PLAN DE NEGOCIOS

El Pimentn

RESTAURANTE VEGETARIANO
PROPIETARIA:
NERI YOLANDA CERNA
SNCHEZ

RUC: 10001174733
JR. ATAHUALPA N 787 CALLERA

(061) 634069 RPM. #093670

INTRODUCCIN
El presente plan de negocios se ha elaborado
con el fin de mejorar cualitativa y cuantitativamente
los servicios que ofrece el Restaurante Vegetariano
EL PIMENTN, toda vez que se trata de un rubro
gastronmico relativamente nuevo en nuestra ciudad
y que a cada da viene creciendo y esto gracias a la
necesidad del creciente mercado de personas que
cuidan su salud. Por ello, resulta necesario realizar el
estudio necesario a fin de que la empresa pueda
satisfacer esa creciente demanda y hacerle frente a
los competidores actuales y potenciales.

DEDICATORIA
El presente trabajo se lo dedicamos con
mucho cario a nuestros padres por ser nuestro
sustento en todo tiempo, y orientarnos siempre a
seguir la senda del bien.

PLAN DE NEGOCIOS
RESTAURANTE VEGETARIANO

EL PIMENTN
I. PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA
1.1 Misin
Ofrecer un excelente servicio de comida vegetariana manteniendo altos
estndares de calidad tanto en los productos que ofrecemos como en la
atencin al cliente siendo nuestra prioridad la salud y el bienestar de
nuestros comensales
1.2 Visin
Ser la empresa del rubro de comida vegetariana ms reconocida y
prestigiosa de la ciudad de Pucallpa cumpliendo a cabalidad con la
responsabilidad social en cuanto al cuidado de la salud de los ciudadanos.
1.3 Polticas
Nuestra empresa trabajar considerando las siguientes polticas:
-

Se realizarn las compras de insumos necesarios semanalmente,

mantenindolos frescos para la elaboracin de los platos.

Mantener la limpieza y orden en las reas de produccin de alimentos,

con el fin de ofrecer productos de calidad.

Brindar un buen servicio de atencin al cliente, desde el inicio del

pedido hasta la entrega de ste, siempre con amabilidad y cordialidad.

Manejar la variabilidad de combos ofrecidos para los horarios de

almuerzos y cenas, cumpliendo siempre con la totalidad de
abastecimiento de las bandejas en la vitrina de exhibicin al pbico.

Aceptar todo tipo de pago, ya sea efectivo o tarjetas de crdito.

1.4 Anlisis FODA

Las fortalezas (F), oportunidades (O), debilidades (D) y amenazas (A) de
la empresa sern explicadas a continuacin:

FORTALEZAS
Altos estndares de Calidad en el
servicio con personal capacitado en -

En

atencin al cliente y manejo de

considerable de empresas destacadas y

alimentos.

el restaurante se convierte en una

Preparacin, sabor y presentacin de

buena opcin para almorzar y cenar.

los alimentos de buena calidad.

-

Se prestan servicios adicionales como

alquiler para fiestas y cenas privadas.

Precios exequibles.

Manejo

del

existe

oferta

de

un

nmero

restaurantes

reconocidos en la zona.
-

Aumento de la cultura de comer sano

operativa

Aprendizaje de tcnicas innovadoras

para

es

una

herramienta

de

entrada

estandarizacin de operaciones y

importante en este sector industrial.

manejo de costos.
DEBILIDADES
Carencia de un estacionamiento para -

AMENAZAS
Ingreso de competencia o servicios

los clientes los cuales en su mayora

similares.

Ambientacin

del

establecimiento

pues en ocasiones se torna aburrido.

-

Poca

zona

rea -

llegan en automviles.
-

la

y fuera de casa.

adecuado

administrativa

OPORTUNIDADES

prima.
-

Carencia de promocin y una pgina

web.

Variabilidad de precios de materia

Competencia indirecta consolidada en
el mercado.

Altos nivel es de preferencia en cuanto

Clientela muy homognea.

No existen posibilidades de expandir

condimentada.

su planta fsica.

II. ANLISIS DEL MERCADO

2.1 La industria de la comida vegetariana

la

comida

chatarra

Aumento del nivel general de precios.

