CCIN DE PIGMENTOS NATURALES

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INDICE:
I.

Introduccin:................................................................................3

II. Objetivos:.....................................................................................4
III.

Fundamento terico:.................................................................5

3.1. Colorantes naturales y artificiales:.........................................5

3.2. Tipos de colorantes:...............................................................6
3.3. Cmo extraer los colores naturales.......................................8
IV.

Materiales:..............................................................................10

1.1. Materiales:............................................................................10
V. Mtodos:....................................................................................11
VI.

Resultados:.............................................................................14

VII. Discusiones:............................................................................17
VIII. Conclusiones:.........................................................................22
IX.

Referencias bibliogrficas:......................................................22

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PRCTICA N9:
EXTRACCIN DE PIGMENTOS NATURALES

I.

Introduccin:

Desde los orgenes de la humanidad se han utilizado colorantes naturales en

una variedad de actividades que van desde la pintura como expresin artstica,
hasta la alfarera y el teido de telas y lanas. Tambin se han usado como
aditivo en alimentos, para otorgarles un mejor aspecto.
Actualmente la industria alimentaria se ha visto sujeta a serios cambios debido
a que los consumidores estn optando por productos ms naturales y en
especial sin colorantes sintticos, a causa de los efectos perjudiciales para la
salud humana. Por este motivo el sector agroindustrial invierte muchos
esfuerzos y medios en la bsqueda de nuevas alternativas, Badui (1993),
manifiesta que el color de los alimentos viene a ser un atributo que tiene mucho
peso dentro del juicio del consumidor, este puede llegar a ser determinante
para que un producto comestible sea aceptado o rechazado. Por lo
mencionado anteriormente las nuevas tendencias para colorear los alimentos,
ha provocado segn Badui (1993), que en estos ltimos aos se eliminen del
mercado los colorantes sintticos por considerarlos txicos; ocasionando que
se incremente la demanda de pigmentos naturales principalmente en los pases
desarrollados. Entre los pigmentos naturales de inters para la industria
alimentaria, estn las antocianinas.
La extraccin de estos pigmentos es una alternativa que puede ayudar a un
mayor

aprovechamiento,

beneficindose

as

los

productores

comercializadores, pero principalmente la industria alimenticia, debido a que los

pigmentos antocinicos pueden ser un sustituto eficaz de los colorantes
sintticos, brindando al consumidor final mayor seguridad en los productos que
consumen. Segn Garzn, (2008) muchos investigadores tienen inters en
estos pigmentos antocinicos gracias a sus posibles efectos teraputicos y
benficos, dentro de los cuales se encuentra los efectos anticancergenos,
antitumorales, antidiabticos, antioxidante, etc. Estas propiedades han

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permitido abrir una nueva perspectiva para la obtencin de productos

coloreados con valor agregado para el consumo humano.
Los colorantes estn presentes en casi todas las plantas. De stos, unos son
producidos directamente por la actividad fisiolgica de las plantas, mientras que
otros son producto de transformaciones artificiales de sustancias de
procedencia vegetal. Los que se encuentran ya formados en la naturaleza,
suelen estar disueltos o formando depsitos granulares en las clulas
superficiales de las plantas. Los colorantes vegetales se hayan concentrados
en las vacuolas celulares de un sinnmero de plantas, en donde a su vez sin
encontrarse en estado puro, se asocian con otros principios como aceites,
resinas, y en particular con los taninos que son de carcter astringente.
La extraccin y reconocimiento de estos pigmentos es interesante para el
estudio y conocimiento de sus propiedades. Los pigmentos vegetales, que se
encuentran en los cloroplastos, son molculas qumicas que reflejan o
transmiten la luz visible, o hacen ambas cosas a la vez. El color de un pigmento
depende de la absorcin selectiva de ciertas longitudes de onda de la luz y de
la reflexin de otras. Constituyen el sustrato fisicoqumico donde se asienta el
proceso fotosinttico.
Por esta razn, en esta prctica se pretende conocer los pasos para el
proceso de extraccin de los colorantes en diversos vegetales.

II.

Objetivos:

Extraer los pigmentos fotosintticos y separarlos mediante una tcnica

sencilla de cromatografa en papel.

