Diccionario de alimentos: ARROZ

por editorial Higea

La informacin sobre el origen el arroz es escasa. El cultivo

ms antiguo registrado es el que se refiere la descripcin por
Julian en la ceremonia celebrada por el Emperador Chino Chin
nung en el ao 2.800 antes de Cristo.
El arroz es el cereal ms importante en el Oriente donde
12.000 a 25.000 millones de kilos son producidos cada ao.
Cada parte de la planta el arroz es usada. El tallo del arroz se
usa para hacer papel, esteras, escobas, sandalias, gorros y
numerosos otros artculos tiles.
El arroz es el grano ms extensamente cultivado en el mundo
y es el alimento principal de ms de un tercio de la poblacin
mundial.
Puedes conservar el arroz en contenedores a prueba de
humedad o en bolsas en la nevera, donde puede ser
almacenado durante mucho tiempo.
El arroz marrn(integral) es el mejor de los granos,pues
conserva todos sus nutrientes.
El arroz blanco no debera ser usado. Este arroz ha sido
refinado,es decir, han sido sacados las capas externas del
arroz. Este proceso roba gran parte de sus nutrientes y todas
sus vitaminas y minerales, de esta forma el arroz es txico y
desequilibrado.
El arroz es excesivamente formador de cido y requiere mucho
tiempo y energa para su digestin. Casos de beri-beri han
sido observados en personas que comen solamente granos.
Si comes arroz que sea el marrn y con una abundante
ensalada de verduras crudas y frescas.
Veamos la composicion del arroz marrn(integral)en terminos
de 100 gramos de porcin comestible:

- Caloras: 357 gramos(gr). Grasa: 1,5 gr. Carbohidratos:

77,6 gr. Protena: 7,2 gr. Fibra: 0,8 gr.Agua: 12 %. Sodio:
9 miligramos(mg).Calcio: 14 mg. Fsforo: 231
mg.Potasio: 151 mg. Magnesio: 88 mg. Hierro: 2,6 mg.
Vitamina 1: 0,34 mg. Niacina: 4,7 mg. Riboflavina: 0,05
mg.

Clase: Cereal(almidn).
Mejor combinacin: Verduras no feculentas.
Diccionario de alimentos: MAIZ
por editorial Higea

El maz con el descubrimiento de Amrica fue importado en los

paises mediterr aneos, donde se difundi rpidamente.
Cristobal Coln lo trajo a Espaa en 1.498 y lo plant en
Castilla, y en 1.526 se empez a cultivar en Andaluca. De aqu
pas a Italia y seguidamente los espaoles lo llevaron a
Africa. El maz fue cultivado y usado por los Indios de Norte
Amrica, quienes lo introdujeron a los primeros colonos
americanos. En Europa es poco cultivado y usado el maz, pero
entre las clases ms pobres de Mxico y pases Latino
Americanos es extensamente usado para hacer tortillas de
maz en sustitucin del pan.
Las espigas que se forman en la planta de maz una vez
maduras, constituyen la mazorca. Dicha mazorca tiene una
serie de granos adheridos y apretados al eje central, de color
amarillo brillante, blanco o rojizo, que se encuentran
protejidos por unas grandes hojas de color verde.
Las variedades ms importantes del maztierno(dulce) son:
Golden Bantman, Merit, Golden Queen, Silver Queen, Jubileo
original, Dominador y Golden Earlipak.
El maz lo puedes comprar de Julio a Septiembre.
El maz es uno de los cereales ms difciles de digerir cuando
est seco. El maz debera ser comido tierno, en su estado
crudo y unicamente cocinado al vapor durante un minuto en
agua hirviendo, despus de que el maz ha sido sacadodebera
ser comido inmediatamente, de lo contrario su sabor y
cualidades nutritivas sern daadas.
Es muy importante que mastiques minuciosamente el maz,
pues es un almidn muy feculento y el cuerpo necesita mucha
energa y tiempo para digerirlo. Masticarlo a conciencia es de
gran importancia papa facilitar su digestin a tu cuerpo.
Puedes almacenarlo en contenedores a prueba de humedad o
en bolsas cerradas en la nevera.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 92 gramos(gr). Carbohidratos: 20,5 gr. Grasa:

1,2 gr. Protena:3,7gr. Fibra:0,8gr

- Agua:72,7%. Sodio:0,3 miligramos(mg). Calcio:9 mg.

Fsforo:120mg. Potasio:240mg. Magnesio:48mg.

- Hierro:0,5mg. Vitamina B1:0,15mg. Niacina:1,7 mg.

Vitamina A:400 u.i.

- Riboflavina:0,12 mg. Vitamina C: 12 mg.

Clase: Verdura no feculenta (si est tierno), cereal(almidn) si

est seco.
Mejor combinacin: Si es tierno con verduras, alimento
concentrado en protena. Si est seco con verduras no
feculentas.
Diccionario de alimentos: AGUACATE
por editorial Higea

El primer escritor que habl sobre el aguacate fue Gonzalo

Hernndez en Oviedo(1.526), que vi el arbol del aguacate en
Colombia. Ahora, puede ser encontrado en todas las partes de
la tierra. En Guatemala crece salvaje.
El aguacate es uno e los alimentos con ms valor nutritivo que
la Naturaleza ha dado al hombre. Es ms alto en protena y
grasa que cualquier otra fruta. Su grasa es mucho ms
igestible que la animal. En Guatemala es usado en lugar de la
carne.
El aguacate est isponible urante todo el ao.
Selecciona aguacates con color uniforme y libre de rajas.
Irregulares marcas marrones, no tienen efecto en el interior
del aguacate. No compres aguacates con manchas oscuras ,
hundidos en trozos irregulares o superficies agrietadas, lo cual
indica decaimiento. Es muy importante comer el aguacate
maduro cuando tiene una consistencia mantecosa y un suave
sabor.
Sin madurar es duro y practicamente incomestible. Es mejor
comprarlos duros y firmes, para que las condiciones de
maduracin puedan sercontroladas. Madura a temperatura
ambiente, en una bandeja del mostrador de la cocina, esto
tarda de 2 a 3 das. Cuando presiones el aguacate y su piel
est suave, ya puedes comrtelo.

Los aguacates oscuros son algo blandos, si tienen manchas

negras, estn normalmente podridos. Los aguacates de piel
verde, al madurar mantienen su piel verde. Puedes almacenar
los aguacates en la nevera, despus de la maduracin, cerca
de 3 das.
Si tienes demasiados aguacates que madurarn rpidamente,
almacnalos en tu nevera en su estado duro y llvalos fuera
cuando quieras madurarlos.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 185 gramos(gr). Carbohidratos: 6 gr. Grasa:

18 gr. Protenas: 2 gramos.

- Fibra: 1,5 gr.Agua: 73,6 % Sodio: 3 miligramos(mg).

Calcio: 11 mg. Fsforo: 34 mg.

- Potasio: 340 mg.Magnesio: 45 mg. Hierro: 0,6 mg.

Vitamina A: 310 unidades internacionales.

- Vitamina B1: 0,11 mg. Niacina:1,7 mg. Vitamina C: 10

mg. Riboflavina: o,20 mg.

Clase: Fruta neutral.

Mejor combinacin: Frutas subcidas, verduras.
Diccionario de alimentos: ALBARICOQUE
por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De Junio a Julio.

COMPRA ALBARICOQUES: regordetes, con un aspecto jugoso,
uniformes, con color amarillo anaranjados.
NO COMPRES ALBARICOQUES: duros, amarillos plidos o
amarillos verdosos, esto indica que fueron empaquetados
demasiado pronto y nunca llegarn a madurar bien y tener un
sabor delicioso, slo se pondrn blandos o podridos.
ALMACENAJE: en la nevera desde varios das a una semana,
dependiendo de su condicin. Viglalos y descarta los que no
sirvan. Puedes almacenarlos en cajones o recipientes abiertos.
PESTICIDAS:los albaricoques son pulverizados con pesticidas,
por tanto lvalos o plalpos antes de comerlos.

CLASE de FRUTA: FRUTA SUBACIDA.

