CARRERA: LICENCIATURA EN GERENCIA DE NEGOCIOS

Ttulo:
"LA FUNCIN DE LAS EMPRESAS EN LA NUTRICIN LABORAL, DESDE LA
PERSPECTIVA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL EN LAS
GRANDES EMPRESAS DE SAN PEDRO SULA, HONDURAS
Anteproyecto de Tesis presentado para obtener el grado de Licenciatura en
Gerencia de Negocios
Asesoras:
Asesora del Proyecto: Mster Mara Guadalupe Castro Medina
Asesora Metodolgica: Mster Rosa Mara Restrepo Naranjo

Alumnos:
Ingrid Lizzeth Lanez Vsquez
Shadia Nicole Rogel Merlo

San Pedro Sula, Marzo de 2015.

Contenido
I.

GENERALIDADES..................................................................................................1
1. TITULO.................................................................................................................1
2. AUTOR o AUTORES...........................................................................................1
3. ASESORES.........................................................................................................1
4. TIPO DE INVESTIGACIN....................................................................................1
5. ENFOQUE DE LA INVESTIGACIN: Mixta........................................................1
6. LOCALIDAD E INSTITUCIN DONDE SE DESARROLLAR EL PROYECTO.. 1
7. DURACIN DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO..............................................2

II

PLAN DE INVESTIGACIN...................................................................................2
1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA...................................................................2
2. PLANTEAMIENTO DE LA SITUACIN PROBLEMA..........................................3
PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN.......................................5
Preguntas de investigacin........................................................................................5
3. OBJETO DE ESTUDIO.........................................................................................6
4. OBJETIVOS..........................................................................................................6
5.

JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO........................................................................6

6. ALCANCE............................................................................................................7
7. MARCO TERICO..................................................................................................8
7.1 Marco Contextual.................................................................................................8
7.2. Marco Conceptual..............................................................................................11
8. LIMITACIONES..................................................................................................21
9. DISEO DE CONTRASTACIN.......................................................................21
10.

VARIABLES....................................................................................................21

11.

Universo..........................................................................................................21

12.

METODOLOGA A UTILIZAR.........................................................................22

PROYECTO DE INVESTIGACIN
I.

GENERALIDADES
1. TITULO
La funcin de las empresas en la nutricin laboral, desde la perspectiva de
Responsabilidad Social Empresarial en San Pedro Sula, Honduras.
2. AUTOR o AUTORES
2.1 Nombre:

Ingrid Lizzeth Lanez Vsquez

Shadia Nicole Rogel Merlo

3. ASESORES
3.1 Director de Proyecto: Mster. Mara Guadalupe Castro Medina
3.2 Asesor Metodolgico: Mster. Rosa Mara Restrepo Naranjo
4. TIPO DE INVESTIGACIN
4.1 De acuerdo al Fin que Persigue: Exploratoria
4.2 De acuerdo al diseo de Investigacin: Descriptiva Explicativa.
5. ENFOQUE DE LA INVESTIGACIN: Mixta.
Cualitativa: Se har uso de datos numricos para un porcentaje de los
resultados.
Cuantitativa: Se recolectaran datos sin medicin para descubrir y responder
preguntas de investigacin en el proceso de interpretacin.
Lo que permitir hacer la triangulacin de los datos para su anlisis e
interpretacin.
6. LOCALIDAD E INSTITUCIN DONDE SE DESARROLLAR EL
PROYECTO.
5.1 Localidad: San Pedro Sula, Corts.
1

7. DURACIN DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO

7.1 Duracin: Aproximadamente 3 meses
II

PLAN DE INVESTIGACIN
1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Antecedentes
Desde el inicio del siglo XXI, en Honduras se ha demostrado un importante
crecimiento productivo, en gran parte por el aporte del sector empresarial y la
fuerza laboral. (Industria de la maquila).
Segn Zyngier (Nutricionista Argentina), este esfuerzo ha considerado cambios
internos en las empresas, requiriendo horas extraordinarias de trabajo por parte
de su fuerza laboral, por lo que esto es notable en la calidad de vida del
colaborador. Los escenarios de trabajo y el tipo de cultura de alimentacin, entre
otros factores, son esenciales para la salud y calidad de vida de las personas, por
lo que la Organizacin Panamericana de la Salud, OPS, ha considerado al lugar
de trabajo como un entorno prioritario para la promocin de la salud en el siglo
XXI.
Una alimentacin adecuada establece un derecho humano primordial, pero esto
siempre ha sido ignorado en el contexto de los derechos del trabajo.
Segn Wanjek (2014), por otra parte, las medidas para asegurar una fuerza de
trabajo bien alimentada y saludable son elementos indispensables de la
proteccin social de los colaboradores, pero con frecuencia estn ausentes de los
programas para mejorar las condiciones de trabajo, seguridad alimentaria y la
buena salud.
Con el objetivo de contribuir a fomentar estilos de vida saludables, mejorar la
nutricin y reducir la incidencia de enfermedades crnicas no transmisibles
relacionadas con la alimentacin, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS
2

