XVI Curso de Especializacin FEDNA

CIDOS ORGNICOS EN NUTRICIN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIN

CIDOS ORGNICOS EN NUTRICIN PORCINA:

EFICACIA Y MODO DE ACCIN




F.X. Roth
Institute of Nutrition Sciences
Technical University of Munich

1.- INTRODUCCIN

Los efectos positivos de la adicin de cidos orgnicos o de sus sales sobre los
rendimientos de lechones han sido demostrados en numerosas ocasiones (ver por ejemplo los
trabajos de Kirchgener y Roch, 1982a, 1988, 1991; Gabert y Sauer, 1994; Roth y
Kirchgener, 1998). El efecto promotor del crecimiento de los cidos orgnicos es
particularmente evidente en las semanas que siguen al destete. Lechones destetados a las 3-4
semanas de edad manifiestan a menudo una baja ganancia de peso, bajo consumo y diarrrea,
lo que puede ser el resultado de un desarrollo incompleto del aparato digestivo. De acuerdo
con Kidder y Manners (1978) esto se refiere fundamentalmente a una secrecin insuficiente de
HCl y de amilasa, lipasa y tripsina pancretica. Una baja secrecin de HCl puede ser tambin
causa de proliferacin de bacterias intestinales con efectos perjudiciales para el lechn. Esto
explicara la especial susceptibilidad de los lechones a los desrdenes digestivos. El uso de
antibiticos como aditivos en el pienso para prevenir la diarrea est sujeta a controversia
pblica por la seleccin potencial de estirpes resistentes a bacterias patgenas. Como
consecuencia, hay un inters creciente en el desarrollo de aditivos biolgicos.
Los objetivos de la acidificacin de la dieta son reducir el pH y la capacidad tampn
del pienso al objeto de aumentar la proteolisis gstrica y de reducir el crecimiento bacteriano
intestinal y sus metabolitos, de forma que se potencie el crecimiento de los animales.
La presente revisin pretende resumir los efectos de la suplementacin con cidos
orgnicos sobre los rendimientos de crecimiento y la flora digestiva en lechones despus del
destete.

F.X. ROTH

2.- CARACTERSTICAS DE LOS CIDOS ORGNICOS




Los cidos orgnicos estn ampliamente distribuidos en la naturaleza como

constituyentes habituales de plantas y tejidos animales. En los cerdos se forman como
resultado de la fermentacin de los carbohidratos en el intestino grueso. Algunas
caractersticas de los cidos orgnicos ms utilizados en la nutricin de ganado porcino se
muestran en el cuadro 1. Algunos de ellos se utilizan en forma de sales de sodio, potasio o
calcio. En relacin con los cidos libres, las sales tienen la ventaja de ser generalmente
inodoras y ms fciles de manejar en el proceso de fabricacin del pienso, como consecuencia
de su forma slida y menos voltil. Tambin son menos corrosivas. Las sales tienen adems
un menor efecto negativo sobre el consumo que algunos cidos cuando se emplean dosis
elevadas. Ms que como acidificantes de la dieta, los cidos orgnicos son conocidos como
agentes conservantes.
Cuadro 1.- Propiedades fsicas y qumicas de los cidos orgnicos ms utilizados
como acidificantes de la dieta

Sustancia

Ac. Frmico
Ac. Actico
Ac. Propinico
Ac. Lctico
Ac. Fumrico
Ac. Ctrico
Ac. Srbico
Formato Ca
Formato Na
Propionato Ca

Acidez
pKa
3,75
4,75
4,88
3,88
3,03/4,38
3,14/4,76/6,39
4,76
-

Solubilidad P. molecular,
en H2O
g/mol
++
46,0
++
60,1
++
74,1
+
90,1
116,1
+
210,1
112,1
130,1
++
68,0
+
186,2

Energa
bruta, kJ/g
5,8
14,8
20,8
15,1
11,5
10,3
26,5
3,9
3,9
16,6

Present.
Lquida
Lquida
Lquida
Lquida
Slida
Slida
Slida
Slida
Slida
Slida

pKa = -log10 ([H+] [A-]/[HA]).

Solubilidad: ++/+/- alto, medio, bajo.

