CUL ES LA FINALIDAD DEL REA DE

EDUCACIN PARA EL TRABAJO?

Desarrollar las capacidades productivas, emprendedoras y
empresariales de los estudiantes de Educacin Secundaria para
que ejerzan actividades econmicas y laborales capitalizando las
oportunidades del mercado local, nacional y global en el marco de
una cultura exportadora, orientadas hacia el logro de
competencias laborales identificadas con participacin del
sector productivo.
Asimismo, promover en el alumno el autosostenimiento y
desempeo eficiente para actividades futuras, como trabajador
dependiente o generador de su propio puesto de trabajo.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de
la elaboracin, transformacin, preparacin, conservacin y
envasado de los alimentos de consumo humano.
Las materias primas de esta industria consisten principalmente
de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera).
El progreso de esta industria ha afectado actualmente en la
alimentacin cotidiana, aumentando el nmero de posibles
alimentos disponibles en la dieta. El aumento de produccin ha
ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene
y normas de seguridad.
La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso
proceso de diversificacin y comprende desde pequeas
empresas tradicionales de gestin familiar, a grandes procesos
industriales altamente mecanizados.

FAMILIA PROFESIONAL:
INDUSTRIA ALIMNETARIA
MODULO PROFESIONAL:
MODULOS ASOSIADOS:
PANADERIA
Y PASTELERIA
MODULO ASOSIADO:

PRODUCCIN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

PRODUCCIN DE PAN Y PAN PRE COCIDO
CONTROL DE ALMACN
ENVASES Y ENBALAJES

OTROS MODULOS:
CONSERVACIN
CONSERVACIN DE
DE CARNES,
CARNES, PRODUCTOS
PRODUCTOS
HIDROBIOLOGICOS
HIDROBIOLOGICOS YY VEGETALES
VEGETALES

PANADERIA

EN GRECIA TODO UN ARTE

Fue en Grecia donde las tcnicas de panificacin alcanzaron un
gran desarrollo, haciendo de ellas todo un arte. Los panaderos
griegos, exquisitos y refinados, llegaron a crear ms de 70
variedades de pan, en forma alargada, redonda, achatada y
achatados, entre otras. Adems utilizaron diversos cereales
como el trigo, la cebada el centeno, la avena y el salvado de
arroz.
Los griegos fueron los primeros en enriquecer el pan con miel,
aceites, frutos secos, especias y leche. Se podra afirmar que
los griegos fueron los precursores de la panadera.

Descubrimientos modernos.
Gracias a los avances cientficos del siglo XIX, como el
horno a vapor, se crearon nuevos tipos de pan, con
corteza ms dura y crujiente como el pan baguette.
Asimismo aparece en Estados Unidos el pan de molde
cortado en tajadas, una verdadera novedad.

INDUSTRIAS
INDUSTRIAS LCTEAS
LCTEAS
PRODUCCIN
PRODUCCIN INDUSTRIAL
INDUSTRIAL DE
DE VINOS,
VINOS, PISCOS
PISCOS
CONFITERA
CONFITERA INDUSTRIAL
INDUSTRIAL
MOLINERA
MOLINERA YY PROCESAMIENTO
PROCESAMIENTO DE
DE GRANOS
GRANOS YY
TUBRCULOS
TUBRCULOS
VITICULTURA
VITICULTURA YY ELABORACIN
ELABORACIN DE
DE VINOS,
VINOS,
PISCO
PISCO
CONSERVACIN
CONSERVACIN YY SEMI
SEMI CONSERVACIN
CONSERVACIN DE
DE PESCADOS
PESCADOS
YY MARISCOS
MARISCOS
EXTRACCION
EXTRACCION DE
DE ACEITES,
ACEITES, GRASA,
GRASA, YY
AZCAR
AZCAR
GANADERIA
GANADERIA YY TRANSFORMACIONES
TRANSFORMACIONES
LACTEAS
LACTEAS
MATARIFE
MATARIFE YY PREPARACIONES
PREPARACIONES CARNICAS
CARNICAS
BASICAS
BASICAS

Ser panadero, es ser artesano, humanista,

artista, pues produce con su imaginacin y sus
manos, formas y sabores diversos que son
alimento diario de los hombres.

