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Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
PLANTA DE CONGELADO
DE PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS
ILO-MOQUEGUA
2011
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
INDICE
Pg.
5
INTRODUCCION
1.- CONTROL Y SEGURIDAD DEL AGUA Y HIELO
1.1. Objetivo
1.2.- Alcance
1.3.- Referencia
1.4.- Responsabilidades
1.5.- Trminos y definiciones
1.6.- Procedimientos
1.7.- Accin correctiva
1.8.- Verificacin
1.9.- Validacin
1.10.- Registro
10
18
23
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
25
27
30
33
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
36
ANEXOS Y REGISTROS
39
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
ANEXO N 01
INSUMOS QUIMICOS USADOS EN EL CONTROL DE PLAGAS
VECTORES
INSUMOS QUIMICOS
DOSIS
AGITA
50 G/20 L DE AGUA
ZANCUDOS
MATANOX
10 - 20 ml/10 L DE AGUA
MOSQUITOS
CIPERMETRINA
MOSCAS
ARAAS
CUCARACHAS
CUCAXAN
5 G/10 M2
ROEDORES
KLERAT
10 A 20 g DE CEBO/10 M2
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
PROGRAMA
TEMA
21 ABRIL
BPM
25 MAYO
BPM
Comportamiento Higinico en la
Industria Alimentaria
- Supervisores y T.A.C.
- Personal operario
21 JUNIO
HACCP
Supervisores y T.A.C.
25 JULIO
HACCP
Supervisores y T.A.C.
J. PRODUCCIN
DIRIGIDO
EXPOSITORES
- Personal operario
- Supervisores y T.A.C.
J. A. C
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
AREA
PROCEDIMIENTO
FRECUENCIA
APLICACIN
Diaria
Escobas, trapo
OFICINA
CONTROL DE
CALIDAD,
PRODUCCION,
EXTERIORES
Limpieza de pisos y
mobiliario
ventanas
Lavado de pisos
Mantenimiento de
Pintura
Desinsectacin
Semanal
Semanal
Periodo de veda
Quincenal
Trapo.
Detergente
Pinturas ltex y
anticorrosivos
Cypermetrina
Diario-Semestral
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
Semestral
Mensual y/o
cuando fuera
necesario
Escobas, trapo
SALA DE
MAQUINAS
Limpieza - Pintado
Sala de Maquina
Compresores
Motores
Cubierta
Tanques
Mantenimiento
pintura
Desinsectacin
Pinturas ltex,
anticorrosivos
Pintura epoxica
Cypermetrina
RESPONSABLE
JEFE
ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD
JEFE
ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD
ACCION
CORRECTIVA
Si en la
inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a
determinada
rea. Coordinar
con el Jefe
responsable del
sector observado,
para que
disponga su
repaso
Si en la inspeccin
visual se indica
falta de limpieza a
determinada
rea. Coordinar
con el Jefe
responsable del
sector observado,
para que
disponga su
repaso
MONITOREO
Jefe de Turno de
Aseguramiento
de la Calidad o
persona que el
designe
Verifica: Jefe de
Aseguramiento
de Calidad o
personal que el
designe
REGISTRO
PHS-FM-02.2
Encargado de
mquinas.
Verifica: Jefe de
Aseguramiento
de Calidad o
personal que el
designe
PHS-FM-02.3
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
AREA
ALMACEN
GENERAL DE
MATERIALES
ALMACEN DE
INSUMOS
PROCEDIMIENTO
FRECUENCIA
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
APLICACIN
Limpieza y orden de
pisos y mobiliario,
estantes
Diario,
Escobas, trapo
Mantenimiento de
Pintura de portn
Semestral
Pinturas ltex y
anticorrosivos
Desinsectacin
Quincenal
Cypermetrina
Limpieza y orden
Diario
Escobas, trapo
Mantenimiento de
Pintura de portn
Semestral
Pinturas ltex,
anticorrosivos
Desinsectacin
Semanal y/o
cuando fuera
necesario
Cypermetrina
Desinfeccin
Quincenal y/o
cuando fuera
necesario
Alcohol yodado
y/o salmex en
alcohol 50%
RESPONSABLE
JEFE DE ALMACEN
JEFE DE ALMACEN
ACCION
CORRECTIVA
MONITOREO
Si en la
inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a
determinada
rea. Coordinar
con el Jefe
responsable del
sector observado,
para que
disponga su
repaso
Jefe de Almacn
o persona que el
designe
Si en la
inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a
determinada
rea. Coordinar
con el Jefe
responsable del
sector observado,
para que
disponga su
repaso
Jefe de Almacn
o persona que el
designe
Verifica: Jefe de
Aseguramiento
de la Calidad o
personal que el
designe
Verifica: Jefe de
Aseguramiento
de la Calidad o
personal que el
designe
REGISTRO
PHS-FM-02-3
PHS-FM-02.3
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
AREA
PROCEDIMIENTO
Limpieza:
Mobiliario y pisos.
