La Falta de Nutrientes en La Alimentación Provoca El Cansancio en Los Estudiantes de Nivelación de Carrera

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CURSO DE NIVELACION DE CARRERA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

TEMA
Cmo la falta de nutrientes en la alimentacin provoca el
cansancio en los estudiantes de nivelacin de carrera de la
facultad de Ciencias Qumicas de la universidad Central del
Ecuador?
AUTORES:
Alarcn Jefferson
Asipuela Estefana
Custodio Pamela
Guevara Daisy
Montalvn Melissa
PARALELO:
M-06
TUTOR:
Mara Fernanda Cazares.
PERODO: Junio 2014.
QUITO ECUADOR
Contenido
RESUMEN............................................................................................................. 4
INTRODUCCION.................................................................................................... 5
CAPITULO I.......................................................................................................... 6
1.1
PROBLEMA.............................................................................................. 6
1.1.1
PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA.......................................................6
1.1.2
Formulacin del Problema.......................................................................7
1.1.3
Objetivo General................................................................................... 7
1.1.4
Objetivos Especficos............................................................................. 7
1.1.5
Justificacin e importancia.......................................................................8
CAPITULO II......................................................................................................... 9
MARCO TEORICO REFERENCIAL......................................................................9
1.1
Cansancio............................................................................................... 9
2.2 Mala alimentacin.................................................................................... 12

2.3Nutrientes 14
3.2.4 Los esteres........................................................................................... 16
1.1.1Resultados:....................................................................................... 25
Captulo III.......................................................................................................... 26
1.2
ANEXOS................................................................................................ 26
1.2.1
Energetic Diet................................................................................ 26
1.2.2
Encuestas realizadas......................................................................29
Bibliografa........................................................................................................ 32
Citas
..32
Tablas
Tabla 1: los carbohidratos y sus clases.....................................................................................15
II

Tabla 2: cidos grasos y su clasificacin..................................................................................15
Tabla 3: tipos de esteres....................................................................................................... 16
Tabla 4: definicin de protenas y sus clases..............................................................................16
Tabla 5: vitaminas y sus clasificacin......................................................................................17
Tabla 6: sales minerales y su clasificacin................................................................................18
Ilustraciones
Ilustracin 1: tipos de desayunos............................................................................................ 19

Ilustracin 2: alimentos de su preferencia cuando carece de tiempo.................................................20
Ilustracin 3: conciencia de que la falta de nutrientes provoca el cansancio.......................................20
Ilustracin 4: a mayor consumo de nutrientes, mejor alimentacin balanceada...................................21
Ilustracin 5: frutas de preferencia......................................................................................... 21
Ilustracin 6: los estudiantes desayunan antes de venir a la universidad...........................................22
Ilustracin 7: tipos de alimentos.............................................................................................22
Ilustracin 8: nivel de agotamiento mental................................................................................23
Ilustracin 9: nivel de despersonalizacin a los compaeros.........................................................23
Ilustracin 10: nivel de realizacin personal estudiantil................................................................24
Ilustracin 11: desayuno....26
Ilustracin 12: almuerzo....27
Ilustracin 13: Postre..28
Ilustracin 14:merienda.28
RESUMEN
III

En los ltimos aos hay un inters de cmo alimentarse de manera efectiva. Los alimentos
nos proporcionan la energa necesaria para mantener nuestra actividad diaria. Esta energa
puede calcularse a travs del calor producido por el cuerpo, que es consecuencia de la
oxidacin de los nutrientes y se mide en las caloras.
Debido al poco tiempo que tenemos para comer y la poca importancia que le damos ha
provocado que ingerimos menos cantidad de nutrientes de los necesarios, dando lugar a que
no desarrollemos todo nuestro potencial.
La nutricin es un fundamento bsico de la salud y el desarrollo, as mismo se sabe que en
la actualidad predominan las enfermedades no trasmisibles como el sobrepeso y la
obesidad, por encima d la desnutricin, la prevalencia tiene un 70% en los adultos.
El cansancio es un sntoma que puede deberse a causas muy diversas. La debilidad, el
agotamiento y el cansancio no son ms que un sntoma general que puede ser causado por
el dficit vitamnico o alteraciones hematolgicas como por ejemplo la anemia por la falta
de hierro y vitamina B12, por trastornos de alimentacin como la anorexia nerviosa y la
bulimia.
La alimentacin fortalece al sistema inmunolgico ya que estamos aportando nutriente
ricos en vitaminas para evitar patologas por el dficit de nutrientes, esto lo podemos lograr
a base de un desayuno reforzado en las que contengan las caloras necesarias ya que va ser
la primera comida que ingerimos para empezar con nuestras actividades acadmicas, un
almuerzo normal y un cena ligera.
IV
INTRODUCCION
La salud es un derecho, por lo que los estados de mal nutricin, desnutricin, sobrepeso u
obesidad deben ser prevenidos o diagnosticados y tratados sin importar la edad de quienes
los padezcan, debido a que constituyen un factor de riesgo para otras patologas. Sin
embargo debe reconocer la importancia de evitar especialmente en los grupos que
constituyen en los prximos aos a la poblacin educativa ya que ser un pilar fundamental
para nuestro pas.
Por otro lado, existen evidencias de que los hbitos de alimentacin son factores
modificables que intervienen en la expresin o el desarrollo de diversas patologas tanto por
deficiencia como por exceso de energa y nutrimentos.
Una adecuada nutricin, puede ser tomada por distintas formas, En trminos generales, la
nutricin saludable debe ser parte integral de la vida diaria de las personas y contribuir a su
bienestar fisiolgico, mental y social.
Es un hecho cientficamente comprobado que cuando baja el nivel de azcar o nivel de
glicemia en la sangre, el organismo se protege, ahorrando las energas disponibles y
entonces la distraccin, la somnolencia, el cansancio, la incapacidad de concentracin son
la defensa de los estudiantes.
Un almuerzo o una pequea merienda durante la jornada escolar de cuatro horas y ms son
indispensables.
El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo
consumido y lo requerido, lo cual est determinado por la calidad y cantidad de nutrientes
de la dieta y por su utilizacin completa en el organismo.
CAPITULO I
1.1
1.1.1
PROBLEMA
PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA
En los ltimos aos hay un debido inters por alimentarse correctamente. Dicho inters trae
consigo el desarrollo de las llamadas dietas milagrosas, las cuales han tenido una amplia
promocin, sobre todo en los siglos XX y principios del siglo XXI. Pero muchas dietas
esconden intereses promocionales y comerciales y apenas un mnimo por ciento de bases
cientficas. De este modo fomentaron pautas dietticas incorrectas que puedes influir, de
una forma u otra de manera negativa en la salud del individuo, la mayora de los
especialistas de hoy en da piensan que la mejor forma de perder peso es mediante una
reduccin en el nmero total de caloras ingeridas diariamente principalmente las que
vienen en forma de grasa.
En el estudio parea las dietas alimentarias un total de 2.079 hombres y mujeres, a los que se
les extirpo uno de ms plipos en el transcurso de los ltimos seis meses, fueron divididos
al azar para recibir ya sea un asesoramiento intensivo para adoptar un plan de alimentacin
bajo en grasa, alto en fibra, enriquecido con frutas y vegetales.
El plan de alimentacin consista en un 20% de caloras que provienen de grasas, 18gramos
de fibra y 3.5 raciones de frutas y vegetales por cada 1000 caloras ingeridas.
Las encuestas realizadas en el curso de nivelacin UTMACH, se obtuvieron informacin de
que los estudiantes consumen en un gran porcentaje de comida chatarra.
En el lugar donde lo vamos a realizar el proyecto es en la universidad central del ecuador,
en la facultad de ciencias qumicas y van dirigido a los estudiantes de la nivelacin de
carrear.
Las variables que vamos a medir de nuestro proyecto son: el cansancio y la falta de
nutrientes en los estudiantes.
VI
1.1.2
Formulacin del Problema
Como la falta de nutrientes en la alimentacin provocan el cansancio en los estudiantes de

