UNIDAD EDUCATIVA LICEO EMPRESARIAL

TERCERO BACHILLERATO EN CIENCIAS

GENERALES
PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE BACHILLER EN
CIENCIAS GENERALES

TTULO DE PROYECTO:
ELABORAR POSTRES Y LECHE DE ALPISTE BAJOS EN CALORAS A BASE
DE MIEL DE ABEJA, DESTINADA AL CONSUMO DE PACIENTES CON
SOBREPESO.
TEMA:
EL SOBREPESO
PROPUESTA:
ELABORAR POSTRES Y LECHE DE ALPISTE BAJOS EN
CALORAS A BASE DE MIEL DE ABEJA.
AUTORES:
ANDREA BRICEO
PABLO SINCHE
CONSULTOR ACDEMICO:
SERGIO JAVIER TAPIA SANDOVAL

IX PROMOCIN

AO LECTIVO:
2013-2014

II

UNIDAD EDUCATIVA LICEO EMPRESARIAL

SISTEMA DE EDUCACIN SECUNDARIA PRESENCIAL

ESPECIALIZACIN: CIENCIAS GENERAL

DIRECTIVOS

Dra. Luz Rojas Jaramillo

Mg. Luis Mndez

RECTORA

VICERRECTOR

Eco. Sergio Tapia

Lic. Carlos Catucuamba

INSPECTOR

SUBINSPECTOR

Quito, Junio del 2014

Dra. Luz Rojas Jaramillo

RECTORA DE LA UNIDAD EDUCATIVA LICEO EMPRESARIAL

Presente.-

De mi consideracin:
Como consultor acadmico de Proyectos Productivos de la Unidad
Educativa Liceo Empresarial tengo a bien informar lo siguiente:

Que los estudiantes: Pablo Andrs Sinche Inga

Andrea Cristina Briceo lvarez
Disearon y ejecutaron el Proyecto Productivo con el:
TEMA: El Sobrepeso
PROPUESTA: Elaborar postres y leche de alpiste bajos en
caloras a base de miel de abeja.
El mismo que se ha cumplido con las directrices y
recomendaciones dadas por el suscrito. Los participantes han
desarrollado las diferentes etapas constitutivas del proyecto; por
lo expuesto se procede a la evaluacin del Proyecto Productivo, y
pone a vuestra consideracin el informe de rigor para los efectos
legales correspondientes.
Atentamente,
.
Eco. Sergio Tapia

II
I

IV
Quito, Junio del 2014
Rectora
Luz Rojas Jaramillo
DIRECTORA DE LA UNIDAD EDUCATIVA
LICEO EMPRESARIAL
Ciudad.-Quito

Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los

derechos intelectuales del Proyecto Productivo El Sobrepeso

Pertenecen A La Unidad Educativa Liceo Empresarial

Atentamente,

Prof.

Prof.

C.I

C.I

V
I

UNIDAD EDUCATIVA LICEO EMPRESARIAL

SISTEMA DE EDUCACIN SECUNDARIA PRESENCIAL
ESPECIALIZACIN: CIENCIAS GENERALES

Advertencia Autora de grado

Se advierte que las opiniones, ideas o afirmaciones vertidas en el
presente proyecto, son de exclusiva responsabilidad de los autores
del mismo y no est incluida la responsabilidad a la institucin
UNIDAD EDUCATIVA LICEO EMPRESARIAL

VI
I

PROYECTO
EL SOBREPESO

APROBADO

Miembro del tribunal

Miembro del Tribunal

Secretario(a)

Miembro del tribunal

Alumno(s)

VIII

DEDICATORIA
Dedico mi proyecto a Dios por habernos permitido llegar hasta este punto y
haberme dado salud, ser el manantial de vida y darme lo necesario para seguir
adelante da a da para lograr mis objetivos, adems de su infinita bondad y
amor.
A mis padres por habernos apoyado en todo momento, por sus consejos, sus
valores, por la motivacin constante que me ha permitido ser una persona de
bien pero ms que nada por su amor. Darme ejemplos de perseverancia y
constancia que me ha influido siempre, por el valor mostrado para salir
adelante.
Andrea Briceo

DEDICATORIA
A Dios, verdadera fuente de amor y sabidura.
A mi madre, porque gracias a ella s que la responsabilidad se la debe vivir
como un compromiso de dedicacin y esfuerzo, cuyo vivir me ha demostrado
que jams se debe dar por vencido y siempre ser perseverantes, que para
llegar a la meta se necesita de la dulce fortaleza para aceptar las derrotas y del
sutil coraje para derribar miedos
A mis familiares y amigos quienes se sumaron a mi vida para hacerme
compaa con sus sonrisas de nimo.
Pablo Sinche

I
X

AGRADECIMIENTO
En primer lugar agradezco a Dios por bendecirme para llegar hasta donde he
llegado, porque hiciste realidad este sueo anhelado.
Al colegio UNIDAD EDUCATIVA LICEO EMPRESARIAL por qu fue all
donde me forme como profesional, a todas las personas que me apoyaron con
sus conocimientos para la realizacin de la presente investigacin.
A mis maestros por su dedicacin, conocimientos, su experiencia, su
paciencia y su motivacin durante toda mi carrera estudiantil porque todos han
aportado con un granito de arena a mi formacin para terminar mis estudios
con xito.
De igual manera a mis padres, los cuales me han motivado durante mi
formacin profesional.
Andrea Briceo

AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por haberme guiado por el camino de la felicidad y por
bendecirme siempre para llegar hasta donde he llegado; a cada uno de los que
son parte de mi familia en especial a mi madre y mi hermana que siempre han
estado conmigo an ms en los momentos difciles; a la Institucin por
haberme brindado la oportunidad de poder superarme.
A la rectora de la Institucin Luz Rojas Jaramillo y a todos mis licenciados no
solo por haber inculcado conocimientos sino tambin valores los cuales son
muy importantes en la vida.
Pablo Sinche

X
NDICE GENERAL
CARTULA..I
PGINA DE DIRECTIVOS....II
INFORME DEL PROYECTOIII
DERECHOS INTELECTUALES.....IV
PGINA DE REVISIN DE LA REDACCIN DE ORTOGRAFA...V
ADVERTENCIA.....VI
PGINA DEL TRIBUNAL...VII
DEDICATORIAVIII
AGRADECIMIENTO.IX
NDICE GENERAL.....X
NDICE GRFICOS.....XII
NDICE DE CUADROS RESUMEN.XIII
NTRODUCCINXIV
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Ubicacin del problema en un contexto..1
Situacin del conflicto.....1
Causa del problema, consecuencias...2
Delimitacin del problema.....2
Formulacin del problema.....3
Evaluacin del problema.......3
Objetivos de la investigacin.....5
Hiptesis...5
Justificacin e importancia....5

CAPTULO II
MARCO TERICO
Antecedentes del estudio...7
Fundamentacin terica....7
Fundamentacin tecnolgica......21
Fundamentacin psicolgica......22
Fundamentacin sociolgica......22
Fundamentacin legal......22
Fundamentacin filosfica...26
Variables del problema....26
Operaciones de las variables..27
Definiciones conceptuales...27

CAPTULO III
METODOLOGA
Diseo de la investigacin......28
Modalidad de la investigacin,....28
Tipos de investigacin..28
Poblacin y muestra.....30
Poblacin....30
Muestra...30
Tcnica de la investigacin.........30
Procedimiento de la investigacin..31
Recoleccin de la informacin....31
Criterios para elaborar la propuesta..........32
CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
Discusin de los resultados....32
Respuestas a las interpretaciones de la investigacin ...32
CAPTULO V

Conclusiones y recomendaciones....43
Conclusiones...43
Recomendaciones.....45
CAPTULO VI

La propuesta....46
Justificacin.....46
Fundamentacin.....47
Objetivo general..53
Objetivos especficos....54
Importancia..........54
Ubicacin sectorial y fsica......54
Factibilidad.......55
Descripcin de la propuesta.......55
Misin.63
Visin..63
Beneficiarios....64
Impacto social.....64
Definicin de trminos relevantes............66
Referencias bibliogrficas...67
Anexos..........69

NDICE DE GRFICOS
Grfico N1..2
Grfico N210
Grfico N310
Grfico N415
Grfico N515
Grfico N616
Grfico N717
Grfico N818
Grfico N9....18
Grfico N10..19
Grfico N11..20
Grfico N12..21
Grfico N13..33
Grfico N14..34
Grfico N15..35
Grfico N16..36
Grfico N17..37
Grfico N18..38
Grfico N19..39
Grfico N20..40
Grfico N21..41
Grfico N22..42
Grfico N23..49
Grfico N24..51
Grfico N25..55
Grfico N26..61
Grfico N27..62

XI
I

NDICE DE CUADROS
Cuadro N1..2
Cuadro N2..13
Cuadro N3..27
Cuadro N4..33
Cuadro N5..34
Cuadro N6..35
Cuadro N7..36
Cuadro N8..37
Cuadro N9..38
Cuadro N10.39
Cuadro N11.40
Cuadro N12.41
Cuadro N13.42
Cuadro N14.58
Cuadro N15.59
Cuadro N16.59
Cuadro N17.59
Cuadro N18.60
Cuadro N19.60
Cuadro N20.65

XII
I

XI
V

RESUMEN
El captulo I, de la investigacin nos presenta el problema y las causas por las
cuales existe sobrepeso en los estudiantes de la Unidad Educativa

Liceo

Empresarial las mismas que inciden en el estado fsico y de los estudiantes de

esta institucin.
El captulo II, corresponde al Marco Terico, enfocamos la fundamentacin
terica, en esta seccin conocemos las causas y consecuencias y toda
informacin necesaria de la problemtica; tambin todos los beneficios que
presentan los productos de la propuesta.
Para el desarrollo del marco terico se ha utilizado una amplia investigacin
bibliogrfica sobre las diferentes estrategias que puedan ayudar a las personas
con sobrepeso.
El captulo III, diseo de la investigacin, que

es la indagatoria, entre las

tcnicas utilizadas estn: la observacin, la encuesta, con el propsito de

obtener respuesta de informacin sobre la problemtica, adems se realiz un
amplia investigacin de campo con el fin de llevar nuestra investigacin no solo
desde el punto de vista terico sino ms bien desde el punto de vista prctico
palpando la realidad de cada uno de los estudiantes.
El captulo IV, con el anlisis de los datos recaudados se ha visualizado el
problema planteado en el proyecto que fundamenta la propuesta en la cual se
da una respuesta clara a la problemtica detectada.
El

captulo

V,

en

este

captulo

se

encuentra

las

conclusiones

recomendaciones de nuestra investigacin dirigidas a los estudiantes.

En el captulo VI, presentamos como propuesta elaborar postres y leche de
alpiste bajo en caloras a base de miel de abeja que busca afrontar el problema
del sobrepeso, proporcionando los nutrientes y caloras suficientes para
obtener un resultado positivo.
Con la aplicacin de este proyecto se busca conseguir respuesta positiva
misma que mejorar el estilo de vida de los estudiantes.