Extraer los principales colorantes del achota y la cochinilla.
Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad
de materia prima y a su humedad.

III.

Fundamento terico:

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III.1.

Colorantes naturales y artificiales:

Para que una sustancia coloreada, sea considerada un colorante,

deber contener grupos cromforos llamados auxcromos, los que dan a
la sustancia afinidad con la fibra. Los colorantes se dividen en varios
grupos, a saber: colorantes naturales, tintes naturales y pigmentos
naturales. Los colorantes naturales son productos que se adicionan a los
alimentos para proporcionarles un color especfico y hacerlos ms
agradables a la vista. Los tintes naturales se usan para teir telas,
madera y cuero. Los pigmentos naturales son todas aquellas materias
de origen vegetal, que contienen grupos cromforos los cuales poseen la
propiedad de colorear las superficies a las cuales son sometidas, tal
como las fibras, y grupos auxcromos que intensifican el color. Estos
han desempeado un papel fundamental en los roles de la naturaleza,
interviniendo de forma directa en procesos de polinizacin, alimentacin,
proteccin, etc.; y hoy por hoy existe una variedad de usos en la
industria farmacutica tambin importantes.
Su extraccin, caracterizacin y cuantificacin son muy requeridas en el
momento de trabajar con ellas, pues se necesitan para lograr los
mtodos ms efectivos de obtencin, las formas para identificarlos,
conocer sus propiedades y la cantidad que puede ser extrada
normalmente.
El uso de los colorantes sintticos en la industria alimentaria es cada vez
ms estricto debido a la regulacin para su uso, por los problemas de
toxicidad, reacciones de intolerancia y alrgicas. Lo anterior ha
favorecido el inters para obtener colorantes de fuentes naturales, como
posibles sustitutos de los colorantes sintticos, ya que a la fecha no
existe evidencia de su toxicidad en humanos.
Los alimentos naturales tienen su propio color y lo ideal sera que se
mantuviera a lo largo del proceso de manipulacin e industrializacin,
pero la mayora de veces no es as. Sin embargo, los consumidores
prefieren en determinados alimentos un color constante, que no vare en
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los diferentes lotes de fabricacin de un producto y esto solo puede

obtenerse modificndolo de forma artificial.
Badui (1993), sostiene que el color de los alimentos es definitivamente
muy importante para el consumidor, ya que, siendo el primer contacto
visual que tiene con ellos, es determinante para que un comestible sea
aceptado o rechazado. La homogeneidad del color de los productos
durante el tiempo de vida til es fundamental. El pblico desea encontrar
siempre el alimento con los mismos colores; de otro modo, se
descontrola y desconfa. Por esta razn, existen en el mercado diversos
agentes qumicos que sirven para colorear; bsicamente hay de dos
tipos: los naturales y los sintticos. Entre los primeros destacan
carotenoides, betalana, clorofila y cido carmnico, as como el
caramelo; todos stos provienen de fuentes naturales.
Por otra parte, los sintticos se obtienen mediante un proceso qumico
industrial y existe una gran cantidad de ellos; sin embargo, slo algunos
estn aprobados para su uso, aunque se permitan o limiten en otros
pases. Esta situacin es muy comn con estos colorantes, ya que las
legislaciones europeas, de Estados Unidos y de Japn, por mencionar
slo algunas, no siempre estn de acuerdo en relacin con la toxicidad o
inocuidad de cada uno de estos colorantes (Badui, 1993).
III.2.

Tipos de colorantes:
Clorofilas
Son los pigmentos fotosintticos de las plantas, responsables de su
color verde. Estn constituidas por un anillo de porfirina (un tetrapirrol)
y una cadena denominada fitol. El anillo de porfirina tambin se
encuentra en el grupo hemo de la hemoglobina y en la vitamina B 12.
Los nitrgenos pirrlicos se encuentran coordinados a un in Mg+2.
El inters fundamental por la clorofila en alimentacin es evitar que se
degrade durante el procesado, ya que es sensible al calentamiento y
se transforma en una sustancia marrn denominada feofitina. Como
aditivo se emplea en aceites, chicles, helados, bebidas refrescantes.

