FERMENTACIN ALCHOLICA EN LEVADURAS

I.
COMPETENCIAS GENERALES:
Reconocer la presencia de Dixido de carbono en la fermentacin
alcohlica.
Fundamenta el empleo de glcidos y levadura para el reconocimiento
dichos procesos qumicos.
Comprobar experimentalmente la presencia de CO2. .
II.
FUNDAMENTO TERICO
La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en
plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general
azcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, sirve con
cualquier sustancia que tenga la forma emprica de la glucosa, es decir, que
sea una Hexosa.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de
etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en
forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol
resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales
como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar
energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxgeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras
obtienen energa disociando las molculas de glucosa y generan como
desechos alcohol y dixido de carbono CO2. Las levaduras y bacterias
causantes de este fenmeno son microorganismos muy habituales en las frutas
y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos
fermentados. Una de las principales caractersticas de estos microorganismos
es que viven en ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime
durante la reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin
alcohlica es un proceso anaerbico.
III. REQUERIMIENTO:
A. Materiales y Equipo:

1 Gradilla
5 tubos de prueba
4 pipetas graduadas de 1 mL
Cuatro pipetas Pasteur desechables
Lpiz de cera - 1 beacker de 200 mL
5 globos - Masking tape

B. Reactivos y material biolgico

Soluciones de sacarosa, galactosa, maltosa y lactosa

Levadura, azcar
Globo

IV. PROCEDIMIENTO:

Rotular los tubos A, B, C, D, E.

Al tubo A agregar agua y galactosa 5ml, al tubo B agregar agua y 5ml de
sacarosa y mezclar cuidadosamente, al tubo C agregar agua y dos
cucharaditas de levadura y mezclar cuidadosamente, al tubo D agregar
2 cucharaditas de azcar y dos cucharaditas de levadura y mezclar
cuidadosamente, al tubo E agregar agua y 5ml de lactosa.
Colocar un globo en el extremo del tubo y sellarlo con masking tape y
colocar los tubos en un bao Mara en el beacker a 37 y esperar por 30
minutos

La reaccin ser positiva en el tubo D pues la levadura realizara fermentacin

alcohlica oxidando la glucosa por el NAD realizando la glucolisis para la
obtencin del piruvato. El piruvato se va a degradar en acetaldehdo
(descarboxilacin) y finalmente en ETANOL liberando CO2 en el proceso, que
es lo que inflar el globo.

MATERIAL
INVESTIGADO
Galactosa + agua
Sacarosa + agua
Lactosa + agua
Levadura + azucar

Tubo de Ensayo
A
B
C
D

REACCIN
Reaccin Negativa
Reaccin Negativa
Reaccin Negativa
Reaccin positiva

CONCLUSIONES:
La reaccin ser positiva en el tubo D pues la levadura realizara fermentacin
alcohlica oxidando la glucosa por el NAD realizando la glucolisis para la
obtencin del piruvato. El piruvato se va a degradar en acetaldehdo
(descarboxilacin) y finalmente en ETANOL liberando CO2 en el proceso, que
es lo que inflar el globo.

EXPERIMENTO N 01

EXPERIMENTO N 02

CONCLUSIN
En nuestro experimento nuestro objetivo era reconocer todo los pigmentos de
la planta solo pudimos observar dos fases pigmento clorofila A y clorofila B.
Normalmente esto pigmentos no se pueden ver debido a que se encuentran
ocultos por la abundancia de la clorofila; estos pigmentos actan como
accesorios, ayudando a la clorofila en la captacin de la luz.
En el segundo Experimento se propuso observar la presencia del almidn en la
hoja de la planta para lo cual se procedi hervir la hoja de la planta
agregndolo alcohol. Luego sacarlo la hoja y echar en la hoja hervida un
reactivo (lugol) que detecte la presencia de almidn en la hoja, sin embargo no
pudimos observar dicho experiencia por el tiempo que necesita la hoja de estar
hirviendo.