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e el panadero puede arrollar a su guisa y tendris estos pasteles que son exquisit
os cuando, an calientes, pueden ser mojados en vino. Tambin estos bollos tan dulce
s y ligeros, cocidos al horno con harina de ssamo, de miel y de leche, constituye
n uno de los adornos de nuestra poca."
Panadero egipcio de la IV dinastia
Llegamos a la Edad Media, tan nefasta para la gastronoma, como en casi todas las
cosas, se sufre una regresin importante en la humanidad y es el pan el que alimen
ta y mata a la poblacin, el gorgojo causa estragos y las sequas producen bajas sig
nificativas en una ciudadana que viva en precario alimenticiamente hablando.
Carlomagno ordena " que el nmero de panaderos est siempre al completo y que el
lugar de trabajo est siempre limpio y ordenado ". En espaa el pan se elabora para
los ricos con trigo candeal y su importancia la podemos leer en uno de los prim
eros escritos en lengua castellana escrito por Berceo y que pone en boca de la
Virgen en su obra Los Milagros de Nuestra Seora estas palabras: " Yo so aqu venida
por levarte conmigo al reyno de mi Fijo que bien ser tu amigo do se ceban los nge
les del buen candial trigo... ". La diferencia que exista entre el pan de los ric
os y de los pobres lo podemos apreciar en un verso del obispo Etienn de Fougre en
Francia que dice: " El campesino...
Nunca comer buen trigo
nosotros tenemos el mejor grano
y el ms hermoso y el ms sano.
La cizaa se queda para el villano
si tiene oca bien cebada o una gallina
o pastel de blanca harina
pronto a su seor lo destina
o a su seora en un parto. "
Llegamos a la poca donde vivimos y el pan vive una cruzada y se le acusa de s
er un elemento que engorda, pero pensamos que es una moda y que pronto pasar.
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BARBEGAL (FRANCIA): EL MAYOR MOLINO DE TRIGO JAMS SOADO DEL IMPERIO ROMANO
Carlos Azcoytia
La construccin de grandes ciudades obligaron a los romanos a crear las infraestru
cturas necesarias que aseguraran el abastecimiento de alimentos y agua potable s
uficiente como para garantizar el bienestar de esas concentraciones humanas y pa
ra ello debieron crear una aceptable red de caminos y puertos, as como acometer o
bras de ingeniera que hicieran fcil el abasto de mercancas de aquellas metrpolis y
tambin crear las fbricas que manufacturaran todos aquellos alimentos susceptibles
de hacerlo. Esta tremenda red compleja de ingenios forzaron a los romanos a idea
r formas de produccin a nivel industrial que nunca antes se haban planteado, entre
los que se encontraba la produccin de harina para la elaboracin del pan que era e
l alimento esencial y bsico de toda la cultura mediterrnea.
En un principio, y hasta el siglo I a.C., se utiliz la mano de obra, que obtenan d
e los esclavos, y la fuerza animal, como fue el asno o el caballo, para mover mo
linos de piedra, pero era evidente que aquello no era suficiente, ya que la prod
uccin era escasa y cara, por lo que los ingenieros estudiaron la forma de utiliza
r la naturaleza a su favor y que mejor que aprovechar la fuerza del agua en sus
propsitos?, la cual ya haban domesticado haciendo conducciones de muchos kilmetros en
sus afamados acueductos, construyendo as los molinos hidrulicos, cuya tcnica se ma
ntuvo casi intacta durante casi dos mil aos.
