KERACUNAN MAKANAN

Keracunan makanan sering terjadi di lingkup

perusahaan yang memiliki banyak tenaga kerja
dan messhall atau cafetaria yang luas.
Keracunan makanan ini disebabkan karena
mengkonsumsi makanan yang tercemar oleh :
Bakteria, Virus, dan Parasit ataupun bisa juga
oleh toxin yang dikeluarkan kuman-kuman
diatas.
Kuman ataupun toxinnya dapat
mengkontaminasi makanan selama dalam
proses kerja memasak. Kontaminasi juga dapat
terjadi bila makanan tercemar sejak dibawa dari
rumah sebelum bekerja. Kebanyakan kasus dari
keracunan bersifat ringan dan sembuh dengan
sendirinya, tapi sebagian kecil bisa berbahaya
dan menimbulkan kematian.

Gejala Keracunan Makanan

- Mual
- Muntah
- Mencret
- Nyeri perut dan kram
- Demam
Tanda dan gejala keracunan makanan bisa
timbul dalam hitungan jam, hari ataupun
minggu. Secara umum gejala keracunan
makanan timbul sejak hari 1 sampai hari ke 10.
Jenis Kuman Penyebab
- Campylobacter
- Clostridium Botulinum
- Clostridium Perfringen
- Eschericia Coli
- Giardia Lamblia
- Hepatitis A

- Listeria
- Noroviruses
- Rotavirus
- Salmonella
- Shigella
- Staphylococcus aureus
- Vibrio Cholerae
Pencegahan Keracunan Makanan
Beberapa langkah yang harus dilakukan untuk
mencegah keracunan makanan di lingkup
kesehatan kerja, yaitu :
- Training HACCP untuk food handler
- Vaksinasi kesehatan food handler
- Inspeksi rutin oleh Dokter Kesehatan Kerja
- Medical check Up spesifik untuk food handler
- Pemberian obat cacing rutin untuk food
handler