UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTIN
FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
QUIMICA

Curso: Laboratorio de Ingeniera

de Bioprocesos
Turno: Jueves 12-2 p.m.
Estudiante:
Aguilar Chvez, Ana Luca

AREQUIPA-2014

TERMODINMICA DEL CIDO TRICLOROACTICO

Acidez en las molculas orgnicas
Segn la teora de Arrhenius, desarrollada a finales del siglo XIX, un
cido es una sustancia que se ioniza en disolucin acuosa dando iones H +
(HCl) y una base es una sustancia que se ioniza en disolucin acuosa
generando aniones hidroxilos (OH-).
Segn esta definicin, el HCl, que se disuelve en agua generando H +
y Cl-, cabe clasificarlo como un compuesto cido. Por otro lado, el
NaOH, que se disuelve en agua generando Na + y OH-, se clasifica
como una base.
La definicin de cidos y bases de Arrhenius ayud en su tiempo a
comprender el comportamiento de muchos cidos y bases pero no
explicaba las caractersticas cidas y bsicas de otros compuesto,
como el amoniaco NH3, que neutralizaba a los cidos sin contener
una funcin hidroxilo en su frmula molecular.
En 1923 Brnsted y Lwry definieron un cido como una sustancia
capaz de ceder protones y una base como una sustancia capaz de
aceptar protones. Segn esta definicin, cualquier compuesto que
contenga un H en su estructura puede potencialmente actuar como
cido y cualquier compuesto con un par de electrones solitario puede
actuar como una base.
Las dos especies, cido y base, se necesitan en cualquier reaccin de
transferencia de protones, puesto que si una base cede un protn ha
de haber una base que lo acepte. Por eso las reacciones de transferencia de
protones se les conocen con el nombre de reacciones cido-base.

Cuando
un
compuesto
pierde un protn,
la
especie
que se genera es su base conjugada. De la misma forma, cuando un
compuesto acepta un protn, la especie generada es su cido conjugado.
Cuanto ms fuerte es el cido ms dbil ser su base conjugada y
viceversa. Se podra decir que la basicidad es una medida de la capacidad
que posee un compuesto para compartir sus electrones con un protn.
La fuerza de un cido depende de la capacidad para donar protones.
Cuando un cido se disuelve en agua se disocia hasta alcanzar un equilibrio

en el que coexisten especies iniciales (cido) y finales (base conjugada).

Este equilibrio viene definido por una constante que se denomina constante
de disociacin cida (Ka).
La constante de acidez es una medida de la fuerza del cido, de
manera que cuanto mayor sea su valor ms fuerte ser el cido
(mayor facilidad para donar el protn). La acidez tambin se puede
expresar como pKa, que se define como:

Cuanto menor sea el pKa mayor ser la acidez del

compuesto.
Hay que tener presente que la acidez y basicidad son conceptos
termodinmicos: no importa la velocidad a la que se alcance el equilibrio
sino la posicin de ste.

Un cido fuerte es el que tiene una elevada Ka, lo que

significa que el equilibrio est muy desplazado a la
derecha, lo que a su vez implica una gran
estabilizacin
termodinmica de la
base conjugada en
relacin con el cido
que la genera.
Determinados compuestos orgnicos poseen caractersticas cidas.
ms importantes son:

Los

Los cidos carboxlicos (RCOOH) con pKa del orden de 3 a 5.

Estos compuestos son, al igual que el agua, anfotricos y por
tanto capaces de actuar como cidos o como bases.

Los alcoholes, mucho menos cidos que los cidos carboxlicos, con
valores de pKa alrededor de 16. Son tambin anfteros.

Las sales de amonio, cidos conjugados de las aminas, con valores de

pka entre 5-10. Son ms cidos que los alcoholes.

Aunque los cidos carboxlicos no son tan cidos como los cidos
minerales (HCl, H2SO4, HNO3) son mucho ms cidos que los
alcoholes. Por ejemplo, el cido actico es 1011 veces ms cido que

los alcoholes ms cidos. De hecho, el cido actico concentrado puede

provocar quemaduras graves en contacto con la piel.
Efecto inductivo y fuerza cida

Cuando un cido carboxlico se disocia se genera un anin

carboxilato, de manera que cuanto ms estable sea el anin
carboxilato ms desplazado hacia la derecha estar el equilibrio y
ms cido ser el cido carboxlico:
Si un cido
carboxlico
contiene
en
su
estructura tomos electronegativos su acidez aumenta porque el
efecto inductivo electrn-atrayente de esta clase de tomos
contribuye a deslocalizar la carga negativa del anin carboxilato.

