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PECHUGAS AL WHISKY

4 pechugas de pollo
300 grs. de championes
200 ml de leche evaporada
100 ml. (1 vaso) de whisky
Aceite de olivo el necesario
Ajo al gusto sal y pimienta
Limpie los championes y crtelos en lminas, sazone las pechugas con la sal y pimienta y fralas
en el aceite, retrelas y ah mismo fra el ajo, luego aada los championes. Una vez que se
evapore el agua que sueltan, rociar con el whisky y aada la leche.
Se ponen de nuevo las pechugas y se dejan cocer a fuego lento durante 10 minutos.
ALBONDIGON
de carne de res molida
de carne de cerdo molida
2 rebanadas de pan de caja remojado en leche
2 huevos
Sal y pimienta
25 grs de pasas
25 grs de tocino picado
2 cucharadas de cebolla picada

Revolver todos los ingredientes formando el albondign, envolver en hojas para tamal y cocer en
agua hirviendo, durante 1 y hora perfectamente un da antes. Cubrir con lo siguiente:
de crema
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta
El jugo de una naranja
Adornar con chile jalapeo, rebanarlo y ponerlo en un platn con hojas de lechuga y naranja en
rebanadas.
LOMO AL DURAZNO
kilo de lomo de cerdo en trozo
de taza de aceite
Sal y pimienta
1/8 de taza de brandy
taza de vino blanco
1 cucharada de salsa de soya
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 hoja de laurel
3 duraznos grandes pelados y picados en cubos
20 grs de mantequilla
2 cucharadas de azcar morena
1/8 de cucharadita de clavo molido
La carne se rebana como de 1 centmetro de grueso, se pone la sal y pimienta y se pone a frer en
aceite caliente , mientras se fre la carne, los duraznos se pelan y se parten en cubos, . En un
sartn aparte se pone la mantequilla a fundir y ah se fren los duraznos, agregando el azcar
moreno y el clavo de olor, se dejan cocinara fuego muy suave. Cuando la carne est dorada se
flamea con el brandy.
Mezclar la salsa de soya con vino blanco, y agregar cuando se apag la flama de la carne, a
continuacin agregar los duraznos, tapar y dejar cocinar a fuego lento.

JAMON VIRGINIA CON CHABACANO


1 jamn entero tipo virginia u holands
1 refresco de cola mediano
12 clavos de olor enteros
1 frasco de mermelada de chabacano
lata de duraznos en mitades (8oogramos)
SALSA:
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de nctar de chabacano
1 cucharada de fcula de maz disuelta en un poco de agua fra
2 cucharadas de jugo de limn
2 cucharaditas de raspadura de limn
2 cucharadas de mostaza en polvo
cucharada de clavo molido
2

Coloque el jamn sobre una charola con la grasa hacia arriba. Belo con el refresco de cola,
mtalo al horno a 250C por espacio de 15 minutos o hasta que tome un color dorado apetitoso.
Retrelo del horno y marque unos rombos con el cuchillo, encaje los clavos de olor en medio de
cada rombo .ntele al jamn la mermelada de chabacano y vulvalo a meter al horno durante 40
minutos bandolo con su propio jugo unas 20 veces .Retrelo del horno, colquelo en un platn
y adrnelo con las mitades de durazno alrededor, Acompelo con la salsa
SALSA;
Derrita la mantequilla y agregue el jugo de chabacano y agregue el jugo de chabacano, la fcula
de maz previamente disuelta, el limn, la mostaza y el clavo molido. Deje hervir esta
preparacin a fuego lento moviendo bien hasta que espese un poco .Virtala en una salsera y
srvala caliente.
JAMON CON PIA
1 kilo de jamn en trozo
1 lata de pia en rebanadas con su jugo
8 clavos de olor molidos
20 gramos de azcar moscabado
1 cucharada de fcula de maz
2 cucharadas de salsa catsup
Se coloca en un molde una rebanada de jamn de 1 cm. de grueso y 1 rebanada de pia
alternadas cada capa se barniza con la siguiente mezcla
En un molde se coloca el azcar moscabado y se agrega un vaso del jugo de la pia y se agrega la
fcula de maz , se revuelve bien hasta que se disuelva todo, se le agrega el clavo de olor y la
salsa catsup.
Con una brocha se barniza el jamn y la pia hasta que se impregne bien, se mete 5 minutos al
horno para que dore un poco despus se le agrega el resto de la salsa y se vuelve a hornear.
CHULETAS DE PUERCO CON AGUACATE:
6 chuletas de cerdo
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de vinagre
4 dientes de ajo prensados
2 jitomates grandes
2 aguacates
1 cucharada de sal
cucharada de pimienta
2 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras
Se fren las chuletas, Lugo se agrega la cebolla los ajos la sal y pimienta.
Aparte en una cacerola poner el chile y el jitomate a frer y luego se agrega la carne para que
termine de frerse se sirven con aguacate.
MOLE POBLANO
Carne de cerdo o guajolote frite en crudo (sellada)
200 grs de chile mulato
3

100 gramos de chile ancho


50 gramos de chile pasilla
4 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 tortilla
1 pan blanco
20 gramos de almendras
1 jitomate
2 cucharadas de ajonjol
6 pimientas negras
6 clavos de olor
1 raja de canela
1 pltano macho
1 cucharada de semilla de ans
1 cucharada de semilla de cilantro
1 tablilla de chocolate.
Los chiles se limpian y se fren. Las semillas de los chiles junto con los dems ingredientes
(marcados) se muelen muy bien y despus se vuelve a moler todo junto con los chiles hasta
formar una pasta.
La carne ya rita se saca del aceite, la pasta de los chiles se pone a frer en el aceite de la carne y
se revuelve bien para que no se pegue en la cacerola. Luego se le agrega agua o el caldo de la
carne, se mezcla bien. Una vez que hierve se agregan las piezas de la carne se sirve y se adorna
con semillas de ajonjol tostado.
PIMIENTOS RELLENOS DE SALMON
Pimientos de piquillo verdes o rojos asados y desvenados
Salmn fresco y picado
1 trozo de cebolla
Chile ancho}
Ajo picado finamente
Sal y pimienta
Mantequilla o aceite d e oliva
Caldo de pescado
Se pone la mantequilla o el aceite al fuego lento luego se pona a frer el echadote hasta que se
acitrone. Se agrega el salmn luego un poco de harina y caldo de pescado se cocina hasta que el
salmn quede tierno, con esto se rellenan los pimientos de piquillo y se baan con la siguiente
salsa: el chile ancho se licua con sal y pimienta
Se sirven en un platn en forma de flor con el centro de champin.
ENSALADA DE AGUACATE
25 grs. De tocino picado
1cucharada de aceite
1 aguacate
1 huevo duro
1 cucharada de mayonesa
4

1 cucharada de salsa catsup


1 cucharada de salsa inglesa
1 pizca de sal
1 lechuga francesa
Se pone a dorar el tocino en el aceite, se pela el aguacate y el huevo, se rebana el aguacate y el
huevo en redondo, se colocan las hojas de lechuga en un platn, luego sobre stas se colocan las
rebanadas de aguacate y huevo.
Aparte se revuelve la mayonesa, salsa catsup y salsa inglesa con el tocino frito. Se sirve en un
tazn al centro de la ensalada.
DIP DE REQUESN
400 grs de requesn
2 cucharadas de perejil picado finamente
2 cucharadas de cebolln picado fino
2 cucharadas de albahaca
2 cucharadas de leche
Sal y pimienta blanca
Al requesn se le agregan todos los ingredientes y se mezcla bien hasta formar una pasta suave,
se sirve con pan tostado y jitomate rebanado, tambin se puede servir con rebanadas finas de
berenjena fritas en comal con sal, o bien con berenjena asada, se pela se pica y se pone en un
tazn, se le pone un poco de requesn y se mezcla muy bien.
ENTREMES DE REQUESON MAM CHAYO
250 grs de requesn
de cebolla pequea picada finamente
8 tomates verdes picados
chile ancho limpio desvenado y frito
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
En el aceite se fre la cebolla y los tomates. Luego se sacan y se escurren y se aaden al requesn,
se le agrega la sal y el chile ancho finamente picado, se mezcla bien y se sirve en galletas saladas
o tostaditas.
ROSCA DE ARROZ CON HUTLACOHE
de taza de aceite
1 diente de ajo
cebolla
Kg. de huitlacoche
1 chile verde picado sin semillas
1 cucharada de consom
2 cucharadas de epazote
1 jitomate en rebanadas
1 lechuga escarola
5

3 tazas de arroz cocido con epazote


taza de granos de elote
En un sartn se agrega el aceite y cuando est caliente se agrega el ajo, cebolla y los granos de
elote hasta que se acitronen, se agrega el huitlacoche el consom el chile y el epazote hasta que se
guisen bien
En u molde de rosca se pone pan y luego el arroz cocido a vapor luego se presiona con la
cuchara, se desmolda la rosca y en el centro de ella se coloca el guisado de huitlacoche, se adorna
alrededor con la lechuga escarola y con las rebanadas de jitomate.
LOMO MECHADO SEO CHUY
1 Kg. De lomo entero
100 gramos de tocino
100 gramos de chorizo
50 gramos de almendras
100 gramos de jamn
50 gramos de pasas
1 diente de ajo
3 hojas de laurel grandes
1 trozo de jengibre
Mejorana
Sal y pimienta
taza de salsa catsup
barra de mantequilla
Agua la necesaria
Al lomo entero se le hacen hoyos, mismos que se rellenan con el jamn tocino, chorizo,
almendras y pasas. Luego se pone a cocer en el agua necesaria para cubrirlo y se le pone el ajo sal
pimienta hojas de laurel jengibre y la mejorana, se voltea para que se cocine de todos lados, se
deja a fuego lento hasta que se consuma la mayor cantidad de caldo posible. Enseguida se saca el
lomo se le unta la mantequilla y se pasa a un refractario se baa con la salsa catsup y se hornea a
200 C por espacio de hora o hasta que dore se saca se rebana y se sirve.
LOMO MECHADO
1 Kg. De lomo en trozo
100 gramos de jamn
50 gramos de pasas
1 barra de mantequilla
4 chiles anchos
3 dientes de ajo
2 rajas de canela
2 cucharadas de consom
1 taza de vino blanco
Pimienta y sal al gusto
El lomo se mecha con jamn y pasas y se unta con barra de mantequilla. Los chiles se remojan
en agua caliente y se muelen con ajo pimienta y canela, se sazona con el consom, con esta
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mezcla se unta el lomo, se coloca en un refractario y se hornea a 350C, antes de retirarlo del
fuego se agrega el vino blanco.
NOTA Con la otra mitad de la barra de mantequilla se unta el refractario.
PECHUGAS A LA PLANCHA
1 pechuga en bistec
Sal y pimienta al gusto
A la pechuga se le pone sal y pimienta, y se pone a asar en la plancha una vez asada se saca y se
sirve caliente.
Se acompaa con ensalada de lechuga y salsa de jitomate.
PANQUE DE PLATANO EN SALSA DE FRESA
180 gramos de mantequilla
2 huevos
1 y taza de pur de pltano tabasco (2)
2 tazas y de harina
1 cucharada de carbonato
cucharada de sal
taza de crema
1 taza de nuez picada
Kg. de fresas
taza de azcar
8 medias nueces
Se pelan los pltanos y se machacan, se cierne la harina el carbonato y la sal juntos,
Se acrema la mantequilla se agregan los huevos enseguida el harina cernida alternando con la
crema se contina batiendo y se agrega el pur de pltano hasta que forma ojos. Despus agregar
las nueces picadas mezclando suavemente sin batidora.
Se vaca en un molde engrasado y enharinado, previamente se calienta el horno a 190C 20
minutos y se mete a hornear.
Se sirve con la siguiente salsa;
Se ponen en la licuadora las fresas con el azcar se muele y se sirve en un plato salsa de fresa y
una rebanada de panqu y nuez encima
En un plato se coloca una rebanada de panqu se baa con salsa de fresa y se le coloca nuez
encima.
MALTEADA
1 vaso de leche
2 o 3 bolas de helado de vainilla
2 cucharadas de ron
1 rajita de canela
1 cucharada de mermelada de chabacano
Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y se muele, Se sirve y se adorna con canela en
polvo.
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CASSATA
Primera capa
400 gramos de queso crema
de litro de crema dulce
de taza de azcar
50 gramos de pasas
1 sobre de gelatina sin sabor
de taza de agua fra
Ralladura de la cscara de un limn
Se pone la gelatina a remojar en el agua, enseguida se pone a bao mara a que se licu, las pasas
se ponen a remojar en agua hirviendo.
Aparte se bate el queso, la crema, la ralladura el azcar y la gelatina, una vez batido se agregan
las pasas y se mezcla y se vaca en un molde previamente engrasado o rociado con antiadherente ,
se mete le refrigerador a que cuaje.
Segunda capa
1 sobre de gelatina sin sabor
de taza de agua fra
1 y taza de fresas molidas
taza de azcar
Se pone la gelatina a hidratar y luego a bao mara a que se licu.
Se mezcla en la licuadora las fresas, la gelatina y el azcar , se vaca sobre la primera capa ya
cuajada, se mete al refrigerador a que cuaje la segunda capa , una vez cuajadas las dos capas se
desmolda y se adorna con fresas enteras partidas por la mitad.
POSTRE DE PERA
1 obre de gelatina sin sabor
Taza de agua
taza de vino blanco
1 Pera pelada y partida por mitad
taza de agua
Azcar
1 cucharada de jugo de limn
La pera se pone a cocer en la taza de agua con el azcar y el jugo del limn, la gelatina se pone
a hidratar con la media taza de agua. El jugo en que se coci la pera se pone al fuego y se vaca la
gelatina para que se licu se agrega el vino blanco, se revuelve bien y se vaca en copas y se
pone a cuajar en el refrigerador.
Cuando empieza a cuajar se coloca la pera y se llena con ms gelatina, de nuevo se mete a l
refrigerador para que cuaje. Se adorna con cerezas.
DULCE DE GARBANZO
200 gramos de garbanzo cocido y molido
6 claras de huevo
6 yemas
8