X
V

INTRODUCCIN
La mala alimentacin

y otros factores en los estudiantes

han provocado

enfermedades como es el sobrepeso, trastorno metablico que afecta a la

salud. Adems se debe tomar en cuenta la influencia que tiene esta
enfermedad en la autoestima y desenvolvimiento cotidiano del individuo. A
pesar de la variedad de alimentos libres de grasa que encontramos en el
mercado, la poblacin tiene cada da ms problemas de exceso de peso y por
supuesto los riesgos de salud ha sido notorio en los estudiantes, es por esta
razn el presente proyecto se pone en consideracin de los estudiantes para
hacer frente a la problemtica planteada en la Unidad Educativa Liceo
Empresarial ubicado en el sector sur de Quito en la av. Martha Bucaram 2463
y calle 9 (Cdla. Ibarra) en la provincia de Pichincha, durante el perodo lectivo
2013-2014 como alternativa de solucin realizaremos la siguiente propuesta:
Elaborar postres y leche de alpiste bajos en caloras a base de miel de abeja
para enfrentar el problema.

CAPTULO I
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Ubicacin del problema en un contexto
El sobrepeso es un trastorno metablico que conduce a una acumulacin de
grasa corporal en relacin con el valor esperado segn el sexo, talla y edad,
sea cual sea su causa, produce varios estragos en el organismo un aumento
de riesgo en enfermedades del corazn, alta presin sangunea, diabetes.
Adems se debe tomar en cuenta la influencia que tiene esta enfermedad en la
autoestima y desenvolvimiento cotidiano del individuo.
Se realiz un trabajo de investigacin en la Unidad Educativa Liceo
Empresarial ubicado en el sector sur de Quito en la av. Martha Bucaram 2463
y calle 9 (Cdla. Ibarra) donde se pudo observar que los estudiantes sufren de
esta enfermedad convirtindose en un gran problema para su salud y
autoestima.
Con los resultados obtenidos de la investigacin se propone a mejorar

el

estado nutricional y prevenir problemas de mal nutricin de los estudiantes de

esta institucin permitiendo a los estudiantes llevar una vida activa y saludable.

Situacin del conflicto

A pesar de la variedad de alimentos libres de grasa, la poblacin tiene cada da
ms problemas de exceso de peso y por supuesto los riesgos de salud que
esto conlleva.
Con el mayor acceso a diferentes tipos de alimentos, la gente adquiere por
comer ms, pero no necesariamente a alimentarse, ya que se ingiere alimentos
preparados sin ningn contenido alimenticio o comidas rpidas que ayudan al
aumento del sobrepeso.
El inicio del sobrepeso es provocado casi siempre por la mala alimentacin.

Despus, el sobrepeso afecta en el carcter biolgico y psicolgico. Entre estos

ltimos se destaca el desorden en la autoimagen.
Grafico n1

http://www.elcomercio.com.ec/sociedad/obesidad-salud-Ecuador-alimentoshabitos_alimenticios-sobrepeso_0_956304414.html

Cuadro N1

Causas del problema

Causas

Consecuencias

La mala alimentacin
La desnutricin
Estrs
Baja autoestima
Sedentarismo
Deficiencia fsica
Nutricin altamente calrica
Sobrepeso
Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

Delimitacin del problema

Ubicacin Espacial: Unidad Educativa Liceo Empresarial

Campo: Productivo
rea: Alimentacin y Nutricin
Tiempo: Ao Lectivo 2013-2014

Aspecto: El Sobrepeso en los estudiantes de la Unidad Educativa Liceo

Empresarial
Tema: El Sobrepeso
Propuesta: Elaborar postres y leche de alpiste bajos en caloras a base de
miel de abeja.

Formulacin del problema

Cmo incide la mala alimentacin en los estudiantes con Sobrepeso de la
Unidad Educativa Liceo Empresarial en el ao 2013-2014?
Variable independiente: La mala alimentacin.
Variable dependiente: Estudiantes con Sobrepeso.

Evaluacin del problema:

Delimitado
El sobrepeso en los estudiantes de la Unidad Educativa Liceo Empresarial
durante el ao 2013-2014.
.

Claro
El proyecto est diseada en una forma clara y comprensible donde
bsicamente se refiere a los estudiantes que sufren de sobrepeso, que busca
dar solucin al problema mediante la elaboracin de postres y bebida que
presenta alimentos bajos en caloras a base de miel de abeja logrando as, a
que los estudiantes puedan mejorar su condicin actual, sean estos los
siguientes factores: salud, fsico y psicolgico.

Factible
3

El presente proyecto es factible puesto que se centra en el tema del

Sobrepeso, mismo que en la actualidad es uno de los mayores problemas de
salud para la sociedad.
La propuesta es la elaboracin de postres y leche de alpiste bajos en caloras
a base de miel de abeja con ingredientes naturales y accesibles para toda
persona que lo desee.
Puede contribuir a una alimentacin nutritiva, sana y que agrade al gusto pero
con un contenido bajo de caloras, es decir sin afectar el incremento de peso.

Original.
El presente proyecto es original, pues en la Unidad Educativa Liceo
Empresarial no se ha realizado una propuesta de este tipo, enfocado al
problema del sobrepeso en los estudiantes.

Relevante
El Sobrepeso est generando malos hbitos de alimentacin en los
estudiantes de esta institucin, lo que tiene un dilema a todo los
siguientes aspectos: salud, fsica y psicolgica.

Identificacin de las variables

Cmo incide la mala alimentacin en los estudiantes con Sobrepeso de la
Unidad Educativa Liceo Empresarial en el ao 2013-2014?
Variable independiente: La mala alimentacin.
Variable dependiente: Estudiantes con Sobrepeso.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
4

OBJETIVO GENERAL
Determinar la incidencia del Sobrepeso y su impacto en el estado de salud
mediante la aplicacin de tcnicas y estrategias para la mejora del estado fsico
de los estudiantes de la Unidad Educativa Liceo Empresarial

OBJETIVOS ESPECFICOS

Diagnosticar las razones del por qu los estudiantes sufren de

Sobrepeso.

Reconocer las enfermedades que produce el sobrepeso.

Elaborar postres y leche de alpiste bajos en caloras a base de miel de

abeja.

HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN
El consumo de alimentos bajos en caloras reduce el porcentaje de
probabilidades de sufrir sobrepeso.

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
Vernica Caicedo, Christian Basantes (2008) de su monografa Comparacin
de factores de riesgos familiares y socioeconmicos entre nios y adolescentes
con obesidad.
Todo los antecedentes mencionados, afirman que el problema del
sobrepeso en adolescentes ha aumentado notoriamente en lo ltimos
aos y que en nuestro pas existe un nmero significativo de
adolescentes que ya sufren este problema
Normalmente se cree que tener un hijo gordito es todo un logro, una seal de
que la persona est bien, fuerte y lleno de salud sin embargo no se dan cuenta
de cmo el sobrepeso en adolescentes que es la acumulacin de grasa
corporal, especialmente en el tejido adiposo puede afectar en gran manera en
la etapa de la adolescencia. Es as que el presente trabajo de investigacin
5

est enfocado en analizar estilos de vida como factor asociado de sobrepeso

en adolescentes
Los adolescentes se encuentran en la edad perfecta para asimilar lo que es
bueno y no para ellos, as como adquirir costumbres y hbitos que de una u
otra manera marcarn su vida completamente, los estudiantes con los que se
realizar la investigacin comprenden de 8 a 20 aos de edad en donde se
puede relacionar diferentes aspectos como nutricin, actividad fsica y hbitos
que permitirn llegar de mejor manera a descubrir donde se identifican los
problemas de sobrepeso.
El presente proyecto es importante porque brinda un producto eficaz para que
los adolescentes que les permitir mantener su peso ideal y la vez mejorar su
salud.
Con el presente proyecto se beneficiar la comunidad educativa, puesto que,
al dar nuevas propuestas se crear un mejor ambiente de trabajo, pues los
estudiantes se beneficiarn este nuevo producto.

CAPTULO II
6

MARCO TERICO
ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
Revisados los archivos de la Unidad Educativa Liceo Empresarial no se
encuentra ningn proyecto igual o similar al propuesto.
La investigacin se centrar en la incidencia del sobrepeso que adquieren los
estudiantes, se ha podido observar diversos problemas que se relacionan con
la alimentacin y salud individual lo que afecta en el carcter biolgico y
psicolgico. Entre estos ltimos se destaca el desorden en la autoimagen.
Dayana Guamn (2010) de su monografa Estilos de vida como factor
asociado de sobrepeso y obesidad en nios preescolares y de ciclo bsico
dice que:
Es evidente que en los ltimos aos se ha podido observar diversos
problemas que se relacionan con la alimentacin y salud individual. Hoy
en da el sobrepeso y la obesidad son causa de mucha preocupacin en
el

mundo

entero,

alarmantemente

en

an

ms

grupos

de

cuando
edad

su

presencia

preescolar

aumenta
escolar,

constituyndose as un problema de salud pblica

FUNDAMENTACIN TERICA
Sobrepeso
El sobrepeso es el inicio de un exceso de peso en relacin con la estatura de la
persona. Para identificarlo se recurre al ndice de masa corporal. Cuando el ndice
de masa est entre 25-30, se considera que la persona tiene sobrepeso, por
encima de este valor, se considera obesa.
Dayana Guamn (2010) de su monografa Estilos de vida como factor asociado
de sobrepeso y obesidad dice que:
El sobrepeso es un trastorno metablico que conduce a una acumulacin
extra de energa en forma de grasa corporal

en

relacin con el valor

7

esperado segn el sexo, talla y edad. Solo un pequeo porcentaje (< 5 %) de

origen gentico, siendo la causa nutricional la ms frecuente.
Dayana Guamn (2010) de su monografa Estilos de vida como factor asociado
de sobrepeso y obesidad dice que:
El sobrepeso denota un peso corporal mayor con relacin al valor
esperado segn el sexo, talla y edad
La alimentacin es la ms importante

para un buen desempeo fsico y

psicolgico en el individuo.

Cul es la diferencia entre la obesidad y el sobrepeso?