VARIEADADES: Bulida, Moniqu, Real Fino,Mauricio, Canino y
Paviot.
COMO COMERLO: Crudo.
MEJOR combinacin: FRUTA SUBACIDA, FRUTA DULCE.
ALGUNOS DE LOS NUTRIENTES QUE TIENE EN 100 grs:

- Caloras:51gr. Carboh.:9,8gr.Grasa:0,1. Protena:1gr.

Fibra:0,7gr.

- Agua:85,3%. Colesterol:0. Calcio:11mg. Hierro:1,1mg.

Vitamina A:2030. Vitamina C:10mg.
Diccionario de alimentos: CEREZA
por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De Junio a Julio.

COMPRA CEREZAS: con tamao grande, color muy oscuro,
brillantes y regordetas.
NO COMPRES CEREZAS: que tengan sus rabos (tallos) oscuros
y secos, que tengan moho en su superficie.
CONSERVACION: De varios das a una semana.
PESTICIDAS: Debido a que son muy fumigadas y no tienen una
piel dura y pelable para protegerse, lvalas bien y cmelas con
moderacin, no todos los das.

CLASE DE FRUTA: FRUTA SUBACIDA.

VARIEDADES:Corazn blanco, Corazn negro, dulces.

COMO COMERLA: CRUDA.

MEJOR COMBINACION: FRUTA SUBACIDA, FRUTA
DULCE.
ALGUNOS DE SUS NUTRIENTES EN 100grs SON:

- Caloras:61gr. Carboh.:15gr. Grasa:0,5gr.

Protena:1,1gr. Fibra:0,2gr. Agua:84 %.

- Colesterol:0. Calcio:18gr. Hierro:0,4mg. Vitamina

A:1.000. Vitamina C:10mg.
Diccionario de alimentos: CHIRIMOYA
por editorial Higea

La chirimoya es una fruta tropical que necesita un clima alto y

seco para su crecimiento.
Hay mucha evidencia que parece indicar que su origen fue en
el Ecuador y Per.
Del Sur de Am erica se expandi a zonas del Norte de Mgico,
Africa, India y Polinesia.
Su temporada alta es de septiembre a abril.
Su forma es irregular, con su piel delicada, verde oscura
cuando est madura. La parte comestible es color blanco
crema y muy jugosa. Esta parte est llena de muchas semillas
marrones o negras. El sabor y el perfume de la chirimoya son
exquisitos.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 82 gramos(gr). Ptotena: 1.1gr.

Carbohidratos: 21.3 gr.Fibra: 1,9 gr.

- Grasa: 0,2 gr.Agua: 73,5 % . Calcio= 34

miligramos(mg). Fsforo: 35 mg. Hierro. 0,6 mg.

- Vitamina B1:0,10 mg. Niacina: 1,3 mg. Vitamina A:10

unidades internacionales.

- Vitamina C: 9 mg. Riboflavina: 0,11 mg.

Clase: Fruta subcida.

Mejor combinacin: fruta subcida, fruta dulce o fruta cida.
Las chirimoyas se pueden conservar algunos das en la nevera.
Diccionario de alimentos: CIRUELA
por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De julio a agosto

SELECCION: Elige ciruelas sin golpes, con el color propio de la

variead, con un ligero brillo en la piel y que cedan a una suave
presin.
MADURACION:Las ciruelas cogidas prematuramente nunca
alcanzarn su sabor ptimo. Si la ciruela est inmadura es
dura y pobremente coloreada.
CONSERVACION: Cuando estn maduras puedes guardarlas
una semana en la nevera.
VARIEDADES: Europea, Claudias, Damson,Japonesa,
Mirabolanos, Mirabella, Bullace, Endrina,etc.

CLASE E FRUTA: FRUTA SUBACIDA.

COMO COMERLA:CRUDA.
MEJOR COMBINACION:FRUTA DULCE,FRUTA SUBACIDA.
PESTICIDAS: Lvala antes de comerla o plala ligeramente.

ALGUNOS DE SUS NUTRIENETS EN 100 GRAMOS:

- Caloras: 47 gr.Carboh.:3,7 gr. Grasa:0,2 Protena:0,6

gr.

- Fibra:0,4gr.Agua: 86 % Calcio: 8 mg. Hierro:0,4 mg.

Colesterol:0. Vitamina A: 300. Vitamina C:6 mg.
Clases de frutas dulces
por editorial Higea

Las frutas dulces ms conocidas son las siguientes: Algarroba,

caquis, chicozapote,durin, higos frescos, mamea, pltano,
sapotilla, uvas ulces, fruta seca (manzana seca, uva pasa,
ciruela seca, pia seca,etc).
COMO COMERLAS: Las frutas dulces se pueden comer con
otras frutas salvo con las cidas porque las frutas cidas
tienen cidos que interferirn con la digestin de las frutas
dulces, al retrasar su salida del estmago.
Las frutas dulces como el resto de las frutas es mejor
comerlas CRUDAS, SIN COCINAR NI CONDIMENTAR.
Clases de frutas subcidas
por editorial Higea

Las frutas subcidas ms conocidas son las siguientes:

Albaricoque, azufaifa, caimito, cereza, chirimoya, feijoa,
guanabana, guayaba, higo chumbo, litchi, mango, manzana,
melocotn, membrillo, moras, nectarina, papaya, peras,
picotas, uvas.
Las frutas subcidas pueden ser comidas con cualquier tipo de
fruta.
En su estado natural, es decir,CRUDAS Y FRESCAS, estn ms
ELICIOSAS, NUTRITIVAS Y SANAS.
Diccionario de alimentos: Cmo juzgar
y seleccionar las frutas
por Hannah Allen

1. Compre en temporada cuando la calidad es superior y

los precios los ms bajos.

2. No compre ms de la que vaya a consumir para evitar

que se eche a perder. Cuanto antes consuma la fruta
madura, ms sabor y valor nutritivo contendr.

3. No compre fruta daada a menos que el dao sea leve

y consmala inmediatamente.

4. Tenga cuidado al tocar la fruta expuesta de modo que

no estropee el resto.

5. La fruta debe comerse cuando est madura, no cuando

est verde o demasiado madura. Algunas frutas se
pueden comprar verdes y terminar de madurarse en
casa. Esta informacin ser incluida en el caso de
determinadas frutas.

El problema con muchas de las frutas disponibles hoy en da

es que se cogen cuando an estn inmaduras y as nunca
tienen la oportunidad de desarrollar de forma adecuada su
mximo potencial de sabor y valor nutricional.
La temporada para comercializar la fruta se ha ido
prolongando cada vez ms y, a consecuancia de ello, no es
extrao encontrarnos fruta fuera de temporada que es ms
cara e inspida. No compre frutas fuera de la estacin.
Desgraciadamente, la mayora de las frutas son cultivadas en
un suelo al que le han aadido productos qumicos para
aumentar la productividad, y la fruta ha sido fumigada con

pesticidas qumicos. La espesa cscara de las pias, melones,

pltanos, mangos y aguacates protege su pulpa de forma
natural frente a la mayora de los insecticidas qumicos. En el
caso de otras frutas, lo nico que puede hacer es lavarlas y
frotarlas a fondo, y esperar lo mejor. Plelas si as lo prefiere.
Si debe pelar la fruta, no lo haga muy profundamente; intente
quitar slo la piel fina. La mayor concentracin de nutrientes
est precisamente bajo la piel.
Las uvas y las cerezas no tienen proteccin contra los altos
niveles de residuos qumicos. No coma grandes cantidades de
estas frutas a menos que hayan sido cultivadas
orgnicamente, y no las coma cada da, de temporada.
Las manzanas, peras y ciruelas suelen encerarse para dotarlas
de una apariencia brillante. Por est razn es mejor pelarlas.
La fruta es ms exquisita si se coge del rbol en la plenitud de
su maduracin. Dondequiera que viva, trate de tener y cultivar
sus propios rboles frutales. Ninguna fruta comprada en una
tienda puede compararse a la fruta madura recin cogida en
cuanto a sabor y calidad.
Siempre que sea posible, compre fruta a un agricultor -puede
conseguir fruta casi tan buena como la que usted mismo
cultivara. Incluso podra ser lo bastane afortunado como para
encontrar a un agricultor local de frutas orgnicas.
La mayora de las personas dependen de los mercados para
obtener la mayora de la fruta que consumen. Es necesario
cultivar la habilidad de juzgar la madurez y calidad de la fruta
que compre. Esta habilidad llegar con la experiencia, aunque
hay veces que los que sabemos ms podemos equivocarnos.
Hay varias cosas que comprobar. En primer lugar, si es fresca,
si parece fresca, sin arrugas y sin golpes. El color debera ser
el caracterstico de la fruta madura. Si est deformada, su
sabor y texturas son inferiores a los normales y ser
invevitable desperdiciarlas. Los tamaos medianos
generalmente son mejores que los muy grandes o los muy
pequeos.
Las frutas maduras, independientemente si pertenecen a la
clasificacin cida, subcida o dulce, poseen un cierto dulzor,
y, en la mayora de los casos, es posible juzgar la madurez por
la apariencia, fragancia, tacto, y, desde luego, el sabor.

