Qumica de los Pai

PRACTICA 2
DETERMINACIN DE LAS ISOTERMAS DE ADSORCIN Y DEL VALOR
DE LA COBERTURA MONOMOLECULAR
IV. RESULADOS Y DISCUSIONES.
CUADRO 1. Determinacin de la Humedad de equilibrio para la curva

de isoterma de adsorcin.

N de
muest HR
ra
(%)

aw

W
placa
+
W
muestr
placa
a
W de +
W de despue
placa muest muestr s de 7
(g)
ra (g) a (g)
dias (g)

12

0.12

1.747
7

3.451
9 1.7042 3.3364

25

0.25

1.645
8

3.269 1.5732 3.1661

33

1.680
0.33
1

44

55

77

87

93

0.44 1.645
1.748
0.55
7
1.709
0.77
6
1.738
0.87
1
1.704
0.93
8

3.281
8
3.183
6
3.139
4
3.213
5
3.252
8
3.390
1

1.6037 3.2363
1.4886 3.2311
1.3907 3.2132
1.5039 3.3364
1.5147 3.4898
1.6853 3.7326

agua
ganad
ao
agua
materi
perdid inicial( a seca
a
g)
(g)
0.115 0.305
5
4 1.3988
0.102 0.281
9
9 1.2913
0.045 0.287
5
4 1.3163
0.047 0.266
5
8 1.2218
0.073 0.249
8
2 1.1415
0.122 0.269
9
5 1.2344
0.271
0.237
4 1.2433
0.342 0.302
5
0 1.3833

agua en
product
o en el
Hbs (g
equilibri agua/g
o
m.s)
0.1899

0.1358

0.1790

0.1386

0.2419

0.1838

0.3143

0.2572

0.3230

0.2830

0.3924

0.3179

0.5084

0.4090

0.6445

0.4659

Segn Troller y Christian (1978). La ganancia de peso se debe al

fenmeno de hidratacin, explican que inicialmente lo que ocurre
es la formacin de una monocapa de agua alrededor de los enlaces
inicos de la superficie del producto seguida de una adsorcin en
multicapas mediante enlaces dbiles, captacin de agua en los
poros y espacios capilares, y por disolucin de solutos. Finalmente,
para muy altos contenidos de agua, hay un atrapamiento
mecnico de la misma. Estas fases pueden solaparse y difieren
entre los distintos tipos de alimentos, dependiendo de su

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composicin y estructura. En practica realizada observamos que la
muestra No 10 (aguaymanto con solucin salina nitrato de potasio)
con un valor de 0.3425g y la muestra 9 No (aguaymanto con
solucin salina cloruro de potasio) con un valor de 0.2370g son las
que ms absorbieron agua, ocurriendo el fenmeno de hidratacin,
mientras que las muestras No 3 (aguaymanto con solucin salina
CL2Mg6H2O) con un valor de 0.0455g

y la muestra

No 2

(aguaymanto con solucin KC2H3O2)con un valor de 0.1029g han

cedido humedad al medio, esto se debe a que las muestras tenan

ms agua que el medio que los rodeaba. (CUADRO 1)

Segn Gutirrez, (1998). La actividad del agua (Aw) es una
propiedad relacionada con las distintas reacciones degenerativas
que se producen, en especial con el crecimiento microbiano, por lo
que resulta de importancia para predecir la vida til de los
alimentos. en prctica realizada podemos notar que en la medida
que aumentan los valores de la actividad del agua (Aw) se observo
una ganancia de peso menos marcada, lo cual indico que el
aguaymanto estuvo llegando al equilibrio de saturacin con el
medio que los rodea. (CUADRO 1)
Tabla 1. Datos de humedad en equilibrio (Hbs), actividad de
agua (Aw) y materia seca.
Humedad
en
equilibrio
(g agua/g
m.s)
0.1358
0.1386
0.1838
0.2572
0.283
0.2393
0.2743
0.3179
0.409
0.4659

Ing. Agroindustrial

aw

materia
seca (g)

0.12
0.25
0.33
0.44
0.55
0.59
0.69
0.77
0.87
0.93

1.3988
1.2913
1.3163
1.2218
1.1415
1.227
1.2226
1.2344
1.2433
1.3833

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Tabla 2. Calculo de % humedad y % materia seca
HR (%)

%m.s

17.92

82.08

curva de isoterma de adsorcion

0.5000
0.4000
0.3000
humedad en equilibrio

0.2000
0.1000
0.0000
0 0.10.20.30.40.50.60.70.80.9 1
actividad del agua

Figura 1. Curva de isoterma de adsorcin a 27C

En la figura 1 se puede apreciar este comportamiento ya que

observamos que a medida que se incrementa la actividad de
agua (Aw), aumenta tambin la humedad de equilibrio.

MTODO DE B.E.T

Para este caso se trabaj con la ecuacin de BET (Brunauer,

Emmett y Teller) sin embargo, solo se utilizaron aquellos datos
correspondientes a humedades menores e iguales a 50%, ya
que segn lo dicho por Zug (2002) el considerable xito de la
isoterma cuando consideramos las formas linealizadas, grficos
de BET, de las ecuaciones de isotermas, como estimacin del
rango de aplicabilidad que poseen en sus tramos lineales,
vemos que en casi todos los casos, los grficos de BET, resultan

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lineales solamente en una rango acotado de actividad acuosa o
de presin relativa de 0.05<aw<0.35-0.4.

Tabla 3. Datos de humedad en equilibrio (x) y actividad de

agua (Aw) para la determinacin del valor de la monocapa del
aguaymanto.
Hbs (g
agua/g
m.s)
0.1358
0.1386
0.1838
0.2572
0.2830

aw

(1-Aw)*X

Aw/((1Aw)*X)

0.12
0.25
0.33
0.44
0.55

0.1195
0.1040
0.1231
0.1440
0.1273

1.0045
2.4044
2.6804
3.0549
4.3192

5.0000
4.5000
4.0000
3.5000
3.0000
Aw/((1-Aw)*X)

f(x) = 7x + 0.33
R = 0.95

2.5000
2.0000
1.5000
1.0000
0.5000
0.0000
0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

Aw

Figura 2. Ecuacin linealizada de B.E.T

En la figura 2, se muestra la ecuacin linealizada de BET, por

comparacin de su ecuacin con la terica, determinamos las
constantes buscadas, as obtuvimos el valor de A= 0.3252,

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B=7.0045. Con estos obtuvimos el valor de C= 22.54 y
m1=0.136

CUADRO 2. Valores de las constantes obtenidas para la isoterma de

adsorcin
CONSTANTE

VALOR

0.3252

7.0045

R2

0.951

m1

0.136

22.54

V. CONCLUSIONES.

Se construy la curva de la isoterma de adsorcin del

aguaymanto, a partir de los valores encontrados tanto para la
actividad de agua (Aw) como para la humedad de equilibrio.

Mediante el uso de la ecuacin de BET, se determin que el

valor de monocapa m1 =0.136

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

Troller, J. y Christian, J. 1978. Water Activity in Food: Academic

Press. New York.

Zug, J. 2002. Isotermas de Adsorcin: Bases mecnicoestadsticas, Monografa de Termodinmica Estadstica,
Universidad Nacional de Buenos Aires, Argentina.

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Gutirrez, 1998. Prediccin de las isotermas de porcin de

diferentes tipos de alimentos. tesis de maestra en ciencia en
ingeniera bioqumica. Instituto tecnolgico de Veracruz.
Mxico.

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