DENSIDAD

Fundamento Terico:
Aunque toda la materia posee masa y volumen, la misma masa de sustancias
diferentes tiende a ocupar distintos volmenes, as notamos que el hierro o el
hormign son pesados; mientras que la misma cantidad de goma de borrar o plsticos
son ligeros. La propiedad que nos permite determinar la ligereza o pesadez de una
sustancia recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la densidad de un cuerpo,
ms pesado nos parecer.
Definicin
La densidad es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un determinado
volumen, y puede utilizarse en trminos absolutos o relativos.
La densidad absoluta o densidad normal, tambin llamada densidad real, expresa la masa por
unidad de volumen. Cuando no se hace ninguna aclaracin al respecto, el trmino densidad
suele entenderse en el sentido de densidad absoluta.
La densidad relativa o aparente expresa la relacin entre la densidad de una sustancia
y una densidad de referencia, resultando una magnitud adimensional y, por tanto, sin
unidades.

Un aumento de temperatura causa dilatacin de la materia, esto implica

que se va a tener menos molculas en un volumen dado, causando una
disminucin de densidad al aumentar la temperatura.
La densidad () de una sustancia es inversamente proporcional a la
temperatura a la que se encuentra, es decir que si la temperatura aumenta,
disminuye la densidad () de una sustancia.
La densidad () de una sustancia es una propiedad intensiva de la materia,
debido a que no depende de su masa.
Un aumento de temperatura causa dilatacin de la materia, esto implica que se
va a tener menos molculas en un volumen dado, causando una disminucin
de densidad al aumentar la temperatura.
En terminos
sencillos, un objeto pequeno y pesado, como una piedra o un trozo de plomo, es mas
denso
que un objeto grande y liviano, como un corcho o un poco de espuma.

Un hidrmetro, o densmetro,

es un instrumento que sirve para

determinar la densidad relativa de los lquidos sin tener que calcular antes la masa y el
volumen. Normalmente est hecho de vidrio y consiste en un cilindro y un bulbo
pesado para que flote derecho. El lquido se vierte en una jarra alta, y el hidrmetro se
baja gradualmente hasta que flote libremente.
Equipos y procedimientos de medida.
La densidad es una de las propiedades intrnsecas de los materiales que ms utiliza en
la vida diaria, y posiblemente la que mejor se entiende. Al ser su determinacin
relativamente simple, no es extrao que se hayan desarrollado varios procedimientos
de medida aplicados en alimentos. El uso de un determinado mtodo para un propsito
particular, depende del balance entre la precisin requerida y la rapidez o costos de la
determinacin. Entre los mtodos ms utilizados se mencionan: el picnmetro,
hidrmetro, densmetro o aermetros.
Fabricacin de productos lcteos.

En leche lquida para distribucin.

Harper y hall (1976) sealaron que los hidrmetros, como el lactodensmetro de
quevenne generalmente calibrado para una temperatura de referencia de 60F o
15,6C, se utilizan para determinar la gravedad especfica de leches (G).
La grasa y los glbulos grasos, las protenas y las micelas de casena, los azucares y la
lactosa, las sales y los minerales, tienen un efecto definitivo sobre las propiedades
fsicas de la leche, y de forma particular sobre la densidad. Una visin de su efecto
indica que la densidad de productos fluidos como la leche, deber ser un promedio de
las densidades de los componentes individuales; entonces ser dependiente de la
concentracin de los componentes, del grado de hidratacin de las protenas y del
volumen especfico del sistema graso de la leche.
La dependencia de la densidad con la temperatura es diferente para el agua y para la
leche, debido principalmente a la naturaleza compleja de esta ltima, por la presencia
de los sistemas de protena y lpidos; as, la leche entera fresca alcanza su mxima
densidad a -5C, el agua a $C
La adicin de materia grasa para elaborar leches con alto contenido de este
componente, provocar una disminucin del valor de la densidad con relacin a de la
leche fresca.
Cuando se incrementa el contenido de solidos totales, por la adicin de un componente
cuya densidad es mayor que la unidad, como es el caso de los azucares o minerales, el
valor de la densidad aumentara con relacin al de leche fresca.
La densidad de la leche se eleva cuando incrementa el contenido en extracto seco
magro, pero disminuye conforme aumenta el contenido en materia grasa. Conociendo
la densidad y el contenido graso, es posible calcular aproximadamente el extracto seco
de la leche.
La densidad de la leche es bastante variable. La densidad a 20C de la leche fresca
entera es de aproximadamente 1.030 kg.m-3 si la materia grasa esta completamente
liquida. Durante la refrigeracin, la grasa solidifica ( generalmente de forma lenta), y la
densidad de la leche aumenta aproximadamente 1.2 kg.m -3 a 10C.

Si se aade agua, cuya densidad est muy prxima a la unidad, la

concentracin de los componentes de los slidos totales con valores mayores a
la unidad disminuye en mayor proporcin que la grasa y el resultado neto es
que la densidad de la leche adulterada disminuir con relacin a la leche
entera.
Las diferencias entre los valores calculados con las dos ecuaciones, se explica
en buena parte por pequeas diferencias en la composicin, debidas a diversas
causas como: raza, alimentacin o las condiciones de clima en la que estn los
animales.