HOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL QUESO MOZARELLA

CODIGO

OPERACIN

INSUMOS

Leche
H2SO4
muestra
Analisis de grasa
agua destil
alcohol aml
NaOH 0.1N
Analisis de acidez leche y/o m
fenolfatalei
leche y/o m
Densidad
NaOH 0.1N
fenolfatalei
Protena
muestra
formalina 4
Standarizacin gas propano
gas propano
Pasteurizacin petrleo
fsforo
agua
Enfriamiento
Pre-maduracin cultivo TCC4
agua
Enfriamiento
cuajo 2%
Cl2Ca
Cuajado
H2O
Adicin de H2O cal. gas propano
H2O
Hilado
Boleado
H2O
Inmersin en
gas propano
agua helada
Oreado
bolsa polipr
Envasado
Pesado
Almacenamiento
detergente
agua
cloro y/o lej
Higienizacin
soda custi
cido ntrico
Recepcin

TOTAL
Producto: queso mozarella
Cantidad de leche
Produccin estimada
Tiempo de produccin

100 litros
10
17.42 horas

UNIDAD
MEDIDA
L.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
K
K
gL.
caja
m3
g
m3
g
g
mL.
K
m3

PRECIO

CANTIDAD

UNITARIO
0.80000
0.06200
0.00080
0.00200
0.03600
0.04000
0.00080
0.01500
0.00080
0.04000
0.01500
0.00080
0.00125
3.60000
3.60000
8.00000
0.18000
2.00000
2.80000
2.00000
0.64000
0.00500
0.00200
3.60000
2.00000

100.0000
10.0000
11.0000
30.0000
1.0000
20.0000
10.0000
0.5000
250.0000
20.0000
0.5000
10.0000
3.0000
0.2500
1.0000
1.2500
0.0250
0.0500
3.0000
0.0500
2.0000
10.0000
200.0000
1.0000
0.0500

m3
K

2.00000
3.60000

0.0100
0.2300

unidad

0.02500

20.0000

K
m3
bolsa
K
L

5.00000
2.00000
0.40000
4.00000
6.00000

0.1120
2.0000
1.0000
1.0000
0.5000

Precio de venta

16

HOJA DE COSTOS
Costo directo
mano de obra
maquinaria
insumos
costos indirectos(20% de CD)
Costo total

45
1.11
124.40205
170.5121
34.10241
204.61446

Costo por kilogramo

20.461446

TOTAL
80.00000
0.62000
0.00880
0.06000
0.03600
0.80000
0.00800
0.00750
0.20000
0.80000
0.00750
0.00800
0.00375
0.90000
3.60000
10.00000
0.00450
0.10000
8.40000
0.10000
1.28000
0.05000
0.40000
3.60000
0.10000
0.00000
0.02000
0.82800
0.00000
0.50000
0.00000
0.00000
0.56000
4.00000
0.40000
4.00000
3.00000
124.4021

HOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL QUESO FRESCO PRENSADO

CODIGO

OPERACIONES

INSUMOS

Leche
H2SO4
muestra
Analisis de grasa
agua destilada
alcohol amlico
NaOH 0.1N
Anlisis de acidezleche y/omuest
fenolftalena 1
leche y/omuest
Densidad

UNIDAD
MEDIDA
L
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.

NaOH 0.1N
mL.
fenolftalena 1
mL.
Protena
muestra
mL.
formalina 40%
mL.
K.
Standarizacin gas propano
gas propano
K.
gL.
Pasteurizacin petrleo
fsforo
caja
m3
Enfriamiento agua
Cl2Ca
g
agua destilada
mL.
Cuajado
cuajo (CHY-MAX
g
agua
m3
Escaldado
gas propano
K
sal
K
Salado
hidrolina
mL.
Prensado
bolsas polietil unidad
Envasado
etiquetas
unidad
detergente
K
agua
m3
bolsa
Higienizacin cloro y/o leja
soda custica
K
cido ntrico
L
TOTAL

