COLADA MORADA

Ingredientes
1lb de harina morada
1 lb de moras limpias
lb de mortio
7 naranjas
10 naranjillas maduras
1 babaco maduro
1 pia
5 manzanas santa rosa
1 lb de frutilla
12 duraznos
7 litros de agua
1 funda de canela
1 funda de ans estrellado
1 funda de zhpingo
1 atado de hierbas de la poca 2 kilos de azcar
1 funda de maicena de colada morada
PREPAPARACION
En una olla ponemos dos litros de agua con las especies y el atado de hierbas.
En otra olla ponemos a hervir 3 litros de agua
En un litro de agua disolvemos la harina y agregamos a la olla de 3 litros de
agua y movemos con una cuchara de palo
Cernir el agua de las especies y poner en la olla
Sacar el jugo de naranja y reservar
Cocinar la naranjilla y sacar la pulpa

Cocinar el mortio con la mora y licuar y agregar a la olla de la harina 15

minutos y cernir
Pelar las frutas y picar en cuadros finos y agregar a la olla
Hacer el almbar con un litro de agua y el azcar
Agregar la pulpa e la naranjilla, el jugo de naranja hacemos hervir cinco
minutos y ponemos la frutilla y hacer hervir unos cinco minutos ms.
GUAGUAS DE PAN O COSTRA
INGREDIENTES
3 lbs. de harina blanca
14 onzas de azcar normal 4 onzas de levadura fresca levapn
3 yemas de huevo
de leche entera
1 cucharadita de ans de castilla
1 caja de colorante
10 huevos para glas
500 gr de azcar impalpable
PROCEDIMIENTO
Poner todos los ingredientes menos la leche todo lo que es seco despus lo
liquido, las yemas en la harina empezamos amasar la harina con los
ingredientes
La leche tibia 1 litro y luego agregar claras segn avance poner agua o poner
mas leche en total 2 litros y luego cubrir con plstico para leudar en un pedazo
de masa poner el colorante rojo y en otro el verde.
Hacemos rollo formamos la cabeza y con el cuchillo cortamos las manos y las
piernas luego pincelar con el huevo.
MEDALLONES DE POLLO
INGREDIENTES
3 supremas de pollo
3 salsa inglesa

Sal y pimienta al gusto

10 huevos
1 atado de espinacas
1 hilo de cocina
1 rollo de papel aluminio
1 paca de jamn de pierna
3 quesos
1 vino blanco
PREPARACION
Con un pollo entero
Sacamos la grasa
Sin cuello
Sacamos las alas
Abrimos por la pechuga lo mas recto posible la parte de la ala traajamos con
los dedos
En la pierna corte recto y sacamos los huesos
Ya listo sacamos los huesos
Pechuguin hacia abajo
Filechar la pechuga sin destrozar
CONDIMENTOS PARA EL POLLO
Sal no mucho
Pimienta negra poco porque es picante
Echamos salsa inglesa
Vino blanco
Ajo
Dejamos macerar por dos horas
ENROLLAR PARA HACER EL MEDALLON

La pechuga hacia el pecho de uno

En el huevo ponemos vino, gelatina sin sabor revolvemos y esta mezcla
baamos sobre el pollo, el jamn y el queso y enrollamos
Lo sellamos con el hilo de cocina
El medalln se corta cuando este frio.
GALANTINA DE POLLO
Suprema
Fileteamos la pechuga/suprema
Pimienta sal y ajo en la pechuga, salsa ingles, vino blanco.
En el papel aluminio ponemos cuando ya est listo, el pollo intercalando al lado
del brillo ponemos en el huevo la galantina y la espinaca se le enrolla al pollo y
luego lo sellamos con el hilo de cocina.
Esto cocinado a bao mara por minutos
En una olla pongo agua pimienta negra laurel sal el agua tiene que estar al ras
hay q darle la vuelta y taparle nuevamente.
PAPA GRATINADA
PREPARACION
Pico en cuadritos la papa y cocino.
Rallo la papa pico en cuadritos la cebolla perla
Unto un molde con mantequilla
SALSA BLANCA O BECHAMEL
INGREDIENTES
80g de mantequilla
60g de harina
PREPARACION
En una olla ponemos la mantequilla y derretimos ponemos harina con una
cuchara de palo movemos ponemos la leche pimienta sal y batimos con el
batidor de alambre hojas de laurel, nuez moscada mover constantemente para
q no se haga grumos a la salsa agregamos una pizca de crema de leche no se
hace hervir ms de 5 minutos despus de poner la crema de leche.

PAPA GRATINADA
PREPARACION
En un sartn ponemos aceite, echamos la cebolla perla picada en cuadritos sal
y salteamos las papas ralladas crudas deben quedar jalosa chiclosa no se
cocina la papa.
La fuente o el molde deben estar enmantequillado para hornear.
Ponemos una capa de papa, crema de leche, queso mozarela rallado, queso
parmesano todo por capas de cada ingrediente este proceso lo repetimos 3
veces, al final terminamos con una capa de crema de leche y mandamos al
horno por 25 minutos para que se gratine.
PREPACACION
En un molde engrasado con mantequilla
En una fuente o molde ponemos la papa en cuadritos previamente cocinada
con sal y pimienta revolvemos y ponemos en el molde previamente preparado
ponemos una capa de salsa bechamel baamos con una capa de queso
mozarela y queso parmesano y as terminamos con salsa bechamel y llevamos
al horno hasta que se derrita el queso ms o menos unos 25 minutos.
SALSA DE VINO TINTO CON CHAMPIONES
INGREDIENTES
5gr de mantequilla
100gr de championes
2tz de fondo de pollo
Sal pimienta al gusto
Brandy
Vino tinto
Crema de leche
Tomillo
organo
PREPARACION

En un sartn echamos la mantequilla un poco de aceite para que no se queme

la mantequilla le agregamos los championes y flameamos con brandy y
echamos vino tinto para reducir cuando ya se ha reducido ponemos el fondo de
pollo, sal, pimienta, crema de leche un chorrito tomillo cualquier hierba menos
romero dejo que hierva se prueba y se pone organo h}echamos salsa roux
dos cucharadas.
SALSA ROUX
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla
Harina
PREPARACION
Dos cucharadas de mantequilla en un sartn al fuego harina no muy seco
cuando esta seco se hace grumos la salsa, fremos tiene que estar como una
tortilla de huevo
SALSA DE VINO BLANCO (CREPES Y PESCADO)
PREPARACIN
En un sartn echamos la mantequilla brandy, vino blanco, fondo de pollo, sal ,
pimienta, roux, crema de leche albahaca en polvo y batimos con un batidor de
alambre hecho mas fondo de pollo si es necesario crema de leche y sal.
SALSA DE NUEZ
PREPARACION
Mantequilla en un sartn una cucharada de nuez le refri brandy, vino blanco,
fondo de pollo, sal, pimienta, roux, batimos con el batidor de alambre sal
crema de leche y salsa inglesa.
SALSA DE CHAMPIONES (MEDALLONES)
En un sartn ponemos aceite con margarina championes.
MASA DE CREPES
INGREDIENTES
3 huevos
175g de harina
500 g de leche (1/2 litro)

Una pizca de sal, de azcar

Un chorro de aceite
Cuando se hace el dulce ponemos la ralladura de limn
Cuando se hace de sal ponemos perejil picado
PREPARACION
4 huevos (c/n), harina tamizada, chorro de aceite pizca de sal , chorro de leche
tres pizcas de azcar licuamos no mucho perejil una ramita, la maza no tiene
que ser ni muy seca ni muy aguada
Espesa.
Calentamos un sartn con aceite pero ponemos con la brocha y si hay aceite
eliminamos tiene que estar caliente ponemos chorro del licuado hacemos
bailar al sartn con un palillo damos la vuelta.
SALSA
INGREDIENTES
Roux
Vino blanco
Crema de leche
250g de queso mozarela
Fondo de pollo
RELLENO
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
1 cebolla perla
1 pimiento verde
Ajo c/n
Sal al gusto
250g de crema de leche
5g de perejil picado

