11.

MANEJO DE LA BASURA SI NO NA
CUMPLE
SI
NO
a) rea general de basura limpia y
separada del rea de alimentos.
Contenedores limpios, en buen estado
con tapa. (con bolsa de plstico segn el
caso)
b) Se evita la acumulacin excesiva de
basura, en las reas de manejo de
alimentos.
Los depsitos se lavan y desinfectan al
final de la jornada.

NA

Para la inspeccin de este punto se observ que el rea general si cumpla

adecuadamente con el manejo de basura, pues segn las normas legal nos
dic, inmediatamente despus de terminar la jornada de trabajo o cuantas
veces sea necesario, los pisos
deben limpiarse minuciosamente
y
desinfectarse, incluidos los desages, las estructuras auxiliares y las
paredes de la zona de manipulacin de alimentos.
12. CONTROL DE PLAGAS.
a) Ausencia de plagas.
b) Se tiene contrato un servicio profesional para el
control de plagas:
a. Licencia federal sanitaria expendida por la
autoridad correspondiente.
b. Hojas de seguridad del producto utilizado.

CUMPLE
SI
N
O

c. Programas del control de plagas.

d. Registros e informes que amparen el servicio

durante los ltimos tres meses.
e. Contrato de servicio.

c) Ausencia de trampas de cebos y lmparas de

luz ultravioleta de atraccin de choque
elctrico, en el rea de manejo de alimentos.

NA

En la parte de control de plagas el hospital cumpli con la mayora de los

puntos, cumpliendo con las normas legales donde nos indican que los
establecimientos deben conservarse libres de roedores e insectos. Para
impedir su ingreso desde los colectores, en las cajas y buzones de
inspeccin de las redes de desage. Segn la informacin obtenida por el

hospital, tendran fumigaciones por cada mes

empresa mejor califica por el hospital.

teniendo contrato con

la

Sin embargo en el punto de ausencia de trampas de cebos y lmparas de

luz ultravioleta de atraccin de choque elctrico, en el rea de manejo de
alimentos, no se pudo constatar si el hospital presentaba de estos
elementos.

13. PERSONAL

a) Apariencia pulcra.
b) Uniforme limpio y completo.
c) Cabello completamente cubierto con cofia,
red o turbante.
d) Manos limpias, uas recortadas y sin
esmalte.
e) El personal afectado con infecciones
respiratorias,
gastrointestinales
o
cutneas, no labora en el rea de
preparacin y servicio de alimentos.
f) El personal no utiliza joyas (reloj, pulseras,
anillos, aretes, etc.), u otro objeto
ornamental en cara, orejas, cuello manos, ni
brazos.
g) El personal cuenta con capacitacin
impartida por un instructor con registro
vigente ante DIGESA.
h) El personal no fuma, come, masca, o bebe
en el rea de preparacin de alimentos.

CUMPLE
SI
N
O

NA

Segn las normas legales los manipuladores de los alimentos deben de

mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de
manos y tambin deben observar hbitos de higiene estrictos durante la
preparacin y servido de los alimentos, tales como, evitar comer, fumar o
escupir, ellos tambin deben tener las uas recortadas, limpias y sin
esmalte y sus manos estarn libres de objetos o adornos personales como
joyas, relojes u otros. Por lo contrario el hospital cumpli con todos los
puntos excepto el de Manos limpias, uas recortadas y sin esmalte, ya que
no se pudo realizar este punto por una cuestin de horarios y tiempos,
tampoco podramos ponerlo en la categora de no cumple.