Importancia. Proceso industrial de molienda hmeda.

Productos y
derivados de la molienda hmeda de maz Composicin,
propiedades, demanda de la harina, valor nutricional del
ingrediente proteico, ventajas, limitaciones y usos de harina gluten
de maz, niveles de utilizacin de harina de gluten de maz en la
formulacin de dietas en diferentes especies de animales

HARINA ZOOTCNICA DE MAZ, 6% EE (NOV. 2012)

Cuando el maz se moltura por va seca con objeto de obtener almidn vtreo
en forma de smola (grits) se generan un grupo de coproductos que pueden
utilizarse en alimentacin animal: germen integral (con un alto contenido en
grasa), compuesto por una mezcla de salvado, almidn harinoso y partculas
de germen de pequeo tamao, y la harina flor, compuesta bsicamente por
partculas de almidn harinoso muy finas. Por otra parte, el germen integral
puede procesarse posteriormente para la extraccin de aceite. A partir de
todos estos ingredientes se generan mezclas tcnicas que los incluyen en
diferentes proporciones y que, como consecuencia, contienen cantidades
variables de almidn, grasa, fibra y protena de maz. Segn su composicin
adquieren distintas denominaciones: harina zootcnica, harinillas de maz,
germen integral, etc. Las matrices calculadas para ser incorporadas a las
Tablas FEDNA se corresponden con los valores analticos proporcionados por
distintas empresas y laboratorios nacionales, y difieren, en algunos casos de
manera notable, de los valores reflejados en otras tablas de composicin de
alimentos.
La harina zootcnica se obtiene en el procesado del maz por va seca.
Est compuesta por una mezcla de proporciones variables de salvado,
germen y harina flor de maz. En los datos recibidos para la elaboracin de
las Tablas se aprecia una elevada variabilidad en su composicin analtica,
que se correlaciona bien con su contenido en grasa. En consecuencia, la
informacin disponible (n=207 muestras) se ha clasificado y valorado en
cuatro matrices definidas a partir de un contenido creciente en grasa (6, 8,
10 y 11,5%), protena (desde un 8,5 hasta un 10,2%), fibra bruta (desde un
3,3 hasta un 5,2%) y cenizas (de 2,2 a 3,1%) y decreciente en almidn
(desde un 51,5 hasta un 37,0%).
Para la valoracin energtica se han utilizado ecuaciones sumativas a partir
de su composicin (en g/kg), contenido en energa bruta y su digestibilidad,
que pueden extrapolarse a todos los subproductos del maz de alta calidad:
1.RUMIANTES
EM (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,85 x 9,5 EEv + 4,1 x 0,85 ALM + 3,7 x 0,85
Az + 0,8 x 0,8 x 4,2 FND + 0,9 x 0,8 x 4,2 RES
2.PORCINO
EDc (kcal/kg) = dPB x 5,65 PB + 0,92 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,55 x
4,2 FND + 0,8 x 4,2 RES

3.AVES
EMAn (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,95 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,15 x
4,2 FND + 0,35 x 4,2 RES
Para la valoracin proteica se han utilizado datos de Arruda (1992), INRA2004 (tourteau de mas de semolulerie), CVB-2008 (mais voermeel), NRC
(2001), Almeida et al., (2011) y Stein (2011) (hominy feed), y se ha tenido en
cuenta que el procesado trmico reduce su digestibilidad con respecto al
grano original, sobre todo en animales monogstricos. De esta informacin
puede deducirse que la harina zootcnica tiene un elevado valor energtico
en todas las especies, slo ligeramente inferior al del grano. Al igual que ste
presenta un alto contenido en humedad (12-15%), lo que plantea riesgos de
contaminacin con micotoxinas. Tiene un apreciable contenido en fibra, pero
altamente digestible por su bajo grado de lignificacin. La fraccin lipdica y
proteica tienen un perfil en cidos grasos y aminocidos similar al de otros
subproductos del maz. La digestibilidad del fsforo en monogstricos es
inferior a la de los DDGs y similar a la del grano (Stein, 2011). Es un
ingrediente palatable. Los niveles mximos propuestos de incorporacin al
pienso corresponden a la harina zootcnica 6% EE y deberan reducirse en el
caso de partidas con mayor contenido en grasa insaturada.

