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Controles
microbiolgicos generales
El grupo Dhler controla desde
hace aos el estado microbiolgico de bebidas terminadas.
Desde el ao 2003 hasta
el 2006 se analizaron ms
de 10.000 muestras. Adems,
en distintas plantas de envasado
se realizaron ms de 100 controles microbiolgicos de proceso
para evaluar la condicin higinica
de las mismas. Los resultados se
resumieron y evaluaron mediante
un anlisis de causas. Dhler
presenta in situ las conclusiones
detalladas derivadas de ello a sus
clientes, transformndolas en
medidas de soluciones concretas.
Nuevos anlisis microbiolgicos de Dhler (Foto: Dhler)
Steffen Ammon
Servicios de Calidad
y Apoyo Tcnico
de Dhler GmbH
(www.doehler.com)
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BBIE 2/2007
Producto terminado
condiciones secundarias
(por ej. envase, sistema de llenado,
validacin de la lnea, etc.)
Seguridad en lneas
de envasado aspticas
La meta debe ser evitar suciedades desde el comienzo. Esto
tambin comprende la garanta
y validacin de las lneas de
envasado asptico. El grupo
Dhler desarroll un medio de
anlisis (AVM = Aseptic Validation
Medium) para procesos de
envasado asptico en condiciones
estndar, que posibilita detectar
microorganismos dainos para
la bebida de forma sencilla,
flexible y fiable.
Este medio de anlisis rpido
y estandarizado (los resultados
se obtienen luego de cinco
a siete das) permite ahorrar
costes evitando problemas adicionales y, adems, porque slo
requiere una sencilla evaluacin
visual que no necesita instrumentacin tcnica adicional. Para
ello, no se controlan slo algunas
muestras individuales, sino que
se abarca el llenado entero, lo que
aumenta la seguridad (estadstica)
significativamente. AVM representa
una herramienta importante en
el marco de la certificacin segn
las nuevas normas de seguridad
de alimentos ISO 22000, el sistema
HACCP y otras normas como
IFS y BRC.
Otros desarrollos
Otros desarrollos actuales para
el anlisis rpido y especfico
de grmenes dainos para las
bebidas son los sistemas biolgicos moleculares de diferenciacin e identificacin de distintos
contaminantes y un mtodo
basado en PCR para determinacin de mohos resistentes
al calor.
En caso de inters, solicite el
folleto DMD y la carpeta sobre
el tema alicyclobacillus y medios
de validacin para lneas de
llenado asptico a la direccin
www.doehler.com.