Este efecto inductivo puede ser muy grande si estn presentes uno o ms
grupos electrn-atrayentes en el tomo de carbono .

Por ejemplo, el cido cloroactico (ClCH 2COOH) tiene un

pKa de 2.86, lo que indica que es un cido ms fuerte
que el actico (pKa =4.74). El cido dicloroactico
(Cl2CHCOOH) es todava ms fuerte, con un pKa de
1.26. El cido tricloroactico (Cl3CCOOH) tiene un pKa de
0.64, comparable en fuerza a algunos de los cidos
minerales. La magnitud del efecto de un sustituyente
depende de su distancia al grupo carboxilo.

CENTRIFUGADORAS INDUSTRIALES

Una centrifugadora es una mquina que pone en rotacin una muestra para
por fuerza centrfuga acelerar la decantacin o la sedimentacin de sus
componentes o fases (generalmente una slida y una lquida), segn su
densidad. Existen diversos tipos, comnmente para objetivos especficos.
APLICACIONES
Una aplicacin tpica consiste en acelerar el proceso de
sedimentacin, dividiendo el plasma sanguneo y el suero sanguneo
en un proceso de anlisis de sangre.
Tambin se utiliza para determinar el
hematocrito mediante una toma de muestra
capilar. En este caso la mquina utilizada se
denomina micro centrfuga.
Es muy usada en laboratorios de control de
calidad y en fbricas que elaboran zumos a
base de ctricos, para controlar el nivel de
pulpa fina, mediante separacin del zumo
exprimido.
Otra aplicacin ocurre en la elaboracin de
aceite de oliva. En ella, una vez molidas y batidas las aceitunas, se
introducen en una centrifugadora horizontal, en la cual el aceite, que
es la fraccin menos pesada, se aparta del resto de componentes del
fruto: agua, hueso, pulpa, etctera.
Una aplicacin importante es la separacin del uranio 235 del uranio
238.
Para cuantificar el grado de grasa o crema que contiene la leche. Las
centrifugadoras utilizan instrumentos denominados butirmetros, de
los cuales existen diferentes tipos: para crema, manteca, etctera.
FUNCIONAMIENTO
El centrifugado es una sedimentacin acelerada, ya que la aceleracin de la
gravedad se sustituye por la aceleracin centrfuga. Puesto que la velocidad
mencionada puede ser de miles de revoluciones por minuto, se alcanzan
aceleraciones mucho mayores que la intrnseca de la gravedad.
Adems de ser ms rpida que la sedimentacin, la centrifugacin permite
separar componentes que la mera sedimentacin no podra realizar, por
ejemplo separar el uranio 235 del uranio 238.
Como la sedimentacin, al centrifugado lo rige la ley de Stokes, segn la
cual las partculas sedimentan ms fcilmente cuantos mayores sean su
dimetro y su peso especfico comparado con el del fluido, y cuanto menor
sea su viscosidad. Es importante considerar que la funcin del fluido es
esencial, pues sin su viscosidad todas las partculas se precipitaran a la
misma velocidad.
TIPOS DE CENTRIFUGADORAS

Los aparatos en los que se lleva a cabo la centrifugacin son las

centrifugadoras: dispositivos mviles con alas en las braqueas.
Contienen DOS COMPONENTES ESENCIALES:
MOTOR
ROTOR (donde se coloca la muestra por centrifugar). Existen dos
tipos de rotores:
-

Fijos. Los tubos se alojan con un ngulo fijo con respecto al eje de
giro. Se usan para volmenes grandes.

Basculantes. Los tubos se hallan dentro de carcasas colgantes,

unidas al rotor con un eje. Se mueven cuando el mecanismo
centrifugador gira. Se usan para volmenes pequeos y para
separar partculas de coeficiente de sedimentacin igual o casi
igual. El mecanismo centrifugador est colocado en el interior de
una cmara acorazada, a unos 4 C.

