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BM-03
BIOMOLCULAS I
1.
As, las molculas de agua pueden formar puentes de hidrgeno con ellas mismas (Figuras 2 y
3). Estos puentes son mucho ms dbiles que los enlaces covalentes, y adems, son de corta
duracin. No obstante, dada la cantidad de ellos, sus efectos determinan la mayora de las
propiedades del agua (Tabla 2).
Es lquida a
temperatura
ambiente
Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas unidas entre s. Por eso,
aunque por su peso molecular debera ser un gas, es un lquido.
Tiene alto
calor de
vaporizacin
Para que el agua comience a evaporarse hay que suministrar calor suficiente para
que las molculas rompan sus puentes de hidrgeno y salgan del lquido.
Los seres vivos utilizan esta propiedad para refrescarse al evaporarse el sudor.
Tiene elevada
tensin
superficial
Las molculas de la superficie estn fuertemente unidas a otras del interior (la
superficie es como una piel tensa, pero elstica, de la que cuesta separar
molculas).
Algunos organismos, como pequeos y livianos insectos, se desplazan por la
pelcula superficial de agua.
Tiene elevado
calor especfico
El agua puede absorber una gran cantidad de calor antes de elevar su temperatura,
ya que lo emplea en romper los puentes de hidrgeno.
Los seres vivos usan el agua como aislante trmico, por lo que impiden cambios
bruscos de temperatura.
Es uno de los
mejores
disolventes que se
conoce
Tiene cohesin
y adhesin
Tiene mayor
densidad en
estado lquido
que en el
estado slido
Sales Minerales
En los sistemas vivos, las sales inorgnicas se encuentran bsicamente en tres modos diferentes:
Disueltas
Precipitadas
Combinadas
Fu nc i on e s
Calcio
Macrominerales
Microminerales
Yodo
Flor
Hierro
ACTIVIDAD 1
a)
Por qu el agua en estado slido tiene menor densidad que el agua en estado lquido?
............................................................................................................................
.................................................................................................................................
b)
c)
Si una persona toma un bao de vapor de 50 C, por qu sus clulas no alcanzan esa
temperatura?
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
d)
e)
f)
g)
h)
2.
Son compuestos orgnicos formados por C, H, O. Tambin son llamados glcidos, azcares o
hidratos de carbono. Estos dos ltimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son
dulces ni se trata de molculas cuyos carbonos estn hidratados.
Los hidratos de carbono incluyen tanto los azucares como los polmeros de los azcares. Los ms
simples son los monosacridos o azcares simples. Los disacridos son azcares dobles, que
se componen de dos monosacridos unidos mediante una reaccin de condensacin y los hidratos
de carbono que son macromolculas son los polisacridos, polmeros compuestos de muchos
azucares simples.
Tabla 3. Cuadro resumen de los carbohidratos.
Carbohidratos
Ribosa
Desoxirribosa
MONOSACARIDOS
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Maltosa
DISACRIDOS
Sacarosa
Lactosa
Almidn
POLISACRIDOS
Caracterst
icas
Pentosa
( C5H10O5 )
Pentosa
( C5H10O4 )
Funcin
Fuente o localizacin
Precursor de nucletidos y
Citoplasma y ncleo.
cidos nucleicos (RNA).
Precursor de nucletidos y
Citoplasma y ncleo.
cidos nucleicos (DNA)
Almidn,
glucgeno,
Hexosa
Fuente de energa,
maltosa,
lactosa,
( C6H12O6 )
estructural
sacarosa, celulosa y
quitina.
Convertirse en glucosa y
Hexosa
Jugo
de
frutas,
fuente de energa para el
( C6H12O6 )
sacarosa y semen.
espermio.
Hexosa
Convertirse en glucosa.
Leche (lactosa).
( C6H12O6 )
Estructural
Disacrido
Degradacin
= glucosa + Fuente de energa.
incompleta
del
glucosa.
almidn. Semillas.
Disacrido
Remolacha, caa de
= glucosa + Fuente de energa.
azcar.
fructosa.
Disacrido
= glucosa + Fuente de energa.
Leche.
galactosa.
Polisacrido
Reserva de energa en las Races, tallos, hojas de
de glucosas.
plantas.
plantas.
Glucgeno
Polisacrido
Reserva de energa en los Hgado,
de glucosas.
animales.
esqueltico.
