Ao de la Integracin Nacional y reconocimiento de Nuestra Diversidad

UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS - ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERA AGRCOLA

Materia:
Agrotcnia
Trabajo:
Cultivos de la provincia de Huaraz
Profesor:
Francisco Montesinos
Alumno:
Arias Maguia Luis Arthur
Cdigo:
092.0304.259

ANCASH HUARAZ 2012

Objetivos

 Saber los productos agrcolas que produce la

provincia de Huaraz.
Tener estadsticamente la cantidad de produccin
mensual y anual de los productos agrcolas de
nuestra zona.

Introduccin
La agricultura es una actividad fundamental para la vida del hombre. En el
Per, esta actividad refleja fuertes contrastes y contradicciones, por ejemplo
mientras gran parte de la agricultura est en profundo estancamiento coexiste
una agricultura desarrollada pero que cultiva para la explotacin.

Marco Terico

Agricultura
La agricultura (del latn agri campo y cultra cultivo, crianza), es el
conjunto de tcnicas y conocimientos para cultivar la tierra y la parte
del sector primario que se dedica a ello. En ella se engloban los
diferentes trabajos de tratamiento del suelo y los cultivos de vegetales.
Comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma el
medio ambiente natural, con el fin de hacerlo ms apto para el
crecimiento de las siembras.
Las actividades relacionadas son las que integran el llamado sector
agrcola. Todas las actividades econmicas que abarca dicho sector
tienen su fundamento en la explotacin de los recursos que la tierra
origina,
favorecida
por
la
accin
del
hombre:
alimentos vegetales como cereales, frutas, hortalizas, pastos cultivados
y forrajes; fibras utilizadas por la industria textil; cultivos energticos y
tubrculos; etc.
Es una actividad de gran importancia estratgica como base
fundamental para el desarrollo autosuficiente y riqueza de las naciones.

Produccin agrcola de la Provincia de Huaraz

En estos cuadros se ver la produccin de los productos agrcolas de la

Provincia de Huaraz desde el 2008 hasta el 2012, las cuales varan con
respecto al producto cosechado.

1.- Alfalfa

El proceso de establecimiento de un alfalfar comprende dos etapas bien

diferenciadas. La primera involucra la colocacin de la semilla en el
lugar apropiado y en el momento oportuno para lograr su germinacin.

En la segunda, se inicia el crecimiento y el desarrollo de la planta,

terminando con el aprovechamiento bajo corte o pastoreo.

Requerimientos ecolgicos edficos e hdricos

La alfalfa es una especie de gran plasticidad que puede prosperar en
regiones
semiridas,
subhmedas
y
hmedas.
Requiere de suelos bien aireados y profundos y est morfolgica y
fisiolgicamente adaptada para resistir deficiencias hdricas prolongadas
y adems est dotada de una raz que le permite penetrar en
profundidad en el perfil del suelo y continuar produciendo hasta un 35%
del agua til del mismo. Es por ello que tolera las sequas, pero
paralelamente es muy sensible a la falta de oxigenacin que ocurre con
el anegamiento del suelo. Dependiendo la magnitud del dao producido,
del estado de desarrollo de la planta, temperatura y duracin del perodo
de
anegamiento.
En estado de plntula un anegamiento de 36 horas es letal. Los
requerimientos hdricos, como en todos los vegetales, dependen de la
prdida evaporativa, que est regulada por factores ambientales
(temperaturas, vientos, humedad relativa) y morfolgicos (nmero y
tamao de estomas, rea folicular, estructura de la planta). Las
condiciones ambientales van a influir directamente en el crecimiento,
calidad
y
requerimiento
de
la
alfalfa.
Adems se ha calculado que en una planta adulta, 8 das de suelos
saturados de agua disminuye la fotosntesis en un 30%.

