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1. Planteamiento de Estudio
1.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El producto constituye los cuyes vivos de las diferentes razas y cuyes
mejorados que sern criados en galpones adecuados de la zona rural del
valle de Moquegua.
a)
c)
d)
Cuadro N 01
Valor Biolgico De La Carne De Cuy
ESPECIE
PROTEINA
CUY
AVE
VACUNO
OVINO
CERDO
GRASA
20.30
7.80
MINERALE
S
0.80
18.30
9.30
1.00
17.50
21.80
1.00
16.40
31.10
1.00
14.50
37.30
0.70
Fuente:
Elaboracin para
el Proyecto.
1.2. Demanda
En la Regin Moquegua, en base al consumo estimado en
restaurantes campestres y tursticos ubicados en la campia
de la ciudad se observa una demanda de 12,680 cuyes al
mes.
Cuadro N 2
Principales restaurantes campestres
En la Provincia Mariscal. Nieto
Consumo de
Restaurantes
cuyes al mes
Las glorietas
Doa Peta
El totoral
Cuyeria los ngeles
La cabaa del inka
El bosque
La cabaita
El Tucumn
La mistiana
El naranjal
Los tinajones
El escondite
El bacn
La chocita
La campia
Platanales
El conde
Provincia de Ilo
Feria
Otros
Festivales
Total
Fuente; DPA Moquegua 2008
1200
960
800
1300
800
300
200
100
100
50
400
300
200
800
960
600
1200
900
960
250
300
12,680
Los restaurantes adquieren los animales vivos todos los viernes por la
tarde o sbados por las maanas, los animales son transportados en
sacos de mallas de pescar agrupando de dos a tres docenas.
Los restaurantes realizan el faenamiento de los cuyes de acuerdo a los
pedidos de los comensales, esto nos indican que os restaurantes no
compran cuyes sacrificados y eviscerados.
El precio es por docena, en la actualidad se esta comprando a S/. 90
nuevos soles por docena cuando los cuyes son criollos y de S/. 100 a S/.
120 nuevos soles por docena cuando los animales son mejorados ya que
tienen mayor masa muscular.
1.3. Oferta
Cuadro N 3
Poblacin De Cuyes En La Provincia Mariscal Nieto
2010
A M B I T O
REGION MOQUEGUA:
PROV. MARISCAL NIETO:
- DIST. MOQUEGUA
- DIST. SAMEGUA
- DIST. TORATA
- DIST. CARUMAS
- DIST. CUCHUMBAYA
- DIST. SAN CRISTOBAL
ESPECIE
CUYES
62954
28803
12441
1572
4670
3820
2440
3860
1.1. P
1.4. Precio
Se puede observar en el cuadro que el precio de carne de cuy a
evolucionado desde 5.57 a 8.80 nuevos soles por kilo de carne
desde 1996 al 2006 respectivamente en la Provincia Mariscal Nieto
Cuadro N 4
Valor de produccin soles por kilogramo de carcasa
AMBITO
199 199 199 199 200 200 200 200 200 200 200
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
PROVINCIA
MARISCAL NIETO
5.97 5.57 5.55 7.58 7.68 7.45 7.97 8.63 5.57 7.58 8.80
DIST. MOQUEGUA
6.10 6.00 5.60 7.90 8.00 7.50 8.20 8.80 6.00 7.90 8.90
DIST. SAMEGUA
6.10 6.00 5.60 7.90 8.00 7.50 8.20 8.80 6.00 7.90 8.90
DIST. TORATA
6.00 5.50 5.60 7.50 7.60 7.50 8.00 8.70 5.50 7.50 8.88
DIST. CARUMAS
6.00 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70
DIST. CUCHUMBAYA
5.80 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70
DIST. SAN
CRISTOBAL
5.80 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70
1. Primer Nivel.
Criador
Recolector
Intermediario
Restauran
Consumidor
Criador
Acopiador
Exportador
Broker
Detallista
Intermediario
Restaurante
Consumidor
Criador
Restaurante
Consumidor
Criador
Consumidor
2. Fuentes de informacin
La recoleccin de la informacin ser mediante fuente Primaria, ya que
nos contactaremos directamente con los consumidores de carne de cuy.
3. Mtodo de investigacin
El mtodo de investigacin que se utilizar para este estudio mercado
ser cuantitativo, porque nos permitir averiguar el grupo de
consumidores potenciales de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.
4. Instrumentos
El Instrumento que se utilizar ser la encuesta, con preguntas abiertas
5. Plan de muestreo
La Ciudad de Moquegua tiene 72.849 habitantes, y para obtener el
tamao de la muestra se utilizo la siguiente frmula para poblacin finita
(nivel de Confianza 95%):
n = K2 p. q.N
K=2
e2(N-1) + K2 pq
Con un margen de error de5%, obtenindose el siguiente resultado: 621
6. Mtodos de contacto
Las encuestas sern en forma escrita y mediante contacto directo con
los diferentes consumidores de carne de cuy de los diferentes
restaurantes ubicados en la villa de la ciudad de Moquegua.
7. Cronograma y presupuesto
ANEXO N 1
CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY
Presentacin: Esta encuesta se realizara para la investigacin de la Oferta y
Demanda de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.
)
)
2. Qu carnes consume?
a) Vacuno ( )
b) Ovino
( )
c) Cuy
( )
d) Alpaca ( )
3. En caso de haber escogido el cuy Con que frecuencia consume la
carme de Cuy?
a) semana ( )
b) Mensual ( )
c) otros
.(indicar)
4. Por cul de las siguientes caractersticas suele consumir carne
de cuy?
a) Precio
(
b) Sabor
c) Costumbre
d) otros
)
( )
( )
.(indicar)
d) otros
.(indicar)
)
)
)
)
)
)
ANEXO N 2
a) semanal ( )
b) Mensual ( )
c) otros
.(indicar)
2. Dnde compra carne de cuy?
a) Feria
( )
b) Mercado ( )
c) otros
.(indicar)
3. En qu forma acostumbra comprar carne de cuy?
a) Fresca
(
b) Congelada
c) otros
)
( )
.(indicar)
)
)
(
(
(
(
)
)
)
)
)
)