VALORES NUTRICIONALES
COMPOSICIN QUMICA (%)
Humedad

Cenizas

PB

EE

Grasa verd. (%EE)

13.0

2.2

8.2

6.0

80

=99.0

FB

FND

FAD

LAD

Almidn

Azcares

3.4

16.5

4.9

0.6

50.5

2.6

cidos grasos

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

C20

% Grasa verd.

0.0

11.0

0.0

2.0

27.0

56.0

1.0

0.0

% Alimento

0.00

0.53

0.00

0.10

1.30

2.69

0.05

0.00

Macrominerales (%)
Ca

Pftico

Pdisp.

Pdig. Av

Pdig. Porc

0.13

0.48

0.36

0.12

0.40

0.28

Na

Cl

Mg

0.02

0.09

0.15

0.47

0.10

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu

Fe

Mn

Zn

Vit. E

Biotina

Colina

140

21

45

0.13

1100

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM

UFI

UFc

ENI

ENm

ENc

2960

1.08

1.09

1920

2045

1405

Almidn-rumen (%)
Soluble

Degradable

39

67

PORCINO
Crecimiento
ED EM EN
3335 3260 2550

AVES

EN Cerdas

CONEJOS CABALLOS

EMAn

ED

ED

3325

3350

pollitos <20 d broilers/ ponedoras

2685

2840

2990

VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)
Rumiantes

Porcino

Aves

Conejos

Caballos

72

68

75

72

74

RUMIANTES
Degradacin ruminal N (%)

PDIA

c (%/h)

DT

dr

36

59

6.0

65

80

PDIE

PDIN

(%)
2.5

5.4

PORCINO
AAs

Composicin

DIA

Met

(%PDIE)

7.0

Lys
6.8

2.0

AVES
DIS

DR3

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

Lys

3.60

0.29

58

0.17

62

0.18

65

0.19

Met

1.80

0.15

80

0.12

82

0.12

84

0.12

Met + Cys

3.80

0.31

75

0.23

77

0.24

78

0.24

Tre

3.50

0.29

62

0.18

66

0.19

70

0.20

Trp

0.60

0.05

55

0.03

60

0.03

70

0.03

Ile

3.30

0.27

67

0.18

71

0.19

79

0.21

Val

4.80

0.39

67

0.26

72

0.28

81

0.32

Arg
5.00
0.41
78
0.32
83
0.34
85
0.35
1
Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LMITES

Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura

Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
cebo
(18-45d)

Pollitas
inicio
(0-6sem)

Pollitas
crecimiento
(6-20sem)

Puesta
comercial

Reproductoras
pesadas

20

18

18

22

25

40

En pollo blanco iniciacin lmite del 10%, no usar en cebo.

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos
PORCINO
CONEJOS
Prestarter
(<28 d)

Inicio
(28-70 d)

Cebo
(>70 d)

Gestacin

Lactacin

20

40

40

40

40

10

Controlar niveles de C18:2 en cebo por su efecto sobre la calidad de la canal.

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes
Recra
vacuno

Vacas
leche

Vacas
carne

Terneros
arranque
(60-150kg)

Terneros
cebo
(>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo

30

20

20

15

18

30

15

HARINA ZOOTCNICA DE MAZ, 8% EE (NOV. 2012)

Cuando el maz se moltura por va seca con objeto de obtener almidn vtreo
en forma de smola (grits) se generan un grupo de coproductos que pueden
utilizarse en alimentacin animal: germen integral (con un alto contenido en
grasa), compuesto por una mezcla de salvado, almidn harinoso y partculas
de germen de pequeo tamao, y la harina flor, compuesta bsicamente por
partculas de almidn harinoso muy finas. Por otra parte, el germen integral
puede procesarse posteriormente para la extraccin de aceite. A partir de
todos estos ingredientes se generan mezclas tcnicas que los incluyen en
diferentes proporciones y que, como consecuencia, contienen cantidades
variables de almidn, grasa, fibra y protena de maz. Segn su composicin
adquieren distintas denominaciones: harina zootcnica, harinillas de maz,
germen integral, etc. Las matrices calculadas para ser incorporadas a las
Tablas FEDNA se corresponden con los valores analticos proporcionados por
distintas empresas y laboratorios nacionales, y difieren, en algunos casos de
manera notable, de los valores reflejados en otras tablas de composicin de
alimentos.

