Primeros platos crudiveganos

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Sopa de Meln

Medio meln
Media cucharadita de canela en polvo
Media cucharadita de nuez moscada en polvo
Media cucharadita de crcuma
Una ramita de tomillo
Mezclar todos los ingredientes excepto el tomillo con ayuda de la batidora o thermomix.
Adornar con la ramita de tomillo.
Mantener fro hasta el momento de servir. Si lo deseas, lo puedes servir sobre la cscara
del medio meln.

Salmorejo crudo de piones a la albahaca

100 g de piones crudos

200 g de tomates cereza muy rojos
50 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 aguacate
Sal marina
Vinagre de umeboshi al gusto
Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Triturar todo junto menos el aceite con la ayuda de la batidora o thermomix.
Ajustar la consistencia con agua.
Emulsionar con el aceite de oliva incorporndolo en un hilo fino mientras no se deja de
batir.
Servir muy fro
Ensalada de col

Lombarda
Misma cantidad de col blanca o repollo
Un puado de orejones de albaricoque remojados durante unos minutos en agua
Pcima dorada
Picar en juliana la lombarda y el repollo.
Aadir los orejones en trocitos y marinar en la pcima dorada (ver apartado Recetas
salsas y alios) durante al menos 1 hora.
Gazpacho tradicional

6 tomates maduros
1 pepino
Media cebolla
1 diente de ajo

Vinagre de umeboshi al gusto

Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Sal marina
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la batidora.
Aadir poco a poco el aceite mientras se contina batiendo.
Se sirve fro, decorando con un hilo de aceite de oliva por encima.
Gazpacho de fresones

1 kilo de fresones
1 pepino
Media cebolla
1 diente de ajo
Vinagre de umeboshi al gusto
Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Sal marina
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la batidora.
Aadir poco a poco el aceite mientras se contina batiendo.
Se sirve fro, decorando con un hilo de aceite de oliva por encima.
Guacamole crudivegano

2 aguacates
El zumo de un limn
Media cebolla roja
1 tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Sal marina al gusto
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermonix.
Servir sobre endibias o con crudits.

Segundos platos crudiveganos

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Hamburguesas crudiveganas
Son un bocado exquisito. Adems estas hamburguesas son ricas en fibra, calcio,
protenas vegetales, vitamina A, vitamina B, omega 6 y omega 3 (en la proporcin 4:1).
Por otro lado, ayudarn a que controles tus deseos de dulces, pues incorporan alimentos
vegetales que saben dulce (pimiento rojo, cebolla dulce y zanahoria)...

Un cuarto de repollo rallado muy fino

Medio pimiento rojo rallado muy fino
Un cuarto de cebolla dulce rallado muy fino
3 zanahorias grandes ralladas muy finas
50 g de semillas de lino molidas, hechas polvo
25 g de semillas de ssamo trituradas bastamente (opcional)
25 g de semillas de calabaza trituradas bastamente (opcional)
2 cucharadas de sobrasada crudivegana o pesto rojo de tomates secos
Semillas de chia al gusto (las necesarias para que la masa una)
Salsa de soja sin pasteurizar al gusto
Levadura de cerveza al gusto
Con esta masa formar hamburguesas.
Yo las he preparado a mano y quedan muy caseras.
Para darles un toque ms chic, he utilizado un aro de alta cocina y lo he ido rellenado
con la masa, formando as hamburguesas perfectas.
Deshidratar una media hora por cada lado, hasta que queden como a ti te gusten.
Si hace buen tiempo, tambin se pueden secar al sol.
Tambin las puedes comer as, sin deshidratar.
Para servirlas, disponlas sobre una hoja de col, encima de rodajas de tomate natural y
para que el plato est completo, tmalas con una ensalada muy abundante hecha a base
de hojas verdes crudas, por ejemplo espinacas, berros o rcula.
Wrap de berros y alfalfa germinada

Hojas de col blanca Para la crema:

1 aguacate
Medio tomate
de limn
cebolla
1 diente de ajo
Una tira pequea de col
Un pedacito de pimiento rojo
1 cucharada sopera de organo seco
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada sopera de levadura de cervezaPara el relleno:
Berros
Alfalfa germinada
Hacer una crema con los ingredientes sealados en la batidora o thermomix.
Untar las hojas de col blanca con la crema.
Poner encima los berros y la alfalfa germinada.
Enrollar y servir.
Futo maki

1 hoja de col lombarda, entera

Medio aguacate, triturado
Unas hojas de lechuga variada, picadas
Un trocito de zanahoria, rallada
Un trocito de cebolla, picada
Medio tomate, en gajos
Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Zumo de limn
Sal marina
Organo
Untar la hoja de col lombarda con el aguacate.
Rociar con el zumo de limn.
Disponer encima las hojas de lechuga variada, la zanahoria rallada y la cebolla picada.
Aadir sal marina.
Envolver la hoja de col como si fuera un futo maki, y cortar transversalmente los makis.
Decorar con los gajos de tomate, organo y un chorrito de aceite de oliva por encima de
todo el conjunto.
Ensalada de aguacate

1 aguacate
Media zanahoria
1 tomate
Escarola al gusto
Semillas de girasol
El zumo de un limn
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Sal marina
Picar el aguacate, el tomate y la escarola.
Rallar la zanahoria y mezclar con todos los dems ingredientes en una ensaladera.
Falsa pasta pesto

Hojas de albahaca fresca en abundancia

Un puado de piones crudos
2 dientes de ajo
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
1 cucharadita de sal marina
Triturar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermomix para conseguir una
salsa pesto.
1 calabacn
Unos tomatitos cherry
Albahaca seca picada
Un chorrito de aceite de oliva
Pimienta negra recin molida.
Cortar el calabacn en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador.
Servir el pesto por encima, decorar con tomatitos cherry cortados a la mitad y albahaca
seca picada.
Aadir un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta negra recin molida.
Ensalada de delicias