1 1/3 taza de azcar 1 taza de crema dulce


1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de royal
2 cucharadas de pan molido
20 gramos de mantequilla
Las claras se baten a punto de turrn, aparte se baten las yemas con el azcar, enseguida se aade
la crema dulce harina canela royal alternadamente, enseguida se agrega el garbanzo mezclando
rpidamente, se le aaden las clara batidas a punto de turrn y se mezclan con un movimiento
envolvente, se unta un molde con mantequilla y se espolvoreas con el pan molido. La masa se
vaca al molde y se hornea a 190C por espacio de 40 minutos.
GALLETAS DE ALMENDRA
de taza de harina
1/3 de taza de harina
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
de cucharada de extracto de almendra
taza de crema dulce congelada por hora
1 cucharada de azcar glass
Azcar para espolvorear
En un tazn se colocan los huevos y el azcar y se bate con la batidora hasta que esponje. Se
cierne el harina con los polvos para hornear y se agrega a la mezcla de huevos y azcar junto con
el extracto de almendra y se forma una pasta con la que se hacen las galletas que se colocan en
una charola engrasada y enharinada se hornean a 250C de 10 a 15 minutos.
Una vez horneadas se espolvorean con el azcar glass o si se prefiere se pueden hacer sndwich
con las galletas y la crema chantilly.
CREMA CHANTILLY
Se bate la crema dulce congelada con la batidora.
TARTA DE DURAZNO
2 tazas de galletas molidas
150 gramos de mantequilla fundida
RELLENO:
de taza de leche condensada*
200 gramos de queso crema *
3 huevos *
1 cucharadita de vainilla *
3 duraznos grandes pelados o uvas peladas para cubrir la superficie.
Se mezclan las galletas con la mantequilla, hasta formar una pasta con la que se forrar un molde
para pay que estar engrasado y enharinado previamente.

Aparte se pone en la licuadora los ingredientes (*), una vez licuados se vacan al molde forrado
con la pasta de galleta. Se adorna la superficie con durazno o la uva y se meta a hornear a 190C
por 15 a 20 minutos
FONDANT
1 Kg. de azcar glass
1 cucharada de goma de tragacanto
1 cucharada de glucosa
5 cucharadas de agua
taza de miel de maz
Se amasa todo aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Luego se extiende con el rodillo en una mesa espolvoreada con maicena.
El pastel se cubre con mermelada y luego se forra con el fondant y se decora con flores o figuras
hechas con la siguiente pasta:
de azcar glass
1 cucharada de goma de tragacanto
1 cucharada de glucosa
2 cucharaditas de agua.

PASTA LAMINADA
1 cucharada de gelatina sin sabor
de taza de agua
taza de glucosa
2 cucharadas de glicerina
1 kg. De azcar glass
1 cucharada de esencia de almendra, o vainilla blanca o licor
Enana cacerola se coloca el agua, la gelatina, la glucosa y la glicerina a bao mara y se revuelve
bien hasta que tome un color cristalino, sin dejar que se caliente demasiado se saca del fuego y se
aade la esencia.
En una mesa de formaica o de vidrio de coloca la mitad del azcar en forma de fuente o cerrillo y
ah se vaca la mezcla anterior y luego se va amasando con las manos enseguida se aade el
resto del azcar y se sigue amasando hasta que est suave, se extiende con el rodillo y se cubre el
pastel.
TORTITAS DE PLATANO MACHO
2 pltanos macho maduros hervidos en agua con todo y cscara.
1 huevo
100 gramos de queso cotija o aejo
4 cucharadas de azcar
cucharada de canela en polvo
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Aceite para frer


Se pelan los pltanos y se machacan hasta formar un pur, se agrega el huevo y se sigue
mezclando. El queso se corta en tiritas con las manos hmedas se forman las tortitas con el queso
adentro y se ponen a frer, una vez fritas, se revuelcan en el azcar mezclada con canela molida.
NOTA: Las tortitas despus de fritas se dejan escurrir y despus se espolvorean con el azcar y
canela.
POLLO EN SALSA DE TAMARIDO
2 Pechugas crudas partidas en trozos
taza de pulpa de tamarindo
de cebolla
1 cucharada de consom
taza de agua
50 gramos de mantequilla
1 lechuga escarola para adornar
La mantequilla se funde y se fren los trozos de pechuga. Aparte se colocan en la licuadora el
agua, consom, la cebolla y la pulpa de tamarindo y se deja cocinar hasta que sazone.
NOTA esta receta se puede realizar usando pulpa de cerdo en lugar de pollo.
En un platn se colocan 4 moldecitos de arroz blanco y despus se sirve el pollo y se adorna con
la lechuga escarola.
CAMARONES A LA NARANJA
3 Camarones gigantes
20 gramos de mantequilla
taza de jugo de naranja
1 cucharada de mayonesa
Un poco de sal
Perejil picado
Lechuga francesa
Los camarones se pelan y luego se les hace una incisin en el lomo para quitar la vena. La
mantequilla se pone a derretir con un poco de sal y se fren los camarones, enseguida se les vaca
el jugo de naranja se tapa y se deja cocinar, una vez cocidos se les espolvorea el perejil picado y
se sirven
En una hoja de lechuga francesa se colocan los camarones y se les pone encima mayonesa.
PAY DE QUESO
250 gramos de harina
90 gramos de mantequilla o margarina
de taza de aceite
Se mezclan los ingredientes hasta formar una pasta despus enana mesa enharinada se extiende
la pasta hasta que tenga un centmetro de espesor, se forra un molde engrasado y enharinado y se
recortan los sobrantes y se rellena con lo siguiente
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RELLENO:
25 gramos de queso crema
y 1/8 de taza de leche condensada
2 huevos
30 gramos de mantequilla
cucharadita de vainilla
Todos los ingredientes se ponen en la licuadora y se muelen, enseguida se vaca a la base y se
hornea a 250C durante 20 0 30 minutos.
QUESILLO RELLENO
1 Quesillo de 200 ramos por persona
4 cucharadas de picadillo de carne molida.
2 jitomates asados *
1 diente de ajo asado *
de cebolla asada*
2 pimientas*
Organo*
Tomillo*
Hoja de laurel *
taza de crema
30 gramos de mantequilla
Se unta un molde con mantequilla, se ahueca el quesillo y se rellena con el picadillo se tapa el
quesillo y se colocan en un molde.
En la licuadora se muelen todos los ingredientes (*) y se cuela la salsa .Los quesillos se baan
con la salsa y con un poco de crema tambin, se meten al horno a 200C durante 10 minutos, se
retiran y se sirven en un platn y se baan con ms salsa y crema.
SOPA MIL FLORES
1 chile poblano desvenado y en rajitas *
25 gramos de mantequilla
2 elotes desgranados*
3 calabacitas *
de poro*
de cebolla/
12 flores de calabaza sin centro*
1 rama de epazote*
1 litro de caldo de pollo
Se pone a fundir la mantequilla, las verduras (*) se ponen a frer en la mantequilla hasta que se
acitronen, luego se agrega el caldo de pollo se tapa y se deja hervir hasta que se cocine, cuando
ya est lista se pone en la sopera y se sirve caliente.
ENTREMES DE REQUESN
de requesn
3 cucharadas de epazote picado finamente
2 chiles serranos sin semilla y picados
12

de cebolla finamente picada


1 cucharada de manteca
Sal al gusto
Tortillas en tringulos y fritas
Se pone a fundir la manteca, se pone a frer la cebolla y el chile 2 o 3 minutos, se agrega el
requesn, tambin la sal y el epazote y se revuelve bien, se hace una fuente y se colocan las
tostaditas adornando el requesn.
COCTEL DONAJI
1 taza de jugo de naranja
El jugo de limn
1 cucharada de jarabe natural
1 cucharada de granadina
Sal con chile piqun
taza de mezcal
Hielo frap
Se pone el jugo de naranja y de limn as como el jarabe natural la granadina y el mezcal en una
jarra, se agita para que se mezcle todo muy bien.
Los bordes de las copas se mojan con jugo de limn, se escarchan con el chile piqun y la sal se
les pone hielo frap dentro y se sirve el cctel.
HAMBURGUESAS
KILO de carne de res molida *
kilo de carne de cerdo molida *
150 gramos de tocino molido*
1 huevo *
3 cucharadas de aceite*
cebolla picada finamente *
2 cucharadas de perejil finamente picado *
4 dientes de ajo finamente picados*
cucharadita de sal *
cucharadita de pimienta*
Pan molido el necesario para dar la consistencia *
Pan para hamburguesas
Jitomate rebanado
Cebolla rebanada
Lechuga
Mayonesa
Mostaza
Salsa catsup
Chile jalapeo
Queso amarillo o queso Chihuahua
Todos los ingredientes (*) se colocan en un sartn o molde, y se mezclan muy bien con la mano
el pan molido se agrega en cantidad necesaria para que la pasta tenga consistencia, una vez lista
se hacen las tortitas y se ponen a frer en una sartn con poco aceite.
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Los panes se ponen tostar en el horno luego se les coloca la tortita de carne y encima una
rebanada de queso amarillo o chihuahua, se deja fundir un poco el queso se le agrega la
mayonesa la mostaza y salsa catsup, se tapa, encima de la carne se pone la cebolla chile y lechuga
se tapa y se sirve caliente.
PASTEL FIESTA
1 kilogramo de maz amarillo
de manteca
10 yemas de huevo duro
de kg. De lomo de cerdo
de Kg. De pechuga de pollo
de Kg. De gallina o guajolote
10 claras de huevo cocidas
75 gramos de pasitas
75 gramos de almendras
1 raja de canela
3 pimientas gruesas
5 gramos de azafrn
taza de azcar
1 cucharadita de sal
2 jitomates cocidos y picados
3 ramas de perejil picado
150 gramos de manteca para untar
Las carnes se ponen a cocer y se pican (el caldo se guarda), el maz se cuece y se muele bien.
En un poco de manteca se fren las carnes cocidas y picadas, en la licuadora se pone la canela
pimienta azafrn un poco de caldo de las carnes y se licua, se vaca en un moldecito
Las claras de huevo picadas finamente, a la carne frindose se ponen las pasas y las almendras la
sal el azcar y el perejil, una vez sancochada la carne se agrega el jitomate y los condimentos
que se molieron en la licuadora y se deja guisar muy bien, se le agregan las claras y se le agrega
ms caldo para que se cocine (picadillo)
Aparte se machacan las yemas con un poco de caldo el maz cocido y molido se pone en una
cazuela , se le pone la manteca y las yemas machacadas y se revuelve muy bien y se le pone un
poco de caldo y se amasa bien ( masa )
En una cazuela untada con manteca se coloca una capa de masa y una capa de picadillo y as
sucesivamente hasta terminar con todo, se tapa la cazuela con papel aluminio y se mete al horno a
190C de 45 a 60 minutos.
A los 40 minutos se le quita el aluminio y se deja otro ratito al horno para que dore un poco.
HORCHATA DE MELON
120 gramos de semillas de meln lavadas y secas
1 meln picado en cubitos
1 taza de agua
taza de azcar
Se muelen las semillas muy bien en la licuadora con el agua y se cuela, luego se endulza y se
sirve en los vasos los cuales ya tienen trocitos de meln y hielo.
MERMELADA DE CIRUELA
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1 kilo de ciruela roja