La fruta inmadura es muy indigesta y generalmente muy

desagradable al gusto. Puede contener almidn y otros
carbohidratos que son desagradables e insanos. Las frutas
muy maduras son todava peores. Cuando comienza la
putrefaccin, el azcar se transforma en dixido de carbono,
alcohol y cido actico (fermentacin) y el valor nutritivo y
sabor de la fruta se deteriora rpidamente. Pierde agua y se
vuelve esponjosa , harinosa e inspida.
La fruta es potencialmente alcalina, es decir, produce una
sustancia alcalina despus que ha pasado por el proceso de la
digestin. Si la fruta es de mala calidad, o inmadura o
demasiado madura, sobre todo est fermentada, produce una
reaccin cida en el cuerpo y su absorcin crea muchos
sntomas desagradables, tales como nerviosismo e insomnio,
adems de problemas digestivos y alrgicos.
Si la fruta no sabe bien, trela. Es mejor perder algn
alimento que perder la salud.
Puesto que la fruta madurada en la planta es demasiado
blanda no aguanta una manipulacin excesiva en el recorrido
desde la granja hacia el supermercado, la mayora de la fruta
comprada en el mercado se coge cuando est madura (eso
esperamos!) aunque no del todo. La mayora de la fruta
disponible en los supermercados no puede consumirse
inmediatamente, sino que necesita un da o dos a temperatura
ambiente hasta que madure por completo. Pueden surgir
problemas para lograr la maduracin adecuada cuando la fruta
se coge antes de que este totalmente madura. Generalmente,
el inicio del proceso de maduracin es la seal que indica que
la fruta est lista para comercializarse.
La mayora de las frutas maduras prcticamente no tienen
ninguna parte dura, pero no estn blandas. Muchas frutas
maduras exudan una fragrancia delciosa, pero delicada. Por
regla general, debera comprar frutas que estn casi maduras,
y comerlas en cuanto el sabor llegue a su mxima plenitud(o
meterlas en la nevera cuando estn madura y comerlas tan
pronto como sea posible.)
Los pltanos, aguacates y algunas otras frutas se pueden
comprar verdes y madurarlas en casa. Las frutas que tienen
que ser maduradas en casa pueden ser expuestas en
bandejas en el mostrador de la cocina durante el da, y
meterlas en bolsas de papel de estraza por la noche, para
protegerlas de los insectos. Para acelerar la maduracin de la
fruta muy dura, mtala en una bolsa de papel de estraza con

una manzana o un platano (da y noche). Las manzanas y los

pltanos emiten una clase de gas natural de maduracin, el
etileno.
Diccionario de alimentos: FRESA
por editorial Higea

TEMPORADA ALTA:De abril a junio.

SELECCION: Las fresas de tamao medio a pequeas son ms
ulces que las grandes. Su color debe ser rojo y pulpa firme.
Rojas sin ninguna mancha blanca en la punta y con un
brillante capuchn verde.
CONSERVACION: No las laves antes de comerlas. Nevera de 1
a 2 das. Tienes que taparlas.
PESTICIDAS: Lvalas bien y no consumas demasiadas
frecuentemente, pues son muy pulverizadas con pesticidas y
no tienen proteccin natural.
CLASE de FRUTA: FRUTA ACIDA.
COMO COMERLA: cruda.

MEJOR COMBINACION:FRUTA ACIDA,FRUTA SUBACIDA.

ALGUNOS NUTRIENTES EN 100 GRAMOS:

- Caloras:37 gr.Carboh.:8,3 gr.Grasa:0,5 Protena:0,8 gr.

Fibra:1,4 gr. Agua:90 % .

- Colesterol: 0.Vitamina A:60. Vitamina C:60 mg.

Diccionario de alimentos: FRUTA SECA
por editorial Higea

La fruta seca est disponible durante todo el ao.

Elige solamente la fruta que ha sido secada al sol. La que ha
sido secada artificialmente (por evaporacin de calor)es
normalmente sumergida en un bao de dixido de azufre para
evitar que oscurezca. Cualquier fruta seca cuyo color sea
claro, significa que ha sido tratada con dixido de azufre.
Otros aditivos que se emplean en la fruta seca son: jarabe de
maz, miel, cido srbico. NO COMPRES ESTA FRUTA CON
ESTOS ADITIVOS.

Las variedades de fruta seca son la pera seca, el albaricoque

seco, la pia seca, la manzana seca,la uva pasa, higos secos,
papaya seca, mango seco, ciruela seca, pltano seco, litchi
seco, kiwi seco, caqui seco, etc.
Las frutas secas son fuentes ricas de azcar natural, vitaminas
y minerales de la fruta fresca. El proceso de secado conserva
la fruta mediante la eliminacin el 50 % de agua. La mayora
de nutrientes permanecen, incluso aumentan como las
protenas.
Todas las frutas secas durarn mucho tiempo si son
almacenadas adecuadamente en la nevera.
Almacena la fruta seca en contenedores pequeos o en bolsas.
La fruta seca que vayas a comer
antes gurdala en contenedores o bolsas distintas de las otras
con el propsito de no
someterlas a cambios de temperaturas frecuentes.
Clase: Fruta dulce.
Mejor combinacin: fruta dulce, fruta subcida.
Diccionario de alimentos: HIGO FRESCO
por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De Julio a Agosto

COMPRA HIGOS: gordos, blandos, pero no en exceso. Cuanto
ms lbandos estn, sin estar podridos o fermentados, ms
dulce saben.
NO COMPRES HIGOS: muy gordos y muy blandos, lo cual
indican que estn excesivamente maduros y fermentados,
sabiendo a vinagre.
CONSERVACION: Se echan a perder facilmente, de modo que
conviene comerlos enseguida. Puedes ponerlos en un
recipiente cubierto,como mximo un da. Puedes conservarlos
en la nevera maduros pero poco tiempo.
PESTICIDAS: Son fumigados, pero debido a su proteccin
natural,su piel, lvalos y qutales su piel fcilmente.

CLASE DE FRUTA: FRUTA DULCE.

VARIEDADES: Hay ms de 700, las ms conocidas son: Fraga,

Burjasot.

COMO COMERLO:CRUDO.
MEJOR COMBINACION:FRUTA ULCE, FRUTA SUBACIDA.
ALGUNOS DE SUS NUTRIENTES EN 100 grs:

- Caloras:79gr.Carboh.:19,6 gr. Grasa:0,4

gr.Protena:1,4gr. Fibra:1,2 gr Agua:77,5%.

- Calcio:54 mg.Hierro:0,6 mg. Vitamina A:80.Vitamina

C:2 mg.
Diccionario de alimentos: KIWI
por editorial Higea

La planta del kiwi llamada actinidia pertenece a ciertas

regiones del Himalaya, de la China oriental, y al Japn
meridional y central. De aqu pas a Nueva Zelanda, donde
bautizaron a esta fruta con el nombre de kiwi.
Su tamao y forma parecen un huevo y dispone de una piel
color marrn oscuro y repleta de pelusa. Debido a su forma y
apariencia en ciertos pases asiticos le han dado el
sobrenombre de ratn vegetal.
Al cortar por la mitad el kiwi, su pulpa es verde, con cientos de
semillas negras comestibles. Su sabor es delicioso y un regalo
de la na turaleza al paladar.
El kiwi est isponible todo el ao. Para comprobar si est
maduro aprieta suavemente y si est maduro su piel ceder un
poco.
Puedes conservar el kiwi en la nevera durante 2 3 dias.
Su composicin tiene una gran abundancia de vitamina C(6
veces superior que el limn), as como protenas, agua, hierro,
calcio, fsforo, etc.
Clase: Fruta acida.
Mejor combinacin: fruta cida, fruta subcida.
Su piel le protege de los pesticidas.