Cristian Jumbo (2012) de su monografa Estilos de vida como factor asociado de
sobrepeso y obesidad dice que:
Tambin se diferencia la obesidad del sobrepeso, donde el sobrepeso es
un aumento de peso entre un 10 y un 20% del peso ideal y la obesidad es un
aumento mayor al 20% del peso ideal.
Una persona presenta sobrepeso cuando se encuentra 10 por ciento por encima
del ideal para su edad, estatura y complexin, pero de llegar a 20 por ciento (o
superarlo) se hablar de obesidad.
http://vivecondiabetes.com/viviendo-con-diabetes/tratamiento-ycuidados/344-sobrepeso-u-obesidad-icual-es-la-diferencia
Obesidad significa tener demasiada grasa en el cuerpo. Se diferencia del
sobrepeso, que significa pesar ms de lo recomendado; Ambos trminos
significan que el peso de una persona est por encima de lo que se considera
saludable segn su estatura.
Tipos de sobrepeso
Copo Castro Diana Elizabeth (2011) de su monografa

El sobrepeso de nios y su incidencia en el autoestima, en la escuela fiscal mixta

Dolores Sucre
El sobrepeso grado I segn datos de la OMS (2007) presentan un ndice de
Masa Corporal comprendido entre (25,01-26,99), lo que significa que el
individuo tiene ms grasa en el cuerpo que lo que sera saludable tener,
todos tenemos algo de grasa en el cuerpo, pero cuando una persona tiene
exceso de grasa, ese exceso puede afectar su salud tanto fsica como
psicolgica en la que se encuentra inmerso un problema grave como es baja
autoestima por tener un ndice de masa corporal mayor al esperado.
Entre los factores que influyen para que se presenta el sobrepeso tenemos:
poco control de la dieta, la persona consume ms caloras en las comidas y
bebidas que las que quema, estas caloras extras se almacenan en el cuerpo
en forma de grasa. Cuantas ms caloras extra consuma una persona, ms
grasa se almacenar en su cuerpo, es decir no existe equilibrio entre lo que
se come y se gasta.
El sobrepeso grado II presenta un ndice de Masa Corporal comprendido
entre (27,00-29,99 de IMC) segn datos proporcionados por la OMS (2007)
En general podemos decir que los factores genticos son los que
proporcionan la capacidad de tener sobrepeso mientras que los ambientales
" facilitadores " o desencadenantes como pueden ser alimentacin, estilo de
vida, sedentarismo etc., son los que determinan el momento de aparicin de
la enfermedad y su magnitud

Tejido adiposo

El tejido adiposo es uno de los tejidos ms abundantes y representa alrededor del

15-20% del peso corporal del hombre y del 20-25% del peso corporal en mujeres.
Grfico N2

http://ocw.uib.es/ocw/infermeria/curso-basico-de-masaje-derelajacion/masajes/moduls/m3/imatges/tejidoadiposo_clip_image001.jpg

Diferencia entre comer y alimentarse

Comer
Diccionario Punto De La Lengua Espaola (2006) dice que:
Comer es Masticar y desmenuzar el alimento en la boca y pasarlo al
estmago
Diccionario Manual de la Lengua Espaola Vox (2007) Larousse Editorial, S.L.
Tomar alimento por la boca, en especial un alimento slido, masticndolo y
tragndolo para que pase al estmago
El acto de comer consiste en morder, masticar y tragar cualquier alimento,
nutritivo o no nutritivo

Alimentarse
10

Alimentarse consiste en ingerir alimentos que, en adicin a calmar la sensacin

de hambre, provean sustancias que son beneficiosas para la salud, como fibra,
vitaminas, minerales y antioxidantes.
http://comiendobiensano.blogspot.com/2010/09/la-diferencia-entre-comer-yalimentarse.html

Grasa
Diccionario Punto De La Lengua Espaola (2006) dice que:
Manteca, unto o sebo de un animal
Diccionario Manual de la Lengua Espaola Vox (2007) Larousse Editorial, S.L
Sustancia animal o vegetal que se encuentra en los tejidos orgnicos y que
forma las reservas de energa de los seres vivos, ya que tiene gran poder
calorfico
Son una fuente concentrada de calor y energa a la que el cuerpo recurre cuando
lo necesita.

Tipos de grasa
Grfico n3

www.botanical-online.com

Grasas Trans
11

Son aquellas grasas que se han convertido con una textura menos fluida , la
razn de estos cambios se debe a la necesidad de crear productos que permitan
una conservacin mejor y que tengan un aspecto ms agradable al consumidor
de esta manera nos encontramos con margarinas , pasteles y galletas.
http://www.botanical-online.com/medicinalesgrasastipos.htm

Masa corporal
El ndice de masa corporal (IMC) es una medida de asociacin entre el peso y
la talla de un individuo ideada por el estadstico Belga Adolphe Quetelet, por lo
que tambin se conoce como ndice de Quetelet.
Se calcula segn la expresin matemtica:

Donde la masa o peso se expresa en kilogramos y la estatura en metros, siendo

la unidad de medida del IMC en el sistema MKS:

Caloras
Las Caloras son la unidad de medida que se usa para saber la cantidad de
energa que nos aportan los alimentos y son necesarias porque nos proporcionan
la energa que nuestro organismo requiere para funcionar adecuadamente, el
problema comienza cuando consumimos ms caloras que las que gastamos y
acumulamos el exceso de caloras (energa) en forma de grasa.

Cuntas caloras necesitan una persona al da?

El ser humano solo necesita aproximadamente 2500 caloras para vivir y
funcionar adecuadamente.

Peso Ideal

12

El peso ideal no es una cifra aleatoria, sino que se calcula a partir de unos datos
precisos y personales. No todos sabemos por ejemplo, que el peso puede
variar de 2 a 3 Kg de ms o de menos dependiendo del grado de hidratacin, el
tipo de alimentos ingeridos, el ejercicio fsico realizado, segn que haga fro o
calor, que se est estresado o relajado o segn los periodos del ciclo femenino.
Ya se sabe, no tenemos siempre el mismo peso. Es algo que va variando en
funcin de diversas circunstancias.

Tabla de Peso Ideal en metros y kilogramo

La siguiente tabla muestra el peso ideal en kilogramos correspondiente a las
alturas indicadas en metros.
Cuadro n 2

30 o ms

obesidad

25 a 29

sobrepeso

19 a 24

Normal

Menos 18

Delgadez extrema

Elaborado por Andrea Briceo y Pablo Sinche

El peso ideal de una persona no siempre coincide con su peso deseable,
por lo que los valores indicados deben considerarse simplemente como una
referencia aproximada. Esto ocurre porque el peso ideal no contempla la edad
actual de la persona, periodos que haya permanecido con sobrepeso, hijos que
haya tenido (en el caso de las mujeres) y otros factores adicionales
relacionados con su clculo.

Cmo saber si estoy con sobrepeso?

Actualmente el paso inicial en la evaluacin clnica del sobrepeso son las
medidas del peso y de la estatura, y luego evaluar el grado de sobrepeso
utilizando el ndice de Masa Corporal (IMC) ya que existe una muy buena
correlacin entre el IMC y la cantidad de grasa corporal. La Organizacin
13

Mundial de la Salud (OMS) aconseja su utilizacin por lo fcil y practico de su

funcionamiento.
El IMC viene a ser un indicador sencillo y simple que sirve para saber si una
persona est en riesgo cardiovascular, ya que es un ndice del peso de una
persona en relacin con su altura. Nos ayuda a determinar si sufrimos de
sobrepeso o de obesidad.
Es cierto que no hace una distincin directa entre los componentes grasos y no
grasos de la masa corporal total, aunque constituye el mtodo ms prctico y
claro para evaluar si una persona debe o no perder algo de peso.
Es una buena idea que calcules el IMC de toda tu familia utilizando la frmula y
las tablas de referencia para saber que tanto riesgo tienen.
Es importante no solo evaluar el grado de sobrepeso, sino tambin la
localizacin de la grasa. Las complicaciones metablicas del exceso de grasa
ocurren fundamentalmente cuando la grasa se localiza en la cintura y sobre
todo cuando la grasa es en el rea abdominal.
A medida que aumenta el riesgo de cada persona se aconsejar seguir un plan
alimentario adecuado y empezar a hacer algn tipo de ejercicio.

Causas y Efectos
Causas
Las causas del sobrepeso hasta el da de hoy no han sido del todo
comprendidas pero se sabe que existen muchos factores causantes de esta
enfermedad, unos que parecen ser muy sencillos y otros complicados.
Por mencionar las ms importantes causas, tenemos las siguientes:

Metablicas
Socioculturales

14

Sedentarismo

Nutricin altamente calrica

Metablicas
El uso energtico de las caloras vara considerablemente entre una persona y
otra. Algunas personas son ms eficientes en lo que se refiere a la utilizacin
de caloras para poder mantener la temperatura corporal y para llevar a cabo
los procesos metablicos.
Grfico n 4

http://webquestl2011.wikispaces.com/file/view/leptina.jpg/237235664/leptina.jpg

Socioculturales
Definitivamente todo el entorno que nos rodea es una gran influencia para
desarrollar sobrepeso. Todo el entorno social gira alrededor de la comida y la
bebida.
Grfico n5

15

http://www.blanquerna.url.edu/subsites/SbbEUIFguies/ESP/imatges/obesity2.jpg

Sedentarias
El sedentarismo es una de las principales causas del sobrepeso.
Y est comprobado que la actividad fsica es uno de los mayores
determinantes del uso de la energa del cuerpo.
El hecho de incrementar la actividad fsica hace que el cuerpo tenga que utilizar
ms caloras y logra que el balance calrico del cuerpo sea ms favorable para
no presentar sobrepeso.
Grfico n6

www.enervizante.com

Nutricin altamente calrica

Definitivamente el consumo de ms caloras que las que nuestro cuerpo
requiere provoca que el balance calrico vaya acumulando ms caloras y por
cada 7 500 caloras que nuestro cuerpo acumule se aumenta 1 kg de peso, y
esto conduce a un cuadro de sobrepeso.

16

Grfico n7

http://www.revistamundonatural.com/fotos/comidachatarra.jpg

Consecuencias

Enfermedades

Disminucin de promedio de vida

Deficiencia fsica

Desnutricin

Enfermedades
Las enfermedades ms comunes son:

La arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias)

Diabetes

Problemas respiratorios

Presin arterial elevada

Disminucin de promedio de vida

17

Las personas que sufren de sobrepeso tienden a tener probabilidades de

contraer cierto tipo de enfermedades debido a que su circulacin no es normal
como la diabetes, enfermedad cardiovascular, dao al hgado.

Deficiencia fsica
Cuando las personas con sobrepeso se convierte en una persona obesa, deja
de hacer ejercicios fsicos en la inmensa mayora de los casos ya que hay
reduccin de la posibilidad de mover miembros con comodidad y el trabajo
requerido para desplazar el cuerpo es mucho mayor ya que requiere ms
energa causando as la fatiga.
Grfico n8

radio.uchile.cl

Desnutricin
El sobrepeso y la desnutricin siempre van de la mano, y es difcil de explicar a
las personas con sobrepeso que entre ms comen, ms desnutridos estn.
El sobrepeso lleva a menudo a una desnutricin porque las personas con
sobrepeso tienden a comer alimentos procesados con harinas y azcar que
nada aportan desde el punto de vista nutricional.
Grfico n 9

www.vanguardia.com

18

Duracin del sueo

El sueo tambin influye en el sobrepeso demostrndose que la tendencia de
sobrepeso fue inferior en los adolescentes que dorman en promedio 10 horas
en relacin con los que dorman menos de 7 horas.
Grfico n10

saludpasion.com

Alpiste:
Introduccin
El alpiste es una de las semillas ms consumidas, pertenece a la familia
Poaceae, su nombre cientfico es Phalaris canariensis y es originaria del
mediterrneo.
El alpiste crece en forma de hierba que parece pasto, sus tallos son cilndricos
y huecos, sus hojas son parecidas a las del trigo y tiene vainas largas. Las
semillas estn envueltas en una cscara y son de color marrn con un acabado
brillante.

19

Grafico n11

http://www.inkanat.com/public/imgarticulos/Image/alpiste-grano.jpg

Para qu sirve el alpiste?

Tan slo seis cucharadas de alpiste poseen ms protenas que las contenidas
en 2 kg de carne, pero con aminocidos estables, que significa que pueden
recorrer el organismo sin descomponerse y el cuerpo puede aprovecharlas
mejor.
Algunas de las propiedades del alpiste son sus cidos grasos omega 3 y
omega 9.
El alpiste ayuda a quemar las grasas y a reducir el colesterol sin afectar
al volumen de la masa muscular.
El alpiste posee vitaminas B, E, minerales como calcio, magnesio,
manganeso y zinc.
El alpiste tiene enzimas que proporcionan un gran beneficio para la
inflamacin del rin, el hgado y el pncreas.
La enzima lipasa del alpiste
Esta enzima tiene la caracterstica de descomponer las grasas de los alimentos
para que el cuerpo pueda absorberlas. Esta enzima puede actuar sobre la
grasa contenida en los depsitos de nuestro cuerpo, en las arterias y cualquier
parte donde se almacene, de manera que el cuerpo pueda utilizarla

20

eficientemente para convertirla en energa y as, comenzar a adelgazar y evitar

enfermedades producidas por la acumulacin de grasa.

