UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE agroindustrial
TRABAJO DE BIOQUIMICA
DOCENTE:
ESTUDIANTE:
PERODO ACADMICO:

FECHA DE ENTREGA:

INTRODUCCIN

Ing. Andrea Escudero

Cristian Llangari

del 2015

Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al
grupo carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor puede ponerse de
manifiesto por medio de una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de
Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido
reductor se forma xido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color
indica que se ha producido la citada reaccin y que, por lo tanto, el glcido presente es
reductor.
Los azcares o carbohidratos pueden ser monosacridos, disacridos, trisacridos,
oligosacridos y polisacridos.

OBJETIVOS

Identificar los carbohidratos que tienen azucares reductores y no reductores.

Observar los diferentes cambios que se produce cuando el reactivo fehling A y
fehling B acta sobre cada uno de las muestras preparadas.

MARCO TERICO
Qu es un azcar reductor?
Cualquier azcar que forme un aldehdo o cetona en presencia de una solucin alcalina
es un azcar reductor. Los tipos de azcares reductores son glucosa, fructosa,
gliceraldehdo, lactosa, maltosa y arabinosa. Las sacarosas y las trehalosas no son
azcares reductores. En definitiva, un azcar reductor es un tipo de azcar que reduce
ciertos productos qumicos a travs de una reaccin de oxidacin.
Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con
otras molculas.
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre, por lo que dan positvo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la
reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la Reaccin de Benedict.
Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma

abierta, presentan mutarrotacin (cambio espontneo entre las dos formas cicladas
(alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.
Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de
glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin.
Esta reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y
son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la
glucosilacin estn implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el
desarrollo de las complicaciones crnicas de la diabetes.
La glucosa es el azcar reductor ms abundante en el organismo. Su concentracin en la
sangre est sometida a un cuidadoso mecanismo de regulacin en individuos sanos y, en
personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que ste sea el
azcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilacin no
enzimtica de inters biolgico. Sin embargo, cualquier azcar que posea un grupo
carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las protenas para
formar bases de Schiff.
Los azcares No Reductores son aquellos que se unen por enlaces glucosdicos de tipo
Alfa o Beta, cuando 2 monosacridos iguales o diferentes se unen forman un
Disacrido, los Disacridos por condensacin liberan una molcula de agua y son
azcares no reductores ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se combina con el
grupo Aldehdo ( CHO ) de otra hexosa liberando 1 molcula de H20, el licor de Feeling
no tiene efecto sobre ellos lo cual los determina como azcares no reductores, por
ejemplo la Sacarosa ( glucosa + fructosa ) Maltosa ( 2 unidades de alfa glucosa),
Trehalosa, etc.

MATERIALES Y MTODOS
Materiales
Para determinar cules son los azucares reductores y no reductores necesitaremos tener
muestras ya preparadas como es la:

Sacarosa
Fructosa
glucosa
Maltosa
Almidn
Lactosa

Materiales que se utilizaron durante la prctica:

8 tubos de ensayo
Fehling A
Fehling B
Agua destilada
2 mortero

5 Vaso de precipitacin
Estufa elctrica
Pinzas
Una gradilla
Pipeta

Mtodos
Primero procedemos con un mortero a machucarle para obtener el lquido de la
manzana, y de la salchicha, y luego procedemos a poner los lquidos en los vasos de
precipitacin que so 8 e n los cuales pondremos 3 ml de las distintas muestras. En las 8
muestras agregamos 8 gotas de fehling A de color Azul y 10 gotas fehling B de color
transparente. En el vaso de precipitacin aadidos 150 ml de agua destilada lo ponemos
en la estufa elctrica, hasta que esta agua este bien caliente colocamos las 8 muestras
que ya estn con fehling en el vaso

de precipitacin que previamente se estaba

calentado, lo dejamos unos 5 minutos y con mucho cuidado con una pinza vamos
observando los cambios que se produjeron.
RESULTADO Y DISCUSIN

AZUCARES NO
REDUCTORES
cambian de color
Fructosa
Maltosa

AZUARES
REDUCTORES

no cambian de color
Almidon
Sacarosa

en las 4 muestras
se obtubo 3
negativos y un
positivo

IDENTIFICAR
EL ALMIDN

CONCLUSIONES

Tanto el fehling A como el fehling B influyen a determinar si son Azucares

reductores o no reductores de las 8 muestras que se realizaron durante la

prctica.
Del anlisis de la sacarosa, fructosa, maltosa y almidn en muestras preparadas,
se puede concluir que tres muestras no se cambiaban de color al agregar los
fehling.

ANEXOS

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Bioquimica Interactiva . (7 de Noviembre de 2008). Recuperado el 25 de 11 de 2014, de

Bioquimica

Interactiva

http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/carbohidrato/index.html
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/carbohidratos.pdf

Azucares Reductores. (s.f.). Recuperado el 25 de 11 de 2014, de Azucares Reductores:

http://www.ehowenespanol.com/diferencias-azucares-reductores-reductoreslista_122326/
Nieves Abril Daz, J. V. (s.f.). Determinacin Cualitativa de Azucares . Recuperado el
26

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11 de

2014,

de

Determinacin

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de Azucares

http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/20%20REACCIONES
%20COLOREADAS%20DE%20AZ%C3%9ACARES.pdf