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INTRODUCCIN
Mxico es considerado el centro de origen y biodiversidad del gnero Agave,
debido a que un gran nmero de especies se encuentran dentro de su territorio.
Estas plantas presentan metabolismo cido y su principal producto fotosinttico
son los fructanos. Los fructanos son polmeros de fructosa generalmente unidos a
una molcula de glucosa terminal. Debido a la configuracin del carbono 2
anomrico en sus monmeros de fructosa, los fructanos son resistentes a
hidrlisis por las enzimas digestivas humanas y pueden llegar a ser fermentados
por la microflora colnica que producen cidos grasos de cadena corta (SCFA).
Las especies de dicotiledneas almacenan fructanos tipo inulina, mientras que en
monocotiledneas se pueden encontrar fructanos ms complejos y de tipo
ramificado (Kaur y Gupta, 2002; Vijn y Smeekens, 1999). Partes de varias
especies de plantas que contienen fructanos son frecuentemente consumidos
como vegetales. Algunas fuentes importantes de fructanos se muestran a
continuacin en la tabla 1.
ESPECIFICOS.
Informar sobre el efecto de los fructanos contenidos en el Agave y su forma
de actuar en los niveles de glucosa y lpidos.
Investigar que tan verdico resulta la implementacin en personas para la
reduccin de los niveles de glucosa.
ANTECEDENTES
Los fructanos poseen numerosas propiedades nutraceticas, siendo una de ellas
su efecto prebitico, afectan procesos fisiolgicos y bioqumicos lo que ocasiona
una mejora en la salud y reduccin en el riesgo de muchas enfermedades, su
fructooligosacridos presentando
principalmente enlaces (2-1), pero tambin observaron enlaces del tipo (2-6),
con ramificaciones y con glucosa terminal o interna (Figura 4).
JUSTIFICACIN.
En la actualidad la diabetes mellitus tipo 2 es una enfermedad crnica relacionada
con la obesidad e inactividad fsica, es uno de los principales problemas de salud
que enfrenta Mxico, ya que representa del 90 al 95% de todos los casos de
diabetes. Es por ello que debemos tener una nutricin apropiada para controlar y
manejar los desrdenes metablicos asociados con la acumulacin excesiva de
grasa y glucosa, se recomienda incrementar el consumo de fibra. Los fructanos
son carbohidratos no digeribles en el tracto gastrointestinal, y fermentables por
bacterias prebiticas en el intestino grueso. Este tipo de carbohidratos ha
mostrado importantes efectos metablicos como una disminucin en el desarrollo
de tejido adiposo y de esteatosis heptica, as como tambin una disminucin en
los niveles de glicemia, todos estos efectos se han reportado
como una
crecimiento celular y
el
HIPOTESIS
La inulina como fibra prebitica extrada del agave tequilana weber azul, permite
reducir los niveles de glucosa en la sangre particularmente en la diabetes mellitus
tipo 2.
MARCO TEORICO
MATERIA PRIMA
AGAVE
El Agave es una planta que los pobladores de la poca anterior a la
conquista de Amrica aprovechaban para satisfacer varias de sus necesidades. El
jugo lo utilizaban como aguamiel, este mismo jugo los fermentaban y haca una
bebida ceremonial, esta bebida al destilarse ya en la poca de la conquista gracias
a los conocimientos que llegaron de Europa dio como resultado el Tequila
conocido mundialmente. El destino principal de estos cultivos es para la
produccin de esta bebida aunque la produccin de jarabe de agave e inulina est
creciendo constantemente.
para
Tejas
guardar
techumbres,
Vigas,
Hilaturas
las
los
para
heredades
hojas
tallos
tejidos,
las
pencas
fibras
de
quiotes
las
pencas
Papel
Clavos,
punzones,
agujas,
la
puntas
(espinas)
de
la
pencas
Metl en Nhuatl
Tocamba en Purpecha
Guada en Otom
Las palabras maguey y agave son sinnimos. La diferencia est en el uso que se
le da a la planta. La sbila (o aloe) es aquella que se utiliza para fabricar aceites o
jabones. El henequn (agave fourcroydes) es la que se usa para producir fibras.
Del maguey se produce el pulque, bebida fermentada muy popular en Mxico y de
baja graduacin alcohlica (maguey manso o agave atrovirens Kawr). El agave es
la planta de cuyos jugos fermentados y luego destilados se obtiene el mezcal o el
tequila.
Tequila
Jarabe Miel
Inulina o Agavina
Etanol
Enzimas
Composta
Figura 2.
