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GUIA DE COCTELERIA
son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayora de los cocktails lleva algn
tipo de decoracin en base a frutas u hojas (menta por ejemplo)
COMPOSICION DE UN COCTEL
De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders
Association, un coctel no puede contener ms de cinco productos, incluidos los
usados para decoracin. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el
elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que
rebajarlo; puede, adems, llevar gotas de limn, de amargo o de algn colorizante
y una fruta como decoracin. En el caso de los tragos largos, uno de los
elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera
o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de
hielo en el vaso en que se presenta.
El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 el). Algunos cocteles,
especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ms onzas. Pero, en cualquier
caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el
destilado de base ms los licores o vinos usados como complemento para
"modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las
gotas o chorritos de aromatizantes 0 saborizantes y la fruta que se use como
decoracin se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de
hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas.
DESTILADOS Y LICORES
ADVOCAAT
Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azcar.
AGUARDIENTE
Nombre genrico que se da a los destilados hidroalcohlicos de entre 40 y 45
grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, aejados, aromatizados o
mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales:
De Uva ........... De Frutas .... De Cereales .........
De Caa de Azcar . . . De Cactos .......... De Races ....
El nombre Aguardiente se aplica en algunos pases latinoamericanos
exclusivamente al destilado de jugos de caa de azcar ya sea en su estado
natural (Venezuela, Per) o mezclado con ans (Colombia).
AKVAVIT
Destilado incoloro de los pases escandinavos, hecho de cebada malteada y
papas. Su traduccin literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de
las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como ans, cilantro o
comino, creando, as, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduacin
alcohlica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado.
AMARETTO
Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricacin
se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos
largos o cocteles.
ANGOSTURA BITTER (AMARGO DE ANGOSTURA)
Licor aromtico originario de Venezuela, preparado con quinina, races de
genciana, hierbas aromticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y
aromtico en muchos cocteles. Actualmente se fabrica en Trinidad.
ANIS
Licor de vinos de uva o de caa de azcar con maceracin de vegetales, entre los
que predomina el ans. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado,
Anisete, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua.
ARMAGNAC
Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Jerez, en
Francia. El nombre Armagnac est reservado al destilado o brandy de esa regin.
APRICOT BRANDY
Licor dulce de origen ingls, hecho en base de brandy y albaricoques maduros
Graduacin de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de cocteles.
B&B
Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica
mezclando Benedictine y Brandy venezolano.
BENEDICTINE
Licor dulce muy aromtico elaborado con frmulas secretas por los padres
Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del producto
original llevan la inscripcin D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy apreciado
como pousse-caf o como ingrediente de cocteles.
BLANKO
Licor aromtico transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su
preparacin interviene una combinacin de hierbas aromticas Es muy
recomendable para tragos largos refrescantes, as como para cocteles aperitivos.
BRANDY
Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica a
todos los destilados de uva producidos fuera del Departarnento de Charente,
Francia. El brandy se fabrica en muchos pases, con caractersticas muy variadas.
Ms de 40 grados.
BOURBON
Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en
base de destilados de maz. 43 grados. Su sabor difiere de los dems destilados
tambin llamados whisky o whiskey.
CACHAZA
Aguardiente destilado de caa de azcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron.
Ms de 40 grados.
CALVADOS
Licor color mbar hecho en base de manzanas de la regin de Normanda,
Francia. Ms de 40 grados. Se bebe en copa de coac.
CAMPARI
Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados
de jugos de uva. Su caracterstico sabor amargo se debe a la quinina y al
CHAMPAGNE(CHAMPAA)
Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17 es
smbolo de calidad, perfeccin y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales
STREGA
Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su
aromatizacin intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de
eucalipto. 35 grados
TEQUILA
Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y caracterstico. Se obtiene
del agave azul tequilana, variedad cactcea que crece en los alrededores de
Jalisco, Tequila y Tepatitln, en la regin de Guadalajara. 40 grados. Suele
beberse solo mientras se chupa limn con sal. Se emplea en algunos cocteles,
tales como el Margarita.