La comida vegetariana en nuestra ciudad es relativamente nueva pero que

da con da va ganando ms fuerza por los beneficios que representa para
la salud de las personas, ya sea por prescripcin mdica, por la edad o por
el simple deseo de mantenerse saludable, las personas empiezan a optar
por consumir en mayor proporcin alimentos de origen vegetal, ante esto,
resulta muy necesario para nuestro restaurante tener ideas claras de hacia
dnde vamos a dirigir nuestros esfuerzos y cmo posesionarnos en el
mercado local con esta nueva propuesta.
2.2 Tamao del mercado
El tamao de mercado que estara dispuesto a consumir en el El
Pimentn" ha sido estimado teniendo como base las encuestas realizadas,
tasa de crecimiento de la poblacin y la participacin de mercado
proyectada en un periodo de 5 aos, iniciados en el ao 2016.
Partimos con una poblacin de 333 890 habitantes de la ciudad de
Pucallpa, tomando como base el ao 2007 y la tasa de crecimiento de
2.10% anual; a continuacin distribuimos la poblacin segn nivel socioeconmico(A/B y C) y edad (25 a 65 aos) y obtenemos un mercado
potencial de 63 689 personas.
Poblacin de Pucallpa
Tasa de crecimiento
Poblacin estimada ao 2016
Poblacin NSE A/B y C (33%)
Poblacin 25 a 65 aos (44.98%)
Top Two Box (45.63%)

333 890
2.10%
389983
128694
57886
26413

Ao base 2007

Mercado Potencial

Del estudio de mercado realizado se obtuvo la ponderacin Top Two Box

de 45.63% para nuestro servicio, lo cual hace referencia a 26413 personas.
Seguido calculamos el nmero de personas que asistirn a la semana, el
cual resulta de la pregunta realizada en las encuestas: Con qu frecuencia
asistira al servicio descrito?

26413
26413
26413
26413

x
x
x
x

11.50%
32.20%
20.20%
24.50%

X
X
X
/

7
1
2
2

=
=
=
=

21262.5
9 357.6
11 740.6
3 559.9

26413
Personas a la semana

11.50%

835.5
48 888

Sabiendo que la cantidad de personas que consumiran en el servicio no es

la misma proporcin todos los das de la semana, se obtiene la siguiente
distribucin:
Cuadro: Proporcin de Asistencia Diaria
Das
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo

Porcentaje
2%
3%
5%
15%
20%
25%
30%
100%

Obteniendo as que la distribucin entre das lunes

a jueves es del 25% de las 48 888 personas,
repartidos en estos cuatro das resultan 3 056
personas por da.

Y la proporcin para los fines de semana (viernes a domingo) suele ser

mayor, de 75% de las 48 888 personas, repartidos en estos tres das
obtenemos 12 222 personas al da.
Alcanzando as un total de 15 278 personas por da, y es ahora donde se
aplicar la cuota de mercado, siendo esta de 4.05%. Resultando as que el
tamao de mercado objetivo es de 619 personas al da, para el ao 2015.

2.3 Participacin de mercado

El mtodo que se usar para determinar la participacin de mercado del
restaurante es el llamado Mtodo AIDA.

El mtodo AIDA es una tcnica de intencin de compra en donde se

analiza: el alcance (A), es nivel de recordacin asistida que se medir a
travs de los impactos que se logren con la publicidad usada.
El inters (I), el cual se traduce al nivel de intencin de compra del
servicio el cual se ve reflejado en la suma del porcentaje de
definitivamente comprara ms probablemente comprara.

La disponibilidad (D), se mide por la cobertura que abarcar el producto o

servicio en el mercado. Que en este caso se traducir a que nuestro servicio
estar ubicado en una zona cntrica de Pucallpa.
Y finalmente, la accin (A) que es la multiplicacin de los tres factores
anteriores.