En una centrifugadora, las masas de las muestras deben estar compensadas

entre s. En caso contrario podra saltar por los aires. Para que no ocurra
esto, hoy casi todas estas mquinas se detienen si las masas no estn
compensadas.

EXISTEN DOS GRANDES GRUPOS DE CENTRIFUGADORAS:

ANALTICAS. Posibilitan obtencin de datos moleculares: masa
molecular, coeficiente de sedimentacin, etctera. Son muy caras y
escasas.
PREPARATIVAS. Con ellas se aslan y purifican las muestras. Hay de
cuatro tipos:
-

De mesa. Alcanzan unas 5 000 revoluciones por minuto (rpm). Se

produce una sedimentacin rpida. Hay un subtipo: las
microcentifugadoras, que llegan a 12 00015 000 rpm. En muy
poco tiempo se obtiene el precipitado.

De alta capacidad. Se utilizan para centrifugar volmenes de

cuatro a seis litros. Alcanzan hasta 6 000 rpm. Son del tamao de
una lavadora y estn refrigeradas.

De alta velocidad. Son del mismo tamao que las de alta

capacidad y llegan a 25 000 rpm.

Ultracentrifugadoras. Pueden alcanzar hasta 100 000

Tambin estn refrigeradas. Son capaces de obtener virus.

rpm.

1. Centrifugas Hidroextractoras Industriales

Nuestras Centrfugas Hidroextractoras industriales son fabricadas para el
trabajo pesado y continuo, hechas ntegramente en acero inoxidable, con

capacidad desde 15 hasta 400 kg., automticas y programables y de fcil

mantenimiento.

2. Centrfugas De Disco (O Platos)

C&D INGENIERIA ofrece equipos para la separacin slido-lquido y propone

un amplio rango de Clarificadores Autolimpiantes. El clarificador permite,
por medio de una alta velocidad de centrifugacin (altos valores de G), la
recuperacin de partculas extremadamente pequeas (en el rango desde
los 0,5 hasta 500 micrones) y/o una fuerte clarificacin de los lquidos.

Clarificacin (figura 1)

El producto a ser clarificado fluye hacia el interior del bowl a travs de una
tubera de alimentacin (1) y va hacia el distribuidor (2) donde toma
aceleracin hasta alcanzar la velocidad de rotacin del bowl .El distribuidor
lleva el producto hasta la pila de discos (3) (platos de forma troncocnica),
donde toma lugar la clarificacin. El lquido clarificado sube por la pila de
discos y alcanza la parte superior de la cmara del bowl. All, una bomba
centrpeta fija (4) (convierte la energa producida por la rotacin en energa
cintica, lo que le da a la salida del producto una presin positiva), lleva al
clarificado bajo presin al conducto de salida (6).Un dispositivo tipo sello
hidrulico (5), previene la oxidacin del producto debido al aire ambiental.
Descarga de slidos
Los slidos separados son colectados en la parte perifrica del bowl (7), y
son peridicamente descargados a travs de agujeros (8) para mantener, de
esta manera la eficiencia de clarificacin requerida. Los slidos descargados
son colectados en una cmara anular conectada a un tanque pulmn de
lodos, donde los slidos son drenados por gravedad a travs de un
conducto. La presin producida por el agua en la cmara inferior (10),
muestra un dispositivo (ram) operado hidrulicamente en posicin cerrada.
Alimentando con agua el dispositivo (12), la vlvula en posicin abierta (11)
deja fluir el agua en la cmara (10); la presin del producto empuja el
dispositivo operado hidrulicamente y los slidos son expulsados a travs
de los agujeros de descarga (8).Parando la alimentacin de agua (12) y
llenando la lnea de agua (13) en la cmara (10), el dispositivo operado
hidrulicamente vuelve a la posicin cerrada.