Fondo de pollo (ajo, pimienta, zanahoria y un atado de hierbas)

5 g de mantequilla
Un chorrito de aceite
Roux (mantequilla y harina)
PREPARACION
Hacemos el fondo de pollo y luego picamos la pechuga en cubitos
En un sartn ponemos la cebolla paitea se sofre echamos sal pimienta al
gusto echamos el pollo picado en cuadritos perejil picado en bronuis , vino
blanco y el fondo de pollo se prueba se one el roux y batimos con el batidor de
metal salsa inglesa, crema de leche, se revuelve con una cuchara de palo.
Si necesita ms harina se tuesta sin mantequilla para q no tenga mucha grasa,
para q el relleno sea espeso licuamos el harina con el fondo de pollo esto
echamos en la mezcla anterior mas crema de leche y se sigue revolviendo con
una cuchara de palo sal al gusto. HAY Q DEJAR ENFRIAR PARA EL FONDO PARA
PREPARAR BIEN.
COMO COLOCAR EL RELLENO
En una lata engrasada
En el crepe ponemos el relleno
Unimos los extremos y cortamos la parte de arriba y abajo
Otra forma los dos lados de al lado y luego el de arriba y abajo
Estos baamos o napar con salsa blanca y queso mozarela y llevamos al horno
por 20 minutos horno caliente a 180 grados.
PARA LA DECORACION
INGREDIENTES
1 pimiento rojo grande
Un tetero plstico para salsear
PREPARACION
Suasamos 2 pimientos marrn rojo para la salsa cuando ya esta pelamos le
ponen en una funda le meneamos y all se va pelando

Esto licuamos con aceite sal agua esto para decorar cuando salgan los crepes
del horno.
COCTEL DE CAMARON AL CALIPSO
INGREDIENTES
Una base de pepinillo
Un repollo de lechuga comn y lechuga morada
Camarn grande
PREPARACION
Cocinamos el camarn en una olla con pimienta, limn entero perejil, agua,
apio, le ponemos el camarn medio se abre se saca en agua fra y pasamos en
agua fra para que se haga roseta.
SALSA ROSA O GOLF
INGREDIENTES
1 litro de mayonesa
litro de salsa de tomate los andes
Sal, pimienta c/n
1 botella pequea de tabasco (rojo)
Limn cantidad necesaria
PREPARACION
Mayonesa salsa de tomate, brandy, salsa inglesa, batimos si quiere tabasco,
sal , pimienta y revolvemos .
DECORACION
INGREDIENTES
Limn picado para decorar tipo cangrejo
Perejil picado
Cebolln delgado
PREPARACION
..

PAN DE PASCUA
INGREDIENTES
3 kg de harina
500g de marva
400g de levadura fresca
400g de fruta enconfitada
1 kg de azcar
250 g de pasas
400g de higo dulce
30g de ans
20g de canela en polvo
15g de esencia de vainilla
15g de esencia de panetn
17 huevos criollos
50g de gragea
5 huevos normales para abrillantar
2 litros de leche entera
PREPARACION
Se pesa los ingredientes y se tamiza
Se pone la levadura con la leche
Hacemos un crter, echamos el azcar , la levadura y echamos para adentro
del crter se tapa completamente estos ingredientes y hacemos una cruz en la
mitad y ya est cuando se parte la harina le echa el ans, canela en polvo
esencia de vainilla le echa la esencia de panetn da movimiento circulares en
el centro abriendo un crter y pone la mantequilla y si se quiere mas azcar

colocamos los huevos criollos y damos movimientos circulares mientras pone

uno a uno los huevos y va integrando de afuera hacia adentro del crter y
leche c/n porque est seca.
Los frutos secos los enharinamos y le agrega a la masa se pone aceite en las
manos para amasar, harina para amasar se le da golpes a la masa dando
puetes la masa ya esta lista cuando no se pega en la mano y se tapa con una
funda y se deja reposar 30 minutos.
Luego pesamos 150g y hacemos bolitas ponemos el higo cortamos el pan con
tijeras abrillantamos para las grajeas metemos la mano en el huevo los dedos y
cogemos grajeas y ponemos en el pan leudado tapando con plstico o funda.
ROSERO
PREPARACION
800 g de harina de maz blanco
10 naranjillas maduras
12 naranjas
5 limones
2 pias
2 babacos maduros
Atado de hierba luisa
50 g de canela 50 g de hizhpingo
30 g de clavo de olor
30 g de ans estrellado
1 kilo de azcar
7 litros de agua
PREPARACION
En una olla pones dos litros de agua ponemos el hizhpingo, clavo de olor, ans
estrellado, canela y el atado de hierba luisa y hacemos hervir por cinco
minutos
En otra olla ponemos 1 litro de agua para las naranjillas, las cocinamos
dejamos enfriar y las licuamos.

En otra olla ponemos un litro de agua con el azcar hasta q de punto

hacemos hervir separado para que no fermente llamado sirope.
En dos litros de agua fra disolvemos la harina y esto vertemos en una olla lista
para cocer la harina por 15 minutos.
Picamos las pias y el babaco en cuadritos lo ms fino posible.
Extraemos el jugo de naranja y limones no importa q se mezclen.
Cocinar las naranjillas y sacar las pulpas.
Cuando ya est todo frio mezclar lo cocinado mezclar cernido.
Se sirve con pan de choclo
Esta preparacin dura cinco das.
CANAPES DE JAMON Y ATUN
INGREDIENTES
2 fundas de pan de molde
400 g de jamn de pierna
1 caja de gelatina sin sabor
2 cremas de leche
3 atunes de agua de 125 g cada uno van cams
litro de mayonesa
Sal, pimienta cantidad necesaria
1 pimiento marrn tojo
1 pequeo atado de perejil
100 pirotines blancos para bocaditos

PREPARACION
Al pan le sacamos los costados y cortamos en tringulos y mandamos y
mandamos al horno a tostar.
Esto se puede preparar con camarones, cangrejo, atn trucha, pollo.

Licuamos el jamn la crema de leche 250g sal y pimienta c/n y licuamos

ponemos la gelatina chorrito para endurarle se le puede pone en la
refrigeradora y se sirve con galletas de sal, tostamos el pan en un lata
engrasada y levamos al horno.
Blanqueamos la gelatina sin sabor llevamos al fuego templamos 7.5 gramos
con 2 cucharadas de agua batimos con el batidor de alambre.
Sacamos el atn sin aceite en un pozuelo, mayonesa sal poco y pimienta.
Procesamos el ajo sacamos las puntas se pone sal aceite y listo para laos
refritos esto dura 15 das.
Untamos el pan con el atn y ponemos una hoja de perejil y colocamos en los
pirotines.
BROCHETAS
INGREDIENTES
1 kilo de pechuga de pollo
1 kilo de cerdo
1 caja de palillos para cctel
5 cebollas coloradas
5 pimientos verdes
Sal, pimienta c/n
Salsa inglesa c/n
PREPARACION
Sal, pimienta, ajo echamos al pollo salsa ingles un poco de mostaza dejamos
marinar.
Chancho sal, ajo, comino, salsa terayaqui o salsa inglesa dejamos marinar.
Con sal pimienta y salsa inglesa se condimenta la cebolla y el pimiento.
Hay q frer y metemos al horno tapado con papel aluminio antes pasamos la
brocha con aceite la cebolla.
CUERNITOS DE MANJAR
1 kilo de manjar de leche
3 masas de hojaldre

4 huevos 2 libras de uvas negras

40 moldes de cuernitos de lata
1400 g de pirotines grandes
PREPARACION
Echamos la harina en forma de lluvia pasamos el bolillo damos la vuelta cada
vez para que quede cuadrada.
Cortamos las masas o pizza cortamos en tiras de 1 cm
Engrasamos el molde de los cuernitos.
Para empezar a formar los cuernitos en el molde montamos la maza para que
no se abra y aplastamos la masa en la punta pintamos con clara de huevo y
horneamos parados.
BUUELOS DE MIEL
INGREDIENTES
450 g de harina
30g de manteca vegetal
20 g de mantequilla
10 huevos 3 pizcas de sal y azcar
1 litro de agua
10 g de ans de castillas/ espaol
2 litros de aceite
1 panela grande

PREPARACION
En un litro de agua ponemos la panela retiramos las impurezas y la cachaza
(espuma).
En una olla ponemos dos litros de agua con dos cucharadas de manteca tres
pizcas de sal y tres de azcar y 1 cucharada de mantequilla pesada sin sal
sacamos del fuego y agregamos el harina c/n pone ans c/n y revolvemos
regresamos al fuego es similar al relmpago y golpearle duro a fuego lento y
pasamos a una olla grande y dejamos enfriar la masa, poner los huevos uno a

uno con la mano con cuchara de palo y sigo poniendo de uno a uno porque de
lo contrario se corta.
Calentamos el aceite c/n.