PASTELERIA

GRECIA, CUNA DE LA PASTELERIA

La pastelera se origino hace varios miles de aos. En la antigua
Grecia encontramos el primer nombre dado a un pastel, obelias, que
significa ofrendas.
Los rabes fueron los primeros en mezclar hielo con esencias de
flores y distintas variedades de miel.
En la Francia medieval a la profesin le costara mucho organizarse;
habra que esperar hasta el siglo XVI para encontrar a los obloiers,
de oblea, que significa hostia. A estos se le conceda el honor de
fabricar las hostias, para la iglesia.
En este mismo siglo, durante el reinado de Carlos IX, aparece la
corporacin de pasteleros, que regulaba la reglamentacin del
aprendizaje y el acceso por un examen y la confeccin de una obra
maestra.
En el siglo XVII se descubre la levadura biolgica, la cual
contribuyo en gran medida a especializar las profesiones de
pastelero y panadero.
En el siglo XVIII se instituye la profesin de pastelero en Paris.
Serian los comienzos del hojaldre, as como tambin de diversidad
de cremas.
Ya en el siglo XIX la pastelera se industrializa con el fin de
producir cantidad.

Un dulce oficio
Segn el diccionario, la pastelera es la labor y el arte de hacer
toda clase de pasteles y dulces.
La definicin es demasiado sencilla para explicar una profesin tan
compleja como es la pastelera y panadera, en la que interviene
diversos tipos de preparaciones como masas, cremas, bollos,
pasteles y entremeses.
La decoracin es sumamente importante, ya que cada pastel debe
tener una presentacin con sentido artstico. Para ello es necesario
conocer el manejo de chocolatera, azcar, filigranas, y las tcnicas
de vanguardia.

PIE
PIEDE
DEMANZANA
MANZANA
INGREDIENTES:
MASA:

RELLENO:

Harina 400 gr
Azcar impalpable 85 gr
Mantequilla 175 gr
Sal 1gr
Agua fra 40 a 50 ml
Huevo 1
Vainilla 1 tapita
Leche 1 cucharada

Manzana 1 kg
Azcar 200 gr
Cascara de limn 5 gr
40 o 50 ml de agua fra o leche
Canela y clavo de olor 3 o 4 unidades

PROCEDIMIENTO:
1.- Mezclar la harina con el azcar impalpable (cernirlas) en la
mesa de trabajo.

2.- Hacer un hoyo en el centro y colocar el huevo, sal,

mantequilla y la vainilla, luego amasar bien (Utiliza el agua, si la
masa est muy seca), proceder a amasar.

Institucin Educativa

SAN JACINTO

SOMOS UNA INSTITUCIN EDUCATIVA CON VISIN DE FUTURO

REA:

EDUCACIN PARA EL TRABAJO

INDUSTRIA ALIMENTARIA

3.- Dejar reposar la masa cubierta por una bolsa por 15 minutos
(refrigerar).
4.- Se engrasa y enharina el molde (payera).
5.- Se forra el molde de pie con la masa, se lleva a hornear por
15 minutos (precocido).

6.- Luego se hace el relleno con el pur de manzana y cubrir con

la otra mitad de masa o hacerlo en rejillas.

7.- Pintar con yema de huevo y leche batida.

8.- Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente.
9.-Pay de manzana.

PREPARACION RELLENO:
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, y

colocarlo en una olla con agua junto con el azcar,

canela, clavo de olor, cascara de limn, hasta que
cocine la manzana y se forme un pur. Retirar y dejar
enfriar.
PROF: LUIS.A.MENDOZA COLONIA

Email: nu3avory_angelith_industrialimentaria@hotmail.com
ANGELITH IN MEMORIAN

DEL 19 AL 25 DE SETIEMBRE

SAN JACINTO - PER

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