Nitrato de Sodio

Nitrato de sodio
Nitrato de
Sodio. nitrato sdico,
sal de Chile o nitrato de
Chile cuya frmula
qumica es NaNO3 es
un agente preventivo de
la enfermedad conocida
como .botulismo
Tambin es conocido
como salitre.

Contenido
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1 Sintsis

2 Propiedades

3 Principales
aplicaciones

4 Resumen
Histrico desde su
Descubrimiento y
Explotacin
o

Densidad:

2260 kg/m3; 2,26 g/cm3

Apariencia:

Polvo blanco o cristales incoloros

Propiedades fsicas
Punto de fusin:

581K (308C)

4.1 Elaboracin
5 Industria del Nitrato de Sodio

5.1 Asociacin de Productores de Salitre de Chile

6 Nitratos y Nitritos

Informacin general

6.1 Utilizacin como aditivos

6.2 Como fertilizante

7 Sntomas de envenenamiento

7.1 Otros peligros

8 Alimentos que contienen nitratos

9 Precauciones en la manipulacin

10 Fuentes

Sintsis
El nitrato de sodio se obtiene por neutralizacin de bases
decarbono(e.g. hidrxido sdico = NaOH o carbonato sdico =Na2CO3)
con cido ntrico HNO3. Es un subproducto en la sntesis del cido ntrico
donde se forma al absorber el dixido de nitrgeno en una disolucin de
carbonato sdico: Na2CO3 + 2 NO2 ->NaNO3 + NaNO2 + CO2 Adems
existen yacimientos importantes naturales de esta sal en Chile de donde recibe
tambin la denominacin de "Sal de Chile" o "Nitrato de Chile".

Propiedades
Se trata de una sustancia incolora, ligeramente higroscpica y altamente
oxidante. Mezclado con sustancias orgnicas puede provocar explosiones. El
nitrato es slo ligeramente txico (LD50 = 1267 mg/kg rata) pero puede ser
transformado en nitrito con actividades fisiolgicas mayores y ms dainas.

Principales aplicaciones

Como conservante en la industria alimenticia (E251) y en la mezcla de

sales empleada para tratar la carne en su conservacin.

Fundido en mezcla con carbonato sdico en la obtencin delcromo de

sus minerales por oxidacin de este metal a cromato. (CrO42-)

Debido a su contenido en nitrgeno se utiliza como fertilizante.

Como aditivo para el cemento.

Debido a que al quemarse genera oxgeno, ha sido empleado en varias

ocasiones a lo largo de la historia para conseguir un fuego que ardiese bajo
el agua, como es el caso del fuego griego.

Es uno de los ingredientes mayoritarios de ciertos tipos de plvora

negra.

Resumen Histrico desde su Descubrimiento y

Explotacin
Los bosques del Tamarugal intervinieron de una manera directa e inmediata en
la creacin de la industria salitrera y fomentaron, con detrimento propio, su
vasto y rpido desarrollo.
En el ltimo tercio del siglo XVIII, los elaboradores del nitrato de soda es fama
que se cobijaban en los espesos bosques de la Tirana, como alquimistas
perseguidos, para cocer el caliche clandestinamente, y extraer de l esa valiosa
sustancia que aplicaba con tan buen xito a la fabricacin de la plvora, en
oposicin al Rey de Espaa, que la tena monopolizada y la expenda en sus
estancos y factoras.
La tradicin conserva el nombre de Mariano Ollero como uno de los indgenas
que trabajaban con ms empeo, a fines del siglo XVIII, en el beneficio del
salitre. Extraan de ciertos sitios poco distantes, piedras cubiertas con salitre, y
en cuyo interior se hallaban vetas de la misma sustancia. Entre los
elaboradores por tradicin, de ese perodo, se en encuentran los siguientes,
algunos de ellos indgenas: Esteban Vernal, Benito Calla, Manuel Hidalgo,Jos
Jacinto Plaza, Manuel Arias, Vicente Granadino, Bacilio Carpio, Atanacio
Tinaxas. Tambin figura el nombre de una mujer, doa Anda Vilca.