La harina zootcnica se obtiene en el procesado del maz por va seca. Est

compuesta por una mezcla de proporciones variables de salvado, germen y
harina flor de maz. En los datos recibidos para la elaboracin de las Tablas
se aprecia una elevada variabilidad en su composicin analtica, que se
correlaciona bien con su contenido en grasa. En consecuencia, la informacin
disponible (n=207 muestras) se ha clasificado y valorado en cuatro matrices
definidas a partir de un contenido creciente en grasa (6, 8, 10 y 11,5%),
protena (desde un 8,5 hasta un 10,2%), fibra bruta (desde un 3,3 hasta un
5,2%) y cenizas (de 2,2 a 3,1%) y decreciente en almidn (desde un 51,5
hasta un 37,0%).
Para la valoracin energtica se han utilizado ecuaciones sumativas a partir
de su composicin (en g/kg), contenido en energa bruta y su digestibilidad,
que pueden extrapolarse a todos los subproductos del maz de alta calidad:
1.RUMIANTES
EM (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,85 x 9,5 EEv + 4,1 x 0,85 ALM + 3,7 x 0,85
Az + 0,8 x 0,8 x 4,2 FND + 0,9 x 0,8 x 4,2 RES
2.PORCINO
EDc (kcal/kg) = dPB x 5,65 PB + 0,92 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,55 x
4,2 FND + 0,8 x 4,2 RES
3.AVES
EMAn (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,95 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,15 x
4,2 FND + 0,35 x 4,2 RES
Para la valoracin proteica se han utilizado datos de Arruda (1992), INRA2004 (tourteau de mas de semolulerie), CVB-2008 (mais voermeel), NRC
(2001), Almeida et al., (2011) y Stein (2011) (hominy feed), y se ha tenido en
cuenta que el procesado trmico reduce su digestibilidad con respecto al
grano original, sobre todo en animales monogstricos. De esta informacin
puede deducirse que la harina zootcnica tiene un elevado valor energtico
en todas las especies, slo ligeramente inferior al del grano. Al igual que ste
presenta un alto contenido en humedad (12-15%), lo que plantea riesgos de
contaminacin con micotoxinas. Tiene un apreciable contenido en fibra, pero
altamente digestible por su bajo grado de lignificacin. La fraccin lipdica y
proteica tienen un perfil en cidos grasos y aminocidos similar al de otros
subproductos del maz. La digestibilidad del fsforo en monogstricos es
inferior a la de los DDGs y similar a la del grano (Stein, 2011). Es un
ingrediente palatable. Los niveles mximos propuestos de incorporacin al
pienso corresponden a la harina zootcnica 6% EE y deberan reducirse en el
caso de partidas con mayor contenido en grasa insaturada.

VALORES NUTRICIONALES
COMPOSICIN QUMICA (%)
Humedad

Cenizas

PB

EE

Grasa verd. (%EE)

13.1

2.4

9.1

8.0

80

=99.1

FB

FND

FAD

LAD

Almidn

Azcares

3.9

19.3

5.8

0.7

44.9

2.3

cidos grasos

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

C20

% Grasa verd.

0.0

11.0

0.0

2.0

27.0

56.0

1.0

0.0

% Alimento

0.00

0.70

0.00

0.13

1.73

3.58

0.06

0.00

Macrominerales (%)
Ca

Pftico

Pdisp.

Pdig. Av

Pdig. Porc

0.12

0.49

0.37

0.12

0.41

0.28

Na

Cl

Mg

0.02

0.09

0.17

0.43

0.12

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu

Fe

Mn

160

19

Zn

Vit. E

Biotina

Colina

48
7
0.13
VALOR ENERGTICO (kcal/kg)
RUMIANTES

1100

EM

UFI

UFc

ENI

ENm

ENc

3000

1.09

1.10

1945

2070

1425

Almidn-rumen (%)
Soluble

Degradable

39

67

PORCINO
Crecimiento
ED EM EN
3335 3245 2535

AVES

EN Cerdas

CONEJOS CABALLOS

EMAn
pollitos <20 d broilers/ ponedoras

ED

ED

2705

2765
2940
3320
VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)