nivelacin de carrera de la facultad de ciencias qumicas de la universidad central del
ecuador.
1.1.3
Objetivo General
Brindar conocimientos elementales sobre una dieta nutritiva para que puedan ser
utilizadas y aplicadas en la vida cotidiana previniendo el cansancio en los
estudiantes de nivelacin de carrera de la facultad de ciencias qumicas.
1.1.4
Objetivos Especficos
Determinar los nutrientes esenciales y no esenciales para el correcto funcionamiento

del organismo para as evitar el cansancio.
Reflexionar sobre la importancia que tiene la nutricin equilibrada para que se
mantenga en buen funcionamiento el organismo rompiendo mitos sobre el tema.
Aportar informacin sobres distintos nutrientes y la importancia que tienen cada
uno para evitar el cansancio.
Especular sobre las consecuencias que implica el alimentarse de manera incorrecta
en la vida cotidiana de los estudiantes.
Formular un dieta nutritiva para calcular los alimentos que nos benefician y
favorezcan para eludir el cansancio
Evitar la carencia de vitaminas incorporando frutas y verduras en la alimentacin
para mantener unas reservas vitamnicas en perfectas condiciones.
Conocer los problemas que provocan consumir exceso o carencia de nutrientes en la
actividad fsica y mental de los estudiantes.
VII

1.1.5
Justificacin e importancia
El principal inters en la elaboracin este proyecto, es dar a conocer a los estudiantes sobre
una buena alimentacin, que se encuentran en el curso de nivelacin de la facultad de
ciencias qumicas de la universidad central del ecuador, una dieta equilibrada para evitar el
cansancio mental que se produce en los estudiantes debido a una mala alimentacin.
Lo que hace novedoso de la elaboracin de una dieta equilibrado es que va ser a base de
frutas y verduras que nos aporten nutrientes, caloras, adems podemos estables que una
dietas rica en nutrientes nos va evitar de sufrir enfermedades ya que nuestro organismo est
recibiendo vitaminas que aportan a un buen funcionamiento del organismo.
La elaboracin del presente proyecto es factible porque las capacitaciones estn dirigidas
especialmente a los estudiantes que estn en el curso de nivelacin de la facultad de
ciencias qumicas de la universidad central del ecuador, adems se cuenta con informacin
necesaria para poder informar sobre la elaboracin y uso de una dieta equilibrada en
nutrientes esenciales que puede ser ingerida por todos los estudiantes.
Los beneficiarios de usar esta dieta a base de nutrientes que aporten caloras a nuestro
organismo se dan principalmente a los estudiantes de nivelacin para que a base de una
buena alimentacin puedan concluir sus actividades acadmicas con xito sin sufrir ningn
tipo de complicacin.
CAPITULO II
VIII