2012), cre los programas de actividad fsica y alimentacin saludable en el

mbito laboral, ya que puede reducir en el corto plazo el ausentismo, los costos
de salud, e incrementar el desempeo de la fuerza laboral.
2. PLANTEAMIENTO DE LA SITUACIN PROBLEMA.
Segn Zyngier (Nutricionista Argentina), la alimentacin incide sobre la salud,
pero la naturalidad de este hbito, obligado para el mantenimiento de la vida,
parece no contar con el suficiente relieve y solemnidad en cuanto a su significado
y consecuencias; este es un tema que afecta al gobierno, empresas, sindicatos y
colaboradores, pues debido a una alimentacin desequilibrada comienzan los
resultados de enfermedades que afectan a la salud de la fuerza laboral. Siendo
fuente de tanta potencial satisfaccin y, al tiempo, de tan peligrosa e ignota
insatisfaccin, aislamos los hbitos alimentarios a un plano de insignificancia que
slo adquiere protagonismo cuando se ha desencadenado algn tipo de dao o
disfuncin, no pocas veces irreversible.
Los hbitos inadecuados de alimentacin impactan a las personas, individuos y
sociedad en general. Es muy comn ver en una oficina a inicios de la tarde cmo
el personal presenta lentitud y fatiga en la ejecucin de su trabajo, este tipo de
conductas se reflejan en prdida de dinero para la compaa, falta de
concentracin y malestar en los trabajadores, es decir personal no comprometido
en sus labores.
Una alimentacin desequilibrada o montona puede causar daos en rganos o
sistemas muy diferentes sin que, a veces, exista evidencia de que hayan sido
causados por la alimentacin.
El mbito laboral se debe concebir como uno de los sitios donde puede
efectuarse el cambio de hbitos alimenticios, y as concientizar a los trabajadores
sobre una alimentacin adecuada y saludablemente, de igual manera promover a
que realicen actividad fsica.
3

A corto plazo, una alimentacin desequilibrada puede producir en forma

generalizada carencias especficas de ciertas vitaminas o minerales que influyen
negativamente sobre la salud del ser humano.
Segn Mndez (2013), el estado nutricional y el rendimiento laboral forman un
do inseparable. Por lo general, los colaboradores pasan entre ocho y nueve
horas diarias, los cinco das hbiles de la semana en el trabajo. Esto se traduce a
un tercio del da o la mitad de sus horas de vigilia diarias. Teniendo en cuenta que
son cuatro las comidas principales: desayuno, almuerzo, merienda y cena;
consumen entre dos y tres de ellas en su lugar de trabajo. Por lo tanto, el mbito
laboral es un buen lugar de intervencin.
Ante la falta de tiempo las personas no logran ordenar su alimentacin dentro del
trabajo. El sedentarismo, el comer rpido y los malos hbitos pueden ocasionar
problemas de salud irreparables tales como: hipertensin, diabetes, colesterol y
sobrepeso.
La falta de tiempo es la principal causa por la que las personas no logran ordenar
su alimentacin. Las costumbres alimentarias de la poblacin laboralmente activa
preocupan porque pasan gran parte del da en sus trabajos, esto implica que
realizan gran parte de sus comidas diarias, desayuno, almuerzo y merienda. De
igual manera, es necesario evaluar los espacios en los que comen los
colaboradores, por ejemplo: en trabajos de oficinas les toca compartir su comida
al lado de computadoras, telfonos, impresoras y papeles; en trabajos de
industria de la maquila les toca comer en las malezas del plantel, en los cercos,
sentados debajo de un rbol, en medio de polvo, de tamo, percibiendo olores
desagradables o en su cubculo de trabajo; en constructoras toca comer en medio
de concreto, agua sucia, espacios limitados y muy desagradables, estos son
ejemplo pequeos en cuanto a la cantidad infinita de diferentes trabajos que
pueden haber en las empresas.

Un espacio adecuado y limpio, ayuda a que cada colaborador se sienta diferente

en su tiempo de comida, pues un lugar diferente puede ayudar a combatir el
cansancio del cuerpo, el estrs y la tensin.
PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
Cul es la funcin de las grandes empresas en la Nutricin Laboral, desde la
perspectiva de Responsabilidad Social Empresarial?

Preguntas de investigacin
De acuerdo a lo expuesto en los objetivos especficos y los antecedentes del
proyecto, se plantean las siguientes preguntas de investigacin:
a) En la relacin patrono-empleado, desde el punto de vista de su
Responsabilidad Social Empresarial (RSE) Cul es la funcin de las
empresas en relacin a la alimentacin de sus colaboradores?
b) Cules son los factores que influyen

en la salud del colaborador a

efectos de sus hbitos alimenticios?

c) Cules son las consecuencias de una dieta desequilibrada?
d) Cules son los indicadores que vinculan la RSE con la nutricin laboral de
los colaboradores?
e) Cules son los beneficios para el empleado y la empresa de formar el
hbito de una adecuada alimentacin?
f) De qu manera la empresa y los colaboradores podran formar una
cultura de la sana alimentacin?
g) De qu manera la empresa puede contribuir para que sus colaboradores
posean un mejor ambiente en su tiempo de comida?