PRECIO
UNITARIO CANTIDAD TOTAL S/.
S/:
0.800
100.00
80.000
0.062
10.00
0.620
0.001
11.00
0.011
0.002
30.00
0.060
0.036
1.00
0.036
0.040
20.00
0.800
0.001
10.00
0.010
0.015
0.50
0.008
0.001
250.00
0.250
0.040
0.015
0.001
0.001
3.600
3.600
8.000
0.180
2.000
0.005
0.002
0.640
2.000
3.600
0.500
0.005
0.030
0.050
5.000
2.000
0.400
4.000
6.000

20.00
0.50
10.00
3.00
0.25
1.00
1.25
0.03
0.10
10.00
200.00
2.00
0.25
0.75
0.75
50.00
15.00
15.00
0.11
2.00
1.00
1.00
0.50

0.800
0.008
0.010
0.003
0.900
3.600
10.000
0.005
0.200
0.050
0.400
1.280
0.500
2.700
0.375
0.250
0.450
0.750
0.550
4.000
0.400
4.000
3.000
116.025

MAQUINARIA Y EQUIPOS. Queso fresco prensado

Cdigo

Operacin

Maquinas y
equipos a utilizar

vida util
(aos)

Minutos de
vida til

Valor de
adquisicin

Costo por
minuto

Standarizacin

Enfriamiento
Cuajado

Prensado

Descremadora
Caldero
Pasteurizador
Tina de enfriamiento
Tina de cuajar
Tina de cuajar
Tina de cuajar
pH-metro
Tina de cuajar
Tina de cuajar
Prensa hidraulica

5
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

2,592,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000

TOTAL

Producto: queso fresco prensado

Cantidad de leche
Produccin estimada
Tiempo de produccin
Precio de venta

100 litros
14.81
9 horas
10

HOJA DE COSTOS-queso fresco prensado

Costos directos
mano de obra
maquinarias
insumos
Costos indirectos (20% de CD)
Costo total
Costo por kilogramo

30.00
1.37
116.03
147.40
29.48
176.87
11.94

20,065
14,264
43,585
12,045
31,223
31,223
31,223
16,017
31,223
31,223
6,974

0.00774113
0.00275154
0.0084076
0.0023235
0.00602296
0.00602296
0.00602296
0.0030897
0.00602296
0.00602296
0.00134529

Tiempo de
uso

Depresiacin

30
30
30
30
50
10
30
2
5
5
90

0.232233796
0.082546296
0.252228009
0.069704861
0.301147762
0.060229552
0.180688657
0.006179398
0.030114776
0.030114776
0.121076389
1.366264275

HOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL MANJAR BLANCO

CODIGO

UNIDAD
MEDIDA
Leche
l
H2SO4
mL.
muestra
mL.
Analisis de grasa
agua destilada
mL.
alcohol amlico
mL.
NaOH 0.1N
mL.
mL.
Anlisis de acidez leche y/omuestra
fenolftalena 1%
mL.
leche y/omuestra
mL.
Densidad
NaOH 0.1N
mL.
fenolftalena 1%
mL.
Protena
muestra
mL.
formalina 40%
mL.
Standarizacin gas propano
K
Neutralizacin bivarbonato de so
K
calentamiento gas propano
K
Adicin de azcar azcar
K
Concentracin inicialgas propano
K
Adicin de glucosa glucosa
K
Concentracin finalgas propano
K
Enfriamiento
agua
m3
envases x250ml.
unidad
Envasado
envases x500ml
unidad
Almacenamiento
detergente
K
agua
m3
Higienizacin
cloro y/o leja
bolsa
TOTAL
OPERACIONES