MARCO TEORICO REFERENCIAL
1
Cansancio
2.1.1 Definicin
El cansancio mental o agotamiento es un sntoma frecuente. Todo el mundo conoce la
sensacin de estar cansado, dbil y agotado. El cansancio es la falta de energa antes y
despus de realizar un esfuerzo fsico, intelectual o emocional, o por la falta de descanso.
Pero puede ser sntoma de una enfermedad, si no hay una actividad previa que lo justifique.
El cansancio mental puede producirse por la actividad intelectual intensa y constante, el
exceso de estmulos emocionales y cognitivos, y por la falta de impulsos diferentes a los de
una actividad rutinaria. (Harrison A, 2013, pg. 13)
El cansancio se suele presentar en situaciones normales de la vida por causa de
aburrimiento, infelicidad, desilusin, hasto, tedio, fastidio, carencia de sueo, o trabajo
duro. Tambin se puede definir al cansancio como una sensacin subjetiva de falta de
energa fsica o intelectual o de ambas. Segn Jorge Pazmio, un esfuerzo mental continuo
produce lo que se denomina fatiga mental; y ocurre cuando se trabaja sobre un problema
determinado durante mucho tiempo. (Harrison A, 2013, pg. 14)
El estrs hace que el cansancio mental y fsico aparezca para disminuir los niveles de
energa de nuestro organismo, lo que significa un sobre esfuerzo fsico y mental. Una
balanceada ingesta de alimentos o productos energizantes son excelentes aliados en el
tratamiento contra el agotamiento y el cansancio. Segn Moreno el cansancio mental,
tambin predispone a omitir responsabilidades y acciones cruciales tanto en su actividad
diaria como en las relaciones sociales. De ah que una persona en este estado pueda incurrir
en actos que saboteen sus posibilidades de xito en cualquier circunstancia. (Harrison A,
pg. 22)
IX

2.1.2 Razones por las que se producen el cansancio.
El cansancio mental puede producirse por diferentes razones: estrs, exceso laboral,
nervios. Aqu se presentan algunos de ellos.
Estrs: El estrs est relacionado con los trastornos de ansiedad, que es una
reaccin normal frente a diversas situaciones de la vida, pero cuando se presenta en
forma excesiva o crnica constituye una enfermedad que puede alterar la vida de
las personas.
Exceso laboral: El cansancio puede producir problemas extremos y hasta la muerte.
Nervios: El cansancio provoca nervios, la imposibilidad de mover ni un msculo,

ni siquiera la mente.
Ansiedad: El cansancio que genera la ansiedad es un cansancio mental, con todas

esas preocupaciones que dan vueltas en la cabeza formando un verdadero lo, con
esos miedos, esa inseguridad y esa indecisin. Aunque el cansancio y la fatiga estn
asociados a otro tipo de trastornos emocionales como la depresin, tambin son
muy frecuentes en los casos de ansiedad. No se tiene ganas de levantarse, ni de
hacer nada, solo esperar que se pase la inquietud. Pero es que tampoco se tiene
fuerza, porque los msculos no te responden bien y te duelen.
Un buen descanso, una alimentacin balanceada y ejercicio te puede ayudar a evitar el

cansancio, y a realizar todas las actividades cotidianas.
El principal enemigo de realizar un trabajo o actividad de esfuerzo es el cansancio. Estar en
una situacin de cansancio har que rindamos mucho menos y que apenas podamos llevar a
cabo las rutinas. Muchos son los motivos que nos causan el cansancio, y es necesario que
los conozcamos para intentar evitar esta situacin.
2.1.3 Sntomas del cansancio mental.
Disminucin de la atencin.
Lentitud del pensamiento.
Disminucin de la motivacin.
Alteracin del sueo
Inestabilidad emocional
Alteraciones psicosomticas
2.1.4 Causas del cansancio.

Cuando nos sentimos cansados la respuesta muscular disminuye enormemente, ya que los
msculos acusan la falta de descanso o la necesidad de recibir ms nutrientes. En nuestra
mano est evitar este problema, y por ello hay que diferenciar algunas de las posibles
causas del cansancio. La principal es el sobre entrenamiento. En muchos casos sometemos
a nuestros msculos a una actividad mayor de la que son capaces de soportar. Es importante
que no se realice un trabajo excesivo, para ello el descanso y la medida en los ejercicios es
lo fundamental para evitar un agotamiento que nos puede llevar al catabolismo. (Seignalet,
2004)
Tener hambre todo el tiempo: Cuando no se duermen bien se incrementa los niveles
de la hormona Grelina, la cual desencadena la sensacin de apetito, cuando el
cuerpo se siente cansado, suele tener antojos de carbohidratos y alimentos calricos
que le sirven al organismo para recargarse de energa.
Perder el control de las emociones: Un cerebro fatigado es 60% ms susceptible a

responder ante imgenes negativas y perturbadoras. Por la fatiga las personas
pierden la capacidad para poner sus emociones en contexto y controlarlas.
Desconcentracin: El cansancio puede producir en el organismo problemas

cognitivos que dificulten que coloques la atencin correspondiente en las tareas o
actividades.
Prdida de habilidades: El cansancio hace que tus habilidades motoras sean ms

lentas y menos precisas.
Deshidratacin: Es una causa del cansancio, ya que mantener un buen nivel de

lquidos en el organismo es fundamental para obtener el mximo rendimiento
muscular. La falta de hidratacin genera cansancio y es una de las principales causas
de calambres y posibles lesiones.
Falta de glucgeno: Es un detonante del cansancio. El glucgeno es la principal

fuente de energa que nuestros msculos tienen para responder a un esfuerzo por lo
tanto debemos mantener buenas reservas mediante hidratos de carbono complejos.
Anemia: Es otra causa de cansancio, la falta de hemoglobina en la sangre es la que

hace que el trasporte de oxgeno a los msculos sea deficiente, por lo que el
rendimiento no ser el adecuado, ya que apenas se obtiene la energa a travs de la
XI

quema de oxgeno. Para evitar esto es importante que nuestra dieta sea rica en
hierro. Las legumbres y las carnes contienen altas dosis de este mineral tan
necesario para un ptimo desarrollo de las actividades rutinarias.
Falta de sueo: La falta de horas de sueo tiene consecuencias muy evidentes

durante el da. Algunas de ellas son la tendencia a dormirse a todas horas, los
cambios repentinos de humor, tristeza, irritabilidad, actitud pesimista y aumento del
estrs y la ansiedad.
2.2 Mala alimentacin