VERMOUTH
Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los
que se han aadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo,
cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cscara de naranja, genciana,
Jengibre, ptalos De rosa, jumipero, etc. Adems De Italia se fabrica en Francia
y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos
tres tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y 18
grados.
VODKA
Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por la
destilacin de granos de trigo, de arroz y tambin de papas. Es muy consumido
en los Estados Unidos de Amrica. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas
graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja
o como base de muchos cocteles.
WHISKY 0 WHISKEY
Con esta denominacin se conocen varios destilados de origen y sabores
diferentes. El ms popular es el Whiskey Escocs. Otros tipos son el Irlands; el
Canadiense; el Bourbon y el Rye Whikey norteamericanos. Los whiskies son
destilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, mijo y centeno.
Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de diversos
tipos de whiskies y toman la denominacin de "blended whiskey". El whisky
escocs es seguramente el licor ms conocido en todo el mundo; tanto es as que
se fabrica, con muy buena calidad y con marcas propias, en pases tan diversos
como Japn (Suntory) y Argentina (Premium). Generalmente 40 grados.
pierde su bouquet.
Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse
completamente al servir este delicioso vino.
Copa de LICOR o CREMA
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado, prcticamente, a ese trago.
De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted
sea una persona fantica de estos tragos, puede prescindir de l.
Copa para COGNAC o BRANDY
No los engaes
IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la
quebrante
X. Siente el orgullo de ser Barman, pero mercelo.
BEBIDAS Y PERSONALIDAD
Las siguientes son las diez bebidas que ms tienden a elegir los
hombres y qu tipo de personalidad tienen quienes las seleccionan.
Ser? Si eres hombre, comprueba si lo que se dice es cierto.
Whisky derecho. Este trago no necesita ningn tipo de decoracin ni
compaa, slo una onza y media del whisky en un buen vaso. Dicen
que especial para hombres fuertes y directos.
Margarita Billonaria. Esta bebida es para hombres verdaderamente
sofisticados. Para prepararla necesitas:
5 onzas de hielo molido
1 onza de tequila
onza de Grand Marnier Cuve du Centenaire
2 onzas de jugo de lima
Una rodaja de limn
Para prepararlo basta con mezclar todos los ingredientes y utilizar la
rodaja de limn como decoracin.
Hoyo en uno. Su nombre lo dice todo. Es para hombres que gustan del
deporte. Para preparar esta bebida necesitas:
1 onza de whiskey
1 cucharada de miel
3 onzas de t (de tu eleccin) sin azcar Una rodaja de limn
Para que esta bebida digna de deportistas quede lista hay que mezclar
los ingredientes, luego verter un vaso con hielo y decorar con la rodaja
de limn.
Kamikaze. Es la bebida ideal para hombres aventureros, valientes,
abiertos, muy resistentes y dispuestos a muchas cosas. Contiene:
El barman perfecto
El gintonic perfecto
COCTEL DE TE
Preparacin:
Enfriar todos los ingredientes en un vaso de composicin con abundante
hielo y antes de servir en una copa cocktail previamente enfriada
apretar una cscara de naranja sobre la copa, para que aromatice con
sus aceites esenciales.
BEBIDAS TRADICIONALES
El viajar tambin implica formar parte del entorno del lugar que visitas y
qu mejor forma que sea disfrutando de algn coctel o una bebida
tradicional.
Es cierto que existe un cierto romanticismo al tomar una bebida en una
ciudad extraa, adems de que no hay mejor forma de hacer amigos
cuando se est de viaje.
Singapore Sling
El Martini
El Daiquiri
Cuba al igual que Puerto Rico tiene su propia variedad de bebidas a base
de ron. Como la mayora de otras bebidas de leyenda, los orgenes del
daiquiri estn envueltos en mitos y en disputa con bastante frecuencia.