Control automtico
La descarga peridica de los slidos es llevada adelante en forma
automtica por medio de un PLC, el cual controla una vlvula solenoide de
apertura y cierre para el agua de circuito. Varios y diferentes ciclos de
trabajo pueden ser seleccionados para ser automatizados. Entre otras cosas
se puede seleccionar si la descarga ser parcial o total durante la
separacin y la automatizacin de limpieza qumica (CIP).Por medio del PLC
podemos ajustar el volumen de descarga, la frecuencia y la combinacin de
descargas parciales y totales. El PLC puede realizar tambin varias
operaciones, como por ejemplo:
Cierre automtico del bowl durante la fase de comienzo de las
operaciones
Parar la alimentacin durante las descargas totales
Lavado de todas las superficies internas, antes y despus de las
descargas
Control manual de descargas parciales y
totales
Inundacin del Bowl (durante el CIP)
Recirculacin del producto
Unidades para medir condiciones a la entrada y
salida del equipo Los conductos de entrada y
salida
del
equipo
centrfugo
pueden
ser
complementados con vlvulas e instrumentos
necesarios para monitorear y controlar el proceso
de separacin; Pueden ser vlvulas neumticas, vlvulas de ajuste
micromtricas, de mariposa, ojos de buey iluminados, manmetros
sanitarios, medidores de flujo y turbidez, etc.
Para la separacin lquido-lquido-slido, C&D INGENIERIA propone un
amplio rango de Separadores Autolimpiantes. El Separador permite, por
medio de una muy alta velocidad centrfuga perifrica (altos valores de G),
la recuperacin de partculas muy finas (en el rango desde los 0,5 hasta 500
micrones) y la eficiente separacin de una mezcla en sus dos fases y la
clarificacin de ambas en forma contempornea.

Separacin (figura 2)

El producto a ser tratado fluye hacia el interior del bowl a travs de una
tubera de alimentacin (1) y va hacia el distribuidor (2) donde toma
aceleracin hasta alcanzar la velocidad de rotacin del bowl .El distribuidor
lleva el producto hasta la pila de discos (3) (platos de forma troncocnica),
donde toma lugar la separacin entre la fase pesada y la ms liviana. El
lquido clarificado fluye hacia el centro del bowl y la fase pesada fluye hacia
la periferia de los discos. Ambas fases suben por la pila de discos y alcanzan
las dos cmaras superiores .All, dos bombas centrpetas fijas (4-5)
(convierten la energa producida por la rotacin en energa cintica, lo que
le da a la salida del producto una presin positiva), lleva a los lquidos bajo
presin a los conductos de salida (6-7).
Descarga de slidos
Los slidos separados son colectados en la parte perifrica del bowl (8), y
son peridicamente descargados a travs de agujeros (9) para mantener, de
esta manera, la eficiencia de separacin requerida. Los slidos descargados
son colectados en una cmara anular conectada a un damping tanque de
lodos, donde los slidos son drenados por gravedad a travs de un
conducto. La presin producida por el agua en la cmara inferior (11),
muestra un dispositivo (ram) operado hidrulicamente en posicin cerrada.
Alimentando con agua el dispositivo (13), la vlvula en posicin abierta (12)
deja fluir el agua en la cmara (11); la presin del producto empuja el
dispositivo operado hidrulicamente y los slidos son expulsados a travs
de los agujeros de descarga (9).Parando la alimentacin de agua (13) y
llenando la lnea de agua (14) en la cmara (11), el dispositivo operado
hidrulicamente vuelve a la posicin cerrada.
Control automtico
La descarga peridica de los slidos es llevada adelante en forma
automtica por medio de un PLC, el cual controla una vlvula solenoide de
apertura y cierre para el agua de circuito. Varios y diferentes ciclos de
trabajo pueden ser seleccionados para ser automatizados. Entre otras cosas

se puede seleccionar si la descarga ser parcial o total durante la

separacin y tambin es posible la automatizacin de limpieza qumica
(CIP).Por medio del PLC podemos ajustar el volumen de descarga, la
frecuencia y la combinacin de descargas parciales y totales.
3. CENTRFUGAS
DE
DISCO
(O
PLATOS)-SEPARADORES
AUTOLIMPIANTES POR UNA CONDUCCIN (SELF CLEANING
NOZZLE SEPARATORS SOLIDS EJECTING)
Para la separacin slido-lquido, con alto contenido de slidos, donde los
slidos separados (concentrado) deben ser continuamente descargados,
C&D INGENIERIA propone un amplio rango de Separadores Autolimpiantes
por una conduccin (nozzle). Esta clase de separador permite, la
clarificacin del lquido y la descarga de una fase altamente concentrada en
slidos. (Un ejemplo de la misma es un equipo usado que se ofrece en
servusado, marca
Westfalia para 8.000 lts/h de leche cida, que va
separando por la conduccin el queso crema formado, unos 1600 kg/h).