2.2.1Definicin
Mala alimentacin significa tener excesos, deficiencias y carencias de nutrientes en
nuestra alimentacin, independientemente de que sea cara o barata, nacional o importada, o
incluso hasta en casa. Una persona corre riesgo de malnutricin si la cantidad de energa
y/o nutrientes de la dieta no satisface o rebasa sus necesidades nutricionales. Para disfrutar
de buena salud es necesario que comamos de forma variada y equilibrada. Nuestra
alimentacin debe ser rica en hidratos de carbono, contener un tercio de grasas y el resto
debe estar cubierto por protenas. La diferencia entre la buena y la mala alimentacin
repercute en la salud. (Seignalet, 2004)
2.2.2Factores que provocan una mala alimentacin
La mala alimentacin en los adolescentes es la causa de muchas de las enfermedades que
actualmente se presentan como son la Hipoglucemia,
Diabetes, Gastritis,
Enfermedades de tipo mental, Enfermedades Gastrointestinales, Anorexia, Bulimia, Cncer
Intestinal y Anemia. Cuando un organismo recibe sistemticamente menos caloras de las
que necesita, lo primero que le ocurre es que adelgaza, porque va quemndolas grasas
acumuladas para obtener energa. El estar bien alimentado o correctamente nutrido, es un
objetivo que trasciende al hecho de evitar las grasas y comer verduras. Ciertamente, existen
muchas personas que a pesar de llevar una dieta balanceada, su nivel de nutricin est lejos
de ser el ideal. Esta situacin se puede deber a una serie de factores:
Influencia publicitaria: televisin, radio, panormicos, prensa, Internet, entre otros.
XII
Influencia social: colegio, amigos, centros comerciales, etc.

Influencia familiar: padres, hermanos, primos, tos, pareja, etc.
Otros factores son los hbitos negativos como el tabaco, el alcohol, el caf o determinados
medicamentos, los cuales dificultan la correcta asimilacin de los alimentos que ingerimos.
Tambin est el consumo diettico inadecuado:
Baja disponibilidad de vitaminas y minerales.

Bajo consumo de alimentos ricos en micro nutrientes. (Carnes, pollo, pescado).
Alto contenido en harinas, azucares y grasa. (Tortas, hamburguesas, refrescos).
Igualmente, podemos considerar ciertos estados fisiolgicos, como el crecimiento, el

embarazo, la lactancia, la actividad fsica y la menopausia, los cuales requerirn que
consumamos ciertos suplementos nutricionales para evitar descompensaciones alimenticias.
(Guia Fitness, 2013)
Pobreza y precio de los alimentos
La mala alimentacin y el hambre estn especialmente relacionadas con problemas en la
disponibilidad y distribucin de alimentos, as como con el poder adquisitivo. La utilizacin
de biocombustibles como relevo para los combustibles tradicionales tambin puede tener
como efecto la disminucin de la oferta de alimento y el incremento del precio de los
alimentos. (Orrego, 2006)
Prcticas alimenticias
La falta de lactancia puede derivar en malnutricin en nios. Las posibles causas de este
problema en el mundo en desarrollo pueden deberse a que la familia media piensa que la
leche embotellada es mejor para la alimentacin de los bebs. Basar de modo excesivo la
dieta de una persona en una sola fuente de alimento, como en el caso de una alimentacin
basada casi exclusivamente en la ingesta de maz o arroz, puede provocar malnutricin.
XIII

Esto puede deberse tanto a la falta de educacin sobre una alimentacin adecuada, como al
hecho de tener solo una fuente de alimento disponible. (Orrego, 2006)
Productividad agrcola
La escasez de alimentos puede estar causada por la falta de avances agrcolas como la
rotacin de cultivos, o la falta de tecnologa o recursos necesarios para aumentar los
rendimientos agrcolas que se encuentran en la agricultura moderna, como los fertilizantes
del nitrgeno, los pesticidas o la irrigacin. Como resultado de la pobreza generalizada, los
agricultores no pueden asumir el coste de estas tecnologas ni sus gobiernos pueden
suministrrselas. Esto hace que su produccin agrcola sea baja, sus salarios escasos y los
precios de los alimentos inasequibles.(Orrego, 2006)
Amenazas futuras
El cambio climtico es de gran importancia para la seguridad alimentaria. De acuerdo a los
ltimos informes del IPCC (Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio
Climtico), el incremento de la temperatura es "muy probable" en las zonas climticas en el
clima subtropical y en tropical, donde vive el 95% de la poblacin mundial. Incluso
cambios muy leves en la temperatura pueden provocar incrementos en la frecuencia de
cambios extremos de las condiciones climticas. Estos tienen un impacto muy significativo
en la produccin agrcola y, por ende, en la nutricin. (Orrego, 2006)
La qumica y los alimentos que consumimos a diario tienen una gran relacin, ya que todo
lo que comemos tiene una proporcin de elementos qumicos. La qumica tambin se
encarga de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biolgicos y no
biolgicos que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Este estudio es muy
similar al de la bioqumica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los
carbohidratos, las protenas, los lpidos, etc. Adems incluye el estudio del agua, las
vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Varios cientficos tambin nos
dan un gran aporte sobre la qumica de los alimentos, como Franois Magendie, que
identifica a las protenas como un componente esencial de la dieta. Cada alimento tiene
componentes que nos dan una mayor o menor cantidad de nutrientes, una mala
alimentacin no nos proporciona los elementos necesarios para nutrirnos balanceadamente.
XIV