Miel de abeja
Propiedades de la miel de abeja
La miel de abeja es un producto que las abejas producen a partir de la
transformacin del nctar de las flores, y que es usado con propsitos de
alimentacin completa en la colmena.
La miel contiene azcar. Pero a diferencia del azcar refinado, la miel contiene
vitaminas y minerales tambin. Normalmente, para digerir el azcar, las
vitaminas y los minerales almacenados en el cuerpo se utilizan, haciendo que
el cuerpo queden desprovistos de estos nutrientes. Estos nutrientes son
esenciales para disolver las grasas y el colesterol. As, cuando usted come
demasiada azcar tiende a aumentar de peso no slo por las caloras, sino
debido a la falta de vitaminas y minerales. Por el contrario, la miel es una
buena fuente de nutrientes que ayuda en la reduccin de peso.
Grfico n12

www.webdelabelleza.com

FUNDAMENTACIN TECNOLGICA
Un mundo de constantes cambios, la tecnologa est afectando vidas no solo
informando sino tambin ayudando a prevenir y a corregirlos para ser personas
ms sanas, dejando claro que la tecnologa proporciona aparatos mdicos,
aparatos de gimnasia, que ayudan al cuerpo a mantenerse en forma y rigoroso,
aunque el abuso de la tecnologa puede hacer efecto contrario si se abusa del

21

mismo en otros aspectos como mucha televisin, computadora, celular, tablet,

consolas, entre otros

FUNDAMENTACIN PSICOLGICA
Desde el punto de vista psicolgico del sobrepeso existen un sinnmero de
teoras que mencionan factores causantes, aunque experimentalmente las
investigaciones no arrojan resultados claros y concluyentes que las
comprueben. As por ejemplo, es comn la atribucin teraputica de que el acto
de comer posee un significado simblico; o bien es posible considerar el
sobrepeso como una manifestacin de neurosis, con sus componentes
circunstanciales, ansiedad y culpa.
Tambin se ha considerado al sobrepeso como respuesta a tensiones
emocionales o bien como sntoma de una enfermedad mental.

FUNDAMENTACIN SOCIOLGICA
Las relaciones entre la sociologa y el fenmeno alimentario. En primer lugar,
se apuntan algunas de las razones que podran explicar el retraso con que la
sociologa se ha ocupado de forma sistemtica de este mbito de la vida social
y las condiciones que han despertado el inters reciente de esta disciplina por
el fenmeno alimentario. En segundo lugar, se presenta un esquema de la
atencin prestada por los clsicos de la sociologa a la alimentacin, de modo
que se pueda constatar la naturaleza de esta atencin con el anlisis
sociolgico actual. En tercer lugar, se presenta un esquema de las principales
orientaciones tericas que han marcado la sociologa de la alimentacin, para
terminar con una propuesta de definicin del campo de la sociologa de la
alimentacin.

FUNDAMENTACIN LEGAL
A continuacin presentamos los pasos bsicos para legalizar tu negocio en la
ciudad de Quito:
PASO 1: Obtener el RUC (Registro nico de Contribuyentes) en el SRI:
22

- Original y copia a color de la Cdula de Identidad vigente

- Original y copia del certificado de votacin
- Original y copia de cualquiera de los siguientes documentos que indique la
direccin del lugar en el que se realizar la actividad:
- Planilla de servicios bsicos (agua, luz, telfono). Debe corresponder a uno
de los tres meses anteriores a la fecha de inscripcin.
- Estado de cuenta bancario o del servicio de televisin pagada, o de telefona
celular, o de tarjeta de crdito. Debe corresponder a uno de los ltimos tres
meses anteriores a la fecha de inscripcin. nicamente los estados de cuenta
bancario y de tarjeta de crdito debern encontrarse a su nombre.
- Contrato de arrendamiento (puede estar vigente o no) conjuntamente con el
comprobante de venta vlido emitido por el arrendador correspondiente a uno
de los tres meses anteriores a la fecha de inscripcin. El emisor del
comprobante deber tener registrado en el RUC la actividad de arriendo de
bienes inmuebles..
- Certificacin de la Junta Parroquial ms cercana al lugar de domicilio, solo en
caso de que el predio no est catastrado.
- Artesanos: Calificacin artesanal vigente emitida por el organismo
competente: Junta Nacional del Artesano o MIPRO
Fuente: www.sri.gov.ec
PASO 2: Obtener la Licencia Metropolitana de Funcionamiento otorgada por el
Municipio de Quito
-Formulario nico de Licencia Metropolitana de Funcionamiento
-Copia del RUC
-Copia de la Cdula de Identidad del Representante Legal
-Copia de la Papeleta de Votacin del Representante Legal
-Informe de Compatibilidad de uso de suelo
23

-Para establecimientos que requieren control sanitario: Carn de salud del

personal que manipula alimentos
-Persona Jurdica: Copia de Escritura de Constitucin (primera vez)
-Artesanos: Calificacin artesanal
Requisitos adicionales para los establecimientos que deseen colocar publicidad
exterior:
-Autorizacin notariada del dueo del predio (en caso de no ser local propio)
-En caso de propiedad horizontal: Autorizacin notariada de la Asamblea de
Copropietarios o del Administrador como representante legal
-Dimensiones y fotografa de la fachada del local (ESTABLECIMIENTOS CON
PUBLICIDAD EXISTENTE)
-Dimensiones y bosquejo de cmo quedar la publicidad (PUBLICIDAD
NUEVA)
Fuente: www.quito.gov.ec
PASO 3: Obtener el Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
- Informe de Inspeccin
- Copia de la Cdula de Identidad del representante o copropietario
- Copia de RUC
- Copia del permiso del ao anterior
- Copia de la patente municipal.
Fuente: Cuerpo de Bomberos de Quito
PASO 4: Obtener la Calificacin Artesanal Autnoma (para los que quieran
inscribirse como artesanos).
Fuente: Junta Nacional de Defensa del Artesano Quito

24

PASO 5: Obtener el Permiso de Funcionamiento emitido por el Ministerio de

Salud (para los establecimientos que requieren control sanitario).
Fuente: Direccin Provincial de Salud Pichincha.
Constitucin 2008
Dentro del fundamento legal para la elaboracin del presente proyecto es
necesario e indispensable que se conozca algunas de las leyes ecuatorianas.
TTULO II: DERECHOS
Captulo Segundo
Seccin Primera Agua y alimentacin
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promover la soberana
alimentaria.
Captulo Tercero Soberana alimentaria
Art. 281.- La soberana alimentaria constituye un objetivo estratgico y una
obligacin del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos
y

nacionalidades

alcancen

la

autosuficiencia

de

alimentos

sanos

culturalmente apropiado de forma permanente.

Seccin sptima
Salud
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realizacin se
vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la
alimentacin, la educacin, la cultura fsica, el trabajo, la seguridad social, los
ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
TTULO VII: RGIMEN DEL BUEN VIVIR
Seccin segunda

25

Salud
Art. 358.- El sistema nacional de salud tendr por finalidad el desarrollo,
proteccin y recuperacin de las capacidades y potencialidades para una vida
saludable e integral, tanto individual como colectiva, y reconocer la diversidad
social y cultural. El sistema se guiar por los principios generales del sistema
nacional de inclusin y equidad social, y por los de biotica, suficiencia e
interculturalidad, con enfoque de gnero y generacional.
Art. 359.- El sistema nacional de salud comprender las instituciones,
programas, polticas, recursos, acciones y actores en salud; abarcar todas las
dimensiones del derecho a la salud; garantizar la promocin, prevencin,
recuperacin y rehabilitacin en todos los niveles; y propiciar la participacin
ciudadana y el control social.

FUNDAMENTACIN FILOSFICA
El mundo es cambiante no es esttico, la sociedad nunca va a quedar esttica.
Esta teora fundamenta el presente proyecto porque la alimentacin y
actividades a realizar sufren cambios, con la presente investigacin se busca
dar un nuevo enfoque a la salud.

VARIABLES DE LA INVESTIGACIN
CATEGORIZACIN DE LAS VARIABLES
Variable independiente: La mala alimentacin
Variable dependiente: Los estudiantes con sobrepeso

26

OPERACIONALIDAD DE VARIABLES
Cuadro n3
Variables

Dimensiones

Variable Independiente

La mala alimentacin

Variable dependiente

Los estudiantes
sobrepeso

con

Elaborado por Andrea Briceo y Pablo Sinche

TERMINOLOGA CONCEPTUAL
Sobrepeso: Exceso de peso de una persona o un animal que se valora en
relacin con la estatura y la edad.
Acumulacin: Reunin y amontonamiento progresivo de un gran nmero de
cosas
Relacin: Correspondencia o conexin que hay entre dos o ms cosas.
Diabetes: Enfermedad caracterizada por una concentracin muy alta de azcar
en la sangre, debido a la ausencia total o parcial de insulina.
Autoestima: Valoracin de uno mismo.
Cotidiano: Que ocurre o se repite todos los das.
Conllevar: Tener como resultado o producir como consecuencia directa

27

Alimentos: Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para

mantener sus funciones vitales.
Enfermedad: Alteracin ms o menos grave de la salud de un ser vivo.
Nutricin: Proporcionar a un organismo las sustancias que necesita para su
conservacin y crecimiento.
Impacto: Impresin intensa.

CAPTULO III
DISEO DE LA INVESTIGACIN
MODALIDAD DE LA INVESTIGACIN
El presente trabajo de investigacin est catalogado dentro de la modalidad
cuantitativa y cualitativa ya que los datos recolectados tienen dos aspectos por
que se desea conocer, promedios y estructuras dinmicas. Es una
investigacin de tipo factible de acuerdo a lo investigado.
Dentro de la investigacin alimentaria y salud los proyectos factibles se definen
como la investigacin y desarrollo de un modelo operativo viable, cuyo
propsito es la bsqueda y solucin de problemas y satisfaccin de
necesidades. En la actualidad los proyectos factibles son los ms empleados
por los expertos

TIPOS DE INVESTIGACIN
En el presente proyecto se realiz diferentes tipos de investigacin con el
objetivo de obtener la mayor cantidad de informacin adecuada.

INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA
La investigacin bibliogrfica es el punto importante para la realizacin del
presente proyecto, mediante la lectura de libros acerca del Sobrepeso y
temas relacionados que puede contribuir a la orientacin para realizar el
trabajo.

