4.

- MATERIALES
4.1.- MATERIA PRIMA:
MANZANA

La manzana es
una fruta pomcea comestible, fruto del
manzano, otros manzanos (especies
gnero Malus) o hbridos de aquel.

del

COMPONENTES PRINCIPALES

Pectinas: Actan como una fibra soluble. Ayudan a la disolucin del

colesterol y constituyen compuestos de inters en la lucha contra
la diabetes.
Aminocidos: Cistena (componente de los tejidos, elimina las
toxinas del hgado); glicina (anticido natural y responsable del
sistema inmunitario) arginina (necesaria para el crecimiento
muscular y la reparacin de los tejidos, responsable junto a la
glicina
del
sistema
inmunitario). Histidina (vasodilatador y
estimulador del jugo gstrico. Combate la anemia, la artritis y es
muy til para las lceras). Isoleucina (necesaria para un
crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrgeno).
Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas
Quercetina
Sorbitol
Fibra
Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrgeno, fsforo, potasio y zi
nc.

4.2 AGENTE DE PROCESO

LEVADURA

Se
denomina levadura o fermento a
cualquiera
de
los
diversos
organismos eucariotas,
clasificados
como hongos microscpicos
unicelulares, que son importantes por su capacidad para realizar la
descomposicin
mediante fermentacin de
diversos
cuerpos
orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono,
produciendo distintas sustancias.
Una de las levaduras ms conocidas es la especie Saccharomyces
cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma
anaerobia realizando fermentacin alcohlica. Por esta razn se emplea
en muchos procesos de fermentacin industrial, de forma similar a
la levadura
qumica,
por
ejemplo
en
la
produccin
de cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan, antibiticos, etc.
4.3 NUTRIENTES DE LA LEVADURA
AGUA
La levadura, al colocarle agua tibia (alrededor de 30C) va a
tener la temperatura necesaria para comenzar con el proceso
de
fermentacin
alcohlica.
Tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica
a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de
oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen
la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y
CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin.
AZUCAR
El azcar provee el alimento que necesitan las levaduras para
crecer y proliferar. Cuando las levaduras consumen el azcar,
comienza el proceso de fermentacin. Las levaduras "excretan"
dixido de carbono y alcohol como subproductos. Esta reaccin
genera gas, que es el responsable del crecimiento de la masa
del pan, una accin necesaria para lograr productos
panificados ms aireados. Tambin es responsable del
contenido alcohlico del vino, ya que los azcares de las uvas
se utilizan para crear alcohol.

 UREA
La urea es un compuesto
qumico cristalino
e
incoloro descubierto por
Friedrich
Whler;
de
frmula CO(NH2)2.
Se
encuentra
abundantemente
en
la orina y en la materia fecal. Es el principal producto terminal
del metabolismo de las protenas en el hombre y en los
dems mamferos.
SULFITOS
Los sulfitos se emplean como antioxidantes en la industria
alimentaria. Adems son productos de partida en la industria
qumica. Por ejemplo se emplean en la obtencin de algunos
cidos sulfnicos.
Los sulfitos en el vino estn presentes dada la necesidad de
realizar el trasiego de las barricas de roble durante la ltima
etapa de fermentacin.
4.4 MATERIALES DE VIDRIO
PROBETA

La probeta es un instrumento volumtrico que consiste en un

cilindro graduado de vidrio que permite contener lquidos y sirve
para medir volmenes de forma aproximada.

Est formado por un tubo generalmente

transparente de unos centmetros de
dimetro y tiene una graduacin desde 5 ml
hasta el mximo de la probeta, indicando
distintos volmenes. En la parte inferior
est cerrado y posee una base que sirve de
apoyo, mientras que la superior est abierta
(permite introducir el lquido a medir) y
suele tener un pico (permite verter el lquido
medido). Generalmente miden volmenes
de 25 o 50 ml, pero existen probetas de
distintos tamaos; incluso algunas que
pueden medir un volumen hasta de 2000 ml.

VASO DE PRECIPITACIN
Un vaso de precipitados es un recipiente
cilndrico de vidrio borosilicado fino que se
utiliza muy comnmente en el laboratorio,
sobre todo, para preparar o calentar
sustancias y traspasar lquidos. Son
cilndricos con un fondo plano; se les
encuentra de varias capacidades, desde 1
ml hasta de varios litros. Normalmente son
de vidrio, de metal o de un plstico en
especial y son aqullos cuyo objetivo es
contener
gases
o
lquidos.
Tienen
componentes de tefln u otros materiales
resistentes a la corrosin.

TERMMETRO
Un termmetro es un instrumento utilizado para medir la temperatura
con un alto nivel de exactitud. Puede ser parcial o totalmente inmerso en
la sustancia que se est midiendo. Esta herramienta est conformada
por un tubo largo de vidrio con un bulbo en uno de sus extremos.

BALANZA
Una balanza analtica es una clase de balanza de laboratorio diseada
para medir pequeas masas, en un principio de un rango menor del
miligramo (y que hoy da, las digitales, llegan hasta la diezmilsima de
gramo: 0,0001 g o 0,1 mg). Los platillos de medicin de una balanza
analtica estn dentro de una caja transparente provista de puertas para
que no se acumule el polvo y para evitar que cualquier corriente de aire
en la habitacin afecte al funcionamiento de la balanza.

BRIXOMETRO
Sirven
para
determinar
el
cociente
total
de sacarosa o sal
disuelta en un
lquido; es una
medida de la concentracin de azcar en
una disolucin.
Una solucin de 25 Bx contiene
25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de
lquido.
La escala Brix se utiliza en el sector de
alimentos
para medir la cantidad aproximada de
azcares en
zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en
la
industria azucarera.
ALCOHOLIMETRO
El alcoholmetro es
instrumento
usado
para
determinar
el
nivel
de alcohol que
se
halla
presente en un lquido o gas.
Puede usarse, por tanto, para
medir el porcentaje de alcohol
en
una bebida
alcohlica o
para determinar la presencia
de alcohol en la sangre o en un
gas.