VII.

- ORGANIZACIN DEL PROYECTO

CRONOGRAMA
ETAPAS DEL
PROYECTO

Estudio de
mercado

CAPACIDAD

Realiza procesos de estudio

de
mercado
para
la
produccin de comidas:
panes, pasteles y bocaditos
sencillos.

Diseo del bien

Planificacin de la
produccin

Organiza las diferentes

etapas del proceso de
produccin de comidas:
panes, pasteles y bocaditos.

APRENDIZAJE ESPERADO

CONOCIMIENTOS

Ejecucin
de la produccin

Realiza los procesos de

preparacin de comidas:
panes, pasteles y bocaditos
teniendo en cuenta las
especificaciones tcnicas y
el control de calidad.

ART.
CON
OTRAS
REAS

Identifica las actividades de panadera,

pastelera en el entorno local y regional.
Identifica empresas, locales de venta y
personas dedicadas a la elaboracin de
panes, pasteles y bocaditos.

*Actividades de panadera y pastelera

en el entorno local y regional.

Elaboracin de un mapa conceptual.

C.T.A

*Taller de produccin de alimentos y

proveedores de materia prima.

Visita a talleres o locales de produccin de

panes, pasteles y bocaditos.

C.T.A

Analiza la calidad de las comidas panes y

pasteles.

Variedad y calidad de panes, pasteles

y bocaditos.

Elaboracin del anlisis de la calidad de

panes, pasteles y bocaditos.

C.T.A

Formula especificaciones tcnicas para la

preparacin de comidas - panes y pasteles.

Especificaciones tcnicas para la

produccin de panes y pasteles.

Formula diagrama de operaciones y procesos

para la produccin de comidas: panes,
psteles y bocaditos.

Diagrama de operaciones y procesos

para la produccin de panes, pasteles y
bocaditos.

Formula el presupuesto del proyecto.

Presupuesto para la produccin de

panes, pasteles y bocaditos.

Organiza el taller de Industria Alimentaria.

El taller de
Organizacin,
seguridad.

Industria Alimentaria:
tipos,
normas
de

Identifica los ingredientes a utilizar.

Selecciona materiales e
insumos para la produccin
de panes, pasteles y
bocaditos considerando las
normas de seguridad e
higiene.

ACTIVIDAD/
ESTRATEGIAS

Reconoce los utensilios bsicos a utilizar

considerando las normas de seguridad.
Proceso de produccin: Panes, Pasteles y
Bocaditos
(pesado,
tamizado,
mezcla,
obtencin de masa, fermentacin, horneado).
N01
N02
N03
N04
N05
N06
N07

Karamanducas
Alfajores
Chocotejas
Ququitos
Rosquitas
Corazones de chocolate
Empanadas

Comercializacin
de la produccin

Organiza y planifica la venta

de
Comidas:
panes,
pasteles.

Organiza la publicidad del producto.

Evaluacin de la
produccin

Realiza procesos bsicos

de control de calidad.

Realiza el control de calidad del producto.

Organiza la venta de panes y pasteles.

Proceso de produccin de: Panes,

pasteles y bocaditos.
Pesado.
Tamizado
Mezcla.
Obtencin de la masa
Fermentacin
Horneado
Decorado.

Publicidad.
Ventas.

Proceso de control de calidad.

Elaboracin de una lista de especificaciones

tcnicas para la produccin de panes y
pasteles.
Elaboracin de un diagrama de operaciones
y procesos para la preparacin de comidas
- panes y pasteles.
Elaboracin de un presupuesto para la
preparacin de comidas - panes, pasteles.
Elaboracin de un croquis de la
organizacin del taller de industria
alimentaria.

C.T.A

MAT.
MAT.
ARTE

Selecciona los ingredientes.

Prctica de reconocimiento y operacin de
utensilios.

Practica de preparacin.
Practica de preparacin.
Practica de preparacin.
Practica de preparacin.
Practica de preparacin.
Practica de preparacin.
Practica de preparacin.

C.T.A

Organizacin y ejecucin de la publicidad

oral para la venta del producto.

COM

Organizacin de la venta del producto.

COM

Prctica de control de calidad.

C.T.A

(HORAS POR SEMANA)

I BIMESTRE
1

1
0