IABETE

ALIMENTATION

DIETETIQUE

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ET ALIMENTATION
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Une question
d'quilibre
Lalimentation quilibre,
comme lactivit physique rgulire,
est la base du traitement du diabte.
Pourquoi faut-il manger quilibr ?
Pour viter les variations trop importantes de glycmie (taux de sucre dans le sang).
Pour perdre du poids ou maintenir un poids normal.
Pour rpondre aux besoins nutritionnels.

Manger quilibr, cest :

Faire 3 repas par jour.

Ne pas sauter de repas.

Manger 2 3 fruits par jour.

Eviter les grignotages

entre les repas.

Remplacer la viande par le poisson

au moins 3 fois par semaine.

Manger des fculents

chaque repas.

Eviter la consommation de produits

contenant du sucre ajout.

Manger le plus souvent

possible des lgumes verts.

Boire au minimum 1,5 litre deau par jour.

Limiter votre consommation de sel.

Manger et cuisiner moins gras.

Limiter votre consommation dalcool.

UN REPAS quilibr, cest :

BIEN BOIRE, cest :

des fculents
des lgumes verts
du poulet ou du poisson
ou de la viande
1 fruit
de leau

Boire de l'eau.
Attention : lalcool est
une source de calories qui
entrane une prise de poids.

des matires grasses

en petite quantit

1 2 verres de vin
par jour maximum
au cours du repas.

et, si ceci fait partie de vos

habitudes, 1 produit laitier

Mfiez-vous,
la bire contient du sucre.

Manger quilibr, cest donc manger

de tout en vitant les excs !

L'eau est la meilleure des boissons !

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Choisir les bons sucres

Les sucres font monter la glycmie.
Il existe 3 types de sucres.
Le sucre ajout (= saccharose) est contenu dans les aliments
ou boissons got sucr. Certains augmentent plus que dautres
la glycmie et sont donc trs hyperglycmiants.
Les plus hyperglycmiants :

Ceux qui sont un peu moins

hyperglycmiants :

S ucre, sodas, jus de fruits

sucrs, sirop

P
 tisseries, glaces, laitages
sucrs, chocolat

C
 onfiture, miel, fruits au
sirop, fruits confits, ptes
de fruits, bonbons

Ils contiennent du sucre ajout,

mais aussi des graisses et
entranent une prise de poids.

Il faut viter de les consommer

(sauf en cas dhypoglycmie).

Ces plaisirs sucrs doivent rester

occasionnels et tre pris en petite
quantit, plutt en fin de repas.

Ils peuvent tre remplacs par

des aliments ou boissons :
" sans sucre ajout "
(compotes SANS
SUCRE, laitage
nature ou un jus
de fruits 100%)
" light " (soda ou
sirop light, laitages
dulcors). Leur
got sucr est
donn par un
dulcorant,
" faux sucre ".
Attention ne pas en
consommer en excs car ils
entretiennent lenvie de vrai
sucre.

Le sucre des fruits (= fructose). Mme si les fruits contiennent

du sucre, ils sont riches en vitamines, en fibres, en minraux et en eau.
Le fruit complte le repas et comble la faim, cest le meilleur des desserts.
2 3 parts de fruits par jour maximum et de prfrence en fin de repas.
Attention, mme les jus de fruits " sans sucre ajout " font monter
votre glycmie ( consommer occasionnellement coup avec de leau).

Le sucre des fculents (= amidon) est la source principale dnergie.

Il faut la rpartir sur la journe.
A consommer aux 3 repas en quantit limite. Les fculents sont indispensables au bon quilibre de votre diabte.
Certains augmentent la glycmie plus que dautres.

+
nt

nt au

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y
h
s
u
pl

(viandes, poissons, oeufs, volaille,

coquillages, crustacs, jambon)
La viande tant associe aux mauvaises graisses,
cest toujours mieux de la remplacer par du poisson
au moins 3 fois par semaine.

Ils limitent les petites faims entre les repas

en ralentissant le temps de digestion.

Les produits laitiers

Prfrez les laitages demi crms ou crms,
sans sucre ajout ou dulcors.

