Acidez total :

MATERIALES Y METODOS
Reactivos

Hidrxido de sodio 0.1 N

Fenoltaleina 1%

Equipos

Erlenmeyer de 250 ml o vaso precipitados de 250 ml

Pipeta volumtrica de 5ml
Bureta de 10 ml

METODO
Se trabaja con 10 ml de muestra de vino
Colocar 100 ml de agua destilada descarbonizada (hervida) en e vaso
precipitado
Agregar 1 ml de fenoltaleina al 1 %
Titular con hidrxido de sodio al 0.1 N hasta el viraje de color rosado
definitivo .
Descarbonizacion
La descarbonizacion se puede realizar por agitacin al vaco (trompa de agua )
o con calor

Trompa de agua

Colocar aproximadamente 40 ml , de vino en un Erlenmeyer de 300 cc

conectado a una trompa de agua (vaco) y agitar vaco 1-2 minutos o hasta
cuando deje de burbujear .

Con calor

Colocar cantidad similar de vino en tubo de ensayo y calentar agitando . No

sobrepasar los 75C
Calculo
La acidez total en el vino esta expresado en /lt de cido sulfrico y se obtiene
de la siguiente manera

Acidez total=

VN (49)
V'

Acidez total=

4.6 ml0.1 N ( 49 )
10 ml

Siendo
V: volumen de NaOH usados en titulacin , en ml
N: normalidad de NaOH
V: volumen de muestra , en ml

g
acido sulfrico=V ( 0.9 )

Alcohol % en volumen
MATERIALES Y METODOS

Materiales
Alcohmetro gay Lussac escala 0% a 10% , controlados

Termmetro de 0-60C con divisin de 0.5C

Matraz caldera boca esmerilizada de 1.00 ml
Unin de 20 cm , terminales esmeriladas
Refrigerante de serpentn de 40 cm boca superior esmerilada
Matraz aforado de 200 ml
Probeta de 250 ml
Granallas de vidrio
Mechero
Reactivos
Hidrxido de sodio

Determinacin
Enjuagar el matraz de 200 ml , con el vino a destilar
Colocar 200 ml de vino a destilar en el matraz y tomar la temperatura
del vino , anotarla preferentemente en el mismo matraz
Vaciar el contenido en el matraz caldera de 1 000 ml
Enjuagar el matraz de 200 mp con pequeos volmenes de agua 2 a 3
veces (sin ocupar mas de 10cc de agua destilada )

 Neutralizar el vino agregando hidrxido de sodio 2 N en la misma

cantidad de hidrxido de sodio 0.1 N que se ocupo en la titulacin para
determinar acidez , e introducir las granalllas den el matraz con vino .
Conectar el matraz caldera al refrigerante mediante la unin , abrir la
llave de agua de refirgeracion y encender el mecher
Destilar hasta recoger del volumen inicila del vino , teniendo cuidado
que la temperatura del destilado sea lo mas cercana a 20 C
Terminada la destilacin se baja el matraz aforado dejando correr
algunos segundos los restos del destilado , con lo cual se lava el interior
del tubo ubicado en el extremo del refrigerante , posteriormente se lava
la parte exterior de dicho tubo mediante un frasco lavador , cuidando de
no sobrepasar el aforo del matraz .
Se coloca el destilado en un probeta previamente homogenizada con
una alcuota dl destilado .
Se toma la temperatura que debe ser de 15 C , se introduce el
alcohmetro limpio y seco y desengrasado , hasta las proximidades del
grado probable , hacindolo girar suavemente . Se lee en la parte
inferior del menisco . Se repite la lectura operando en forma similar
nuevamente
Nota . El mechero debe quedar 10 cm bajo la rejilla
Los matraces se lavan con soda caliente y despus se escobillan , si es
necesario , previa eliminacin de la soda y enjugado con agua .

Acidez fija
METODO

La acidez fija es determinada por la diferencia entre la acidez total y la acidez

voltil , ambas experesadas en acido sulfrico .
Para cambiar la acidez voltil experasa en g/lt de acido actico a acidez voltil
en g/lt de acido sulfrico se aplica la formula .

g
de cido actico49
g
acido sulfurico=

60

Entonces finalmente :

Acidez Fija= Acidez TotalAcidez Volatil

Caractersticas cromticas

El vino nuevo presenta un mximo de absorbancia de 520 nm 8color rojo) y un

mnimo alrededor de 420 nm(color amarillo) . El vino blanco , por su parte no
presenta un mximo definido sino solo una ligera absorbancia cerca de 420 nm
.
Para caracterizar el color de los vino se han definido coeficientes utilizando las
absorbancias a esa longitud de onda .
MATERIALES Y METODOS

Procedimiento
El vino ne el cual se realiza la medicin no debe ser diluido y debe estar
prefectamente limpiado , por lo tanto , en caso que sea necesario deber
filtrarse .
En lo vino tintos y rose se determinan la absorbancia en relacin al agua
destilada a 420 nm y 520 nm utilizando cubetas de 1mm de espesor(pared) y
cm de paso (ancho) respectivamente . En el caso de los vinos blancos se
determina solamente la absorbancia a 420 nm en relacin al agua destilada
cubetas de 1 cm de espesor .
Clculos .
En el caso de los tintos o rose se definen _
Intensidad colorantes : abs 420 nm mas abs 520 nm }
Matiz o tonalidad: abs 420 nm /abs 520 nm

Nota : estas determinacin calorimtricas se ven influenciadas fuertemente

por la limpidez del lquido por la acidez y por el contenido en SO2 libre ,
factores que debe tomarse en cuenta para su interpretacin .
El ideal obtener una buena limpidez es la filtracin a travs de membranas con
poros de 1.2 a 0.45 micrones .