Influencia de las condiciones climticas

crecimiento y requerimiento de nutrientes
CAUSAS

EFECTOS
nmero tallos / plantas / hoja / tallo /
rendimiento

Das largos
Aumento
temperatura
Temperatura
(25oC)

sobre

de actividad metablica / crecimiento parte

area / races
media

Temperaturas bajas

hoja / tallo / calidad

N / P / S por descomposicin m.o.
movimiento de nutrientes por difusin
absorcin y tasa de translocacin /

su

actividad metablica
Estaciones

primavera respuesta a fertilizacin

Los requerimientos nutricionales varan segn el nivel de produccin y el

manejo
a
que
es
sometido
el
cultivo.
Bajo cualquier sistema de aprovechamiento hay una demanda continua
de nutrientes durante todo el ciclo de produccin, pero la intensidad de
esa demanda cambia en funcin de las condiciones ambientales y el
estado
de
desarrollo
de
la
planta.
La necesidad tambin vara con las pocas del ao, siendo mayor en los
picos
de
produccin
primavero
estivales.
Esta leguminosa requiere altas necesidades de Nitrgeno, que es
aportado mayoritariamente por la accin de los Rizobium, que lo fijan a
partir del existente en el medio ambiente. Es un elemento esencial para
las gramneas que suelen acompaar a la Alfalfa, aunque una
refertilizacin a sta ltima no asegura mayor produccin o mejor
calidad.
El elemento ms importante para el cultivo es el Fsforo, determinante
para un establecimiento exitoso y buen desarrollo radicular. En la
Argentina existen zonas con marcado dficit de nutrientes, presente en
cantidades inferiores a 18 ppm. lo que torna necesario la prctica de la
fertilizacin.
El Potasio es esencial para mantener altos rendimientos, aumentar la
tolerancia al fro, lograr mayor resistencia a ciertas enfermedades e
incrementar
la
persistencia.
El Calcio, Magnesio, Azufre y la mayora de los micronutrientes son
igualmente necesarios para un normal crecimiento de la planta de
Alfalfa.
Cuando la interpretacin de los anlisis de suelo lo determinen se
recurrir a la prctica de fertilizacin de arranque previo a la siembra o
simultnea a ella, con la precaucin de depositar el fertilizante a cierta
distancia de la lnea de siembra.

Importante: La dosis y tipo de fertilizante dependern del anlisis del

suelo.

Requerimientos nutricionales, fertilizacin y encalado

La alfalfa requiere pequeas cantidades de micronutrientes para su

crecimiento ptimo (boro, manganeso, hierro, zinc, cobre y molibdeno).
De ellos el nico que se suministra o aplica con cierta frecuencia en
alfalfa
es
el
boro.
En suelos de textura media y con clara deficiencia de boro la dosis a
aplicar ronda entre los 2 - 3 kg / hectrea, suficientes para toda la vida
del
alfalfar.
En suelos arenosos habr que aplicar 1 kg de boro por hectrea, cada
ao.

2.- Papa:
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie
sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la
alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil pequeas
unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en
la dieta alimentaria. Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr.
de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y
vitamina
C
(20
mg).
El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar
con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000
variedades que existen en Latinoamrica. Adems, nuestro pas posee
91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo
nuestro continente (y que generalmente no son comestibles).
El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institucin encargada de la
conservacin cientfica de la papa, y al mismo tiempo lo hace con otros
tubrculos y algunas races. Su labor se inici en 1,971 y tiene como
objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y
ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas ms pobres y

marginadas.
Es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones
climticas y de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores
rendimientos se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien
drenados
y
con
un
Ph
de
5,5
a
8,0.
El cultivo de la papa se ve favorecido por la presencia de temperaturas
mnimas ligeramente por debajo de sus normales y mximas
ligeramente
superiores
en
el
perodo
de
tuberizacin.
Aunque hay diferencias de requerimientos trminos segn la variedad
de que se trate, podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas
mximas o diurnas de 20 a 25C y mnimas o nocturnas de 8 a 13C son
excelentes
para
una
buena
tuberizacin.
La temperatura media ptima para la tuberizacin es de 20C, si la
temperatura se incrementa por encima de este valor disminuye la
fotosntesis y aumenta la respiracin y por consecuencia hay combustin
de hidratos de carbono almacenados en los tubrculos. Las
consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas
adquieren visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro pas
cuando aparece el Fenmeno del Nio, en que las altas temperaturas
tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubrculos.
Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas y
nocturnas para una buena tuberizacin.

