UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS

NATURALES Y DEL AMBIENTE
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

Trabajo de Investigacin.

Autor: Alexander Miguel Tuglema Romero

Tema: Establezca los potenciales efectos que se puede dar en la carne por la
presencia de los microorganismos antes mencionados y que se puede hacer
para evitarlos.
Para hablar de los efectos que produce la ingesta de alimentos
contaminados hay que conocer los daos que hacen cada uno de ellos.
La Salmonella.
Es una bacteria gran negativa la cual no desarrolla una capsula a excepcin
de la especie typhi estas bacterias producen acido sulfhdrico, esta bacteria
se encuentra en los siguientes alimentos: aves crudas, huevos, carne de
ganado (bovino, porcino, caprino), en algunas ocasiones en los vegetales
mal lavados, esta bacteria infecta a los alimentos mal guardados,
La Eschericha.
Al igual que la anterior es una bacteria Gran Negativa, en cambio esta
bacteria forma parte de la flora intestinal de algunos animales, esta bacteria
produce una porcin de vitamina K para que hospedador que esta se
encuentre, pero algunas especies de estas bacterias son patgenas para los
animales mas susceptibles es decir que afectan negativamente a las
personas que las tengan como son las siguientes afecciones (infecciones
urinarias, enfermedades gstricas, etc.)
A Cuadro explicativo de infeccin y prevencin.
NOMBRE DE BACTERIA

Salmonella

EFECTOS EN LA CARNE

Carne guardada
a temperatura de
35 C 37C.
Se desarrolla en
un PH de 6.6
-8.2.
En
actividad
acuosa en 0.98.
Si hay una mala
conservacin la
bacteria
se
prolifera en la
carne segn se
de
las
condiciones para
que
esta
se
desarrolle.

COMO PREVENIRLO.

Hay que llevar la

carne
a
temperatura de
5.3C
para
enfriarlo
o
tambin coser los
alimentos a una
temperatura de
45C.
Se puede usar un
PH de 4 a 9 el
cual acta como
bactericida.
En una actividad
acuosa se usa la
concentracin de
0.94.

Alexander Miguel Tuglema Romero

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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS
NATURALES Y DEL AMBIENTE
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
Eschericha

Se desarrolla en
una temperatura
de 35C A 40C
Se desarrolla en
un PH de 6-7.
Se desarrolla en
una
actividad
acuosa
mnima
de 0.95
Resiste
a
la
congelacin
de
una temperatura
de de (-20c)

Se destruye en
una temperatura
de 70C.
Se debe hacer
una intervencin
antes de faenar a
los animales en
los camales.
Se debe cocinar
la carne a una
temperatura
la
cual destruye la
accin de esta
bacteria
Lavar la carne
muy bien esto
ayuda a eliminar
un
porcentaje
esta bacteria.

Alexander Miguel Tuglema Romero