Una leyenda dice que un grupo de ingenieros de minas estadounidenses
que trabajan en Santiago se le ocurri la mezcla en el ao 1900, aunque
la receta a base de ron blanco, jugo de limn y el jarabe ha sido la base
desde 1700.
Hemingway y John F. Kennedy fueron fanticos de esta bebida en
particular.
La barra del Floridita en La Habana fue un refugio del escritor Ernest
Hemingway, que degustaba particularmente de esta bebida.
Actualmente hay una estatua en su honor en el bar.
Cerveza
COCTELES
APRICOT COCKTAIL
Tipo de trago :
Batido; Copa Cocktail
Ingredientes :
30 ml Apricot Brandy
30 ml Vodka
10 ml Jugo de Limn
10 ml Jugo de Naranja
Decoracin :
Cereza
Preparacin :
Agregar hielo en la copa cocktail y en la cctelera; refrescar la copa
utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Colocar el
apricot brandy, el vodka, el jugo de limn y el jugo de naranja en la
cctelera. Retirar los hielos de la copa ya refrescada. Batir la coctelera
energicamente hasta que se integren y se enfren todos los ingredientes.
Servir la mezcla en la copa utilizando el colador. Decorar con una
cereza.
EL MOJITO
Cuando ests en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir
las siguientes copas con Martini.
En general, cualquier cctel hecho a base de Vermut o que lo contenga, puede
realizarse con vermut rojo, blanco o seco. El emplear uno u otro depender de las
propiedades que queramos dar a nuestro combinado, usando el blanco para
conseguir los ccteles ms dulces, el seco para los dulces que necesiten algo de
cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas amargo.
Adonis
2 golpes de Angostura
Bobby Burns
Brooklyn
2/3 de Whisky
1/3 de Vermut rojo
1 golpe de marrasquino
1 golpe de Amer Picon
1/3 de Brandy
1/3 de nata liquida
1/3 de crema de cacao
Nuez moscada
Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo, y luego se sirve en copa y se aade un poco de
nuez moscada si se desea. Se suele servir en copa de Champn de cuello ancho.
1/3 de Brandy
1/de Cointreau
1/6 de Calvados
1/6 de Pernod, ans o absenta
Se mezcla en coctelera, con poco hielo picado, muy rpidamente y slo unos pocos
segundos.
Bombay
1/2 de Brandy
1/4 de Vermut seco
1/4 de Vermut rojo
1 golpe de Pernod, ans o absenta
1 golpe de Curaao
Champs Elysees
1/3 de Brandy
1/3 de Curaao rojo
1/3 de zumo de limn
Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo, y se suele decorar con una guinda.
Italia
primero sobre una cucharilla de modo que el lquido se deslice por la pared del vaso, y
evitar as que se mezclen con lo anterior. Seguidamente se mezclan tambin aparte el
Chartreause y el Curaao, con lo que obtendremos una mezcla verdosa que vertimos en el
vaso igual que la anterior.
East - India
3/4 de Brandy
1/8 de Curaao
1/8 de zumo de naranja
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos
vigorosamente y se sirve.Se suele adornar con una cereza al marrasquino.
Acelerador
1/5 de Ron
4/5 de Vino tinto
1 cucharita de miel
Adrysplit
Bacard
Se prepara en coctelera con hielo picado, se agita unos segundos y se suele servir en copa
de Champn
1/3 de Ron
1/3 de Cointreau
1/3 de Brandy
1 golpe de limn
Se mezcla en coctelera con un poco de hielo picado, se agita unos segundos y se sirve en
copa de Champn o de cctel.
