NOTAINFORMATIVA

PLANTAPILOTOINDUSTRIALIZADORADEFRUTAS
ANTECEDENTES
EsteProyectosederivadeotro Titulado Escalamiento y PuestaenMarchadeuna
LneadeProcesoparaProduccindeFrutasOsmodeshidratadas,autorizadoporFundacin
ProduceNayarit,A.C.,ensuProgramaOperativoAnual2003.
Esta Segunda etapa del Proyecto se Titula Escalamiento y Puesta en Marcha de una
Lnea de Proceso para Produccin de Frutos Osmodeshidratadas. Parte II Planta
Industrializadora de Validacin y Transferencia de Tecnologa , dentro del Programa
OperativoAnual20042005.
OBJETIVOS
El Proyecto consiste en instalar, poner en marcha y optimizar una planta de proceso,
adecuadaparalaindustrializacindelasdiferentesfrutasqueenelestadoseproducen
EnestaPlantaseusatecnologadepuntaemergente,paraelProcesoIndustrialmejorando
la calidad de las frutas procesadas por mtodos tradicionales con reduccin de costos de
produccinydarvaloragregado
INTRODUCCION
El desarrollo de alternativas para la industrializacin de frutas en el estado, es una
demanda de los productores del estado planteada al Gobierno del Estado y a Fundacin
Produce Nayarit, A.C., ya que cada ao ven perder miles de toneladas de su produccin
frutcola.
Esta tecnologa ofrece una alternativa para la industrializacin de la produccin frutcola,
dndole a nuestros productores de frutas un desarrollo tecnolgico puesto en marcha y
optimizado.
En este proyectose emplea tecnologa emergente, basada en la aplicacin de Sistemas
Osmticos de Alta Eficiencia, en combinacin Sistemas Electromagnticos de Alta
Frecuencia
Nuestro pas es uno de los principales productores de frutas tropicales a escala mundial,
ocupaeltercerlugarcomoproductordeMangodespusdelaIndiaydeChina,peroesel
principal exportador. El estado de Nayarit es uno de los mas importantes productores de
frutastropicales,entrelasquedestacanporsucalidadyvolumenelMangoylaGuanbana.
La fruta tropical del estado (mango y guanbana) por su calidad sensorial es considerada
por los mercados europeos, como la mejor del mundo, el estado tiene el potencial de
incrementar significativamente su produccin de frutas tropicales, sin embargo no se ha
hecho debido al alto porcentaje de perdidas que se tiene de estos productos. Al mismo
tiempo el 95% de la demanda internacional de productos elaborados a partir de frutas
tropicales,seencuentradesatendida.
Actualmenteenlospasesindustrializadosexistegrandemandadeproductoselaboradosa
partirdefrutastropicalesysubtropicales,sinembargo,ynoobstantelaaltaproduccinde
estas frutas en los pases den vas de desarrollo, solo llega al mercado internacional una
pequeamuestratantoenvariedadcomoencantidaddeproductoselaboradosconfrutas
comomango,pltano,papaya,meln,guayaba,etc.

Entreestosproductosindustrializadossepuedensealar:Pulpas,jugos,nctares,salsasde
frutas,ccteldefrutasdeshidratadas,vinosdefrutas,liquidodecobertura,yogurtconfruta,
heladosdefrutas,ingredientesdeproductosdepanaderayencerealesparadesayuno.As
como,endiversosproductosdebelleza.
La tecnologa de Deshidratacin Osmtica por su bajo costo y alta seguridad, es una
alternativadeproceso,quepuedeserimplementadaexitosamenteporlamicroindustriade
nuestroestado.
DiversasSociedadesdeProduccinruraldelEstado(ProductoresdePia,Pltano,Mango,
Zarzamora, y Guanbana) han solicitado al gobierno del estado, a Fundacin Produce
Nayarit,A.C.yalaUniversidadAutnomadeNayaritlatransferenciadedichatecnologade
DeshidratacinOsmticaparalaIndustrializacindesuproduccinfrutcola.
VENTAJASDELATECNOLOGAOSMTICA
Lasfrutasdeshidratadasosmoticamentetienen:
Calidadsensorialsuperioralasdeshidratadasnicamenteporaire
Mayorvolumen
Texturamassuave
Mejorsabory
MejorApariencia