La nica referencia sobre la construccin de estos molinos nos lleg de la mano del in
geniero y arquitecto Vitrubio, del que poco se sabe, pero s que fue ingeniero mil
itar con el emperador Augusto, el cual en el ao 25 a.C., seguramente en las postr
imeras de su vida, escribi un tratado titulado De Architectura compuesto de diez lib
ros dedicados a la ingeniera y la arquitectura donde, en su libro X, explica la f
orma y teora de su funcionamiento. Tan importante considero este libro que no me
resisto a copiar sus captulos IV y V del ya citado libro X para que el lector se
haga idea de la forma y funciones que podan tener estos ingenios:
Libro X captulo IV
Pasar a explicar ahora los rganos que se han ideado para extraer agua, as como los
diversos tipos en los que se han clasificado. En primer lugar, voy a tratar sobr
e el tympano (o tambor) (en el sentido de rueda hidrulica). Ciertamente no eleva el
agua a gran altura, pero s saca un gran caudal de agua en breves momentos. Se fa
brica un eje con el torno o con el comps, reforzando sus extremos con lminas de hi
erro. Rodeando su parte central se coloca un tambor hecho con tablas ensambladas
entre s, que se encajar sobre unos troncos con sus puntas protegidas con lminas de
hierro, debajo de los bordes del eje. En la parte hueca del tambor se instalan
ocho tablas transversales desde el eje hasta la circunferencia del tambor, que d
ividan al tambor en espacios iguales. El frente exterior del tambor quedar cerrad
o mediante unas tablas, dejando unas aberturas de medio pie por las que acceder e
l agua a su interior. De igual modo, a lo largo del eje se dejan unos orificios
que se correspondan con cada uno de los espacios. Se dejar todo bien embreado, co
mo se hace con las naves, y se har girar por unos hombres pisando encima. As el ag
ua entra por los orificios abiertos en el frente, va a parar a las aberturas del
eje y se vierte sobre un barreo de madera, colocado debajo, mediante un canal qu
e lo conectar. As se suministra agua abundante para el riego, o bien para licuar l
a sal en las salinas (se necesita agua dulce para eliminar el fuerte sabor de la
sal marina).
Si se tuviera que elevar el agua a mayor altura, se pondr en prctica un mtodo anlogo
. Se construir una rueda en torno al eje, del tamao que se adecue a la altura exig
ida. En el permetro circular de la rueda se fijarn unas cubetas, protegidas con pe
z y con cera. Cuando la rueda comience a girar por la accin de los hombres que la
voltean con sus pies, las cubetas llenas de agua, elevndose hacia lo alto y desc
endiendo hacia la parte ms baja, derramarn en el depsito la cantidad de agua que ha
yan recogido. Pero, si se tuviera que suministrar agua a lugares ms elevados, se
colocar en torno al eje de la misma rueda una doble cadena de hierro, que llegue
hasta el nivel ms bajo, y se colgarn en la cadena unas cubetas de bronce, con una
capacidad de un congio (equivale aproximadamente a 33 litros). As, al ir girando l
a rueda enrollar la cadena en torno al eje, lo que provocar la elevacin de las cube
tas hacia lo alto, y cuando alcancen el eje, forzosamente se darn la vuelta y der
ramarn en el depsito el agua que hayan elevado.
Libro X captulo V
Siguiendo un proceso parecido se fabrican unas ruedas fluviales, tal como lo hem
os descrito. En torno a su parte frontal, se fijan unas paletas, que, al ser emp
ujadas por la corriente del ro, inician un movimiento progresivo provocando el gi
ro de las ruedas; sus cubetas van sacando el agua que la eleva hacia la parte ma
s alta, sin la presencia y el esfuerzo de operarios; sencillamente, al girar por
el impulso de la corriente el ro, suministran el agua que se necesite.
El movimiento de las norias (molinos de agua), se basa en los mismos principios,
excepto en que llevan un tambor dentado en un extremo del eje. El tambor est col
ocado verticalmente y gira al mismo tiempo que la rueda. Junto a este tambor se
halla un segundo tambor mayor, colocado horizontalmente a lo largo del anterior
con el que esta engarzado. As, los dientes del tambor ajustados al eje, al empuja
r los dientes del tambor horizontal provocan el movimiento circular de las muela
s. Si colgamos una tolva en esta maquina, suministrara trigo a las muelas y, gra
Cada uno tena el libreto aprendido de memoria, repitiendo su papel cada da, por lo
s siglos de los siglos. Sus trajes eran multicolores y de todas las casas emanab
a un brillo anaranjado e iridiscente y una densa voluta de aroma de familia, de
amistad, de pan.