2.3Nutrientes
2.3.1Definicin
Los nutrientes son sustancias que contienen los alimentos, que el cuerpo humano no las
puede producir y que son indispensables para la vida y la salud de nuestro organismo. Los
nutrientes esenciales son los hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas y sales
minerales. Estos nutrientes se complementan con los tambin considerados nutrientes: el
agua y la fibra. Que representan la amplia gama de los alimentos que ingerimos. (Aguilar &
Miguel, 2004)
2.3.2 Clasificacin
Los nutrientes se clasifican de la siguiente forma:
Tabla 1: los carbohidratos y sus clases
Son compuestos orgnicos compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno en una
relacin 1:2:1 respectivamente. Su frmula qumica es (CH2O)n
Tipos
Definicin
Importancia en el cuerpo
Monosacridos
:
Son los carbohidratos de estructura ms

simple
En condiciones normales
es la fuente exclusiva de
energa
del
sistema
nervioso
Disacridos:
Son la unin de dos monosacridos, uno

de los cuales es la glucosa.
Sacarosa (glucosa + fructosa)
Actan como la principal

fuente de energa para
todos los seres vivos
Polisacridos:
La mayora de los polisacridos son el

resultado de la unin de unidades de
monosacridos (principalmente glucosa)
Fuente de energa para la

contraccin
muscular
durante el ejercicio
XV

La tabla 1 indica la definicin de los carbohidratos y su clasificacin. (Orrego, 2006)
Tabla 2: cidos grasos y su clasificacin
Es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos aunque generalmente se refiere
a los acilglicridos, esteres en los que uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de
glicerina, formando mono glicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente
Tipos
Definicin
Se dividen en :
Definicin
Acigliceridos o
cidos grasos
Son esteres de cidos

grasos con glicerol.
Se dividen segn el
nmero de cidos grasos
que se unen a la
molcula de glicerina
monoacigliceridos
Un cido graso unido a la

Diacigliceridos
Dos cido graso unido a la

Triacigliceridos
Tres cido graso unido a la

La tabla 2 nos indica una definicin de grasas y los tipos de grasas que existen. (Seignalet,
2004)
3.2.4 Los esteres
Son compuestos orgnicos derivados de cidos orgnicos o inorgnicos oxigenados en los
cuales uno o ms protones son sustituidos por grupos orgnicos alquilo (simbolizados por
R').
Tabla 3: tipos de esteres
ste
(stede
carboxlico)
ster
cido (ste
carbnico ster
de
carbnico)
cido (trister
fosfrico)
fosfrico ster
de
cido (dister
sulfrico
de
cido
sulfrico)
La tabla 3 nos proporciona los tipos de esteres. O: oxigeno, C: Carbono, R: Es un radical

alquilo.(Aguilar & Miguel, 2004)
XVI

Tabla 4: definicin de protenas y sus clases
Son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos imprescindibles
para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que destacan
Estructural
Esta es la funcin ms importante de una

protena (Ej.: colgeno)
Inmunolgico
Anticuerpos
Enzimtico
Sacarosa y pepsina
Contrctil
Actina y misiona
Homeosttico
Colaboran en el mantenimiento del pH
Trantuccion de seales
Rodopsina
Protector
Trombina y fibringeno
La tabla 4 nos da una definicin de protenas y algunos ejemplos de las protenas

esenciales. (Pamplona, 2003)
Tabla 5: vitaminas y su clasificacin
Son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiolgico.
Tipos
Definicin
Se dividen en :
Liposolubles
Son las que se disuelven en

grasas y aceites
Vitaminas A: interviene en
el desarrollo, proteccin y
regulacin de la piel y de
las mucosas.
Vitaminas D: encargada de
regular la incorporacin del
calcio en los huesos
Vitaminas E: Acta en la
sntesis
del
pigmento
hemos que hay en la
hemoglobina
de
los
glbulos rojos
Vitaminas K :participan en
la
regulacin
de
la
coagulacin sangunea
XVII

Hidrosolubles
Son aquellas que se

disuelven en agua. Se trata
de coenzimas o precursores
de coenzimas, necesarias
para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
vitaminas B1 (tiamina), B2
(riboflavina), B3 (niacina o
cido
nicotnico),
B5
(cido pantotnico), B6
(piridoxina), B8 (biotina),
B9 (cido flico), B12
(cianocobalamina)
y
vitamina
C
(cido
ascrbico).
La tabla 5 nos proporciona el significado de que son vitaminas y su clasificacin. (Aguilar

& Miguel, 2004)
Tabla 6: sales minerales y su clasificacin

tienen funcin estructural y funciones de regulacin del pH
Tipos
Definicin
Funciones
Precipitadas
forman estructuras Solidas,

que
proporcionan
estructura o proteccin al
ser que las posee
Silicatos: caparazones de algunos organismos

(diatomeas), espculas de algunas esponjas y
estructura de sostn en algunos vegetales (gramneas).
Carbonato clcico: caparazones de algunos protozoos
marinos, esqueletos externos de corales, moluscos y
artrpodos, as como estructuras duras.
Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.
Ionizadas
Las sales disueltas en agua

manifiestan
cargas
positivas o negativas
Mantener el grado de salinidad.

Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto
tampn.
Controlar la contraccin muscular.
Producir gradientes electroqumicos.
Estabilizar dispersiones coloidales.
Intervienen en el equilibrio osmtico.
XVIII

Asociadas
molculas
orgnicas
Los iones de
las
sales
pueden
asociarse
a
molculas,
realizando
funciones que tanto el ion
como la molcula no
realizaran por separado
fosfolpidos
fosfoglicridos
La tabla 6 trata de las sales minerales y su clasificacin. (Kier & Dr.Vender, 2000)
Encuesta para medir el consumo de nutrientes en la alimentacin de los estudiantes
El etiquetado nutricional que se encuentra en los distintos alimentos es toda la informacin

en el valor energtico y los nutrientes que componen al alimento y representan una valiosa
herramienta para ayudar a los consumidores a tomar decisiones enfocadas acerca de su
estilo de vida. El presente cuestionario presenta la cantidad de nutrientes que ingieren los
estudiantes de nivelacin de carrera de la Facultad de Ciencias Qumicas de la Universidad
Central del Ecuador, segn los alimentos que consumen a diario.
Los siguientes datos obtenidos son:
Ilustracin 1: tipos de desayunos
XIX
Tipos de desayunos
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
El de desayuno que ms prevalece antes que las dems opciones en los estudiantes de
nivelacin de carrera es: cereales con leche, teniendo un 38.33%.
XX
Ilustracin 2: alimentos de su preferencia cuando carece de

