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Fuentes de Chocolate

Qu es una "fuente del chocolate"?


La fuente de chocolate es fuente mecnica diseada especialmente para su uso
como "fondue". Es una Cascada de chocolate donde los invitados sumergen frutas y
otros acompaamientos como nubes, profiteroles, mini donuts y cualquier otro
acompaante, en el chocolate que fluye caliente. Las fuentes de chocolate han
llegado a ser muy populares en las recepciones de las bodas, las fiestas de
cumpleaos, los aniversarios, los acontecimientos corporativos, el buffet de
restaurante, y muchos otros tipos de acontecimientos.
Cmo funciona la fuente de chocolate?
La base de la fuente de chocolate consiste en un depsito que sostiene el chocolate.
Este chocolate es mantenido caliente con el uso de un elemento de calefaccin
interno. Cuando la fuente se enciende, un taladro o sinfn, que est situada en el

centro de la fuente gira y permite la elevacin del chocolate a la tapa de la fuente.


Una vez en la tapa, el chocolate entonces comienza a caer en cascada hacia abajo de
la fuente, cubriendo totalmente los mltiples niveles redondos. El chocolate
entonces vuelve en el depsito donde el proceso comienza de nuevo.

Qu tipo de chocolate utiliza la fuente?


Uno que contenga entre 60% y 70% de manteca de cacao o cocoa y aceite vegetal,
preferiblemente de tipo cobertura industrial o chocolate para pasteleras, ya que
permite, al ser derretido, que fluya con naturalidad. Se consigue en PANDOCK DE
VENEZUELA o cualquier tienda de confiteras. rara vez se encuentra en el
mercado ya que viene en presentacin de tabletas de 1kg y necesita ser congelado
por su alto contenido graso.

Qu alimentos puede usted sumergir en la fuente de chocolate?


Cualquier alimento que vaya bien con el chocolate se puede utilizar con la fuente.
Los artculos ms populares son: fresas, pia, uvas, patilla, meln, mango,
malvavisco (nubes), profiteroles, mini Donuts, etc..

Tenga presente que cualquier tipo de alimento desmenuzable puede caer en la


fuente de chocolate y har que se vea con grumos. Aunque esto no daar la fuente,
afecta el aspecto del chocolate y el mecanismo de rotacin del sinfn, ya que los
grumos se almacenan en la base del mismo y la fuente se puede recalentar por la
dificultad de rotar.
Se puede utilizar la fuente de chocolate al aire libre?
En algunos casos las fuentes no pueden estar expuestas al contacto de aire directo,
por que ste impide el flujo correcto del chocolate, ya que el mismo debe de
mantener una temperatura adecuada para que fluya correctamente. Otro problema
de tenerla en el exterior son los insectos, ya que desafortunadamente stos son
atrados por el olor. Adems de que la capa de chocolate que escurre es tan delgada
que una pequea brisa podra salpicar la mesa y no escurrir adecuadamente.

Cuanto tiempo
acontecimiento?

puedo

tener

la

fuente

de

chocolate

en

mi

El funcionamiento de la fuente durara el tiempo que dure el chocolate. Las fuentes


de uso comercial pueden estar encendidas hasta 10 horas, las de uso domestico
hasta 5 horas.
Cules son las necesidades y los requisitos elctricos para la fuente de
chocolate?
La fuente de chocolate con el chocolate y los acompaantes pesan casi 25 30 Kg.,
se requiere entonces una mesa robusta y plana. Si no es plana totalmente, el
chocolate no fluye correctamente. La Fuente De Chocolate requiere un enchufe
elctrico con tierra de 110 voltios.

Puedo utilizar la fuente de chocolate en lugar de la torta de la boda?