Nios, jvenes y adultos se desplazaban con autoridad y conocimiento. Estaba en func
ionamiento la panadera ms grande que se puedan imaginar. Todas las casas de Oropes
a se aprestaban a hornear algn tipo de masa, el pan de cada da, de mil formas y ta
maos, para satisfacer organizadamente la demanda de toda la regin.
La voz del profesor apenas se distingua en este barullo acompasado. En este pueblo
nadie pregunta qu profesin vas a ejercer cuando seas grande, porque todos son pan
aderos. Abuelos, hijos y nietos, hombres y mujeres. Si por extraa razn o circunsta
ncia alguien deseaba ser militar, doctor o cura, simplemente tiene que emigrar p
orque Oropesa es slo para panaderos .
Todo gira en funcin del pan. Los juguetes de los nios, los muecos y soldaditos son d
e masa de pan, la vajilla y los utilitarios tambin, ceniceros, floreros, fruteros
, fuentes son de masa de pan, y por supuesto, las flautas son de pan. Es decir t
odo, absolutamente todo .
Hasta la justicia est relacionada al pan. Para cada posible delito hay una medida
de pan preestablecida, que el acusado tiene que comer en un determinado tiempo y
sin ayuda del lquido elemento. Si el inculpado puede pasarlo, demostrar su inocen
cia y si se le atraganta y no puede, quiere decir que las culpas y el remordimie
nto le han dejado seco el gaote y no dejarn pasar al pan acusador de la justicia e
terna .
Al da siguiente tuvimos dificultad de meter en la maletera de la camioneta un cos
tal de tibio y oloroso pan, que nos haban dado como presente. El desfile por la c
asa de Javier Zubiaga fue nutrido, cada vecino trajo su propia especialidad. Chu
tas, molletes, popular, campesino, roscas y guaguas eran slo algunos de los nombr
es de los panes, todos enormes. Se necesitaban los dos brazos para recibirlos.
En el camino de regreso comentamos la tradicin centenaria de los panaderos de Oro
pesa, su celo para guardar en secreto las recetas familiares, el especial tratam
iento que se le da a las masas, las mezclas con hierbas, especias y flores de la
regin de las diferentes harinas y levaduras, el reposo en tinas especiales de la
s cristalinas y heladas aguas del ro Huatanay, la temperatura especial de cada ho
rno calculada por la milimtrica precisin de la experiencia, las caprichosas formas
de los moldes y por supuesto de las manos mgicas de los panaderos de Oropesa, qu
e en conjunto constituyen la Capital Mundial del Pan.
De improviso lleg una sensual nostalgia desde el pasado, me vino a la mente la po
sibilidad de imaginar en todo su esplendor a Francisca Zubiaga, su cinturita mil
amores, sus pechos insurgentes, su sonrisa seductora, su carcter bravo, la noche
entera en su cabellera con cascada de estrellas. Sent la necesidad de volver la c
abeza para descubrirla al final del camino. Ya no se divisaba Oropesa, pero toda
va se poda sentir su aroma de pan.
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Steve Jobs
(Los Altos, California, 1955 - Los ngeles, 2011) Informtico y empresario estadouni
dense. Padre del primer ordenador personal (el Apple I) y fundador de Apple Comp
uter, probablemente la empresa ms innovadora del sector, este mago de la informtic
a fue uno de los ms influyentes de la vertiginosa escalada tecnolgica en que an viv
e el mundo actual, contribuyendo decisivamente a la popularizacin de la informtica
. Sus ideas visionarias en el campo de los ordenadores personales, la msica digit
al o la telefona mvil revolucionaron los mercados y los hbitos de millones de perso
to despus de graduarse y los dos llegaron a trabajar para compaas en Sillicon Valle
y. (Woz para Hewlett-Packard, Jobs para Atari).
Wozniak haba estado trabajando en el diseo de un computador cuando en 1976 dise lo q
ue sera el Apple I. Jobs, insisti en la venta de la mquina y el 1 de abril de 1976
es la fecha de fundacin de Apple Computer. Los interesados en las computadoras no
mostraron inters por la Apple I y la empresa no comenz a crecer hasta 1977, cuand
o Apple II hizo su aparicin en una exposicin local de computadoras.