Diccionario de alimentos: LIMON

por editorial Higea

El origen del limn procede de CHina y de la India. Algunos

sostienen que los Arabes lo introdujeron en Palestina algn
tiempo durante el siglo X. Europa conoci los limones despus
de que los Romanos descubrieran la ruta directa por mar hacia
la India. Los espaoles, bajo el mando de Cristbal Coln,
plantaron el primer limonero en suelo americano.
La temporada alta del limn es todo el ao.
El limn ispone de una corteza fuerte y resistente, de color
amarillo intenso en plena maduracin, muy brillante y
desprende un agradable y peculiar perfume al ser cortado.
Los limones mejores son con una piel de color amarillo
intenso, con su piel razonablemente suave y pesados.
No es aconsejable consumirlo habitualmente pues puede
erosionar el esmalte de los dientes. El uso del zumo del limn
en las ensaladas tiende a retardar su digestin, pero es menos
censurable que el vinagre, el cual nunca debera ser empleado
pues contiene el irritante y txico cido actico.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 32 gramos (gr). Protena: 0,9gr

Carbohidratos: 8,7 gr.Grasa: 0,6 gr. Fibra: 0,4 gr.

- Agua: 90,1 % Sodio: 0,7 miligramos (mg). Calcio: 40

mg.Fsforo: 22 mg. Potasio: 130 mg.

- Magnesio: 8 mg. Hierro: 0,6 mg. Vitamina 1: 0.04 mg.

Niacina: 0,1 mg. Riboflavina: 0,02 mg.

- Vitamina C: 53 mg.Vitamina A: 20 unidades

internacionales.

Clase: Fruta cida.

Mejor combinacin: fruta cida.
Pobre combinacin: frutas ulces y verduras feculentas
Diccionario de alimentos: MANZANA
por editorial Higea

La manzana es la fruta ms famosa del mundo en los climas

templados.
Desde los ms remotos periodos ha sido el tema de alabanza
entre escritores y poetas. Las antiguas mitologas dotaron a
esta fruta con virtudes hermosas. Se cree que su origen
proviene del Cucaso (Norte de Irn) y fue llevada por los
espaoles a toda Hispanoamrica, por los franceses a Canad,
por los ingleses y holandeses a Amrica del Norte.
Su temporada alta es de Octubre a Marzo.
Algunas de sus variedades principales son: Golden delicious,
Starking, Red delicious, Romedea ty, Staymans, Jonatan,
Pippin,etc.
Al seleccionar la manzana debe tener el siguiente aspecto:
debe ser dura y crugiente,
con la piel brillante. El color es un signo de maduracin en la
manzana, un color intenso indica maduracin y slo las
manzanas maduras tienen un buen sabor y textura.
La manzana puede ser almacenada en la nevera sin estar
madura. El tiempo mximo de almacenaje es de unas pocas
semanas.
Existe una importante precaucin cuando almacenas las
manzanas. Ellas emiten un tipo de gas
de maduracin, el cual puede daar los otros alimentos. Por
tanto, almacena las manzanas dentro de una olsa, si hay a su
alrededor otros alimentos.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- CALORIAS:44 GRAMOS. PROTEINA: O.2 GRAMOS.

CARBOHIDRATOS:11 GRAMOS.FIBRA:0.7 GRAMOS
GRASA:0.1 GRAMOS.

- AGUA:85.3% SODIO:14 MILIGRAMOS(mg).CALCIO: 5

mg. POTASIO:276 mg.HIERRO: 1.1 mg. MAGNESIO: 11
mg.

- FOSFORO: 6 mg.Vitamina 1: 0,04 mg. VITAMINA A:

2030 Unidades Internacionales. NIACINA: 0.93 mg.
Vitamina C: 10 mg. RIBOFLAVINA: 0.05 mg.

Clase e fruta: Fruta subcida.

Mejor combinacin: Con frutas subcidas, y dulces.
Diccionario de alimentos: MELOCOTON
por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: de Junio a Septiembre.

COMPRA MELOCOTONES QUE: tengan areas amarillas, lo que
conlleva que sean fragantes, regordetes,bastante firmes y
listos para madurar y que hayan sido cultivados
organicamente.
NO COMPRES MELOCOTONES: maduros o casi maduros, los
cuales en el trayecto a tu casa se pueden
estropear. Salvo que te los comas al momento.Los verdes y
duros,los cuales han sido recogidos demasiado pronto, nunca
madurarn adecuadamente. Con magulladuras, a menos que
te los comas inmediatamente, pronto se estropearn.
MADURACION: El melocotn maduro se vuelve rojizo y blando
al tacto. Su carne suele ser amarilla. Maduran a temperatura
ambiente.
ALMACENAJE: Los melocotones maduros puedes guardarlos en
la nevera durante una semana, pero no los laves.
PESTICIDAS:los melocotones son pulverizados bastante con
pesticidas,para evitarlos lvalos o plalos.
CLASE de FRUTA: FRUTA SUBACIDA.
VARIEDADES: Bienvenido, Red Top, Maruja, Jernimo,
Sudanell, Malvenda, etc.
COMO COMERLO: crudo.
MEJOR COMBINACION: fruta subcida, fruta dulce.
COMPOSICION QUIMICA en 100grs:

- caloras:46. Carboh.:12.Grasa:0,1. Protena:0,5.

Fibra:0,6.

- Agua:89,1%. Colesterol:0. Calcio:8 .Hierro:0,6.

Vitamina A:1.330.

- Vitamina C:7mg.
Diccionario de alimentos: MELONES
por editorial Higea

El tipo de melones que existen son los siguientes: Ogen,

sanda, charents, cantalupo, honeydew , galia.
Los melones se clasifican a parte de las otras frutas debido a
que se descomponen y se digieren incluso ms rpidamente
que el resto de las frutas. Por esta razn es mejor comerlos
SOLOS. CRUDOS Y FRESCOS, es la forma ideal de comerlos.
SU TEMPORADA ALTA: De Junio a Septiembre,algunas
variedades hasta diciembre.
SELECCION: Pesados y duros, aunque deben ceder
ligeramente en el punto en insercin del pednculo(extremo
del meln).
CONSERVACION:Algunas variedades se pueden madurar en
casa, no la variedad de Honeydew. Cuando estn maduros
mtelos en la nevera durante 2 a 3 das.
CLASE de FRUTA: NEUTRAL.
ALGUNOS de SUS NUTRIENTES EN 100 grs:

- Caloras: 25 gr. Carboh.:6,2 gr. Grasa:0,1 gr.

Protena:0,5 gr.

- Fibra:0,5 gr. Agua:91,2 %. Calcio:15 mg. Hierro:1,2 mg.

Vitamina A:583. Vitamina C:29 mg.
Diccionario de alimentos: NARANJA
por editorial Higea

El rbol de la naranja es el naranjo. Es el arbol de fruta ms

antiguo conocido por el hombre.
La naranja originalmente vino de China a la India,y de all
gradualmente se expandi al mundo entero, a lugares con
clima medio, suficiente para su cultivo.
Para seleccionar a la naranja no te fijes en su color pues no es
indicativo de calidad o madurez.

Las naranjas firmes y pesadas estn llenas de zumo. Evita las

que pesan poco y de superficie muy aspera, lo que significa
una piel gruesa y una naranja ms pequea.
La conservacin de la naranja es de varias semanas, a veces
ms tiempo. Pueden almacenarse en cajones o recipientes
abiertos en una habitacin fra o en la nevera. No las
almacenes en bolsas cerradas.
Su temporada alta es de diciembre a junio.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 45 gramos(gr) Carbohidratos: 11,2 gr. Grasa:

0,2 gr.Fibra: 0,5 gr. Protena: 0,9 gr.

- Agua: 86% Sodio: 0,3 miligramos(mg).Calcio: 33 mg

Fsforo: 23 mg. Potasio: 170 mg.