PAPAS

CROQUETAS
Cocinamos las papas con sal, cebolla papa por persona majamos agrego
mantequilla sal perejil picado huevo y se amasa se lo puede en rollo se corta
pasa por harina huevo y miga de pan y se fre en abundante aceite.
PAPAS AL HONO
Las papas tienen que estar bien lavadas y con cascara se la entrevera con sal,
pimienta, mantequilla (organo, romero) las envolvemos cada papa en un
papel aluminio y echamos al horno por 140 minutos la parte q se cierra el
papel aluminio hacia el asiento o abajo.
Para servir se la corta en cruz y ponemos con relleno de salsa de queso o
pescado.
ENCEBOLLADO DE ALBACORA
INGREDIENTES
4 kilos de pescado (cabeza da sabor)
4 verdes
8 tomates rin
1 onza de aj peruano (al gusto)
1 atado de apio de hacer caldo
1 atado de culantro 10 cebollas coloradas
Sal c/n
15 libras de yuca
20 limones sutiles

1 galn de maz blanco que sea sapon

3 litros de aceite 10 dientes de ajo o una rama
Comino

PREPARACION
Cocinamos la yuca no se pone sal ni se toca por 15 minutos luego hecho agua
fra para q se abra esto reservo.
Lavar los tomates sacas las puntas negras y reservar.
Al pescado se le corta la cabeza hay que desmenuzarlo dejado la cabeza con el
esqueleto ponemos a cocinarlo luego de 20 minutos que hierve.
Poner una olla con agua caliente sal al gusto lacamos el perejil apio hacemos
un bouquet garni y culantro. Agregamos al agua 10 litros que esta al fuego
ponemos los tomates aj peruano si se desea ponemos los verdes, agregamos
el pescado cuando ya estn cocinados los tomates y verdes sacamos y
licuamos.
Preparo la cebolla en pluma y echamos sal.
Tips ponemos bicarbonato para que suavice inmediatamente.
Sacamos el pescado del fuego y se cierne y lleva nuevamente al fuego y pone
el tomate y el verde licuado se verifica la sal.
Para el tostado
Ponemos en una paila con agua al fuego para el maz dejar que se seque el
agua y hecho el aceite y agrega 1 limn cortado en espiral ajo una rama o en
pepa c/n.
Para servir cortamos el limn en 25 partes luego cortamos las puntas.

STRAGANOFF
INGREDIENTES
2 kg solomillo de res cortado en fajitas

90g de mantequilla
5 chalotas picadas en julianas
1 onza de aceite
20g de championes
15g de pprika
1 taza de vino tinto
1 copa de brandy
litro de fondo de polo
500g de crema de leche
60 g de pepinillo en juliana
PREPARACION
Calentar el aceite frer los pedazos de carne cocinar por 10 minutos
Fundir la mantequilla aadir las cebollas para ablandarlas, incorporar el
pimiento echar los championes, rehogar, poner el brandy y reducir verter
sobre la carne cocinar con el fondo por 10 minutos incorporar la crema de
leche cocinar unos minutos con el pepinillo y servir.
SALSA DE TAMARINDO
125g de azcar
1 libra de tamarindo
1 onza de maicena
Mantequilla pesada
PREPARACION
Ponemos la mantequilla con el azcar al fuego
En un litro de agua ponemos el tamarindo cernimos y colocamos a la azucar
caramelizada colocamos la maicena revolvemos y colocamos al fuego
agregamos un chorro de vino blanco.

TAGLIATELLE A LAS HIERBAS Y CHAMPIONES

INGREDIENTES
250 g pasta de espinaca (pasta fettucine)
2 cebollas perlas
400 g de championes en lminas
20 g de mantequilla
1 copita de jerez
Aceite de oliva y sal c/n
5 tomates en concasse
Hierbas albahaca organo perejil
400 g de que3so parmesano rallado
250 g de crema de leche
PREPARACION
Cocinamos los Spaghettis en una olla en forma de cruz con agua sal y aceite
pos 15 minutos.
En un sartn ponemos mantequilla, cebolla, aceite de oliva los championes
vino blanco, tomate picado, organo, crema de leche, queso parmesano y
ponemos todo lo preparado sobre el spaghetti con queso parmesano.
SPAGHETTI A LA CARBONARA
INGREDIENTES
1 paquete (500 gramos) de spaghetti
200 gramos de tocino, ahumado picado
8 yemas de huevo
Perejil c/n
Queso parmesano rallado c/n
250g de crema de leche
Aceite de oliva c/n
PREPARACION

Cocinamos el spaquetti en cruz con agua sal y aceite por 15 minutos.

En un sartn ponemos mantequilla, cebolla perla en brunoise, aceite de oliva,
tocino picado finamente, vino blanco o jerez, crema de leche, sal y pimienta
despus de un momento ponemos la crema y para servir ponemos todo lo
preparado sobre el spaghetti con queso parmesano rallado y un poquito de
perejil picado.

SPAGHETTI AL PESTO
INGREDIETES
500g de pasta # 5 de don vitorio
1 funda de albahaca
4 dientes de ajo
50g de nuez
Aceite de oliva
Sal y pimienta c/n
250 g de crema de leche
PREPARACION
En una olla cocinamos el spaghetti en cruz con agua sal y aceite por 15
minutos
Procesamos el albahaca con sal nuez, ajo y aceite de oliva y procesamos esto
es la salsa pesto luego de cocinado pasar por agua fra luego poner en un
pozuelo con aceite de oliva.
En un sartn ponemos mantequilla aceite de oliva el spaghetti con un poco de
fondo para calentar la salsa pesto crema de leche. Sal y pimienta se sirve con
queso parmesano.
TACOS DE POOLLO
INGREDIENTES
1 funda de tortillas de maz amarillo (mama Fanny)
1 pollo

4 pimientos (2 verdes y 2 rojos)

2 cebollas perlas
5 tomates rin
1 sacket pasta de tomate
1 aj
Ajos c/n
Queso mozarela grande
1 lechuga grande repollo
1 crema de leche 250g
10 aguacates para guacamole
PREPARACION PARA LA BASE DEL TACO
Tomate pelado
Picamos la cebolla perla
Aj picado
llevamos al fuego un sartn con aceite sofri el tomate la cebolla y el ajo
ponemos el fondo cuando este cocinado licuamos y reservo y ponemos crema
de leche pasta de tomate sal y pimienta si falta se agrega mas fondo.
En un sartn con mantequilla pongo lo que reservamos el licuado.
MOLE
En el procesador o la licuadora ponemos el frejol cocinado, el aj en julianas
unas cuatro tiras
Ponemos el sartn con mantequilla 1 taza de fondo ponemos el mole
meneamos si se apetece se pone refrito de ajo y cebolla pongo el cebolln c/n.
REFRITO DE POLLO
Mantequilla aceite agregamos pimiento en juliana rojo verde y amarillo cebolla
perla sofremos sal c/n un poco de aj agregamos frejol cocinado, el pollo
desmenuzado le pone fondo.