Celulosa
msculo
ACTIVIDAD 2
Conteste:
a)
2. C60H111O51
3. C60H102O51
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
b)
c)
Lpidos
Son una familia bastante heterognea de compuestos orgnicos, formados principalmente por C,
H y O, que casi lo nico que tienen en comn es su gran insolubilidad en agua
(hidrofbicas). Esta propiedad permite a los lpidos ser extrados desde los tejidos y rganos
mediante solventes orgnicos apolares (ter, benceno, bencina, cloroformo o acetona). Adems,
no forman polmeros y presentan en su estructura una menor proporcin de oxgeno que los
carbohidratos.
Los cidos grasos son molculas que, en general, no se encuentran libres en la clula debiendo
ser obtenidos por hidrlisis desde los lpidos en donde estn almacenados. Presentan un grupo
carboxilo polar e hidroflico (-COOH) unido a una cadena hidrocarbonada apolar e hidrofbica
(que puede ser saturada o insaturada). Es esta doble naturaleza la que permite considerarlos
molculas anfipticas. Es por ello que, al aumentar el tamao de la cadena apolar hidrofbica
disminuye notablemente su solubilidad en agua, haciendo de los cidos grasos naturales muy
poco solubles en agua.
Como muestra la figura 7, algunos cidos grasos contienen dobles enlaces entre los carbonos del
hidrocarburo (insaturaciones), que causan que la cadena se flexione e impide que las molculas se
empaqueten fuertemente entre s y que solidifiquen a la temperatura ambiente (menor punto de
fusin). Por lo tanto, los cidos grasos que poseen dobles enlaces se denominan insaturados a
diferencia de los que presentan enlaces simples denominados saturados, los cuales al tener un
mayor punto de fusin hace que sean slidos a temperatura ambiente.
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Figura 7. Esquema de dos cidos grasos. El cido palmtico es un ejemplo de un cido graso del tipo
saturado (no presenta dobles enlaces entre los carbonos) y el cido linoleico es un ejemplo de un cido graso
insaturado.
Los acilglicridos tambin llamados glicridos (Figura 6) son lpidos constituidos por una
molcula de glicerol (alcohol) a la cual se le pueden unir; uno (monoglicrido), dos (diglicridos)
o tres molculas de cidos grasos (triglicridos). Los triglicridos se clasifican segn su estado
fsico, en aceites y grasas.
Aceites: Son lquidos a temperatura ambiente, pues los cidos grasos presentes en el lpido
son del tipo insaturado y de cadena corta. Son de origen vegetal.
Grasas: Son slidos a temperatura ambiente, pues los cidos grasos presentes en el lpido
son del tipo saturado y de cadena larga. Son de origen animal.
Figura 8. Diagrama que muestra la formacin de un triglicrido a partir de una molcula de glicerol ms tres
cidos grasos del tipo saturado. El enlace se llama tipo ster o estrico y el proceso se denomina,
esterificacin o condensacin (De derecha a izquierda se indica la hidrlisis).
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Nuestro organismo puede sintetizar la mayora de los cidos grasos que requiere, pero existe
un grupo que no se pueden sintetizar llamados cidos grasos esenciales, que son del tipo
insaturados como por ejemplo el cido linoleico abundantes en frutos secos y los del tipo
omega 3 abundante en pescado o los omega 6 en paltas. Todos ellos necesarios en la sntesis
de fosfolpidos de membranas celulares, neurotransmisores y en la reduccin del colesterol
sanguneo.
Los triglicridos son de importancia biolgica debido a sus mltiples funciones entre ellas se
encuentran:
reserva energtica: A diferencia de muchas plantas, los animales solo tienen una capacidad
limitada para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los azcares que se
ingieren sobrepasan las posibilidades de utilizacin o de transformacin en glucgeno, se
convierten en grasas. De modo inverso, cuando los requisitos energticos del cuerpo no son
satisfechos por la ingestin inmediata de comida, el glucgeno y, posteriormente, la grasa son
degradados para llenar estos requerimientos. Las grasas y los aceites contienen una mayor
proporcin de enlaces carbono-hidrgeno ricos en energa que los carbohidratos y, en
consecuencia, contienen ms energa qumica. En promedio,
las grasas
producen
aproximadamente 9,3 kilocaloras por gramo, en comparacin con las 3,79 kilocaloras por
gramo de carbohidrato, o las 3,12 kilocaloras por gramo de protena.
aislantes trmicos: Contra las bajas temperaturas. El tejido adiposo (que almacena grasa)
est particularmente bien desarrollado en los mamferos marinos.
amortiguador: Grandes masas de tejido graso rodean a algunos rganos como, por ejemplo,
a los riones de los mamferos, y sirven para protegerlos de una conmocin fsica. Estos
depsitos de grasa permanecen intactos, an en pocas de inanicin.
