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INDICE:
I.
Introduccin:................................................................................3
II. Objetivos:.....................................................................................4
III.
Fundamento terico:.................................................................5
Materiales:..............................................................................10
1.1. Materiales:............................................................................10
V. Mtodos:....................................................................................11
VI.
Resultados:.............................................................................14
VII. Discusiones:............................................................................17
VIII. Conclusiones:.........................................................................22
IX.
Referencias bibliogrficas:......................................................22
PRCTICA N9:
EXTRACCIN DE PIGMENTOS NATURALES
I.
Introduccin:
aprovechamiento,
beneficindose
as
los
productores
II.
Objetivos:
III.
Fundamento terico:
III.1.
Tipos de colorantes:
Clorofilas
Son los pigmentos fotosintticos de las plantas, responsables de su
color verde. Estn constituidas por un anillo de porfirina (un tetrapirrol)
y una cadena denominada fitol. El anillo de porfirina tambin se
encuentra en el grupo hemo de la hemoglobina y en la vitamina B 12.
Los nitrgenos pirrlicos se encuentran coordinados a un in Mg+2.
El inters fundamental por la clorofila en alimentacin es evitar que se
degrade durante el procesado, ya que es sensible al calentamiento y
se transforma en una sustancia marrn denominada feofitina. Como
aditivo se emplea en aceites, chicles, helados, bebidas refrescantes.
Antocianos
Los antocianos
son
glucsidos
cuyos
aglicones
son
las
productos
crnicos,
yogur,
bebidas,
cosmtica
III.3.
IV.
Materiales:
I.1.
Materiales:
02 Zanahorias
02 betarragas
Alcachofa
Achote.
Papel filtro.
V.
Pipetas.
Balanza.
Vasos precipitados de 500 ml.
Agua destilada con pizetas.
Tubo de ensayo.
Varilla agitadora.
Alcohol
Cocina elctrica.
Mtodos:
a. Extraccin de pigmentos:
1. Lavamos las hojas de espinacas, retiramos los nervios y los pusimos en
un mortero, junto con el alcohol y una pequea cantidad de carbonato
clcico (que evita la degradacin de los pigmentos fotosintticos).
Trituramos la mezcla hasta que las hojas se decoloren y el disolvente
adquiera un color verde intenso.
2. Filtramos con un embudo y papel de filtro.
Clorofila b
Clorofila a
Xantofila
Carotenos
Pigmento de la
zanahoria
Pigmento de la
espinaca
Pigmento de
la beterraga
Achote 10
Pesado
40 ml de agua + 1 ml
de NaOH al 50%
Extraccin con
agitacin
Extracto 1
5-10 min
Slidos
insolubles
40 ml de agua + 1 ml
de NaOH al 50%
Extraccin con
agitacin
Extracto 2
5 min
Slidos
insolubles
Extraccin con
40 ml de agua + 1 ml
de NaOH al 50%
agitacin
5 min
Slidos
insolubles
Extracto de
achote-norbixina
Precipitacin
cida pH=2.5 12
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPgina
Extracto 3
H2SO4
agua
Separacin
Agua + cidos
Lavado
Agua + cidos
Centrifugacin
Agua + cidos
Secado y
molienda
Norbixina
VI.
Resultados:
Zanahoria
Espinaca
La espinaca, es un vegetal que est
constituido por una gran variedad de
pigmentos debido a su cloroplasto,
de los cuales el que se encuentra en
mayor proporcin es la clorofila:
clorofila A (verde intenso), clorofila B
(verde claro), como se muestra en
los resultados, teniendo as mismo
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPgina 15
otros
pigmentos
como
la
xantofila(amarillo) y los carotenos
(naranja).
Betarraga
Achiote
Los frutos del achiote cuando estn secos contienen en su interior semillas
cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado Norbixina, El
pigmento es extrado lavando las semillas con soluciones alcalinas, luego el
pigmento es separado mediante una solucin cida.
VII.
Discusiones:
Segn Svori, E.; Montaldi, E.R. y O.H. Casso. (1980), nos redacta
que entre los distintos mtodos que existen para separar y obtener esos
pigmentos se encuentra el de la cromatografa, que es una tcnica que
permite la separacin de las sustancias de una mezcla y que tienen una
afinidad diferente por el disolvente en que se encuentran.
Se basa en la diferencia de velocidad al desplazarse los distintos
pigmentos sobre una banda de papel poroso, segn su solubilidad que
tengan. Los pigmentos deben estar previamente disueltos en un
disolvente. Los ms solubles se desplazarn ms deprisa y los menos
solubles ms despacio, apareciendo sobre el papel diferentes bandas de
color.
En la prctica de laboratorio, la tcnica de cromatografa nos ayud a
separar los distintos pigmentos o coloraciones de una mezcla de
diferentes vegetales, en la cual fue disuelta con alcohol. Esta tcnica fue
de gran ayuda en nuestra experiencia, ya que nos permiti identificar y
determinar dichos componentes. Tambin nos facilit por lo que era una
separacin efectiva en funcin de los tiempos de retencin de cada
componente de la mezcla.
Segn Richter, G. (1972), nos menciona que se debe tener claro que
cuando un vegetal presenta un color blanco, es debido a la falta de tales
pigmentos. La degradacin de la clorofila es afectada por factores tales
como temperatura, pH, luz y oxgeno. De igual manera, la clorofila puede
degradarse por accin enzimtica, en particular por la accin de la
enzima clorofilasa.
Tambin se encuentra ampliamente distribuida en los tejidos vegetales y
se activa en condiciones de estrs fisiolgico, tales como en la
senescencia de las frutas y en el almacenamiento prolongado. La
clorofilasa degrada la clorofila en fitol y clorofilina.
Segn Barros, Carlos (2003), nos menciona que los carotenoides son
uno de los grupos ms importantes de pigmentos naturales. Son
responsables de muchos de los colores amarillos y anaranjados de la
fruta y de los vehculos. El betacaroteno es el ms abundante de
zanahorias, por supuesto, pero tambin se encuentra en calabazas,
albaricoques y nectarinas. Los carotenoides son pigmentos orgnicos
que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos
fotosintticos.
Los pigmentos carotenoides son de dos tipos, carotenos y xantofilas.
Pueden estar presentes alfa caroteno, gamma carotenos y otros
pigmentos. En la extraccin de los pigmentos de la zanahoria, solo
pueden utilizarse acetona, metanol, etanol.
En la prctica pudimos observar que al realizar dicha prctica con la
muestra de las zanahorias, no pudimos obtener buenos resultados de
los pigmentos, ya que al realizar la prueba nos dimos cuenta que al
haber echado una cantidad mayor de alcohol, no nos permiti poder
observar los colores de dicha muestra.
presentes
pequeas
cantidades
de
betalaina
productos
de
VIII.
Conclusiones:
IX.
Referencias bibliogrficas:
20. https://es.scribd.com/doc/96234027/Colorantes-y-Tintes-Vegetales
21. http://www.remedioscaseros.net/como-obtener-colorantes-naturalesde-las-frutas-y-verduras/
22. https://es.scribd.com/doc/16675209/6-EXTRACCION-YSEPARACION-DE-PIGMENTOS-VEGETALES