GUACAMOLE
Al aguacate le ponemos sal , limn, y cebolln al gusto.
BURRITOS DE RES
INGREDIENTES
1 funda de maz banco pequeo
1 galn de frejol rojo o negro blanco
1 atado de cebolln
1 aj
2 kilos de lomo fino de res
3 cebollas perlas
5 pimientos rojos y amarillos
Ajo c/n
1 queso mozarela
MOLE
En un procesador o en la licuadora ponemos el frejol cocinado, aj en juliana
ponemos en el sartn con mantequilla y fondo 1 litro y ponemos el mole
meneamos si quiere ponemos refrito, cebolln, sal c/n.
En una paila ponemos la cerne picada en juliana, sal c/n, salsa ingles pimienta
hasta que este cocinada.
En otro sartn sofrer pimiento, la cebolla y sal c/n salsa inglesa y le adiciona la
res se pone el frejol y chile.
PARA SERVIR
Tortilla salsa del mole pico de gallo lechuga queso y carne de res.
PICO DE GALLO
INGREDIENTES
5 tomates rin

1 atado de cebolln
1atado de culantro 10 limones
Aceite c/n y sal
PREPARACION
Cebolln tomare perlado en brunoise sal c/n aceite y limn c/n aj picado
brunoise.
COSTILLA DE BQQ
INGREDIENTES
6 kilos de costilla de chancho piggis / italiana
Pimienta
Pprika
Jengibre pasta
1 frasco de miel de abeja
1 funda de panela molida
Sal, pimienta, pprika jengibre
Un sacket de pasta de tomate
Un sacket de mostaza
1 frasco de tabasco chiplotte (ahumado negro) pequeo
3 litros de salsa de tomate
onza de humus (botica olmedo esto para asados.
1 frasco de tomillo seco
Aj c/n
40 papas medianas super chola 2 quesos chonta
1 funda de leche
Sal c/n

Mantequilla y pimienta c/n

Rollo de papel aluminio
ADOBADO DE LA COSTILLA
En las costillas va ajo sal pimienta jengibre pasta pprika se mezcla con la
salsa b.q.q c/n con brocha y ponemos en una lata en mantequilla da y va al
horno por 1 hora a 190 grados.
SALSA
En una olla ponemos mantequilla 250g, miel de abeja un frasco, frasco de
tabasco,120 g de pasta de tomate,100 g de mostaza, 3 sackets grandes de
salsa de tomate, 500 g de panela molida, se menea a fuego lento ponemos 1
litro de agua meneamos , humus da sabor a humo tomillo y hago hervir cinco
minutos ms.
PAPAS
Para la papa le unto con las manos la preparacin de la mantequilla sal y
pimienta envolvemos en papel aluminio la unin hacia abajo.
SALSA DE QUESO
Queso leche sal y pimienta licuado.
PANADERIA
PAN BRIOLLO 35 PANES
INGREDIENTES
2 kilos de harina blanca
330g de manteca vegetal
125g de azcar normal 40 g de sal
150g de levadura fresca
5 huevos
1 litro de agua tibia
4 zanahorias pur rallado
1 queso chonta

PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes y luego se le agrega la levadura diluida en agua
tibia con un poco de azcar esta tiene que espumar y esta lista para agregar a
la masa.
La zanahoria tiene que estar finamente rallada y amasamos con la masa.
Hacemos una bolita de 70 g
Para el gusanito le aplastamos la bolita de masa y se le hace unos cortes en un
extremo le tapa y arrastra.
Para el pan imperial ponemos queso y le enrolla estirando y cortamos en el
centro en la parte superior para que salga el queso.
Para el pan rosa se hace como un bolillo se hace un crculo con la mitad de la
masa y con la otra mitad le paso por arriba.
PAN CROISSANIS o ENROLLADO
INGREDIENTES
1 kilo de harina blanca
150g de mantequilla pesada
90 g de azcar normal
75g de levadura fresca (freshman)
3 huevos
litro de agua tibia
3 gotas de colorante amarillo
30 g de sal
EMPASTAR
150g de mantequilla pesada
PREPARACION
Ponemos todos los ingredientes juntos menos la levadura que hay que diluir en
agua tibia o leche con azcar hasta que espume.

Se mezcla todos los ingredientes con la levadura se amasa y se deja reposar

por 20 minutos tapado con un plstico.
Luego de reposada la masa extendemos con un bolillo en la mesa ponemos
harina para que no se peque luego de estirar le empastamos con la mano con
mantequilla pesada para que se haga crocante le pone libra de manteca
vegetal y se empasta.
Cuando est extendido unimos los dos extremos hacia el centro luego
extendemos a lo largo, hay que extender bien cuando la masa se extiende a lo
largo se corta.
Para el pan hago 8 vueltas estirando cada vez.
Hay que dejar leudar por 15 minutos en las latas enmantequilladas y ponemos
con la brocha el huevo para darle brillo.
Para el cachito hago un triangulo aplastan ando en la base luego enrollo.
PAN DE CHOCLO (8 catty)
INGREDIENTES
5 kilos de harina blanca
2 galones de choclo semi duro
1 kilo de manteca de chancho
1 kilo de azcar normal
350g de levadura
90 g de sal
15 g de achiote
15 huevos
1 kilo de quesillo
PREPARACION
Moler el choclo, tamizar el harina juntar el harina y el choclo disolver la
manteca poner en la harina echar los huevos la sal y el azcar.
Amasar y dejar reposar por 15 minutos formar los pancitos rellenar con quesillo
poner en latas engrasadas dejar reposar por 25 minutos y levar al horno por 30
minutos a 180 grados.

YAGUANA
INGREDIENTES
500g de almidn de achira
1 kilo de azcar
atado de hierba luisa
30 g de canela
30 g de pimienta dulce
30 g de ans estrellado
30 g de clavo de olor
1 atado de ataco
2 pias
2 babacos maduros
5 limones
15 naranjas
7 litros de agua
PREPARACION
En una olla poner 3 litros de agua y llevar a ebullicin
En un litro de agua fra disolver el almidn verter en la olla de 3 litros y cocer
por 10 minutos reservar.
En una cacerola poner 1 litro de agua con el azcar para hacer el almidn.
En otra cacerola poner 1 litro de agua y todas las especies dulces con la hierba
luisa hacer hervir por unos minutos y reservar.
Poner en otra cacerola 1 litro de agua rompe a hervir pongo el ataco dejar
hervir unos minutos y reservar.
Pelar las pias y el babaco finamente y reservar.

Sacar el jugo de las naranjas y los limones reservar dejar enfriar todo lo
cocinado, cernir las esencias el almidn luego mezclar todo lo cocinado jugos y
frutas picadas esencias llevar al frigorfico y servir.
Tips: para que no fermente mezclar bien frio. Caduca a los 5 das.
PIZZA
INGREDIENTES
Grande para seis personas
1 kilo de harina
50 g de levadura
20 g de aceite de oliva
20 g de sal
5 g de azcar
600g de agua
PREPARACION
Trabajarnos la masa con os ingredientes todo segn la tcnicas del chef.
Poner la masa en una mesa de trabajo pesar, bolearlo, pasar un poco de aceite
y dejar reposar por 25 minutos.
Preparar los moldes con bastante grasa y precalentar el horno a 260 grados
alto.
Tomar la masa formar un circulo poner en los moldes y dejar reposar por 5
minutos
Poner con un cucharon el pomodoro llevar al horno por 10 minutos reservar.
POMODORO
INGREDIENTES
3 libras de tomate rin taconazo
3 pimientos en brunoise rojo
2 cebollas perlas en brunoise

Sal c/n
10 g de albahaca fresca c/n
Pimienta negra c/n
15 g de organo seco
PREPARACION
Lacar los tomates sacar el cliz cocinar en abundante agua por 25 minutos
colarlos y sacar la corteza. Hacer un refrito con los cortes y poner el pur y
poner a cocinar por 20 minutos.
RELLENO
INGREDIENTES
400 g de queso mozarela
80 g de pimiento en juliana
80 g de cebolla
100g de jamn para pizza
100g de peperoni
Organo seco al gusto.
TAMALES
INGREDIENTES
1 kilo de maz sabrosa
200g de mantequilla
1 libra de manteca de chanco
2 litros de leche
Sal c/n
Pizca de azcar
40 hojas de achira