Elaboracin
Una vez extrado el caliche y luego departido en trozos menudos, su lixiviacin
se haca cocindolo con agua dentro de un fondo o un par de fondos de cobre,
los cuales eran calentados a fuego vivo mediante una hornilla o fogn, el que,
colocado debajo o entre los dos fondos, permita darle calefaccin a ambos.
Con el aumento de la temperatura a que estaba sometida la masa en el interior
de los fondos, se precipitada el cloruro de sodio y el agua iba saturndose cada
vez mas del nitrato de sodio, logrndose as la separacin de las distintas
sustancias. Una vez disueltas stas, el lquido saturado con las mismas
-llamado aguas madres- pasaba a otro depsito donde era clarificado y
terminaba cristalizndose. Cuando el salitre, que primeramente se encontraba
en estado de solucin, se cristaliza, es un grumo perfectamente blanco, de olor
caracterstico y que conserva humedad, debiendo ser expuesto a la intemperie
para secarse.

Este primer sistema de elaborar el nitrato de sodio, conocido posteriormente

con el nombre de Paradas, se utiliz hasta la segunda mitad del siglo XIX,
siendo frecuentemente reformado. Los fondos de cobre que se usaban eran los
mismos que empleaban los espaoles en el tratamiento de los minerales
de plata y no cabe duda que fueron los mineros espaoles los primeros
elaboradores del salitre de Tarapac, siendo eficazmente secundados por los
indgenas que realizaban las mismas operaciones en diversos lugares de
la Pampa del Tamarugal utilizando pequeas pailas.

Industria del Nitrato de Sodio

A mediados de 1830 el salitre fue comprado en Francia y Estados Unidos, casi
enseguida en Inglaterra y mas tarde en Alemania, Italia y otros pases
europeos. El comienzo de la exportacin de salitre al Viejo Mundo marca el hito
ms importante en la historia de la industria salitrera. La industria del nitrato
empez a recibir nuevos impulsos a partir de la dcada de 1850. La provincia
de Tarapac cont con un mayor contingente de trabajo y capital expresados en
la afluencia de hombres de empresa, en su mayora extranjeros y
principalmente chilenos. Adems, en este perodo (1953) se implant un
procedimiento tcnico para elaborar el salitre basado en la disolucin del
caliche por medio del vapor de agua, sistema debido al inventor chileno
donPedro Gamboni, gracias al cual surgieron las primeras oficinas dotadas de
mquinas a vapor y con capacidad de produccin incomparablemente superior
a las del sistema de Paradas.
Hasta 1866 el yodo haba sido una sustancia desaprovechada en la Pampa
Salitrera. El mismo industrial e inventor chileno logr, despus de largas
experiencias, constituir un procedimiento para la extraccin del yodo de las
aguas madres y solicit la patente y el privilegio legal para explotarlo. En ese
mismo ao, otro hecho de trascendental importancia para el desarrollo de la
industria del salitre tuvo lugar fuera del territorio peruano cuando el industrial y
explorador chileno don Jos Santos Ossa, realizaba con xito ante el gobierno
de Bolivia las gestiones legales para explorar salitre en l.
En Octubre de 1869 se inici la elaboracin de salitre en la oficina Salar del
Carmen, la primera planta productora de nitrato que se instalaba fuera del
territorio peruano, al sur del ro Loa. El primer ferrocarril salitrero, inaugurado a
mediados de 1871, se estableci para unir el puerto de Iquique con el cantn
de La Noria. Se estableci as una nueva era en el transporte salitrero,
inicindose el reemplazo de los antiguos caminos de herradura.

Hacia 1890 y poco despus, alrededor del 60% de la industria del nitrato
estaba controlada directa o indirectamente por las sociedades annimas que
tenan su asiento en Londres. En los aos siguientes, sin embargo, se observ
un incremento de inversiones chilenas y alemanas y en adelante empez a
declinar la preponderancia de la influencia inglesa, quedando en proporcin
con la chilena en la primera dcada del siglo XX. En 1912 y considerando la
produccin conjunta de las dos provincias, Tarapac y Antofagasta, los
intereses chilenos representaban cerca del 40% y alrededor del 60% los de
otras nacionalidades. La exportacin superaba los dos millones de toneladas
por ao.

