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INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I
ELABORACION DE MANJAR BLANCO
DOCENTE
ESTDIANTES:
Ciclo
VII
YARINACOCHA _ PUCALLPA
2015
OPERACIONES UNITARIAS
Un mtodo muy conveniente para organizar la materia de estudio que
abarca la ingeniera qumica se basa en dos hechos: (1) Aunque el nmero
de procesos
t Los superndices numricos que aparecen en el texto corresponden a las
referencias bibliogrficas numeradas que figuran al final de cada captulo. .
4 OPERACIONES UNITARIAS EN INGENIERIA QUIMICA
individuales es muy grande, cada uno de ellos puede dividirse en una serie
de etapas, denominadas operaciones, que se repiten a lo largo de los
distintos procesos. (2) Las operaciones individuales poseen tcnicas
comunes y se basan en los mismos principios cientficos. Por ejemplo, en la
mayor parte de los procesos es preciso mover slidos y fluidos, transmitir
calor u otras formas de energa desde una sustancia a otra, y realizar
operaciones tales como secado, molienda, destilacin y evaporacin. El
concepto de operacin unitaria es el siguiente: mediante el estudio
sistemtico de estas operaciones en s -operaciones que evidentemente
constituyen la trama de la industria y los procesos- se unifica y resulta ms
sencillo el tratamiento de todos los procesos. Los aspectos estrictamente
qumicos de los procesos se estudian dentro de un campo paralelo de la
ingeniera qumica denominado cintica de reaccin, o ingeniera de las
reacciones qumicas. Las operaciones bsicas se utilizan ampliamente en la
realizacin de las etapas fsicas de preparacin de los reactantes,
separacin y purificacin de los productos, recirculacin de los reactantes
no convertidos y control de la transferencia de energa hacia o desde los
reactores qumicos. Las operaciones unitarias son igualmente aplicables a
procesos fisicos y qumicos. Por ejemplo, la fabricacin de sal comn consta