INVESTIGACIN DESCRIPTIVA

28

Es aquella que describe, registra, analiza e interpreta la naturaleza actual, la

composicin en los procesos de los fenmenos relacionados al tema de estudio
sobre el sobrepeso.
En el primer captulo podemos observar el planteamiento del problema
encontrado que los estudiantes de la Unidad Educativa Liceo Empresarial, no
poseen hbitos de una alimentacin nutritiva. Siendo sta una preocupacin
para las personas de la Institucin. Lo que ha provocado que los estudiantes
les cuesta trabajo realizar cierto tipo de actividades como fsica, juegos, etc.
Esto afecta directamente a su proceso metablico . Los estudiantes no han
encontrado estmulos para consumir alimentos sanos, parecindole extrao e
innecesario.
En el captulo II encontramos el marco terico donde encontramos temas
relacionados con el problema de investigacin

como: sobrepeso, tejido

adiposo, diferencia entre sobrepeso y obesidad, comer, alimentarse y tipos de

grasa.
El captulo III analizamos la aplicacin de los diferentes mtodos de
investigacin y se pudo constatar la situacin actual del problema, as como la
necesidad de elaborar un conjunto de actividades para estimular el hbito
alimentario en los estudiantes.
Los mtodos de la investigacin que se ha utilizado para alcanzar los objetivos
de la presente investigacin.
Est metodologa ha servido como instrumento para alcanzar el objetivo de la
investigacin, sin la metodologa es casi imposible llegar a la lgica que
conduce al conocimiento cientfico, ya que esta se constituye en el conjunto de
mtodos que se siguen en una investigacin cientfica.
Se ha seleccionado para la realizacin del presente proyecto las tcnicas de la
encuesta realizada a los estudiantes de la Unidad Educativa Liceo
Empresarial.

INVESTIGACIN DE CAMPO
29

Es aquella que se realiza en el lugar o sitio de los hechos, que permite el

respectivo estudio para evidenciar las causas de la investigacin.
La investigacin ha sido realizada en la Unidad Educativa Liceo Empresarial
de donde se recaudar la informacin con el propsito de que esta sea lo ms
significativa posible, se realizar el estudio directamente a los estudiantes, de
la institucin.

INVESTIGACIN CIENTFICA
La investigacin cientfica es la bsqueda intencionada de conocimientos o de
soluciones a problemas de carcter cientfico; el mtodo cientfico indica el
camino que se ha de transitar en esta bsqueda y las tcnicas precisan la
manera de recorrerlo.
La Investigacin es un proceso que, mediante la aplicacin del mtodo
cientfico, encamina a conseguir informacin digna de fe y crdito, para
comprender, comprobar, corregir o emplear el conocimiento y este a la vez
permita a los estudiantes consumir alimentos ms sanos que permitan dar
solucin al problema manifestado.

DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN
Estudiantes

96

El campo con el cual se realizar el trabajo de investigacin est integrada por

los estudiantes de cuarto ao de educacin bsica hasta tercero de
bachillerato: 96 estudiantes
TOTAL 37 encuestados.

TCNICAS DE LA INVESTIGACIN
INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIN
30

La Observacin.- Es una tcnica que consiste en observar directamente un

fenmeno, tomar la informacin y registrarla para su posterior anlisis.
En la Unidad Educativa Liceo Empresarial

se observ directamente la

problemtica de sobrepeso en los estudiantes.

La Encuesta.-

Una encuesta es un estudio observacional en el que el

investigador busca recaudar datos por medio de un cuestionario previamente

diseado. El encuestado contesta por escrito sin intervencin del investigador.
Se aplicaron encuestas a los estudiantes de la institucin para obtener la
informacin para desarrollar nuestra investigacin.
La Entrevista.- Es el dilogo entre el investigador y el entrevistado donde se
plantean preguntas claras y sencillas para que se respondan con claridad y
sinceridad.
Con el propsito de conocer los principales problemas por los que atraviesan
los estudiantes con sobrepeso.
PROCEDIMIENTO DE LA INVESTIGACIN
Para realizar la presente investigacin se desarrollaran los siguientes pasos:
1) Anlisis de la situacin de salud de la Unidad Educativa Liceo
Empresarial
2) Seleccin y definicin del problema (El sobrepeso en los estudiantes de
3)
4)
5)
6)

la Unidad Educativa Liceo Empresarial.)

Definicin de los objetivos del proyecto.
Justificacin del proyecto.
Planificacin de acciones (Cronograma de trabajo)
Recursos empleados en la investigacin (humanos, materiales y

econmicos)
7) Evaluacin
8) Redaccin del informe terminal.

RECOLECCIN DE LA INFORMACIN

31

Los procedimientos que se utilizaron para obtener la informacin que exige la

investigacin son los siguientes:
Investigacin bibliogrfica.
Encuesta a los estudiantes.
Observacin directa.

CRITERIOS PARA LA ELABORACIN DE LA PROPUESTA (EN CASO DE

PROYECTOS FACTIBLES Y ESPECIALES)
Despus de haber realizado la investigacin en la Unidad Educativa Liceo
Empresarial tomando en cuenta los resultados obtenidos de las encuestas
realizadas a los estudiantes de la institucin se ha concluido que es necesario
realizar postres y leche de alpiste bajo en caloras a base de miel de abeja
con el propsito de aportar con una herramienta para dar solucin a los
estudiantes.
Adems se tom en consideracin que no existe ningn trabajo de
investigacin similar o parecida al presente proyecto, en la Unidad Educativa
Liceo Empresarial.
La propuesta que se plantea para contribuir a la solucin del problema del
sobrepeso es factible por que dara nuevas alternativas para mejorar la calidad
de vida de los estudiantes.

32

CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
Encuestas dirigida a: Estudiantes
Pregunta 1. Se sirve usted regularmente las tres comidas al da?
Cuadro N4
Tres comidas diarias

Alternativas

Nmero

Porcentaje

SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
NUNCA
TOTAL

30
1
5
1
37

81,08%
2,7%
13,51%
2,7%
100%

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

Grfico N 13
Tres Comidas Diarias

Elaborado por: Andrea Briceo Y Pablo Sinche

33

Anlisis e Interpretacin
De acuerdo a los resultados obtenidos el 81% de estudiantes, respondieron
que se sirven las tres comidas diarias, el 3% indica que frecuentemente se
sirven, el 13% respondi que rara vez se sirven las tres comidas diarias, el 3%
admite que no se sirven las tres comidas al da.
Segn se puede observar la mayor parte de estudiantes manifiesta que si se
sirven las 3 comidas diarias.

Pregunta 2. Cada qu tiempo consume usted comida chatarra por

semana?
CuadroN5
Comida chatarra

Alternativas

Nmero

SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
NUNCA
TOTAL

6
8
22
1
37

Porcentaje
16,22%
21,62%
59,46%
2,70%
100 %

Fuente: Encuesta
Elaborado Por: Andrea Briceo Y Pablo Sinche
Grafico N 14
Comida chatarra

34

Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

Anlisis e Interpretacin
De acuerdo a los resultados obtenidos el 59 % de estudiantes, respondieron
que si consumen comida chatarra, el 22% que frecuentemente consumen este
tipo de comida chatarra, el 16, % respondi que siempre consumen comida
chatarra, el 3% que rara vez admite que no consumen comida chatarra.
Segn se puede observar la mayor parte de estudiantes manifiesta que a veces
consumen comida chatarra por semana y es un problema.
Pregunta 3. Llevas la cuenta de las caloras que consumes?
CuadroN6
Caloras consumidas
Alternativas
SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
NUNCA
TOTAL
Fuente: Encuesta

Nmero
7
3
14
13
37

Porcentaje
18,92%
8,11%
37,84%
35,14%
100%

Elaborado Por: Andrea Briceo Y Pablo Sinche

Grfico N15
Caloras consumidas

Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

Anlisis e Interpretacin

35

De acuerdo a los resultados obtenidos el 35% de estudiantes, respondieron

que no se fijan en las caloras, el 38% que a veces se fijan en las caloras que
consumen, el 19% respondi que siempre se fijan en las caloras, el 8% admite
que frecuentemente no se fijan en las caloras cuando ingieren comida.
Segn se puede observar la mayor parte de estudiantes manifiesta que nunca
lleva la cuenta de las caloras que consumen y es un problema.

Pregunta 4. Comes Entre Comida?

CuadroN7
Comes entre comida
Alternativas
SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
NUNCA
TOTAL
Fuente: Encuesta

Nmero
8
5
14
10
37

Porcentaje
21,62%
13,51%
37,84%
27,03 %
100%

Elaborado Por: Andrea Briceo Y Pablo Sinche

Grfico N 16
Comes entre comidas

Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

36

Anlisis e Interpretacin
De acuerdo a los resultados obtenidos el 22% de estudiantes, respondieron
que siempre comen entre comidas, el 13 % que frecuentemente lo realiza, el
38% respondi que a veces comen entre comidas, el 27% admite que no
consumen nada entre comidas.
Segn se puede observar la mayor parte de estudiantes manifiesta que a veces
comen entre comidas.

Pregunta 5. Come todos los das a una hora determinada o fija?

CuadroN8
Come A Una Hora Fija

Alternativas

Nmero

SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
NUNCA

11
8
11
7

Porcentaje
29,73%
21,62%
29,73%
18,92%

TOTAL

37

100%

Fuente: Encuesta
Elaborado Por: Andrea Briceo Y Pablo Sinche
Grfico N 17
Come A Una Hora Fija

Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

37

Anlisis e Interpretacin
De acuerdo a los resultados obtenidos el 30% de estudiantes, respondieron
que comen a

una hora fija,

el 30% que a veces

comen a una hora

determinada, el 21% respondi que casi siempre comen a una hora fija , el
19% admite que no comen a una hora fija.
Segn se puede observar que una parte de estudiantes manifiesta que comen
a una hora determinada y otra parte demuestran que no tiene una hora fija
para alimentarse.

Pregunta 6. Practicas actividad fsica los fines de semana?

CuadroN9
Practica actividad fsica

Alternativas
SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
NUNCA
TOTAL

Nmero
10
8
15
4
37

Porcentaje
27,03%
21,62%
40,54%
10,81%
100%

Fuente: Encuesta
Elaborado Por: Andrea Briceo Y Pablo Sinche
Grfico N18
Practica actividad fsica

Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

38

Anlisis e Interpretacin
De acuerdo a los resultados obtenidos el 40% de estudiantes, respondieron
que a veces realizan actividad fsica, el 27% que siempre lo practica, el 22%
respondi que casi siempre realizan actividad fsica, el 11% admite que realiza
ningn tipo de actividad fsica.
Segn se puede observar que la mayor parte de estudiantes manifiesta que a
veces practican actividad fsica los fines de semana y es un problema.

Pregunta 7. Duerme y despierta todos los das a una hora determinada o

fija?
CuadroN10
Duerme y despierta a un hora fija

Alternativas

Nmero

SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
NUNCA

11
8
14
4

Porcentaje
29,73%
21,62%
37,84%
10,81%

TOTAL

37

100%

Fuente: Encuesta
Elaborado Por: Andrea Briceo Y Pablo Sinche
Grfico N19
Duerme y despierta a una hora fija

Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

Anlisis e Interpretacin
39

De acuerdo a los resultados obtenidos el 38% de estudiantes, respondieron

que a veces

duerme y despierta a la misma hora, el 30% que siempre

duermen y despiertan a la misma hora, el 21% respondi que casi siempre, el

11% admite que nunca duermen y despiertan a una hora fija.
Segn se puede observar que la mayor parte de estudiantes manifiesta que
duermen y despiertan a una hora fija.

Pregunta 8. Duerme todos los das 8 horas diarias?