Asociacin de Productores de Salitre de Chile

Uno de los aspectos al que no se le dio importancia suficiente en los primeros
tiempos era la propaganda del producto, no obstante que para cumplir ese fin
se form en 1886 un Comit Salitrero Permanente. Una mejor organizacin de
los medios, para dar a conocer el fertilizante en las instituciones agrcolas y
agronmicas extranjeras, se estableci en 1884 al fundarse la Asociacin
Salitrera de Propaganda, la cual se convirti en la Asociacin de Productores
de Salitre de Chile en 1919. En el curso de la dcada de 1870 el ingeniero
ingls don Santiago Humberstone logr, despus de largos estudios, concluir
un sistema de elaboracin basado igualmente en el empleo del vapor agua,
pero en forma indirecta, en tubos cerrados, y con un nuevo tipo de cachuchos
de gran capacidad de contenido y provistos en su interior de serpientes de
tubos, por los que pasaba el vapor para calentar la masa de caliche y agua en
tratamiento. Los cachuchos adaptados por el Sr. Humberstone para la
elaboracin del salitre se basaban en los del Sistema Shanks empleado
en Inglaterra para la elaboracin de la soda.
La mayor parte de la produccin se realizaba todava en Tarapac, donde casi
la totalidad de los cantones salitreros haban estado en explotacin desde antes
de la guerra. Entre la primera y la segunda dcada del siglo XX la produccin
empez a ser reforzada con el creciente aumento de las explotaciones en las
regiones de El Toco, Antofagasta, Aguas Blancas y Taltal.
Desde 1910 estos distritos del Sur competan con la antigua provincia salitrera
del Norte y poco despus de 1912 Antofagasta superaba a Iquique como
puerto de exportacin. La industria ocupaba en esos aos ms de 45 mil
trabajadores, de los cuales 21 mil estaban localizados en las salitreras de
Tarapac. Segn el censo de 1907, la poblacin salitrera de las dos provincias
haba sido ese ao de 36.700 trabajadores.

Nitratos y Nitritos
Muchos alimentos de consumo diario y especialmente las carnes procesadas,
son conservados con estos txicos qumicos. Se utilizan en la carne para
resaltar el color rojo y hacer que aparente ms apetecible a la hora de comprar.
Inclusive los alimentos para bebs contienen nitratos.
Igualmente, los fertilizantes con nitratos frecuentemente utilizados hoy,
contaminan el ganado y el agua del grifo o manantial, ros etc. Cuanto ms se
utilizan fertilizantes de nitratos, especialmente en la maduracin final de la
planta, tanto mayor cantidad de nitrato aparece en los alimentos y agua del
grifo.
Algunas plantas de hojas verdes, como en el caso de la espinaca, acumulan
cantidades elevadas de nitrato. Lo mismo ocurre con races como
laremolacha y la zanahoria. La nica forma en que se puede evitar esto es
mediante los mtodos de agricultura biolgica. An as, el agua con que se
riega y los abonos de los animales que estn a su vez contaminados, pueden
aportar nitratos a un cultivo biolgico o a un huerto familiar. Claro que el grado
de contaminacin es menor pero es casi imposible en la actualidad escaparse
de esta trampa mortal. Cuando las hortalizas crecen a la sombra, como sucede
a menudo en las zonas clidas, el nivel de nitratos todava aumenta ms en el
alimento y a la vez disminuye el contenido de vitamina C.
Las aguas residuales de ciudades, pueblos y zonas agrcolas, aumentan an
ms la carga de nitratos contenida en el agua de riego o en el agua potable del
grifo, las fuentes y manantiales.
La funcin principal de los nitratos es dar a las carnes envejecidas, y a veces
en descomposicin, un saludable y optimista tono rosado o rojizo y reforzar su
sabor. La pura necesidad de recurrir a estos aditivos queda reflejada en el
ejemplo de los perros calientes o en las hamburguesas, pues sin ellos ningn
consumidor comera esa mezcla de sebo, cereales, agua, soja texturizada y
carnes de animales como cabras viejas o pollos enfermizos. Es slo mediante
el uso de nitratos que se puede conservar durante varias semana estos
cadveres.

