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Monografa de grado
Quito
2014-2015
I
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado principalmente
para mis padres por todo el apoyo que me
dieron en el tiempo del colegio tambin a
Dios por la ayuda y fe que me dio para
poder superarme, a todas las personas
que me ayudaron en todo este tiempo del
colegio.
II
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por la ayuda que me
dio
para
poder
superarme
seguir
III
RESUMEN
Es trabajo se trata sobre la investigacin del camote su origen, tipos de
camotes que existen en el Ecuador y los que saber un poco de los que
existe en el resto del mundo, el cultivo y como es su propagacin en el
mundo y como ha llegado al Ecuador, su produccin en el pas.
Tambin es el camote y la elaboracin en el dulce de camote como la
gastronoma ecuatoriana es tan extensa
IV
INTRODUCCIN
Es un tema que nos ayuda a poder reconocer las riquezas de nuestro pas
que de toda cosa podemos tener dulce o comidas como el camote que es un
dulce hecho de la costa ecuatoriana que tiene una gran gastronoma que la
mayora de persona no conocemos como es el dulce de camote.
Este tema del dulce de camote lo voy hacer en Roca fuerte en el provincia
de Manab, donde es el sitio ms preferido para poder hacer esta
monografa, es uno de los sitios donde se hacen los mejores dulce de todo
la costa Ecuatoriana que una variedad de los mejores dulces, pero el dulce
Lo voy hacer con la entrega de fotos, videos y adelantos que se haya con lo
mamografa, y con la degustacin de el dulce de camote.
OBJETIVOS
Objetivos Generales
Objetivos Especficos
VI
VII
NDICE
DEDICATORIA .............................................................................................. II
AGRADECIMIENTO ..................................................................................... III
RESUMEN .................................................................................................... IV
INTRODUCCIN ........................................................................................... V
OBJETIVOS ................................................................................................. VI
Objetivos Generales ................................................................................ VI
Objetivos Especficos ............................................................................. VI
CAPTULO .................................................................................................... 1
1.1.
1.2.
Origen .............................................................................................. 3
1.3.
Historia ............................................................................................ 3
1.4.
1.5.
Variedades ....................................................................................... 6
CAPTULO II................................................................................................ 16
2.1. Nombre cientfico ............................................................................ 17
VIII
18
18
18
19
19
20
20
IX
CAPTULO I
1.2. Origen
El camote es de origen Americano segn los botnicos que han estudiado su
origen y produccin.
La poblacin actual de las islas del Pacifico estn entre los mayores
consumidores de camote en el mundo.
1.3. Historia
Hace mucho tiempo esto se puso en discusin por el probable origen de esta
especie, que dieron lugar a muchas teoras cada una con sus
correspondientes fundamentos.
Con respecto a su origen geolgico, que es donde la especie apareci por
primera vez; su origen gentico, que nos quiere decir que las especies
silvestres que son progenitoras y con el proceso de una formacin de
Ipomea Camote, tambin su origen cultural, que esto comprende la poca,
lugar y la circunstancia en que se puso el domesticamiento, tambin el
mejoramiento de la planta.
Nombre
Pas
Batata Chaco
Venezuela
Batata Argentina
Puerto Rico
Camote Apacha
Per
Camote
Chile
Mxico
Bolivia
Panam
Centroamrica
Ecuador
Kamote
Filipinas
Mab
Caribe
Kumara
Polinesia
Nueva Zelanda
Satsuma-imo
Japn
Francia
Patata douce
Alemania
Batate
Patata dolce
Italia
1.5. Variedades
Hay camotes de diferentes tamaos, formas y colores. Los hay blancos,
morados y amarillos, siendo estos ltimos los ms populares, y se los
conoce con diferentes nombres en otros pases del mundo: batata, kamote,
sweet potato y cumara entre otros. Actualmente al describir un cultivo se
toma en cuenta como fundamental el carcter de pulpa, hmeda o seca. Se
debe aclarar que estos trminos no se refieren al contenido en agua sino al
ablandamiento o no de las batatas cuando se cocinan, como resultado del
desdoblamiento de los almidones en maltosa.
REGION
SUPERFICIE
(Miles Ha).