1/2 de Vodka
1/2 de Orange Brandy
Ananaskaya
1 Anan maduro
Vodka
Azcar
Hielo picado
Anuska
5/12 de Vodka
1/12 de Granadina
1/12 de zumo de limn
5/12 de soda ( Gaseosa )
Bikini
6/10 de Vodka
2 /10 de Ron
1/10 de leche
1/10 de zumo de limn
1 cucharadita de azucar
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos
vigorosamente y se sirve.
Bloody Mary
Se mezclan bien en un vaso mediano con una cucharilla y se sirve, no se le aade hielo y si
se quiere s algo de limn exprimido. En USA cuenta una leyenda que si repites el nombre
de este combinado tres veces seguidas frente a un espejo, se puede invocar al demonio.
Coscorrn o Machacao
2/5 de Vodka
3/5 de tnica
Czarina
2/4 de Vodka
1/4 de Vermut seco
1/4 de Brandy de albaricoque ( o Whisky pech )
1 golpe de Angostura
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos
vigorosamente y se sirve.
Chocolatov
2/3 de Vodka
1/3 de batido de chocolate
Se prepara en vaso mezclador, con poco hielo (en cubitos ), y a ser posible muy fro. Lo
ms "in" del momento en Nueva York y Los Angeles, donde lo llaman "Chocolate
Martini". Tambin se le puede aadir un chorrito de licor de menta.
Energy
2/5 de Vodka
1/5 de Vermut seco
1/5 de Cointreau
1/5 de Curaao azul
Demonio Verde
1/4 de Vodka
1/4 de Ron claro
1/4 de licor de meln
1/4 de limonada
Se mezcla todo menos la limonadacon poco hielo picado en una coctelera, se agita unos
pocos segundos vigorosamente, se sirve y se completa con limonada.
Destornillador ( Screwdriver )
1/3 de Vodka
2/3 de zumo de naranja
Se suele preparar en coctelera, con hielo en cubitos y se puede servir sola o con ste. Se
dice que esta combinacin adquiri su nombre gracias a que su creador era un trabajador de
una plataforma petrolfera que utilizaba sus herramientas para removerla.
Fresh Wind
2/5 de Vodka
1/5 de zumo de limn
2/5 de zumo de naranja
1 golpe de angostura
Giorgio
3/5 de Vodka
1/5 de Calvados
1/5 de Vermut seco
Se agita todo en la coctelera con hielo en cubitos, y luego se decora con una aceituna.
Kaipiria
1 botella de Vodka
Hielo
Unos cuantos limones
Agua
Azcar
En un recipiente hondo se coloca la cantidad de vodka deseado para beber (al gusto del
consumidor) pero recordad que cuanto ms ponga ms peligro de TAJADA. Se cogen los
limones y se pelan, y una vez hecho (aproximadamente unos 8 o 9 limones a razn del
alcohol puesto anteriormente) y una vez pelados se coge un mortero y se machacan bien
hasta que salga un poco de suco. Recordad que se deben quitar las semillas del limn, que
sino hay peligro de ahogo!!! Una vez triturados (es igual si quedan grumos) se mete en el
bol donde est el vodka y se mezcla todo. Seguidamente se pone azcar (ir probando, si se
pone mucha ser muy dulce) y tambin se menea todo. Una vez realizado este paso se coge
un poco de agua para rebajar la bebida y que no tenga tanto alcohol (si no se pone agua no
pasa nada solo que ser ms fuerte). Por ultimo se ponen unos cuantos cubitos de hielo en
el mismo bol para refrescar bien el Kaipiria. Sirvase bien frio y con pajita. Ah si!! Alerta
con los grumos del limn! Y recordad... Si bebes NO conduzcas!!!!
Lemon drops
Primero bebes de un trago el shot, y luego el limon empapado de azcar. Es rico, no te pega
duro, aguantas mas...y no mezclen con otras bebidas que no sea una cerveza suave.
Melonuska
1 meln maduro
Vodka.