Utilizacin como aditivos

Este insidioso veneno se aade a propsito a los comestibles ms tpicos y

algunos alimentos. De hecho, bajo un nombre supuestamente inocente El de
aditivos se esconde una cruda realidad:

E 247 nitrito de potasio

E 250 nitrito de sodio

E 251 nitrato de potasio

E 252 nitrato de sodio

Todas estas variedades tienen un denominador comn: el ser destructores de

los glbulos rojos, tener la capacidad de provocar accidentes vasculares y ser
potencialmente cancergenos.

Como fertilizante
Nitrato de Sodio
LEY: 15.5 a 16% de N, 35% de sosa (26% de Sodio) y unos 30 oligoelementos.
Esta riqueza corresponde al Nitrato sdico de Chile, mientras que los nitratos
sintticos noruegos se caracterizan por no contener oligoelementos.
Es un tipo de abono simple, nitrogenado, ntrico. Su aspecto cuando est puro
es blanco. Su olor ligeramente acre recuerda al cal yodo. Su densidad segn el
apelmazamiento, 100 kg de nitrato sdico de Chile ocupan de 80 a 90 litros. Es
fcilmente soluble en agua. A 0 C, 100 litros de agua disuelven 73 kg de nitrato
sdico y a 20 C, 100 litros pueden disolver 88 kg de nitrato sdico.. La
higroscopicidad: a 20 C es 22.9. A 30 C es 27.0. El nitrato sdico cristalizado
moja los dedos. Absorbe fcilmente la humedad del aire. Se le considera de
reaccin neutra (ndice de neutralizacin es 29). Aunque es neutro, acta
fisiolgicamente como un producto alcalino que reduce las prdidas de cal. Su
salinidad es de ndice elevado, aunque inferior al del cloruro sdico. Su
principal accin negativa consiste en la accin dispersiva y defloculante de las
arcillas.
El Nitrato Sdico de Chile: se obtiene de los depsitos Naturales de Chile. La
roca madre de los nitratos sdicos de Chile, el caliche, parda, terrosa,
incrustada de facetas brillantes, se extiende sobre inmensas superficies con un
espesor de 0.5 a 3 m de las regiones desrticas de la parte septentrional de
Chile. El yacimiento todava unas 300 millones de toneladas de abono. Sobre el
origen de estos depsitos existen diversas teoras. El Nitrato Sdico

Sinttico (fabricado en Noruega) se obtiene por la sntesis, debido a la accin

del cido ntrico sobre el carbonato sdico.
El nitrato sdico slo puede mezclarse con el cloruro potsico y el superfosfato,
en el momento de utilizarlo, puede mezclarse de antemano con las escorias,
los fosfatos naturales y el fosfato biclcico. El nitrato sdico debe conservarse
al resguardo de la humedad.
El nitrato sdico slo puede mezclarse con el cloruro potsico y el superfosfato,
en el momento de utilizarlo, puede mezclarse de antemano con las escorias,
los fosfatos naturales y el fosfato biclcico. El nitrato sdico debe conservarse
al resguardo de la humedad.

Sntomas de envenenamiento
Los sntomas de envenenamiento por estos aditivos pueden ser : asma, dolor
de cabeza, Hipertensin, hipotensin, mareos, nuseas, desoxigenacin de la
sangre y colapso circulatorio, pulso irregular, vrtigos, debilidad muscular,
gastroenteritis con dolor abdominal y en experimentos con animales de
laboratorio llevados a cabo en la Universidad de California, se comprob que
pequeas cantidades de nitritos producen una amnesia antergrada ( olvido de
algo aprendido hace poco ).
Si despus de una comida con embutidos experimentas dolores de cabezas,
nuseas, disneas o vmitos, es probable que sea debido a una ligera
intoxicacin por nitritos presentes en cantidades muy elevadas en este tipo de
alimento.
Las industrias que procesan la carne dependen de este para hacer que sus
productos parezcan frescos a los ojos del consumidor. Esto es debido a que el
nitrato imita el color de la carne. Lo que ocurre es que las bacterias en la carne
actan sobre el nitrato y lo reducen a nitrito. Y es justamente ese nitrito el que
realiza la tarea de disfrazar el aspecto de la carne y mantenerla as. con lo cual
estas industrias desprecian olmpica y temerariamente la realidad de que el
nitrito es muchsimo ms peligroso y txico que el nitrato. Naturalmente, la
etiqueta del envase slo citar a una E con la consabida cifra o nitrato sdico,
pero de lo que s puede estar seguro el consumidor es que cuando se va a
consumir el producto envasado, buena aparte de ese nitrato. se habr
convertido en el an ms peligroso nitrito