Sin embargo, existen otros usos no menos importantes, como por ejemplo, la
formulacin de alimentos donde se utilizan la base de las hojas, tallos e
inflorescencias. Desde un punto de vista ornamental, las plantas de agave,
principalmente A. americana son comercializadas en Europa (Nobel, 1998;
Granados, 1993).
INULINA
La inulina es un polisacrido constituido de ligo tambin. Contiene
cadenas largas de fructuosa unidas por enlaces b(2-1) y b(2-6) por lo cual se
clasifica como fructano, estas cadenas largas de fructuosa se le llaman
comunmente inulina. Asimismo, se le reconoce como una fibra soluble y posee un
efecto prebitico; la peculiaridad es que durante su paso por el estmago despues
de ser ingeridas son tan grandes las cadenas que el estmago no las puede
asimilar pasandolas al aparato digestivo, por esto se conocen como fibra soluble
que se encuentra presente en el maguey, es considerada una sustancia novedosa
en el mercado de la salud de Mxico, cuenta con antecedentes en investigacin y
experiencias comerciales exitosas en Europa y Estados Unidos aunque extrada
de otras fuentes; en Mxico, estados como Jalisco y Guanajuato son los pioneros
en este tipo de estudios e investigaciones.
Como es un carbohidrato presente en muchas verduras, frutas y cereales que
forman parte de una dieta balanceada. Almacenada naturalmente en diferentes
cantidades, el consumo cotidiano de vegetales con inulina aporta importantes
beneficios nutricionales al cuerpo humano reforzando el sistema inmunolgico.
La inulina es conocida como el almidn del agave o ms comnmente como
fibra soluble, es una fibra porque es una cadena integrada con molculas de
fructuosa. Originalmente en Europa se us la achicoria (Cichorium intybus) como
fuente de la inulina, sin embargo hace algunos aos se encontr que el agave la
contena en un buen porcentaje y se comenz a obtener la inulina del agave
Figura 3.
Aplicaciones de la Inulina
Las fuentes naturales de inulina son verduras como jcama, cebolla, ajo,
esprragos, entre otros, y achicoria, tambin llamada radicchio, radicheta, o diente
de len. Sin embargo, es el agave la fuente ms importante de inulina; las
investigaciones de los cientficos mexicanos tienen por objetivo extraer la
sustancia de los agaves a precios asequibles para utilizarla en la industria
alimenticia y farmacutica.
En el caso de la miel de agave, se elabora a base de aguamiel, extrada del
maguey cenizo. Los cultivos son generalmente orgnicos y los tlaquicheros
proveen de aguamiel de la mejor calidad.
La inulina de agave sirve de alimento para las bacterias benficas de la flora
intestinal, las cuales a su vez nos protegen de las infecciones. En los estudios
realizados por las investigadoras del CIAD han probado que el consumo de inulina
de agave disminuye la inflamacin de intestino. Adems, se sabe que esta fibra
crea la sensacin de saciedad, lo que evita la ingesta excesiva de alimentos, de
acuerdo con una nota de la Agencia ID publicada por La Jornada (4 de noviembre
de 2011).
FRUCTANOS
Los fructanos son carbohidratos no reductores y solubles en agua, compuestos
por unidades fructosil, que suelen contener una molcula de glucosa terminal.
Su estructura puede ser lineal o ramificada y algunas veces cclica (Lpez y col.,
2003; Wang y col., 1999). Vijn y Smeekens (1999) clasificaron a los
fructanos en cinco grupos principales segn las unidades estructurales
mayoritarias que conforman su molcula en: inulinas, levanos, graminanos,
inulinas neoserie y levanos neoserie.
Tipos de fructanos
Los fructanos estn presentes en las plantas como mezclas heterogneas con
diferentes grados de polimerizacin y varias estructuras qumicas. Los tipos de
Figura 4. Diferentes tipos de fructanos de acuerdo a la clasificacin de Van Laere y Van den
Ende (2002): (A) 1-kestosa; (B) 6-kestosa; (C) neokestosa; (D) bifurcosa; (E) fructano mixto
F3.
A pesar de que las inulinas y los fructanos sean esencialmente molculas lineales,
puede suceder un menor grado de ramificacin entre los enlaces -(26) en el
caso de las inulinas o -(21) en los levanos.
Algunos ejemplos de plantas productoras de estos fructanos son la achicoria
(Cichorium intybus) y la alcachofa Jerusaln (Helianthus tuberosa) en la familia
Asteraceae producen inulina. Plantas en la familia Liliaceae como el ajo (Allium
savitum) producen neoserie de inulina. Plantas en la familia Poaceae como el trigo
(Triticum spp), cebada (Hordeum vulgare) y avena (Avena sativa) produce levano
mixto o neoserie de levano.
