Ao de la inversion para el desarrollo rural y la seguridad

alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL
INTERCULTURAL DE LA
AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
BIOPOLMEROS - BIOPOLMEROS DE LA YUCA.

Docente:
Blg. DIANA CASTILLO LLANOS
Integrantes:
PALACIOS MARTINEZ, EINSTEIN
TOLEDO NIO, GUSTAVO A.
ENCISO TUANAMA, CIRCE
MORALES PEZO, DELYN

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BIOPOLIMEROS
Los biopolmeros se definen como compuestos constituidos por monmeros biolgicos,
tradicionalmente han sido extrados de plantas y animales, sin embardo en las ltimas
dcadas ha cobrado una gran importancia la produccin de biopolmeros microbianos por
su alto valor comercial.
Los biopolmeros microbianos se producen a partir de una fermentacin microbiana.
Existen tres principales grupos de biopolmeros atendiendo a su inters industrial:
polisacridos, protenas y PHSS (Polihidroxialcanoatos).
El primer polisacrido descubierto fue el dextrano en 1940, siendo el primero en
comercializarse, el segundo fue la goma xantana, obtenido en el Northern Regional
Research Laboratory (NRRL) del departamento de agricultura de USA, cuando se buscaban
alternativas a las gomas de origen vegetales
Microorganismos productores de EPS: bacterias, hongos, levaduras, arqueas.
Los microorganismos productores de exopolisacridos se encuentran ampliamente
distribuidos en la naturaleza, incluyendo especies de vida libre saprobios como patgenos
de animales y vegetales.
La prioridad principal de los empaques es la preservacin y proteccin de todo tipo de
productos, siendo los alimentos y las materias primas el campo de mayor prioridad. Estos
productos requieren atencin dada la contaminacin generada por microorganismos
(bacterias, esporas, hongos, etc.) durante la manipulacin.
No obstante, el uso indiscriminado de empaques sintticos ha generado serios problemas
ecolgicos contribuyendo a la contaminacin ambiental provocada por desechos slidos de
baja degradabilidad, lo que ha impulsado a la bsqueda de biopolmeros naturales. El
aprovechar los recursos naturales como fuente de conservacin y reciclaje se convierte en
una excelente opcin e innovacin en el desarrollo de nuevos productos biodegradables. Su
total biodegradacin en productos como CO2, agua y posteriormente en abono orgnico es
una gran ventaja frente a los sintticos

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EPS (exopolisacridos) microbianos de importancia comercial (adaptado de revisiones

de Sutherland, 1990 y 1994).
POLISACARIDO

MICROORGANISMO PRODUCTOR

Acetano
Curdlano
Escleroglucano

Acetobacter xylinum
Agrobacterium radiobacter
Slerotium rolfsii
Schizophyllum commune
Leuconostoc mesenteroides
Streptobacterium dextranicum
Steptococcus mutans
Elsinoe leucospila
Aureobasidium pullulans
Tremella mesentrica
Cyttaria harioti
Azotobacter vinelandii
Pseudomonas aeruginosa
Acinetobacter calcoaceticus
Sphingomonas paucimobilis
Escherichia coli K5
Pseudomonas aeruginosa
Streptococcus grupos A y C
Xanthomonas campestris
Agrobacterium spp.
Rhizobium spp.
Rhizobium
Zooglea ramigera
Pseudomonas marginalis

Dextrano

Elsinano
Pululano

Alginatos
Emulsanos
Gelanos
Desulfatoheparina
cido hialurnico
Xantano
Succinoglucano
Polisacridos de:

APLICACIONES DE LOS POLISACRIDOS MICROBIANOS.

Su aplicacin es diversa y empleada en multitud de campos, debido a que la mayor parte de
los exopolisacaridos son solubles o pueden ser dispersados en agua actuando como
espesantes (Glicksman, 1982). Adems, ejercen un efecto homogenizador estabilizador,
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controlan la cristalizacin, reducen la sinresis, encapsulan y son formadores de
biopelculas.
Son capaces de interaccionar tanto con materiales de origen biolgico como sinttico,
muestran a su vez sinergismo con otros polisacridos, tales sinergismos son el resultado de
mltiples propiedades, biocompatibilidad, hidrofobicidad, biodegradabilidad e inocuidad.

Aplicaciones en productos alimentarios

Los polisacridos presentan gran cantidad de propiedades tiles para diversas aplicaciones
en el sector alimentario; se emplean como agentes estabilizantes, texturizantes y
gelificantes (Sanderson y Clarke, 1983). Aunque existen pocos EPS aprobados para el uso
en alimentacin, se encuentran en la elaboracin de gelatinas, golosinas y postres de leche,
salsas, almbares y rellenos de tarta.
Estos compuestos se aaden para el control de la textura del alimento y en la prevencin de
la formacin de cristales de hielo en productos congelados, influyendo en la presentacin
del producto final comestible, algunos se emplean como saborizantes, existiendo una
relacin especifica entre el polisacrido presente y el sabor de un alimento.