2.4 Estrategia de segmentacin

La estrategia de segmentacin a utilizar ser la Estrategia Concentrada ya
que proporciona una excelente forma para que los negocios pequeos
logren una posicin firme en su ascenso contra competidores ms grandes
y con ms recursos (Kotler y Armstrong 1998).
Lo que buscamos promover una alternativa elegible para el cliente cuando
acuda a comer fuera de casa. Brindamos una serie de mens con bajos
contenidos calricos, niveles de grasa y niveles de colesterol.
Optar por una estrategia de segmentacin concentrada nos permitir lograr
una posicin poderosa entre el segmento de 25 a 65 aos de los niveles
socio-econmicos A/B y C; dado que nuestra oferta comercial se encuentra
dirigida a personas que buscan alimentarse saludablemente y lo mantienen
as como forma de vida.

2.5 Proyeccin de la demanda

Determinar la proyeccin de la demanda depende de la capacidad con la
que contamos para satisfacer al mercado. Es por esto que en un mercado
cada vez ms competitivo es necesario optimizar recursos para satisfacer la
demanda.
Para el presente estudio se ha estimado la duracin del proyecto a 5 aos,
iniciando operaciones el 1 de enero de 2016 hasta el 31 de diciembre de

2020. Como podemos ver en el siguiente cuadro, el tamao de mercado

objetivo ha sido calculado para los 5 aos, de lo cual obtenemos:
Cuadro: Proyeccin de la demanda
Ao 2016 Ao 2017 Ao 2018 Ao 2019 Ao 2020
Poblacin estimada
4 29070 438509
448156
458016
468092
NSE A/B y C (33%)
141593
144708
147891
151145
154470
Edad 25 a 65 (44.98%)
63689
65090
66522
67985
69481
Mercado Potencial Ponderacin Top Two Box (45.63%)
29061
29700
30354
31022
31704
Personas a la semana
48888
49964
51063
52186
53334
Asistencia Lunes a Jueves (25%)
Asistencia Viernes a Sbado (75%)
Total personas diario
Participacin de mercado
Tamao de Mercado Objetivo

3056
12222
15278
4.05%
619

3123
12491
15614
4.59%
716

3191
12766
15957
4.77%
762

3262
13047
16308
5.34%
871

Para el ao 2016 el nmero de personas que aceptaron la idea y es muy

probable que asistan al servicio es de 619 personas, hasta llegar a 1021
personas al ao 2020, lo cual es la meta que se espera alcanzar.
Cabe resaltar que la capacidad de demanda que se puede satisfacer
depende del tamao ptimo de planta, de los colaboradores con que se
contar y de los insumos y equipos que permitirn cubrir las expectativas
de los comensales. Por tales razones la proyeccin de la oferta se
establecer a razn de la demanda.

2.6 Proyeccin de la oferta

La proyeccin de la oferta para este estudio se ha realizado tomando como
base la proyeccin de la demanda y la capacidad con la que nos
encontramos para satisfacer a los clientes.
Esta proyeccin se ver explicada en el Cuadro que se detalla a
continuacin:
Cuadro: Proyeccin de la Oferta

3333
13334
16667
6.13%
1021

Tamao de Mercado Objetivo

Ao 2016 Ao 2017 Ao 2018 Ao 2019 Ao 2020

619
716
762
871
1021

Base: 204

Capacidad
Capacidad diaria

60.64%
124

70.13%
143

74.60%
152

85.32%
174

20%
204

51.44%
48.56%

Almuerzos diarios
Cenas diarias

64
60

74
69

78
74

90
84

105
99

Almuerzos anuales

23296

26936

28392

32760

38220

Cenas anuales
Capacidad Total Anual

21840
45136

25116
52052

26936
55328

30576
63336

36036
74256

El tamao de mercado objetivo para el ao 2020 es de 1021 personas por

da, para esto la empresa estima encontrarse en capacidad de atender al
20%, que para nosotros ser el 100% de nivel de atencin; es decir 204
personas diariamente. Y para los aos anteriores a este, la capacidad se
halla en relacin a 1021 personas.
Por lo tanto la capacidad diaria se basa en la capacidad de 204 personas del
ao 2020, ya que es la meta a la que se espera llegar ante la duracin total
del proyecto.