Las plantas que producen fructanos crecen en climas templados, en donde las
sequas y/o las heladas son comunes. Hay evidencia de que los fructanos
participan en la tolerancia a la sequa o a la baja temperatura. En ciertas plantas,
como la achicoria y la alcachofa Jerusaln, los fructanos sirven como una reserva
de carbohidratos.
Los fructanos son sintetizados en las vacuolas de las plantas. La sacarosa del
cloroplasto es transportada a una vacuola de almacenamiento en la misma clula
o transportada al rgano primario de almacenamiento (tubrculo, raz). En la
vacuola, la sacarosa es convertida a fructano por 2 o ms fructosil-transferasas; la
primera enzima inicia la sntesis de fructano por catalizacin de la transferencia de
un residuo fructosilo de una molcula de sacarosa a otra molcula de sacarosa,
mientras que la segunda enzima transfiere los residuos fructosilo de una molcula
de fructano a otra molcula de fructano o a una sacarosa.
Aplicaciones biotecnolgicas de los oligosacridos de inulina.
Las fuentes de inulina han recientemente recibido un elevado inters porque son
una materia prima renovable para la produccin de bioetanol, almbar de fructosa,
protenas de una sola clula (single-cell protein) (sustitutos de alimentos altos en
protena) y aceite de una sola clula (transesterificacin de los triglicridos para
pueden
ser
clasificadas
como
endoinulinasas
(2,1--D
fructan
los
fructooligosacridos,
exoinulinasas
(-D-fructan
inulina, se encontr una menor especificidad enzimtica para el ATF que para
inulina, el cual es debido a la compleja estructura del ATF con alto grado de
ramificacin as como diferente proporcin de enlaces -(21) and -(26).
Fermentacin directa de los extractos de inulina en etanol ha sido investigada
usando varias levaduras productoras de inulinasa principalmente correspondientes
al gnero Kluyveromyces y Saccharomyces. En otra aproximacin de 2 pasos, el
extracto de inulina fue primero hidrolizado por la bacteria o el hongo y despus
fermentado en etanol. Para este propsito, las cepas de levaduras de diferentes
fuentes fueron aisladas y caracterizadas por su habilidad de crecimiento en el
medio teniendo fructosa como fuente de carbn y para fermentar inulina
hidrolizada.
Aplicacin de la inulina en los biocombustibles
Hasta ahora, los combustibles fsiles, que son combustibles no renovables, son la
principal fuente de combustible para producir energa por el hombre. Sin embargo,
nuestro mundo enfrenta un decrecimiento progresivo de estos recursos
energticos. La quema de estos combustibles tiene muchos problemas, como la
generacin de gases contaminantes del ambiente. Al mismo tiempo, mucha gente
se ha interesado en biocombustibles generados por fuentes renovables. La inulina,
teniendo varias ventajas sobre otras materias primas, se piensa que este pueda
ser otro material renovable para la produccin de biocombustibles.
Produccin de bioetanol
El etanol ha servido como un lquido combustible, o como un potencializador de la
gasolina en muchos pases como EUA, Brasil, China e India. La Sacchromyces
cerevisiae es la principal productora de bioetanol. El precio del azcar es muy
importante para determinar la economa de la produccin de bioetanol. Las
principales materias primas para producir bioetanol son la caa de azcar, almidn
y lignocelulosa. Sin embargo, es imposible que para los pases en desarrollo
METODOLOGA
Se aplicar el mtodo inductivo que es ideal para los conocimientos, se parte de la
bsqueda de informacin en fuentes confiables para llegar a la generalizacin
concreto a abstracto, se utiliz un mtodo deductivo que parte de una
generalizacin y se aplica a casos o hechos particulares para llegar a un
razonamiento analtico que permiti detallar las informacin encontrada a travs
de las diferentes fuentes de los casos que se encuentren para poder sugerir las
recomendaciones pertinentes.
ALCANCES Y LIMITACIONES
Alcances:
El siguiente estudio dar a conocer los efectos que conlleva la administracin de la
inulina de agave como tratamiento hacia una persona que padece diabetes
mellitus tipo 2.
Existen algunos estudios cientficos que demuestran que la inulina de agave es
un prebitico con resultados favorables hacia los resultados del tratamiento de
diabetes mellitus tipo 2.
BIBLIOGRAFIA
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