Su accin antimicrobiana est relacionada en primer lugar con la reduccin del pH de

la dieta. Sin embargo, su efecto ms importante se debe a la capacidad de la forma no
disociada de difundirse libremente a travs de la membrana celular de los microorganismos
hacia su citoplasma. Dentro de la clula, el cido se disocia y altera el equilibrio de pH,
suprimiendo sistemas enzimticos y de transporte de nutrientes (Lck, 1986). La eficacia de
inhibicin microbiana de un cido depende de su valor pKa, que es el pH al cual un 50% del
cido est disociado. Acidos orgnicos con un elevado valor pKa son conservantes ms
efectivos, ya que en el rango habitual de pH de las dietas, una proporcin ms alta se
encuentra en forma no disociada.

XVI Curso de Especializacin FEDNA

CIDOS ORGNICOS EN NUTRICIN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIN

Como aditivos alimenticios, debemos tener tambin en cuenta el aporte de energa

bruta de los cidos orgnicos, que vara considerablemente entre los diferentes compuestos. Se
considera que en la mayora de los casos la energa bruta es completamente metabolizada por
el animal.

3.- EFECTOS PROMOTORES DEL CRECIMIENTO




El cuadro 2 resume resultados de trabajos sobre el efecto promotor del crecimiento de

cidos monocarboxlicos aadidos a diferentes niveles a piensos de lechones destetados a 3-4
semanas de edad. En todos los experimentos la alimentacin fue individual y ad libitum, las
condiciones higinicas fueron estndar y la duracin fue de alrededor de 6 semanas. Las tres
primeras semanas los lechones reciban una dieta pre-starter (23% PB; 13,4 MJ EM/kg) y las
tres siguientes una dieta de arranque (18,5% PB; 13 MJ EM/kg). Los piensos se formularon de
acuerdo con los estndares de la Sociedad de Fisiologa de la Nutricin (GFE, 1987) y fueron
isoenergticos e isonitrogenados.
Cuadro 2.- Efecto de la suplementacin con cidos monocarboxlicos sobre los rendimientos de
lechones al destete

cido
Frmico

Actico

Propinico

Lctico

Srbico

%1
0,6
1,2
1,8
2,4
0,9
1,8
2,7
1,0
2,0
3,0
0,8
1,6
2,4
1,2
1,8
2,4

BW2
6,1
6,1
6,1
6,1
5,6
5,6
5,6
5,6
5,6
5,6
6,8
6,8
6,8
7,2
7,2
7,2

DWG3
463
468
401
325
415
429
441
388
385
395
489
505
501
490
523
546
2

%
4
+21,8*
+22,1*
+4,6
-15,1*
-2,1
+1,2
+4,0
-3,2
-4,0
-1,5
+4,7
+8,1
+7,3
+13,7*
+21,3*
+26,7*

FCR5
1,46*
1,43*
1,53
1,60
1,77
1,72
1,70
1,78
1,80
1,74
1,65
1,60
1,60
1,63*
1,60*
1,59*

%6
-5,6
-7,5
-1,0
+3,9
+1,1
-1,7
-2,9
+1,1
+2,2
-1,1
+1,2
-1,8
-1,8
-4,1
-5,9
-6,5

Referencia
Eckel et al., 1992

Roth y KirchGener, 1988

Kirchgener y
Roth, 1982b
Roth et al., 1993

Kirchgener
et al., 1995

Nivel de inclusin de cido en la dieta. Peso inicial, kg .3Ganancia diaria de peso, g. Porcentaje de
5
aumento/disminucin sobre el control. Indice de conversin (g/g). 6Porcentaje de mejora/reduccin
del FCR con respecto al control. *Diferencia significativa (P < 0,05) respecto al control.

