vino a
base de guindas con stevia.
Reconocer los procesos de produccin y elaboracin del
producto.
Demostrar la vida til del producto.

1.7 Importancia
Nivel empresarial: La ausencia de polticas empresariales hace
que no exista la creacin de nuevos productos alimenticios que
satisfagan una demanda no satisfecha.
Nivel gastronmico: El vino es uno de los grandes placeres de la
gastronoma y es de vital importancia, ya que si hablamos de
recetas, de una buena comida o de algunos alimentos, siempre
vendrn sugeridos con un buen vino como ingrediente o como
acompaamiento. Aparte de deleitar el paladar de muchas
personas.
Nivel Profesional: Nos ayuda a tener conocimientos de los
procesos productivos y poder aplicarlos en la vida profesional.
Evaluamos procedimientos adecuados para la realizacin de este
proyecto, el cual nos ayuda a incrementar nuestros conocimientos
en cuanto a la riqueza que nos ofrece la naturaleza y su inclusin
en el campo de la industrial.

CAPITULO II
2.1 MARCO TERICO
Vino:
El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo,
fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la
variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que
descienden la mayora de las utilizadas para la elaboracin de vinos,

y las primeras en ser utilizadas para ello. (aunque existen algunas

excepciones a este ltimo dato).

Macek, M. (s.f.), dice:

Las caractersticas del vino las dan los factores que afectan a sus viedos, a
saber: regin con clima, suelo y topologa, mas los cuidados que le den los
productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un
determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro
lugar, producir un vino con caractersticas distintas.

Guinda
El cerezo comn, bravo, de monte o guindo (Prunus avium) es una
especie de cerezo nativo de Europa y el occidente asitico, del cual se
derivan la gran mayora de los cultivares comerciales de cereza. Es un
frutal apreciado en la cuenca mediterrnea desde la Edad Antigua;
griegos y romanos lo difundieron extensamente. Hoy se cultiva en
buena parte de las regiones templadas del mundo. Su fruta se llama
guinda.
Munguia, D (2006), menciona:
Este fruto posee propiedades nutricionales para el organismo, como su aporte de
vitamina A y C, lo que estimula la produccin de colgeno para favorecer la
humectacin y suavidad de la piel. Adems, por su contenido de caroteno ayuda a
obtener un bronceado ptimo.

Stevia
Stevia es un edulcorante y sustituto del azcar obtenido a partir de
las hojas de la especie de planta Stevia rebaudiana. El gusto de stevia
tiene un comienzo lento y una duracin ms larga que la del azcar, y
algunos de sus extractos pueden tener un retrogusto amargo o a
regaliz en altas concentraciones.

2.2 MODELO DE NEGOCIO DE LA EMPRESA

2.2.1 Objetivo

Elaborar vinos de guinda con stevia con los ms altos estndares de

calidad (vinos). Que sean reconocidos por sus caractersticas nicas y,
que puedan servir como base a la innovacin en vinos-no
necesariamente de uvas.
2.2.2 Misin
Ser uno delos lderes del mercado vincola nacional mediante la
satisfaccin y retencin de nuestros clientes por medio de nuestro
producto : vino de guinda, con stevia, generando asi experiencias
para nuestros consumidores que fomenten su curiosidad por lo nuevo
en lo que se refiere a vinos.

2.2.3 Visin
Continuar produciendo vinos de guinda con stevia, con mejoras en su
produccin y producto final. Siendo reconocidos como innovadores en
lo que respecta a vinos.

2.2 Revisin de Literatura

Bibliografa
Macek, M. (s.f.). Los Vinos.
Recuperado de:

Zonadiet.com.

Mungua, D (junio de 2006). Propiedades de la Guinda. Bienestar y

Salud [en lnea]. Disponible en:
http://www.diabetesbienestarysalud.com/2012/06/propiedades-de-la-guinda/