tiempo
Los alimentos de su preferencia cuando carece de tiempo

50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Los alimentos de mayor preferencia que ms prevalece antes que las dems opciones en los
estudiantes de nivelacin de carrera es: el almuerzo casero con un 43.33 %
Ilustracin 3: conciencia de que la falta de nutrientes provoca el

cansancio
XXI
Conciencia de que la falta de nutrientes provoca el cansancio

100.00%
90.00%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
no
si
La opcin ms prevalece antes que las dems opciones en los estudiantes de nivelacin de
carrera es: la opcin s, con un 93,33% quedando claro que estn conscientes de lo
importante que es una buena alimentacin.
XXII

Ilustracin 4: a mayor consumo de nutrientes, mejor alimentacin
balanceada
A mayor consumo de nutrientes, mejor alimentacion balanceada

100.00%
80.00%
60.00%
40.00%
20.00%
0.00%
no
si
carrera es: la opcin s, con un 90,00% quedando claro que estn conscientes de lo
importante que es una alimentacin balanceada.
XXIII
Ilustracin 5: frutas de preferencia
Frutas de preferencia
100.00%
80.00%
60.00%
40.00%
20.00%
0.00%
frutos secos
manzana
papaya
carrera es: la manzana, con un 80,00% siendo una fibra saludable y aportndonos varios
compuestos de inters.
XXIV
Ilustracin 6: los estudiantes desayunan antes de venir a la universidad
Los estudiantes desayunan antes de venir a la universidad

60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
aveces
no
si
XXV
carrera es: la opcin s, con un 50,00%
La importancia de tomar un desayuno para poder hacer frente a un nuevo da es esencial, el
grafico que vemos, solo la mitad de nuestros encuestados desayuna, mientras que los dems
no lo hacen o lo hace de forma irregular.
Ilustracin 7: tipos de alimentos

40
35
30
25
20
15
10
5
0
La opcin ms prevalece antes que las dems opciones en los estudiantes de

nivelacin de carrera es: la opcin de los futas con 38 personas, lcteos 33,
fritos 21, comida chatarra 19, verduras 16 y cereales con 10.
XXVI
Encuesta para medir el cansancio de los estudiantes
El presente cuestionarios es una adaptacin de Maslach, que tiene como fin medir el
cansancio estudiantil de nivelacin de carrera de la facultad de Ciencias Qumicas de la
Universidad Central del Ecuador
Ilustracin 8: nivel de agotamiento mental
30
25
20
15
10
5
0
Bajo
Medio
Alto
XXVII
Ilustracin 9: nivel de despersonalizacin a los compaeros

40
30
20
10
0
Bajo
Medio
Alto
Los resultados de la despersonalizacin a los en los estudiantes de nivelacin

de carrera son los siguientes:
El nmero de estudiantes que presenta frialdad o distanciamiento bajo

son 19
El nmero de estudiantes que presenta frialdad o distanciamiento
medio son 5
El nmero de estudiantes que presenta frialdad o distanciamiento alto
son 36
A estas alturas de el periodo de nivelacin, muchos estudiantes como en este

caso es mayor numero de ellos con 36, aumenta su situacin de estrs y se
enfocan en ellos para poder conseguir sus objetivos de pasar el curso de
nivelacin.
Realizacin personal estudiantil
Ilustracin 10: nivel de realizacin personal estudiantil

30
25
20
15
10
5
0
Bajo
Medio
Alto
Los resultados de la realizacin personal estudiantil en los en los estudiantes

de nivelacin de carrera son los siguientes:
XXVIII
El nmero de estudiantes que presenta una realizacin estudiantil baja,

produciendo malestar y cansancio mental y fsico es de 25
El nmero de estudiantes que presenta una realizacin estudiantil
media, produciendo malestar y cansancio mental y fsico es de
El nmero de estudiantes que presenta una realizacin estudiantil alta,
produciendo malestar y cansancio mental y fsico es de 14
La presente informacin mostrada en el grafico presenta que el mayor

nmero de realizacin estudiantil es de 25 estudiantes siendo esta una
realizacin baja, produciendo un malestar mental y fsico, debido a que
tendrn que esforzarse ms que los dems produciendo un cansancio ms
elevado.
1.1.6 Resultados:
1. Encuesta para medir el conocimiento y consumo de nutrientes segn la alimentacin de

los estudiantes
Este cuestionario nos ayud a conocer la cantidad de nutrientes que ingieren los estudiantes
segn los alimentos que consumen a diario.
Segn las estadsticas obtenidas, el 50% de los estudiantes si desayunan, y tienen una
preferencia de frutas y lcteos. Los estudiantes estn conscientes de que una mala
alimentacin es la causa de su cansancio, pero a pesar de eso y debido a su poco tiempo
disponible, continan consumiendo alimentos inadecuados.
2. Encuesta para medir el cansancio
La adaptacin del cuestionario de Maslchal tiene como fin medir el cansancio diario de los
estudiantes de la nivelacin de carrera de nuestra facultad.
El 24 % de los estudiantes presentan un nivel de cansancio alto, un 23% presenta un nivel
medio y un 13% representa un nivel bajo de cansancio.
XXIX