600 gramos de azcar
1 kilo de pectina
taza de agua
Las ciruelas se ponen 5 minutos en agua hirviendo para pelarlas se deshuesan y se machacan
Se colocan en un recipiente de barro o de peltre y se ponen a hervir durante 10 o 15 minutos. Se
agrega el azcar y la pectina, se deja cocinar hasta que toma consistencia de bola se guarda en
frascos esterilizados en autoclave. Frascos de de kg. se hierven hora.
CHABACANOS CREMOSOS AL BRANDY
10 chabacanos grandes maduros
de taza de azcar
12 soletas molidas
de taza de brandy
400 gramos de queso crema
taza de azcar glass de preferencia
de crema dulce
Los chabacanos pelados se parten por mitad o en trozos, luego se rocan con el brandy y con un
poco de azcar dejndolos de la noche a la maana
Aparte se bate el queso crema con la crema y luego agregar otro de azcar hasta que est bien
mezclado enseguida se agregan los chabacanos y se revuelve bien con una esptula, se colocan en
un platn y se espolvorean de soletas molidas y despus se refrigeran
POLVORONES AL TEQUILA
2 tazas de harina tostada
2/3 de taza de azcar
2/3 de taza de manteca
2/3 de cucharada de canela
5 cucharadas de tequila
de cucharadita de carbonato
Mezclar la harina tostada con el bicarbonato de sodio y al canela.
Aparte se bate la manteca hasta que quede suave, sobre ella se agrega la harina mezclada
alternando con el tequila.
Se colocan sobre charolas para hornear engrasadas y enharinadas, se hornea a 190 C de 10 a 15
minutos.
PAY HELADO DE LIMON
75 gramos de margarina fundida
1y taza de galletas de cereal molidas (galletas de avena)
200 gramos de queso doble crema
de taza de crema dulce
2 yemas de huevo
taza de azcar
2 limones (jugo y ralladura)
15

2 claras de huevo
2 sobres de gelatina sin sabor
taza de agua fra
4 kiwis pelados
Se ponen los 2 sobres de gelatina a hidratar con la media taza de agua fra. La margarina fundida
se aade a alas galletas molidas y se mezcla bien, se forma una pasta con la que se cubre el fondo
de un molde desmontable.
Se baten las yemas con el azcar hasta que cambian de color, luego se agrega la crema, el queso,
el jugo y la ralladura del limn, y la gelatina hidratada. Se bate todo hasta que queda tersa la
pasta luego esta pasta se aade a las claras de huevo batidas a punto de turrn mezclando en
forma envolvente. Una vez bien mezclado se vaca al molde forrado de galletas, se refrigera hasta
que cuaja, se desmonta el molde y se adorna con rebanadas de kivi alrededor. Se sirve fro.
PAY HELADO DE CHOCOLATE.
1 sobre de gelatina sin sabor
de taza de agua fra
8 tablillas de chocolate semiamargo para repostera
3 yemas de huevo
de taza de azcar
400 gramos de queso crema
1taza de crema dulce helada
3 claras de huevo
2 y tazas de galletas de cereal molidas
150 gramos de mantequilla fundida
de taza de almendras peladas y picadas
taza de azcar caramelizada
BASE; al mantequilla fundida se mezcla con las galletas molidas hasta formar una pasta con la
que se cubre el fondo de un molde desmontable haciendo presin para que quede bien unida la
pasta.
RELLENO: La gelatina sin sabor se pone a hidratar en de taza de agua, una vez hidratada se
pone a bao mara para que se licue.
En un recipiente aparte se bate la crema dulce hasta que esponje, aparte se baten las claras a
punto de turrn.
En otro recipiente aparte se baten las yemas y el azcar hasta que cambie de color, se agrega el
chocolate, la gelatina, la crema batida y luego el queso, se sigue batiendo hasta que quede terso.
Cuando todo est bien mezclado se agregan las claras a punto de turrn y se incorporan
mezclando suavemente. Luego se vaca al molde que ya tiene la base y se refrigera durante 3 o 4
horas hasta que cuaje, se desmonta le molde y se adorna con la siguiente cubierta
CUBIERTA:
A taza de azcar se pone a fuego lento para que se haga caramelo, cuando ya est listo el
caramelo se le agregan las almendras y se vaca todo a un pedazo de papel aluminio y se deja
enfriar bien, una vez fro se cubre con otro pedazo de papel aluminio y se quiebra el caramelo
formando trozos pequeos, con los cuales se adorna la superficie del pay. Se sirve fro en
porciones individuales.
TORREJAS ANTIGUAS
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3 HUEVOS SEPARADOS ( 3 CLARAS Y 3 YEMAS)


2 biscochos fros y desmenuzados
taza de almendras peladas y picadas
Aceite para frer
MIEL
1 taza de azcar
taza de agua
1 raja de canela
Se ponen las claras en un tazn , se baten a punto de turrn y se agregan las yemas y se sigue
batiendo , se agrega las almendras y el pan y se revuelve se ponen a frer en el aceite caliente y
una vez fritas se ponen a escurrir , se sirven baadas en la miel .
Se prepara la miel con el azcar la canela y el agua , se pone a hervir a fuego lento hasta que est
en punto, si se quiere se puede envinar miel con ron o brandy.
PAPAS AL REQUESON
5 papas cocidas peladas y rebanadas
de taza de leche
de taza de requesn
de taza de perejil picado
1 cucharada de sal y pimienta
de taza de cebolla picada finamente
1 cucharada de organo
50 gramos de mantequilla
En un tazn se pone requesn sal y pimienta, la leche todo se mezcla luego se agrega perejil,
cebolla y organo y se mezcla bien
En un refractario untado con mantequilla se coloca una capa de papas , se cubren con la mezcla
de requesn, luego otra capa de papas y as sucesivamente , se mete al horno a 180C por 15
minutos.
DONAS
kilo de harina
100 gramos de mantequilla
4 huevos + 1 yema
1 cucharada de polvos de hornear
taza de azcar
de cucharadita de nuez moscada
taza de azcar con canela o chocolate par cubrir las donas
Leche la necesaria
Se cierne el harina junto con el royal , se amasa con las manos junto con la mantequilla los
huevos, la yema y el azcar y la nuez moscada hasta que tome una consistencia suave si es
necesario se aade leche si no lo es no ,
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Se extiende con el rodillo la masa hasta un cm. de grueso se cortan las donas y se fren en el
aceite, se revuelcan en el azcar con canela o se cubren con chocolate.
PASTEL DE ZANAHORIA
150 gramos de mantequilla
de taza de azcar
4 yemas
2 cucharadas de jengibre rallado
1 taza de harina
1 y cucharada de royal
taza de jugo de naranja
3 tazas de zanahoria rallada en crudo sin pelar
4 claras de huevo
Se bate la mantequilla hasta acremar agregando poco a poco el azcar y luego el jengibre Lugo el
harina (cernida junto con el royal) alternando con el jugo de naranja sin dejar de batir a
continuacin se agrega la zanahoria a la pasta anterior y se revuelve ,
Aparte se baten las claras a punto de turrn y se agregan a la masa en forma envolvente, se
hornea a 190C por 50 minutos una vez listo se saca se enfra y se cubre con glass de naranja.

Glase de naranja
2 tazas de azcar glass
Jugo de naranja
Naranjas para decorar
Al azcar se agrega el jugo de la naranja y se bate con batidor de globo hasta que tenga punto de
cordn.
Las naranjas sin pelar se parten en rebanadas delgadas y se les quitan las semillas.
Con la cubierta se baa el pastel de zanahoria y se decora con las rebanadas de naranja.
PAY DE FRESA
BASE:
2 TAZAS DE HARINA
150 GRASMOS DE MANTEQUILLA
CUCHARADITA DE SAL
AGUA FRIA LA NECESARIA
El harina se cierna con la sal y en el centro se coloca la mantequilla, se mezcla con dos tenedores
hasta que tenga una consistencia arenosa, luego se agrega el agua poco a poco ( fra del
refrigerador) La necesaria para hacer una masa suave ( mezclar sin amasar)
Se extiende en forma de crculo del tamao del molde se coloca en este se hacen pellizcos en el
borde, se pincha la base con el tenedor, se mete al horno a 180C por 15 a 20 min. se saca y se
deja enfriar.
RELLENO
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2 sobres de gelatina sin sabor


1/3 de taza de agua fra
1 taza de fresas molidas ( moler y medir)
de taza de crema dulce ( 1 hora en el congelador)
de taza de azcar
3 claras de huevo batidas a punto de turrn
Fresas para decorar
Se pone la gelatina a hidratar en el 1/3 de agua, despus de que se hidrata se pone a Bao mara
para que se licue sin calentar mucho
La taza de fresas molidas se pone en la licuadora y se agrega el azcar y la gelatina, se muele.
En un tazn se colocan las claras y se baten a p de turrn se bate la crema hasta que endurezca
luego se aade a esto poco a poco las fresas y sin dejar de batir se agregan las claras y se mezcla
bien. Esto se vaca sobre la base del pay y se decora con rebanadas de fresa colocadas alrededor,
se refrigera un poco.
PANQUESITOS DE ROMPOPE
125 GRAMOS DE MANTEQUILLA
DE TAZA DE AZCAR
4 HUEVOS
1 Y TAZA DE HARINA
1 Y CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
1 Y TAZA DE ROMPOPE.
Se separan las claras de las yemas y se ponen en un tazn, se baten a punto de turrn.
Se cierne la harina junto con el polvo de hornear. Se acrema la mantequilla y se le agrega poco a
poco el azcar, se bate un rato, y se agregan las yemas una a una , despus se aade el harina
alternando con el rompope al final se aaden las claras batidas a punto de turrn se mezcla sin
batir es decir en forma envolvente, se vaca la masa en moldes con capachitos , se meten al horno
a 180C por 30 a 40 minutos . Se sacan y una parte se baa con salsa de chocolate y nuez picada
encima otros se baan con licor de caf.
SALSA DE CHOCOLATE
5 tablillas de chocolate amargo
20 gramos de mantequilla
3 cucharadas de agua.
Se ponen los ingredientes a bao m ara a fundir y se mezclan si es necesario se agrega ms
agua.
NATILLA
1 taza de leche
1 o 2 cucharadas de maicena
de taza de agua
4 cucharadas de azcar
Ralladura de una naranja
En una cacerola se pone a hervir la leche con la ralladura de la naranja. Aparte en el agua se
disuelve la maicena y se agrega a la leche hirviendo y se revuelve bien , se aade el azcar y se
sigue revolviendo para evitar la formacin de grumos hasta que espese.
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TAMALES DE ELOTE:
6 elotes desgranados
50 gramos de mantequilla
1 pizca de sal
taza de azcar
cucharada de royal
50 gramos de pasas
Leche la necesaria
Se pone en la licuadora la mantequilla, royal, sal y elotes , poco a poco se licua y despus se
agrega la leche hasta formar una masa, cuando ya est en su punto se le agrega lasa pasas y se
hacen los tamales , se pone a cocer el vaporera por espacio de 1 hora.
BESIRTOS DE CHOCOLATE
250 gramos de nuez o almendra molida
de taza de leche la lechera
50 gramos de azcar glass para cubrir
250 gramos de cobertura de chocolate
35 gramos de manteca de cacao
La manteca de cacao se funde , por separado se derrite la cobertura de chocolate, una vez
derretidas se agrega la manteca a la cobertura y se mezclan.
La almendra se muele sin pelar , a la almendra se agrega la lechera luego el azcar glass y esto se
mezcla con la cobertura y la manteca , se hacen las bolitas y se dejan reposar un da.
LADRILLOS PUERQUITOS
kilo de harina cernida
350 gramos de piloncillo rallado
kilo de manteca vegetal
7 huevos
1 huevo para barnizar
1 cucharadita de bicarbonato
100 gramos de pasas
La harina se cierne junto con el bicarbonato, luego se agrega la manteca, esto se bate con esptula
, luego se incorporan los huevos , se incorpora la ralladura de piloncillo, se agregan las pasas, se
agrega la harina extra hasta que la pasta se pueda mover.
Se forman los ladrillos, se colocan en charolas engrasadas, se barnizan con el huevo, y se hornean
a 250C por espacio de 15 minutos
RIONES AL JEREZ
1 rin
de cebolla fileteada
1 diente de ajo finamente picado
30 gramos de mantequilla
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1 cucharada de harina
de taza de vinagre
de taza de jerez
de taza de agua
Un poquito de sal y tolmillo
2 salchichas rebanadas
8 championes rebanados
2 cucharadas de aceite
Un poco de sal
El rin se corta en pedacitos, se coloca en un tazn y se lava con agua limpia. En otro tazn se
coloca vinagre y se colocan ah los riones de 10 a 15 minutos para desflemarlos as se quiota el
mal olor y el mal sabor, se escurren y se vuelven a enjuagar con agua limpia.
En una cacerola se pone la mantequilla a derretir, aparte se fren las salchichas en aceite y los
championes con un poco de sal.
En la mantequilla se ponen riones ajo y cebolla y tomillo, sin dejar que se doren , se aade el
harina y se mezcla bien luego se aade el jerez y el agua se cocinan a fuego suave durante 5
minutos, cuando estn los championes y salchichas se aaden a los riones , se revuelve, y se
apaga el fuego.