3. OBJETO DE ESTUDIO
Nutricin Laboral en las grandes empresas de San Pedro Sula
4. OBJETIVOS
4.1 Objetivo General
Realizar un estudio para determinar la funcin de las grandes empresas de San
Pedro Sula desde la perspectiva de Responsabilidad Social Empresarial en
relacin a la Nutricin Laboral.
4.2 Objetivos Especficos
4.2.1. Identificar los factores que influyen en la salud de los colaboradores, a
efectos de sus hbitos alimenticios.
4.2.2. Describir las consecuencias de una dieta desequilibrada en la salud del
colaborador.
4.2.3. Enfatizar los indicadores que vinculan la RSE con la nutricin laboral de los
colaboradores.
4.2.4. Detallar los beneficios para el empleado y la empresa de formar el hbito
de una adecuada alimentacin.
4.2.5. Crear alternativas de polticas alimenticias y mtodos de formacin para
una cultura de alimentacin sana en los colaboradores.
4.2.6. Proponer alternativas que ayuden a que el tiempo de comida de los
colaboradores sea ms ameno y cmodo.

5.

JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO.

TRASCENDENCIA
En Honduras, son miles de familias que se alimentan a diario, por lo que se
pretende crear conciencia que la clave para obtener mejor salud es por medio de
una alimentacin nutritiva, esta no requiere de exceso de dinero, sino ms bien
de adoptar una cultura de sana alimentacin, la cual influye en conocer los

valores nutritivos de los alimentos y la utilizacin de los productos que tenemos

disponibles en el mercado.
La finalidad del presente estudio es investigar la funcin de las empresas en la
Nutricin Laboral desde la perspectiva de Responsabilidad Social Empresarial.
Al proponer una mejora en este contexto, se genera un beneficio para la sociedad
en general ya que esta conducta alcanzara un impacto hasta las familias de los
trabajadores.
Es una situacin poco conocida pero de gran importancia debido a la realidad
actual de estilos de vida poco saludables de la fuerza laboral en Honduras; la
investigacin apunta a la poblacin econmicamente activa (colaboradores), sin
embargo est principalmente dirigida a gerentes y dueos de empresas que
toman decisiones de planificacin, para advertir que la alimentacin inadecuada
es una de las causas principales que afectan la salud del colaborador.
En las grandes empresas generalmente hay comedores o cafeteras para
consumo de los colaboradores que ellas mismas las proporcionan como un
beneficio para tener cerca un lugar en el cual su fuerza laboral pueda alimentarse.
La mayora de comedores ofrecen alimentos de todo tipo y a toda hora, es decir,
los colaboradores pueden pedir lo que ellos quieren, sin medir que es lo saludable
para ellos y que deben evitar segn el estado de su organismo.
Las empresas como tal, juegan un papel importante como instructoras y
supervisoras de los comedores que se encuentren dentro de su predio, por lo que
se consideraran de gran aporte que ellas manejen los mens de sus
colaboradores en lo que compete a desayunos, almuerzos y cenas, pues sera un
medio ms fcil de controlar un desequilibrio en sus comidas.

6. ALCANCE
Las grandes empresas de San Pedro Sula

7. MARCO TERICO
7.1 Marco Contextual

7.1.1. TRASCENDENCIA
Segn Bermdez (2011), llevar una buena alimentacin es muy importante para
la salud y el buen desempeo de las actividades diarias. Una dieta adecuada en
cantidad y calidad acorde a las tareas de cada persona es imprescindible. Cada
profesin tiene sus necesidades calricas especficas.
La mala alimentacin hace que la salud se deteriore, detonando en muchas
enfermedades, afectando: la presin arterial, diabetes, gastritis, enfatizando la
hipertensin y el sobrepeso como las enfermedades ms comunes, entre otras.
La alimentacin sana en el trabajo no es de las preocupaciones ms visibles de
sindicatos, empresarios o autoridades, pero mejorar las condiciones nutricionales
de los trabajadores se perfila como una de las grandes tareas que deber abordar
los patronos, sobre todo luego de la gran cantidad de demostraciones que
confirma que una dieta balanceada y apropiada para el personal, mejora su salud
y sustancialmente su rendimiento.
Segn Alimentos (2011), estudios de la Organizacin Internacional del Trabajo
(OIT) Los gastos por las llamadas Enfermedades no Transmisibles derivadas de
la dieta, provocan serios descalabros econmicos a las empresas y los estados:
Slo en Estados Unidos se invierten cada ao, 12 mil 700 millones de dlares en
costos derivados de la obesidad, y las proyecciones indican que para 2020, el 57
por ciento de la carga mundial de enfermedades estarn relacionadas con una
mala alimentacin.
Evidencias cientficas han determinado que los efectos de una dieta
desbalanceada son variados. Por ejemplo, la deficiencia de hierro (que se estima
afecta a un 50% de la poblacin mundial), provoca estados de debilidad, flojera y
falta de coordinacin dice un documento de la OIT. La hipoglicemia, es decir el
8