Xantano
Microorganismo productor: Xanthomonas campestris
Pertenece a la familia Pseudomonadaceae, se aislaron inicialmente de hojas de plantas
infectadas por la podredumbre negra, se aisl las cepas originales de plantas del genero
Brassica afectadas por la podredumbre negra, identificndolas como agente causante de la
patogenia (William y Mahadevan, 1980).
Caractersticas de Xanthomonas campestris.

Oxidasa negativa (depende de la cepa)

Catalasa positiva.
H2S a partir de peptona.
Tolerancia mxima al cloruro sdico 2-5%.
Un flagelo polar.
Crecimiento mucoso en nutrientes.
Esculina positiva.
Temperatura mxima de crecimiento 35-39C.
Existen multitud de cepas ATC 13951, 6465S, NRRL-B 1459 (inters industrial).
Estreptomicina resistente.
Son bacterias no desnitrificantes y no reducen los nitratos. (Bradbury, 1984)

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Produccin de xantano.
El proceso tpico de produccin de xantano es discontinuo (Garca, Santos y Casas, 2000 y
1999). Comienza con la conservacin y el cultivo de la cepa de Xantoma campestres, la
cual se conserva a largo plazo con mtodos como liofilizacin y congelamiento, a fin de
mantener sus propiedades; de dicho cultivo se toma una pequea cantidad y se hace crecer
en medios slidos o lquidos; sta, a su vez, se cultiva en placas de Petri, Erlenmeyer y
fermentadores pequeos, hasta obtener el inculo, el cual ingresa al biorreactor junto al
medio de produccin previamente esterilizado.
Este ltimo contiene como fuente de carbono sacarosa, glucosa o jarabe de maz en
concentraciones de 20-40 g/l; tambin fuentes complejas o inorgnicas de nitrgeno y otros
nutrientes en menor cantidad.

IMAGEN 01. Manchas de Xanthomonas campestris especie

microbiolgica de bacterias- en una hoja.
Fuente: http://www.esacademic.com/dic.nsf/eswiki/1231635

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La fermentacin se lleva a cabo en condiciones aerobias, controlndose la temperatura, pH,
oxgeno disuelto, formacin de espuma y agitacin. Al final de la fermentacin se separan
las clulas por centrifugacin o filtracin. El xantano formado se separa tpicamente por
precipitacin con agentes como isopropanol, etanol o acetona, agregado de sales y ajuste de
pH; de acuerdo a regulaciones de la FDA, para usos alimenticios se debe utilizar
isopropanol. El agente precipitante se recupera por destilacin; el producto precipitado se
lava, seca, muele y envasa; algunas veces se somete a tratamientos enzimticos intermedios
para modificar sus propiedades.

IMAGEN O3. Se pueden hacer modificaciones genticamente para

incrementar
la produccin de xantano mediante mutaciones, como utilizar la
lactosa
como fuente de carbono.
Fuente: http://picasaweb.google.com/llorcat/PICTOGRAMES2#

La cepa bacteriana es un aspecto importante del proceso, ya que puede sufrir con el tiempo
degradaciones hacia variantes que no producen xantano si no se utilizan buenas tcnicas de
conservacin (Garca et al., 1999).
Actualmente se pueden hacer modificaciones genticamente para incrementar la
produccin de xantano mediante mutaciones, como utilizar la lactosa como fuente de
carbono por insercin de un plsmido con un gene que codifica la enzima b-galactosidasa,
aunque pueden presentarse problemas de estabilidad en el tiempo (Harding, et al., 1995).
Adems, se utilizan como estabilizadores de alimentos y en la fabricacin de plasma y
sangre artificial. Los Xantanos se encuentran dentro de la clasificacin de los biopolmeros
ms producidos, junto con los scleroglucanos, dextranos, pululanos y el cido algnico.

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Debido a sus mltiples usos, la goma de xantano es uno de los mayores biopolmeros
comercialmente producidos, con una capacidad anual de produccin de 3, 000 toneladas,
que significan ganancias de 408 millones de dlares; esta goma se obtiene empleando
diferentes sustratos (Kalogiannis et al., 2003).
Alginatos
Ha llegado a la produccin industrial, pero si hay una buena cosecha de algas sale ms a
cuenta extraerlo de estas que producirlo. En caso de que se produzca lo
producen Azotobacter vinelandii (especie microbiolgica de bacteria Gram negativa) y
otros del gnero Azotobacter (bacteria Gram-negativa.)
-

Aplicacin

En el laboratorio tiene utilidad para hacer agar. Se lleg a usar para mantener la espuma en
la parte superior de la cerveza, pero ya no se usa. Espaa es un gran producto de agar.
(European Pharmacopoeia, 2001).
En la industria farmacutica y en la biotecnologa. Durante muchos aos, ha sido utilizado
en la industria alimenticia como agente espesante, gelificante y estabilizante coloidal.
Tambin ha encontrado aplicaciones en el entrampamiento y liberacin de drogas debido a
sus propiedades. (AHFS, 2002).