PASTEL DE NAVIDAD
250 gramos de mantequilla
6 huevos
350 gramos de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 lata de lechera
cucharadita de sal
250 gramos de nuez o almendra
1 naranja cubierta
1 limn cubierto
200 gramos de acitrn
200 gramos de higos cubiertos
200 gramos de dtiles
200 gramos de pasas sin semilla
200 gramos de coco rallado
1 lata de chabacanos
1 lata de pia en rebanadas
100 gramos de cerezas cubiertas
200 gramos de azcar moscabado
250 gramos de mantequilla para forrar el molde
La mantequilla se acrema y se incorporan los huevos uno a uno, enseguida la harina cernida con
los polvos de hornear y la leche condensada y la sal. Agregar un poco de jugo de la pia y
chabacanos. por ltimo agregar todas las frutas cubiertas finamente picadas mezclar hasta que
quede todo bien incorporado , en un molde de unos 30 cms de dimetro se espolvorea el
moscabado y mantequilla ,colocar rebanadas de pia chabacanos y cerezas decorando al gusto ,
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vace la pasta y mtase al horno caliente por espacio de hora al sacar del horno voltear
enseguida decorando los lados con la nuez y las almendras picadas.
PASTA CONVENCIONAL PARA PAY
2 y tazas de harina
de cucharadita de sal
de taza de manteca o margarina
5y cucharadas de agua helada.
1. Cierna una cantidad aproximada de harina sobre un pedazo de papel encerado .Coloque
entonces el cernidor en el centro de una vasija honda.
2. Mida cuidadosamente 2 y tazas de harina y cirnala con la sal,
3. Agregue la manteca o margarina ( puede usar tambin aceite para cocinar)
4. corte la pasta con dos cuchillos uno en cada mano , para mezclar la harina con la masa
mueva los cuchillos como si fueran tijeras, cruzndolos constantemente hasta que se
forman bolitas del tamao de los guisantes o use un cortador especial de pasta.
5. Mida el agua fra en una taza , roce una cucharada de agua en una pequea porcin de
harina , presionando ligeramente las partculas humedecidas con el tenedor para que se
unan . Retire la pasta humedecida a un lado de la vasija.
6. Contine aadiendo agua, una cucharada cada vez a porciones separadas de harina hasta
que toda la pasta se haya humedecido. Use solamente una cantidad de agua necesaria
para hacer que todas las bolitas se unan al ser presionadas gentilmente con el tenedor.
7. Cuando toda la harina se haya humedecido forme una bolita con ella en el papel encerado
y djela enfriar de preferencia en el refrigerador durante hora NO MAS antes de usarla.
8. Extienda la pasta con u n rodillo usando dos hojas de papel encerado una debajo de la
pasta y otra encima .Las cantidades mencionadas sirven para hacer un pay de tamao
normal cubierto de parta o para hacer dos conchas para pay sin cubrir.
PASTA HOJALDRADA PARA PAY
2 tazas de harina
1 cucharada de sal
de taza de manteca o margarina
5y cucharadas de agua fra
de taza de harina cernida
1.
2.
3.
4.

Cierna una cantidad indeterminada de harina en un pedazo de papel encerado .


Mida 2 tazas de harina en el cernidor, aada la sal y cierna
Mida la manteca o margarina, y agrguela a la harina
Corte la pasta con dos cuchillos uno en cada mano para mezclar harina con grasa, mueva
los cuchillos como si fueran tijeras cruzndolos hasta que se formen bolitas pequeas , no
use las manos.
5. En una pequea vasija aada lentamente el agua fra a un cuarto de taza de harina cernida,
mezcle suavemente con un tenedor, aada la mezcla de la pasta moviendo con un tenedor
hasta las partculas se unan al ser presionadas por ste.
6. Haga una pequea bola con la pasta y cbrala con papel encerado Pngala a enfriar media
hora , no ms antes de usarla.
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7. Extienda exactamente como la pasta anterior.


8. Tenga listo un molde engrasado y enharinado.
9. Cubra el molde con la pasta, retire el papel encerado y corte el sobrante con las manos o
bien con unas tijeras de cocina, extendiendo la pasta que se encoje ligeramente a que
cubra el molde.
Si se va a hornear el pay ya relleno (manzana, mermelada o fruta en conserva, pasta de calabaza
etc.) se cubre con el relleno y se termina de cualquiera de las formas siguientes
Con una capa completa de la pasta a la que se hacen unas perforaciones con un tenedor o con
tiritas de la misma pasta formando rejillas y figuras para un acabado brillante puede barnizarlo
con huevo o con leche , tambin puede dejarlo al natural, si se quiere nada ms la concha para
rellenarla fra como el pie de limn , debe hacer agujeritos en la pasta con el tenedor antes de
meterla al horno para que escape por ellos el aire caliente y la pasta no se esponje, en este caso
debe hornearla a 450 F durante 12 a 15 minutos o hasta que tome un bonito color dorado ,
Enfrese antes de rellenarlo .
En el caso de los pies rellenos el tiempo y la temperatura de horneado depende de la receta de
relleno que se emplee.

GALLETAS JAPONESAS.
300 gramos de harina
250 gramos de maicena
6 yemas de huevo
150 gramos de azcar
250 gramos de mantequilla
1 cucharada de canela molida
Se cierne la harina con la maicena y la canela, se hace una fuente en el centro en donde se coloca
el azcar mantequilla y yemas de huevo, enseguida se mezcla con esptula, luego se hacen bolitas
hundiendo el dedo en el centro para formar un huequito. Se colocan en charolas engrasadas y
enharinadas se hornea hasta que estn cocidas
PASTEL HELADO HONORIO
kilo de mantequilla 142 gramos
10 yemas de huevo (3)
10 claras de huevo (3)
2 latas de leche condensada ( lata)
7 panques rebanados (2)
50 gramos de nuez pelada ( 14 gramos)
50 gramos de pasitas (14) gramos
Se acrema la mantequilla, enseguida se agregan las yemas se mezcla bien luego se aade la leche
condensada y se sigue batiendo Al final se agregan las claras a punto de turrn despacio y
mezclando sin batir hasta que se incorporen.
En un molde se acomoda capa por capa pan crema nuez y pasas hasta que se termine, se coloca
al congelador hasta que toma consistencia la crema, se sirve fro.
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EMPANADITAS:
1 kilo de harina
kilo de manteca
de azcar
de cucharadita de sal
1 taza de agua fra
de kilo de pasta de membrillo
1 huevo para barnizar
La harina se cierne con la sal, se le agrega la manteca y el agua fra necesaria para formar una
pasta suave , en la mesa enharinada se extiende con el rodillo dejndola muy delgada , se cortan
crculos con un cortador redondo, se les pone en el centro una tirita de ate de membrillo , se
doblan los crculos formando las empanaditas uniendo las orillas con huevo y luego se barnizan,
se colocan en charolas engrasadas y se hornean a 350 C o hasta que doren.
GALLETAS DE REFRIGERADOR.
1 taza de manteca vegetal
1 taza de azcar morena
3y tazas de harina
1 cucharadita de carbonato
2 huevos
1 puntita de sal
1 cucharada de canela molida
1 taza de nuez picada
Se bate la manteca con el azcar , se agregan los huevos, harina cernida con el carbonato, la
canela y la sal por ltimo se agregan las nueces picadas. Se hacen unos rollos y se envuelven en
papel encerado y se meten al refrigerador durante 4 horas , despus se van cortando las que se
necesiten en rebanadas como de 1.5 cms , en las latas engrasadas se cuecen al horno a color
regular 350C
NOTA: esta pasta se puede guardar en el refrigerador algunos das horneando solo la que se
necesite.
BISCOCHITOS SUEO DE AMOR
250 gramos de mantequilla
3 yemas de huevo
taza de azcar
200 gramos de azcar para espolvorear
Harina la que necesite la manteca (aprox. 500 gramos) cernida tres veces con la sal.
La mantequilla se bate hasta acremar bien y que esponje, se va agregando las yemas una a una,
batiendo bastante entre cada una de ellas todo consiste en batir muy bien, Despus se agrega el
azcar poco a poco y al final el harina se va agregando cucharada por cucharada. se vaca en
moldes de papel y se mete al horno hasta que al introducir un palillo salga limpio se hornea a 350
C.
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CORICOS
2bolsas de harina de maz
1 y kilo de manteca vegetal
1 y kilo de azcar
3 cucharadas soperas de royal
de harina de trigo
2 cucharadas de sal
vaso de agua tibia.
La manteca se acrema con la batidora, se agrega el azcar y la sal se sigue batiendo hasta que
queden completamente disueltas luego se agrega poco a poco el harina la MINSA y el royal y as
sucesivamente hasta acabar con las harinas en caso de ser necesario se aade un poco de agua
tibia hasta que quede la masa en su punto se cortan los panecitos y se hornean a 350C
GALLETAS DE NARANJA TIA JULIA
kilo de harina
de kilo de azcar
de kilo de mantequilla
2 yemas de huevo
I cucharadita de royal ( para 1 kilo 1cuch, sopera)
2 naranjas, el jugo y la ralladura
de cucharadita de sal
150 gramos de azcar glass para espolvorear
Se acrema la mantequilla se agrega el azcar, se bate, se aaden las yemas se bate, luego el jugo
de naranja y la ralladura luego la harina cernida junto con el royal y las sal, se termina reamasar
con la mano teniendo cuidado de no tocar mucho la masa , se extiende con el rodillo, se cortan
las galletas y se colocan en charolas engrasadas ,se hornean a 350C hasta que tomen un color
dorado , se sacan y se espolvorean con el azcar glass.
LOMO EN NARANJA
3 y de kilo de lomo de cerdo
50 gramos de ciruela deshuesada
50 gramos de tocino
4 naranjas (El jugo)
1 cebolla rebanada
Sal y pimienta al gusto
Se mecha el lomo con las ciruelas y el tocino. En un sartn se pone aceite y se sella el lomo hasta
que dore, Enseguida se aade la cebolla sal y pimienta cuando la cebolla est acitronada se
agrega el jugo de naranja, se vaca todo a un refractario y se hornea hasta que la carne ya est
cocida , se saca se rebana y se baa con el jugo, se sirve con hojas de lechuga.
CARNE DE COLORES:

500 gramos de carne de res molida


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500 gramos de carne de cerdo molida