Los resultados muestran que los cidos frmico, lctico y srbico mejoran la ganancia
de peso y el ndice de conversin en hasta un 22,1 y 7,5; 8,1 y 1,8; y 26,7 y 6,5%,
respectivamente. La suplementacin con cido actico o propinico tuvo poco o ningn

F.X. ROTH




efecto. Las causas de la variabilidad de la respuesta obtenida son el tipo de cido, la dosis
utilizada, el efecto depresivo sobre el consumo y el estado sanitario de los animales. Las dosis
ms efectivas en el intervalo estudiado fueron 1,2% de cido frmico, 1,6% de cido lctico y
2,4% de cido srbico. Estos aditivos pueden tambin reducir la incidencia de diarrea, tal
como se observa en diferentes estudios (Roth y Kirchgener, 1997). Adems de los cidos
monocarboxlicos, que con la excepcin del cido srbico son productos del metabolismo
bacteriano en el tracto intestinal, hay otros cidos que se utilizan como aditivos en piensos de
lechones que son metabolitos intermedios naturales del ciclo del cido ctrico. Entre estos
cidos di- o tri-carboxlicos, los cidos fumrico y ctrico se han utilizado desde hace mucho
tiempo en piensos de lechones. El cuadro 3 muestra algunos de los resultados obtenidos. La
adicin de cido fumrico, ctrico y mlico mejoraron la ganancia de peso y el ndice de
conversin en hasta un 11,6 y 7,0; 18,7 y 8,7; y 4,0 y 4,8%, respectivamente. Las dosis
ptimas en el rango estudiado fueron dos: 4,5 y 2,4%, respectivamente. La suplementacin del
pienso de lechones con los cidos succnico, adpico o tartrico no tuvo en cambio efectos
positivos. En el caso del cido tartrico, hubo incluso una reduccin del crecimiento
dependiente de la dosis. La principal causa del efecto escaso o negativo de estos cidos estuvo
en su baja palatabilidad.
Cuadro 3.- Efecto de la suplementacin con cidos di- o tri-carboxlicos sobre los rendimientos
de lechones despus del destete

cido
Fumrico

Ctrico

Succnico
Mlico

Adpico

Tartrico

%1
0,5
1,0
2,0
4,0
0,5
1,5
4,5
0,8
1,6
2,4
1,2
1,8
2,4
0,6
1,2
1,8
1,2
1,8
2,4

BW2
7,8
7,8
7,8
7,8
13,9
13,9
13,9
7,3
7,3
7,3
6,5
6,5
6,5
7,2
7,2
7,2
6,6
6,6
6,6

DWG3
513
559
625*
581
443
403
502
465
441
450
465
452
456
472
470
476
449
453
433

%
4
-8,4
+0,1
+11,6
+3,8
+4,7
-4,7
+18,7*
+2,2
-3,1
-1,1
+4,0
+1,1
+2,0
-1,3
-1,9
-0,6
-7,2
-6,4
-10,5

FCR5
1,53
1,50
1,45*
1,48*
1,98
2,19
1,90*
1,52
1,57
1,52
1,59*
1,59*
1,57*
1,56
1,56
1,56
1,64
1,65
1,64

%6
-2,0
-3,9
-7,0
-5,1
-4,8
+5,2
-8,7
-1,3
+1,9
-1,3
-3,6
-3,6
-4,8
-1,3
-1,3
-1,3
-3,0
-2,4
-3,0

Referencia
Kirchgener y
Roth, 1976

Kirchgener y
Roth-Maier, 1975
No publicado

Kirchgener
et al., 1993
No publicado

Kirchgener
et al., 1993

Nivel de inclusin de cido en la dieta.2Peso inicial, kg. 3Ganancia diaria de peso, g 4Porcentaje de
aumento/disminucin sobre el control. 5Indice de conversin (g/g). 6Porcentaje de mejora/reduccin
del FCR con respecto al control. *Diferencia significativa (P < 0,05) respecto al control.

El uso de sales de cidos orgnicos tiene un inters creciente, debido a su fcil manejo,
dosificacin ms precisa y menor corrosividad. Junto con el cido frmico libre, los formatos

XVI Curso de Especializacin FEDNA

CIDOS ORGNICOS EN NUTRICIN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIN

han demostrado efectos positivos sobre los rendimientos de lechones (Cuadro 4). Cuando los
piensos de lechones fueron suplementados con formato sdico, formato clcico o diformato
potsico, la ganancia de peso y el ndice de conversin mejoraron en un 4,9 y 5,4; 9,3 y 4,6; y
22,9 y 7,5%, respectivamente. Con respecto a los efectos promotores del crecimiento del
cido frmico libre, las sales no fueron tan efectivas a igual concentracin de anin en el
suplemento. Las sales resultaron ms efectivas cuando se utilizaron en combinacin con el
cido libre (Kirchgener y Roth, 1990). El diformato potsico producido por una nueva
tecnologa se une a una cierta cantidad de cido libre sin evaporacin, lo que hace que este
compuesto sea particularmente eficaz y deseable para su uso en la alimentacin prctica (Roth
et al., 1996).