Apple II fue una mquina que llamaba la atencin porque era la primera computadora p
ersonal que vena en una carcasa de plstico e inclua grficos en color. Despus de su la
nzamiento las rdenes de compra de las mquinas de Apple se multiplicaron varias vec
es y, a principios de 1978, las ventas crecieron an ms con la introduccin de la App
le Disk II, la diskettera ms econmica y fcil de usar (para la poca). Sin embargo, el
crecimiento de las ventas trajo consigo un aumento en el tamao de la empresa y,
cuando se lanz Apple III en 1980, la compaa contaba con varios miles de empleados
y comenzaba a vender sus productos al exterior. La empresa debi contratar gerente
s de nivel medio de mayor experiencia y lo que era an ms importante, incorpor nuevo
s inversores, quienes tomaron sus asientos en la Junta Directiva. De mayor edad
y ms conservadores, los nuevos directores se encargaron de convertir a Apple en u
na "verdadera empresa".
Jobs y varios ingenieros comenzaron a desarrollar el Lisa, que redefinira la comp
utacin personal. Jobs dej todo a cargo de Mikke Markkula, presidente de Apple, y u
no de los accionistas mayores. Jobs quien tena slo el 11% de Apple, decidi desarrol
lar un proyecto personal, y comenz a trabajar en el Macintosh, el primer ordenado
r personal que se comercializ exitosamente que usaba una interfaz grfica de usuari
o (GUI) y un ratn en vez de la lnea de comandos y que se puso a la venta por $500
dlares. El 22 de Enero de 1984, Apple lanz su conocido comercial de 60 segundos in
troduciendo el Macintosh. Fue dirigido por Ridley Scott.
En un principio, el Mac se vendi muy bien, pero en la Navidad de 1984, no se comp
raba por su poca RAM y por la falta de conectividad con los discos duros. Lo que
sac a Apple del profundo agujero en que estaba, fue la introduccin de la LaserWri
ter, la primera impresora lser de bajo costo para el Mac, y Pagemaker, uno de los
primeros programas de Publicacin de Escritorio que sali al mercado. Estos dos nue
vos elementos en conjunto, hicieron al Mac la solucin ideal para una publicacin ba
rata, y el Mac volvi a ser un xito.
Tras tener problemas con el consejo de direccin vendi todas sus acciones, quedndose
solo con una. En 1997 regres a la compaa como director ejecutivo, la empresa se en
contraba en graves dificultades financieras. En poco tiempo Apple se convirti en
la empresa con mayor capitalizacin del mundo. La dirigi hasta el 24 de agosto de 2
011.
Durante los aos 90 transform una empresa adquirida a Lucasfilm en Pixar, que revol
ucionara la industria de animacin con el lanzamiento de Toy Story. La integracin de
esta compaa en Disney, de la que era proveedora, convertira a Jobs en el mayor acc
ionista individual del gigante del entretenimiento. En su segunda etapa en Apple
aprob el lanzamiento del iPod en 2001, y en 2003, la tienda online de msica de iT
unes, que en siete aos vendi ms de 10.000 millones de canciones.
Contrajo matrimonio en 1991 con Laurene Powell, a quien conoci en la Universidad
Stanford, y con la que tuvo a sus tres hijos. Adems, en su juventud fue padre de
otra nia llamada Lisa, fruto de su relacin con Arlenne Brennan.
En 2004 fue tratado de un extrao tipo de cncer de pncreas y en 2009 anunci que sufra
un desequilibrio hormonal y se le trasplant el hgado, lo que lo tuvo unos meses ap
artado de la compaa.
Steve Jobs, uno de los fundadores de Apple y figura imprescindible para entender
la evolucin de la tecnologa en las ltimas dcadas, falleci el 5 de octubre de 2011 a
los 56 aos en Palo Alto (California), acompaado por su esposa y otros familiares.