Colegio Becarb II

La Calera
Prof. Ronald Manzo Aranda

Ficha: Manipulacin de alimentos

Hbitos de higiene

Al momento de preparar o consumir alimentos se

deben tener presentes algunos hbitos de higiene para
reducir los focos de infeccin y evitar la transmisin de
enfermedades como las diarreas, hepatitis, fiebre
tifoidea y el clera.

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1. Pinta de color rojo los

de las acciones que presentan un riesgo
de infeccin al manipular los alimentos y de color verde los
de
las acciones que son medidas de higiene correcta en la preparacin
de alimentos.
a.

Lavarse las manos con agua y jabn antes de preparar

alimentos.

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b.

Al utilizar agua de pozo o noria en la preparacin de alimentos

no hay riesgo de contagio.

c.

Se deben separar los alimentos crudos de los cocidos para

evitar la contaminacin cruzada.

d.

Comer huevos, pescados y mariscos crudos no es un riesgo

para nuestra salud.

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e.

Las frutas y verduras que son adquiridas en el supermercado

no es necesario lavarlas.

f.

Mantener la basura alejada del rea donde se estn

preparando los alimentos.

g.

Limpiar y desinfectar la zona de preparacin de alimentos y

los utensilios que se utilizan.

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2. Lee la siguiente noticia, extrada de diferentes medios de

comunicacin,
y luego
responde de
las preguntas
planteadas.
Se confirma
presencia
salmonella
en

brote por gastroenteritis en Pealoln

Instituto de Salud Pblica seal que la va de
infeccin sera la mayonesa casera ofrecida en un
local de comida rpida.
La muerte de una persona y cerca de 30 intoxicados tiene
relacin con la bacteria Salmonella enteritidis, organismo
infeccioso transmitido principalmente por el huevo si es que
se consume crudo o su coccin es incompleta

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a. Cul es la principal causa de transmisin de Salmonella en el

caso presentado en la noticia?

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b. Crees que se podra haber evitado esta intoxicacin masiva?,

por qu?
.
.
c. Qu medidas de precaucin se deben tener para evitar casos
como estos?

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.
Las principales acciones que evitan el contagio de
enfermedades a travs de la manipulacin de alimentos son:
Lavado de manos.
Lavado de los alimentos, cuidado en su almacenamiento,
preparacin y consumo.
Mantener una buena higiene en el medio ambiente en el cual se
manipulan los alimentos.