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Antocianos
Los antocianos

son

glucsidos

cuyos

aglicones

son

las

antocianidinas, derivados del catin flavilio (2-fenilbenzopirilio). Estas

sustancias son las responsables de los colores rojos, azulados o
violetas de las flores y frutas.

Se suelen emplear poco en

alimentacin: derivados lcteos, helados, caramelos, pastelera,

conservas vegetales y de pescado.
Curcumina
Se trata de un polifenol de color amarillo extrado de la crcuma, y

usado en la gastronoma hind para el curry

Carotenoides
Son isoprenoides responsables del color amarillo y naranja de plantas

y animales: zanahoria, tomates, salmn, etc. Se emplean para

colorear el pimentn (bixina, norbixina), mantequilla (licopeno),
bebidas refrescantes (-caroteno para los refrescos de naranja). Su
uso se est extendiendo frente a algunos colorantes artificiales.
cido carmnico o Cochinilla (E-120)
Es un colorante rojo extrado como complejo de Al3+ de la hembra de

la cochinilla Dactylopius coccus, que habitan en los cactus. A pesar de

que el colorante constituye el 20% del peso seco del insecto, hace
falta 1 Kg de cochinillas para obtener 50 g de colorante. Se emplea en
mermeladas,

productos

crnicos,

yogur,

bebidas,

cosmtica

(pintalabios). No se conocen efectos adversos.

III.3.

Cmo extraer los colores naturales

Para obtener el color de la fruta o verdura elegida, comenzar por cortarla

en trozos pequeos y aplastarlos bien en un mortero o procesador de
alimentos. Obtendremos un jugo de color que ya se puede utilizar, por

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ejemplo agregando agua a modo de una acuarela, para pintar con un

pincel.
Si adicionamos un poco de fcula de maz o harina, se puede crear una
mezcla ms slida con la misma consistencia que los tintes comerciales.
Por supuesto, estos colores deben ser utilizados rpidamente porque, al
ser frescos, se oxidan y variar su tonalidad, tambin podran formar
moho, degradndose rpidamente.
Otro mtodo es por extraccin mediante un solvente. Prepare un
recipiente, preferentemente de vidrio, y coloque el procesado vegetal del
cual obtendremos el color natural; dejarlo en remojo en agua, alcohol o
aceite. Dependiendo del vegetal, se tardarn ms o menos das para
extraer el color. Con este mtodo se obtiene un color en base hidro
(agua), tintura (alcohol) o aceitosa (aceite).
Otro mtodo es, a partir del zumo obtenido con el mortero, reducirlo en
el calor para evaporar parte del agua o alcohol que hemos aadido para
aumentar la extraccin. Reduciendo el volumen por evaporacin del
disolvente utilizado, se obtiene un compuesto casi listo para ser utilizado
para teir.
Los mtodos difieren de acuerdo con el uso que se dar al pigmento.
Estos colores se pueden utilizar:

para teir el telas y textiles

para dar color a los productos cosmticos hechos en casa
para colorear productos artesanales tales como jabn
para teir materiales de la casa, por ejemplo para proteger la

madera de los muebles

para pintar sobre papel, lienzo y otros materiales.
Los colorantes naturales pueden ser muy sensibles a los tratamientos
empleados en el proceso. Por ejemplo, pueden reaccionar con el calor,
acidez, luz, o conservadores.
El verde de la clorofila
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La acelga y la espinaca son las mejores fuentes para obtener color

verde. Simplemente triturar o licuar algunas hojas, y dejar
sumergidas con un poco de alcohol alimentario; luego calentar para
evaporar la parte lquida del jugo, obteniendo as la clorofila pura.
Otros tonos de verde se consiguen con t verde, col rizada, perejil,
algas y menta.
Rojo, prpura y azul
Con la remolacha se obtiene un agradable tinte prpura y rojo
profundo que tie realmente bien. La col roja se aplasta en un
mortero y al jugo, se puede aadir jugo de limn para lograr un tinte
fucsia o, una pizca de bicarbonato de sodio para que vire al azul
profundo. Arndanos, moras, cerezas, frambuesas y fresas crean
tonos rojo, rosa, morado y azul realmente impresionantes.
Amarillo, naranja y marrn
De flores como calndulas, clavel de China, capuchinas y otras
flores se obtienen colores que van del amarillo claro al anaranjado.
Las especias como el azafrn y la crcuma o curry tambin son
tiles para obtener una intensa coloracin amarilla o naranja.
Tambin el caf y el cacao en polvo se pueden usar como
colorantes naturales.
Otras frutas y verduras que proporcionan estos colores son las
zanahorias, naranjas, mandarinas, e incluso en pias. En el caso de
los ctricos se puede licuar la piel hasta que quede bien
homognea.