Ventanas
OFICINAS
ADMINISTRA.
Lavado de pisos.
Desinfeccin: pisos.
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
FRECUENCIA
APLICACIN
Diario
Escobilln, trapo
y detergente.
trapo
Semanal
Semanal
RESPONSABLE
ADMINISTRADOR
Trapo y
detergente
industrial,
Latex Blanco.
Mantenimiento de
pintura
Aplicacin de
insecticida
Limpieza
Mobiliario y pisos.
Semestral
Quincenal y/o
cuando fuera
necesario
Lavado de pisos.
Aplicacin de
insecticida
Diario
Escobilln,
trapo.
Diario
Detergente
desinfectante.
Semanal y/o
cuando es
necesario
MONITOREO
REGISTRO
Jefe
Administrativo o
persona que el
designe
Verifica: Jefe de
Control de
Calidad o
personal que el
designe
PHS-FM-02.2
Cypermetrina
ADMINISTRADOR
COMEDOR
ACCION
CORRECTIVA
Si en la inspeccin
visual se indica
falta de limpieza a
determinada rea.
Coordinar con el
Jefe responsable
del sector
observado, para
que disponga su
repaso.
Cypermetrina
10
Si en la inspeccin
visual se indica
falta de limpieza a
determinada rea.
Coordinar con el
Jefe responsable
del sector
observado, para
que disponga su
repaso
Jefe
Administrativo
o persona que el
designe
PHS-FM-02.2
Verifica: Jefe de
Control de
Calidad o
personal que el
designe
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
SERVICIOS
HIGIENICOS
PROCEDIMIENTO
FRECUENCIA
APLICACIN
RESPONSABLE
Limpieza:
Inodoros, urinarios,
duchas y tachos.
Diario
Escobilln,
trapo y
detergente.
Desinfeccin:
inodoros, urinarios,
duchas.
Diario
cido muritico.
Aplicacin de
insecticida.
Semanal
Mantenimiento de
pintura paredes.
Limpieza y lavado de
pisos.
Semestral
Limpieza de ventanas.
Semanal
ADMINISTRADOR
Cypermetrina
Latex Blanco.
Diario
Escobilln,
esponja y
detergente.
Trapo industrial,
VESTUARIOS
Insecticida.
Cypermetrina
ADMINISTRADOR
Semanal
Pintado: Mobiliario,
Edificio
Ltex.
Semestral
11
ACCION
CORRECTIVA
Si en la
inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a
determinada
rea. Coordinar
con el Jefe
responsable del
sector
observado, para
que disponga su
repaso.
Si en la
inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a
determinada
rea. Coordinar
con el Jefe
responsable del
sector
observado, para
que disponga su
repaso
MONITOREO
REGISTRO
Jefe
Administrativo o
persona que el
designe
Verifica: Jefe de
Control de
Calidad o
personal que el
designe
PHS-FM-04
Jefe
Administrativo
o persona que el
designe
Verifica: Jefe de
Control de
Calidad o
personal que el
designe
PHS-FM-04
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
ZONA
Tacho de
papeles
Casilleros
PROCEDIMIENTO
Evacuacin de papeles
Lavado de tachos
Limpieza:
Eliminacin de polvo, y
suciedad.
Aplicacin de
Insecticidas
Mantenimiento de
pintura
Pisos
Limpieza y Sanitizacin
FRECUENCIA
APLICACIN
Diario
Diario
Detergente,
desinfectante y/o
hipoclorito
de
sodio al 10%.
Mensual
Quincenal
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
RESPONSABLE
ACCION CORRECTIVA
Personal de
limpieza
Si en la inspeccin visual se
indica falta de limpieza,
coordinar con el Jefe
responsable,
para
que
disponga su repaso.
Personal de
limpieza
Si en la inspeccin visual se
indica falta de limpieza a
determinada rea. Coordinar
con el Jefe responsable del
sector observado, para que
disponga su repaso.
Personal de
limpieza
Si en la inspeccin visual se
indica falta de limpieza a
determinada rea. Coordinar
con el Jefe responsable para
que disponga su repaso.
Trapo y plumeros.
Insecticida
nebulizable
Semestral
REGISTRO
VERIFICACION
PHS-FM-02.2
Jefe de
Aseguramiento
de la Calidad
PHS-FM-04
Jefe de
Aseguramiento
de la Calidad
PHS-FM-04
Jefe de
Aseguramiento
de la Calidad
Pintura latex
Diario
Escobas,
trapeador,
detergente,
Hipoclorito
de
Calcio
y/o
desinfectante.