III.ANLISIS DEL ENTORNO

3.1 Factores econmicos de Pucallpa
Uno de los principales factores econmicos a tener en cuenta sera el
ingreso familiar per cpita de los ciudadanos de Pucallpa, el cual
ascendera a 899 soles mensuales, no obstante estimando la poblacin para
el ao 2016 el ingreso per cpita promedio ser aproximadamente 1 005
soles mensuales.
Lo cual es importante detallar con el fin de saber cul es la capacidad de
poder adquisitivo que las personas presentan para cubrir sus gastos y
adems se sabe que el ingreso de cada familia ha ido en aumento los

ltimos aos. Sin embargo, esto se ve afectado por el crecimiento de la

inflacin lo cual afecta de alguna manera los precios de los alimentos.
Otro factor fundamental es el crecimiento de la poblacin ya que
ltimamente este ndice ha ido en aumento alcanzando una tasa de 2.10%
del los distritos que comprenden la ciudad de Pucallpa (Provincia de
Coronel Portillo). Este indicador se utilizar para proyectar la vida til del
proyecto tomado como referencia unos cuatro aos en adelante.
3.2 Factores socio-culturales de Pucallpa
Hoy en da, como se ha detallado anteriormente el 29% de la poblacin
vive un ritmo de vida moderno en donde prima la eleccin hacia productos
naturales con una mayor calidad y adems que otorguen un bienestar al ser
humano.
As tambin lo detalla un estudio revelado por Ipsos Apoyo (2009) donde
muestra que el consumidor se encuentra orientado a productos que
promuevan la calidad de vida con la conservacin de la salud.
Grfico: Preferencia del consumidor

3.3 Factores de salud de Pucallpa

La situacin a nivel de Per es fundamental analizarla con respecto a las
principales causas de muerte. Segn un estudio realizado por el Ministerio
de Salud (ao 2009) el 20.43% fallece a raz de enfermedades
hipertensivas, seguido por el 18.33% por diabetes mellitus.
Tal como se observa en el siguiente grfico podemos ver las principales
causas de mortalidad para el ao 2009. Ante esto, se pretende concientizar
a las personas a cuidar su alimentacin, ya que Pucallpa no es un
departamento que se aleje de esta realidad.
Grfico: Principales causas de muerte (Per 2009)

De acuerdo a informacin brindada por la Direccin Regional de Salud de

Pucallpa existe una elevada tasa de personas diagnosticadas con
enfermedades crnicas no transmisibles, entre las cuales prevalecen la
diabetes, como se observa en el siguiente Cuadro N 3.2, el 20.4% de la
poblacin ha sido diagnosticado con esta enfermedad (Diabetes Mellitus).
As mismo, el 17.1% de los pucallpinos se encuentran en tratamiento y
control para sobrellevar la enfermedad de la hipertensin; y el 16.5 %
lidiando con la obesidad.
3.4 Factores polticos-legales de Pucallpa
Un aspecto poltico fundamental y clave para la iniciacin de este
proyecto, viene siendo respaldado por la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS); frente a la implementacin de la Ley de Promocin de la
Alimentacin Saludable (Ley N 30021), impuesta por el Congreso de la
Repblica del Per. Puesto que, la directora general de la OMS, Margaret

Chan, ha calificado esta ley como un paso necesario para prevenir y hacer
frente al incremento de enfermedades no trasmisibles.
La presente Ley tiene como fin promover y proteger el derecho a la salud
pblica, al crecimiento y desarrollo adecuado de las personas, mediante el
fomento de la actividad fsica, implementacin de kioscos y comedores
saludables, y adems de supervisar la publicidad e informacin dirigidas a
las personas. Para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el
sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crnicas no transmisibles. As
mismo, dentro del aspecto poltico-legal es fundamental el tema de sueldo
mnimo. Ya que actualmente en el Per ste se mantiene en setecientos
cincuenta (750) soles. Esto, influye de manera directa el proyecto ya que a
medida que pasen los aos, este puede verse incrementado por decisiones
que tome el gobierno peruano, lo cual afectara el pago de remuneraciones
al personal.
3.5 Factores tecnolgicos de Pucallpa
En la actualidad la tecnologa es un factor imprescindible en cuanto a
procesos se trate y lo es ms cuando estn relacionados con temas de salud
pblica. La diferencia entre comida saludable y no saludable, ms all del
nivel de grasa, es el tratamiento en la coccin.
Existe la tecnologa de la liofilizacin, la cual es una tcnica de origen
argentino que consiste en extraer el agua de los alimentos por sublimacin,
aplicando vaco para que se evaporen los alimentos. Este mtodo prolonga
el tiempo de conservacin y reduce los niveles de grasas trans, sodio,
aumentando el valor proteico y de fibra. Y aunque Piura no cuente con
dicha tecnologa, se tratar en la medida de lo posible en llegar a estos
niveles de alcance mundial.
Al mismo tiempo, se implementar el equipamiento necesario para brindar
un soporte tecnolgico en la rapidez necesaria ante la preparacin y
conservacin de los alimentos. Tal como hornos elctricos, parrillas,
cocinas de induccin, que permitan optimizar los procesos y por ende la
agilidad en el servicio.
3.6 Comportamiento de consumo
Tal como lo explica el autor Arellano R. (2002) el comportamiento del
consumidor es aquella actividad interna o externa del individuo o grupo