IV.

Materiales:

I.1.

Materiales:

02 Zanahorias
02 betarragas
Alcachofa
Achote.
Papel filtro.

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V.

Pipetas.
Balanza.
Vasos precipitados de 500 ml.
Agua destilada con pizetas.
Tubo de ensayo.
Varilla agitadora.
Alcohol
Cocina elctrica.

Mtodos:

a. Extraccin de pigmentos:
1. Lavamos las hojas de espinacas, retiramos los nervios y los pusimos en
un mortero, junto con el alcohol y una pequea cantidad de carbonato
clcico (que evita la degradacin de los pigmentos fotosintticos).
Trituramos la mezcla hasta que las hojas se decoloren y el disolvente
adquiera un color verde intenso.
2. Filtramos con un embudo y papel de filtro.

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3. Colocamos el filtrado en una placa Petri, y sobre ella pusimos un

rectngulo de unos 15 centmetros de ancho por 10 centmetros de alto
doblado en V para que se mantenga en pie sobre la placa de Petri.
4. Dejamos as el montaje y esperamos unas horas. Los pigmentos se irn
separando segn su adsorcin.
5. Al observar el papel donde hemos hecho la cromatografa, vemos cuatro
bandas o zonas, que corresponden a los distintos pigmentos
fotosintticos presentes en las hojas de espinaca. Segn su grado de
solubilidad con el alcohol se reconocen estas bandas y en este orden:

Clorofila b

Clorofila a

Xantofila

Carotenos

Pigmento de la
zanahoria

Pigmento de la
espinaca

Pigmento de
la beterraga

b. Procedimiento para la extraccin de pigmentos:

La extraccin del pigmento del achote la realizamos de acuerdo al
siguiente diagrama de flujo:
A. Obtencin del colorante del achote:
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Achote 10
Pesado

40 ml de agua + 1 ml
de NaOH al 50%

Extraccin con
agitacin

Extracto 1

5-10 min
Slidos
insolubles

40 ml de agua + 1 ml
de NaOH al 50%

Extraccin con
agitacin

Extracto 2

5 min
Slidos
insolubles

Extraccin con
40 ml de agua + 1 ml
de NaOH al 50%

agitacin
5 min
Slidos
insolubles

Extracto de
achote-norbixina

Precipitacin
cida pH=2.5 12
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Extracto 3

H2SO4

agua

Separacin

Agua + cidos

Lavado

Agua + cidos

Centrifugacin

Agua + cidos

Secado y
molienda

Norbixina

La recepcin de la materia prima, en este caso fue uniforme en

cuanto a su calidad, eliminamos las semillas negreadas, muy
hmedas y fermentadas o con rasgos de enfermedad.

Para la extraccin del pigmento, le adicionamos agua alcalinizada

para solubilizar fcilmente el principal colorante del achote, luego
mediante la agitacin a temperatura ambiente facilitamos esta
extraccin en tres etapas hasta agotar la semilla.

Obtuvimos el extracto con los pigmentos, se pudo precipitar sta por

floculacin, mediante la reduccin del pH hasta la neutralizacin de
sus cargas elctricas, aproximadamente a pH=2.5 con la adicin
concentrada del cido sulfrico.

La separacin del pigmento y su purificacin lo realizamos con la

finalidad de eliminar el agua y cidos de extraccin, en este caso lo

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realizaremos separando el sobrenadante, luego adicionndole agua

para el lavado y posteriormente centrifugarlo hasta que quede una
masa hmeda que pueda secarse en la estufa a 40C durante 8
horas.