bajo nivel de glucosa en la sangre, reduce el periodo de atencin y ralentiza la

velocidad a la que se procesa la informacin.
El Programa de Optimizacin de la Alimentacin y Nutricin del Trabajador,
PROAT, tiene como objetivo mejorar los hbitos alimenticios, estado nutricional y
control metablico de los empleados y as disminuir licencias por enfermedad y
gastos en salud.
La nutricionista y coordinadora de PROAT, Astrid Caichac, explica que el proceso
dura 12 meses y que incluye, en primer trmino, un diagnstico, donde vemos
cmo come la gente, cules son los alimentos que tienen a disposicin, si comen
en un casino, o si ocupan ticket restorn, o si les dan dinero. Tambin evaluamos
su estado nutricional, exmenes mdicos, y chequeamos tambin cules son sus
condiciones de trabajo. Despus se hace la intervencin propiamente tal, y se
finaliza con una evaluacin de los resultados.
Segn OIT (2012), hace varios aos puso de relieve la importancia de la
alimentacin en el mbito laboral a travs del documento Food at Work.
Workplace solutions for malnutrition, obesity and chronic diseases (Wanjek,
2005). El mensaje principal del estudio es que alimentos de buena calidad,
consumidos en un entorno tranquilo, ayudan a los trabajadores a rendir al
mximo.
Una nutricin adecuada es la base de una buena salud, inters que debe ser
compartido por gobiernos, o empleados, sindicatos y trabajadores.
Una alimentacin saludable no es solo un tema de Responsabilidad Social
Empresarial, sino un aspecto central para un desarrollo de la fuerza laboral. Ya
que minimiza la incidencia de enfermedades como la diabetes, hipertensin,
obesidad etc., asociadas a la alimentacin.
Existen varios factores a considerar al elegir opciones de comida en la jornada
laboral: nmero de trabajadores, presupuesto, disponibilidad de espacio, tiempo

de descanso, proximidad y accesibilidad, seguridad alimentaria, preocupaciones

dietticas, educacin de los empleados, sexo y necesidades especiales.
A nivel de la gestin del talento humano existen varias situaciones, por ejemplo
una persona con sobrepeso tiene el doble de probabilidad de ausentarse del
trabajo que una persona que se encuentra dentro del rango de peso normal;
segn la OMS, el sobrepeso es la acumulacin anormal o excesiva de grasa que
puede resultar perjudicial para la salud.
La inversin de una buena nutricin en una organizacin se reembolsa con
reduccin de das de ausentismo, mayor productividad y estado de nimo que
mejora el rendimiento y la salud de cada colaborador.
7.1.2. Nutricin laboral
Salud y trabajo van unidos y se influyen mutuamente. Puesto que la alimentacin
es uno de los factores que afectan la salud, es muy importante adaptarla a la
actividad laboral, para mejorar el rendimiento y reducir la fatiga.
Por ello, el trabajador ha de aprender a armonizar su consumo alimentario con su
vida profesional, ya que la actividad fsica o intelectual repercute en sus
requerimientos energticos y nutritivos.
Adems, es importante recordar que, independientemente de la actividad
profesional, las necesidades nutritivas varan para cada persona, en funcin de su
edad, sexo y otras condicionantes individuales y del entorno en el que vive
(factores socio culturales, climticos, etc.) que tambin han de tenerse en cuenta
a la hora de planificar una correcta alimentacin.
Muchas veces, la comodidad, la falta de tiempo o las propias condiciones
sustituyen a la calidad a la hora de comer durante la jornada de trabajo. Cada vez
ms, aqullos que pueden permitirse adquirir alimentos nutritivos optan por los
que no lo son, mientras que quienes no pueden permitirse la compra de alimentos
frecuentemente pasan sin ellos.

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Ya que una buena parte de la poblacin mundial no come lo suficiente y otra

proporcin igualmente amplia de la poblacin come demasiado, la puesta en
marcha de una revolucin alimentaria en el men de los lugares de trabajo
constituye una necesidad innegable. Adems, no slo la cantidad de alimentos
adolece de desequilibrios: la calidad tambin presenta grandes deficiencias.
Segn la OMS (2015), la nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las
necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental
de la buena salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la
relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta.
7.2. Marco Conceptual
7.2.1 La gestin del talento humano
En razn de analizar los aspectos implicados en la presente investigacin, se
destaca como uno de los puntos eje la gestin de administracin del personal
(recurso humano) como factor clave dentro de una organizacin.
A travs del tiempo la sociedad empresarial tambin ha ido implementando y
desarrollando procesos mediante mtodos y tcnicas basados en la experiencia,
que en la actualidad son indicios y punto de partida al emprender las actividades
de gestin del talento humano como estrategias de organizacin, reclutamiento,
seleccin, capacitacin, evaluacin, etc. Y que se van a seguir actualizando de
acuerdo a la tendencia del mundo.
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Actualmente la integracin econmica, tecnolgica, social y cultural a gran escala