de individuos dirigida a la satisfaccin de sus necesidades mediante la

adquisicin de bienes o servicios.
Una de las principales razones que motiva a las personas a salir a comer
fuera de casa es la familia, ya que aprovechan este espacio para tener un
momento familiar que les permita distraerse y adems de otorgarle un
descanso a la madre de familia, que en muchas ocasiones es la encargada
de la alimentacin en casa.
Igualmente, hay quienes prefieren salir a comer sin tener ninguna razn
aparente, ya que disfrutan estar fuera de casa compartiendo el momento
con algn acompaante o solos.
Por lo general, en ciertos casos donde las personas no tienen el tiempo
suficiente para prepararse sus alimentos o regresar a sus hogares en horario
de almuerzo, ya sea porque estudian o trabajan, es donde prevalece la
opcin de salir a comer. Considerando las opciones que presentan, muchas
de ellas acuden a los centros comerciales donde pueden encontrar una gran
variedad de centros de comida rpida; ya que la rapidez en la entrega del
producto es muy importante.
La tendencia a acudir a estos establecimientos que ofrecen este tipo de
servicio, se ve explicado por los principales atributos buscados y estos son
los siguientes:
- Buen sabor.
- Buen ambiente.
- Variedad de mens.
Si bien es cierto estos atributos son los ms buscados por los estratos A/B;
las personas de los niveles C buscan adems precios mdicos.

3.7 Anlisis de la competencia

Actualmente en Pucallpa existen tres restaurantes reconocidos de Comida
Vegetariana, cada una ha sabido brindar la mejor oferta comercial para
poder ofrecer alimentos saludables.
EL PARASO
Es un restaurante vegetariano que opera en Pucallpa desde el ao 2012. Es
un

restaurante

encargado

de

elaborar

productos

alimenticios

especficamente comida vegetariana; y se encuentra ubicado en el Jr.

Tarapaca 653
Ofrecen diferentes mens de comida vegetariana donde sus precios oscilan
entre seis y nueve soles. Es ideal para comer solo, con familia o grupos.
VIDA SANA

Es una empresa individual de responsabilidad limitada que opera desde el

ao 2011, en Pucallpa. Es un centro tipo restaurante que ofrece variedad de
panes, yogurt naturales y con frutas, dulces a base de productos naturales,
mens en horario de almuerzo donde su precio asciende los siete soles.
Se encuentra ubicado en el Pj. Rafael de Souza 260; y ofrece productos
como sndwich y pasteles a base de carne de soya.
TIEN RAN
Restaurante vegetariano que opera desde el ao 2013, en Pucallpa. Ofrece
mens en horario de almuerzo donde su precio asciende los siete soles. Se
encuentra ubicado en el Jr. Lima 598.
3.8 Anlisis de los proveedores
El proveedor es una entidad de negocios que suministra de recursos a la
compaa para producir los bienes o servicios de la empresa. Por lo tanto,
es importante determinar qu productos sern necesarios para abastecer de
insumos nuestro restaurante. Para lo cual ms adelante se detallar los
mens que se ofrecen.
Principalmente la materia prima la constituyen frutas, verduras, hortalizas,
especies y alimentos de origen animal tales como pollo y pavo. Se contar
con proveedores indicados para cada especialidad, siempre tratando de
mantener estndares de calidad altos con el fin de obtener un producto
final exquisito.
Nos abasteceremos de negocios al por mayor ubicados en el mercado
Bellavista de Pucallpa, adems de los Supermercados Tottus y Plaza Vea.
Otro punto importante son los proveedores de menaje, utensilios y servicio
que ser usado para la implementacin del negocio.
Se tendr en cuenta el poder negociador de los proveedores, en caso de los
insumos para la preparacin de los mens, se buscar que los alimentos
sean frescos y adems obtenerlos a buenos precios donde ambos podamos
salir ganando.
IV. ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN
4.1 Organigrama funcional
En el siguiente grfico se muestra la estructura funcional que mantendr la
empresa en sus inicios.
Grfico: Organigrama de la empresa