12
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
ZONA
Paredes y
Techo
(servicios
higinicos,
vestuario)
PROCEDIMIENTO
Limpieza
Pintado
Ventanas
Inodoro
Limpieza
Limpieza y
Desinfeccin
FRECUENCIA
APLICACIN
Mensual y/o
cuando fuera
necesario
Escobilln, trapo y
detergente industrial.
Semestral
Latex
Semanal
Diario
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
RESPONSABLE
ACCION CORRECTIVA
REGISTRO
VERIFICACION
Personal de
limpieza
Si en la inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a determinada
rea. Coordinar con el
Jefe responsable del
sector observado, para
que disponga su repaso.
PHS-FM-04
Jefe de Control
de Calidad
Personal de
limpieza
Si en la inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a determinada
rea. Coordinar con el
Jefe responsable del
sector observado, para
que disponga su repaso.
PHS-FM-04
Jefe de Control
de Calidad
PHS-FM-04
Jefe de Control
de Calidad
Trapo industrial.
Esponja, detergente,
escobilla,
cido
muritico y agua con
hipoclorito de sodio al
10%.
Personal de
limpieza
13
Si en la inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a determinada
rea. Coordinar con el
Jefe responsable del
sector observado, para
que disponga su repaso.
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
AREAS
Urinarios
Lavamanos
Duchas
PROCEDIMIENTO
Limpieza y
Desinfeccin
Limpieza y
Desinfeccin
Limpieza y
Desinfeccin
FRECUENCIA
Diaria
Diaria
Diaria
APLICACIN
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
RESPONSABLE
ACCION CORRECTIVA
Personal de
limpieza
Si en la inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a determinada
rea. Coordinar para que
disponga su repaso.
PHS-FM-04
Personal de
limpieza
Si en la inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a determinada
rea. Coordinar para que
disponga su repaso.
PHS-FM-04
Personal de
limpieza
Si en la inspeccin visual
se indica falta de
limpieza a determinada
rea. Coordinar para que
disponga su repaso.
Esponja, detergente,
escobilla,
cido
muritico y agua con
hipoclorito de sodio
al 10%
Esponja, detergente,
escobilla,
y
abundante agua.
Esponja, detergente,
escobilla,
cido
muritico y agua con
hipoclorito de sodio
al 10%
14
REGISTRO
VERIFICACION
Jefe de Control
de Calidad
Jefe de Control
de Calidad
Jefe de Control
de Calidad
PHS-FM-04
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
FECHA
HORA
LUGAR DE TOMA DE
MUESTRA
CLORO RESIDUAL
(ppm)
VB Jefe de Calidad
OBSERVACIONES
ACCIONES CORRECTIVAS
TAC
15
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
TURNO:
PUNTOS A EVALUAR
Pisos
Paredes
Balanzas
Cortinas plsticas
Puertas de ingreso
Pisos
Paredes
Techo
Mesas
Contenedores insulados
Cajas sanitarias
SALA DE PROCESO
Cortinas plsticas
Canaletas
Balanzas
Bandejas
Utensilios (cuchillos y
otros materiales)
Racks
Difusores
GABINETE DE
SANITIZACIN
TUNEL
Pediluvio
Lavadero de manos
Lavadero de botas
Piso
Paredes
Techo
Puertas de acceso
Cortinas plsticas
Pisos
Paredes
Techos
Puertas de acceso
Difusores
SALA DE EMPAQUE
Pisos
Paredes
Techos
Canaletas
Mesas
Cortinas plsticas
Difusores
16
OBSERVACIONES
ACCIONES
CORRECTIVAS
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
ANTECAMARA
ALMACEN
TEMPORAL DE
RESIDUOS
CAMARAS DE
ALMACENAMIENTO
ZONA DE LAVADO DE
MATERIALES
ALMACEN DE
INSUMOS
LEYENDA:
L: Limpio
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
Pisos
Paredes
Techos
Puertas de acceso
Difusores
Pisos
Paredes
Techo
Puerta de acceso
Pisos
Paredes
Techos
Puertas de acceso
Difusores
Cajas sanitarias
Contenedores insulados
Canastillas
Parihuelas
Pisos
Paredes
Techos
Puerta de acceso
Pisos
Paredes
Techos
Insumos
A: Antes D: Durante
S: Sucio
EP: En Proceso
F: Final
D: Desinfeccin
VB Jefe de Calidad
TAC
17
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
TURNO:
AMBITO DE
PUNTOS A EVALUAR
APLICACIN
OBSERVACIONES
ACCIONES
CORRECTIVAS
Muro perimetral
AREA EXTERNAS
interno y externo
Patio de maniobras
Rodaluvio
AREA DE TACHOS DE
BASURA