entre los pases del mundo, unifica los mercados a travs de transformaciones
sociales y econmicas; por abarcar tantos campos, la globalizacin influye en la
mayora de aspectos del desarrollo en los pases de economa capitalista.
Segn la teora clsica de Fayol, la premisa de administracin era de aumentar la
eficiencia de la empresa a travs de los componentes de la organizacin, es decir
de los departamentos y sus relaciones estructurales.
Debido a que durante dcadas se ha practicado una administracin tradicional en
todas las organizaciones obteniendo xito en los resultados, es muy comn que
los empresarios tengan resistencia a los cambios de tendencia o incluso no sean
aplicados en primer momento, pero el ejemplo de empresas pioneras dar lugar a
nuevas formas de administracin que va de acuerdo con la realidad del mundo
actual.
En relacin a este tema, la demanda de la responsabilidad empresarial es cada
vez mayor en diversas reas, las empresas hoy en da deben ser ms que una
institucin que produce bienes y/o servicios, ser una institucin socioeconmica
donde cada individuo pueda desarrollarse como persona a travs de su
realizacin personal y mejora de su entorno.
7.2.2 Concepto de Responsabilidad Social Empresarial y FUNDAHRSE
La palabra responsabilidad proviene de respuesta. Significa la capacidad para
reconocer la consecuencia de un acto o accin realizada voluntariamente. Bajo
una visin de empresa, el sector empresarial existe para generar riqueza,
comercializando bienes y servicios que la sociedad desea. El cumplimiento de
esta misin es su primera y principal responsabilidad y en ella radica su forma de
ser. S fracasa en esta misin la organizacin empresarial, no podr asumir otras.
Responsabilidad Social Empresarial: Es una filosofa de hacer negocios, que
se despliega desde los niveles superiores de la empresa y a travs de polticas
establecidas. Se aplica a los procesos diarios de la toma de decisiones para
convertirse en un proceso de cambio constante en la cultura empresarial.
12

La Responsabilidad Social Empresarial en Honduras ha tomado impulse desde el

ao 2003, cuando surge la Fundacin Hondurea de Responsabilidad Social
Empresarial. FUNDAHRSE fue creada por empresariado hondureo preocupado
por promover y difundir este concepto como una nueva visin de negocios que
debe integrarse de manera estratgica dentro el sistema de gestin de la
empresa.
La RSE es un reto para las empresas modernas, en Honduras, un pas que lucha
por ser atractivo para la inversin extranjera, es un valor agregado, por ello no
debe ser vista como un gasto, sino como una inversin, que garantiza la
sostenibilidad de la empresa en el largo plazo.
Una inmensa mayora de la riqueza producida por la empresa llega a manos de
sus propietarios, clientes, empleados, proveedores. As la actividad empresarial
siempre va asociada a los beneficios que genera. La empresa entonces no existe
en el vaco.
Convive con una sociedad y tiene con sta un intercambio permanente. Cules
son las responsabilidades empresariales? Roxana Vquez, Directora de
Responsabilidad Social de Bac Credomatic Network, las clasifica en primarias,
secundarias y terciarias.
Las primarias son de carcter tico-econmicas y son propias a la actividad
especfica de la empresa, a su naturaleza y razn de ser: Producir riqueza, crecer
y sostenerse en el tiempo.
Las secundarias de ndole socio-econmicas pretenden mejorar el impacto de los
efectos resultantes de la actividad empresarial en los grupos sociales
directamente involucrados como son los empleados, los clientes y proveedores.
Las Terciarias encierran un fundamento social y se refieren a la bsqueda de
mejoras en las condiciones de vida de la comunidad en donde opera la empresa,
extendiendo su quehacer empresarial a su entorno.

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7.2.3 Las responsabilidades sociales empresariales

Primarias: Inherentes a la actividad especfica.
Secundarias: incidencia de la actividad especfica en los grupos sociales con
los que se relaciona.
Terciarias: Mejora del entorno mediante acciones no incluidas en la actividad
especfica.
7.2.4 Resea Histrica de la RSE
Histricamente la RSE tuvo las primeras manifestaciones en los aos 50-60s
cuando a partir de importantes reformas tributarias se incentivaron los aportes
caritativos de las empresas norteamericanas, no obstante el concepto sera ms
preciso con la aceptacin de los principios Sullivan.
En efecto, en los comienzos de los aos 70s el reverendo Leon Sullivan cre un
conjunto de principios que sirvieron como referencia para orientar las inversiones
multinacionales en Sudfrica. (Accin Empresarial p. 11). A partir de entonces una
serie de principios globales y normas de estandarizacin han dado sentido y
orientacin a la RSE.
7.2.5 Comportamiento de una Empresa Socialmente Responsable
En principio ofrece productos y servicios que responden a las necesidades de la
poblacin y promueven el bienestar general. Va ms all del mnimo legal que
optimiza en forma y contenido la aplicacin de toda norma exigible e impregna de
tica a toda la organizacin. Respeta y protege el ambiente y se integra a la
comunidad que atiende a sus necesidades lo mejor posible con acciones
oportunas entre sus intereses y la sociedad.
7.2.6 beneficios que ofrece ser una empresa socialmente responsable
Beneficios Internos
Aumenta el rendimiento econmico y financiero.
Mejora la productividad y el rendimiento del personal.
Fortalece las buenas prcticas empresariales.
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 Mejora la seguridad y disminuye los riesgos.