Separacin (figura 3)

El producto a ser tratado fluye hacia el interior del bowl a travs de una
tubera de alimentacin (1) y va hacia el distribuidor (2) donde toma
aceleracin hasta alcanzar la velocidad de rotacin del bowl .El distribuidor
lleva el producto hasta la pila de discos (3) (platos de forma troncocnica),
donde toma lugar la separacin entre el lquido y el slido. El lquido
clarificado fluye hacia el centro del bowl y los slidos concentrados fluyen
hacia la periferia. La fase liviana sube por la pila de discos y alcanza la parte
superior de la cmara del bowl. All, una bomba centrpeta fija (4) (convierte
la energa producida por la rotacin en energa cintica, lo que le da a la
salida del producto una presin positiva), lleva al clarificado bajo presin al
conducto de salida (5).Cuando el concentrado alcanza la periferia del bowl
fluye a travs de los canales en el hood y es descargado por nozzles

Descarga de slidos
Los slidos separados, ms pesados que el concentrado (generalmente
impurezas, a veces un producto, como el caso de queso crema), son
colectados en la parte perifrica del bowl (7), y son peridicamente
descargados a travs de agujeros (8) para mantener, de esta manera la
eficiencia de separacin requerida. Los slidos descargados son colectados
en una cmara anular conectada a un tanque de lodos, donde los slidos
son drenados por gravedad a travs de un conducto. La presin producida
por el agua en la cmara inferior (10), muestra un dispositivo (ram) (9)
operado hidrulicamente en posicin cerrada. Alimentando con agua el
dispositivo (12), la vlvula en posicin abierta (11) deja fluir el agua en la
cmara (10); la presin del producto empuja el dispositivo operado
hidrulicamente y los slidos son expulsados a travs de los agujeros de
descarga (8).Parando la alimentacin de agua (12) y llenando la lnea de
agua (13) en la cmara (10), el dispositivo operado hidrulicamente vuelve
a la posicin cerrada.
Control automtico
La descarga peridica de los slidos es llevada adelante en forma
automtica por medio de un PLC, el cual controla una vlvula solenoide de
apertura y cierre para el agua de circuito. Varios y diferentes ciclos de
trabajo pueden ser seleccionados para ser automatizados. Entre otras cosas
se puede seleccionar si la descarga ser parcial o total durante la
separacin y la automatizacin de limpieza qumica (CIP).Por medio del PLC
podemos ajustar el volumen de descarga, la frecuencia y la combinacin de
descargas parciales y totales. El PLC puede realizar tambin varias
operaciones, como por ejemplo:
Cierre automtico del bowl durante la fase de comienzo de las
operaciones
Parar la alimentacin durante las descargas totales
Lavado de todas las superficies internas, antes y despus de las
descargas
Control manual de descargas parciales y totales
Inundacin del Bowl (durante el CIP)
Recirculacin del producto
Unidades para medir condiciones a la entrada y salida del equipo
Los conductos de entrada y salida del equipo centrfugo pueden ser
complementados con vlvulas e instrumentos necesarios para monitorear y
controlar el proceso de separacin; Pueden ser vlvulas neumticas,
vlvulas de ajuste micromtricas, de mariposa, ojos de buey iluminados,
manmetros sanitarios, medidores de flujo y turbidez, etc..
Usos especiales