El envasado lo realizamos en envases oscuros para protegerlos

contra la luz.

VI.

Resultados:

Zanahoria

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En la zanahoria, el pigmento que se encuentra en mayor proporcin es el beta caroteno,

los cuales son responsables de muchos de los colores amarillos y anaranjados.
Para la extraccin de los pigmentos de la zanahoria, solo pueden utilizarse acetona,
metanol, etanol. En la prctica el resultado el caso de la zanahoria no fue precisa, esto
se debe a que se adiciono demasiado etanol impidiendo que se pueda notar el
pigmento existente en la zanahoria.

Espinaca
La espinaca, es un vegetal que est
constituido por una gran variedad de
pigmentos debido a su cloroplasto,
de los cuales el que se encuentra en
mayor proporcin es la clorofila:
clorofila A (verde intenso), clorofila B
(verde claro), como se muestra en
los resultados, teniendo as mismo
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otros
pigmentos
como
la
xantofila(amarillo) y los carotenos
(naranja).

Betarraga

En la betarraga o tambin conocida como

remolacha, el principal colorante consiste
en betacianinas de las que la betalanina
supone el 75-95, debido a las betacianinas,
la betarraga tiene una apariencia de color
rojo prpura.

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En la prctica se aplic la tcnica de

separacin basado en la diferente
solubilidad de los pigmentos en el alcohol,
ya que al romper las clulas en el mortero
y al haberlo tenido expuesto a un tiempo
determinado en la hoja de papel, el
pigmento ms soluble en el alcohol ser
en que se encuentre en la parte superior,
la cual vimos un color purpura oscuro; y
en la parte inferior se not un purpura ms
claro, confirmando el contenido del
pigmento betalanina

Achiote

Los frutos del achiote cuando estn secos contienen en su interior semillas
cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado Norbixina, El
pigmento es extrado lavando las semillas con soluciones alcalinas, luego el
pigmento es separado mediante una solucin cida.

VII.

Discusiones:

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Segn Svori, E.; Montaldi, E.R. y O.H. Casso. (1980), nos redacta
que entre los distintos mtodos que existen para separar y obtener esos
pigmentos se encuentra el de la cromatografa, que es una tcnica que
permite la separacin de las sustancias de una mezcla y que tienen una
afinidad diferente por el disolvente en que se encuentran.
Se basa en la diferencia de velocidad al desplazarse los distintos
pigmentos sobre una banda de papel poroso, segn su solubilidad que
tengan. Los pigmentos deben estar previamente disueltos en un
disolvente. Los ms solubles se desplazarn ms deprisa y los menos
solubles ms despacio, apareciendo sobre el papel diferentes bandas de
color.
En la prctica de laboratorio, la tcnica de cromatografa nos ayud a
separar los distintos pigmentos o coloraciones de una mezcla de
diferentes vegetales, en la cual fue disuelta con alcohol. Esta tcnica fue
de gran ayuda en nuestra experiencia, ya que nos permiti identificar y
determinar dichos componentes. Tambin nos facilit por lo que era una
separacin efectiva en funcin de los tiempos de retencin de cada
componente de la mezcla.

Segn Miller, E.V. (1967), nos menciona que la fotosntesis es un

proceso mediante el cual la planta sintetiza materia orgnica en forma
de sacarosa y aminocidos, utilizando el agua y las sales minerales
absorbidas por la raz, el CO2 incorporado por las estomas y la energa
solar. Este proceso se realiza en las clulas del parnquima cloroflico,
ya que estas clulas poseen cloroplastos y es all donde se localizan los
pigmentos fotosintticos que son los encargados de captar la energa
solar. Los pigmentos fotosintticos son la clorofila y los carotenoides
(carotenos y xantofilas).
En la prctica elaborada pudimos observar cmo se da la extraccin de
pigmentos en diferentes vegetales, en la cual dichos pigmentos es
debido a que son biomolculas capaces de convertir la energa del sol
para que aprovechen la luz e iniciar reacciones qumicas, y que poseen

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colores propios. En nuestra prctica observamos cmo estos pigmentos

se vieron reflejados en el papel despus de un tiempo determinado.