A estas alturas del periodo de nivelacin, muchos estudiantes, como en este caso el 36%,
aumenta su situacin de estrs y se enfocan en ellos mismo, todo esto para pasar el curso de
nivelacin.
Los resultados de la realizacin personal estudiantil son bastante catastrficos, ya que hay
un 25% de los estudiantes que presenta una realizacin baja de alimentacin, produciendo
as cansancio mental y malestar. El cansancio estudiantil medido es del 21%, siendo solo un
14% de los estudiantes que presentan una realizacin estudiantil alta.
Conclusiones:
De las encuestas realizadas para saber la frecuencia de consumo de alimentos se puede
concluir que la mayora de estudiantes sabe que es una buena alimentacin, pero solo la
lleva a cabo cuando tiene tiempo y no est en horario acadmico.
De la encuesta aplicada sobre el nivel de cansancio muestra que la mayora presenta un
cansancio mental, produciendo rendimiento bajo, egocentrismo y una desmotivacin hacia
uno mismo por el conjunto de tareas que realizan y aun les queda por realizar.
Recomendaciones:
Los estudiantes estn sometidos a una carga estudiantil mxima, por lo que llegamos a la
conclusin de que deben repartirse mejor su tiempo, generando as menos estrs y
mejorando su temperamento y carcter con sus compaeros.
Captulo III
1.2
ANEXOS
1.2.1 Energetic Diet

1.2.1.1Desayuno
Ilustracin 11: Desayuno, leche de almendras, tostadas integrales, dos

huevos y jugo de naranja natural
Anexo1
XXX
Leche de almendras: bebida nutritiva que proporcionan concentracin, rica en Potasio, alto
porcentaje de fibra.
Tostadas integrales: carbohidrato que proporciona energa.
Mermelada: aporte energtico, vitamnico, mineral para el organismo.
Huevos: ricos en protenas, minerales como el hierro, cinc, yodo, selenio y vitamina E.
Naranja: considerada como una fruta energtica y, por ello es til para las personas que
sufren de cansancio o fatiga. Fruta rica en vitamina C, posee minerales como el potasio y
calcio.
Zanahoria: aporta vitaminas y minerales. Es rica es fsforo, por lo que es un excelente
vigorizante, til para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.
1.2.1.2Almuerzo
Ilustracin 12: Crema de espinacas, Arroz, Pur de papa, Ensalada de lechuga y

tomate, Carne a la plancha y Jugo de coco maduro
Espinacas: es la verdura mas nutritiva, las espinacas contienen vitaminas y minerales y

tambin aportan protenas a la dieta, posee cobre, yodo, calcio, manganeso, fsforo, azufre
y tambin clorofila, oligoelementos y fermentos.
XXXI

Arroz: cereal sano y nutritivo, tienen hidratos de carbono, aportan energa.
Papa: contienen almidn, por lo que proporcionan energa. Son fuente de fibra, vitamina C
y potasio.
Lechuga: posee vitaminas A, B, C, hierro, cinc, cobre por lo que proporcionan
concentracin y tranquilizaran de los nervios.
Tomate: alimento nutritivo, posee vitaminas y minerales.
Carne: contenido energtico entre 200-300 Kcal/100g, contiene hierro y protenas.
Coco maduro: contienen una buena cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales.
Ilustracin 13: Postre Higos con Queso
Postre de higos con queso, alto contenido energtico en azcares naturales, tambin fibras,
antioxidantes y otros interesantes nutrientes para el cuerpo humano.
1.2.1.3Merienda
XXXII

Ilustracin 14: Merienda, t de valeriana y galletas
T de valeriana y galletas, aportan micronutrientes, vitaminas y minerales al organismo.
1.2.2 Encuestas realizadas

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
Facultad de Ciencias Qumicas
Encuesta para medir el cansancio de los estudiantes

El presente cuestionario es una adaptacin de Maslach, tiene como fin medir el cansancio
estudiantil en los estudiantes de nivelacin de carrera de la facultad de ciencias qumicas de
la Universidad Central del Ecuador.
Introduccin
1. Lea cuidadosamente cada una de las preguntas
2. Responda con total veracidad las preguntas formuladas.
3. Seale con una x la respuesta elegida.
XXXIII

Seale la respuesta que crea oportuna sobre la frecuencia con que siente los
enunciados:
0= NUNCA. 1= POCAS VECES AL SEMESTRE O MENOS. 2= UNA VEZ AL MES O
MENOS.3= UNAS POCAS VECES AL MES. 4= UNA VEZ A LA SEMANA. 5= POCAS
VECES A LA SEMANA.6= TODOS LOS DAS.
Preguntas
0 1
1 Me siento emocionalmente agotado por mis estudios.

2 Cuando termino mi jornada de estudios me siento vaco
3 Cuando me levanto por la maana y me enfrento a otra
jornada estudiantil me siento fatigado
4 Siento que puedo entender fcilmente a los profesores.
5 Siento que estoy tratando a algunos compaeros como si
fueran objetos impersonales.
6 Siento que estudiar todo el da con la gente me cansa.
7 Me siento incmodo en clases
8 Siento que mis estudios me est desgastando
9 Siento que estoy influyendo positivamente en la vida de
otras personas a travs de mis conocimientos.
10 Siento que me he hecho ms duro con la gente
11 Me preocupa que el estudio me est endureciendo
emocionalmente
12 Me siento con mucha energa en mis estudios
13 Me siento frustrado en mis estudios
14 Siento que estoy demasiado tiempo con mis estudios
15 Siento que puedo crear con facilidad un clima agradable
con mis compaeros
16 Creo que consigo muchas cosas valiosas con mis estudios
17 Me siento como si estuviera al lmite de mis posibilidades
XXXIV
2 3
5 6

18 Siento que en mis estudios los problemas emocionales son
tratados de forma adecuada
19 Me parece que mis compaeros me culpan de alguno de
sus problemas
Encuesta para medir el consumo de nutrientes la alimentacin de los estudiantes.
El etiquetado nutricional que se encuentra en los distintos alimentos es toda la informacin
en relacin con el valor energtico y los nutrientes que componen al alimento y representan
una valiosa herramienta para ayudar a los consumidores a tomar decisiones enfocadas
acerca de su dieta y su estilo de vida. El presente cuestionario nos ayuda a conocer la
cantidad de nutrientes que ingieren los estudiantes segn los alimentos que consumen a
diario.
Instrucciones:
Lea cuidadosamente cada una de las preguntas.