Cuadro 4.- Efecto de la suplementacin con formatos sobre los rendimientos de lechones
despus del destete

Formatos
Na-formato

Ca-formato
Ca-formato

K-di- formato7

%1
0,9
1,8
2,7
1,3
2,6
1,3

BW2
5,6
5,6
5,6
6,7
6,7
7,0

0,4
0,8
1,2
1,6
2,0
2,4
2,8

7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5

DWG3
458
471
444
452
415
459
518
509
535
559*
589*
543
557

%
4
+2,0
+4,9
-1,1
+7,1
-1,7
+9,3

+7,2
+5,4
+10,8
+15,7
+22,9
+12,4
+15,3

FCR5
1,59*
1,61*
1,57*
1,78*
1,79
1,65*

%6
-4,2
-3,0
-5,4
-3,8
-3,3
-4,6

1,57
1,55
1,58
1,53*
1,49*
1,47*
1,50*

-1,3
-2,5
-0,6
-3,8
-6,3
-7,5
-5,7

Referencia
Kirchgener y
Roth, 1987a
Kirchgener y
Roth, 1987b
Kirchgener y
Roth, 1990
Paulicks
et al., 1996

Nivel de inclusin de cido en la dieta. 2Peso inicial, kg 3Ganancia diaria de peso, g 4Porcentaje de
aumento/disminucin sobre el control 5Indice de conversin (g/g). 6Porcentaje de mejora/reduccin
del FCR con respecto al control. 7Producido por FormiTM Norsk Hidro a.s., Oslo.
*Diferencia significativa (P < 0,05) respecto al control.

Uno de los objetivos de la acidificacin del pienso de lechones es reducir el pH de la

dieta y su capacidad tampn, para incrementar la proteolisis gstrica. La cuestin es si esta
reduccin del pH es por s misma beneficiosa para el lechn. Tal como se muestra en el
cuadro 5, la inclusin de hasta un 3,55% de cido o-fosfrico no influy en los rendimientos
de crecimiento de los lechones. La suplementacin con HCL o cloruro clcico supuso una
fuerte reduccin del crecimiento por un menor consumo y una severa alteracin del equilibrio
cido-base. A partir de estos datos parece deducirse que la eficacia nutritiva no mejora por el
aporte de protones para reducir el pH, sino que depende del modo de accin del anin cido
(Kirchgener y Roth, 1987a, b, 1990).

F.X. ROTH

Cuadro 5.- Efecto de la suplementacin con cidos inorgnicos sobre los rendimientos

Clorhdrico

BW2
6,4
6,4
6,4
7,0

DWG3
451
444
464
349

3,0

7,0

211*

-38,0

2,04

+6,0

1,4

5,8

329*

-16,5

1,48

+1,0

0,33
0,66
1,00

7,3
7,3
7,3

445
389
397

+3,6
-8,4
-7,6

1,55
1,54
1,56

+1,3
+0,7
+2,0

%
4
0
-1,6
+2,9
+2,0

FCR5
1,64
1,62
1,61
1,75

%6
+1,2
0
-0,6
-9,0




Cloruro
clcico
(CaCl2 2H20)

%1
0,85
1,70
2,55
3,55

Referencia
Roth y KirchGener, 1989
Giesting y
Easter, 1986
Giesting y
Easter, 1986
Eidelsburger
et al., 1992
No publicado

cido
o-fosfrico

Nivel de inclusin de cido en la dieta. 2Peso inicial, kg. 3Ganancia diaria de peso, g. 4Porcentaje de
aumento/disminucin sobre el control. 5Indice de conversin (g/g). 6Porcentaje de mejora/reduccin
del FCR con respecto al control. *Diferencia significativa (P < 0,05) respecto al control.