Los fosfolpidos corresponden a una familia de lpidos anfipticos, (Figuras 9 y 10) es decir,
poseen una parte polar o hidroflica y otra apolar o hidrofbica, lo que les permite en medios
acuosos adoptar la estructura de bcapas quedando sus cabezas hidroflicas expuestas al agua y
sus colas hidrofbicas apuntando hacia adentro, protegidas del agua, lo que constituye la base
estructural de las membranas celulares (Figura 9).
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COLINA
Cabeza
polar
(hidroflica)
FOSFATO
GLICEROL
COLA HIDROCARBONADA
Cola
apolar
(hidrofbica)
cabeza
(hidroflica)
colas
(hidrofbicas
)
Enlace doble
Cabezas
polares
Cabezas
polares
micela
Colas apolares
Figura 10. Formacin de una micela y disposicin que adoptan las membranas de fosfolpidos en ambientes
acuosos dentro de los seres vivos.
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Los terpenos son lpidos que resultan de la unin de muchas unidades pequeas, llamadas
isoprenos. Son terpenos las siguientes vitaminas liposolubles;
A: participa de la fisiologa de la visin, al formar parte de la rodopsina, un pigmento
fotosensible presente en los bastones retinianos (Figura 11).
E: es un antioxidante intracelular que impide el deterioro prematuro de los tejidos.
K: forma parte de una enzima que interviene en el proceso de coagulacin sangunea.
Los esteroides son una familia de lpidos que no se asemejan estructuralmente a los otros
lpidos, pero se les agrupa con ellos porque son insolubles en agua. Pertenecen a este grupo de
lpidos el colesterol, la vitamina D, los cidos biliares, las hormonas de la corteza
suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrgenos corticales), las hormonas sexuales femeninas
(progesterona y estrgenos) y masculina (testosterona) (Figura 12).
LPIDOS
En relacin con la estructura de la membrana, conteste:
a)
AGUA
A
.....................................................
B
b)
Sobre la figura:
AGUA
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
La letra B seala puentes de hidrgeno? Justifique su respuesta.
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
Pregunta de aplicacin
Un productor de alimentos est promocionando su nueva mezcla para pasteles sin grasas. Los
cientficos de la Administracin de Alimentos y Drogas de EEUU (FDA) estn investigando el
producto para ver si verdaderamente est libre de grasas. La hidrlisis de la mezcla para pasteles
dio como resultado glucosa, fructosa, glicerol, un cierto nmero de aminocidos y diferentes tipos
de molculas con largas cadenas hidrocarbonadas. Un anlisis posterior muestra que la mayor
parte de las cadenas de hidrocarburos tienen un grupo carboxilo en un extremo.
Qu le dira al productor de alimentos si usted fuese el investigador?
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GLOSARIO
Almidn: Polisacrido formado por cadenas ramificadas y no ramificadas de unidades de
glucosas. Constituye la principal fuente de reserva en plantas.
Celulosa: Polisacrido insoluble formado por unidades de glucosas. Constituye la principal fuente
estructural en plantas (paredes celulares).
Glicemia: Cantidad de glucosa presente en la sangre.
Glucgeno: Polisacrido formado por cadenas ramificadas de unidades de glucosas. Constituye la
principal fuente de reserva en animales. Se almacena en el hgado o en el msculo.
Glucosa: Monosacrido formado por seis tomos de carbonos y es el principal combustible de la
clula.
Glucosuria: Cantidad de glucosa presente en la orina.
Hidrocarburo: Compuesto orgnico formado solo por carbono e hidrgeno.
Hidroflico: Que tiene afinidad por el agua; aplicable a las molculas polares o a las regiones
polares de las molculas grandes.
Hidrofbico: Que no tiene afinidad por el agua; se aplica a las molculas no polares o a las
regiones no polares de las molculas.