Responda con total veracidad eligiendo una de las alternativas en cada pregunta.
Subraya la respuesta de tu eleccin.
1 Cul de las siguientes opiniones desayunas?
Frutas con yogurt y granola

Boln con caf
Cereal con leche
Otra (
2 Cuando tiene poco tiempo para almorzar Cules son los alimentos de su preferencia?
Comida chatarra (papas fritas, hamburguesas, etc.)

Almuerzo casero (sopa, arroz, postre, jugo)
Frutas
Refrigerio. (Galletas, Fritos, productos embazados.)
3 Est usted consciente de que la falta de nutrientes provoca el cansancio.

Si
No
4 Cree usted que un mayor consumo de nutrientes nos ayuda a tener una alimentacin
balanceada.
Si
No
5 Qu frutas usted consume frecuentemente?
Manzana
XXXV
Papaya
Frutos secos
6 Cules son los alimentos que ms consume? (opcin mltiple)

Fritos
Verduras
Lcteos
Fruta
Comida chatarra
Cereales
7 Desayunas por las maanas antes de venir a la universidad.

Si
No
A veces
Bibliografa
Guia Fitness. (12 de 09 de 2013). Obtenido de http://guiafitness.com/factoresque-determinan-una-mala-nutricion.html
Aguilar, M., & Miguel. (2004). nutricion cientifica y practica. librerias.prodhufi.
Jorge, P. C. (2003). nutricion energetica y salud. grijalbo mondadori.
Kier, E., & Dr.Vender. (2000). propiedes minerales vitaminicas de los alimentos.
San Jose de Costa Rica.
Morales, R., & Albert. (2002). fruto terapia el poder curativo de 106 frutos que
dan vida. librerias.prodhufi.
Orrego, A. (2006). alimentos para prevenir y currar. Buenos Aires:
sudamericana.
Pamplona, J. (2003). el poder medicinal de los alimentos. safelis.
XXXVI

Seignalet, J. (2004). la alimentacion. 3ra.edicion: rba libros.
Citas
Aguilar, M., & Miguel. (2004). nutricion cientifica y practica. librerias.prodhufi.
Guia Fitness. (12 de 09 de 2013). Obtenido de http://guiafitness.com/factoresque-determinan-una-mala-nutricion.html
Jorge, P. C. (2003). nutricion energetica y salud. grijalbo mondadori.
Kier, E., & Dr.Vender. (2000). propiedes minerales vitaminicas de los alimentos.
San Jose de Costa Rica.
Morales, R., & Albert. (2002). fruto terapia el poder curativo de 106 frutos que
dan vida. librerias.prodhufi.
Orrego, A. (2006). alimentos para prevenir y currar. Buenos Aires:
sudamericana.
Pamplona, J. (2003). el poder medicinal de los alimentos. safelis.
Seignalet, J. (2004). la alimentacion. 3ra.edicion: rba libros.
XXXVII

La Falta de Nutrientes en La Alimentación Provoca El Cansancio en Los Estudiantes de Nivelación de Carrera

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PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA.......................................................6

Formulacin del Problema.......................................................................7

2.2 Mala alimentacin.................................................................................... 12

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

Ilustracin 1: tipos de desayunos............................................................................................ 19

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

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Formulacin del Problema

Como la falta de nutrientes en la alimentacin provocan el cansancio en los estudiantes de

Determinar los nutrientes esenciales y no esenciales para el correcto funcionamiento

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

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Exceso laboral: El cansancio puede producir problemas extremos y hasta la muerte.

Nervios: El cansancio provoca nervios, la imposibilidad de mover ni un msculo,

Ansiedad: El cansancio que genera la ansiedad es un cansancio mental, con todas

Un buen descanso, una alimentacin balanceada y ejercicio te puede ayudar a evitar el

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

2.1.4 Causas del cansancio.

Perder el control de las emociones: Un cerebro fatigado es 60% ms susceptible a

Desconcentracin: El cansancio puede producir en el organismo problemas

Prdida de habilidades: El cansancio hace que tus habilidades motoras sean ms

Deshidratacin: Es una causa del cansancio, ya que mantener un buen nivel de

Falta de glucgeno: Es un detonante del cansancio. El glucgeno es la principal

Anemia: Es otra causa de cansancio, la falta de hemoglobina en la sangre es la que

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

Falta de sueo: La falta de horas de sueo tiene consecuencias muy evidentes

2.2 Mala alimentacin

Influencia publicitaria: televisin, radio, panormicos, prensa, Internet, entre otros.

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

Influencia social: colegio, amigos, centros comerciales, etc.

Tambin est el consumo diettico inadecuado:

Baja disponibilidad de vitaminas y minerales.

Igualmente, podemos considerar ciertos estados fisiolgicos, como el crecimiento, el

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

Son los carbohidratos de estructura ms

Son la unin de dos monosacridos, uno

Actan como la principal

La mayora de los polisacridos son el

Fuente de energa para la

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

Son esteres de cidos

Un cido graso unido a la

Dos cido graso unido a la

Tres cido graso unido a la

La tabla 3 nos proporciona los tipos de esteres. O: oxigeno, C: Carbono, R: Es un radical

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

Esta es la funcin ms importante de una

Colaboran en el mantenimiento del pH

La tabla 4 nos da una definicin de protenas y algunos ejemplos de las protenas

Son las que se disuelven en

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

Son aquellas que se

La tabla 5 nos proporciona el significado de que son vitaminas y su clasificacin. (Aguilar

Tabla 6: sales minerales y su clasificacin

forman estructuras Solidas,

Silicatos: caparazones de algunos organismos