SEMANA N 13

SEMINARIO N II-4: CARBOHIDRATOS. GLUCOSA

LECTURA RECOMENDADA
Estructura y funcin de los hidratos de carbono: azcares, almidn, glucgeno,
celulosa.
Cmo se transporta la glucosa a travs de la membrana celular?
TRABAJO EN EQUIPO
Investigue y responda las siguientes preguntas:
1

Cmo se clasifican los hidratos de carbono? Explique brevemente.

Los carbohidratos son la ms importante fuente de energa en el mundo.
Representan el 40-80% del total de la energa ingerida, dependiendo, claro
est, del pas, la cultura y el nivel socioeconmico.
Los carbohidratos son compuestos orgnicos compuestos por carbono,
hidrgeno y oxigeno en una relacin 1:2:1 respectivamente. Su frmula
qumica es (CH2O)n, donde la n indica el nmero de veces que se repite la
relacin para formar una molcula de hidrato de carbono ms o menos
compleja.

Los tipos de hidratos de carbono que se clasifican en funcin de la complejidad

de su estructura qumica en:

Monosacridos:
Son los carbohidratos de estructura ms simple. Destacan:

Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal

producto final del metabolismo de otros carbohidratos ms complejos.
En condiciones normales es la fuente exclusiva de energa del sistema
nervioso, se almacena en el hgado y en el msculo en forma de
glucgeno.

Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel. Es el mas dulce de los

azcares. Despus de ser absorbida en el intestino, pasa al hgado
donde es rpidamente metabolizada a glucosa.

Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la

hidrlisis de la lactosa o azcar de la leche.

Disacridos:
Son la unin de dos monosacridos, uno de los cuales es la glucosa.

Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azcar comn, obtenido de la

remolacha y del azcar de caa.

Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la

naturaleza.

Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azcar de la leche.Al conjunto de

monosacridos y disacridos se les llaman azcares.

Polisacridos:

La mayora de los polisacridos son el resultado de la unin de unidades de

monosacridos (principalmente glucosa). Algunos tienen ms de 3.000 unidades. Son
menos solubles que los azcares simples y su digestin es ms compleja.

Almidn: Es la reserva energtica de los vegetales, est presente en los

cereales, tubrculos y legumbres. El almidn en su estado original es
hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es necesario someterlo,
previamente, a la accin del calor. El calor hidroliza la cadena de almidn
produciendo cadenas ms pequeas. A medida que disminuye su tamao
aumenta su solubilidad y su dulzor, siendo mas fcilmente digeridas por las
enzimas digestivas.

Glucgeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo. Se

almacena en el hgado y el msculo, en una cantidad que puede alcanzar los
300 400 gramos. El glucgeno del hgado se utiliza principalmente para

mantener los niveles de glucosa sangunea, mientras que el segundo es

indispensable como fuente de energa para la contraccin muscular durante el
ejercicio, en especial cuando este es intenso y mantenido.

Defina aldosas y cetosas.

ALDOSAS
Son monosacridos que contienen el grupo aldehdo
Su frmula qumica general esCnH2nOn (n>=3).
Las aldosas isomerizan a cetosas en la transformacin de Lobry-de Bruyn-van
Ekenstein
Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un grupo carbonilo al final de la
cadena carbonosa, mientras que el grupo carbonilo de las cetosas lo tienen en el
medio.
Lista de Aldosas

Triosa: gliceraldehdo.

Tetrosas: eritrosa, treosa.

Pentosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa.

Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa.

Son monosacridos que contienen el grupo aldehdo. En su nomenclatura se suele

incluir el nmero de carbonos usando los prefijos tri, tetro, pento, hexo (o los que sean
necesarios, si la cadena es de otra longitud).
CETOSAS:
Una cetosa es un oligosacrido con un grupo cetona por molcula.
Las cetosas pueden isomerizar enaldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al
final de la molcula.

Triosas: dihidroxiacetona.

Tetrosas: eritrulosa.

Pentosas: ribulosa, xilulosa.

Hexosas: fructosa, psicosa, sorbosa, tagatosa.

Heptosas: sedoheptulosa.

Son monosacridos que contienen el grupo ceto. En su nomenclatura tambin se

suele incluir el nmero de carbonos usando los prefijos tri, tetro, pento, hexo (o los
que sean necesarios, si la cadena es de otra longitud).
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Qu caractersticas tienen la sacarosa, la lactosa y la maltosa?

Caractersticas y disacridos ms comunes

Los tres disacridos ms abundantes e importantes son la sacarosa, la lactosa y la
maltosa.
Sacarosa: Constituida por la unin de una molcula de glucosa y otra de fructuosa,
realizada entre dos carbonos anomricos.Es el azcar de mesa, el cul es de gran
importancia industrial .Se extrae a gran escala de la caa de azcar.
Lactosa: Es el disacrido presente en la leche de los mamferos y consta de una
molcula de galactosa unida por su carbono anomrico a la posicin 4 de una
glucosa.La lactosa es escindida en sus monmeros por la enzima lactasa en el
hombre y por una -galactosidasa en algunos microorganismos.La intolerancia a la
lactosa es el trastorno que consiste en la prdida de la capacidad del ser humano de
generar lactosa.Es posible eliminar o rebajar el contenido en lactosa de algunos
alimentos mediante el uso de -galactosidasas obtenidas de microorganismos.
Maltosa: Es el azcar que se obtiene de la hidrlisis enzimtica del almidn, llevada
a cabo por la enzima maltasa.La maltasa hidrolisa el almidn de dos en dos unidades
rindiendo maltosa.La maltasa es la enzima que genera de forma natural la cebada al
germinar (malta=cebada germinada) y que, mediante posterior molturacin, se usa
para aprovechar el almidn de estos granos que de otra forma encuentran poca
aplicacin alimentaria.Este es uno de los pasos de la elaboracin de la cerveza y
whisky.
La lactosa y la maltosa solo tienen aproximadamente 1/3 del poder endulzante de la
sacarosa.
4

Por qu la celulosa, principal componente de la pared celular de los

vegetales, no puede ser digerida por nuestro organismo?

