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CASO 2.

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RECORTE DE GASTOS DE CAFETERIA
Una cafeteria en All-State University tiene un platillo especial que
sirve cada jueves al mediodia. Este supuestamente sabroso platillo
es un guisado que contiene cebollas salteadas, papas hervidas rebanadas, habichuelas y crema de sopa de hongos. Desafortunadamente los estudiantes no aprecian la calidad especial de este platillo y se
refieren a el en forma fastidiosa como el guisado matador. Sin embargo, los estudiantes comen el guisado con desgano porque la cafeteria solo ofrece una selection limitada de platillos para el almuerzo
del jueves (en realidad, el guisado).
Maria Gonzalez, gerente de la cafeteria, intenta reducir costos
para el afio siguiente y cree que una forma segura de hacerlo es
comprar ingredientes mas baratos y quiza de menor calidad. Puesto

que el guisado es un platillo principal del menu de la cafeteria, concluye que si puede disminuir los costos de los ingredientes del guisado, puede reducir en forma significativa los costos de operation
de la cafeteria. Asi, decide invertir tiempo en determinar, como minimizar los costos del guisado y al mismo tiempo mantener los requerimientos nutricionales y de sabor.
Maria se enfoca en reducir los costos los dos ingredientes principales del guisado, las papas y las habichuelas. Estos dos ingredientes son responsables de los mayores costos, contenido nutritive y
sabor del platillo.
Maria compra cada semana papas y habichuelas a un mayorista.
Las papas cuestan $0.40 por libra (Ib) y las habichuelas $ 1.00 por Ib.

La All-State University ha establecido los requerimientos nutri:ionales que debe cumplir cada platillo principal. En particular, el
platillo tienen que contener 180 gramos (g) de proteinas, 80
miligramos (mg) de hierro y 1 050 mg de vitamina C. (Hay 454 g en
1 Ib y 1 000 mg en 1 g.) Para simplificar la planeacion, Maria supone que solo las papas y habichuelas contribuyen al contenido nutritivo del guisado.
Como Maria trabaja en una universidad tecnologica de vanguardia, ha estado expuesta a numerosos recursos en Internet, Decide
navegar en la red para encontrar el valor nutricional de papas y habichuelas. Su investigation le proporciona la siguiente information
nutricional de los dos ingredientes:

Proteina
Hierro
Vitamina C

Papas

Habichuelas

l.Sgpor 100 g
0.3 mg por 100 g
12 mg por 100 g

6.22 g por 10 onzas


3.732 mg por 10 onzas
31.1 mgpor 10 onzas

(Hay 31.1 g en una onza.)


Edson Branner, el cocinero de la cafeteria, quien sorpresivamente
esta preocupado por el sabor, le informa a Maria que un guisado
comible tiene que contener al menos una razon de seis a cinco en el
peso de papas a habichuelas.
Dado el numero de estudiantes que comen en la cafeteria, Maria
sabe que debe comprar suficientes papas y habichuelas para preparar un minimo de 10 kilogramos (kg) de guisado semanal. (Hay 1 000
g en 1 kg.) De nuevo, para simplificar la planeacion, ella supone
que solo las papas y las habichuelas determinan la cantidad de guisado que se puede preparar. Maria no establece un Hmite superior
sobre la cantidad de guisado a preparar, pues sabe que todos los
sobrantes se pueden servir durante varios dfas posteriores o se pueden usar en forma creativa para preparar otros platillos.
a) Determine la cantidad de papas y habichuelas que Maria debe
comprar cada semana para el guisado a fin de minimizar los
costos de ingredientes y cumplir con los requerimientos nutricionales, de sabor y de demanda.
Antes de tomar su decision final, Maria planea explorar las
siguientes preguntas independientes, excepto donde se indique
otra cosa.

b)

Maria no esta muy preocupada por el sabor del guisado; solo le


preocupa cumplir con los requerimientos nutricionales y reducir costos. Por ello obliga a Edson a cambiar la receta para permitir una razon de uno a dos en el peso de papas a habichuelas.
Dada la nueva receta. determine la cantidad de papas y habichuelas que Maria debe comprar cada semana.
c) Maria decide reducir el contenido de hierro a 65 mg, pues determina que otros ingredientes, como las cebollas y la crema de
hongos tambien contienen hierro. Determine la cantidad de papas y habichuelas que Maria debe comprar cada semana dado
este nuevo requerimiento de hierro.
d) Maria se entera que el mayorista tiene un excedente de habichuelas y por lo tanto las vende a un precio mas bajo de $0.50
por Ib. Con los mismos requerimientos de hierro de la parte c y
el nuevo precio de las habichuelas, determine la cantidad de
papas y habichuelas que Maria debe comprar cada semana.
e) Maria decide que quiere comprar habas en lugar de habichuelas puesto que las habas son menos costosas y contienen mayor
cantidad de proteina y hierro que las habichuelas. De nuevo
Maria ejerce su poder absolute y obliga a Edson a cambiar la
receta para incluir habas en vez de habichuelas. Maria sabe que
puede comprar al mayorista habas a $0.60 por Ib. Tambien sabe
que las habas contienen 24.88 g de proteina y 7.464 mg de hierro por 10 onzas de habas y nada de vitamina C. Use el nuevo
costo y contenido nutricional de las habas, para determinar la
cantidad de papas y habas que Maria debe comprar cada semana a fin de minimizar los costos de los ingredientes y cumplir
con los requerimientos nutricionales, de sabor y de demanda.
Los requerimientos nutricionales incluyen la reduction de hierro de la parte c.
f) ^Estara Edson satisfecho con la solution de la parte e\ ^Por
que?
g) Un contingente de estudiantes de All-State University se reiine
durante la semana de conciencia corporal y determina que los
requerimientos nutricionales de hierro de All-State University
son demasiado laxos y los de la vitamina C muy exigentes. El
grupo exhorta a la universidad a que se adopte una politica que
requiera que cada ration de comida contenga al menos 120 mg
de hierro y al menos 500 mg de vitamina C. Con papas y habas
como ingredientes del plato y los nuevos requerimientos nutricionales, determine la cantidad de papas y habas que Maria debe
comprar cada semana.

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