843
% rea
% Mundial
5.6
Produccin
(mil ton)
7
Asia
Sur y Centro
Amrica
13.524
286
90.5
1.9
125
1.9
92.54
1.41
Norte Amrica
Oceana
166
105
1.1
0.9
0.6
0.56
0.44
0.41
Europa
0.01
0.023
0.017
TOTAL
MUNDIAL
14.930
100.01
135.083
100
frica
5.18
1.6.1.
1.6.2.
Produccin en frica
1.6.3.
Sin embargo, es un cultivo que est distribuido en todo el pas y forma parte
de los regmenes de explotacin agrcola de pequeos y medianos
agricultores y en algunos casos tambin es manipulado por grandes
agricultores, en extensiones considerables.
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11
1.8.1.
Imperial-INIA
GRFICO 1
Caractersticas
Esta variedad se caracteriza por su color crema tanto en piel y pulpa.
Contiene
Tiene un alto contenido de materia seca (28%) y de almidn (19%), con
un rendimiento mayor a 30 t/ha.
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Utilidad
Es utilizado para la produccin de almidn.
1.8.2
INIA 100
GRAFICO 2
Caractersticas
Es un camote amarillo de color de piel y pulpa naranja intenso.
Contiene.
Tiene 100 gramos de este camote fresco contiene 3 mil 880 microgramos de
beta caroteno, constituyendo un aporte importante de vitamina A.
Utilidad
Esta variedad es potencialmente exportable para consumo directo.
Superficie
Cuenta actualmente con una superficie cultivada de ms de 5 mil hectreas.
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GRAFICO 3
Caractersticas
El color de piel es morado oscuro y el color de pulpa es naranja clara.
Contiene
Utilidad
Tiene a ayudar lo que es retardar el envejecimiento por sus propiedades
antioxidantes.
Tambin tiene una gran cantidad en lo que es protenas y vitaminas.
Tambin puede ser un gran suplemento para los nios y a las personas que
tengan un problema de desnutricin.
E camote tambin es recomendado usar el lo que es para un insumo
industrial para que se pueda dar una preparacin de diversos alimentos.
En la elaboracin se puede hacer:
1.- Harina para hacer la elaboracin de galletas y lo que es fideos.
2.- Tambin puede remplazar el trigo.
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CAPTULO II
16
Esta especie fue descrita por lineo en 1753 como Convolvulus batatas. Sin
embargo, en 1971 Lamarck, clasific esta especie dentro del gnero
Impomoea en base a la forma del estigma y a la superficie de los granos del
polen. Por lo tanto, el calificativo fue cambiado a Ipomoea batatas Lam.
Clasificacin
Reino:
Subreino
taxonmica
Plantae
Tracheobionta
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Subclase:
Asteridae
Orden:
Solanales
Familia:
Convolvulaceae
Tribu:
Ipomoeeae
Gnero:
Ipomoea
Especie:
I. batatas
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2.2. MORFOLOGA
Esta planta del camote se le puede cultivar como anualmente. Es una planta
rastrera, es considerada herbcea.
2.2.1. Raz
Las plantas suscitadas de semilla presentan una raz tpica con un eje
central y ramificaciones laterales. Generalmente, y a los dos meses adquiere
un dimetro de 0,5 a 1,5 cm, presentando las caractersticas de piel y pulpa
que tendrn las futuras batatas de consumo.
2.2.2. Tallo
Tambin conocido como gua o bejuco suele ser de hbito rastrero, si bien
es existen tambin variedades con tallos muy cortos, de tipo arbustivo
erecto. Se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:
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2.2.3. Hoja
2.2.4. Flor
Las flores de la planta de camote estn agrupadas de 5 a unos 18 cm de
largo.
Los botones florales poseen un color caracterstico de la variedad, que va
desde verde plido hasta el prpura oscuro.
Las caractersticas son:
Pednculo Floral: tiene una medida de 2 a 14 mm de largo.
Cliz: este est formado por unos spalos exteriores y tres interiores.
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2.2.5. Fruto
El en como una capsula redonda que mide de unos 3 hasta 7 cm
La capsula que son inmaduras tienen una caracterstica que tpica para
cultivar.
El color tiene una variacin de verde hasta como un purpura oscuro.