CuadroN11
Duerme las 8 horas diarias

Alternativas

Nmero

SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
NUNCA

12
8
11
6

Porcentaje
32,43
21,62
29,73
16,22

TOTAL

37

100,00

Fuente: Encuesta
Elaborado Por: Andrea Briceo Y Pablo Sinche
Grfico N20
Duerme las 8 horas diarias

Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

40

Anlisis e Interpretacin
De acuerdo a los resultados obtenidos el 30% de estudiantes, respondieron
que a veces duermen las 8 horas diarias, el 32% que siempre duermen las 8
horas y, el 22% respondi que casi siempre duermen las 8 horas diarias, el
16% admite que nunca duermen las 8 horas diarias.
Segn se puede observar que la mayor parte de estudiantes manifiesta que no
duermen las 8 horas diarias y es un problema.

Pregunta 9. Te han dicho alguna vez que tienes sobrepeso?

CuadroN12
Alguna vez te han dicho que tienes sobrepeso

Alternativas

Nmero

Porcentaje

SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
NUNCA

2,70%

19
17

51,35 %
45,95 %

TOTAL

37

100%

Fuente: Encuesta
Elaborado Por: Andrea Briceo Y Pablo Sinche
Grafico N 21
Alguna vez te han dicho que tienes sobrepeso

Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

Anlisis e Interpretacin
41

De acuerdo a los resultados obtenidos el 51% de estudiantes, respondieron

que alguna vez le dijeron que tiene sobrepeso, el 46% que nunca le han dicho
que tiene sobrepeso y, el 3% respondi que si le han dicho que tiene
sobrepeso
Segn se puede observar que la mayor parte de estudiantes manifiesta que
alguna vez le dijeron que tiene sobrepeso.

Pregunta 10. Despierta por las noches y no puede volver a dormir?

CuadroN13
Se despierta y no puede volver a dormir

Alternativas

Nmero

SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
NUNCA

10
2
7
18

Porcentaje
27,03%
5,41 %
18,92 %
48,65 %

TOTAL

37

100%

Fuente:
Encuesta
Elaborado Por: Andrea Briceo Y Pablo Sinche
Grfico N 22
Se despierta y no puede volver a dormir

Elaborado por: Andrea Briceo y Pablo Sinche

42

Anlisis e Interpretacin
De acuerdo a los resultados obtenidos el 49% de estudiantes, respondieron
que se despiertan y no pueden volver a dormir, el 27% que si pueden volver a
dormir y, el 19% respondi que a veces se despiertan y vuelven a dormir y el
5% admiten que si se despiertan y vuelven a dormir
Segn se puede observar que la mayor parte de estudiantes manifiesta que
despierta y no vuelve a dormir y es un problema.

CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Luego de haber realizado la investigacin del sobrepeso con los nios y nias
de cuarto a sptimo ao de educacin bsica y estudiantes de octavo a 3ro
bachillerato, de la Unidad Educativa Liceo Empresarial, localizada

en la

ciudad de Quito, y analizado sus resultados se han obtenido las siguientes

conclusiones y recomendaciones:

Conclusiones

De

acuerdo

con

la

investigacin

realizada,

existen

resultados

importantes que refieren la existencia de problemas de sobrepeso en los

estudiantes de la Unidad Educativa Liceo Empresarial, Para ello, se
toma en cuenta que a pesar de la variedad de alimentos libres de grasa,
la poblacin tiene cada da ms problemas de exceso de peso y por
supuesto los riesgos de salud que esto conlleva.

Con el propsito que los estudiantes consigan la preferencia de

consumir alimentos bajos en caloras, en lo que respecta

a la

alimentacin que se debe infundir a los estudiantes. De ah, que el

sobrepeso sea atendido para permitir una mejora de la salud.

43

Los procedimientos metodolgicos aplicados para la recoleccin de

datos sobre la mala alimentacin en los estudiantes, permitieron obtener
resultados confiables relacionados con el tema de proyecto.

Con el anlisis de los datos recogidos se ha analizado el problema

planteado en el proyecto, y que argumentan la propuesta con el cual se
da una respuesta a elaboracin de postres y leche de alpiste bajos en
caloras a base de miel de abeja.

Es necesario que los estudiantes de la Unidad Educativa Liceo

Empresarial, cuenten con alimentos bajos en caloras que les permita
dar solucin al problema de sobrepeso, hecho sobre el que solucionar
problemas generados a futuro para el estudiante.

44

Recomendaciones

La estimulacin a la realizacin de actividades fsicas.

La alimentacin de calidad debe hallarse siempre en la bsqueda de

fuentes de informacin, que les permitan obtener conocimientos para
tener un balance nutritivo o equilibrado.

El mejoramiento de la alimentacin, tambin es con la atencin a las

raciones de consumo que deben ser controladas.

El desarrollo y aplicacin de nuevas metodologas que impliquen a la

reduccin de personas con sobrepeso.

Los estudiantes de la Unidad Educativa Liceo Empresarial, deben

contar con un alimento bajo en caloras permitiendo reducir el consumo
de altas caloras proveniente de la comida chatarra obteniendo as un
enfoque amplio del problema y poder dar solucin los problemas
derivados del sobrepeso. El sobrepeso es un problema que se acoge a
la gran mayora de personas debido a los diferentes cambios sociales

45

CAPTULO VI
PROPUESTA
ELABORAR POSTRES Y LECHE DE ALPISTE BAJOS EN
CALORAS A BASE DE MIEL DE ABEJA PARA SER APLICADO
EN LA UNIDAD EDUCATIVA LICEO EMPRESARIAL
DATOS INFORMATIVOS:
Institucin:

Unidad Educativa Liceo Empresarial

Ubicacin:

Sector Sur

Provincia:

Pichincha

Cantn:

Quito

Ciudad:

Quito

Parroquia:

Chillogallo

Direccin:

Av. Martha Bucaram 2463 y calle 9 (Cdla. Ibarra)

Responsables de la Ejecucin: Andrea Briceo y Pablo Sinche

ANTECEDENTES
Una vez concluido el proceso de investigacin y de anlisis de la situacin del
conflicto en la Unidad Educativa Liceo Empresarial, utilizando como soportes
del presente trabajo las entrevistas y observaciones directas de la Institucin,
se considera aplicar ciertas tcnicas para evitar estos tipos de problemas en la
salud.
Por esta razn, se propone la elaboracin de un recetario de postres y leche
de alpiste bajo en caloras a base de miel de abeja permitiendo a los
estudiantes llevar una vida activa y saludable.
La excelente utilizacin de
estudiantes

productos bajos en caloras para que los

puedan mejorar su condicin actual, pudiendo ser cualquiera de

los siguientes factores: salud, fsico y psicolgico.

46

FUNDAMENTACIN
Es necesario identificar sus problemticas y plantear estrategias que lo lleven a
superarlas dentro y fuera del aula escolar, es por ello que se plantea la
necesidad de abordar un problema particular que en la actualidad padecen
muchos estudiantes, como el sobrepeso
Para ello se deber aplicar los siguientes aspectos:
Impulsar a alimentacin adecuada que es vital para el crecimiento y
supervivencia en este planeta.
Hacer que los estudiantes aprendan a realizar ejercicio de manera
regular, que ayuden a la buena formacin del cuerpo
Implementar informacin para que el estudiante se capacite acerca del
tema para poder manejarlo
Impulsar a la reduccin de comidas chatarra mediante la concientizacin
en los estudiantes

Sobrepeso
El sobrepeso es el inicio de un exceso de peso en relacin con la estatura de la
persona. Para identificarlo se recurre al ndice de masa corporal. Cuando el ndice
de masa est entre 25-30, se considera que la persona tiene sobrepeso, por
encima de este valor, se considera obesa.
Dayana Guamn (2010) de su monografa Estilos de vida como factor asociado
de sobrepeso y obesidad dice que:
El sobrepeso es un trastorno metablico que conduce a una acumulacin
extra de energa en forma de grasa corporal

en

relacin con el valor

esperado segn el sexo, talla y edad. Solo un pequeo porcentaje (< 5 %) de

origen gentico, siendo la causa nutricional la ms frecuente.
Dayana Guamn (2010) de su monografa Estilos de vida como factor asociado
de sobrepeso y obesidad dice que:

47

El sobrepeso denota un peso corporal mayor con relacin al valor

esperado segn el sexo, talla y edad
La alimentacin es la ms importante

para un buen desempeo fsico y

psicolgico en el individuo.

Cul es la diferencia entre la obesidad y el sobrepeso?

(Dayana Guamn (2010) de su monografa Estilos de vida como factor asociado
de sobrepeso y obesidad dice que:
Tambin se diferencia la obesidad del sobrepeso, donde el sobrepeso es
un aumento de peso entre un 10 y un 20% del peso ideal y la obesidad es un
aumento mayor al 20% del peso ideal.
Una persona presenta sobrepeso cuando se encuentra 10 por ciento por encima
del ideal para su edad, estatura y complexin, pero de llegar a 20 por ciento (o
superarlo) se hablar de obesidad.
http://vivecondiabetes.com/viviendo-con-diabetes/tratamiento-ycuidados/344-sobrepeso-u-obesidad-icual-es-la-diferencia
Obesidad significa tener demasiada grasa en el cuerpo. Se diferencia del
sobrepeso, que significa pesar ms de lo recomendado; Ambos trminos
significan que el peso de una persona est por encima de lo que se considera
saludable segn su estatura.
Tipos de sobrepeso
Copo Castro Diana Elizabeth (2011) de su monografa
El sobrepeso de nios y su incidencia en el autoestima, en la escuela fiscal mixta
Dolores Sucre
El sobrepeso grado I segn datos de la OMS (2007) presentan un ndice de
Masa Corporal comprendido entre (25,01-26,99), lo que significa que el
individuo tiene ms grasa en el cuerpo que lo que sera saludable tener,
48

todos tenemos algo de grasa en el cuerpo, pero cuando una persona tiene
exceso de grasa, ese exceso puede afectar su salud tanto fsica como
psicolgica en la que se encuentra inmerso un problema grave como es baja
autoestima por tener un ndice de masa corporal mayor al esperado.
Entre los factores que influyen para que se presenta el sobrepeso tenemos:
poco control de la dieta la persona consume ms caloras en las comidas y
bebidas que las que quema, estas caloras extras se almacenan en el cuerpo
en forma de grasa. Cuantas ms caloras extra consuma una persona, ms
grasa se almacenar en su cuerpo, es decir no existe equilibrio entre lo que
se come y se gasta.
El sobrepeso grado II presenta un ndice de Masa Corporal comprendido
entre (27,00-29,99 de IMC) segn datos proporcionados por la OMS (2007)
En general podemos decir que los factores genticos son los que
proporcionan la capacidad de tener sobrepeso mientras que los ambientales
" facilitadores " o desencadenantes como pueden ser alimentacin, estilo de
vida, sedentarismo etc., son los que determinan el momento de aparicin de
la enfermedad y su magnitud

Tejido adiposo
El tejido adiposo es uno de los tejidos ms abundantes y representa alrededor del
15-20% del peso corporal del hombre y del 20-25% del peso corporal en mujeres.
Grfico n23

49

http://ocw.uib.es/ocw/infermeria/curso-basico-de-masaje-derelajacion/masajes/moduls/m3/imatges/tejidoadiposo_clip_image001.jpg

Diferencia entre comer y alimentarse

Comer
Diccionario Punto De La Lengua Espaola (2006) dice que:
Comer es Masticar y desmenuzar el alimento en la boca y pasarlo al
estmago
Diccionario Manual de la Lengua Espaola Vox (2007) Larousse Editorial, S.L.
Tomar alimento por la boca, en especial un alimento slido, masticndolo y
tragndolo para que pase al estmago
El acto de comer consiste en morder, masticar y tragar cualquier alimento,
nutritivo o no nutritivo

Alimentarse
Alimentarse consiste en ingerir alimentos que, en adicin a calmar la sensacin
de hambre, provean sustancias que son beneficiosas para la salud, como fibra,
vitaminas, minerales y antioxidantes.
http://comiendobiensano.blogspot.com/2010/09/la-diferencia-entre-comer-yalimentarse.html

Grasa
Diccionario Punto De La Lengua Espaola (2006) dice que:
Manteca, unto o sebo de un animal
Diccionario Manual de la Lengua Espaola Vox( 2007) Larousse Editorial, S.L

50

Sustancia animal o vegetal que se encuentra en los tejidos orgnicos y que

forma las reservas de energa de los seres vivos, ya que tiene gran poder
calorfico
Son una fuente concentrada de calor y energa a la que el cuerpo recurre cuando
lo necesita.