3.- Maz

Durante el ao 2011, se cosecharon aproximadamente 43 mil hectreas

del alimento, obteniendo una produccin total de 368 mil toneladas,
registrndose una productividad promedio nacional 8.6 ton/ha. Sobre el
precio promedio en chacra se ha incrementado 93 % al haber pasado de
S/. 0.44 el Kg. en el ao 2,002 a S/. 0.85 Kg. en el 2011.
Actualmente, la regin Junn representa el 21% de la produccin nacional
de choclo, y le siguen en orden de importancia, Ancash con el 14%,
Cajamarca con 10% y Cusco con el 9 %; en conjunto las regiones de
Lima e Ica contribuyen con el 15%.
Hay que destacar que en los ltimos 30 aos, el consumo per cpita del
maz choclo se ha incrementado en forma significativa, pasando de 7
kg/habitante/ao en 1965 a 13 kg/habitante/ao en el 2010, en virtud de
sus singulares y peculiares caractersticas, como su contenido de
protenas, fibra, vitaminas y minerales. Dichos beneficios han
despertado el inters del mercado nacional e internacional, motivando a
los agricultores a mejorar su productividad a fin de lograr la
competitividad del cultivo.
El maz choclo es un maz amilceo que se consume en una diversidad
de deliciosos potajes y como acompaante de variados platos, entre
ellos el cebiche, plato bandera del Per. ste y una gran diversidad de
platillos a base del nutritivo y delicioso choclo peruano.

4.- Tuna:
Planta arbustiva de la familia de las cactceas. Como la mayora de los
miembros de este gnero carece de hojas monofilas, los segmentos
o cladodios en que se divide, son tallos capaces de ramificarse,
emitiendo flores y frutos. Estos tallos son planos, ovales y de color verde
medio. Poseen dos clases de espinas, reunidas en los gloquidios (especie
de cojincillos) de las areolas, unas largas y duras, y otras cortas y finas
con aspecto velloso, conocidas como penepes en la zona cordillerana
de Argentina.
Las flores, en forma de corona, nacen de las areolas en los bordes de los
segmentos. Florece una vez al ao y tanto el fruto como la flor pueden
ser de diversos colores, desde el amarillo al rojo.
El fruto tiene una cscara gruesa, espinosa, y con una pulpa abundante
en pepas o semillas. El fruto maduro es una baya de forma ovalada con
dimetros de entre 5,5 y 7 cm, una longitud de 5 cm a 11 cm y un peso
variable entre 43 y 220 g.

5.- Trigo:
Es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales de la
familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La
palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles,
tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.

El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente

producidos globalmente, junto al maz y el arroz, y el ms ampliamente
consumido
por
el hombre en
la civilizacin
occidental desde
la antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina
integral, smola, cerveza (vase tambin: Historia de la cerveza) y una
gran variedad de productos alimenticios.
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa
quebrado, triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que
se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo
recubre. Triticum significa, por lo tanto, "[el grano] que es necesario
trillar [para poder ser consumido]"; tal como el mijo deriva del
latn milium, que significa "molido, molturado", o sea, "[el grano] que es
necesario moler [para poder ser consumido]". El trigo (triticum) es, por
lo tanto, una de las palabras ms ancestrales para denominar a los
cereales (las que se referan a su trituracin o molturacin).