3355

Rumiantes

Porcino

Aves

Conejos

Caballos

72

68

75

72

74

RUMIANTES
Degradacin ruminal N (%)

PDIA

c (%/h)

DT

dr

36

59

6.0

65

80

PDIE

PDIN

(%)
2.7

7.1

Lys

Met

(%PDIE)
6.0

6.7

1.9

PORCINO
Composicin

AAs

DIA

AVES

DIS

DR3

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

Lys

3.70

0.34

58

0.20

62

0.21

65

0.22

Met

1.80

0.16

80

0.13

82

0.13

84

0.14

Met + Cys

3.80

0.35

75

0.26

77

0.27

78

0.27

Tre

3.50

0.32

62

0.20

66

0.21

70

0.22

Trp

0.60

0.05

55

0.03

60

0.03

70

0.04

Ile

3.30

0.30

67

0.20

71

0.21

79

0.24

Val

4.80

0.44

67

0.29

72

0.31

81

0.35

Arg
5.00
0.46
78
0.35
83
0.38
85
0.39
2
3
Digestibilidad ileal aparente; Digestibilidad ileal estandarizada; Digestibilidad real

LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
cebo
(18-45d)

Pollitas
inicio
(0-6sem)

Pollitas
crecimiento
(6-20sem)

Puesta
comercial

Reproductoras
pesadas

20

18

18

22

25

40

En pollo blanco iniciacin lmite del 10%, no usar en cebo.

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos
PORCINO

CONEJOS

Prestarter
(<28 d)

Inicio
(28-70 d)

Cebo
(>70 d)

Gestacin

Lactacin

20

40

40

40

40

10

Controlar niveles de C18:2 en cebo por su efecto sobre la calidad de la canal.

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes
Recra
vacuno

Vacas
leche

Vacas
carne

Terneros
arranque
(60-150kg)

Terneros
cebo
(>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo

30

20

20

15

18

30

15

HARINA ZOOTCNICA, 10%EE

Cuando el maz se moltura por va seca con objeto de obtener almidn vtreo
en forma de smola (grits) se generan un grupo de coproductos que pueden
utilizarse en alimentacin animal: germen integral (con un alto contenido en
grasa), compuesto por una mezcla de salvado, almidn harinoso y partculas
de germen de pequeo tamao, y la harina flor, compuesta bsicamente por
partculas de almidn harinoso muy finas. Por otra parte, el germen integral
puede procesarse posteriormente para la extraccin de aceite. A partir de
todos estos ingredientes se generan mezclas tcnicas que los incluyen en
diferentes proporciones y que, como consecuencia, contienen cantidades
variables de almidn, grasa, fibra y protena de maz. Segn su composicin
adquieren distintas denominaciones: harina zootcnica, harinillas de maz,
germen integral, etc. Las matrices calculadas para ser incorporadas a las
Tablas FEDNA se corresponden con los valores analticos proporcionados por
distintas empresas y laboratorios, y difieren, en algunos casos de manera
notable, de los valores reflejados en otras tablas de composicin de
alimentos.
La harina zootcnica se obtiene en el procesado del maz por va seca. Est
compuesta por una mezcla de proporciones variables de salvado, germen y
harina flor de maz. En los datos recibidos para la elaboracin de las Tablas
se aprecia una elevada variabilidad en su composicin analtica, que se
correlaciona bien con su contenido en grasa. En consecuencia, la informacin
disponible (n=207 muestras) se ha clasificado y valorado en cuatro matrices
definidas a partir de un contenido creciente en grasa (6, 8, 10 y 11,5%),
protena (desde un 8,5 hasta un 10,2%), fibra bruta (desde un 3,3 hasta un
5,2%) y cenizas (de 2,2 a 3,1%) y decreciente en almidn (desde un 51,5
hasta un 37,0%).
Para la valoracin energtica se han utilizado ecuaciones sumativas a partir
de su composicin (en g/kg), contenido en energa bruta y su digestibilidad,
que pueden extrapolarse a todos los subproductos del maz de alta calidad:
1.RUMIANTES
EM (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,85 x 9,5 EEv + 4,1 x 0,85 ALM + 3,7 x 0,85
Az + 0,8 x 0,8 x 4,2 FND + 0,9 x 0,8 x 4,2 RES
2.PORCINO
EDc (kcal/kg) = dPB x 5,65 PB + 0,92 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,55 x
4,2 FND + 0,8 x 4,2 RES
3.AVES
EMAn (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,95 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,15 x
4,2 FND + 0,35 x 4,2 RES
Para la valoracin proteica se han utilizado datos de Arruda (1992), INRA2004 (tourteau de mas de semolulerie), CVB-2008 (mais voermeel), NRC
(2001), Almeida et al., (2011) y Stein (2011) (hominy feed), y se ha tenido en
cuenta que el procesado trmico reduce su digestibilidad con respecto al
grano original, sobre todo en animales monogstricos. De esta informacin
puede deducirse que la harina zootcnica tiene un elevado valor energtico
en todas las especies, slo ligeramente inferior al del grano. Al igual que ste
presenta un alto contenido en humedad (12-15%), lo que plantea riesgos de
contaminacin con micotoxinas. Tiene un apreciable contenido en fibra, pero
altamente digestible por su bajo grado de lignificacin. La fraccin lipdica y
proteica tienen un perfil en cidos grasos y aminocidos similar al de otros
subproductos del maz. La digestibilidad del fsforo en monogstricos es