- Magnesio: 17 mg. Hierro: 0,4 mg. Vitamina A: 200

unidades internacionales

- Niacina: 0,4 mg. Riboflavina: 0,04 mg.Vitamina C: 0,5

mg.

Clase: fruta cida.

Mejor combinacin: fruta cida,fruta subcida.
Pobre combinacin: verduras feculentas.
Diccionario de alimentos: PAPAYA
por editorial Higea

La papaya es una fruta nativa de Amrica Central, de donde

fue introducida a regiones de Asia, Africa y Polinesia donde el
clima era favorable para su crecimiento.
La papaya tiene forma cilndrica y algunas veces pesa de 7 a
10 kilos, y parece un meln, con la piel lisa y de color amarillo
anaranjado cuando est madura.
La pulpa de la papaya es de color amarilla anaranjada rojiza.
Su sabor es delicioso y dulce.
Est disponible todo el ao.

Selecciona papayas que tengan algunas manchas amarillas o

naranjas, lo cual es seal de que no ha sido recogida
demasiado verde y madurar adecuadamente. Si seleccionas
papayas con al menos el 35 % de su piel amarilla, madurarn
a temperatura ambiente en 2 a 3 das. Cuando la papaya es
totalmente amarilla anaranjada y presionas ligeramente su
piel y se ablanda, entonces es el momento de comerla.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 39 gramos(gr). Carbohidratos: 10 gr. Grasa:

0,1 gr.

- Protenas: 0,6 gr. Fibra: 0,9 gr.Agua: 88,7 % Sodio: 3

miligramos(mg).

- Calcio: 20 mg. Fsforo: 16 mg. Potasio: 234 mg. Hierro:

0,3 mg.

- Vitamina B1:0.04 mg. Niacina: 0,3 mg. Riboflavina: 0,04

mg.

- Vitamina A: 1.750 mg.Vitamina C: 56 mg.

Clase: Fruta subcida.

Mejor combinacin: fruta subcida, fruta dulce.
Diccionario de alimentos: PERA
por editorial Higea

La importancia en la vida de los hombres de esta fruta se

remonta a 3.500 aos antes de Jesucristo. Muchos
historiadores se han referido al peral(rbol de la pera) en sus
escritos como Homero, Plutarco, Plinio, Virgilio,etc. Todos
ellos han valorado y exhaltado las caratersticas y popularidad
de la pera, esto queda constatado por los mosaicos de
Herculano y Pompeya. El origen del peral se localiza en el
Caucaso, Anatolia y Asia Central.
Su temporada alta es de septiembre a noviembre.
La mayora de las peras tienen forma cnica o redonda en la
base cercana a la flor y alargada hacia el pednculo que la
sujeta a la rama.

Seleccciona peras sin manchas. Si estn demasiado duras no

pueden madurar. Evita peras arrugadas. Manchas en la piel
indican excesiva maduracin. Si el color de la piel es
escolorido, ser difcil que disfrutes de su delicioso sabor.
Puedes almacenarlas a temperatura ambiente hasta que estn
blandas a una ligera presin.
Nunca guardes las peras en la nevera antes de que maduren
porque ellas tienen una tendencia a pudrirse y su sabor nunca
alcanza el ms delicioso. Si tienes muchas maduras, las que
no te comas gurdalas en la nevera hasta que te apetezcan.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 100 gramos(gr). Grasa: 0,1 gr. Carbohidratos:

25 gr. Protena: 1 gr.

- Fibra: 0,3 gr. Agua: 83,2 %. Sodio: 3,6 miligramos(mg).

Calcio: 13 mg.

- Fsforo: 16 mg. Potasio: 182 mg. Magnesio: 7 mg.

Hierro: 0,5 mg.

- Vitamina A: 20 unid.Int. Vitamina B1: 0,02 mg. Niacina:

0,1 mg.

- Vitamina C: 4 mg. Riboflavina: 0,04 mg

Clase: Fruta subcida.

Mejor combinacin: fruta subcida, fruta dulce.
La pera puede haber sido pulverizada con pesticidas, por tanto
lvala al comerla o plala la piel muy fina.
Diccionario de alimentos: PIA
por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De marzo a junio

SELECCION: Selecciona pias que han empezado a mostrar un
color dorado, amarillo naranja o marrn rojizo. Este color
tiene que empezar a verse en la parte superior de la pia y se
ir extendiendo paulatinamente por toda la pia. Su olor debe
ser fragante. Sus pinchos deben quitarse facilmente y la fruta
debe ser gorda y pesada para su tamao.

MADURACION: Si se cogen antes de estar maduras, ya no

maduran. Las indicaciones de que est excesivamente madura
son: puntos blandos,color verde amarillo plido y apariencia
seca.
CONSERVACION: 1 a 2 das en la nevera.

CLASE DE FRUTA: ACIDA.

MEJOR COMBINACION: FRUTA ACIDA, FRUTA
SUBCIDA.
ALGUNOS de SUS NUTRIENTES EN 100 GRAMOS:

- Caloras:52 gr .Carboh.:0,4gr. Grasa:13,7 Protena:0,4

gr.

- Fibra:0,4 gr. Agua:85,3% . Colesterol:0. Vitamina A:70.

Vitamina C:17 mg.
Diccionario de alimentos: PLATANO
por editorial Higea

En el Korn, el rbol del pltano, la platanera es aludido como

el "Arbol del Paraso."
Verdaderamente es una fruta del paraso, no solamente es
deliciosa, sino que adems es una fruta abundante, siempre
disponible, de coste moderado, de alto valor nutritivo y
fcilmente digestible.
Se piensa que el pltano comestible fue primero conocido por
el hombre primitivo en el sur de Asia y creci tambin
independientemente en Amrica. Es el obispo espaol Toms
de Berlanga,en 1.516, quien transporta los rboles a Santo
Domingo y de aqu a Jamaica. Los Portugueses lo
establecieron en Guacayana y Brasil.
Los pltanos estn disponibles todo el ao.
Compra los pltanos sin magulladuras, con la piel intacta en
ambas puntas. No compres pltanos con magulladuras,
escoloridos o plidos, y gris sceos, lo que significa que han
sido mantenidos en cmaras frigorficas y nunca madurarn
adecuadamente.
Compra los pltanos verdes y madralos en casa. Para
madurarlos, ponlos en una bolsa de papel marrn durante la

noche y exponlos al aire durante el da. Cuando la piel es

amarilla brillante, con manchas marrones, el almidn empieza
ha ser cambiado a azcar de fruta y el pltano est dulce,
tierno y fcil de digerir. Una vez que estn maduros, su vida
puede prolongarse durante varios das, almacenndolos en la
nevera. Los pltanos emiten un gas de maduracin y deben
cubrirse o ponerse en bolsas si otros alimentos no cubiertos
estn en la nevera. Tambin los pltanos emiten un fuerte
olor. Los pltanos en la nevera se vuelven negros y parecen
poco atractivos, pero an los puedes comer durante varios
das.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 88 gramos(gr). Carbohidratos: 23 gr.

Protena: 1,2 gr. Fibra: 1,5 gr.Grasa: 0,2 gr.

- Agua: 75,7 % Sodio: 0,5 mg.Calcio: 8 mg. Fsforo:

28mg Potasio: 420 mg. Magnesio:33mg.

- Hierro:0,6 . Vitamina B1: 0,05 miligramos(mg) .

Niacina: 0,7 mg.

- Vitamina C:10 mg Riboflavina: 0,06 mg. Vitamina A:

190 unidades internacionales.

Clase: Fruta dulce.

Mejor combinacin
Diccionario de alimentos: SANDIA
por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De Mayo a Agosto.

COMPRA SANDIAS QUE: sean verdes ligeramente y con un
suave vello (pelusa) en la corteza(cscara), que tengan su
base, donde han estado apoyadas en el suelo, amarillenta o
ambar, no blanco puro o verdoso, que sean simtricas, con
terminaciones redondas y completas.
NO COMRES SANDIAS QUE: sean verdes oscuras o brillantes,
esto indica que no estn maduras.
CONSERVACION: No maduran despus de cogerlas. No las
laves, gurdalas en la nevera en seguida. Se pueden usar
gradualmente en un periodo de varios das.