2 pechugas de gallina picadas en cuadritos
100 gramos de jamn picado
100 gramos de tocino picado
1 bolillo remojado en lecha
5 huevos ( 2 crudos y 3 cocidos para adornar)
4 zanahorias picadas y peladas
500 gramos de chcharos
30 gramos de maicena
taza de aceite
1 ramita de hierbas de olor
Sal y pimienta al gusto
Se mezclan bien todos los ingredientes sealados se sazonan bien con sal y pimienta se fre
un poco de maicena y se le agrega la mezcla de lo anterior friendo ligeramente , esto se vaca
a un lienzo hmedo donde se envuelve en forma de rollo se cose con hilo y se pone a cocer
en agua con la hierba de olor se deja 3 horas a fuego suave, cuando ya est se saca y se
escurre , se saca del lienzo y se corta en rebanadas y se colocan en un platn, se adorna con
rebanadas de huevo cocido rebanadas de jitomate y aguacate.
PAN DE ZANAHORIA
200 gramos de mantequilla
200 gramos de mantequilla
250 gramos de harina de arroz
4 huevos grandes o 5 chicos
A cucharada de polvo de hornear
kilo de zanahorias cocidas y molidas
Se acrema la mantequilla, se agrega el azcar cernida enseguida los huevos uno a uno
enseguida el harina de arroz y los polvos de hornear, se mezcla bien todo por ltimo se
agrega la zanahoria se sigue batiendo hasta que quede bien tersa , se vaca a un molde
enharinado y se hornea a 300C por 45 minutos.
CHORIZO
1 kilo de carne de cerdo molido grueso
5 chiles guajillo remojados en vinagre
1 cucharadita de organo seco
1
pimientas
10 dientes de ajo medianos
4 ramas de tomillo
de nuez moscada
1 pedacito de jengibre
1 cucharada de mejorana
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Sal la necesaria
vaso de alcohol de caa de 96
vaso de buen vinagre fuerte.
Todos los ingredientes sealados se licuan y una vez hecho esto se revuelven bien con la carne
molida y se rellena la tripa reventando con un alfiler las bombitas de aire que se forman. Se
guarda colgado.
CHORIZO ESPAOL.
1 kilo de carne de cerdo m olida
4 chiles anchos
4 chiles pasilla
4 chiles puya
cucharadita de ajos
1 pizca de cominos
cucharada de pimientas
6 clavos de olor
1 cucharadita de mejorana
375 ml de vinagre
125 ml de alcohol
Sal la necesaria
A los chiles se les quita las semillas y las venas y se ponen a remojar en el vinagre aprox. 2 horas
una vez remojados se licuan junto con al alcohol y el vinagre , se mezcla bien todo con la carne y
se deja reposar por 24 horas .
Las tripas se lavan bien con limn y vinagre , pasadas las 24 horas se rellenan, se forman bolas y
se amarran.
CARNE MOLIDA AL HORNO.
1 kilo de carne de res molida (palomilla)
200 gramos de tocino finamente picado
taza de galletas saladas desmenuzadas
de taza de leche clavel
2 huevos enteros
1 lata de jamn del diablo
taza de cebolla finamente picada o rallada o cebollin verde
1 lata chica de chcharos cambray
Consom
Sal de ajo ( estos 2 al gusto)
Ponga en un recipiente la carne y el tocino, remoje la galleta en la leche clavel , aada todos los
dems ingredientes ( menos el chcharo), mezcle bien hasta incorporar todo, agregue el chcharo
y mezcle suavemente para que no se desbarate, Engrase un molde con mantequilla espolvoree 1/3
de galletas saladas molidas, agregue la carne en pegostitos y luego extienda con la mano con
cuidado, meter al horno precalentado 10 minutos a 200 por 15 minutos, luego baje el calor a
150C y djela cocer por 25 minutos ms , antes de sacarla espolvoree con ms galletas molidas,
sirva cada porcin con salsa de queso encima , acompela con ensalada al gusto.
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Tambin la puede baar con la siguiente salsa.


Ponga en una sartn de taza de mantequilla , fra taza de cebolla rallada, agregue 2 chiles
chipotles de lata sin semilla y 1 lata de crema de tomate campbells , un poco de consom
pimienta , 2/3 de taza de agua se deja hervir hasta que sazone.
ESPINAZO DE CERDO EN SALSA DE TOMATE:
1 kilo de espinazo de cerdo de la cabeza
de tomates verdes
1 cebolla grande
2 ajos
50 gramos de manteca
El espinazo de pone a cocer con poco agua y sal. En una sartn se pone la manteca , se acitrona el
ajo finamente picado y la cebolla agregando luego los tomates crudos y picados , se fre todo esto
y se aade al espinazo con el poco caldo en que se cocin, se deja sazonar y se sirve caliente.
LOMO RELLENO
kilo de lomo en cecina
1 betabel picado
de papas cambray
150 gramos de chcharos cocidos
1 huevo cocido finamente picado
3 bolas de chorizo desmenuzado
2 chiles jalapeos picados
Sal al gusto
Pimienta
Hojas de laurel
Manteca la necesaria
Los ingredientes sealados se mezclan bien , el lomo se sazona con sal y pimienta y se rellena
con betabel las papas, los chcharos, huevo, chorizo y chiles se enrolla y se amarra se le pone sal
y pimienta en poco agua con laurel .Una vez cocido se saca y se baa con salsa de nuez, se pone
a fuego regular para que sazone la salsa de nuez y se sirve con hojas de lechuga
SALSA DE NUEZ
50 GRAMOS DE NUEZ PELADA
2 DIENTES DE AJO
KILO DE JITOMATE
1 HIJA DE LAUREL
Y MEDIO DE AGUA MIEL
EL JITOMATES SE CUECE Y SE LICUA JUNTO CON LOS DEMS INGREDIENTES.
LENGUA EN SALSA DE CIRUELA Y NUEZ
1 lengua de res
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10 ciruelas de Espaa
75 gramos de mantequilla
50 gramos de nuez pelada
50 gramos de cacahuates pelados
1 cucharada de maicena
litro de leche
El jugo de 2 naranjas
1 copa de jerez
kilo de jitomate asado y molido
Se doran las nueces y los cacahuates en un poco de mantequilla se muelen en la licuadora con las
ciruelas deshuesadas el jerez y el jugo de las naranjas colado.
La leche se coloca al fuego y cuando hierve se le agrega la maicena y cuando haya espesado se
aaden las nueces con todo lo molido bien colado y cuando espese se saca del fuego y se le aade
el jitomate que previamente se habr fredo en el resto de la mantequilla y sazonado con sal y
pimienta , se aade la lengua en rebanadas despus de haberla cocido con sal, ajo y cebolla . Se
coloca de nuevo al fuego se deja sazonar hirviendo un poco se saca y se sirve.
RIONES ENCEBOLLADOS
1 kilo de riones 2 o 3 cebollas grandes
100 gramos de aceite
3 ajos
Laurel
12 tostadas
Organo
Tomillo
Mejorana
vaso de buen vinagre
Los riones se limpian y se lavan perfectamente escurrindolos, Los ajos se pican finamente y se
colocan en un tazn con sal pimienta, vinagre y las hierbas de olor remojando ah los riones po
una hora , pasado este tiempo se pone el aceite a dorar y se acitronan las cebollas aadir despus
los riones con el vinagre y olores . se dejan cocer en el jugo que sueltan hasta que se reseca y se
ha formado una salsita espesa entonces se sirven sobre las tostadas y se acompaan con salsa
verde.
SALSA VERDE
de kilo de tomates verdes cocidos con chiles serranos al gusto
Sal
Ajos 2 o 4 ramas de cilantro 2 hojitas de epazote.
Todos los ingredientes se muelen y la salsa se adelgaza con un poco de agua donde se cocieron
los tomates.
PONCHE DE FRESAS
kilo de fresas
kilo de azcar 1 limn verde
1 ejote de vainilla
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Alcohol destufado al gusto, ron o brandy


1 litro de agua
Las fresas se limpian y se lavan poniendo a cocer la mitad de stas en el agua y con el azcar , la
vainilla y dos rebanadas de limn, cuando dejaron todo el color las fresas se retira .En medio litro
de agua se muelen las fresas restantes y sobre stas se cuela el almbar con las fresas que han
hervido agregando despus el licor al gusto.
ROMPOPE
100 gramos de almendras
2 litros de leche
de azcar
1 cucharada de maicena
6 huevos
de litro de alcohol
1 ejote de vainilla
1 cucharada de canela molida
Las almendras se remojan en agua un da antes se pelan y se muelen en la licuadora, con litro
de la misma leche,. El resto de la leche se pone a hervir con la vainilla, se saca un vaso que se
deja enfriar en el que se deshacen las yemas. El azcar se coloca en la leche que sigue en la
lumbre, cuando hierve diez minutos se aaden las yemas coladas sin dejar de mover, ya que
hierve con stas se le aaden las almendras licuadas junto con la canela en polvo y la maicena
disuelta en las almendras.
Se agita constantemente dejando hervir hasta que toma su punto, es decir muy espeso ,se retira
de la lumbre y se enfra agregando hasta entonces y sin dejar de mover el alcohol al gusto, se
embotella , enjuagando antes las botellas y tapas con alcohol.
PESCADO EN FRIO
1 pescado guachinango de 2 kilos
1/8 taza de aceite
5 huevos cocidos
de kilo de crema
75 gramos de aceitunas
1 lechuga
2 cebollas
2 limones
1 lata de camarones
2 pimientos morrones
50 gramos de chncharos
Vinagre
Sal y pimienta
Hierbas de olor
El pescado se lava muy bien, se coloca en una charola de hornear con el aceite cebolla rebanada,
hierbas de olor y el jugo de los limones se mete al horno caliente a 400 C una vez cocido se deja
enfriar. Una vez fro se coloca en un platn se cubre con salsa (*) y se decora con tiritas de chile
morrn, camarones aceitunas y chcharos. Alrededor del pescado se coloca la lechuga finamente
picada y sazona con aceite, vinagre sal y pimienta.
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Salsa:
Las yemas cocidas se mezclan con la mitad de los camarones molidos con la crema, una cebolla
finamente un pimiento picado se sazona con sal y pimienta y con esto se cubre el pescado.
SOPA FRIA DE CODITO
1 paquete de pasta de codito
150 de queso amarillo
2 jitomates asados pelados y molidos
250 gramos de crema
2 cucharadas de mayonesa
150 gramos de queso rallado
La pasta se pone a cocer,. El queso amarillo se muele con el jitomate. Cuando ya est la pasta se
le agrega el queso amarillo licuado con el jitomate , se agrega la crema, la mayonesa y se mezcla
bien con cuidado, se le espolvorea el queso rallado y se mete al refrigerador por espacio de media
hora.
PESCADO NORTEO
1 pescado entero
3 limones
taza de aceite de olivo
2 cebollas medianas en rodajas
3 dientes de ajo picado
4 cucharadas de harina
Kg. de jitomate molido y colado
4 ramitas de perejil
1 lata de chile morrn
3 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceitunas
Sal y pimienta.
Se limpia el pescado y se lava muy bien, se corta en rebanadas procurando dejar la cabeza para
armar el pescado en el molde que es de vidrio y en forma de pescado.
Las rebanadas de pescado se dejan reposar en el jugo de los limones junto con sal y pimienta por
espacio de una hora.
En un sartn aparte se pone el aceite y se acitronan la cebolla y el ajo, despus se fre el pescado
y una vez sellado se coloca en el molde de pescado que ya estar untado con aceite procurando
que el pescado quede bien armado.
Aparte en un poco de aceite se dora la harina y se aade el jitomate moviendo constantemente se
sazona con sal y pimienta y el perejil, se vaca al pescado y se adorna con las aceitunas alcaparras
y chile morrn, se mete al horno a que se cueza por 20 minutos se sirve caliente.
CARNE CON CHILE ESTILO SONORA
kilo de carne de cerdo
10 chiles ancho
1 cucharada de manteca
1 cucharada de vinagre
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1 ramita de organo
1 cucharada de harina
3 dientes de ajo
2 tazas de agua
Sal al gusto
En la mitad de la manteca se fre la carne cortada en pedazos, enseguida se aade el vinagre,
organo, ajo, sal y las dos tazas de agua, se deja cocer al vapor.
Los chiles se limpian, se doran y se muelen en molino seco, se le espolvorean a la carne , se
agrega la harina frita en la manteca restante, se tapa y se deja a fuego suave par que sazone bien
la carne , que quede muy suave y la salsa espesa.
FLAUTAS DE CARNE ESTILO SONORA.
kilo de carne de res blandita
3 chiles verdes
3 jitomates medianos pelados y picados
2 dientes de ajo
1 cebolla chica picada
1 cucharada de manteca
Sal y pimienta
La carne se aplana dejndola delgada y se unta con poca sal , se pone en el asador o en una
parrilla sobre las brasas a que se ase, antes de que se dore mucho se retira de las brasas y se
machaca perfectamente revolvindola con el ajo machacado.
Aparte se hace una salsa con los chiles verdes asados y sin la piel y limpios, el jitomate pelado y
cortado en pedacitos y la cebolla, todo esto se fre en la manteca por 3 minutos, se le agrega la
carne machacada junto con el ajo sal y pimienta , cuando se sazona se retira del fuego para
rellenar las flautas.
A las tortillas de harina se les pone en el centro y a lo largo la carne ya preparada, se enrollan y
se fren en poca manteca para que tomen un bonito color dorado se colocan en un platn
sirvindose muy calientes acompaadas de una ensalada de verduras.
TORTILLAS DE HARINA
1 kilo de harina de trigo
de kilo de manteca
1 cucharada de sal
Agua tibia la necesaria
La manteca se bate con la mano hasta acremar, cuando ya est lista se le agrega la sal y la harina
se mezcla perfectamente enseguida se va agregando agua la necesaria para formar una masa
suave con la que se hacen bolitas de tamao regular que se dejan reposar 20 minutos , despus de
ese tiempo se extienden con el rodillo y se cuecen en el comal a fuego suave cuidando que se
cuezan parejito.
TAMALES DE PIA
1y kilo de masa
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kilo de azcar
350 gramos de manteca
1 lata de pia rebanada
2 cucharadas de royal
100 gramos de pasitas
1 paquete de hojas para tamal.
El azcar se pone a remojar en vaso de agua .
Aparte se acrema la manteca, enseguida se va agregando el azcar y se sigue batiendo hasta que
est bien mezclado y el royal, enseguida se agrega la masa junto con el jugo de la pia , se bate
bien, se prueba la masa en un poco de agua aadiendo una bolita de masa, se sabe que est lista
cuando la bolita flota entonces se agregan las pasas y la pia y se revuelve con cuidado se hacen
los tamales y se cuecen en la vaporera por una hora.
GALLINA EN NARANJA
1 gallina grande limpia
El jugo de 6 naranjas
vaso de vinagre
1 rajita de canela
1 hoja de laurel
6 pimientas enteras
6 pimientos enteros
1 jitomate
chile verde picado
cebolla picada
4 dientes de ajo
Organo y sal al gusto.
La gallina se corta en piezas se acomoda en un molde, se vaca el jugo de las naranjas y el
vinagre, la canela el laurel, la pimienta jitomate cebolla ajo organo, la sal. Se pone a cocer a
fuego lento, una vez cocida se sirve con ensalada de lechuga y rebanadas de jitomate.
ENSALADA DE LECHUGA
Se pone en un recipiente, vinagre, aceite sal y pimienta se mezcla y ah se pone una cebolla en
rebanadas se deja sazonar por 30 minutos , luego las hojas de la lechuga.
BUDIN DE LONGANIZA.
18 tortillas de maz
250 gramos de longaniza desmenuzada
15 tomates verdes cocidos
3 papas peladas , cocidas y rebanadas.
1 trozo de cebolla
3 ramas de cilantro
1 taza de crema
taza de queso chihuahua rallado
Chiles serranos al gusto
2 dientes de ajo
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Aceite para frer sal.