inferior a la de los DDGs y similar a la del grano (Stein, 2011). Es un

ingrediente palatable. Los niveles mximos propuestos de incorporacin al
pienso corresponden a la harina zootcnica 6% EE y deberan reducirse en el
caso de partidas con mayor contenido en grasa insaturada.

VALORES NUTRICIONALES
COMPOSICIN QUMICA (%)
Humedad

Cenizas

PB

EE

Grasa verd. (%EE)

13.2

2.6

9.6

10.0

80

=99.2

FB

FND

FAD

LAD

Almidn

Azcares

4.5

21.8

6.5

0.8

40.0

2.0

cidos grasos

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

C20

% Grasa verd.

0.0

11.0

0.0

2.0

27.0

56.0

1.0

0.0

% Alimento

0.00

0.88

0.00

0.16

2.16

4.48

0.08

0.00

Macrominerales (%)
Ca

Pftico

Pdisp.

Pdig. Av

Pdig. Porc

0.11

0.50

0.37

0.13

0.42

0.29

Na

Cl

Mg

0.02

0.08

0.18

0.40

0.14

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu

Fe

Mn

180

15

Zn

Vit. E

Biotina

52
8
0.13
VALOR ENERGTICO (kcal/kg)
RUMIANTES

Colina
1100

EM

UFI

UFc

ENI

ENm

ENc

3035

1.10

1.11

1965

2095

1440

Almidn-rumen (%)
Soluble

Degradable

39

67

PORCINO

AVES

CONEJOS CABALLOS

Crecimiento

EN Cerdas

ED EM EN
3335 3240 2530

EMAn

ED

ED

3315

3360

pollitos <20 d broilers/ ponedoras

2725

2715

2905

VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)
Rumiantes

Porcino

Aves

Conejos

Caballos

72

68

75

72

74

RUMIANTES
Degradacin ruminal N (%)

PDIA

c (%/h)

DT

dr

36

59

6.0

65

80

PDIE

PDIN

Lys

(%)
2.9

7.0

(%PDIE)
6.3

6.6

PORCINO

1.9

AVES

DIA1

Composicin

AAs

Met

DIS2

DR3

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

Lys

3.70

0.36

58

0.21

62

0.22

65

0.23

Met

1.80

0.17

80

0.14

82

0.14

84

0.15

Met + Cys

3.80

0.36

75

0.27

77

0.28

78

0.28

Tre

3.60

0.35

62

0.21

66

0.23

70

0.24

Trp

0.60

0.06

55

0.03

60

0.03

70

0.04

Ile

3.30

0.32

67

0.21

71

0.22

79

0.25

Val

4.80

0.46

67

0.31

72

0.33

81

0.37

Arg
5.10
0.49
78
0.38
83
0.41
85
0.42
2
3
Digestibilidad ileal aparente; Digestibilidad ileal estandarizada; Digestibilidad real

LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
cebo
(18-45d)

Pollitas
inicio
(0-6sem)

Pollitas
crecimiento
(6-20sem)