MADURACION: Si la golpeas y oyes un sonido plano, sordo,

indica que puede estar madura. Si est abierta, para poderla
comer,tiene que tener su pulpa firme, jugosa, con un buen
color rojo y sin rayas blancas o zonas blandas. Sus semillas
deben ser marrones oscuras o negras.

CLASE DE FRUTA: FRUTA NEUTRAL.

VARIEDADES:Charleston Grey, Chilean, Early Canada, Grey ell,
Klondike y Sugar aby.

COMO COMERLA: CRUDA.

MEJOR COMBINACION: No debera ser combinada con ningn
otro alimento, ni condimentarla con sal o azcar. El tpico
dolor de estmago o malestar que dicen que causa la sanda,
es por el hecho de comerla con otros alimentos o como postre.
ALGUNOS DE SUS NUTRIENTES EN 100grs:

- Caloras: 28gr. Carboh.:7gr. GRasa:0,2 gr. Protena:0,5

gr. Fibra:0,6gr. Agua:92,6 %.

- Calcio:7 mg.Hierro:0,2 mg. VItamina A:590.Vitamina

C:6 mg.
Diccionario de alimentos: TOMATE
por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De Junio a Agosto

SELECCION: La piel de un buen tomate es lisa y brillante, su
carne es firme pero no dura.
CONSERVACION: En el cajn de la nevera, sin bolsas.
MADURACION: Los tomates maduros no se mantienen bien,
duran como mximo 10 das. Los tomates verdes almacnalos
y envulvelos en papel de peridico, a una temperatura de 15
grados. No hace falta que les de la luz para madurar.
VARIEDADES: Marmande, Maravilla de los Mercados,
Marglobe, Pera,Mercado de Stonor, tomate amarillo.
CLASE de FRUTA:FRUTA ACIDA.
COMO COMERLO: crudo.

MEJOR COMBINACION: Verduras no feculentas, alimento

concentrado en protena. Debido a que su contenido en azcar
es menor que otras frutas cidas, el tomate se puede consumir
con verduras no feculentas, como en una ensalada.
PESTICIDAS: Lvalo o plalo ligeramente antes de comerlo.
ALGUNOS de SUS NUTRIENTES EN 100 GRAMOS:

- Caloras:20gr. Carboh.:4 gr. Grasa:0,3 gr.

Protena:1gr.Fibra:0,6gr.Agua:93,5%.

- Colesterol:0.Vita.A:1100.Vitamina C:23 mg.

PREPARACIN DE LAS FRUTAS FRESCAS
por Hannah Allen

La mayora de las frutas frescas deben servirse enteras

despus de restregarlas bajo el agua del grifo. )Qu puede
competir con el atractivo para la vista y para el gusto de un
cuenco o una bandeja de frutas enteras, hermosas, llenas de
color y fragantes?
Las manzanas, peras, melocotones, nectarinas, albaricoques y
ciruelas deben servirse enteros, con cuchillos afilados para
pelar y cortar si es necesario o si as se desea. La fruta debe
comerse sin pelar siempre que sea posible, pero si no ha sido
cultivada orgnicamente, es una eleccin difcil.
Las uvas y las cerezas la nica preparacin que requieren es
lavarlas.
Algunos ctricos son fciles de pelar (mandarinas, murcotts,
clementinas, tangelos, temples). Otros ctricos pueden
cortarse en la mesa. No debe echarse azcar en el pomelo. (Ni
ningn edulcorante.)
Las bayas deben servirse enteras. Sirva las fresas con los
sombreretes y los tallos y no eche azcar. (Ni ningn otro
endulzante.) La fruta que no est lo bastante dulce como para
comerse sin aadir edulcorantes es que no est lo bastante
madura para comerla.
Sirva los caquis enteros -totalmente maduros, blandos y
exquisitos. Me gusta cortar esta fruta por la mitad y comerme
la pulpa con una cuchara. Mi esposo, Lou, muerde la fruta,
descartando la piel a medida que come.

La Naturaleza dot a los pltanos de una piel maravillosa,

protectoa y fcil de quitar. Srvalas enteras cuando tengan la
piel dorada, cubierta de pecas marrones.
Corte los aguacates maduros por la mitad en la mesa y
cmalos sacando la pulpa con una cuchara. Si desea pelar los
aguacates, divdalos en cuatro partes y quite la piel de cada
parte. Srva los trozos en una fuente, o pngalos sobre hojas
de lechuga u otras verduras para ensalada.
Sirva los higos frescos, blandos y maduros enteros.
Sirva el delicioso kiwi entero. Crtelo por la mitad en la mesa
y saque la pulpa con una cuchara.
El litchi fresco es fcil de pelar en la mesa. Los nsperos del
Japn no necesitan pelarse.
Las papayas de Florida a veces son muy grandes, Crtelas en
cuas y quite las semillas justo antes de comerlas. He visto a
algunas personas comiendo las semillas de la papaya y las he
odo decir resueltamente que las semillas estn "cargadas" de
nutrientes y no deberan descartarse. Creo que el sabor de las
semillas de la papaya es una prueba evidente de que no
conviene comerlas. La pltora de nutrientes que sin duda
contienen estn destinados para la fruta que las semillas
estn programadas a producir.
Los mangos maduros en su punto son un festn no importa
como los sirva. Pueden cortarse por la mitad, quitar la gran
semilla plana a ambos lados y comerlo con una cuchara.
Pueden pelarse y cortarse en rodajas, pero no desperdicie lo
que se quede sujeto a la piel o a la semilla, aunque tenga que
inclinarse en el fregadero para comerlo.
Joy Gross demostr (en las convenciones nacionales de la
American Natural Hygiene Society) una forma atractiva de
servir los mangos. Con un cuchillo de corte afilado, corte en
cubos la pulpa de los mangos cortados por la mitad, sin
atravesar la piel. Invierta las dos mitades (deles la vuelta).
(Estn deliciosos!
Los melones tambin deben cortarse inmediatamente antes de
servirlos. Los melones pequeos se pueden servir enteros.
Prepare la pia inmediatamente antes de servirla de la
siguiente manera: Corte una pequea rodaja del casquete
inferior. Divdala en cuatro trozos longitudinalmente, o bien

dejando el casquete con hojas como decoracin, o quitndolo.

Prepare cada trozo separando la pulpa de la piel con un
cuchillo afilado y cortando en rodajas cada trozo.. Srvalos con
la cscara (barcos de pia). Srvala con tenedores para quitar
los trozos y cucharas dentadas para pomelos para quitar
cualquier rastro de pulpa en la cscara. No se meta la cscara
en la boca -use una cuchara. Los ojos de la cscara son como
cuchillas de afeitar y puede cortarse los labios, la boca y la
lengua.
Las granadas pueden servirse enteras, y pueden cortarse y
servirse en trozos, cortando los trozos a a medida que los
come, o el zumo puede sorberse a travs de un agujero
cuidadosamente perforado (tenga cuidado de no mancharse
con el lquido) despus de machacarla hasta que est
totalmente blanda. No sea demasiado rudo ya que puede
abrirla sin darse cuenta.
PREPARACIN DE LAS FRUTAS SECAS
por Hannah Allen

La fruta seca puede requerir alguna preparacin por

adelantado.
Los dtiles y las pasas se supone que estn lo bastante limpios
como para comerlos tal y como vienen del paquete sellado.
Para aquellos que duden esto, un rpido aclarado justo antes
de comerlos puede calmar sus dudas.
Los higos secos suelen estar lo bastante blandos como para
comerlos sin preparacin alguna. Enjuaglos si as lo desea. Si
los higos estn duros, pueden ponerse en remojo en agua
destilada durante varias horas, o durante la noche.
Los albaricoques y melocotones secos mejoran
considerablemente si se les deja en remojo durante toda la
noche. De hecho, los albaricoques y melocotones sin azufre
casi no se pueden comer a menos que sean remojados.
Las manzanas secas son muy sabrosas, no demasiado dulces.
Remojarlas las pone demasiado blandas.
Las ciruelas, cerezas y peras pueden usarse de cualquier
manera -tal y como estn o en remojo.
Los pltanos secos son excelentes tal y como vienen del
paquete -remojarlos no es necesario ni deseable.