En un sartn se pone el aceite a calentar y luego se pasan las tortillas por ste. En la licuadora se
ponen los dems ingredientes y se hace una salsa.
En un refractario se coloca una capa de tortillas, papas longaniza , salsa, crema, queso y as
sucesivamente hasta terminar se hornea a 200C por unos minutos para que gratine el queso.
LOMO RELLENO CON NUEZ Y MANZANA.
1 y kilo de lomo de cerdo en cecina
1 cebolla chica picada finamente.
taza de nueces
3 rebanadas de pan de caja blanco
1 manzana
1 tallo de apio
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
cucharada de tomillo
2 o 3 cucharadas de aceite
taza de vino blanco
1 taza de agua
Al pan se le quita la corteza y se corta en cuadritos, la manzana se pela y se corta en cubitos
tambin se pica el apio. Enseguida en una cacerola se derrite la mantequilla a fuego moderado y
ah se fren la cebolla y las nueces hasta que estn casi doradas. Despus se agrega el pan y la
manzana, se deja sazonar sal pimienta y tomillo.
Luego se extiende la carne y se le extiende el relleno se enrolla y se amarra con un hilo grueso.
Por encima se unta con sal y pimienta y se dora por todos lados . Posteriormente se coloca en un
platn refractario y se baa con vino blanco y agua, se tapa con papel aluminio y se mete al horno
precalentado a 200C durante hora y media.
Ya que la carne est casi cocida se retira el papel aluminio para que el lquido se evapore y se
dore.. si queda muy delgado se puede espesar con harina dorada.
Se deja enfriar y se rebana de preferencia con cuchillo elctrico para que el lomo no pierda su
forma.
A la hora de servir cada porcin se baa con su propio jugo .
EMPANADITAS CARMELITA
1/8 de litro de jugo de naranja
1/8 de litro de aceite
300 gramos de harina
1 cucharadita de sal
1 clara de huevo
Aceite para frer.
Se cierne el harina con la sal, se hace una fuente , se le va mezclando poco a poco el jugo de
naranja se va agregando aceite, se amasa bien hasta formar una masa suave , se extiende con el
rodillo dejndola lo ms delgada posible se cortan crculos se les coloca en el centro el relleno y
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se unen las orillas untando un poco de clara de huevo en la orilla se doblan las empanadas y se
fren en el aceite, se sirven con hojas de lechuga.
Relleno:
200 gramos de lomo de cerdo molido
200 gramos de res molida
2 cucharadas de aceite
500 gramos de tomate asado
1 cebolla chica
50 gramos de almendras
50 gramos de pasas sin semilla
1 lechuga
Sal y pimienta.
Las carnes se revuelven y se ponen a frer ene. Aceite, el tomate se muele con la sal y cebolla se
cuela.
Cuando la carne empieza a dorarse se aade el tomate molido cuando empieza a espesar se
agregan las almendras picadas y las pasas sal y pimienta, se deja hervir hasta que se seca, se retira
del fuego y queda listo para rellenar.

PASTEL DE PLATANO ESCARCHADO MARIA ELENA


2 huevos
1 taza de azcar
1 taza de pltanos aplastados
1 taza de harina cernida
cucharadita de bicarbonato
cucharadita de sal
taza de crema espesa de leche
1 cucharadita de vainilla
En un tazn se baten los huevos hasta que espesen: Aada gradualmente el azcar batiendo hasta
que crezcan un poco y tengan color claro agregar los pltanos aplastados y mzclense con harina
cernida con la sal y el bicarbonato alternadamente con la mezcla de crema de leche y vainilla
hasta que forme cuerpo. Virtase en u molde de unos 20 centmetros engrasado y enharinado.
Horne a fuego moderado por 30 minutos aproximadamente squese del horno y djese enfriar.
ESCARCHADO:
3 cucharadas de mantequilla o margarina
1/3 de taza de crema
taza de azcar morena
taza de coco rallado
2 pltanos en rodajas
Horno a 500F (260C)
Calentar la mantequilla, el azcar y la crema todo junto, qutese del fuego y aada el coco rallado
colquense las rodajas de pltano sobre el paste, vace la mezcla sobre los pltanos hornear por 3
minutos.
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Srvalo con crema batida por encima (1 taza de crema batida da 9 porciones)
PASTEL DE CALABAZA.
kilo de calabazas tiernas
100 gramos de harina integral
2 o 3 huevos
50 gramos de mantequilla
150 gramos de queso chihuahua o manchego rallado
2 cucharadas de harina blanca para enharinar.
Las calabazas se pican finamente, se colocan en un sartn y se les aade harina integral y los
huevos y se mezcla todo muy bien, se vaca la mitad en un molde refractario engrasado y
enharinado, enseguida se le ponen trocitos de mantequilla bien distribuidos, se le espolvorea la
mitad del queso rallado , enseguida se aade la otra mitad de las calabazas y se procede de la
misma manera , se hornea a 300C durante 20 minutos o hasta que dore.
PASTEL CHAYITO
500 gramos de natas
200 gramos e antequilla
800 gramos de harina
563 gramos de azcar
Huevos los necesarios
Cernir la harina junto con el royal, Acremar la nata junto con el azcar y batir muy bien
despus agregar por cucharadas una a una el harina y el huevo y batir muy bien entre cada
espacio se bate hasta que se tiene una pasta tersa y no muy espesa ni muy lquida tendiendo ms
bien al lquida pero no tanto. Se vaca en un molde engrasado y enharinado a 2/3 partes de su
altura y se hornea a 350 C hasta que el probador salga limpio
PASTEL DE CREMA DE LECHE
500 gramos de natas
500 gramos de harina
8 huevos
350 gramos de azcar
18 gramos de royal
2 gramos de maicena
1 pizca de carbonato
2 cucharadas grandes de crema de lecha
Se acrema la nata, enseguida se aade la crema y se bate, luego se le aade el azcar y se sigue
batiendo.
Aparte se cierne el harina con el royal , el carbonato y la maicena esto se va aadiendo a la nata
cucharada por cucharada hasta que se esponja enseguida
Se vaca a un molde engrasado y enharinado , se hornea a 350C .
PASTEL CABAA FINO
36

750 gramos de harina


500 gramos de mantequilla
12 huevos
400 gramos de azcar
litro de leche
2 cucharadas de royal
La ralladura de 2 limones verdes
Cernir el harina tres veces junto con el royal. Se acrema la mantequilla y enseguida se agrega un
huevo una cucharada de harina batiendo mucho entre estos se aade el zumo de limn se bate y
la leche si es necesario al llegar a la mitad de la harina, cuando est en su punto se vaca a un
molde engrasado y enharinado se hornea a 350C hasta que est listo y se decora una vez fro.
Una vez fro se rellena con mermelada de fresa y se cubre con el siguiente betn:
En 125 ml de agua se disuelven 450 gramos de azcar se pone a fuego lento moviendo
suavemente, se le aade un chorrito de jugo de limn ya que est como miel suave se saca del
fuego y se sigue mezclando, En un tazn se baten 6 claras de huevo a punto de turrn enseguida
se aade la miel en chorrito fino sin dejar de batir luego se baa el pastel encima y se le
espolvorea coco rallado (1/2 kilo)
PANQUESITOS ROTARIOS
500 gramos de harina cernida tres veces
300 gramos de mantequilla
200 gramos de azcar
100 gramos de crema
100 gramos de azcar para espolvorear
2 cucharadas de vainilla
8 huevos
3 cucharadas de royal
Capitas de papel para llenar
La mantequilla se acrema, enseguida se aade el azcar y se bate hasta que esponja, se aaden los
huevos uno a uno sin dejar de batir enseguida la mitad de harina cernida con el royal, se aade la
crema, despus la otra mitad de la harina y al final la vainilla, se colocan en moldes y en las
capitas de papel se espolvorean con el azcar y se hornea a 350 C.
GALLETAS ESPAOLAS
250 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
100 gramos de azcar
2 huevos
3 yemas
cucharada de royal
Un poquito de t de azar
Azcar glass para espolvorear.
Cernir juntos azcar harina y royal, formar una fuente y en el centro aadir los dems
ingredientes y se revuelve todo muy bien se sigue amasando hasta formar una pasta suave.
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La pasta se extiende sobre la mesa con el rodillo, luego se cortan las galletas y se colocan en una
charola engrasada se barnizan con clara de huevo y se espolvorean con el azcar glass. Se
hornean a 300C por 20 o 25 minutos.
TAMALES DE ELOTE
8 elotes (4 regulares y 4 duros)
2 barritas de mantequilla
1 raja de canela
1 y taza de azcar
3 cucharadas de polvo de hornear
Los elotes se rebanan y se muelen junto con el azcar y la canela esto se revuelve con la
mantequilla ablandada se aade el royal y se revuelve bien se hacen los tamales en hojas limpias
se cuecen en la vaporera por 1 hora .
PAY DE MANZANA
2 TAZAS DE H ARINA
2 CUCHARADAS DE ROYAL
kilo de manzana rallada
1 copa de coac
taza de leche
100 gramos de mantequilla
2 huevos
Pasas, nueces canela molida
taza de azcar
La harina se cierne junto con el royal se hace una fuente y en el centro se pone la mantequilla
huevos y leche se mezcla todo con tenedor se amasa un poco y se refrigera 10 minutos luego se
extiende con el rodillo se forra un molde engrasado y enharinado con la mitad de la masa .
Aparte se mezcla con cuidado la manzana, pasas, nuez, azcar, canela y coac se rellena el pay
se tapa con masa y se pica con el tenedor se barniza con huevo y se hornea a 250 C por 20
minutos.
SUFFLE DE JAMON CON RAJAS
1 kilo de pasta de hojaldre
300 gramos de jamn en tiritas
200 gramos de queso amarillo tipo americano
250 gramos de queso chihuahua o manchego
Rajas de chile poblano o de pimiento morrn
litro de crema
Sal y pimienta al gusto
La pasta se extiende con el rodillo hasta 8 mm aprox., un molde engrasado y enharinado se forra
con la pasta , se recortan las orillas y se rellena con una capa de jamn rajas queso sal y pimienta,
y crema se tapa con ms pasta y se repite el rellenado se hornea a 300C por 30 minutos o hasta
que se cueza se deja dorar un poco.
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PAY DE QUESO CON PIA LAURA