Hidrlisis: Rompimiento de una molcula en dos por la adicin de iones H + (protones) y OH(hidroxilos) a partir de agua. Asociado con los lpidos es sinnimo de saponificacin.
Lactosa: Disacrido conformado por glucosa y galactosa. Se le denomina como el azcar de la
leche.
Maltosa: Disacrido conformado por dos unidades de glucosa. Se le denomina como el azcar de
la malta.
Micela: Agregado esfrico de sales biliares que disuelve los cidos grasos y los monoglicridos
con el fin de poder ser transportados a las clulas epiteliales del intestino delgado.
Monosacrido: Azcar simple como la glucosa, la fructosa y la ribosa. Que no se pueden
hidrolizar en estructuras ms simples. Es la unidad bsica de los carbohidratos.
Polmero: Molcula grande compuesta por muchas subunidades moleculares similares idnticas.
Sacarosa: Disacrido formado por glucosa y fructosa, y es transportado por el floema en las
plantas.
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A) Slo I.
Q
B) Slo II.
C) Slo III.
D) Slo I y II.
E) I, II y III.
FICHA DE REFERENCIA CURRICULAR
Mdulo Comn
rea / Eje Temtico: Organizacin, estructura y actividad celular.
Nivel: I Medio.
Contenido: Estructuras y funciones comunes a clulas animales y vegetales: la membrana
plasmtica, el citoplasma, las mitocondrias y el ncleo; y las caractersticas distintivas de
los vegetales: cloroplastos y pared celular.
Habilidad: Comprensin.
Clave: D.
Dificultad: Alta.
COMENTARIO:
Para responder correctamente esta pregunta, se requiere que los postulantes conozcan y comprendan
las propiedades estructurales y bioqumicas de los constituyentes de las membranas celulares,
contenidos que son abordados durante el primer ao de Enseanza Media.
El esquema representa la estructura bsica de las membranas plasmticas, especficamente
la
fraccin
lipdica,
por
tanto,
es
necesario
recordar
las propiedades bioqumicas de estas
molculas. Un fosfolpido est constituido por una molcula de glicerol, un alcohol que contiene 3
tomos de carbono. Los dos primeros carbonos esterifican cada uno una molcula de cido graso,
mientras que el tercer carbono esterifica un grupo fosfato, enlazado a su vez a un alcohol, como
por ejemplo, inositol o colina. En el esquema, P corresponde a la porcin de la molcula de fosfolpido
que, contiene las dos colas de cidos graso, y que es hidrofbica e insoluble en agua. De
acuerdo con esto, la afirmacin I es correcta. Sin embargo, el extremo del glicerol con el fosfato y el
alcohol, la cabeza de la molcula que corresponde a Q, est ionizado y por lo tanto con carga elctrica
en solucin acuosa, lo que lo hace bastante hidroflico. Por ello, la afirmacin II tambin es correcta.
Con respecto a los puentes de hidrgeno (afirmacin III), stos tienen carcter electrosttico y se
forman cuando un tomo de hidrgeno queda en medio de dos tomos que atraen electrones
(generalmente el oxgeno y el nitrgeno). En un enlace de hidrgeno el tomo de hidrgeno es
compartido por dos tomos electronegativos. En el esquema, R corresponde a la regin donde se
enfrentan los dos extremos libres de las cadenas de cidos constituidos por grupos CH3, que no
pueden formar puentes de hidrgeno. Por lo tanto, la afirmacin III es incorrecta. De acuerdo a lo
anterior, la clave de la pregunta corresponde a la opcin D) Slo I y II, contestada por alrededor del
10% de los postulantes, lo que la caracteriza como una pregunta de elevada dificultad. Cerca del 36%
de los estudiantes consideraron la opcin E) como correcta, lo que refleja que stos no comprenden las
diferencias existentes entre interacciones hidrofbicas y puentes de hidrgeno, conceptos esenciales
para entender la estructura y propiedades de las membranas celulares. En cuanto a la omisin,
cercana al 15%, indica que el contenido es conocido por los postulantes. No obstante,
es
recomendable que en el aula se refuerce no solamente el aspecto biolgico de las membranas
celulares, sino que tambin las interacciones qumicas desarrolladas en las distintas molculas
que las constituyen.
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