Segn Richter, G. (1972), nos menciona que se debe tener claro que
cuando un vegetal presenta un color blanco, es debido a la falta de tales
pigmentos. La degradacin de la clorofila es afectada por factores tales
como temperatura, pH, luz y oxgeno. De igual manera, la clorofila puede
degradarse por accin enzimtica, en particular por la accin de la
enzima clorofilasa.
Tambin se encuentra ampliamente distribuida en los tejidos vegetales y
se activa en condiciones de estrs fisiolgico, tales como en la
senescencia de las frutas y en el almacenamiento prolongado. La
clorofilasa degrada la clorofila en fitol y clorofilina.

Segn Crdoba, C.V. (1997), menciona que la fotosntesis (proceso que

permite a los vegetales a adquirir la materia y la energa que necesitan
para desarrollar sus funciones vitales) se lleva a cabo por el aspecto en
las hojas y en los tallos jvenes de pigmentos, capaces de captar la
energa lumnica. Una de las tcnicas para la separacin de las
sustancias de una mezcla, se tiene una afinidad diferente por el
disolvente en el que se encuentran; al introducir una tira de papel en esa
mezcla, el disolvente arrastra con distinta velocidad a los pigmentos
segn la solubilidad que tengan y los separa, permitiendo identificarlos
perfectamente segn su color.
Los cloroplastos poseen una mezcla de pigmentos con diferentes
tonalidades: clorofila A (verde intenso), clorofila B (verde claro), caroteno
(naranja) y xantofila (amarillo).
En la prctica realizada, pudimos observar como el papel donde hemos
trabajado la cromatografa de la espinaca, en la cual podemos ver como
se han formado fases que corresponden a los distintos pigmentos
fotosintticos presentes en las hojas de espinaca. Los pigmentos que se
hallaban encerrados en los cloroplastos dentro de ellas pasan al alcohol.
La separacin se produce en la hoja de papel de filtro, ya que el

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pigmento ms soluble en el alcohol ser el que forme una banda

coloreada en la parte superior del papel y el menos soluble en alcohol
ser el ltimo en ascender a travs del papel.
En dicha observacin vemos la parte inferior un color verde oscuro
(clorofila a), seguida de un verde claro (clorofila b), luego sigue un color
amarillento (xantofilas) y en la parte superior un color blanco (carotenos).
La cual podemos contrastar con la bibliografa encontrada, que nos
indic la manera adecuada en que estn reflejados en los pigmentos
que se ha realizado por medio de la cromatografa.

Segn Barros, Carlos (2003), nos menciona que los carotenoides son
uno de los grupos ms importantes de pigmentos naturales. Son
responsables de muchos de los colores amarillos y anaranjados de la
fruta y de los vehculos. El betacaroteno es el ms abundante de
zanahorias, por supuesto, pero tambin se encuentra en calabazas,
albaricoques y nectarinas. Los carotenoides son pigmentos orgnicos
que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos
fotosintticos.
Los pigmentos carotenoides son de dos tipos, carotenos y xantofilas.
Pueden estar presentes alfa caroteno, gamma carotenos y otros
pigmentos. En la extraccin de los pigmentos de la zanahoria, solo
pueden utilizarse acetona, metanol, etanol.
En la prctica pudimos observar que al realizar dicha prctica con la
muestra de las zanahorias, no pudimos obtener buenos resultados de
los pigmentos, ya que al realizar la prueba nos dimos cuenta que al
haber echado una cantidad mayor de alcohol, no nos permiti poder
observar los colores de dicha muestra.

Segn Barcel Coll (1992), menciona que el rojo de remolacha se

obtiene de las races de las cepas naturales de la betarraga roja por
presin de la betarraga triturada como jugo de presin o mediante
extraccin acuosa de races troceadas de betarraga, con posterior
enriquecimiento del principio activo. El principal colorante consiste en
betacianinas de las que la betanina supone el 75-95%. Pueden estar

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presentes

pequeas

cantidades

de

betalaina

productos

de

degradacin de las betalaina. El colorante est formado por diferentes

pigmentos pertenecientes a la clase de la betalaina. Se conocen dos
tipos, las betacianinas, de color rojo prpura y las betaxantinas,
amarillas. Son derivados del cido betalmico, por condensacin con
aminas primarias o secundarias. Son solubles en agua, y en las clulas
vegetales se encuentran en disolucin dentro de vacuolas.
En la prctica realizada pudimos observar que al haber realizado esta
tcnica de separacin basado en la diferente solubilidad de los
pigmentos en el alcohol, ya que al romper las clulas en el mortero y al
haberlo tenido expuesto a un tiempo determinado en la hoja de papel, el
pigmento ms soluble en el alcohol ser en que se encuentre en la parte
superior, la cual vimos un color purpura oscuro; y en la parte inferior se
not un purpura ms claro.