El uso de cidos orgnicos en piensos de cebo de cerdos es menos frecuente, ya que la

susceptibilidad a los desrdenes digestivos es menor y, como consecuencia, sus efectos son
menos importantes. El uso de los cidos fumrico, ctrico, propinico y frmico, as como de
sus sales con cidos libres, tiene sin embargo efectos positivos (ver cuadro 6). La adicin de
cidos orgnicos junto con antibiticos result en un incremento adicional de la eficacia
alimenticia (Schulz y Oslage, 1982). En animales de mayor edad, la reduccin del pH es
ciertamente poco significativa ya que normalmente hay suficiente HCl en el estmago para
acidificar la digesta (Kidder y Manners, 1978). En cerdos en crecimiento-cebo slo tiene pues
importancia el efecto antimicrobiano de los aniones cidos.

4.- MODO DE ACCIN

En conexin con los rendimientos positivos observados, el modo de accin de los

cidos orgnicos es de particular importancia. En primer lugar, deben considerarse tres reas
separadamente: pienso, tracto digestivo y metabolismo (figura 1). Todos los piensos
compuestos, incluso en condiciones favorables, tienen una cierta contaminacin de hongos,
levaduras y bacterias. La adicin de cidos orgnicos podra reducir la concentracin de
grmenes y/o su actividad metablica (Singh-Verma, 1973). Dado que la dosis de cido
necesaria para tener un efecto nutritivo es ms alta que la precisa para conservar el alimento,
la calidad higinica de ste queda asegurada. Esto tiene efectos positivos sobre la salud de los
animales, especialmente si, debido a que las condiciones de almacenamiento son inadecuadas,
se espera que la contaminacin microbiana sea elevada. Al mismo tiempo, el pH de los

XVI Curso de Especializacin FEDNA

CIDOS ORGNICOS EN NUTRICIN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIN

alimentos, as como su capacidad tampn, disminuyen debido a la accin del cido. Por tanto,
es posible alcanzar un valor bajo de pH gstrico ms rpidamente, lo que favorece la accin
de la pepsina y la digestin proteica. Esto es especialmente importante en lechones, en los que
las secreciones clorhdrica y gstrica no estn completamente desarrolladas. En consecuencia,
los efectos promotores del crecimiento de los cidos orgnicos pueden ser debidos a un
aumento de la digestibilidad de los nutrientes. Adems, la accin antimicrobiana de estos
productos conduce tambin a una reduccin de la densidad de microorganismos y de sus
metabolitos en el tracto digestivo. Finalmente, algunos cidos orgnicos tienen un elevado
contenido en energa que parece ser completamente metabolizable.
Cuadro 6.- Efecto de la suplementacin con cidos orgnicos sobre los rendimientos de
cerdos en crecimiento-cebo

DWG2

Fumrico

Dosis
ptima, %1
1,8

%
3

FCR4

%5

Referencia

778

+6,7*)

2,52

-4,3*

2,0

703

+6,4

3,00

-4,2

Lupromix

1,2

828

+3,6

2,52

-3,1

Frmico

0,6
1,2
0,65
1,30
1,95

909
859
859
844
864

+8,2*
+2,3
+5,3
+3,4
+5,9

2,47
2,59
2,57
2,61
2,54

-8,2*
-3,7
-4,1
-2,6
-5,2*

Kirchgener y
Roth, 1978
Kirchgener y
Roth, 1982b
Kirchgener y
Roth, (no pubicado)
Baustad, 1993

Propinico




cido

K-di-formato

Roth et al., 1996

Nivel de inclusin de cido en la dieta. 2Ganancia diaria de peso, g. 3Porcentaje de aumento/

disminucin sobre el control. 4Indice de conversin (g/g). 5Porcentaje de mejora/reduccin del FCR
con respecto al control. *Diferencia significativa (P < 0,05) respecto al control.