Azcar
Hielo picado
Se corta una tajada en la parte superior del meln y se le quitan las pepitas, se remueve un
poco de pulpa y se le pone azcar a gusto, se agrega el hielo picado, se revuelve con una
cucharita y se deja reposar unos minutos, agregar un par de sorbitos y se completa
generosamente con vodka. Y ahora lo ms importante: A BEBER.
Nota: La pia dura hasta que se acaba la botella, reponer el hielo, azcar y remover la
pulpa.
MYA
Ver ccteles con Tequila
Parto Verde
3/4 de Vodka
1/4 de licor de menta verde
Gotas de zumo de limn
Ruso Blanco
1/3 de Vodka
1/3 de crema de cacao
1/3 de nata lquida
Nuez moscada
Se prepara en coctelera con hielo picado ( tambien la nuez moscada) y se sirve con hielo en
cubitos en vaso alto.
San Francisco
2/5 de Vodka
2/5 zumo de manzana
1/5 de licor de pltano
Un toque de granadina
Siberiano
1/3 de Vodka
1/3 de Ta Mara
1/3 de nata lquida
Summer Nigth
Vodka helado
Ginger ale
Frutas de temporada
Se preparan en una copa grande las frutas troceadas acompaadas con hielo picado, se
vierte el vodka y se completa con Ginger ale.
Venus
2/5 de Vodka
2/5 de crema de pltano
1/5 de bitter
1 golpe de zumo de limn
Vodka Martini
1/2 de Vodka
1/2 de Martini
Vodpacho
2/3 de Vodka
1/3 de Gazpacho
W. Karol
Se mezcla todo en coctelera con hielo en cubitos, y se sirve en vaso alto, cuanto ms fro
mejor.
Se echa en un vaso la nata lquida y a continuacin se vierte el Licor de Caf sobre una
cucharilla, de manera que el lquido se deslice por la pared del vaso y as no se mezcle con
la nata, tras presentarlo, se recomienda removerlo, y se puede aadir canela.
Easy
1/3 de Kirsch
2/3 de zumo de pia
Grand Slam
1/2 de Ponche
1/4 de Vermut rojo
1/4 de Vermut seco
Se mezclan en la coctelera los ingredientes con hielo en cubitos, se agita unos segundos y
se sirve.
Grasshopper
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos
vigorosamente y se sirve.
Juan Valdez
Agregar los ingredientes en la licuadora, servir en copa coctel y decorar con pepas de caf
tostado.
No pacharn
3/5 de Pacharn
1/5 de Brandy de Jerez
1/5 de Ans
Luisita
Mondococktail
Preparar en una batidora, con mucho hielo para servir bien frozzen: Agregar 1 medida de
licor de fresas, 1 medida de licor de melocoton y completar con media rodaja de melocoton,
1 rodaja de pia y 4 5 fresas. Por ltimo agregar azcar.
Piscoco
2/8 pisco
2/8 crema de coco
4/8 leche evaporada
2/8 coconut
Se pone todo en el shaker(coctelera) y se agita por 10 seg. Servir y espolvorear con coco
rayado.
Uchuraccay
Servir en copa de Coac decorada con media luna de naranja. La granadina se debe echar
en chorrito, y el Ginger ale debe llenar el vaso.
Kalimotxo
1/2 de vino
1/2 de Coca-Cola
Esto dista mucho de ser un cctel, desde luego, pero casi se puede decir que es la bebida
oficial de los botellones, y desde luego resulta muy barato...
Natillas
Nocilla
Orgasmo
Perry berry
Petronio
1/2 de Ponche
1/2 de lima
Piscola
1 medida de pisco
Sangra
Vino tinto
Soda ( Gaseosa )
Limones y naranjas
Ms fruta al gusto
Azcar
Segovianoaragons
Unas gotas de Ron le pueden dar un toque un poco fuerte a la mezcla. Sirvase bien fro y en
vaso de tubo.
Seminario
1/2 de Pacharn
1/2 de lima
Supercoco
Tropical Blues