PARA LA COSTRA:
2 tazas de galletas toscazas molidas
1 barita de mantequilla reblandecida (90 gramos)
taza de nuez molida
PARA EL RELLENO
1 lata de leche condensada
El jugo de dos limones
1 queso crema de caja grande
de crema batida
1 lata de pia en rebanadas cortada en trocitos excepto una rebanada.
Se revuelven las galletas molidas, la mantequilla y la nuez, con esta mezcla se cubre el fondo de
un molde para pay y se mete al refrigerador para que endurezca.
Todos los ingredientes para el relleno se muelen en la licuadora y esta mezcla se aade la pia y
la crema y se revuelve en forma envolvente se reserva un poco de galleta molida y la rebanada de
pia para adornar , se refrigera y se sirve.
PAN ALEMAN MARIA ELENA.
kilo de harina
30 gramos de levadura comprimida
1 taza ms de harina
2 huevos
160 gramos de mantequilla
2 decilitros de leche
10 gramos de sal
120 gramos de azcar
100 gramos de pasas blancas
100 gramos de pasas negras
125 gramos de almendras
naranja cubierta
1 pedazo de acitrn
La leche se pone a calentar y se aparta del fuego .En un recipiente se pone la levadura, un poco
de leche y una cucharadita de azcar , se disuelve y enseguida se le pone la mitad de la harina , se
tapa con un plstico y se coloca en un lugar donde no haya corriente de aire
Cuando doble su volumen , cuando esto suceda se hace un hueco en el centro con el harina
restante; donde se pone azcar mantequilla derretida y tibia sal y los huevos revueltos, se amasa
muy bien hasta que todo se incorpore.
Si la masa queda floja se pone harina de la taza que tenemos aparte, Se agregan las frutas
picadas , almendras molidas, cuando todo est bien incorporado se hace una bola que se aplana
de arriba se pone en una charola engrasada y se hornea 40 minutos a calor regular , al salir del
horno se le pone azcar glass o azcar granulada.
PAN DE SOYA MARIA ELENA.
2/3 de taza de harina
250 gramos de harina de soya
4 cucharadas de manteca
39

de taza de leche
2y cucharadas de azcar
25 gramos de levadura
Sal
Un huevo para barnizar
Se prepara la levadura con la tercera parte de la harina, agua tibia y sal , se deja reposar cerca del
calor.
Se hace una fuente con las harinas restantes, en el centro se pone la manteca, leche y azcar , se
amasa dejando una pasta suave se deja reposar a que doble su volumen se hacen los panecitos, se
colocan en charolas engrasadas y cuando aumentan su volumen se barnizan con el huevo y se
hornean a color fuerte .
GALLETAS DE SALVADO MARIA ELENA.
1 taza de harina integral
1 cucharada de royal
1y taza de salvado dorado
taza de pasas
1 huevo batido
taza de miel
de taza de leche
2 cucharadas de vainilla.
Mezclar los ingredientes hasta formar una masa que si queda floja se aade un poco ms de
harina integral a que la masa se junte muy bien , forme rosquitas y hornee a calor regular,
PANQUE INTEGRAM MARIA ELENA.
1 taza de All Bran de Kellogs
2 tazas de harina integral
3 pltanos machacados
1 cucharada de royal
2 cucharadas de leche
1/3 de taza de mantequilla o margarina suavizada
taza de azcar
2 huevos
de taza de nuez picada.
Mezcle pltanos leche y All Bran y se deja reposar 5 minutos o hasta que se ablande.
En otro recipiente se acrema mantequilla y azcar, aadir los huevos y la mezcla de All Bran la
harina cernida y el royal hasta incorporar bien , finalmente la nuez se pone en un molde de 24
cms., de dimetro engrasado y enharinado y se hornea 50 minutos o hasta que el cuchillo salga
limpio.
PASTEL PARICUTIN MARIA ELENA.
50 gramos de chocolate amargo
1 lata de leche condensada
4 yemas batidas
40

2 latas de crema nestl batidas


cucharadita de vainilla
1 cucharada de mantequilla
10 soletas desmenuzadas
100 gramos de nuez finamente picada
1 taza de agua
Se pone al fuego el chocolate con una taza de agua, cuando est derretido se agrega la leche y las
yemas moviendo fuertemente hasta quedar bien incorporadas, cuando suelte el hervor se aparta
del fuego se deja enfriar y se vaca a un molde y se pone en el congelador, cuando empiece a
cuajar se agrega la crema y la vainilla , se pone a cuajar de nuevo, En un molde para pan
engrasado con la mantequilla pngase la mitad de helado cubrir con las soletas y luego con la otra
mitad del helado. Espolvorear con la nuez y mtase el refrigerador 2 horas antes de servirse.
PAN DE ZANAHORIA MARIA ELENA.
5 huevos
4 tazas de harina
2 tazas de azcar
1y taza de aceite de maz
5 rebanadas de pia en almbar picadas
5 zanahorias picadas y ralladas
100 gramos de nuez picada
Se bate el aceite con el azcar, se agregan los huevos uno a uno luego el harina cernida con el
royal, si queda muy espesa se aade un poco del almbar de la pia, se agrega la zanahoria pia y
nuez , al molde se le pone aceite y se enharina . se vaca la masa al molde y se hornea por 40
minutos .
En moldes pequeo el tiempo de horneado se reduce.
BIZCOCHO MAGICO
3 huevos ligeramente batidos
2 tazas de pur de calabaza
de taza de aceite o mantequilla derretida
taza de agua
2 tazas de harina cernida
2 tazas de azcar cernida
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela molida
1 taza de nuez picada
taza de uva pasa blanca
En un tazn se colocan los huevos, calabaza, mantequilla y el agua y se bate con la batidora
hasta formar una mezcla homognea, luego se agrega harina cernida con el bicarbonato y el
azcar, se aade tambin la nuez moscada y la canela se sigue batiendo, cuando ya est mezclado
se deja de batir y se aade la nuez y las pasas, se vaca a un molde engrasado y enharinado se
hornea a 375C por 45 minutos se desmolda y se adorna con la siguiente cobertura.
41

8 onzas de queso crema suavizado


6 cucharadas de mantequilla
3 tazas de azcar glass
1 cucharada de vainilla
Al queso suavizado se le agrega la mantequilla, el azcar glass y la cucharada de vainilla . todo se
bate con la batidora y con esto se cubre el pastel.
ARROZ CON RAJAS AL HORNO
2 tazas de arroz
1 barrita de mantequilla
3 chiles poblanos asados y limpios
1 lata de granos de elote
1 taza de crema
150 gramos de queso chihuahua rallado
Sal al gusto
Se lava el arroz y se pone a cocer en bastante agua, momentos antes de que se termine de cocer se
le agrega la sal y despus ya que est listo se retira del fuego y se escurre en una coladera
Se unta un platn refractario con la mantequilla y se acomoda un capa de arroz otra de rajas otra
de elote el queso la crema y trocitos de mantequilla hasta terminar con crema queso y
mantequilla. Se cubre con papel aluminio y se mete al horno precalentado a 200C por 30
minutos, se destapa un rato antes de sacarse para que dore, se sirve inmediatamente.
FILETE CORDON BLEU
8 medallones de filete de res no muy gruesos
8 rebanadas finas de jamn
200 gramos de queso gruyere
1 taza de hongos
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite de olivo
2 cucharadas de perejil picado
6 cucharadas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto.
Se lavan los hongos y se cortan en rebanadas finas, se sofren en una cacerola con mantequilla,
hasta que estn tiernos y se apartan.
Los medallones se revuelcan en harina sazonada con sal y pimienta negra recin molida.
Se derrite el resto de la mantequilla y el aceite a fuego moderado se fren ah los medallones 5
minutos por cada lado. Se coloca una rebanada de jamn sobre cada medalln y se cubre con los
hongos, se sazona con sal y pimienta y un poco de perejil y se cubre con una rebanada de queso
se vierte el caldo sobre los medallones se tapa el sartn y se deja a fuego bajo durante 10 minutos
hasta que se funda el queso
Para servir se pasan los medallones a un platn caliente y se adornan con perejil picado y ramitas
de berros.
42

ROLLITOS DE AJONJOL
1 lata de leche condensada
100 gramos de ajonjol tostado y molido
100 gramos de ajonjol tostado y entero
3 tazas de azcar glass
2 tazas de galletas toscazas molidas
En un tazn mediano se mezclan todos los ingredientes menos el ajonjol entero con la pasta que
se forma se hacen unos rollitos como barrilitos y se revuelcan en el ajonjol entero.
CAMARONES EN SALSA ROSADA.
1 kilo de camarones pelados crudos
2 tazas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
taza de pimiento morrn de lata
4 cucharadas de crema
cebolla
2 limones el jugo
1 lechuga orejona
Aceitunas para adornar
Mantequilla para frer (opcional)
Sal al gusto.
Los camarones pueden ir solo cocidos en sal o bien fritos ne mantequilla, de las dos formas sabe
muy bien
Los dems ingredientes se licuan hasta que quede una salsa uniforme de color rosa y con ella o en
ella re remojan los camarones o se baan. Se pueden servir sobre una cama de lechuga y
adornarlos con aceitunas rellenas.
BISCOCHO DE LIMON
1 tazas de azcar blanca
2 tazas de mantequilla suavizada
3 huevos enteros
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
1 taza de leche agria
3 cucharadas de cscara de limn rallada
3 cucharadas de jugo de limn
1 taza de leche agria (butter m ilk)
El harina la sal y el royal se mezclan y se ciernen juntos, En un tazn se acrema la mantequilla,
luego se agrega el azcar y se bate hasta tener una mezcla homognea, se aaden los huevos uno
a uno batiendo bien entre stos y despus se aade la harina cernida se bate y se aade la leche
agria se sigue batiendo enseguida se aade la ralladura del limn y se mezcla bien luego se vaca
en un molde de rosca engrasado y enharinado se hornea a 350C por 20 o 30 minutos, se saca, se
deja enfriar y se desmolda, se decora bandolo con glass de limn y en el centro de la rosca se
colocan fresas enteras limpias y sin patejito
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GLASS DE LIMON
1 taza de azcar glass cernida
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de jugo de limn
.
En un tazn se coloca el azcar, se agrega la mantequilla y se bate con la batidora, se le agrega el
jugo de limn y se sigue batiendo hasta que toma una consistencia de salsa.
BROWNIES
7 onzas de chocolate
de libra de mantequilla
1 taza de nueces
1 taza de mermelada
4 huevos
1 taza de azcar
1 taza grande de harina cernida
El chocolate y la mantequilla se ponen a derretir a bao mara junto con la mermelada. Aparte se
baten los huevos con el azcar y el chocolate y luego se aade el harina luego se revuelven las
nueces , se vaca en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 275C.
ROLLO DE ATUN MARIA ELENA
1 barra de pan bimbo
2 latas de atn
kilo de crema
de kilo de queso adobera fresco en cuadritos
100 gramos de queso amarillo en cuadritos
250 gramos de mayonesa con limn
2 manzanas medianas cortadas en cubitos
Cebolla, jitomate y chile jalapeo al gusto.
Se quitan las orillas al pan aparte se prepara una ensalada con los dems ingredientes. En una
servilleta hmeda se extiende el pan y se unta de crema, sobre de ste se distribuye la ensalada y
se enrolla con cuidado una vez hecho el rollo se unta con mezcla de crema, mayonesa y mostaza,
se decora al gusto.
CREMA DE PAPA
kilo de papas cocidas peladas y prensadas
100 gramos de queso amarillo
barrita de mantequilla
cebolla finamente picada
3 jitomates pelados cocidos y molidos
cucharadita de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Las papas se muelen en la licuadora con un poco de agua y queso amarillo.
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Aparte en un sartn se pone la mantequilla a fundir y ah se pone la cebolla a acitronar, enseguida