1 pollo
libra de manteca de chancho
10 pimientos rojos y verdes
10 cebollas perlas
Aj
15 huevos
40 g de pasas
Sal y polvo de hornear c/n
Achiote
Cocinar el pollo
EMPANADAS CHILENAS
INGREDIENTES
1 libra 4 onzas de harina blanca
4 onzas de mantequilla (1 libra)
3 cucharadas polvo de hornear
1 cucharadita de azcar
1 huevo
4 onzas de manteca vegetal
2/3 de agua fra
1 cucharadita de sal
PREPARACION
En un tazn ponemos la manteca y mantequilla batir hasta que este cremoso
aadir el huevo, siga batiendo luego poco a poco aadir la harina mezclada con
el royal alternando lentamente con agua fra en la que previamente se abra
deshecho el azcar y la sal hasta formar una masa suave amase bien y
extienda con un bolillo dejando una tela ni muy fina ni muy gruesa crtelas de
preferencia grandes y al cerrar utilic un tenedor enharinado.

RELLENO
INGREDIENTES
1 libra de carne molida de res
4 onzas de aceitunas negras
1 libra de cebolla paitea
2 huevos duros
1 puado de pasas
PREPARACION
Cocine la carne o el pollo con agua lo suficiente un poco de ajo comino organo
y sal,
Corte la cebolla en cuadros grande y saltee en un sartn hasta que estn
brillantes, aparte en una olla ponga en el consom de pollo o carne ms un
cubito de pollo o carne de res cuando hierva aada la cebolla y cocine cuando
este sancochado esta mezcla agregue el pollo/carne cocinado y picado en
trocitos deje hervir un tato mas hasta que se pase el pollo esta preparacin
espese con una cucharada de harina o maicena deshecha previamente en una
taza de caldo blanco si es carne agregue vino tinto si es par el almuerzo
prepare con vspera si es para la noche preparar en la maana y deje en la
refrigeradora. Sin olvidar que al momento de rellenar las empanadas agregue
el huevo duro picado.
Finalmente coloque las empanadas en una lata untada con poco de grasa y
sobre las empanadas colocar un huevo batido con una cucharadita de aceite
para que de brillo.
EMPANADAS DE VIENTO
INGREDIENTES
1 kilo de harina 50 g de mantequilla y 150g manteca vegetal
1 pizca de sal
1 pizca de azcar
Agua litro
500 g de queso
Aceite para frer

PREPARCION
En una olla ponemos el agua que este tibia echamos la manteca mantequilla,
azcar y un chorrito de aceite de color.
Formamos un volcn con el harina y ponemos en el centro la preparacin
anterior poco a poco incorporamos hasta formar una masa.
Luego hacemos las bolitas estiramos y preparamos.
QUIMBOLITOS
INGREDIENTES
300 g de harina
250g de harina de maz sabrosa blanca
500 g de mantequilla
300g de azcar
12 huevos
15g de pasas
3 cucharadas de polvo de hornear
Esencia de vainilla
Ralladura de limn
55 hojas de achira
Ron negro
PREPARACION
Mezclar el zabucar y la mantequilla hasta formar una crema batir las claras a
punto de nieve y mezclar con la crema anterior poco a poco y luego poner el
polvo de hornear la esencia de vainilla la ralladura y empezamos a envolver se
pone en la olla de vapor.
SANDWICH DE ATUN
INGREDIENTES
1 pan pita blanco (redondo)

20 g de apio picado en brunoise

10 g de nuez picado 10 g de curry
35 g de mayonesa
25 g de manzana verde en brunoise
Sal y pimienta c/n
100 g de atn en agua
60 Unidades de tomate cherry
1 hoja de lechuga
PREPARACION

Picamos el apio la manzana y la nuez luego ponemos la mayonesa el curri sal y

pimienta mezclamos con el atn.
Picamos el tomate cherry en rodajas.
En el pan formar una bolsa y ponemos el relleno.
SANDWICH DE JAMON SERRANO
INGREDIENTES
20 g de tomate seco (venden a granel)
150 g de pan suave grille gigante
30 g de jamn serrano
60g de queso chedar
60g de queso holands
5 g de albahaca fresca
5 g de aceite de oliva
PREPARACION

SANDWICH VEGETARIANO
INGREDIENTES
150g de pan suave integral (molde)
150g de queso holands
15 g de tomate seco (albahaca sal y pimienta)
120 g de vegetales varios sioquini, championes laminados, zanahoria rallada
pimientos o pimentn
Salsa de soya super oriental.
PREPARACION
Rallar la zanahoria
Picar las hojas de albahaca bien fina
Suquini picar fino con toda la cascara en rodajas el tomate seco picar fino
Pimiento sacar las venas y las pepas y picar en basto
Mezclar el tomate seco y la albahaca
Ponemos aceite de oliva en un sartn sal y pimienta la zanahoria se refri
primero luego el pimiento salteamos tambin los championes el suquini y
ponemos la salsa chino oriental.
Para prepara preparar el sndwich lo tostamos el pan y luego colocamos la
albahaca y el tomate y va el queso y el refrito y dividimos el sndwich en
triangulo.
GALLETITAS
INGREDIENTES
1 kilo de harina blanca
7 claras de huevo
375 g de azcar lustre o impalpable
600 g de mantequilla pesada
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION
Las claras casia a punto de nieve
Mezclamos el azcar impalpable con la mantequilla hasta formar una crema
luego echamos la harina una cucharadita de esencia de vainilla y las claras
semibatidas y luego ponemos la masa en la manga pastelera hacemos figuras
de ellas.
En las mangas descartables se puede cortar en la punta y dar formas.
SOPAS
SOPA PAISA
INGREDIENTES
3 litros de fondo de res
1 atado de nabos
250 g de arveja tierna
500g de papas peladas
100 g de zanahoria
Sal c/n
1 TAZA DE LECHE
200 g de queso
1 cucharadita de achiote
PREPARACION
Llevar a ebullicin el fondo de res agregar las papas cocinar por 15 minutos
poner los nabos picados lavados, zanahoria picadas en cubitos hacer el refrito,
licuar leche con el quesillo con el culantro finamente luego bajar del fuego.
SOPA DE LEGUMBRES
INGREDIENTES
200 g de coliflor
100g de zanahoria

150 g de coliflor
60 g de col
100 g de vainita
2 litros de fondo de res
taza de leche
5g de achiote
Culantro picado
100g de papas de cubitos
PREPARACION
En una olla llevar ebullicin junto con el refrito segn las tcnicas del chef picar
los vegetales sanear y cortar en pequeas pedacitos preferible cocinar por
separado agregar la leche cocinar por 15 minutos.
Tips: licuar lo que se flota en la grasa.