Tipos de grasa
Grfico n24

www.botanical-online.com

Grasas Trans
Son aquellas grasas que se han convertido con una textura menos fluida , la
razn de estos cambios se debe a la necesidad de crear productos que permitan
una conservacin mejor y que tengan un aspecto ms agradable al consumidor
de esta manera nos encontramos con margarinas , pasteles y galletas.
http://www.botanical-online.com/medicinalesgrasastipos.htm

Masa corporal
El ndice de masa corporal (IMC) es una medida de asociacin entre el peso y
la talla de un individuo ideada por el estadstico Belga Adolphe Quetelet, por lo
que tambin se conoce como ndice de Quetelet.
Se calcula segn la expresin matemtica:
51

Donde la masa o peso se expresa en kilogramos y la estatura en metros, siendo

la unidad de medida del IMC en el sistema MKS:

Cmo saber si tengo sobrepeso

Se calcula dividiendo el peso en kilos por la talla en metros al cuadrado.
Por ejemplo: con un peso de 70 kg y una talla de 1,65 m el IMC es: 70/(1,65x1,65)
= 25,7 kg/m2.
Tambin lo puedes calcular en la tabla y en la calculadora de ndice de masa
corporal.

Caloras
Las Caloras son la unidad de medida que se usa para saber la cantidad de
energa que nos aportan los alimentos y son necesarias porque nos proporcionan
la energa que nuestro organismo requiere para funcionar adecuadamente, el
problema comienza cuando consumimos ms caloras que las que gastamos y
acumulamos el exceso de caloras (energa) en forma de grasa.

Cuntas caloras necesitan una persona al da?

El ser humano solo necesita 2500 caloras para vivir y funcionar
adecuadamente.

Peso Ideal
El peso ideal no es una cifra aleatoria, sino que se calcula a partir de unos datos
precisos y personales. No todas sabemos por ejemplo, que el peso puede
variar de 2 a 3 Kg de ms o de menos dependiendo del grado de hidratacin, el
tipo de alimentos ingeridos, el ejercicio fsico realizado, segn que haga fro o
calor, que se est estresado o relajado o segn los periodos del ciclo femenino.
52

Ya se sabe, no tenemos siempre el mismo peso. Es algo que va variando en

funcin de diversas circunstancias.

Como lograr el peso ideal

No saltarse ninguna comida. Todos los especialistas coinciden en que lo
ideal sera realizar cinco comidas al da, repartidas entre el desayuno
(que debe ser abundante), un ligero a media maana, el almuerzo, la
merienda y la cena (que debe ser ligera).
Masticar despacio los alimentos, porque por un lado se facilita la labor
digestiva y, por otro, el organismo alcanza antes la sensacin de
saciedad.
Incluir a la dieta frutas, verduras, de alto contenido en agua, adems de
hidratos de carbono de absorcin lenta (legumbres, hortalizas, la fibra de
los cereales integrales) y reduce la ingestin de hidratos de absorcin
rpida (como por ejemplo la miel, el azcar, harinas refinadas y
derivados, como los dulces).
Realizar ejercicio fsico de forma regular. Porque una cosa est clara si
consumes ms caloras de las que quemas, indudablemente, la
consecuencia es un aumento de peso.
Cocinar los alimentos a la plancha o al vapor y dejar los fritos.

OBJETIVO GENERAL
Prover productos bajos en caloras mediante la elaboracin

de postres y

leche de alpiste bajos en caloras a base de miel de abeja para la mejora del
peso de los estudiantes de la Unidad Educativa Liceo Empresarial.

53

OBJETIVOS ESPECFICOS.
Mejorar la condicin actual de los estudiantes mediante el consumo

de

postres y leche de alpiste bajos en caloras a base de miel de abeja.

Permitir a los estudiantes llevar una vida activa y saludable.
Completar la investigacin realizada en este plantel dando una respuesta al
problema del sobrepeso y al bajo autoestima de los estudiantes.

IMPORTANCIA
La importancia por el cual se debe considerar en que los hbitos de
alimentacin en la actualidad han variado mucho, antes la alimentacin era
ms natural que hoy en da, que bsicamente se opta por las comidas rpidas,
entonces hoy ms que nunca se debe considerar este punto donde al aplicar
nuevas tcnicas y mtodos mediante recursos deliciosos y nutritivos que
ayudarn de una u otra manera al desarrollo del peso ideal, al mismo tiempo
que al ser alimentos deliciosos abrirn el apetito a quienes decidan consumirlo.

UBICACIN SECTORIAL Y FSICA

Institucin:

Unidad Educativa Liceo Empresarial

Ubicacin:

Sector Sur

Provincia:

Pichincha

Cantn:

Quito

Ciudad:

Quito

Parroquia:

Chillogallo

Direccin:

Av. Martha Bucaram 2463 y calle 9 (Cdla. Ibarra)

Responsables de la Ejecucin: Andrea Briceo y Pablo Sinche

54

CROQUIS
Grfico n 25

Google/maps.com

FACTIBILIDAD
Anlisis de Factibilidad
La propuesta se centra en especializarse para conseguir una eficaz acogida en
la poblacin a beneficiarse, pero que se debe dar a conocer mediante las
modernas tcnicas de comercializacin de nuestro producto.
Los alimentos con miel de abeja son relativamente

nuevos en el mercado,

pero contrario a su propaganda, es muy importante para las personas con

sobrepeso acompaados por una alimentacin adecuada.
Un postre con miel de abeja

es un producto bajo en caloras, esto se debe a

que ha sido tratado para disminuir su contenido en grasas o azcares para

conseguir un menor aporte calrico.
El alpiste ayuda a quemar las grasas y a reducir el colesterol sin afectar al
volumen de la masa muscular.

DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA
55

El peso ideal requiere de varios procesos que puedan ser ms efectivos para
logarlo, alcanzando as un mejor estado fsico y psicolgico El peso ideal no
solo es el hbito de dejar de comer cada vez que est en un estado de
sobrepeso, sino el resultado de aplicar estrategias en las distintas reas que al
ser efectuadas se pueda lograr tal meta de tener el peso ideal sin llegar a sufrir
sobrepeso, al estar rodeados de diversos factores que puedan ayudar a reducir
el porcentaje de sobrepeso los cuales que ms sobresalen son: la correcta
alimentacin, el ejercicio fsico, el suficiente tiempo de descanso El principal
factor del sobrepeso es la mala alimentacin, por causas que pueden ser: falta
de disponibilidad de tiempo, gustos, etc. Al ser as esta propuesta busca dar la
solucin cubriendo los puntos ms importantes, pues no solo basta que exista
una propuesta para cambiar el estilo de vida tradicional. Toda la sociedad debe
aceptar una innovacin para mejorar su estilo de vida, recurrir a nuevos
recursos que puedan mejorar su condicin actual tanto fsica como psicolgica.
La propuesta se centra en el punto ms importante siendo esta la alimentacin,
estableciendo una estrategia audaz e innovadora, enfocada en la correcta
alimentacin, logrando as una estabilidad total. No solamente es decidirse
dejar de comer al estar con sobrepeso, tal caso sucede se llega a una
desnutricin, muchas personas se lamentan de por qu llegan al sobrepeso y
que al dejar de comer padezcan desnutricin, es por eso necesario obtener
cierta informacin bsica de una alimentacin correcta.
descripcin

Costo unitario

Total

Mesn de trabajo

$ 500

$ 500

Refrigerador 2 Puertas

$600

$600

2 moldes

$12

$24

Horno gas

$ 200

$ 200

1 tabla de picar

$2

$2

Cuchillos profesionales

$ 50

$ 50

2 licuadoras

$ 80

$ 160

5 jarras de bebidas

$2

$10
56

2 juegos de Coladores

$5

$ 10

1 televisor

$ 400

$ 400

5 mesas con sillas

$ 50

$250

Equipo de sonido

$ 400

$ 400

Cucharas de plstico

$1

$5

5 juegos de vajillas

$ 30

$ 150

Vasos de plstico

$ 1.50

$ 7.50

30 limpiones

$ 0.50

$ 15

Batidora

$120

$240

3 escobas

$2

$6

3 trapeadores

$2

$6

2 cloros

$1

$2

2 ambientales

$ 1.25

$ 2.50

2 franklin

$ 1.85

$ 3.70

2 lavas grandes

$ 2.50

$5

$2.50

$ 2.50

$2

$2

$2

$2

$2.50

$10

Desinfectantes:

Implementos

para

el

bao
Un paquete de 12 rollos
de Papel higinico
Un paquete de jabn
Gel antibacterial
4 Toallas

57

2 Espejos

$5

$ 10

Secador de manos

$70

$70

Total

$ 3145

Elaborado por Andrea Briceo y Pablo Sinche

Costos de produccin:
Postre 8 porciones de 200 g aprox.
Materia prima
Cuadro N 14
Materia

Cantidad

Harina
Huevos
Mantequilla L
Miel de Abeja
Naranja
Mermelada

1 paquete
4
1
1
3
1

Precio
Unitario
1,29ctvs
0,12ctvs
2,00ctvs
2,25ctvs
0,05ctvs
1,50ctvs
TOTAL-P.M

Total
1,00ctvs
0.48ctvs
0,50ctvs
1,00ctvs
0,15ctvs
0,35ctvs
3,48ctvs

Mano de obra:
$1,00

Costos Indirectos de Fabricacin

Cuadro N 15
Materia
Luz
Gas
Agua

Costo
0,50ctvs
1,00ctvs
0,50ctvs
58

Envase
Sticker-Pegamento
TOTAL

0,14ctvs
0,20ctvs
$2,34ctvs

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN

Cuadro N 16
Materia Prima

Mano de obra
directa
3,48ctvs
1,00ctvs
Margen de utilidad 25%
6,82ctvs

1,71ctvs

C.I.F

TOTAL

2,34ctvs

6,82ctvs
P.V.P

$8,53/7

$1,22

$1,25

ELABORACIN DEL ALPISTE

Costos de produccin-18 porciones
Cuadro N 17
Materia Prima
Alpiste
Agua
Esencia de coco
Miel de Abeja
Envase

cantidad
1Lb
5litros
1
1
18

Precio Unitario
1
0,12
1,30
1,50
0,15
TOTAL

Total
1,00 ctvs.
0,60ctvs
1,30ctvs
1,50ctvs
1,50ctvs
5,90

Mano de obra directa

$0,70

Costos Indirectos de Fabricacin

Cuadro N 18
Materia
Luz
Agua
Sticker-Pegamento

Costo
0,50ctvs
0,50ctvs
$0,20ctvs
59

TOTAL

1,20

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN

Cuadro N 19
Materia Prima

Mano de obra
directa
5,90ctvs
0,70ctvs
Margen de utilidad 25%

C.I.F

TOTAL

1,20ctvs

7,08ctvs

7,08ctvs

9,03/18

0,50ctvs

1,95ctvs

Mtodo de produccin
Ejemplo de elaboracin del postre bajo en caloras a base de
miel de abeja con sabor a naranja.
Grfico N 26

60

Ingredientes:
Harina (450 g)
Huevos (4)
Mantequilla light (400 g)
Miel de abeja (150 g)
Naranjas (3)
Mermelada (2 cucharas medianas)

Preparacin:
En un recipiente la harina y las claras de los huevos previamente batidas a
punto de nieve, obtenemos el jugo de las naranjas para posteriormente
mezclarlos con la harina y los huevos, ponemos la miel de abeja junto con la
mantequilla y batimos todos los ingredientes por lo menos 15 minutos, ya
mezclado los ingredientes procedemos a colocar la maza en un molde
previamente cubierta de mantequilla y harina para evitar que se pegue el
pastel, lo ponemos al horno por 50 minutos a 200 grados centgrados.