El litchi seco no necesita preparacin -quite la piel y coma la

fruta.
Las vainas de algarroba seca a veces estn demasiado duras
para ser realmente apetitosas, pero por regla general estn lo
bastante blandas como para masticarlas. No he probado a
remojarlas.
Diccionario de alimentos: ALMENDRA
por editorial Higea

La almendra tal vez sea el fruto seco ms familiar y

popularmente conocido de la tierra. Se cree que es nativa de
zonas de Africa del Norte y de las regiones montaosas de
Asia. En los das de Jacob fue un importante producto del
comercio y fue llevado de Siria e Israel a Egipto. La almendra
es mencionada 73 veces en el Viejo Testamento y era conocida
antes ed la venida de Jesucristo. En 1.769 Padres
Franciscanos la trajeron de Amrica a Espaa.
Es mejor que compres la almendra en Otoo, cuando las
cosechas nuevas estn disponibles.
La piel marrn de la almendra contiene grandes cantidades de
cido prsico, el cual es txico. Las almendras que no tienen
sabor amargo son relativamente seguas para consumir en
cantidades limitadas, pero es mejor pelarlas.
Para pelar la piel tienes varias opciones:

1.Pon las almendras en un gran colador.

2. Mjalas en agua hirviendo durante 1 inuto, despus

repite con agua fra. Si con esto no consigues quitar la
piel,entonces repite el proceso. La piel debera
desprenderse facilmente.

3. Otra opcin, si la almendra no es amarga, es raspar la

piel con un cuchillo.

Compra la almendra en Otoo y almacnala hasta la cosecha

del prximo ao. Si no est pelada puedes mantenerla a
temperatura ambiente durante unos pocos meses e incluso 6
meses, excepto en climas muy clidos.
La almendra es uno e los mejores frutos secos y es una fuente
rica y sana de protena (aminocidos) y otros nutrientes.

Mastica la almendra minuciosamente pues es un alimento

concentrado y de esta forma favorecers su digestin.
La almendra debe ser comida cruda y sin salar. Tostada y
salada es txica e indigestible.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 547 gramos(gr). Grasa: 54,1 gr.

Carbohidratos: 19,6 gr.Protena: 18,6gr. Fibra: 2,7 gr.

- Agua: 4,7 %. Sodio: 3 miligramos(mg). Calcio: 254

mg.F osforo: 475 mg. Potasio: 690 mg.

- Magnesio: 270mg. Hierro: 4,4 mg. Vitamina 1:0,24.

Niacina: 4,6 mg. Riboflavina: 0,92 mg.

Clase: Alimento concentrado en protena.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.
Diccionario de alimentos: ANACARDO
por editorial Higea

El rbol del anacardo es nativo de las regiones del Amazonas y

la costa Nrdica de Brasil.
De all fue llevado a Asia y a Africa por los primeros viajeros.
Ahora crece a travs
de toda la Amrica Tropical.
El rbol del anacardo alcanza alturas de 9 a 12 metros. El fruto
del anacardo es la semilla que se encuentra situada en la base
del autntico fruto fresco de donde procede.
Puedes comprar el anacardo en Otoo, de Septiembre a
diciembre.
Puedes conservar el anacardo a temperatura ambiente, de
esta forma puede durar muchos meses.
El anacardo tiene un sabor delicioso y muy dulce.
Es mejor consumirlo crudo y sin salar. Tostado y salado es
txico e indigerible.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin

comestible es:

- Caloras: 533 gramos(gr). Grasa: 37 gr. Carbohidratos:

29,3 gr.Protena: 17,2 gr

- Fibra: 1,4 gr. Agua: 5,2 %. Sodio: 15 miligramos(mg).

Calcio: 38 mg. Fsforo: 464 mg.

- Potasio: 373 mg. Magnesio: 267 mg. Hierro: 3,8mg.

Vitamina B1:0,43mg Niacina: 1,8 mg.

- Vitamina A:100 ui . Riboflavina: 0,25 mg.

Clase: Alimento concentrado en protena.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.
Diccionario de alimentos:
Clases de frutos secos
por editorial Higea

Los frutos secos ms conocidos son los siguientes: Almendra,

avellana, nuez, nuez del rasil, nuez Americana, macadamia,
pacana, piones, pistachos.
Los frutos secos son alimentos concentrados con un alto
porcentaje en protena, esto les hace que sean mejor comidos
con verduras NO FECULENTAS.
CRUDOS,FRESCOS Y SIN SALAR es la forma ideal de
consumirlos.
Diccionario de alimentos:
Cmo seleccionar frutos secos
por editorial Higea

Para seleccionar los mejores frutos secos, aqu tienes algunas

sugerencias UTILES Y SANAS:

1.Compra los frutos secos en OTOO, cuando las nuevas

cosechas estn isponibles.

2.Con cscara durarn ms tiempo.

3. Evita comer las cscaras de los frutos secos, pues en

la mayora de los mercados las cscaras han sido

blanquedas, tratadas con leja y gas, e incluso coloreadas

y enceradas.

4.Compra los f. secos inmediatamente despus de que

hayan llegado del camin.

5.Compra f. secos SIN SAL,Y CRUDOS.

6.METELOS EN LA NEVERA y DURARAN MAS.

Diccionario de alimentos: NUEZ
por editorial Higea

La nuez es considerada el fruto seco ms importante de la

tierra. Todos los pases del globo lo aprecian y es muy
popular.
Hay una opinin muy extendida de que debi a empezar a
cultivarse en Persia, basndose en los testimonios de la Biblia.
Los romanos con sus legiones llevaron el fruto seco a las
regiones el Rhin y a Espaa, luego pas a Francia y a
Inglaterra. Los navegantes espaoles llevaron la nuez a
Amrica,donde adquiri su mayor difusin en California. En la
actualidad la nuez se encuentra en todas las regiones de la
tierra con un clima templado.
La nuez es un fruto esfrico, con cscara dura y rugosa de
color pardo rojizo en dos valvas, dividas en su interior por 2
4 celdas que contienen semillas comestibles con un sabor
ulce.
El arbol de la nuez se denomina nogal que alcanza alturas de
hasta 30 metros.
Sus variedades ms importantes son: Comn, Mayette,
Parisienne, Hartley, Payne, Franquette y Eureka.
Compra las nuezes en Otoo, de Septiembre a diciembre y de
esta forma tendrs tu propio suministro.
Puedes conservarlas a temperatura ambiente, si tienen su
cscara, durante muchos meses.
No compres nuezes tostadas y saladas, pues han perdido
nutrientes,son txicas e indigestibles.

Al comerlas mastcalas minuciosamente pues son un alimento

concentrado de larga digestin, de esta forma su digestin
ser ms fcil para tu cuerpo.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es la siguiente:

- Caloras: 640 gramos(gr).Grasa: 60,3 gr.

Carbohidratos: 20,5 gr.Protena: 14,4gr.

- Fibra: 2,1 gr. Agua: 4,6 %. Sodio: 1

miligramo(mg).Calcio: 186 mg. Fsforo: 693 mg.

- Potasio: 670 mg. Magnesio: 225 mg. Hierro: 3,4 mg.

Vitamina 1: 0,96 mg. Niacina: 7,7 mg.

- Vitamina C: 10 mg. Riboflavina: 0,12 mg.

Clase: Alimento concentrado en protena.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.
Diccionario de alimentos: PISTACHO
por editorial Higea

El pistacho es originario de Siria donde se encuentra salvaje.

Tambin existe en Palestina,el litorial de Asia Menor y Medio
Oriente. De Seria y Persia pasaron sus cultivos a los pases de
las zonas mediterrneas.
El pistacho procede de un rbol denomi nado alfncigo que no
supera los 10 me tros. Suele fructificar a los 12 aos.
Sus variedades son: Pistacho Noble o de Sicilia, el Pistacho de
Tnez, el Pistacho de Levante.
La estacin ideal para comprarlo es en Otoo(Septiembre a
iciembre).
El pistacho es el nico fruto seco que es alcalino al ser
metabolizado por el cuerpo.
Puedes conservarlo a temperatura ambiente durante muchos
meses.
Es mejor comerlo crudo y sin salar. Si est tostado y salado es
indigesto y txico.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin

comestible es:

- Calor ias: 616 gramos(gr). Grasa: 56 gr. Carbohidratos:

19,6 gr. Protena: 20,3 gr.