Bowls hermticos (por ejemplo para usos con gases), se pueden disear por
medio de sistema de sellos sobre el shaft vertical.
4. CENTRFUGAS DE DISCO (O PLATOS) CLARIFICADORES Y
SEPARADORES CON RETENCIN DE SLIDOS (SOLIDS
RETAINING)
Para la separacin lquido-lquido y slido-lquido, con una concentracin de
slidos muy pequea (menos de 0,2% en volumen), C&D INGENIERIA
propone un amplio rango de Clarificadores y Separadores con retencin de
slidos. Esta clase de equipo permite, por medio de una muy alta velocidad
centrfuga perifrica (altos valores de G), la recuperacin de partculas muy
finas (en el rango desde los 0,5 hasta 500 micrones), la clarificacin de
lquidos y una eficiente separacin de una mezcla en sus dos fases. El
proceso de separacin toma lugar en el equipo con el Bowl rotando a gran
velocidad.
El producto a ser clarificado fluye hacia el interior del bowl a travs de una
tubera de alimentacin (1) y va hacia el distribuidor (2) donde toma
aceleracin hasta alcanzar la velocidad de rotacin del bowl .El distribuidor
lleva el producto hasta la pila de discos (3) (platos de forma troncocnica),
donde toma lugar la clarificacin. El gran nmero de platos divide la
superficie interna del bowl en muchas capas delgadas las cuales hacen ms
eficiente la limpieza. El lquido clarificado fluye por la pila de discos y
alcanza la parte superior de la cmara del bowl. All, una bomba centrpeta
fija (5) (convierte la energa producida por la rotacin en energa cintica, lo
que le da a la salida del producto una presin positiva), lleva al clarificado
bajo presin al conducto de salida (6).

Bowl Clarificador (figura 4)

Bowl Separador (Figura 5)

El producto fluye hacia el interior del bowl a travs de una tubera de

alimentacin (1) y va hacia el distribuidor (2) donde toma aceleracin hasta
alcanzar la velocidad de rotacin del bowl .El distribuidor (2) lleva el
producto hasta los canales de la pila de discos (3) donde sucede la
separacin entre la fase pesada y la liviana .El gran nmero de platos divide
la superficie interna del bowl en muchas capas delgadas las cuales hacen
ms eficiente la limpieza. La fase liviana fluye por la pila de discos hacia el
centro del bowl y deja los discos va el borde interno. La fase pesada fluye
hacia la periferia del bowl. Ambas fases suben en la pila de discos y
alcanzan las dos partes superiores de la cmara del bowl. All, dos bombas
centrpetas fijas (4-5), llevan los lquidos bajo presin hacia los conductos de
salida (6-7).Como se explic varias veces con las otras configuraciones de
centrfugas de platos, las dos bombas estn rodeadas por fases lquidas
girando a gran velocidad, por lo que, an si ellas no giran transfieren la
velocidad del lquido y la convierten en presin esttica.
Remocin de slidos
Las impurezas slidas contenidas en el producto son colectadas en la
periferia del bowl (8) donde deben ser removidas manualmente. Si la fase
slida es consistente, la sedimentacin de los slidos es relativamente
rpida, por lo tanto la mquina debe ser parada peridicamente para la
remocin. Si los slidos se adhieren y son muy compactos y en algunos
otros casos especiales, las Centrfugas pueden ser provistas de una canasta
colectora, a cual permite la remocin de slidos en unos pocos minutos y en
un estado relativamente seco. Sobre los conductos de entrada y salida son
agregadas las vlvulas y la instrumentacin necesaria para el control y la
regulacin (vlvulas micromtricas, manmetros y visores).

CENTRFUGAS DE DISCO (Programa completo de produccinaplicacin ms usual)

1. INDUSTRIA LCTEA
Descremado de leche y suero

Estandarizacin, manual o automtica

Clarificacin de leche y suero
Separacin de bacterias
Descremado de leche fra

2. INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ,VINOS Y JUGOS

Clarificacin de mosto, vinos y vinos espumosos
Clarificacin de mostos cerveceros y cerveza
Clarificacin de jugos ctricos, de manzana, y otras frutas
Concentracin y purificacin de aceites esenciales
3. INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES
Desgomado, neutralizacin, lavado de aceites y grasas.
Eliminacin de grasas de efluentes
Produccin de biodiesel
4. INDUSTRIA QUMICA
Clarificacin de productos finales
Clarificacin de solventes
Lavado de productos
Recuperacin de catalizadores
Purificacin de soluciones
5. FARMACIA Y BIOTECNOLOGA
Concentracin de biomasa
Separacin de sangre animal
Extraccin y recuperacin de vitaminas
Clarificacin de caldos de fermentacin
6. FLUIDOS INGENIERILES Y AGUAS INDUSTRIALES
Purificacin de lube, hydro y waste-oils, fuel y disel
Tratamientos de baos, emulsiones refrigerantes, etc.
Recuperacin de sustancias valiosas, desde procesos
industriales