Tachos de basura
rea de ubicacin
Limpieza del rea
Oficinas
AREA ADMINISTRATIVA
Comedor
Caseta de vigilancia
SS.HH
LEYENDA:
L: Limpio
A: Antes
S: Sucio
D: Durante
EP: En Proceso
F: Final
D: Desinfeccin
VB Jefe de Calidad
TAC
18
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
ALMACEN DE INSUMOS
QUIMICOS Y
COMPUESTOS TOXICOS
TURNO:
PUNTOS A EVALUAR
OBSERVACIONES
ACCIONES
CORRECTIVAS
Estantera
Pisos
Techos
Paredes
Estantera
rea de ubicacin
Pisos
Paredes
Techos
ALMACEN GENERAL
SALA DE MAQUINAS
LEYENDA:
L: Limpio
Pisos
Paredes
techos
Pisos
Paredes
Superficies de motores
A: Antes
S: Sucio
D: Durante
EP: En Proceso
F: Final
D: Desinfeccin
VB Jefe de Calidad
TAC
19
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
TURNO:
CALIFICACIN
PUNTOS A EVALUAR
OBSERVACIONES
ACCION
CORRECTIVA
A: Antes
D: Durante
F: Final
NC: NO CONFORME
VB Jefe de Calidad
TAC
20
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
FECHA:
LEYENDA:
L: LIMPIO
TURNO:
NC: NO CONFORME
D: DESINFECCIN
C:CONFORME
S: SUCIO
AREA
PUNTOS A EVALUAR
Tachos de basura
Inodoros
DAMAS
Lavamanos
Dispensador de jabn
lquido
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
Tachos de basura
Inodoros
SS.HH PERSONAL
DE CONGELADO
CABALLEROS
Lavamanos
Dispensador de jabn
lquido
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
Casilleros
Duchas
DAMAS
VESTUARIOS
PERSONAL DE
CONGELADO
Pisos
Paredes
Techo
ventanas
Casilleros
Duchas
CABALLEROS
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
21
CALIFICACIN
A
ACCIN CORRECTIVA
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
OPERARIOS
SS.HH PERSONAL
DE PLANTA
OPERADORES
DAMAS
SS.HH
PERSONAL
ADMINISTRATIVO
CABALLEROS
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
Tachos de basura
Inodoros
Urinarios
Lavamanos
Dispensador de jabn
lquido
Casilleros
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
Tachos de basura
Inodoros
Urinarios
Lavamanos
Dispensador de jabn
lquido
Casilleros
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
Inodoros
Lavamanos
Papelera
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
Inodoros
Lavamanos
Papelera
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
VB Jefe de Calidad
TAC
22
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
TURNO:
CALIFICACIN
PUNTOS A EVALUAR
ACCION
CORRECTIVA
OBSERVACIONES
C: CONFORME
NC: NO CONFORME
VB Jefe de Calidad
TAC
23
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
TURNO:
CALIFICACIN
PUNTOS A EVALUAR
ACCION
CORRECTIVA
OBSERVACIONES
C: CONFORME
D:DURANTE
NC: NO CONFORME
F:FINAL
VB Jefe de Calidad
TAC
24
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
EXAMEN
MEDICO
SI
LEYENDA:
NO
TURNO:
SNTOMAS DE
ENFERMEDAD
SI
C: CONFORME
NO
HERIDAS
ABIERTAS
SI
ACCIN CORRECTIVA
NO
NC: NO CONFORME
VB Jefe de Calidad
TAC
25
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
TURNO:
HIGIENE DEL PERSONAL
BOTAS
L
LEYENDA:
TOCAS
S
TAPABOCAS
S
MANDILES
L
L: LIMPIO
USO DE
ACCESORIOS
L
S
CABELLO
L
MANOS Y UAS
S
S: SUCIO
VB Jefe de Calidad
TAC
26
ACCIN CORRECTIVA
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
FECHA:
TAC:
N
CEBADERO
C-1
C-2
C-3
C-4
C-5
C-6
C-7
C-8
C-9
C-10
C-11
C-12
C-13
C-14
C-15
UBICACIN
VENENO
DOSIS
CONSUMO
SI
NO
OBSERVACIONES/ACCIN
CORRECTIVA
C-16
Almacn General
C-17
Almacn General
C-18
Almacn General
C-19
Almacn General
C-20
Almacn General
VB Jefe de Calidad
TAC
27
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
HORA:
MTODO
FECHA DE ULTIMO
TRATAMIENTO
QUMICO
UTILIZADO
DOSIFICACIN
VB Jefe de Calidad
TAC
28
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
PROGRAMA
TEMA
J. PRODUCCIN
DIRIGIDO A
EXPOSITORES
J. A. C
29
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
PARTICIPANTES
VB Jefe de Calidad
CARGO:
Jefe de Produccin
30
FIRMA Y DNI
EXPOSITOR
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001
Aprobado por: Gerencia General
Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
CONDICIN HIGINICA
ACCIN
CORRECTIVA
VB Jefe de Calidad
31