Ejemplo de la elaboracin de la leche de alpiste a base de miel

de abeja
Grfico N 27
61

Ingredientes:
6 cucharas de Alpiste
5 litros Agua
8 cucharaditas de esencia de coco
5 cucharas de miel de abeja
Preparacin:
Ponemos en remojo el alpiste una noche anterior a la preparacin, procedemos
a licuarlo con agua, esencia de coco y miel de abeja por 2 a 3 minutos y luego
lo colamos y servimos.

VISIN Y MISIN
VISIN

62

La miel de abeja es un producto que las abejas producen a partir de la

transformacin del nctar de las flores.
Estos nutrientes son esenciales para disolver las grasas y el colesterol. As,
cuando usted consume demasiada azcar tiende a aumentar de peso no slo
por las caloras, sino debido a la falta de vitaminas y minerales. Por el contrario,
la miel es una buena fuente de nutrientes que ayuda en la reduccin de peso.
As como el alpiste ayuda a quemar las grasas y a reducir el colesterol sin
afectar el volumen de la masa muscular.
Trabajaremos continuamente para mejorar los procesos de toda la micro
empresa en procurar

una rentabilidad eficiente, para estar presentes con

nuestros productos en el mercado y para suministrar a los consumidores

productos dulces con una justa relacin entre calidad/ precio, brindndoles un
momento de placer a las personas con sobrepeso.

MISIN
Es poder contribuir a las personas que padecen de sobrepeso a que no se
priven de poder disfrutar de postres y bebidas.
Trabajar por y para nuestro consumidor porque creemos en que su eleccin
nos permite crecer y permanecer en un mercado altamente competitivo,
brindndole
caloras

la posibilidad de gratificarse con productos dulces bajos en

a base de miel de abeja para una mejor estilo de vida para las

personas con sobrepeso.

Desarrollar procesos en los que se garantice el respeto mutuo, el trabajo en
equipo, y el gusto de los consumidores hacia el producto elaborado.

BENEFICIARIOS

63

Los beneficiarios de este proyecto sern los estudiantes de la Unidad

Educativa Liceo Empresarial.

IMPACTO SOCIAL
Con la presente

propuesta se pretende en la Unidad Educativa Liceo

Empresarial, ofrecer a los estudiantes La Elaboracin de postres y leche

de alpiste bajos en caloras a base de miel de abeja. para mejorar el estilo
de vida en los estudiantes.
Considerando que la presente propuesta es original por no existir en el centro
educativo otra similar, esto ocasiona un gran impacto en la poblacin de la
Unidad Educativa Liceo Empresarial

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
64

TIEMPOS
ESTIMADOS

ACTIVIDADES
Enero
ELABORACION DEL
1 PROYECTO
APROVACION DEL
2 PORYECTO
ELABORACION DE
3 INSTRUMENTOS
ELABORACIONDE
4 MARCO TEORICO
RECOLECCION DE
5 DATOS
PROCESAMIENTO
6 DE DATOS
ANALISIS DE
7 RESULTADOS
ELABORACION DE
8 CONCLUSIONES
FORMULACION DE
9 PROPUESTA
VALIDACION DE
10 PROPUESTA
REVISION Y
11 CORRECCION
ELABORACION DE
12 INFORMES
PRESENTACION DE
13 INFORMES

Cuadro N 20

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

CRONOGRAMA

DEFINICIN DE TRMINOS RELEVANTES

65

Trastorno metablico: cuando hay reacciones qumicas anormales en el

cuerpo que interrumpen este proceso. Cuando eso ocurre, es posible que
tenga demasiada cantidad de algunas sustancias o demasiado poco de otras
que necesita para mantenerse saludable.
Sobrepeso: Exceso de peso de una persona o un animal que se valora en
relacin con la estatura y la edad.
Carcter biolgico: Se llama carcter a cada uno de los rasgos que se usan
en la descripcin de los seres vivos.
Carcter psicolgico: Estado, temperamento
Recetario: Conjunto de recetas o frmulas en las que se indica la preparacin
de cierta clase de cosas.
Factible: Que puede ser hecho o realizado
Dilema: Problema o situacin de los que es difcil salir porque ofrecen dos o
ms soluciones
Asimilar: Aceptar un hecho, idea o creencia
Autoimagen: resultante de cmo se ve a s mismo.

66

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
VERNICA CAICEDO, CHRISTIAN BASANTES (2008) de su monografa
Comparacin de factores de riesgos familiares y socioeconmicos entre nios
y adolescentes con obesidad.
DAYANA GUAMN (2010) de su monografa Estilos de vida como factor
asociado de sobrepeso y obesidad en nios preescolares y de ciclo bsico.
http://vivecondiabetes.com/viviendo-con-diabetes/tratamiento-y-cuidados/344sobrepeso-u-obesidad-icual-es-la-diferencia
http://www.elcomercio.com.ec/sociedad/obesidad-salud-Ecuador-alimentoshabitos_alimenticios-sobrepeso_0_956304414.html
http://ocw.uib.es/ocw/infermeria/curso-basico-de-masaje-derelajacion/masajes/moduls/m3/imatges/tejidoadiposo_clip_image001.jpg
Diccionario Punto De La Lengua Espaola (2006).
Diccionario Manual de la Lengua Espaola Vox (2007) Larousse Editorial, S.L
http://comiendobiensano.blogspot.com/2010/09/la-diferencia-entre-comer-yalimentarse.html
http://www.botanical-online.com/medicinalesgrasastipos.htm
http://webquestl2011.wikispaces.com/file/view/leptina.jpg/237235664/leptina.jpg
http://www.blanquerna.url.edu/subsites/SbbEUIFguies/ESP/imatges/obesity2.jp
g
www.sri.gov.ec
www.quito.gov.ec
Fuente: Cuerpo de Bomberos de Quito
Fuente: Junta Nacional de Defensa del Artesano Quito
Fuente: Direccin Provincial de Salud Pichincha.
Fuente : Constitucin 2008
TERAN MALDONADO ,Aporte de la educacin nacional para prevenir y
detectar la anorexia y obesidad como trastornos alimenticios (2006)
STEPHAN.T.EGGER,ALEXANDER MEJIA ,Efecto del picolinato de cromo
sobre la sensibilidad , la insulina en puentes con sobrepeso obesidad(2004)

67

 MORENO ESTEBEN BASILCO,Nutricion , actividad fsica y prevencin de la

obesidad.(2007)
GEORGE A.BRAY,CLAUDE BOUCHARD, Manual de Obesidad(2011)
Sergio A .ISLAS ANDRADE, Tpicos en enfermedades metablicas(2009)
ESTEVEZ FERNANDEZ MARIA BERNARDA, Comparacin de prevalencia y
asociacin de sobrepeso/obesidad.(2007)
SOLVIA MORENO DOMINGUEZ,SONIA RODRIGUEZ,CARMEN FERNANDEZ
SANTAELLA, Qu es la ansia por comer?(2009)

68

ANEXOS
Modelo de encuesta
UNIDAD EDUCATIVALICEO EMPRESARIAL
ENCUESTA: El SOBREPESO
Nombre: . Edad:... Sexo:..
Curso.
1) Se sirve usted regularmente las 3 comidas al da?
a) Siempre

b) Casi siempre

c) A veces

d) Nunca

2) Cada que tiempo consume usted comida chatarra por semana?

a) Siempre

b) Casi siempre

c) A veces

d) Nunca

3) Llevas la cuenta de las caloras que consumes?

a) Siempre

b) Casi siempre

c) A veces

d) Nunca

c) A veces

d) Nunca

4) Comes entre comidas?

a) Siempre

b) Casi siempre

5) Come todos los das a una hora determinada o fija?

a) Siempre

b) Casi siempre

c) A veces

d) Nunca

6) Practicas actividad fsica los fines de semana?

a) Siempre

b) Casi siempre

c) A veces

d) Nunca

7) Duerme y despierta todos los das a una hora determinada o fija?

a) Siempre

b) Casi siempre

c) A veces

d) Nunca

8) Duerme todos los das 8 horas diarias?

a) Siempre

b) Casi siempre

c) A veces

d) Nunca

9) Te han dicho alguna vez que tienes sobrepeso?

a) Siempre

b) Casi Siempre

c) A Veces

d) Nunca
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10) Despierta por las noches y no puede volver a dormir?

A) Siempre

b) Casi siempre

c) A veces

d) Nunca

Mtodo de produccin
Ejemplo de elaboracin del postre bajo en caloras a base de
miel de abeja con sabor a naranja.
Grfico N 26

Ingredientes:
Harina (450 g)
Huevos (4)
Mantequilla light (400 g)
Miel de abeja (150 g)
Naranjas (3)
Mermelada (2 cucharas medianas)

Preparacin:
En un recipiente la harina y las claras de los huevos previamente batidas a
punto de nieve, obtenemos el jugo de las naranjas para posteriormente
mezclarlos con la harina y los huevos, ponemos la miel de abeja junto con la
mantequilla y batimos todos los ingredientes por lo menos 15 minutos, ya
mezclado los ingredientes procedemos a colocar la maza en un molde
previamente cubierta de mantequilla y harina para evitar que se pegue el
pastel, lo ponemos al horno por 50 minutos a 200 grados centgrados.
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Ejemplo de la elaboracin de la leche de alpiste a base de miel

de abeja
Grfico N 27

Ingredientes:
6 cucharas de Alpiste
5 litros Agua
8 cucharaditas de esencia de coco
5 cucharas de miel de abeja
Preparacin:
Ponemos en remojo el alpiste una noche anterior a la preparacin, procedemos
a licuarlo con agua, esencia de coco y miel de abeja por 2 a 3 minutos y luego
lo colamos y servimos.

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