Promueve un clima comercial tico, transparente y justo.
Beneficios externos:
Mejora la reputacin e imagen.
Diferencia a la empresa y sus productos.
Coadyuva a la proteccin del ambiente.
Lleva buenos negocios y bienestar a la comunidad.
Da respuesta al cliente en el tema ambiental y social.
Bajo estos criterios y con los auspicios del Consejo Hondureo para el Desarrollo
Sostenible CEHDES, naci en Septiembre del ao 2004 la Fundacin Hondurea
de Responsabilidad Social Empresarial FUNDAHRSE.
FUNDAHRSE, impulsa la visin de ser el punto focal de la Responsabilidad
Social Empresarial, a travs de la prestacin de excelentes servicios a las
empresas miembros y a los diferentes sectores que conforman el pas y, con
dicho pensamiento, un grupo de importantes empresas apoyan dicha misin.
Basndose, en el Triple Balance, FUNDAHRSE considera que el desarrollo del
pas est fundamentado en el equilibrio de lo social, lo econmico y lo ambiental.
Triple balance:
1. Valor Social
2. Valor Ambiental
3. Valor Econmico
Segn Recarte (2015), en FUNDAHRSE se considera la Responsabilidad Social
Empresarial como una visin de negocios que integra armnicamente a la estrategia
empresarial, el respeto por los valores ticos, las personas la comunidad y el
ambiente. Dicho concepto es operado a travs de cinco ejes: visin, misin y tica,
calidad de vida en la empresa, ambiente, mercadeo responsable y compromiso con
la comunidad.
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Concretando, con la RSE se trata de alcanzar el xito comercial de la empresa a

partir de un balance sostenible entre lo tico y los sectores econmico, social y
ambiental. Se busca establecer relaciones de calidad, credibilidad y confianza con
todos los grupos de inters de la empresa (empleados, clientes, comunidad,
proveedores, Estado, y otros pblicos considerados relevantes y que suelen
denominarse stakeholders ). Se desea sobre todo, garantizar la supervivencia y
rentabilidad de su empresa ante las nuevas exigencias de la economa global.
7.2.7 Responsabilidad Social Empresarial en el mundo productivo
En el mundo productivo la Responsabilidad Social de la Empresa es la tendencia que
probablemente ha ido adquiriendo mayor importancia.
La respuesta de la empresa a las expectativas de la sociedad que se traducen en
una visin de negocios que integra armnicamente el respeto por los valores ticos,
las personas, el medioambiente y la comunidad a la estrategia empresarial
(ACCION RSE)
Una empresa preocupada por la calidad de vida laboral, se propone, entre otros,
promover una cultura que valora altamente el cuidado de la salud, la seguridad y
el bienestar de sus integrantes. Por tanto, resulta importante que estos aspectos
se contengan explcitamente dentro de la poltica de la empresa.
Promocin de la Salud es un bien social de carcter universal. Proporciona a la
poblacin los medios para ejercer el mayor control sobre su propia salud e
impulsa la creacin de nuevas polticas pblicas que otorguen mayor proteccin y
bienestar
(MINISTERIO DE SALUD)
La responsabilidad social empresarial, es confundida muchas veces con la
filantropa o la inversin social, pero una vez que las empresas la comprenden, se
dan cuenta que se debe iniciar a lo interno de la empresa, mejorando la calidad
de vida de su personal y fortaleciendo el gobierno corporativo y externamente es
necesario enfocarse en el impacto ambiental que la empresa provoca,
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comprometerse a trabajar con las comunidades y realizar una comercializacin y

mercadeo responsables. La RSE no es cumplir la ley, es sobrepasar la ley y
realizar acciones que sobrepasen las mismas.
7.2.8 Salud fsica, Nutricin Laboral y Responsabilidad Social Empresarial
Segn ALIMENTACIN SANA (2014), la alimentacin es un elemento importante
relacionado con el bienestar y la armona no slo fsica, sino tambin mental y
social. Es por ello que la RSE es parte de la nutricin laboral, porque vela por la
mejora de calidad de vida de los trabajadores; por lo que sugiere a las empresas
comprobar si sus trabajadores tienen los tiempos adecuados para almorzar y
preocuparse que efectivamente lo hagan; realizar programas de educacin para
cambiar los hbitos alimenticios y entregar contenidos sobre alimentacin
saludable, pues se trata de abordar a toda la comunidad de la empresa ya sean
empresarios y trabajadores como igualmente los miembros de la familia en
general. Resulta til tambin, dentro de las posibilidades, establecer contactos
con nutricionistas y mdicos generales para coordinar mensajes educativos en
cuanto a la alimentacin sana, y establecer dentro de la empresa, la alimentacin
saludable como un factor relevante.
Al referirse a alimentacin saludable y calidad de vida mejorada, se toma en
cuenta la importancia del ejercicio, que es parte de la actividad fsica, cuyos
movimientos corporales son planificados, estructurados y secuenciales con el
propsito de mejorar el rendimiento y desarrollo fsico. Muchas personas pasan la
mayor parte de su tiempo sentados aproximadamente entre 8 y 12 horas diarias,
esto provoca poca actividad fsica y ocasiona obesidad, pues el ser humano como
tal, debe complementarse en ciertos tiempos caminando, durmiendo, corriendo,
sentado, parado, entre otras posturas.
La falta de ejercicio a la par de falta de alimentacin adecuada, es el
complemento perfecto para el desgaste fsico personal. Las posturas de todos los