1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 calabacn
1 remolacha
2 cucharadas soperas de nueces
1 manzana
Hojas de menta fresca
Hojas de albahaca fresca
Picar en juliana y mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
Aliar con la Salsa dulce de mostaza (ver apartado Salsas y alios)

Endibias rellenas de tomate y albahaca

1 endibia
3 tomates
1 diente de ajo
Hojas de albahaca
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Sal marina
Mezclar en una ensaladera los tomates, el ajo y la albahaca todo muy bien picado.
Aadir la sal marina y el aceite de oliva.
Disponer una cucharada sopera de la mezcla sobre cada hoja de endibia.
Endibias rellenas de pat de zanahoria y crcuma

Unas endibias
Para el pat:
3 zanahorias
1 cucharada sopera de crcuma
1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente
1 diente de ajo
1 aguacate
Berros
Romero
Pepino
Sal marina
Aceite de oliva de 1 presin en fro
Triturar las zanahorias con la crcuma, el jengibre y el ajo.
Mezclar con el aguacate y rellenar las endibias con la mezcla. Coronar con una ramita
de romero sobre cada endibia rellena.
Disponer las endibias sobre una cama de berros.
Aadir como guarnicin unas rodajas finas de pepino.
Rociar con sal marina y un hilito de aceite de oliva sobre el conjunto

Salsas y alios crudiveganos

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Pesto rojo de tomates secos

50 g de tomates secos
1 diente de ajo
25 g de piones crudos

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro

Unas hojas de albahaca fresca
Pimienta negra recin molida
Sal marina al gusto
Brotes de alfalfa para decorar
Rehidratar los tomates secos en agua caliente durante 15 minutos.
Escurrir el agua.
Mezclar todos los ingredientes (excepto la alfalfa) con ayuda de la batidora o
thermomix.
Queda un color y una textura que recuerdan a la sobrasada; adems el sabor de los
tomates secos se acerca ligeramente al del embutido, pudiendo recordar hasta el sabor
del jamn serrano.
Es ideal como acompaamiento de hortalizas en general, endibias o falsa pasta de
calabacn; as como para relleno de bocadillos de pan crudo.
Salsa dulce de mostaza

2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon

2 cucharadas soperas de sirope de arce
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Ideal para acompaar la
Ensalada de Delicias.
Pcima dorada

250 ml de zumo de limn

1 diente de ajo
1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de sirope de arce
200 ml de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la batidora o thermomix.
Aadir poco a poco el aceite mientras se sigue batiendo.
Es un alio interesante para la ensalda de col.

Postres y dulces crudiveganos

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Bolitas dulces de zanahoria y especias

A Ariel y Kitty les encantan

100 g de semillas de lino molidas
400 g de zanahorias crudas ralladas
5 dtiles deshuesados
1 buen puado de nueces
1 buen puado de pasas
50 ml de sirope de gave
75 ml de aceite de coco virgen
Sal
Vainilla
Canela molida
Jengibre molido
Nuez moscada molido
Cardamomo molido
Ans estrellado molido
Clavo molido
Coco rallado
Cacao puro en polvo
Mezcla bien todos los ingredientes (excepto coco rallado y cacao en polvo) y forma
bolitas.
Refrigera para que se solidifiquen.
Cuando estn slidas, pasa algunas bolitas por coco rallado y otras por cacao puro en
polvo.

Crema de Bayas de Goji

50 g de bayas de goji
5 cucharadas soperas de algarroba en polvo
50 ml de sirope de arce
100 g de anacardos
2 cucharadas soperas de mantequilla de almendras
Una pizca de sal marina
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora o thermomix hasta que se
consiga una textura suave.
Si se refrigera un poco, espesa.
Ideal como desayuno cuando no se pueda comer hasta la noche; o para comer, como
plato nico.
Las bayas chinas de goji son el ms poderoso antioxidante conocido actualmente.
Crema de coco, agua de azahar y pistachos

cucharadas soperas de coco rallado

120 ml de sirope de arce
Unas gotas de agua de azahar
Un puado pequeo de pistachos enteros.
Mezclar todos los ingredientes removiendo con una cuchara.
Galletitas de manzana y canela

3 manzanas, cortadas en rodajas finas con la mandolina

150 ml de sirope de gave
150 g de almendras, molidas
50 g de avellanas, molidas
50 g de orejones, en trocitos
100 g de pasas
2 cucharadas soperas de canela en polvo

Mezclar todos los ingredientes.

Formar galletitas y ponerlas sobre la bandeja del deshidratador.
Deshidratar a 105F (es decir 40C) por un mnimo de 12 horas.
Salen 40 galletitas.
Trufas de coco

125 g de almendras en polvo

50 g de cacao en polvo
Una pizca de sal marina
75 g de coco rallado
100 ml de sirope de arce
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Mezclar todos los ingredientes y formar las trufas.
Si lo deseas pueden pasarlas por coco rallado o servirlas as.
Quedan ms ricas si antes de servir se enfran un poco en la nevera.
Crema de algarroba

3 pltanos
3 cucharadas soperas de algarroba en polvo
2 cucharadas soperas de tahini
6 dtiles
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermomix.
Refrigerar antes de servir.
Fresones con salsa de chocolate

Unos fresones
Salsa de chocolate: 125 ml de sirope de arce y 3 cucharadas soperas de cacao puro en
polvo.
Mezclar bien el sirope de arce con el cacao en polvo.
Rociar los fresones con esta salsa de chocolate.

Sorbete crudivegano de mandarinas

1 cucharada de coco rallado

3 dtiles
2 mandarinas
Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.