De acuerdo con sus elevada eficacia nutritiva, el cido frmico ha sido utilizado para
obtener informacin preliminar sobre su modo de accin. La suplementacin con cido
frmico influye positivamente en la digestibilidad de los nutrientes (Eckel et al., 1992). Las
mejoras obtenidas fueron ms claras para la protena (hasta un 4%) que para la energa (hasta
un 2%) y fueron ms evidentes justo despus del destete que a edades ms avanzadas. Para la
digestin ptima de la protena en el intestino, se requiere la conversin de pepsingeno en
pepsina. Para ello, es necesario que el pH sea inferior a 5,0. Por otra parte, la pepsina alcanza
su actividad mxima a un pH comprendido entre 2,0 y 3,5 (Taylor, 1959). La acidificacin de
la dieta reduce su capacidad tampn y puede facilitar la digestin gstrica de la protena y
aumentar su digestibilidad.

F.X. ROTH

Figura 1.- Algunos aspectos del modo de accin de los cidos orgnicos y sus sales

Lugar

Modo de accin

Efecto

Reduccin del pH. Efecto antimicrobiano

(bacterias, levaduras, hongos)

Conservacin e
higiene alimento

Estmago

Ajuste ms rpido de un pH cido,

favoreciendo la accin de la pepsina

Apoyo a la
digestin gstrica

Efecto antimicrobiano del anin

Optimizacin de la
flora intestinal

Utilizacin energtica como molcula

fisiolgica

Suministro de
nutrientes

Intestino delgado




Metabolismo

Alimento

En correspondencia con los datos mencionados previamente (cuadro 2), la deposicin

de grasa y protena de lechones resultaron incrementadas despus de la adicin de cido
frmico (Kerchgener et al., 1992a). Las respuestas ms elevadas en protena y grasa se
encontraron para niveles de cido frmico de 0,6 y 1,2%, respectivamente. Una adicin
superior de cido frmico redujo en mayor grado la retencin de grasa que la de protena. La
utilizacin metablica de protena y energa mejor por la suplementacin con cido frmico,
siendo el efecto significativo en el primer caso. Los cidos orgnicos tienen diferentes
propiedades antimicrobianas. Por ejemplo, el cido frmico acta contra levadura y algunas
bacterias (Bacillus spec., E. coli y Salmonella). Los lactobacilos y los hongos son bastante
resistentes al cido frmico (Rehm, 1961). El efecto de la suplementacin con cido frmico
sobre el conteo de microorganismos en diferentes segmentos del tracto digestivo se muestra
en el cuadro 7.
Cuadro 7.- Efecto de la suplementacin con cido frmico sobre el conteo de microorganismos1
en diferentes segmentos del tracto gastrointestinal de lechones (Kerchge
ner et al., 1992b)

Especies

Suplem. Ac. frmico

Duodeno
Yeyuno
leon
Ciego
Colon
1

Lactobacillus/
Bifidobacterium
0
1,2 %
6,4
5,5
6,7a
5,8b
7,2
6,6
8,1
7,5
8,6
8,0

E. coli

0
5,5a
6,8a
7,9
6,8
6,3

1,2 %
3,3b
5,3b
6,8
6,9
6,0

Unidades formadoras de colonias en log10/g materia fresca.

Difieren significativamente (P<0,05) del control.

a,b

Bacteroidaceae
0
4,1a
4,5a
5,7
6,6
6,6

1,2 %
2,1b
3,0b
4,8
6,2
5,7

Enterococci
0
3,2a
4,5
5,6
4,4
4,3

1,2 %
2,3b
3,7
5,2
4,9
4,5

XVI Curso de Especializacin FEDNA

CIDOS ORGNICOS EN NUTRICIN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIN




El cido frmico no afecta de manera importante la densidad microbiana en leon,

ciego o colon. Sin embargo, disminuye significativamente el nmero de E. coli,
Bacteroidaceae y Enterococci en duodeno y yeyuno. El conteo de Lactobacilli result poco
afectado. Este efecto antibacteriano puede explicarse por la presencia de protones (iones H+) y
aniones (HCOO-) en los que el cido frmico se divide despus de atravesar la pared celular
de las bacterias, inhibiendo la sntesis de protena bacteriana (Lck, 1986). A efectos
prcticos, esto significa que las clulas bacterianas se someten a un considerable estrs, lo que
impide su multiplicacin. Hay algunas referencias bibliogrficas de que tanto el cido
fumrico como el propinico reducen el crecimiento microbiano intestinal (Bolduan et al.,
1988; Sutton et al., 1991; Gedek et al., 1992). Estos resultados indican que los efectos
promotores del crecimiento de los cidos orgnicos pueden ser explicados parcialmente por su
efecto inhibitorio sobre la poblacin microbiana en el tracto gastrointestinal. Esta inhibicin
supondra una reduccin de las necesidades metablicas de la microflora y, por tanto, un
incremento de la disponibilidad de energa y nutrientes de la dieta para el animal, que resulta
en un mayor crecimiento y una mayor eficacia alimenticia. La reduccin del nmero de
coliformes puede tambin tener efectos positivos sobre la salud del lechn. En este contexto,
tiene inters que la adicin de cidos orgnicos result en una disminucin en la severidad y
frecuencia de diarreas en los lechones, mientras que la adicin de sustancias con actividad
tampn tuvo el efecto contrario.
La suplementacin con cido frmico no influy significativamente en el pH, o en las
concentraciones de materia seca o cidos grasos voltiles en diferentes segmentos del tracto
digestivo (Roth et al., 1992). Sin embargo, hubo una disminucin significativa en la
concentracin de NH3 en el estmago y de cido lctico en el intestino delgado, mientras que
las de cido frmico aumentaron en estos tramos en funcin de la dosis utilizada. No se
encontraron cantidades detectables de cido frmico ni en el ciego ni en el colon. Estos
resultados indican una menor actividad microbiana lo que repercute en beneficio del husped
debido a las menores cantidades presentes de metabolitos tales como amonaco, aminas o
toxinas. La suplementacin de la dieta con cido fumrico, ctrico o propinico no afect al
pH o a las concentraciones de Cl+ y cidos grasos voltiles en estmago o intestino delgado
(Sutton et al., 1991; Risley et al., 1992).
Los efectos de la suplementacin con cidos orgnicos no siempre son consistentes.
Una razn para ello es que las muestras de digesta son tomadas a menudo al final de un
ensayo de crecimiento. En este momento, el sistema digestivo del lechn puede estar
completamente desarrollado, tal como sealan Gabert y Sauer (1994). No hay duda de que se
requiere ms investigacin para mejorar nuestros conocimientos sobre el modo de accin de
los cidos orgnicos.

5.- IMPLICACIONES
Las mejoras de rendimientos que se obtienen mediante la acidificacin del pienso han
sido discutidas en relacin con la disminucin del pH y de la capacidad tampn. Sin embargo,
no ha sido posible todava conseguir un efecto promotor del crecimiento en lechones mediante

F.X. ROTH

6.- REFERENCIAS

la reduccin del pH y la capacidad tampn del pienso mediante la utilizacin de cidos

inorgnicos, como el fosfrico o el clorhdrico. Por otro lado, sales orgnicas neutras, como el
formato sdico o clcico mejoran los rendimientos sin afectar marcadamente la acidez. Por
tanto, los beneficios de la inclusin de cidos orgnicos pueden ser atribuidos a las
propiedades antimicrobianas del anin cido que, tal como se ha demostrado para el cido
frmico, controla eficazmente la poblacin microbiana en los primeros tramos del intestino
delgado.




BAUSTAD, B. (1993) Nor. J. Agric. Sci. 7: 61-69.

