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Tapiocas Nordestinas

Data de Exibição:28-10-2006

A tapioca é uma herança indígena consumida em todo o país. Em cada lugar,


um jeito próprio de fazer esta delícia. Pode ser salgada ou doce. Varia de acrodo
com cada paladar. Os portugueses foram uns dos primeiros a descobrir que a
tapioca podia substituir uma refeição. Hoje em dia, a "refeição" ganhou
inovações como recheios inusitados.
Em Cacoal, interior de Rondônia, um nordestino resolveu unir o sabor das duas
regiões. O que torna esta receita diferente é a maniera de misturar os recheios.
E neste quesito cada um pode dar a sua contribuição... Fazer tapioca é fácil,
basta ter criatividade e experimentar !

Fácil de fazer e gostoso de comer!

Ingredientes

Tapiocas Recheadas

150g Goma para Tapioca


O recheio deve somar até 150g no total.

Charfranqueijão

50g Charque
50g Frango
50g Queijo Mussarela
25g Requeijão Cremoso

Franqueijão

60g Frango
60g Queijo Mussarela
30g Requeijão Cremoso

Tapioca de leite condensado com côco

75g Leite Condensado


75g Côco Ralado

Modo de Preparo

Tapioca Salgada
Corte os ingredientes para o recheio bem picadinhos e misture.
Numa frigideira, espalhe a goma da tapioca, já salgada a gosto, depois
acrescente a mistura de recheio, execeto o requeijão. Jogue por cima mais um pouco da goma, para que o recheio não solte.
Quando a tapioca começar a se desprender da frigideira e vire. Quando começar a arranhar a frigideira, está pronta.
Despeje sobre um guardanapo reservado ou num prato, passe manteiga e acrescente o requeijão. Dobre e sirva ainda quente.

Tapioca Doce

Numa frigideira, espalhe a goma da tapioca, já salgada a gosto.


Despeje sobre um guardanapo reservado ou num prato, passe manteiga e acrescente o recheio de côco e o leite condensado,
ou calda de
chocolate.

Restaurantes que servem este prato

Barraca do Tio João

Av. 2 de Junho, s/ nº - Centro


Cacoal - RO

Tel.: (69) 3441-8902


Curiosidades

A tapioca é uma iguaria típica do Brasil. No entanto, o recheio foi um presente dos portugueses, fãs do doce da tapioca. Mais
tarde, os nossos colonizadores descobriram que a tapioca servia como bom substituto para o pão.
Mas não é só Portugal que admira o alimento, na Ásia se consome o chá e os Estados Unidos adoram o pudim de tapioca.

História do ingrediente

A tapioca é uma espécie de beiju, típica culinária indígena do Norte e


Nordeste do Brasil, feita com amido de milho ou fécula estraída da mandioca.
Depois da raiz ser descascada e ralada é depositada em um instrumento cilíndrico chamado titpiti que fica pendurado para
que todo o líquido escorra para um recipiente. A parte mais pesada da solução "senta" no fundo da panela. Em cima da massa
branca resultante fica um "soro" amarelado chamado tucupi. A massa que fica ao fundo depois de separada do líquido deve
ser colocada para secar ao sol. Eis a massa para fazer a tapioca.

No Brasil, a tradicional tapioca é servida com manteiga, mas com criatividade os recheios foram se tornando variados: queijo,
carne de sol, côco, leite condensado, banana entre outros. Para acompanhar, o ideal é o café puro ou com leite.

Dicas

Dê preferência às frigideiras antiaderentes para fazer estas receitas. E não esqueça de aquecê-la bem para que a tapioca não
grude.
Quando começarem a soltar as bordas da tapioca, movimente a frigideira para ver se já está toda solta, caso não esteja utilize
uma espátula para auxiliar na hora de virá-la.
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