6.- Cebada:
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno,
se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y
generalmente su distribucin es similar a la del trigo. Se distinguen dos
tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de
6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera
presenta. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan
ser tan frtiles como los dedicados al trigo.
La raz de la planta de cebada es fasciculada y en ella se pueden
identificar races primarias y secundarias. Las races primarias se forman
por el crecimiento de la radcula y desaparecen en la planta adulta,
poca en la cual se desarrollan las races secundarias desde la base
del tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es
una caa hueca que presenta de siete a ocho entrenudos, separados por
diafragmas nudosos. Los entrenudos son ms largos a medida que el
tallo crece desde la regin basal. El nmero de tallos en cada planta es
variable, y cada uno de ellos presenta una espiga.
Las hojas estn conformadas por la vaina basal y la lmina, las cuales
estn unidas por la lgula y presentan dos prolongaciones membranosas

llamadas aurculas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del

tallo por un collar opulvinus, que es un abultamiento en la base de la
hoja.
Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una
prolongacin del tallo, la cual es similar a la de las dems
plantas gramneas, y presenta reduccin del periantio. La funcin
protectora es desempeada por las glumas y las pleas.
El grano de cebada es de forma ahusada, ms grueso en el centro y
disminuyendo hacia los extremos. La cscara de la cebada (en los tipos
vestidos) protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en
los procesos de malteado ycervecera; representa un 13% del peso del
grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud
de plantacin.

7.- Maracuy:

Conocido tambin como fruto de la pasin o pasionaria, pocos o casi

nadie lo conocen por su nombre cientfico, Passiflora Edulis. El
maracuy, fruto de origen amaznico, fue descubierto en el Per hace
ms de cuatro siglos en 1569, por un mdico espaol de apellido
Monardes, quien escribi y document sobre el uso que daban los
indgenas al fruto y a la planta, propagando as este conocimiento al
viejo
mundo.
Para cuando este fruto comenz a ser conocido en el mundo, ya era
ampliamente empleado en la cocina peruana, mucho antes de la llegada
de los espaoles. Algunos dicen que era el ingrediente que sustitua al
limn en la preparacin de uno de los afamados platos bandera de los
peruanos: el sebiche. Su uso no se reduca al de simple ingrediente
culinario, ya que sus propiedades medicinales eran bastantes conocidas.
Crece con gran facilidad en climas clidos al igual que en climas
templados; en lugares con bajas temperaturas, el inicio de su produccin
se retarda. Es una planta trepadora que puede alcanzar hasta 9 metros

de longitud en condiciones climticas favorables. Aunque su perodo de

vida generalmente no supere los 10 aos, existen 200 variedades,
siendo las ms conocidas las de los frutos amarillo y morado. En el Per,
su cultivo. En Piura, Lambayeque y Lima, este cultivo aumenta
sostenidamente, y su exportacin se incrementa a igual paso.

8.- Arveja:
La arveja, tambin llamada guisante o chcharo es la pequea semilla
comestible de la planta que se cultiva para su produccin. Las arvejas
proceden de la familia de las leguminosas y crecen escondidos en vainas
que pueden alcanzar hasta los 10 cm. Son especies muy fuertes,
capaces de soportar inviernos muy crudos e incluso helados, de ah que
sean tan recurrentes en las plantaciones.

9.- Habas:
Los orgenes de las Habas estn en Jeric, en la era cristiana. Como
tambin existe constancia en los libros y en escritos encontrados, que ya
se consuma en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma.
Los romanos, por ejemplo, lo coman para potenciar su virilidad.
La costumbre, que ha existido siempre del Roscn de Reyes, lo hemos
heredado de los Romanos y fueron ellos quienes idearon lo de poner una
haba dentro del roscn y al que le tocaba era el rey de la fiesta.
Pertenece a la familia de las leguminosas, y a la subfamilia de las
fabceas. Se consumen en invierno, de enero a junio.

10.- Palta:
La palta es una de las frutas ms comunes en Latinoamrica. Por
ejemplo, nosotros la comemos en ensaladas, con pan y en la tradicional
causa. La palta est en todas partes.
Por un lado, su consumo es muy positivo.