Segn Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. (2002), menciona que el

achiote se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento
derivado de sus semillas, conocido como annato el cual es usado como
colorante alimenticio. El annato es el colorante crudo extrado de la
semilla del achote y que contienen en su composicin diversos
pigmentos todos carotenoides. El pigmento principal en el annato que se
forma natural se encuentra como bixina lbil y que es obtenida en forma
cristalizada con 90 95% de pureza.
En los frutos del achiote cuando estn secos contienen en su interior
semillas cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado
norbixina; el pigmento es extrado lavando las semillas con soluciones
alcalinas, luego el pigmento es separado mediante una solucin acida.
En extracto alcalino pasa a la forma norbixina. La bixina ya la norbixina
son medianamente solubles en alcohol, acetona cloroformo y cido
actico. La norbixina es menos soluble en grasas y aceites, es soluble y
muy soluble en agua alcalinizada. El colorante crudo es de color rojo
anaranjado y posee un sabor amargo.

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Existen preparaciones de bixina, los extractos solubles en agua, la

norbixina es muy soluble en agua. La elaboracin de soluciones (0.5
4% de norbixina) por hidrlisis alcalina es una prctica comercial usual y
es frecuentemente llamado annato de simple poder.
En la prctica de laboratorio que tiene como finalidad de extraer el
colorante norbixina, presente en la semilla del achiote, mediante un
tratamiento que ofrezca de buenos rendimientos. El proceso se basa en
el uso de microorganismos productores de celulosas, capaces de
degradar la pared celular de las semillas donde se encuentra el
pigmento para facilitar su liberacin en un medio acuoso. Y con la cual
constatamos al final de la prctica que al pasar por el tratamiento
obtuvimos el colorante de color rojizo-anaranjado, que lo comprobamos
con los datos bibliogrficos.

VIII.

Conclusiones:

Se logr extraer los pigmentos de la espinaca y betarraga, en la cual

pudimos observar las fases de dichas materias; y en la zanahoria no se
logr observar las fases del pigmento.

Se logr extraer los principios colorantes del achote mediante un

tratamiento y pudimos observar la muestra de color rojizo-anaranjado.

IX.

Referencias bibliogrficas:

1. Barcel Coll 1992. "Fisiologa Vegetal". Ed. Pirmide S.A. Madrid,

662 p.
2. Crdoba, C.V.1979. "Biologa celular y molecular". Ed. A.Blume,
Madrid.476 p.Cap. III.
3. Fogg, G.B. 1967. "El crecimiento de las plantas". EUDEBA, Bs. As.
P. 100-164.
4. James, W.O. 1967. "Introduccin a la Fisiologa Vegetal". Omega,
Barcelona. 328 p. Cap. I.

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5. Miller, E.V. 1967. "Fisiologa Vegetal". Uteha, Mexico. 344 p. Cap.

IV.
6. Monerri, C. Y J.L. Guardiola. 1992. "Manual de prcticas de
fisiologa vegetal". Dpto. De Biologa Vegetal, Univ. Politcnica de
Valencia. 158 p.
7. Richter, G. 1972. "Fisiologa del metabolismo" Ed. C.E.C.S.A.
Mxico, 417 p.
8. Svori, E. ; Montaldi, E.R. y O.H. Casso. 1980. "Fisiologa Vegetal".
Hemisferio Sur, Bs. As. 681 p. Cap. VIII.
9. Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. 2002 . ADITIVOS
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Prensa. Madrid.
10. COULTATE. T. Qumica DE Alimentos y sus componentes. 1984.
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