Mangez-les volont
chaque repas !

Limitez les fromages (riches en graisses)

1 part par jour.

Choisir les bonnes graisses

les Graisses AJOUTEs

Les graisses visibles

En limitant votre apport en graisses, vous stabiliserez

votre poids et prserverez vos artres.

Graisses vgtales
L es huiles sont privilgier mais sachez quelles sont
toutes aussi grasses. Il est conseill de les varier :
Pour la cuisson ou lassaisonnement :
arachide, olive, mas, ppin de raisin.
A utiliser crues (pour lassaisonnement) :
soja, colza, noix.
L a margarine et le lait de coco
doivent tre consomms en petite
quantit, crus ou lgrement
chauffs.

Certains aliments contiennent de grandes

quantits de graisses dans des parties
quil est facile de retirer :
Peau des volailles,
gras de la viande
et du jambon.
Tte des crevettes
et des poissons, langoustes
(riche en cholestrol).
Huile des conserves
de poisson ( goutter).
Gras des conserves de viande
( goutter aprs les avoir
chauff au bain-marie).

Graisses animales
Le beurre est consommer en petite quantit
cru ou lgrement fondu.
Les autres graisses, telles que buf, porc,
volaille ne doivent pas tre utilises car elles
sont dangereuses pour le coeur et les artres.
Utilisez au maximum 1 cuillre soupe dhuile
(cs) pour 1 personne et pour 1 repas !

Certains aliments contiennent de grandes

quantits de graisses qui ne se voient pas
toujours.
Aliments frits (nems,
samoussas, frites)
ou pans.
Charcuteries : pt,
rillettes, saucisses

1 cs d'huile =
1 cs rase de margarine
1 cs rase de beurre
2 cs rases de crme frache paisse
2 cs rases de lait de coco
1 cs rase de mayonnaise
Soit sur la journe :
Midi
Matin
1 cs d'huile
1 cs de beurre

Les graisses caches

Viennoiseries : croissants,
pains au chocolat
Ptisseries
Fromages
Chips, biscuits apritifs
Soir
1 cs d'huile

Fruits olagineux :
cacahutes, pistaches,
amandes, noix de cajou,
avocat, olives noires
Mangez-en le moins possible !

ALIMENTATION

Ils amliorent lquilibre du diabte

en ralentissant le passage des sucres
dans le sang et diminuent l'absorption
des graisses.

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sont riches en vitamines,

en fibres, en minraux et en eau.

Les V.P.O

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Les lgumes
verts

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Astuces pour cuisiner moins gras.

Bien choisir les modes de cuisson.
Friture

Aliments plongs dans de lhuile

chaude.

VITER

Marinade

Aliments marins dans de l'huile.

VITER

SAUTER
BRAISER
REVENIR

Cuisson sans matire grasse ou en

trs petite quantit dans une sauteuse,
cocotte ou pole revtement antiadhsif.

AUTORIS

Griller ou
cuiRE la
braise

Cuisson au grill, au barbecue sans

matire grasse ajoute (attention ne
pas brler les aliments).

RECOMMAND

Cuisson au four ou la broche

sans matire grasse ajoute.

RECOMMAND

Bouillir

Cuisson dans leau ou au court

bouillon sans matire grasse ajoute.

RECOMMAND

En papillote

Cuisson dans une feuille de papier

sulfuris (ou papier cuisson) ou dans
une feuille vgtale (ex : bananier),
au four ou au barbecue sans matire
grasse ajoute.

RECOMMAND

Au micro-ondes

Cuisson sans matire grasse ajoute.

RECOMMAND

Cuisson au dessus dune petite

quantit deau (marmite pression
ou cuit vapeur) sans matire grasse
ajoute.

RECOMMAND

Rtir

la vapeur

Vous pouvez utiliser sans crainte pices et aromates :

oignon, ail, citron, herbes (persil, oignon vert, menthe, quatre
pices), piment, vinaigre, safran, poivre, muscade, coriandre,
zeste de citron

et avec modration lun de ces condiments sals :

soyo ou maggi ou sel ou moutarde.

Centre d'ducation Tl : 26 90 61