2.2.6. Semilla
La semilla es de un dimetro considerado de 2 a unos 4 mm. Tiene una
forma media irregular redonda es levemente achatada. Generalmente el
color es castao o en otros casos en negra.
El tegumento (tejido que cubre ciertos rganos) en impermeable esto hace
que la germinacin sea muy dificultosa y esto hace obligar que la semilla
tenga un tratamiento para poder acelerar la germinacin.
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2.6. EL CLIMA
2.7. SIEMBRA
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2.7.4. Resiembra
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2.10. ENFERMEDADES
Las enfermedades del follaje en camote hasta el momento no son tan serias
siendo el mil de un blanco la ms agresiva cuando las condiciones son
propicias. Con aplicaciones de Tricotan (Trichoderma sp.) al follaje puede
controlar el problema. Las enfermedades del suelo tambin son de segunda
importancia hasta el momento pero hay que mantenerse atento cuando
comiencen a ser dainas para el cultivo.
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2.11.1. Muestreo
2.11.2. Control.
Esta enfermedad causa graves prdidas ya que ataca las races del camote.
Los sntomas inicial es son una lesin en la superficie de la raz y va
formando anillos concntricos. Al penetrar la raz causa una pudricin firme
color caf oscura el cual puede tener crecimiento interno blanco. La
gravedad de estas enfermedades es que no se pueden curar, solo prevenir.
Esta enfermedad puede seguirnos afectando despus de cosecha en
almacenamiento o en transporte hacia el mercado de destino.
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secundarios, lo cual vuelve muy difcil determinar cual causo la lesin inicial.
Por eso es que la prevencin es el mejor control.
2.12.1. Muestreo
2.12.2. Control:
Se puede notar los daos severos que pueden causar las enfermedades al
cultivo, es por eso que no hay que esperar que las enfermedades se
apropien del cultivo.
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en
2.13.1. Muestreo
2.13.2. Control:
1.14.1 Muestreo
El muestreo se efecta durante el que se realiza para las otras plagas y
enfermedades de follaje, lo que se debe de ver es cualquier deformacin o
decoloracin del follaje de la planta entera o de todos los brotes de una
misma planta.
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Usar material que viene de lotes libres de virus (buena seleccin del
material de siembra).
Control de insectos vectores.
El uso del procedimiento de higiene de los cuchillos de corte de
semilla.
Buena rotacin.
Tener opcin de semilla que proceda de reas libres de los virus de
camote (cultivos que estn arriba de los 1,800 msnm.
2.14.2. Control:
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CAPTULO III
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3.1.1 INGREDIENTES:
3 libras de CAMOTE.
5 Tazas de agua.
2 Libras de Azcar.
1 Taza de leche.
1 Cucharadita de colorante rojo.
3.1.2. PREPARACIN
1.- Hervir las 5 tazas agua con las 3 libras de camote hasta que est el
camote tan suave que se pueda desprender de la olla.
2.- Sacar la cascara del camote.
3.- Luego moler el camote.
4.- En otra olla poner las 2 libras de Azcar a hervir con una taza de leche y
con la cucharadita del colorante rojo.
5.-Juntar el camote con la olla donde preparamos en la azcar.la leche, etc.
6.- Ponerla en una sola olla y revolver hasta que este como una masa de
pur y que no se pegue.
7.- Hacer unas bolitas.
8.- Poner azcar.
9.- Esperar hasta que estn fras para poder que sean consumidas.
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BIBLIOGRAFA
-
PAGINAS WEB
http://www.conocimientosweb.net/
www.cipotato.org/news/pressreleases/espaol/acamoteGEN/htm
http://es.scribd.com/doc/551237
www.monografas.com
www.cipotato.org/news/pressreleases/espaol/acamoteGEN/htm
32
ANEXOS
33
Pudriciones la raz
34
Siembra directa
35
CLASES DE CAMOTES
Fuente: www.venamimundo.com
36
GRAFICO 1
Fuente: es.wikipedia.org
GRAFICO 2
37
GRAFICO 3
38
Grfico 2
39
Grfico 3
Grfico 4
40
Grfico 5
Grfico 6
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Grfico 7
Grfico 8
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Grfico 9
Grfico 10
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Grfico 2
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Grfico 3
Grfico 4
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Grfico 5
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Grfico 9
Grfico 10
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