se agrega el jitomate y se deja frer luego se aade la pasta de papa el perejil sal y pimienta se
deja sazonar, se sirve con un trocito de pan y un rollo de jamn.
ROLLO DE PAPA
ROLLO:
6 papas grandes cocidas
Sal y pimienta.
50 gramos de mantequilla
1 huevo si es necesario
RELLENO
1 lata de atn
4 huevos duros
1 lata de pimientos rojos picados
Aceitunas picadas.
Se ponen las papas en un recipiente, se agrega la mantequilla , la sal y pimienta, se machaca todo
bien a esta pasta seca agregar un poquito de agua donde se cocieron las papas y se mezcla hasta
formar un pur terso y manejable, se deja enfriar y cuando est fro se agrega el huevo y se acaba
de revolver.
RELLENO:
El atn se desmenuza, se vaca en un tazn, luego los huevos se pican finito se agregan al atn,
se aade un poco de sal , el pimiento rojo y las aceitunas se mezcla todo bien .
Aparte se corta un trozo de papel encerado se dobla por mitas y sobre ste se extiende el pur de
papa formando un rectngulo (antes se unta con un poco de aceite el papel) de 1.5 cms de grueso,
se distribuye el relleno y luego procede a enrollarse con cuidado y se pasa a un platn dndole
muy bien la forma con la ayuda de una esptula.
ADORNO:
1 taza de mayonesa
Aceitunas rellenas
Perejil chino o lechuga escarola
2 o 3 jitomates pelados del mismo tamao
3 huevos duros
Perejil picado finamente.
El rollo se cubre con la mayonesa, rallar la superficie para hacer zig-zag (con la ayuda de un
cartoncillo) encima de la mayonesa se ponen las aceitunas formando florcitas (tres agrupadas) por
los lados poner rebanadas de jitomate, sobre cada rebanada de jitomate colocar una rebanada de
huevo duro y sobr stas un poco de perejil chino as tambin entre las rebanadas de jitomate.
LANGOSTA TERMIDOR.
1 cola de langosta cocida.
30 gramos de championes crudos picados
2 cucharadas de cebolla picada
1 echalote picado
cucharadita de mostaza.
de taza de brandy
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Sal y pimienta.
Salsa bechamel
Salsa holandesa.
La carne de la langosta se corta en cubos y se ponen a frer con mantequilla se le agrega sal y
pimienta. La concha se guarda para ah servir la carnita.
A los championes se les agrega cucharadita de mostaza y se mezcla, cuando est frita la
langosta se agrega el brandy y se flamea un rato con la flama se agregan los championes y se
dejan sazonar
SALSA BECHAMEL
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
Sal y pimienta blanca al gusto
Nuez moscada al gusto.
En un sartn se pone a derretir la mantequilla y se le aade el harina a que dore, se le agrega
poco a poco la leche mezclando bien sin dejar de mover la leche nunca se agrega de golpe
porque se forman grumos, si esto llega a suceder se pine en la licuadora despus se agrega sal
pimienta y nuez se le apaga y se mueve de vez en cuando para que no forme nata.
SALSA HOLANDESA
90 gramos de mantequilla clarificada
.2 yemas de huevo
El jugo de medio limn (gotas)
1 cucharada de vino blanco seco
Sal y pimienta blanca
En una cacerola se pone agua a calentar para bao mara Las yemas de huevo se colocan en un
tazn refractario y se ponen en el bao mara y se baten con un batidor de globo hasta que
esponjen , cuando ya estn en su punto se empiezan a agregar la mantequilla clarificada chorrito a
chorrito para que no se vaya lo del fondo de la mantequilla ( el liquido blanco que queda despus
de derretirla) se sigue batiendo y se aaden unas gotas de limn se sigue batiendo, luego se aade
el vino blanco y se sigue batiendo, luego la sal y pimienta se aaden tambin sin dejar de batir y
listo.
NOTA: esta salsa debe conservarse a una temperatura de 37C hasta el momento de usarse, por lo
tanto se le tira la mitad del agua a la olla del bao mara y se aade agua fra para ajustar la
temperatura y ah se conserva el refractario con la salsa hasta el momento de usarse de lo
contrario se cuecen las yemas.
La langosta se rellena con la carne preparada y con los championes y esto se baa con la salsa
blanca y luego se le pone la salsa holands, la langosta se arma con la cabeza y se adorna con
championes y perejil chino alrededor.
BUDIN DE PAN
4 cucharadas de mantequilla fundida
4 tazas de pan de huevo desmenuzado (picn) 2 tazas de leche entera
taza de pasitas lavadas
1 taza de azcar refinada
3 huevos
1 cucharadita de ralladura de limn
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Almendras peladas al gusto


1 taza de natilla ligera
El pan se pone a remojar una hora en la leche , despus se le aade la mantequilla las pasas y las
almendras y se mezcla muy bien aparte se baten los huevos y se aaden al pan luego el azcar y
la ralladura de limn se mezcal bien y se vaca en moldes individuales previamente
enmantequillados y empanizados con azcar granulada se tapan con papel aluminio se ponen a
bao mara en el horno a 400 C 40 minutos, se sacan se les quita el papel aluminio y se vuelven
a poner al horno par que doren se sirven en un plato sobre un espejo de natilla de vainilla.
BISQUET DAVID
500 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
1 huevo y una yema
1 clara
1 taza de azcar
2 cucharadas de royal
1 cucharada de sal
200 ml de leche.
Acremar la mantequilla agregar el azcar mezclar bien se agregan los huevos. Por separado se
cierne el harina junto con el royal y la sal, luego se agrega esto a la mantequilla con el azcar
mezclar todo con esptula de madera se aade leche poco a poco para que quede con buena
consistencia, se forman los bisquet y se hornean.
BRAZO GITANO
1 taza de agua
6 huevos
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azcar
1 cucharadita de sal
1 toque de vainilla.
Crema chantilly
Fresas al gusto.
Verter la taza de azcar en la taza de agua y formar un almbar. Aparte, poner las claras a punto
de nieve y formar un merengue. Aadindole el almbar poco a poco, y sin dejar de batir,
agregarle una a una las yemas de huevo. Cuando se vayan incorporados, agregar la harina
tamizada con la sal y el polvo de hornear. Aadir la esencia de vainilla y batir lentamente.
Colocar sobre una bandeja refractaria y hornear durante unos 30 minutos a 180 C. Esperar que
entibie un poco y colocarlo sobre un pao hmedo, recortarle las horillas y rellenar con crema
chantilly y fresas. El biscocho se enrolla en caliente. Se cubre con azcar nevada y puede
decorarse con fresas, crema de chocolate o crema pastelera.
BROWNIES

Ingredientes:
4 oz. de chocolate amargo
2/3 de taza de manteca
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2
4
1
1
1
1
1

tazas de azcar
huevos
cucharadita de vainilla
1/4 taza de harina
cucharadita de polvos de hornear
cucharadita de sal
taza de nueces picadas

Precalentar el horno a 200C. Derretir el chocolate y la manteca en una olla a


bao mara a fuego lento. Retirar del fuego y agregar el azcar, huevos y
vainilla, mezclar bien y luego incorporar el resto de los ingredientes. Esparcir
en un molde enmantequillado, y hornear por 30 minutos. No dejar mucho
tiempo en el horno, ya que se secarn. UNa vez que el brownie comience a
separarse de los bordes, se apaga el fuego y se deja enfriar dentro del horno.
Se pueden servir tibios, y se cortan segn el tamao deseado.

Budn Al Ron De Jamaica


Ingrediente
150 gramos de Smola
1 litro de leche
3 huevos
35 gramos de pasas
1 copita de ron Jamaica
canela o vainilla
azcar al paladar
Preparacin
Hervir la leche con el azcar, canela o vainilla, agregar la smola a pocos, revolviendo para que no se
pegue, dejar hervir 10 minutos. Retirar del fuego y siempre revolviendo se dejan caer las yemas y claras
bien batidas, las pasas y ron.
Vaciar en un molde acaramelado y colocar al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Desmoldar en
un plato y se sirve rociado de ron, y si se quiere dar mas vista se enciende un fsforo y se presenta el
budn ardiendo.

CARLOTA DE DURAZNOS
(6 personas)
6 mitades de duraznos en conserva
1 taza de manjar blanco
12 galletas de champaa
1/2 vasito de coac o ron
Mermelada de duraznos o guinda
1/2 taza de azcar flor.
Estilar los duraznos y mezclar con el almbar con el licor.
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Mojar las galletas con el licor y el almbar.


En una compotera extendida, colocar las galletas.
Picar los duraznos en dados pequeos y juntarlos con el manjar.
vaciar la mezcla sobre las galletas.
Batir las claras a nieve y agregarles el azcar flor; seguir batiendo, durante 3 minutos.
Cubrir con este batido la preparacin anterior y colocar la mermelada para decorar. Desmoldar
y servir (mmm, una delicia)
CARLOTA DE FRUTAS
( 6 personas)
1 kilo de frutas de la estacin, variadas (por ejemplo, peras, manzanas, duraznos, damascos,
etc.)
5 claras de huevo - 1/2 kilo de azcar, 4 hojas de colapez o 1 paquete de gelatina sin sabor - 1/2
kilo de galletas champaa u otras - mantequilla para untar el molde.
Limpiar las frutas, trzarlas y cocerlas.
Una vez cocidas, escurrirlas y pasarlas por cedazo.
Ponerlas en una olla, agregar el azcar y colocar a fuego hasta que este ltimo ingrediente se
derrita.
En el momento de retirar la olla, aadir el colapez o la gelatina disuelta en agua.
Batir tres claras a punto de nieve. Endulzarlas con 3 cucharadas de azcar. Unirlas al pur de
frutas mezclando ambas cosas con movimientos suaves y envolventes.
En un molde de paredes altas , untarlo con mantequilla colocar las galletas y enseguida vertir el
relleno al medio. Taparlo colocando encima un peso (tapa de olla u otro).
Poner 4 horas en el refrigerador.
Desmoldar la carlota y adrnarla con las dos claras restantes batidas a punto de nieve con dos
cucharadas de azcar.
Cebiche de Salmn
Ingredientes

2 kg. filete de salmn limpio y sin espinas


800 cc. jugo de limn o 150 cc. aceite de oliva
1 cebolla en brunoise (corte muy fino, en cuadritos)
1 paquete cebolln en brunoise
2 pimientos rojos en brunoise
1 pimiento verde en brunoise
1 paquete de cilantro picado fino
2 dientes de ajo picado fino
4 ajies verde en brunoise
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Gotas de soja
150 grs. sal
5 grs. pimienta
10 grs. comino en polvo

Preparacin

2 kg. filete de salmn limpio y sin espinas


Picar la carne de pescado en pequeos cubitos.
Macerar con jugo de limn durante 20 minutos aproximadamente.
Luego agregar todas las verduras picadas, mezclar y condimentar con aceite de
oliva, soja, sal, pimienta y comino en polvo.

"CERDO CON CIRUELAS Y MOSTAZA"


Cantidad personas: 4
Ingredientes:

9 ciruela(s) sin cuesco

3/4 kg. lomo de cerdo

1 taza(s) caldo de pollo

1/4 taza(s) mostaza

1 cucharada(s) aceite

1/2 cucharada(s) organo

1/4 cucharada(s) maicena

1/3 taza(s) whisky

1/3 taza(s) azcar rubia

sal y pimienta a gusto

Instrucciones
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Secar la carne con toalla de papel absorbente. Remojar las ciruelas en el 1 taza de
caldo fro. Adobar la carne por todos lados con mostaza y revolcar en azcar.
Dorar la carne parejamente en aceite. El azcar se acaramela, cuidar que no se
queme. Vaciar la mitad del whisky sobre la carne, flambear (prender un fsforo
sobre la carne y esperar que se apaguen las llamas). Aliar con sal y pimienta.
Agregar la otra taza de caldo. Precalentar el horno. Hornear la carne por una hora
y media aproximadamente. A la mitad de la coccin agregar sal y pimienta.
Quince minutos antes de terminar la coccin aadir las ciruelas con su lquido.
Sacar la carne y reservar caliente. Colar el lquido de la fuente. Cocinar
suavemente aadir el resto del whisky siempre revo lviendo. Espesar con la
maicena disuelta en un poco de agua. Servir la carne con las ciruelas baadas en la
salsa.

GALLETAS DE AVENA AL ESTILO DE ANTAO


Ingredientes:
1 taza de pasitas
1 taza de agua
3/4 taza de manteca vegetal (Crisco)
1y1/2taza de azzcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
2y1/2 taza de harina
l cucharadita de bicarbonato de soda
l cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de clavitos de olor molidos
2 tazas de avena
1/2 taza de nueces picadas
Preparado:
Cocinar a fuego mediano las pasitas con el agua, por 15 minutos, o
hasta que las pasitas estn hinchadas. Escurrir las pasitas, reservando
el lquido y aadindole suficiente agua para que haga 1/2 taza de
lquido.
Calentar el horno a 399.Mezclar bien la manteca vegetal, el azcar,
los huevos y la vainilla. Agregar los ingredientes restantes. Echar la
masa por cucharaditas redondeadas a 2 pulgadas de distancia en
bandejas planas, sin engrasar, para hornear de 8 a 19 minutos o hasta
que se vean de color dorado claro. Retirar del horno colocarlas sobre
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una rejilla para que se enfren, colocarlas en frascos (se pueden


congelar). Cantidad 6 y media docenas de galletas. BUEN PROVECHO!

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