BOLDUAN, V.G., JUNG, H., SCHNEIDER, R., BLOCK, J. y KLENKE B. (1988) J. Anim.
Physiol. Anim. Nutr. 59: 73-78.
ECKEL, B., KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1992) J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. 67: 93100.
EIDELSBURGER, U., KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1992) J. Anim. Physiol. Anim.
Nutr. 68: 82-92.
GABERT, V.M. y SAUER, W.C. (1994) J. Anim. Fd. Sci. 3: 73-87.
GEDEK, B., ROTH, F.X., KIRCHGENER, M., WIEHLER, S., BOTT, A. y
EIDELSBURGER, U. (1992) J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. 68: 209-217.
GFE (GESELLSCHAFT FR ERNHRUNGSPHYSIOLOGIE) (1987) Energie- und
Nhrstoffbedarf landwirtschaftlicher Nutztiere. Nr. 4 Schweine. DLG-Verlag,
Frankfurt/M., Germany.
GIESTING, D.W. y EASTER, R.A. (1986) Feed Mgmt. 37: 8-10.
KIDDER, D.E. y MANNERS, M.J. (1978) Digestion in Pig. Scientechnica, Bristol, UK
KIRCHGENER, M., ECKEL, B., ROTH, F.X. y EIDELSBURGER, U. (1992a) J. Anim.
Physiol. Anim. Nutr. 67: 101-110.
KIRCHGENER, M., GEDEK, B., WIEHLER, S., BOTT, A., EIDELSBURGER, U. y
ROTH, F.X. (1992b) J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. 67: 73-81.
KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1976) Zchtungskunde 48: 402-406.
KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1978) Zchtungskunde 50: 17-25.
KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1982a) Pig News Inf. 3: 259-264.
KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1982b) Wirtschaftseig. Futter 28: 225-234.
KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1987a) Landwirtsch. Forsch. 40: 287-294.
KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1987b) Landwirtsch. Forsch. 40: 141-152.
KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1988) bers. Tierernhrg. 10: 93-108.
KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1990) Agribiol. Res. 43: 53-64.
KIRCHGENER, M. y ROTH, F.X. (1991) Zbl. Hyg. 191: 265-276.
KIRCHGENER, M., ROTH, F.X. y EIDELSBURGER, U. (1993) J. Anim. Physiol. Anim.
Nutr. 70: 216-224.
KIRCHGENER, M., ROTH, F.X. y PAULICKS, B.R. (1995) J. Anim. Physiol. Anim. Nutr.
74: 235-242.
KIRCHGENER, M. y ROTH-MAIER, D.A. (1975) Zchtungskunde 47: 329-334.

XVI Curso de Especializacin FEDNA

CIDOS ORGNICOS EN NUTRICIN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIN




LCK, E. (1986) Chemische Lebensmittelkonservierung. Stoffe, Wirkungen, Methoden.

Springer-Verlag, Heidelberg.
PAULICKS, B.R., ROTH, F.X. y KIRCHGENER, M. (1996) Agribiol. Res. 49: 318-326.
REHM, H.J. (1961) Unters. Forsch. 115: 293-303.
RISLEY, C.R., KORNEGAY, E.T., LINDEMANN, M.D., WOOD, C.M. y EIGEL, W.N.
(1992) J. Anim. Sci. 70: 196-206.
ROTH, F.X., ECKEL, B., KIRCHGENER, M. y EIDELSBURGER, U. (1992) J. Anim.
Physiol. Anim. Nutr. 67 148-156.
ROTH F.X. y KIRCHGENER, M. (1988) Landwirtsch. Forsch. 41: 253-258.
ROTH, F.X. y KIRCHGENER, M. (1989) Landwirtsch. Forsch. 42: 168-174.
ROTH, F.X., KIRCHGENER, M. y PAULICKS, B.R. (1996) Agribiol. Res. 49: 307-317.
ROTH, F.X. y KIRCHGENER, M. (1997) Proc. 7th Int. Symp. Dig. Phys. Pig., pp. 498501, St. Malo, France.
ROTH, F.X. y KIRCHGENER, M. (1998) J. Anim. Feed Sci. 7: 25-33.
ROTH, F.X., KIRCHGENER, M. y EIDELSBURGER, U. (1993) Agribiol. Res. 46: 229239.
SCHULZ, E. y OSLAGE, J.J. (1982) Landbauforschung Vlkenrode 32: 152-156.
SINGH-VERMA, S.B. (1973) Forsch. 26: 95-114.
SUTTON, A.L., MATTHEW, A.G., SCHEIDT, A.B., PATTERSON, J.A. y KELLY, D.T.
(1991) Proc. 5th . Int. Symp. Dig. Phys. Pigs. pp. 442-447, Wageningen, Netherlands.
TAYLOR, W.H. (1959) Biochem. J. 71: 73-85.