Muchas novias por todo el mundo estn eligiendo cambiar las normas y estn
substituyendo sus tortas de boda por fuentes del chocolate. Sus huspedes no se
sentirn decepcionados!
El secreto para que el chocolate en la fuente fluya en forma pareja es nivelarla
perfectamente. Para eso, te sugiero que compres un nivelador pequeo, de esos que
usan los albailes, y regules la inclinacin de las patas girndolas hacia los lados
hasta que quede correcto. Si no lo haces, el chocolate no bajara desde la corona de
la fuente en todas direcciones, solo de un lado, y no lograras el efecto de cascada
que es lo atractivo de cualquier maquina de uso comercial o domestico.
El otro tip es el tipo del chocolate.
La mezcla bsica para la fuente es agregarle 1 taza de aceite vegetal por
cada kilo de chocolate derretido y mezclarlo una vez que el chocolate
este completamente lquido
Puedes derretirlo en un microondas para luego agregarle el aceite. No se lo
agregues cuando lo ests derritiendo en el micro.
Como ya dije, usa chocolate de cobertura de uso pastelero que es ms cremoso y
contiene mayor cantidad de manteca de cacao (70%). As no tendrs que agregarle
mucho aceite al chocolate para que sea lquido y es ms fcil de derretir. Si le
agregas a la fuente ms de su capacidad se desborda, aunque puedes hacerlo
mientras las personas lo vallan consumiendo. Pero poco a poco.
Para llenarla, prende el rotor de la maquina, y agrgale el chocolate derretido
POCO A POCO hasta completar la capacidad.
No le agregues leche fra al chocolate cuando lo ests derritiendo o se te volver
muy grumoso.
Si ya la nivelaste, agregaste el chocolate y si todava no baja en cascada
perfectamente, apaga el rotor, cuenta hasta 10 y encindelo de nuevo.
Muchas veces el chocolate no fluye porque quedan atrapadas burbujas de aire en el
cilindro, y al apagarlo y encenderlo te deshaces de ellas. Haz esto las veces que sea
necesario si la vas a tener mas de 3 horas prendida. El chocolate muy caliente se
espesa demasiado, nunca lo derritas en una olla directa al fuego, siempre usa el
bao de mara o microondas para derretirlo, porque el chocolate se quema si recibe
mucho calor al no tener el aceite que se necesita.
NO COLOQUES LA FUENTE EN FRENTE DE UNA COERRIENTE DE AIRE FRIO
o AIRE ACONDICIONADO! Esto hara que el chocolate se enfre y se espese
demasiado haciendo que el rotor trabaje en exceso y se empiece a ver grumoso.

Para calcular la cantidad de sumergibles por evento, la regla es contar 5-7 pinchos
por persona, lo que mas se consume son las fresas, para una fiesta de 100 personas
es necesario por lo menos 5 Kg. de fresas ya que las combinaras con los otros
sumergibles que colocaras en inferior cantidad y picada en trozos que quepan en
un bocado: pia, mango, melocotones, 1 racimo grande de bananas, uvas sin
semilla, peras, kiwis, 1 bolsa de marsmallows, mini donuts, mini churros,
profiteroles, lady fingers, barquillitas o pirulines sin relleno, mini ponques (estos se
sumergirn solo una vez cubriendo en su totalidad el ponquecito para no dejar caer
grumos en el chocolate derretido), etc. Cuenta 500-600 bocados o trozos para es
cantidad de personas. Si quieres rendir las fresas, puedes cortarlas en mitades, pero
no te lo aconsejo porque sueltan mucho liquido y no se ven tan atractiva en la mesa.
No coloques frutas ctricas porque no se ven bien. Tampoco coloques moras por las
semillas que sueltan. No coloques toda la fruta en bandejas, trata de decorar tu
mesa colocando varias frutas en pequeos racimos y siempre acompaa las
decoraciones con hojas de menta fresca. Tambin puedes hacer una cama de
lechuga que colocaras encima de un plstico transparente para que no se pase la
humedad a la mesa, y sobre ella coloca las frutas: los dulces colcalos en platones
de vidrio o de cermica. Se discreto y elegante, y sobre todo muy pulcro. No
coloques nada de vidrio cuando atienda fiestas infantiles, usa platones de plstico o
melamine de colores vistosos.
Recalco lo siguiente: cuando escojas los sumergibles, evita los que se desgranen:
tortas, galletas, polvorosas, etc...Esas pequeas boronas de comida que caen en la
fuente se acumulan en el fondo, y pueden evitar que el rotor y el sinfn trabajen
correctamente y se tranque por acumulacin de boronas y recalentamiento.
Cudala mucho, precalintala hora antes de servir el fondue, y disfrtala!