- Fibra: 2,1 gr. Agua: 5,3 %.Calcio: 597 miligra mos(mg).

Fsforo: 4.204 mg. Potasio: 2.134 mg.

- Magnesio: 158 mg. Hierro: 33,1 mg.Vitamina B1: 0,67

mg. Niacina: 1,4 mg.Vitamina A: 230 u.i

Clase: Alimento concentrado en protena.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.
El sabor del pistacho es dulce y delicioso.
Diccionario de alimentos: PIN
por editorial Higea

El pin es uno de los frutos secos ms populares de la tierra .

Debi ser original del litoral mediterrneo o del adritico,
donde creci es pontneo. El valor de este regalo de la
naturaleza fue bien conocido por los Indios y Mejicanos que lo
cultivaban para usarlo en invierno cuando los alimentos eran
escasos.
El pin procede el arbol denominado pino pinonero con una
altura de 30 m. El tamao el pin suele ser de 10 y 20 mm de
largo,por 3 6 mm d e ancho.Su cscara es leosa y muy
dura, disponiendo de una almendra en su interior muy blanda,
carnosa y muy dulce.
Puedes comprarlo en Otoo. Puedes conservarlo a
temperatura ambiente urante muchos meses.
Cmelo crudo y sin salar. Tostado y salado es txico e
indigestible.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 665 gramos(gr). Carbohidratos: 17,5 gr.

Grasa: 64,4 gr.Protena: 16,1 gr

- Fibra: 2,8 gr.Agua: 5,6 %. Calcio: 14 miligramos(mg).

Fsforo:539 mg. Hierro: 4,9 mg.

- Vitamina B1: 0,79 mg. Niacina: 10,5 mg.Vitamina A: 14

u.i. Riboflavina: 0,23 mg.

Clase: Alimento concentrado en protena.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.
Diccionario de alimentos: CACAHUETE
por editorial Higea

Se piensa que el cacahuete es nativo de Brasil, donde crecen

silvestres.
De Brasil pas a Guinea a travs de los primeros negreros y
por los navegantes portugueses,
viaj la planta a las Islas de Asia y a los dems pases donde
actualmente se produce.
El fruto tiene un tamao de alrededor de 3 cm., con una
cscara ligera, de color amarillo donde se alojan las semillas.
Sus variedades ms cultivadas son: Virginia, Espaola,
Carolina y Roja Tennessee.
La temporada alta del cacahuete es de Ocubre a Enero.
El cacahuete pertenece a la familia de las legumbres,y tienen
los mismos problemas encontrados
con otras legumbres: difcil de digerir, producen gas en el
tracto digestivo.
Su alta concentracin de almidn y protena provoca una muy
difcil digestin por el cuerpo.
Para concervar el cacahuete puedes mantenerlo en
contenedores a prueba de humedad en la nevera duante
varios meses.
Es mejor consumirlo crudo con una gran ensalada de verduras
crudas muy de vez en cuando.
Tostados y salados son txicos e indigestibles. Los aceites
hidrogenados con los que son cocinados los cacahuetes son
insanos y son grasas saturadas que contribuyen a
enfermedades cardiovasculares.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin

comestible es:

- Caloras: 543 gramos(gr).Grasa: 44 gr. Carbohidratos:

21,3 gr. Protena: 25,5 gr.

- Fibra: 4,3 gr. Agua: 5,6 %. Sodio: 2 miligramos(mg).

Calcio: 66 mg. Fsforo: 393 mg.

- Potasio: 720 mg. Magnesio: 206 mg. Hierro: 3 mg.

Vitamina B1: 1,14 mg. Niacina: 17,2 mg.

- Vitamina A: 16 unidades inter. Riboflavina: 0,13 mg.

Vitamina C: 1 mg.

Clase: Legumbre.
Mejor combinacin: Verduras no feculentas.
Diccionario de alimentos: GUISANTE
por editorial Higea

El origen del guisante es incierto, probablemente sea nativo

ed Europa Central o Asia Central. Los guisantes fueron
conocidos por los Arios 2.000 aos antes de la venida de
Jesucristo, y con toda probabilidad, ellos los llevaron a Grecia
e Italia. Numerosas referencias son encontradas en la Biblia,
especialmente de los Hebreos.
El guisante se presenta en una vaina de color verde, ms o
menos cilndrica, puntiagua en sus extremos, de color verde,
que protege en su interior a un nmero indeterminado de
semillas, que son comestibles, si son tiernos, con un sabor
dulce, exquisito y crujiente.
Sus variedades ms cultivadas son: Negret Aquilo, Aureole,
Lincoln, Asterix, Voluntario, Petit Provenzal y Allegro.
Puedes obtener el guisante de Noviembre a Marzo.
El guisante debera ser consumido tierno y fresco, cuando
tiene ms valor y es comestible.
Si el guisante est maduro, en estado seco no es tan sano
como el tierno; sin embargo puedes usarlo de vez en cuando
en combinacin con una amplia cantidad de verduras crudas y
frescas. En estado maduro lo puedes cocinar al vapor de uno a
dos minutos. El guisante en estado tierno,tiene una reaccin

alcalina en el cuerpo, pero en estado maduro(seco) es un

alimento formador de cido en el cuerpo.
Puedes almacenar a los guisantes en contenedores a prueba
de humedad o en bolsas en la nevera durante mucho tiempo.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible (Cuanto est tierno y fresco):

- Caloras: 27 gramos(gr). Grasa: 0,1 gr.Carbohidratos:

5,6 gr. Protena: 6,7 gr.Fibra: 2,2 gr.

- Agua: 78 %.Calcio: 32 miligramos(mg). Fsforo: 38

mg.Hierro: 0,5 mg. Vitamina 1: 0,28 mg.

- Niacina: 0,7 mg. Vitamina A: 680 unidades

internacionales. Riboflavina: 0,12 mg.Vitamina C: 21.

Clase: Legumbre.
Mejor combinacin:

- En estado tierno, fresco: verduras, alimento

concentrado en protena.

- En estado seco, maduro: Verduras no feculentas.

Diccionario de alimentos: LENTEJA
por editorial Higea

La lenteja es uno de los alimentos ms antiguos y

probablemente uno de los primeros que fueron cultivados por
el hombre.
La lenteja es muy usada en Europa y en pequeas cantidades
en los Estados Unidos de Amrica.
Sus variedades principales son: Lenteja verde, lenteja
amarilla,lenteja naranja, lenteja Francesa, lenteja Parda India.
Las lentejas puedes conservarlas en la nevera durante largo
tiempo.
Las lentejas son legumbres y por tanto su digestin es difcil.
Su alta concentracin de almidn y protena hace que su
digestin conlleve un gasto enorme de energa y tiempo por tu
cuerpo.

Lo mejor es consumirlas espordicamente, como mucho dos

veces por semana. La mejor forma de
comerlas es con una gran ensalada de verduras crudas.
El mejor procedimiento para preparar las lentejas es mojarlas
urante toda la noche en un gran suministro de agua estilada.
Experimentos han demostrado que el agua estilada facilita la
digestin de todas las legumbres.
Despus de remojarlas, deberan ser cocinadas hasta que se
ablanden. Al vapor es la forma ideal de cocinarlas. Despus es
mejor comerlas con una gran ensalada de verduras crudas.
Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin
comestible es:

- Caloras: 337 gramos(gr). Grasa: 1 gr. Carbohidratos:

59,5 gr. Protena: 25 gr. Fibra: 3,7 gr.

- Agua: 11,1 %. Sodio: 3 mg. Calcio: 59 mg. Fsforo: 423

mg. Potasio: 1.200 mg.Magnesio: 80 mg.

- Hierro: 7,4 mg.Vitamina 1: 0,37 mg. Niacina: 2 mg.

Vitamina A: 60 unidades inter.

- Riboflavina: 0,22 mg. Vitamina C: 5 mg.

Clase: Legumbre.
Mejor combinacin: Verduras no feculentas.