INSUMOS

Producto: manjar blanco

Cantidad de leche
Produccin estimada
Tiempo de produccin
Precio de venta

40 litros
16
8 horas
6

HOJA DE COSTOS- manjar blanco

Costos directos
mano de obra
maquinarias
insumos

45.000
0.410
81.564
126.974

PRECIO
CANTIDAD
UNITARIO
0.80000
40.000
0.06200
10.000
0.00080
11.000
0.00200
3.000
0.03600
1.000
0.04000
20.000
0.00088
10.000
0.01500
0.500
0.00080
250.000
0.04000
20.000
0.15000
0.500
0.00080
10.000
0.00125
3.000
3.60000
0.100
0.00300
30.000
3.60000
0.250
1.20000
7.200
3.60000
4.000
4.50000
0.800
3.60000
1.000
2.00000
0.100
0.22000
32.000
0.20000
16.000
5.00000
2.00000
0.40000

TOTAL

32.00000
0.62000
0.00880
0.00600
0.03600
0.80000
0.00880
0.00750
0.20000
0.80000
0.07500
0.00800
0.00375
0.36000
0.09000
0.90000
8.64000
14.40000
3.60000
3.60000
0.20000
7.04000
3.20000
0.00000
0.112
0.56000
2.000
4.00000
1.000
0.40000
81.56385

Costos indirectos (20% de CD)

Costo total
Costo por kilogramo

25.395
152.369
9.523

HOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL YOGURT

ING. LUIS ARTICA MALLQUI
UNIDAD
PRECIO
CODIGO OPERACIONES
INSUMOS
CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO
Leche
L.
0.80000
100.000
Recepcin
H2SO4
mL.
0.06200
10.000
muestra
mL.
0.00080
11.000
Analisis de grasa
agua destilada
mL.
0.00200
30.000
alcohol amlico
mL.
0.03600
1.000
NaOH 0.1N
mL.
0.04000
20.000
mL.
0.00080
10.000
Anlisis de acidez leche y/omuestra
fenolftalena 1%
mL.
0.01500
0.500
leche y/omuestra
mL.
0.00080
250.000
Densidad
NaOH 0.1N
mL.
0.04000
20.000
fenolftalena 1%
mL.
0.01500
0.500
Protena
muestra
mL.
0.00080
10.000
formalina 40%
mL.
0.00125
3.000
leche descremada
Standarizacin
crema
gas propano
K
3.60000
0.350
Calentamiento
azcar
K
1.20000
10.000
cultivo Z11
g
2.80000
3.000
Inoculo
agua
m3
2.00000
0.020
Enfriamiento
sorbato de K 0.0
g
0.04800
10.000
Batido
agua destilada
mL.
0.00200
50.000
col. Fresa
mL
0.13000
15.000
col. Lucma
col. Durazno
mL.
0.09000
25.000
Coloreado y
sab.
Fresa
mL.
0.13000
25.000
saborizado
sab.lucma
mL.
sab. Durazno
mL.
0.09000
27.500
envases
unidad
0.18000
500.000
alupol
g
0.06400
500.000
Envasado
etiquetas
unidad
0.05000
500.000
Almacenamiento
detergente
K
5.00000
0.112
agua
m3
2.00000
2.000
Higienizacin
cloro y/o leja
bolsa
0.40000
2.000
TOTAL
Producto: yogurt
Cantidad de leche
Produccin estimada
Tiempo de produccin
Precio de venta

100 litros
102.5
17.5 horas
3.5

HOJA DE COSTOS- YOGURT

Costos directos
mano de obra

60.000

TOTAL
80.00000
0.62000
0.00880
0.06000
0.03600
0.80000
0.00800
0.00750
0.20000
0.80000
0.00750
0.00800
0.00375
0.00000
0.00000
1.26000
12.00000
8.40000
0.04000
0.48000
0.10000
1.95000
0.00000
2.25000
3.25000
0.00000
2.47500
90.00000
32.00000
25.00000
0.00000
0.56000
4.00000
0.80000
267.125

maquinarias
insumos
Costos indirectos (20% de CD)
Costo total
Costo por kilogramo

0.790
267.125
327.915
65.583
393.497
3.839