4.1.1

Anlisis de Puestos
El anlisis de puestos recoge la informacin principal de los
puestos de trabajo que mantendr nuestro negocio, definindose en
estos las tareas, funciones, actividades de trabajo, as como tambin
las competencias requeridas y habilidades para cubrir dichos
puestos.
Es as como analizamos los puestos de trabajo establecidos en
nuestro organigrama funcional:

V. PLAN DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS

5.1 Estrategia de precios
La estrategia de precios que utilizaremos ser la Estrategia de descreme,
la cual consiste en asignar un precio alto para que la empresa pueda
recuperar de manera rpida su inversin (Mayorga y Araujo 2011).
Dado que ofrecemos en total doce platos distintos al pblico, se ha optado
por hallar el precio de venta unitario de cada uno de ellos; se recomienda
revisar los costos de produccin totales.
El clculo de cada precio de venta se ha basado en los costos de
produccin; es decir, materia prima, costos variables como envases y gas,
mano de obra y costos indirectos de fabricacin.

Adems se ha tenido en cuenta el reparto de los costos totales, teniendo en

cuenta la cantidad de personas anuales que nuestro servicio cubrir.
Finalmente a los costos totales se le ha aadido una ganancia esperada del
50% y el impuesto general a las ventas que para el presente ao es de 18%.
Es importante indicar el precio de venta que tendr cada uno de los platos
a ofrecer, recordando que cada uno de ellos incluye un jugo determinado.
No obstante, para el clculo de los ingresos detallados posteriormente se
trabajar con el precio de venta promedio debido a que es difcil
determinar qu opcin de plato escogern los comensales.
Cuadro: Precio de Venta Unitario

Arroz
Ensalada
Tacos con Pechuga de
compuesta con Souffl de relleno y Salpicn de Caihua Sndwich Ensalada Ensalada de
Tarta de
tortilla pollo con
pechuga de rodajas de pavo y
frutas
cacao
pollo
integral con pollo
pechuga de
pollo
rellena
pollo
esprragos
integral
lentejas
pavo

Wraps con

Concepto
unitario

Precio de Venta

S/. 7.59

S/. 9.09

S/. 9.80

S/. 9.92

S/. 9.46

S/. 10.16

S/. 7.87

S/. 9.92

S/. 8.03

S/. 8.78

S/. 9.45

S/. 8.95

5.2 Estrategia de distribucin

La estrategia de distribucin que es propicia a nuestro modelo de servicio
es la distribucin directa, es decir nosotros nos encargamos de la
preparacin de los alimentos que se ofrecern y nosotros mismos somos
los encargados de hacerlos llegar al pblico en el punto de venta.

5.3 Estrategia de comunicacin

-

Informar las caractersticas del servicio al pblico objetivo.

Alcanzar una cobertura mayor al 20% de la poblacin piurana con el

fin de incrementar las ventas.

Crear una alternativa de compra y expandirnos a otros segmentos de

mercado.

Establecer una imagen de marca de calidad y ser la primera y nica

alternativa de comida saludable.