Microfibrillas de celulosa
Es producida por la bacteria Acetobacter. La produccin actualmente es baja, unas 400
500 toneladas al ao.
-

Aplicacin

Es usado por la industria alimentaria bsicamente, para hacer capas de cobertura

de alimentos y estabilizador de texturas de alimentos. Antes tambin lo usaba la industria
petrolfera, pero no actualmente.
Dextranos
Fueron los primeros que se produjeron microbiolgicamente, ya que es fcil. Existen
numerosas cepas productoras. Las cepas ms usadas son de Klebsiella , Acetobacter y, la
que se usa en produccin comercial, Leuconostoc. Tienen una gran variedad de utilidades,
dentro de la industria alimentaria, pero tambin para la produccin de plasma artificial y de
piel artificial para cubrir quemaduras.
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La produccin de dextranos se hace de manera discontinua, ya que de manera continua es
imposible, porque el medio se espesara demasiado.
Se forma con un peso molecular de 50.000 Da. En todos los procesos de sntesis de
dextranos, se sintetizan dextranos ms sacarosa. La sacarosa se recupera y puede ser
devuelta al medio como sustrato o ser aprovechada para otros usos.
El sustrato para la sntesis de dextranos puede ser cualquier cosa, lo nico necesario es la
aireacin y el dficit de N.

IMAGEGEN 04. Estructura de un fragmento de dextrano

Obtencin: A partir de sacarosa y con la participacin de la bacteria Leuconostoc

mesenteroides B512, principalmente. Se obtienen as cadenas muy largas (dextranos
nativos o crudos), que posteriormente habr que fragmentar hasta conseguir
tamaos ms adecuados a su aplicacin final, mediante un proceso de hidrlisis.
(Primo, 1995).

Sntesis enzimtica: Se hace crecer un microorganismo que produce la enzima de

inters, llamada dextransacarasa. Cuando se tiene la cantidad deseada, se adiciona
sacarosa al medio y dicha enzima produce la polimerizacin a dextrano.
Tras explicar qu son y cmo se obtienen estas molculas de tan extrao nombre,
el quid de la cuestin: Para qu valen? En este caso la respuesta es mltiple y
variada, lo que da idea de la gran relevancia que tienen. (Primo, 1995).

Utilizacin

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En la industria alimentaria se utilizan para preparar dulces que posean una textura
interior adecuada, mientras que la industria de la pintura, los teres y steres mixtos
de dextranos son usados como agentes lactantes. Adems, determinadas columnas
cromatografas cuentan con dextranos como fase fija. (Armstrong, 1982).
Su campo de aplicacin ms importante es, sin duda, la medicina:
- Se utilizan disoluciones de dextranos como sustitutos del plasma sanguneo, ya que cada
vez menor, y se considera ms conveniente la del dextrano al 3,5 % para hemodiluciones
teraputicas reolgicas.
- La sal sdica del ster del cido sulfrico y dextrano (complejo dextrano-sulfato) tiene
propiedades anticoagulantes similares a la heparina.
- Pueden formar complejos con el hierro, con lo que pueden ser usados para el tratamiento
de anemias ferropnicas cuando es inviable la administracin oral de sumplementos.
(Mena, 2004).

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BIOPOLIMERO DE YUCA
La yuca (Manihot esculenta)
La yuca es una de los cultivos ms antiguos del trpico americano, bien antes del
descubrimiento del continente era cultivado por los indgenas desde tiempos remotos y
constitua uno de sus principales alimentos.
En esta planta prcticamente toda sus partes (hojas, ramas, tallos y races), encuentran
utilizacin, siendo las races el producto principal. El cultivo de la yuca merece una mayor
atencin, teniendo en cuenta las grandes ventajas que ofrece, tales como: su fcil cultivo, su
bajo costo de produccin, su adaptacin a diversos climas y suelos, su gran uso en la
alimentacin humana y animal, y su posibilidad de industrializacin.
La yuca se divide en dos variedades de yucas dulces y amargas depende del contenido de
cido cianhdrico de las races. Por lo general las races contienen linamarin, un Gluco ciangeno, que libera cido cianhdrico cuando es activado por la enzima linamarase. La
cscara contiene una cantidad mayor de cido cianhdrico que la pulpa.
ALMIDN DE YUCA
El almidn se obtiene separando sus granos del resto de las materias contenidas en la yuca.
Los granos de almidn se encuentran en el interior de las clulas conjuntamente con la
protena, las grasas, los carbohidratos solubles, etc.; y se obtiene por un proceso de
extraccin y purificacin . Los almidones de yuca, se clasifican en alimenticios, industriales
no alimenticios y almidones modificados.

Los almidones alimenticios se utilizan para fabricar: productos de panadera,

postres, pudines, relleno de tortas, alimentos para bebs, caramelos, chicles, agentes
espesadores (gelatinas sintticas), bebidas fermentadas y glucosa.

Los almidones industriales no alimenticios se usan para: apresto de textiles,

lavandera, papelera, gomas, dextrinas, adhesivos, alcohol, acetona, glucosa y para
la perforacin de pozos petroleros.

Los principales usos de los almidones modificados es para preparar: almidones

solubles precocidos, almidones oxidados, almidones mejorados, agregando
glicerilmonostearato como agente en encuadernacin.

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