CURSO: TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

DOCENTE: ING.
ELVIS PINTO CARPIO

1. ELABORADO POR: Cristhel Tuny Zuniga

2. MATERIA PRIMA: Arveja
3. IMAGEN

4. NOMBRE COMN: Arveja.

5. NOMBRE CIENTFICO: Pisum sativum.
6. ORIGEN:
La arveja es un alimento oriundo de Oriente Medio y de Asia Central
7. TAXONOMA
7.1. REINO: Plantae
7.2. DIVISIN: Magnoliophyta
7.3. CLASE: Magnoliopsida
7.4. ORDEN: Fabales
7.5. FAMILIA: Fabaceae
7.6. GNERO: Pisum
7.7. ESPECIE: Pisum sativum
8. CARACTERSTICAS FSICAS
La vaina de arveja de calidad debe tener de largo entre 5 y 10 cm, con un dimetro
de 2 cm aproximadamente. Las vainas deben ser de color verde, brillante, liso y
redondeado, con 6 a 8 semillas en su interior. Las semillas deben estar en su tamao
mximo pero an inmaduras, tiernas, con alta humedad, sin ser pastosas o duras.
9. CLIMATRICO O NO CLIMATRICO
Climatrico.
10. POCA DE COSECHA EN EL PER

11. TIEMPO DE VIDA TIL

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La temperatura ptima para la arveja china es entre 1 y 2C, con una humedad
relativa de 85 a 95%. Bajo estas condiciones y con el hidro-enfriamiento
inmediatamente despus de la cosecha, se puede almacenar la arveja de 7 a 10 das.
El deterioro de la calidad del producto se caracteriza por deshidratacin y el
desarrollo de hongos. Bajo condiciones ambientales de 25 a 30C, la arveja tiene
una vida de anaquel de solamente dos das, en los que se presenta deshidratacin
rpida y amarillamiento.
12. MTODOS DE CONSERVACIN
Conservacin por congelacin, por desecacin (arvejas partidas), por adicin de
aditivos (NaCl (10%) como el nitrito de sodio (5%) o el vinagre resultaron buenos
conservantes).
13. TIPOS DE PRESENTACIN DEL PRODUCTO
Encontramos varias formas de presentacin de las arvejas: fraccionadas en bosas de
bolsas de polietileno secas partidas de 500 y 1000 g; enlatadas (las cuales tienen un
peso neto de 350 gr y un peso escurrido de entre 203 y 210 g); o bien las arvejas
envasadas y frezadas. Otra alternativa de presentacin es la harina de arvejas.
14. COMPOSICIN QUMICA

15. PROPIEDADES MEDICINALES:

Las arvejas son ricas en hidratos de carbono, y fibra. Por estas caractersticas su
ndice glucmico es bajo, por lo que es indicado especialmente en diabetes, tambin
en deportistas, pues los azcares de las arvejas se liberan a la sangre lentamente. Al
ser una leguminosa, contiene ms protenas que las hortalizas. Su contenido en
sodio es casi nulo, por lo que es recomendable en pacientes con dietas hiposdicas.

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Ricas en potasio, mineral que interviene en el normal funcionamiento de los

msculos.
Es fuente de vitamina A y vitamina C, por lo que poseen propiedades antioxidantes,
evitando el envejecimiento celular.
16. ESTADSTICA MUNDIAL, NACIONAL Y LOCAL:
16.1.
PRODUCCIN
16.1.1. PRODUCCION MUNDIAL
Los 3 primeros productores son: Cnada, Rusia y Francia.
Per no figura en el listado, pero en cuanto a la produccin
Sudamericana se encuentra en el tercer puesto.
16.1.2. PRODUCCION NACIONAL
Los 3 primeros productores son: Huancayo, Cajamarca y

16.2.

16.3.

Huancavelica.
Arequipa no figura en el listado.
16.1.3. PRODUCCION AREQUIPA
No se registr informacin.
EXPORTACIN
16.2.1. EXPORTACION MUNDIAL
Los 3 primeros exportadores son: Canad, Francia y
Alemania.
Per no figura en el listado.
16.2.2. EXPORTACION NACIONAL
No se registr informacin.
16.2.3. EXPORTACION AREQUIPA
No se registr informacin.
IMPORTACIN
16.3.1. IMPORTACION MUNDIAL
Los 3 primeros exportadores son: Espaa, Blgica y Holanda.
Per no figura en el listado. Pero en la produccin
sudamericana se encuentra en el tercer lugar.
16.3.2. IMPORTACION NACIONAL
No se registr informacin.
16.3.3. IMPORTACION AREQUIPA
No se registr informacin.

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