17

trabajos cambian, no es lo mismo la postura de un oficinista con la postura de un

operador de mquina de costura.
En la actualidad las empresas hondureas estn trabajando aceleradamente para
obtener un certificado de responsabilidad social, el cual es emitido por la
Fundacin Hondurea para la Responsabilidad Social (FUNDAHRSE).
Segn Rivera (2007), el tema de empresas socialmente responsable ha tomado
mayor impulse en el siglo XXI y es considerada como una mega tendencia
mundial. Aunque existe gente escptica respecto a este asunto, en parte es por la
falta de conocimiento sobre el mismo.
7.2.9 Rendimiento fsico e intelectual
Una persona mal alimentada encontrar dificultades para mejorar su calidad de
vida, puesto que la capacidad de trabajo, directamente proporcional a la
alimentacin, ir descendiendo cuando sta es deficiente y, en lo que a trabajo
fsico de refiere, puede llegar a disminuir hasta un 30% respecto al desarrollo
normal.
Una alimentacin montona, repetitiva o en la que faltan alimentos indispensables
para nuestro cuerpo puede dar lugar a la aparicin de determinados sntomas
tanto fsicos; cansancio excesivo, falta de reflejos, como psquicos; falta de
inters por las cosas, irritabilidad; situaciones que mejoran mediante una
alimentacin adecuada.
A veces no nos damos cuenta de que no slo el estrs, los problemas personales,
la falta de sueo, influyen sobre nuestro bienestar; deberamos preguntarnos si
estamos alimentando adecuadamente a nuestro cuerpo como para que ste
funcione correctamente cada da.
7.2.10 Factores alimentarios que influyen en el trabajo y en el rendimiento
Dietas hipocalricas o bajas en caloras, reducen la capacidad de rendimiento y
perjudican la salud.
18

Dietas desequilibradas en las que faltan alimentos bsicos; a medio o largo plazo
dan lugar a carencias nutritivas con efectos indeseables para el organismo.
Dietas hipercalricas, conducen a sobrepeso y obesidad, lo que supone un sobre
esfuerzo fsico para la persona, que agrava o aumenta el riesgo de lesiones en el
aparato locomotor (msculos, articulaciones, etc.) y el de desarrollar otros
trastornos ms o menos serios de la salud (alteraciones de los niveles de azcar
y grasas en sangre, hipertensin, etc.)
El nmero de comidas que se realiza en un da. Saltarse comidas o realizar slo
dos comidas de fundamento al da influye de forma negativa en el
funcionamiento de nuestro organismo.
Reparto de la cantidad de alimentos por cada comida. Las comidas frugales o por
el contrario muy copiosas, pueden producir bajadas de azcar en sangre
(hipoglucemias)

somnolencia

molestias

digestivas

respectivamente,

perjudicando el rendimiento tanto fsico como intelectual.

La higiene de los alimentos. Si no se cuida este aspecto, aumenta el riesgo de
que se produzcan intoxicaciones de origen alimentario tales como la
salmonelosis.
El consumo de alcohol. En cantidades excesivas perjudica seriamente la salud y
es causa de accidentabilidad.
7.2.11 Tipos de trabajo y alimentacin
A travs de diversos estudios se ha comprobado cmo mejora el rendimiento y el
bienestar de los trabajadores que consumen dietas adecuadas a su situacin
personal: de alto valor calrico si se trata de trabajadores de fuerza y de
moderado aporte de caloras en personas que realizan un trabajo de tipo
intelectual con menor desgaste fsico, etc.
7.2.12 Tipos de trabajo y necesidades
Trabajos

sedentarios,

englobara

aquellas

actividades

profesionales

que

condicionan la realizacin de dietas adaptadas a las condiciones de la persona y

de su entorno, pero no un incremento extra de las caloras, debido al bajo gasto
19

calrico que conllevan este tipo de trabajos: personas que han de permanecer
sentadas prcticamente todo el da, que llevan a cabo su actividad profesional
como relaciones pblicas y que se desplazan siempre en coche. En este grupo
deben verse reflejado el personal de oficina, comerciales, taxistas y conductores
de autobuses.
Trabajos de gran estrs fsico o psquico, en estos casos, si el estrs o desgaste
es principalmente fsico, la dieta debe contener cantidad suficiente de caloras
como para compensar el gasto de energa que conlleva la actividad, como es la
de trabajadores de la construccin, del campo, de la industria del metal,
deportistas profesionales, repartidores, etc. Si el estrs es de tipo psquico, las
necesidades calricas no son tan elevadas como en el caso anterior y lo
verdaderamente importante es que la dieta contenga cantidad suficiente de todos
aquellos nutrientes que se relacionan con un buen funcionamiento del sistema
nervioso. Adems de las personas en puestos de responsabilidad, empresarios y
directivos de empresas, jefes de servicio o de grupo, gerentes, tambin est
incluido el personal que trabaja en cadena ya que estn sometidos a estrs por
su trabajo montono y repetitivo.
Trabajos con horarios especiales. Aquellas personas que trabajan en un ritmo de
turnos o en franjas horarias especiales tienen que adaptar adems su
alimentacin en funcin del horario laboral, para poder llevar a cabo una dieta
adecuada. Es el caso de los trabajadores de la salud pblica (enfermera,
mdicos, ATS, celadores...), el personal de la industria qumica y siderrgica o del
sector de la alimentacin con horarios continuos en la empresa que exigen turnos
rotativos y nocturnos, camareros de bares nocturnos, etc.
Trabajos que exigen comer fuera de casa. Muchas personas, debido a su
actividad laboral, no pueden comer en casa y deben hacerlo en comedores de
empresa o en servicios de restauracin colectiva (bares, self service,
restaurantes). En estos casos, conviene tener unos conocimientos bsicos de

20

alimentacin, para poder escoger el men ms apropiado y saludable en cada

caso.