Otros peligros

Junto con la Hipertensin, el mayor peligro de los nitratos est en su potencial

cancergeno. De hecho, se trata de uno de los ms potentes cancergenos
capaces de provocar cncer de hgado, rin, cerebro, pulmn, estmago,
intestino, esfago, lengua, vejiga y nariz. Existen muy pocas sustancias
cancergenas que ataquen tantos rganos como lo hacen las nitrosaminas.
Las nitrosaminas son unas sustancias que se forman en el organismo por la
ingestin de nitritos y aminas secundarias, que son en extremo, txicas y
cancergenas. El nitrito, una vez llegado al estmago, se combina con unas
sustancias denominadas aminas secundarias, y se forman unos compuestos
llamados nitrosaminas va el proceso de la nitrosacin. Las aminas secundarias
estn muy presentes en nuestra dieta desde el pescado, especialmente de mar,
a los cereales y pasando por una simple taza de t negro.
Esta reaccin qumica tiene lugar hasta cierto punto cuando se procesan las
carnes, contina mientras se expone en los escaparates y estanteras, y se
acelera especialmente cuando se cocina. Sin embargo, an puede favorecerse
ms si se someten estos ingredientes a una solucin cida, como por ejemplo...
el jugo gstrico del estmago humano.

Alimentos que contienen nitratos

Leche, sobre todo en polvo.

Embutidos y productos de charcutera en general (carnes curadas,

chorizo, jamn, perros calientes, salchichas, hamburguesas)

pizzas de salchichn y de anchoas, especialmente si se consumen con

vino o cerveza.

Agunos dulces snacks, desayunos y alimentos bajos en grasa, contienen

altos niveles de sodio a pesar de que no tienen un sabor salado.

Conservas animales ( anchoas, jamn york, pats.)

Conservas vegetales

Agua del grifo

Productos derivados de la soja, especialmente los que imitan a los

productos crnicos ( salvo los de cultivo biolgico)
Cerveza, vino, whisky, etc

Leche y quesos
Patatas, espinacas, acelgas, pepinos, berenjenas, zanahorias,
remolacha roja y races en general
Sanda Cmerlas slo en plena temporada
Aguas minerales (una vez abierta la botella se debe conservar en el
frigorfico o consumir el contenido lo ms rpido posible si no, notar un olor
terrible)

Precauciones en la manipulacin

No es combustible pero facilita el incendio si se pone en contacto con

otras materiales combustibles originando peligro de incendio y explosin.
En caso de incendio desprende humos (o gases) txicos

Si se dispersa el polvo puede provocar tos, dificultad respiratoria y es

necesario aire limpio, reposo y proporcionar asistencia mdica respiratoria.
La sustancia irrita los ojos, la piel y el tracto respiratorio.

Para su manipulacin se deben utilizar guantes protectores, pues puede

provocar enrojecimiento de la piel, en este caso se debe aclarar con agua
abundante,

Despus de manipular esta sustancia es necesario baarse con

abundante agua, no comer, beber ni fumar antes de baarse.

La sustancia puede causar efectos en la sangre, dando lugar a la

produccin de metahemoglobina. Los efectos pueden aparecer de forma no
inmediata. Se recomienda vigilancia mdica.

Fuentes

http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/aditivos.html

http://cambiaelmundodespiertate.wordpress.com/tag/nitrato-de-sodio/

http://micocinavegetariana.com/descubren-altos-niveles-de-sodio-enalimentos-bajos-en-grasa/

http://www.biomanantial.com/aditivos-conservantes-alimentos-a-952es.html
http://www.quiminet.com
http://www.buenastareas.com/ensayos/Conservadores-y-Colorantes-EnLos-Alimentos/50777.html

http://www.lenntech.es/periodica/elementos/be.htm

http://www.albumdesierto.cl/historia.htm