SOPA EL LABRADOR
1 zambo tierno
500g de papas
300g de frejol tierno
100g cebolla picada
5g de ajo
1 taza de leche c/n
30 g de culantro picado
10 g de achiote y queso
PREPARACION
Llevar una olla al fuego con litros de agua pelar el zambo cortar en cubitos o
rallar, agregar a la olla el frejol cocinado hacer un refrito con el ajo y la cebolla

junto con el achiote cocinar por 15 minutos siempre moviendo con una cuchara
de madera agregar las papas cocinar por 10 minutos, licuar leche con el queso
servir con bastante culantro.
BRAZO GITANO
INGREDIENTES
100 g de harina
25 g de maicena
90 g de azcar normal
1 cucharadita de polvo de hornear
5 huevos
1 pizca de vainilla / ron triple c
1 ralladura de corteza de naranja o limn
PREPARACION
Tamizar la harina con la maicena y el polvo de hornear.
Batimos las claras a punto de nieve
Batimos las yemas y el azcar hasta formar una crema y ponemos un poquito
de licor incorporar las claras y mezclamos con un batidor manual, echar el
harina en forma de lluvia poco a poco y mezclamos en forma envolvente.
Tenemos el horno precalentado y los moldes en mantecados y enharinado
depende mucho del horno para que est listo.
BISCOCHO
INGREDIENTES
250 g de azcar
18 huevos
370 g de harina
120 g de maicena
2 cucharaditas de polvo de hornear

Ralladura de limn o naranja

Pizca de esencia de vainilla
PREPARACION
Tamizar el harina poner el polvo de hornear y la maicena en un recipiente con
la ralladura de cualquier ctrico.
Separar las claras de las yemas
Batir las yemas con el azcar hasta formar una crema, el licor incorporar las
claras a las yemas mezclar con un batidor manual poner la harina en forma de
lluvia poco a poco.
Con un batidor o una esptula de caucho mezclar en forma de crculos eso
envolvente a un solo lado
Preparar el molde con manteca y harina tambin se puede utilizar papel
manteca.
Verter la masa sobre la lata llevar al horno por 35 minutos a 175 grados
Si el biscocho es alto hay q disminuir la temperatura
Sacar del horno el biscocho y con la esptula se cota los filos
Si es brazo gitano poner el bizcocho enrollar caliente
Rellenar con crema pastelera volver a enrollar en una fuente cubrir con una
crema montada o decorar al gusto.
Dura 5 das.
CREMAS PARA RELLENAOS Y SALSAS DULCES
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
1 litro de leche
200g de azcar
50g de maicena
6 yemas

1 corteza de naranja
2 astillas de canela
1 cucharadita de vainilla
Unas gotas de colorante amarillo
PREPARACION
Llevar a ebullicin la leche la corteza de naranja la canela y la vainilla
Batir las yemas con el azcar vierta la leche caliente y la maicena.
Cernir y llevar al fuego y revolver hasta que espese unos minutos que hierva y
se quita del fuego.
CREMA INGLESA
INGREDIENTES
1 litro de leche entera
5 yemas
65 g de azcar impalpable
Esencia de vainilla c/n
1 corteza de limn
PREPARACION
Batir todo junto llevar a ebullicin y mover con una cuchara de madera hasta
que espese.
CREMA HORNEADA O CATALANA
INGREDIENTES
3 yemas
50 g de azcar
25 g de harina
25 g de maicena

1 litro de leche
PREPARACION
Mezclar las yemas el azcar, la harina, la maicena, y la leche hasta que se
cueza para que se espese poner en un molde y espolvorear canela en polvo y
levar a la salamandra o un sople para dorar.
BISCOCHO PARA TORTA
INGREDIENTES
250 g de azcar
18 huevos
370 g de harina
120 g de maicena
2 cucharaditas de polvo de hornear
Ralladura de limn o naranja
Pizca de esencia de vainilla
PREPARACION
Lavar los huevos
Engrasar el molde y poner el papel manteca as sea de tefln.
Tamizamos la harina con el polvo de hornear.
Ponemos 14 huevos, 11 cucharadas de harina (9.70 onzas) bien colmadas, 2
cucharadas de maicena (1.65 onzas) dos cucharaditas de polvo de hornear,.
Separamos las claras y yemas.
Ponemos 13 cucharadas de azcar (7.8 onzas) echamos la esencia en un bol
con el azcar y las yemas un chorrito de brandi batimos hasta que este
cremoso.
Batimos las claras a punto de nieve y ponemos la ralladura en las claras.
Ahora mezclamos las yemas y las claras en un bol grande con el batidor de
mano revolvemos en forma envolvente y echamos el harina en forma de lluvia
poco a poco.

Llevamos al horno en el molde previamente engrasado y enharinado por 25

minutos a 170 grados dependiendo el horno.
ALMIBAR PARA LA TORTA.
En una olla ponemos 2 tazas de agua con canela y una rodaja de naranja 1
taza de azcar. Con esto remojar el biscocho ponemos licor de preferencia
brandi.
CARAMELO
En un sartn ponemos 1 taza de azcar llevamos al fuego lento hacemos un
caramelo echamos almendras y nuez y echamos en un molde con grasa o en la
mesa picamos finamente.
CREMA CHANTILLY
Chanti pack ponemos 1 taza de chantipack y 2 tazas de crema de leche de
250g azcar impalpable una cucharadita y chorro de esencia de vainilla
batimos a una velocidad lenta no rpida se corta.

ALMIBAR
El jugo de durazno de la conserva agregamos gelatina sin sabor es para
abrillantar la fruta que esta sobre la torta decorar llevamos a fuego y
revolvemos esto se endura al rato, y mandamos al microondas y se suaviza.
RELLENO
Cortamos por capas el biscocho baamos la primera capa con almbar de
durazno o el almbar que preparamos, luego la mermelada, ponemos la
segunda capa baamos nuevamente de almbar ponemos la crema de chantilly
y la nuez y la almendra caramelizadas y luego el durazno ponemos el durazno
y otra capa de chantilly ponemos la tercera capa baamos con el almbar.
Decoramos baando desde arriba hacia la base del biscocho se va quitando el
exceso.
Con la manga decoramos para tapar las imperfecciones se hace un zigzag.
TORTA DE TRES LECHES DE CHOCOLATE
2 cucharadas de bicarbonato
3 tazas de harina
4 tazas de cocoa amarga repostera (bios) cacao soluble

2 tazas de leche
1 tazas de azcar normal
2 cucharadas de vinagre blanco
3 huevos
1 taza de aceite.
PREPARACION
Tamizamos el harina con el cacao, el bicarbonato lo hacemos en un bol.
Azcar con la leche mezclamos en un bol batimos y ponemos los huevos de
uno en uno y con un batidor de la mano agregamos en forma de lluvia la harina
poco a poco, una taza de aceite y vinagre para cortar la grasa es una masa
liquida masa magdalena y llevamos al prex.
El prex listo en mantecado y enharinado.
Se hornea por 30 minutos a 160 grados.
Pinchamos el biscocho y cuando est caliente lo baamos con el bao que est
listo.
BAO
INGREDIENTES
1 tarro de leche condensada de 350 g
2 tarros de leche evaporada
1 tz de ricacao
PREPARACION
Esto para hidratar por cinco minutos revolvemos con un batidor de mano a
fuego elnto hasta que empiece a subir y retiramos del fuego.
TORTA DE TRES LECHES DE VAINILLA
INGREDIENTES
2 cucharaditas de polvo de hornear
16 huevos

16 de cucharadas de harina
16 cucharadas de azcar
3 cucharadas de maicena
PREPARACION
Batimos 15 huevos y 15 cucharadas de azcar cuando este cremoso ponemos
14 cucharadas de harina tamizamos mas 3 cucharadas de maicena, 2
cucharaditas de polvo de hornear.
Echamos brandi y la ralladura, 2 cucharadas de esencia de vainilla y llevamos
al molde en mantecado y enharinado y llevamos al horno por 30 minutos.
Pinchamos el biscocho y baamos con el bao que est preparado.
BAO
INGREDIENTES
1 litro de leche normal
2 tarros de leche condensada
3 tarros de leche evaporada
200 g de crema de leche
Corteza de naranja sin la tela blanca de la naranja
2 astillas de canela
PREPARACION
Mezclamos todo llevamos a fuego lento 2 astillas de canela dejamos que rompa
hervor.
SALSA DE CHOCOLATE PARA DECORAR
INGREDIENTES
4 cucharadas de azcar
4 cucharadas de leche
3 chorros de crema de leche

1 taza de ricacao
PREPARACION
1 cucharada de mantequilla y el resto de ingredientes y llevamos al fuego y
revolvemos con un batidor al enfriarse se solidifica.
MERENGUE RUSO
INGREDIENTES
POR CADA TRES HUEVOS UNA TAZA DE AZUCAR
6 claras de huevo
2 tazas de azcar
A bao mara 6 claras de huevo la azcar revolvemos con el batidor de mano y
llevamos a fuego luego batimos con la batidora.
TORTA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
2 tazas de harina
1 taza de azcar
4 huevos
1 taza de aceite
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de pimienta dulce en polvo
3 tazas de zanahoria rallada
taza de nuez pica
de pasas picadas

PREPARACION
En un bol ponemos el azcar, el aceite y batimos ponemos los huevos de uno a
uno el harina en forma de lluvia tamizada con el bicarbonato el polvo de
hornear. Echamos la nuez, la pimienta, la zanahoria rallada finamente y
batimos.
Mezclamos lo seco con la harina las pasas y las nueces.
En un molde engrasado y enharinado a 170 grados por 35 minutos depende
del horno.
PARA LA COBERTURA
INGREDIENTES
250g de queso crema Toni
1 libra de azcar impalpable
125 g de mantequilla pesada sin sal
2 cucharaditas de vainilla.