5.4 Plan de medios

La cobertura abarcar todos los distritos de Coronel Portillo. El mensaje se

enfoca a persuadir la mente del consumidor ensendole una nueva
alternativa de comida saludable, donde se atribuyan los beneficios y buen
sabor de este tipo de comida y as poder crear un nivel de recordacin alto
y podamos posicionarnos como la primera alternativa cuando el cliente
acuda a comer fuera de casa.
El concepto creativo que se espera utilizar es Al Servicio de la Salud
Los medios de difusin sern: Radio, TV, Diarios locales.
5.5 Estrategia de servicio al cliente
Como se ha establecido, la oferta comercial va dirigida a personas entre 25
y 65 aos de nivel socio-econmico A/B y C, teniendo en cuenta que las
puertas de nuestro negocio estn abiertas para todas aquellas personas que
as lo deseen.
Para nosotros es importante iniciar una buena relacin con nuestro cliente,
es por eso que ser imprescindible el buen trato que ofrezcamos, ya que
ser nuestra carta de recomendacin y la manera de llegar a nuevos.
En nuestro negocio las personas encargadas de recepcionar el pedido y
atender al cliente, debern hacerlo con la mayor disposicin, amabilidad y
cordialidad que merece toda persona. Para as iniciar una grata experiencia
con nuestros clientes.
Asimismo, esta estrategia buscar siempre mantener al da al consumidor
con promociones de venta que aumenten la fidelizacin por parte del
cliente, preocupndonos por cuidar la limpieza del local y del buen aspecto
que debe tener todo ambiente de servicio de comida.
VI. SERVICIO O PRODUCTO
6.1 Descripcin del servicio
El servicio que presentamos es un restaurante de comida vegetariana que
est ubicado en el JR.ATAHUALPA N787 CALLERA.
Se ofrecern platos preparados presentados en las bandejas de la vitrina de
exhibicin al pblico. Nos basamos en ofrecer alimentos con alto
contenido en verduras y hortalizas frescas, frutas, alimentos de origen
animal al vapor o a la parrilla, sin contenidos de grasas ni sal, y jugos sin
presencia de azcar para lo cual dejamos como alternativa al consumidor

el uso de Stevia ya que se ofrece un sobre individual de este producto,

para endulzar sus jugos si as lo requieran.
Es importante sealar que todos los platos se encuentran avalados por un
nutricionista colegiado, quien es la persona indicada para certificar las
proporciones adecuadas de cada plato para los comensales.
Nuestro servicio se basa en ofrecer alternativas de platos preparados
rpidos para dos diferentes horarios: almuerzos y cenas.
El horario de atencin al pblico iniciar 11:30 am y finalizar 10:00 pm,
realizando el cambio de horario a las cinco de la tarde, para los das de
lunes a jueves. Mientras tanto, los fines de semana la atencin al pblico
se dar hasta el horario de 11:00 de la noche.
Cada plato a ofrecer incluye un vaso de jugo que depende del horario de
asistencia, ya que se ofrecer jugo de naranja para almuerzos y jugo de
chicha morada para cenas.
A continuacin se detallar los platos a ofrecer segn el horario:

Horario de almuerzo:
Wraps con pechuga de pollo

Ensalada compuesta con rodajas de

pavo y lentejas

Souffl de pollo

Arroz relleno y pechuga de pavo

Salpicn de pollo

Caihua rellena

Horario de cena:
Sndwich integral

Ensalada con pollo

Ensalada de frutas

Tacos de tortilla de maz integral

Pechuga de pollo con esprragos

Tarta de cacao

VII.

PLAN FINANCIERO

7.1 Objetivos financieros

-

Evaluar el nivel de rentabilidad del Restaurante durante los 5 aos de

duracin del proyecto.

Analizar el nivel de inversin inicial y el financiamiento necesario para

cubrirlo.

Aumentar el nivel de ingresos anualmente con la finalidad de recuperar el

nivel de inversin realizada.

Al finalizar el ao 2020 obtener una buena participacin de mercado.

Analizar la tasa interna de retorno y el periodo de recuperacin de la

inversin inicial.

7.2 Costos de Produccin

Los costos de produccin sern analizados segn el horario de almuerzo o cena,
para lo cual se establecer el promedio de costos entre los doce platos a ofrecer.
Los costos de produccin incluye: materia prima, gastos variables: envases y
gas, mano de obra y costos indirectos de fabricacin.

VIII.

APNDICE