8. LIMITACIONES
Ninguna.
9. DISEO DE CONTRASTACIN
Diseo:
Para esta investigacin se utilizar un diseo descriptivo - explicativo, ya que
consiste en describir un fenmeno en particular y explicar consecuencias,
caractersticas y detalle generados por el mismo.
10. VARIABLES
10.1

Variable Independiente

Responsabilidad Social Empresarial

10.2

Variable Dependiente

Nutricin Laboral
11. Universo
Las grandes empresas de San Pedro Sula

21

12. METODOLOGA A UTILIZAR

Etapa del Proyecto

Tcnicas de
Recopilacin de
Informacin

1. Estudio de la
nutricin y la
RSE

2. Identificacin de
objetivos de la
nutricin laboral
y la RSE.

3. Diseo de una
propuesta de
RSE con la
nutricin laboral.

Revisin
Bibliogrfica.
Investigacin
Documental,
Observacin.
Encuestas,
Entrevistas.

Revisin de
los
resultados de
la etapa (1).
Investigar
datos
cuantitativos
en las
empresas.
Revisin de
los
resultados de
la etapa (1) y
(2).
Entrevistas
con gerentes
de Recursos
Humanos.
Visitas a
empresas
que cumplen
por velar con
la salud de
sus
colaboradore
s.

Tcnicas de Anlisis y
Tratamiento de la
Informacin

Resmenes y
anlisis de
informacin
recopilada.

Resmenes y
anlisis de
informacin
recopilada.
Entrevistas con
nutricionistas.
Recopilacin de
datos en el IHSS.
Grficas y reportes.

Resmenes y
anlisis de
informacin
recopilada.
Comparacin de
nivel actual de
alimentacin con
respecto al nivel
adecuado.

Resultados
Conocimiento sobre la
nutricin, hbitos
alimenticios y
desequilibrio en comidas.
Conocimiento de las
consecuencias serias por
mal nutricin.

Ventajas de una nutricin

adecuada.
Conocer el estado actual
de la nutricin laboral.
Conocer los entres
beneficiados al tener una
alimentacin correcta.
Causas que se dan por
una alimentacin
desequilibrada.

Sugerir la implementacin
de polticas alimentarias
para los colaboradores
por medio de
capacitaciones.
Nuevos lineamientos para
los comedores que estn
dentro de las grandes
empresas, en los cuales
proporcionen comida ms
nutritiva dependiendo del
trabajo que los
colaboradores
desempeen.

22

13. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

(Wanjek, 2. O. (30 de 10 de 2014). Noticias y Novedades de Servicios S.S.L. Obtenido de
http://www.sssl.com.ve/noticias.php?id=41
ALIMENTACIN SANA. (2014). Obtenido de http://www.alimentacionsana.org/PortalNuevo/actualizaciones/alimentostrabajo.htm
Alimentos), I. (. (29 de Diciembre de 2011). Nutricin y Vida. Obtenido de
http://nutricionyvida.cl/programa-proat-alimentacion-sana-en-el-trabajo/
Alimentos, I. d. (29 de Diciembre de 2011). Nutricin y Vida. Obtenido de
http://nutricionyvida.cl/programa-proat-alimentacion-sana-en-el-trabajo/
Bermdez, J. C. (4 de Mayo de 2011). StarMedia. Obtenido de
http://mujer.starmedia.com/trabajo/salud-trabajo/alimentacion-adecuada-en-horariolaboral-asegura-desempeno-salud.html
Capellin., J. M. (13 de Octubre de 2009). Casa Alianza Honduras. Obtenido de http://casaalianza.org.hn/index.php?option=com_content&view=article&id=77:vision-sobre-larealidad-de-honduras-&catid=35:casa-alianza
Mndez, G. A. (15 de 02 de 2013). Negocios y management. Obtenido de
http://negociosymanagement.com.ar/?p=2152
OIT. (2012). OIT. Obtenido de http://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/---americas/---rolima/---sro-santiago/documents/publication/wcms_201138.pdf
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Recarte, R. (2015). FUNDARSE. Obtenido de
http://www.fundahrse.org/html/MANUA_RSE.pdf
Rivera, M. I. (06 de 10 de 2007). Blog Responsable Honduras. Obtenido de
http://honduras.blogresponsable.com/2007/10/la-rse-en-honduras-por-qu-ahora.html
Zyngier, C. (s.f.). Nutricin Empresarial. Obtenido de
http://www.cynthiazyngier.com.ar/nutricion-laboral.html

23