PREPARACION
Se mezcla todo y se bate de forma energtica hasta formar una crema
CHEESECAKE DE NUEZ (15PX)
8 huevos
2 latas de leche condensada
2 latas de crema de leche
2 latas de Yogurt natural Toni
150 G DE NUEZ PICADA
15 g de mantequilla pesada
5 milmetros de leche entera
2 paquetes de galletas mara

12 centmetros de queso crema

PREEPARACION
Pesamos los ingredientes
Trituramos la galleta y ponemos la mantequilla diluida y la leche picamos la
nuez.
Ponemos en un bol la leche condensada el queso crema Toni el yogurt se puede
utilizar como medida las latas de leche condensada la crema de leche
mezclamos todas las leches ponemos los huevos y batimos con la batidora y
echamos la nuez.
En una lata la galleta preparada y la preparacin de la las leches ponemos
sobre la galleta con un cucharon.
SALSA DE FRUTAS DEL BOSQUE
INGREDIENTES
1 libra de frambuesa, arndanos, frutilla
1 kilo de azcar
6 naranja

PREPARACION
Picamos la frutilla.
Ponemos en agua los arndanos para hidratar llevamos al fuego los arndanos
en la misma agua q se estn hidratando echamos el azcar cuando rompa
hervor ponemos la frutilla el jugo de naranja y ponemos las frambuesas hierve
y retiro del fuego.

GUARMISION
ENSALADAS
WALDFORT
INGREDIENTES

Manzana
Apio
Nuez
Pia
PREPARACION
Picamos todo en cuadritos se puede mezclar todo con crema chantilly ,
mayonesa o yogurt natural.
ALBERT
INGREDIENTES
Meln en bolitas
Apio en cuadritos
Jamn y nuez
Yogurt natural
Crema de leche

Pizca de azcar y pizca de sal

PREPARACION
Meln en bolitas
Apio jamn nuez bien picado mezclo el yogurt natural la crema de leche
echamos la pizca de azcar y sal.
GRIEGA (CORVINA MARISCOS)
INGEREDIENTES
Pimiento rojo, verde, cebolla colorada picada en cuadros y escalfar (hacer
hervir) y luego agregamos la aceituna, jamn, queso, organo aderezar con sal
pimienta aceite de oliva y vinagre de manzana.
AUSTRAL (CERDO CHULETA)

Choclo, queso fresco, jamn aderezado con mayonesa.

ITALIANA
Fideo conchita, jamn, vainita aderezo con vainita verde perejil.
TROPICAL (ancas de rana)
Pia durazno, choclo, coco rallado y apio aderezo con chantilly.
ENSALADA VERDE
Lechuga comn
Tomate rin
Pepinos
Pimientos
Brotes de soya y de alfalfa
Aderezo con vinagre balsmico.
RUSA
Papas en cuadros broaster (frito)
Nuez, pia en cuadros.
Mostaza pepita ( tijon)
Mayonesa
Crema montada
Sal y pimienta
VINAGRETAS
VINAGRETA BALSAMICA HERVIDA
INGREDIENTES
500g de miel de abeja
250g de vinagre balsmico

50 g de mostaza
50g de ajonjol blanco
Se hace hervir hasta que rompa hervor.
PARA ASADOS
INGREDIENTES
100 g de aceite de ssamo (ajonjol)
50 g de salsa de soja
50 g de miel de abeja
VINAGRETA COMUN
Aceite vinagre y sal.
BRAUNI
INGREDIENTES
taza de mantequilla derretida
150g de ricacao repostero (brios)
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de nuez
1 taza de azcar
1 taza de harina
PREPARACION
Batir los ingredientes menos la nuez ponemos en un molde enharinado y
agregamos la nuez enharinada.
Llevar al horno por 30 minutos
Tips: se puede cubrir con un musse de chocolate granache.
TIRAMIZU

INGREDIENTES
2 cajas de bizcotelas
50 g de caf soluble express (supermaxi)
1 copa de brandy
100g de azcar
litro de agua
500g de crema de leche
600g de queso crema (Toni mascarpone o quiosco)
10 g de vainilla para perfumar
50g de ricacao
100g de azcar
4 yemas
PREPARACION
Ponemos el queso, crema Toni, esencia de vainilla y el azcar batimos
agregamos las ocho yemas de huevo hasta que de punto.
Llevamos a ebullicin ponemos el caf con el azcar bajar y poner el licor
remojar las bizcotelas y poner en el molde.
Batir las yemas con el azcar hasta formar una crema y agregar y batir el
queso.
Batir la crema y mezclar con el queso y con las yemas azcar y la vainilla y
ponemos gelatina sin sabor para que endure cuatro horas.
DECORACION
Las bizcotelas baadas en caf luego la crema otra capa de bizcotelas y la
capa de crema al final ricacao o cernido y llevamos a la nevera por cuatro
horas.
PAN INTEGAL
3 kilos de harina

1 kilo de harina de trigo de centeno / mollete

500g de smola de trigo
200g de salvado de trigo
250 g de linaza molida
300g de azcar morena
200g de levadura fresca
60g de sal
5 claras
100g de manteca vegetal
1 litro de agua mineral
LASAA DE POLLO
INGREDIENTES
1 pollo
2 cebollas perlas
2 pimientos
8 tomates rin
5 hojas de albahaca
2 dientes de ajo
Sal c/n
1 litro de leche
1 taza de harina
30g de mantequilla
250g de crema de leche
2 pastas de lasaa precocidad ancha

100g de salsa de tomate

200g de queso mozarela
50g de queso parmesano
Apio una rama
1 zanahoria
1 taza de aceite
1 cubito maggi pollo
1 sachet de pasta de tomate
2 kilos de carne molida
PREPARACION
Cocinamos el pollo con apio zanahoria y sal.
Se prepara el podomoro
En un sartn sofri la cebolla y pimiento y ponemos la carne molida con
consom de pollo y ponemos la zanahoria rallada, ajo, sal pimienta y
cocinamos ponemos organo.
Salsa bechamel ponemos con crema de leche 2 litros de leche sal pimienta
hacer hervir ponemos maicena.
En mantequillamos el molde y colocamos la pasta. En la salsa blanca ponemos
queso y la carne molida preparada y pongo podomoro y la salsa bechamel y
cubrimos ponemos una capa de bechamel y empastamos con la esptula y
ponemos queso y echamos organo.
*sofri cebolla en juliana luego pongo pimiento pimienta albahaca en polvo
mantequilla vino blanco sal ponemos el fondo de pollo y ponemos salsa blanca
agregamos el pollo.
BUDIN DE COCO
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada

6 huevos
160g de azcar para caramelo
1 coco rallado
1 pizca de esencia de vainilla
1 pizca de esencia de coco
60g de azcar
PREPARACION
Diluimos el azcar a fuego lento y ponemos en la base del molde hacemos
girar para que se bae todo y echamos leche condensada sobre este caramelo.
En una bandeja ponemos la leche condensada, leche evaporada y los huevos y
batimos con batidor de mano, esencia de coco y el coco rallado esencia de
vainilla seguimos batierndo y ponemos en el molde a bao mara ponemos una
bandeja agua y ponemos el molde prendemos el horno.
MOUSSE DE CHOCOLATE
500g de chocolate en barra
5 yemas
5 claras
20g de mantequilla
250g de crema de leche
40 g de azcar impalpable
PREPARACION
Se disuelve el chocolate a bao mara ya derretido pongo las yemas y le bate.
Bate las claras con el azcar impalpable.
Bate crema de leche y ponemos el chocolate derretido y batimos ahorro con las
claras mezclamos y al refrigerador.
TACU TACU
INGREDIENTES

1 kilo de arroz
2 latas de frejol facundo o cocinado
100g de tocino
Ajos y aceite c/n
3 libras de camarn
2 libras tomate rian
3 ajas
1 libra de cebolla perla
1 frasco de salsa de soya (superior oriental o choy)
Sal y pimienta c/n
50g de fcula de maz
Cebolln
PREPARACION
La una lata de frijol hay que licuar y la otra mitad reservamos.
Con aceite o mantequilla sofri el ajo con el camarn el tocino salteado que
este transparente en el centro medio crudo y reserva.
En el mismo surten pongo el aj cebolla en juliana agregamos tomates en
brunoise dejamos que se haga transparente ponemos la sal ponemos el arroz y
ponemos el poroto licuado y el entero y est listo para montar el plato.
Pico la cebolla en juliana grande y ponemos en el sartn con aceite salteamos
bien transparente agregamos los camarones la salsa especial oriental y
agregamos la maicena dejamos cocinar hasta que venga a espesarse 7
camarones bien ligados para la decoracin ponemos con una flor de tomate.
COCIDO ESPAOL
INGREDIENTES
1 kilo de costilla de cerdo (mano de chancho negro)
1 kilo de pollo

1 kilo de chorizo espaol

2 libras de garbanzo cocinado (frejol bola)
1 kilo de panza (guata)
8 pimientos (4 verdes y 4 rojas)
1 libra de cebolla colorada
Ajos pimienta y paprika c/n
taza de perejil
Aceite de oliva c/n
100g de tocino para cortar
PREPARACION
Se reserva el agua del garbanzo para el caldo
Picamos en cuadros grandes
El chorizos el tomate pimientos cebolla panza
Picamos el ajo bien finito
En una olla sofremos el ajo con aceite y agrego las costillas dejamos dorar las
costillas y agregamos las cebollas en cuadros grandes cuando ya este
transparente ponemos paprika poquito pimienta cuando ya esta celadlo
ponemos agua caliente como caldo cuando hierva agregamos el pollo el
garbanzo agregamos la panza cuando ya esta cocinado ponemos el tomate
picado en cuadros grandes los pimientos en cuadros grandes que no se pierda
ponemos la sal casi a la hora agrego el chorizo espaol y el tocino y agrego las
hojas de perejil pimienta paprica y espero que espese y listo.
POLLO CON PIMIENTO MARRON
INGRESIENTES
2 kilos de pechuga de pollo
30 g de aceite de maz
6 pimientos amarillo rojo y verde
3 cebollas perlas

5 dientes de ajo
15 g de jengibre rallado
30 g de maicena
1 copita de vino blanco
100g de salsa de soya
de fondo de pollo
PREPARACION
Picamos los ajos en cuatro.
Alistamos el pollo y cortamos en fajitas de 1 centmetro.
Picamos los pimientos en aros.
La cebolla en ocho pedazos.
Ponemos en una paila aceite, ajo picado sofri cuando ya est pongo el pollo le
doro hasta que pierda el agua y movemos transparente bien dorado.
Ponemos el pollo en un recipiente reservamos
Salteamos los pimientos y la cebolla con aceite pimienta sal
Dejamos que vote los jugos y se deshidrate jengibre pizca ponemos vino
blanco agregamos la salsa de soya agregamos el pollo agregamos la maicena
el fondo hacemos hervir por 5 minutos.
Servir con arroz.
PASREL MARINERO
INGREDIENTES
800g de pan molde
1 kilo de papas super chola
10 pepas de ajo
500 g de cebolla perla
6 pimientos rojos verdes amarillos

1 frasco de pomodoro
250g de crema de leche
1 rama de puerro
Hojas de apio atado de perejil
Sal pimienta, jengibre (natural o en pasta)
2 huevos
1 taza de leche
1 copa de jerez
1 copa de vino blanco
Maicena/ roux para ligar
1 kilo de camaron
500g de calamar
500g de almeja
500g de cangrejo
500g de mejillones
PREPARACION
Aceite ajo y refremos, cebolla perla en cuadros brunoise mas aceite puerro,
pimiento finamente picado.
Tener listo los mejillones y almejas bien lavadas picadas jengibre en pasta
marca ile pimenta sal vino blanco una copa de brandy podomoro en casa,
calamar mas vino blanco la maicena diluida los cangrejos camarn paprika apio
y perejil picado crema de leche si se desea pasta de tomare se pone ms
maicena para que tenga una buena consistencia.
Cocinamos las papas para pur.
En un molde le ponemos la mantequilla el pan el preparado de mariscos y
sobre los mariscos le pone pan otra capa de mariscos y una capa de pan as
sucesivamente y al final le baa con pur de papa.
ESTRUDEL DE BABACO

INGREDIENTES
500g de masa de hojaldre
1 babaco maduro
3 naranjas
10g de mantequilla pesada
50 g de pasas rubias
20 g de maicena
Una copa de brandy o tripe seco
10 g de azcar morena
10 g de canela molida
2 huevos para pintar

PREPARACION
Picamos el babaco menos el entro
En un sartn agregamos la mantequilla azcar morena el jugo de naranja
babaco pasas y maicena para que espese u deja enfriar.
Tendemos la masa hojaldre cuando ya est listo en la masa pongo con una
brocha un huevo batido con azcar canela en los filos le pone el babaco mas
canela y enrolla le corta y llevamos al horno en una lata engrasada.
20 minutos al horno.
CAMARONES AL AJILLO
INGREDIENTES
500g de camarn
10 g de cebolla perla
5 g de ajo picado en lminas 10 g de perejil
5 g de aj en juliana

15g de mantequilla
Sal y pimienta c/n
1 copa de vino blanco el closs o caba concha de toro
1 copa de brandy
250 g de crema de leche
PREPARACION
En un sartn ponemos mantequilla aceite de oliva ponemos el ajo laminado el
aj sofrer cebolla, sal y pimienta whisky vino blanco perejil y crema de leche.
ENSALADA DE CANGREJO
INGREDIENTES
1 kilo de cangrejo
5 maduros
1 litro de mayonesa
6 cebollas coloradas en brunoise
Sal y pimienta c/n
Spaghetti de arroz
15 papas cocinadas en cuadritos
PREPARACION

GALANTINA DE POLLO
INGREDIENTES
6 pechugas de las cuales salen 12 pedazos
Sal pimienta salsa ingles
Papel aluminio

6 pate de hgado de pollo

2 huevos abrillantar
5 manzanas verdes para la salsa .
PREPARACION
Deshuesamos las pechugas las condimentamos con sal pimienta y la salsa
inglesa.
Tendemos el papel aluminio y ponemos la pechuga tendiendo ponemos el
huevo, el pate o cualquier relleno de nuestra predileccin en rollamos y
mandamos al horno.
Cocinamos la manzana dejamos enfriar licuamos llevamos al fuego ponemos
taza azcar vino blanco y hacemos hervir.
RISSI BISI 40px
INGREDIENTES
7 libras de arroz
Pimiento rojo 3
500 g de crema de leche
PREPARACION
Hago el refrito luego pongo el arroz al final la crema de leche y el pimiento.
ENSALADA RUSA
INGREDIENTES
Papas en cuadros broster (una papa por persona)
500g de nuez
1 pia en cuadros
1 frasco de mostaza digion
1 litro de mayonesa
250g de crema batida

Sal y pimienta c/n

PREPARACION
Picamos la pia la nuez y mezclo todo.