11.- Pltanos:
El Pltano es originaria en Asa: Lleg a las costas Mediterrneas en el
ao 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias lleg a Amrica en
el ao 1516, donde le cambiaron en nombre a banana y se convirti en
uno de los alimentos bsico de los pases tropicales y caribeos. Con la
variedad de los pltanos macho (se cocinan, son menos dulces y ms
grandes) ellos acompaan casi todos sus platos (como el arroz para los
asiticos). En cambio en Europa tomamos pltanos crudos (pltano
enano), como postre. Desde Canarias empieza a comercializarse a partir
de
finales
del
siglo
XIX.
El Pltano pertenece a la familia de las Musceas, que engloban la
familia de las Musa Paradisiaca o Pltano macho y la de Pltano Enano o
Bananito (Musa x paradisiaca). Necesita de un clima clido y hmedo
para
cultivarse
perfectamente.
Los principales pases productores de pltanos son los pases tropicales
y caribeos de Sudamrica y en muchsima menor proporcin, en el
sudeste asitico

12.- Cebolla:
La cebolla es originaria de Asa Central, como el ajo y la chalota. En la
Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.

La cebolla pertenece a la familia de las Liliceas (ajo, puerro...). La

cebolla es la parte subterrnea en forma de bulbo amarillo rojo violceo
de una pequea planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y
redondas, que estn huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a
finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.

13.- Melocotn:
El Melocotn es originario de China desde hace 3.000 a. c. De ah
pasaron a Persia. Su nombre en latn es Prunus persica, viene
justamente de Persia, de la ruta que se cre entre China y Persia.
Se sabe que en el ao 330 a. c.se extendi su consumo a Grecia y hasta
la
Edad
Media
no
lleg
a
Europa.
Pertenece a la familia de las Rosceas y a su vez al generoPrunus.
Necesita de un clima templado para crecer sin problemas, porque no
resiste
bien
el
fro.
Espaa es el 2 pas productor de melocotones, detrs de Italia. El 20%
de la recolecta va destinada a la industria, para hacer zumos, conservas
de frutas, yogures Los principales pases productores de melocotones
son: China, Italia, EE.UU., Espaa, Grecia y Francia. Geogrficamente, en
Espaa destacan los melocotones de Calanda (Teruel) y los melocotones
murcianos.

14.- Naranja:
La naranja es
una fruta ctrica comestible
obtenida
del
naranjo
dulce (Citrus sinensis), del naranjo amargo (Citrus aurantium) y de
naranjos
de
otras
especies
o
hbridos,
antiguos
hbridos asiticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China.1 Es
un hesperidio carnoso de cscara ms o menos gruesa y endurecida, y
su pulpa est formada tpicamente por once gajos u hollejos llenos de
jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites
esenciales.
Es ms pequea y dulce que el pomelo o toronja y ms grande, aunque
menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de
naranjas, siendo la mayora hbridos producidos a partir de las
especies Citrus
maxima, Citrus
reticulata (mandarina)
y Citrus
mdica (cidro).

15.- Manzana
La manzana es una fruta pomcea comestible obtenida del manzano
domstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del
gnero Malus) o hbridos de aquel. Se llama pero cuando tiene forma
alargada, aunque
en
muchas
partes
deAndaluca se
llama
indistintamente pero a la manzana.
Es una de las frutas ms cultivadas del mundo, as en 2005 se
produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron
de China.
Otros
grandes
productores
son EE.
UU., Turqua, Francia, Italia e Irn. Los productores de Latinoamrica ms
importantes son Chile y Argentina, ambos con ms de 1 milln de
toneladas cada uno, producidos principalmente en Valle Central (Chile)
y Alto Valle del Ro Negro (Argentina), zonas donde el clima y las

caractersticas del suelo favorecen el cultivo. Las manzanas se han

aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde
proveen cosecha dos veces al ao debido a las temperaturas templadas
constantes todo el ao.
La manzana puede comerse fresca, pelada, o con piel, aunque tambin
se puede hacer con ella compota de manzana, jugo de manzana, tarta
de manzana o sidra.

16.- Olluco:
Es una planta nutracutica cuyo cultivo se inici hace unos 5,500 aos en los Andes, y fue
domesticado durante la poca prehispnica, donde diversas culturas lo representaron en sus
manifestaciones artsticas. Es uno de los cultivos ms extendidos en Sudamrica, y en el Per se
encuentra en constante proceso de expansin agrcola, debido a su demanda por el agradable
sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronoma, as como por su resistencia a muchas
plagas y la poca necesidad de pesticidas.