La celulosa es un polisacrido estructural en las plantas, ya que forma parte de los

tejidos de sostn. La pared de una clula vegetal joven contiene aproximadamente un
40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo ms puro de celulosa es el
algodn, con un porcentaje mayor al 90%.
A pesar de que est formada por glucosas, los animales no pueden utilizar la celulosa
como fuente de energa, ya que no cuentan con la celulasa, la enzima necesaria para
romper los enlaces -1,4-glucosdicos y por ello los animales no pueden digerirla. Sin
embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra diettica) porque al
mezclarse con las heces facilita la digestin y ayuda con el estreimiento.
Es un polisacrido m{as abundante de la naturaleza
Compuesta por mas de 100,000 unidades de glucosa unidos por enlace glucosidico,su
estructura es lineal no posee ramificaciones. En las uniones B1-4 de celulosa,
La celulosa constituye la materia prima del papel y de los tejidos de fibras naturales.
Tambin se utiliza en la fabricacin de explosivos (el ms conocido es la nitrocelulosa o

"plvora para armas"), celuloide, seda artificial, barnices y se utiliza como aislamiento
trmico y acstico, como producto derivado del papel reciclado triturado.
5

Qu es el almidn y cmo est conformado?

El almidn es un polmero de glucosa que constituye el tejido de almacenamiento ms

importante en las plantas. Es la sustancia ms importante que existe desde el punto
de vista de la alimentacin humana por su volumen de consumo, disponibilidad, precio
y disposicin.
6

A qu se le denomina fibra diettica y cmo se clasifica?

Es una sustancia que constituye el esqueleto de las plantas. El aparato gastro

intestinal del hombre no la puede digerir y asimilar, faltandole las enzimas que podrian
atacarla. Sus componentes son sustancias de natura en gran parte gelatinosa,
formadas por celulosa, pectina y liina.
Caractersticas de la Fibra Diettica
La fibra diettica dispone de numerosas propiedades, de las cuales, se pueden
destacar las siguientes:

Se trata de sustancias de origen vegetal.

Forma un conjunto heterogneo de molculas complejas.

No puede ser digerida por los fermentos y las enzimas del tracto digestivo.

Puede ser fermentada parcialmente por las bacterias del colon.

Tiene facultad osmtica.

Clasificacin:
La fibra diettica, segn su composicin, se puede clasificar en tres grandes grupos:
1. Fibra verdadera o vegetal. Est integrada por los componentes de la pared celular
de las plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.
2. Fibra diettica total. Incluye a la totalidad de todos los compuestos, fibrosos o no,
que no son digeribles por las enzimas del intestino humano.
3. Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en
caliente con cidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra diettica total. Es
un concepto ms qumico que biolgico.
Clasificacin desde el punto de vista Biolgico:
1. Fibra insoluble. Forma una mezcla de baja viscosidad. Esta caracterstica es propia
de la celulosa, la mayora de las hemicelulosas y de la lignina.

2. Fibra soluble. Forma una mezcla de consistencia viscosa, cuyo grado depende del
alimento ingerido. Se encuentra fundamentalmente en las frutas (naranjas y
manzanas) y en los vegetales (zanahorias).
Clasificacin desde el punto de vista de la Fermentacin Bacteriana:
1. Fibra poco fermentable. Es aquella cuyo contenido es rico en celulosa y lignina. Es
muy resistente a la degradacin bacteriana en el colon y es excretada intacta por las
heces. Es lo que ocurre con el salvado de trigo.
2. Fibra muy fermentable. Posee gran cantidad de hemicelulosa soluble e insoluble,
pectinas o almidn resistente. Su degradacin es rpida y completa en el colon.
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La glucosa es el principal sustrato energtico de la clula a travs de qu

mecanismos ingresa al interior de la clula?

La glucosa principal sustrato energtico de la clula , para ingresar a la misma ,

requiere una protena transportadora en la membrana celular. Se han descrito dos
sistemas de transporte de glucosa y de otros monosacridos:
1.

Los transportadores de sodio y glucosa llamados SGLT (sodiumglucosetransporters)

2. Los transportadores de glucosa llamados GLUT (glucosetransporters).
Estos transportadores se expresan en todos los tejido del organismo, constituyendo el
principal mecanismo de entrada de la glucosa a todas las clulas. Los GLUT
transportan la glucosa a favor de su gradiente de concentracin, de ah el nombre de
difusin facilitada. Hasta la fecha se ha reportado la existencia de 14 miembros de
esta gran familia de protenas acarreadoras.
Los transportadores de la glucosa SGLT y GLUT participan en el control hormonal del
metabolismo al ser mediadores de la entrada, utilizacin y almacenamiento de la
glucosa. Permiten un transporte de la glucosa altamente regulado al expresarse de
manera diferencial en los tejidos y al depender de estmulos humorales diversos para
regular su funcin.