17.- Tomate
Solanum lycopersicum, la tomatera, es una planta de la familia de las
solanceas (Solanaceae) originaria de Amrica y cultivada en todo el
mundo por su fruto comestible, llamado tomate (o jitomate en el centro
de Mxico).1 Dicho fruto es una baya muy coloreada cuando madura,

tpicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la

presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor
ligeramente cido, mide de 1 a 2 cm de dimetro en las especies
silvestres, y es mucho ms grande en las variedades cultivadas. Se
produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de
diferentes modos, ya sea como salsa, pur, jugo/zumo, deshidratado o
enlatado.

18.- Frijol:
El frjol es una leguminosa cuyo grano es una fuente de alimentacin
proteica de gran importancia en la dieta alimenticia de la poblacin de
bajos recursos econmicos, este grano contiene 22% de protenas de
alta digestibilidad, es un alimento de alto valor energtico, contiene
alrededor de 70% de carbohidratos totales y adems aporta cantidades
importantes de minerales (Ca, Mg, Fe), Vitaminas A, B 1-Tiamina, B2Rivoflavina, C-cido ascrbico, tambin es importante, porque al ser una
leguminosa tiene la cualidad de realizar la actividad simbitica con
bacterias fijadoras de nitrgeno atmosfrico (Rhizobium phaseoli) y as
contribuye gratuitamente a mejorar la fertilidad de los suelos.
No obstante la importancia del cultivo, los rendimientos del frjol voluble
asociado con el maz son bajos de 400 a 600 Kg/ha y del frjol arbustivo
1000 kg/ha debindose a factores como: falta de uso de semilla de
buena calidad con tolerancia o resistencia a las principales
enfermedades fungosas, manejo agronmico adecuado, etc.
El frjol requiere de climas templados a fros moderados con
temperaturas de 16 C a 21 C y con buena disponibilidad de humedad
durante el perodo vegetativo, de preferencia en las etapas criticas de
floracin y formacin de grano, prosperando mejor en suelos de textura
franco, franco arenoso a franco arcilloso y de mediana a buena fertilidad.

19.- Quinua:
La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros
pases de Sudamrica. Sus orgenes son muy antiguos. Constitua
una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los
Andes, tanto como el maz y la papa.
Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada ao,
el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de
la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas
de oro llenas de quinua se las ofrecan al Inti, el Dios Sol.
La quinua contiene ms proteinas que ningn otro grano --16.2 %
comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su
protena es de alta calidad, contiene aminocidos similares a la
leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora
su valor proteico. Tambin es una fuente de almidn, azcar, fibra,
minerales y vitaminas.

20.- Capul:
Tambin conocida como la Cereza del Per, este frutal de origen andino
fue redescubierto despus de 500 aos de estar en el olvido. Fue parte
de la dieta de los Incas, pero su antigedad es mayor.

21.- Tumbo:
Especie nativa de Amrica tropical. Es una planta trepadora robusta de
5.50 m. de largo, con races carnosas. El mesocarpio del fruto maduro es
comestible, tiene poco sabor o es dulzano o subcido. Se consume al
estado natural o se utiliza en la preparacin de jugos, postres, dulces,
mermeladas, compotas, salsas y helados. En medicina tradicional se
utiliza en el tratamiento de golpes, quebraduras, artritis, diabetes,
hipertensin, dolencia del hgado y neuralgias. Es un buen calmante,
cardiodepresivo y descongestionante. De la semilla se extrae la
pasiflorina que tiene valor medicinal. Las hojas, races y flores son
abortivas. Los tallos son txicos. Es una planta ornamental. La pulpa es
un alimento energtico, que aporta minerales, particularmente hierro y
Vitamina A y C.

22.- Oca:
Se dispone de 97 entradas, se seleccionaron 8 genotipos por su alta
capacidad productiva, se multiplica semilla en IRD - Sierra.

Bibliografa:
-

http//:www.ministerio-de-agricultura.com/huaraz-productos.agricolas