Puesta
comercial

Reproductoras
pesadas

20

18

18

22

25

40

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

PORCINO
Prestarter
(<28 d)

Inicio
(28-70 d)

Cebo
(>70 d)

CONEJOS
Gestacin

Lactacin

20

40

40

40

40

10

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

Recra
vacuno

Vacas
leche

Vacas
carne

Terneros
arranque
(60-150kg)

Terneros
cebo
(>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo

30

20

20

15

18

30

15

HARINA ZOOTCNICA DE MAZ, 11.5%EE (NOV. 2012)

Cuando el maz se moltura por va seca con objeto de obtener almidn vtreo
en forma de smola (grits) se generan un grupo de coproductos que pueden
utilizarse en alimentacin animal: germen integral (con un alto contenido en
grasa), compuesto por una mezcla de salvado, almidn harinoso y partculas
de germen de pequeo tamao, y la harina flor, compuesta bsicamente por
partculas de almidn harinoso muy finas. Por otra parte, el germen integral
puede procesarse posteriormente para la extraccin de aceite. A partir de
todos estos ingredientes se generan mezclas tcnicas que los incluyen en
diferentes proporciones y que, como consecuencia, contienen cantidades
variables de almidn, grasa, fibra y protena de maz. Segn su composicin
adquieren distintas denominaciones: harina zootcnica, harinillas de maz,
germen integral, etc. Las matrices calculadas para ser incorporadas a las
Tablas FEDNA se corresponden con los valores analticos proporcionados por
distintas empresas y laboratorios nacionales, y difieren, en algunos casos de
manera notable, de los valores reflejados en otras tablas de composicin de
alimentos.
La harina zootcnica se obtiene en el procesado del maz por va seca. Est
compuesta por una mezcla de proporciones variables de salvado, germen y
harina flor de maz. En los datos recibidos para la elaboracin de las Tablas
se aprecia una elevada variabilidad en su composicin analtica, que se
correlaciona bien con su contenido en grasa. En consecuencia, la informacin
disponible (n=207 muestras) se ha clasificado y valorado en cuatro matrices
definidas a partir de un contenido creciente en grasa (6, 8, 10 y 11,5%),
protena (desde un 8,5 hasta un 10,2%), fibra bruta (desde un 3,3 hasta un
5,2%) y cenizas (de 2,2 a 3,1%) y decreciente en almidn (desde un 51,5
hasta un 37,0%).
Para la valoracin energtica se han utilizado ecuaciones sumativas a partir
de su composicin (en g/kg), contenido en energa bruta y su digestibilidad,
que pueden extrapolarse a todos los subproductos del maz de alta calidad:
1.RUMIANTES
EM (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,85 x 9,5 EEv + 4,1 x 0,85 ALM + 3,7 x 0,85
Az + 0,8 x 0,8 x 4,2 FND + 0,9 x 0,8 x 4,2 RES

2.PORCINO
EDc (kcal/kg) = dPB x 5,65 PB + 0,92 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,55 x
4,2 FND + 0,8 x 4,2 RES
3.AVES
EMAn (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,95 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,15 x
4,2 FND + 0,35 x 4,2 RES
Para la valoracin proteica se han utilizado datos de Arruda (1992), INRA2004 (tourteau de mas de semolulerie), CVB-2008 (mais voermeel), NRC
(2001), Almeida et al., (2011) y Stein (2011) (hominy feed), y se ha tenido en
cuenta que el procesado trmico reduce su digestibilidad con respecto al
grano original, sobre todo en animales monogstricos. De esta informacin
puede deducirse que la harina zootcnica tiene un elevado valor energtico
en todas las especies, slo ligeramente inferior al del grano. Al igual que ste
presenta un alto contenido en humedad (12-15%), lo que plantea riesgos de
contaminacin con micotoxinas. Tiene un apreciable contenido en fibra, pero
altamente digestible por su bajo grado de lignificacin. La fraccin lipdica y
proteica tienen un perfil en cidos grasos y aminocidos similar al de otros
subproductos del maz. La digestibilidad del fsforo en monogstricos es
inferior a la de los DDGs y similar a la del grano (Stein, 2011). Es un
ingrediente palatable. Los niveles mximos propuestos de incorporacin al
pienso corresponden a la harina zootcnica 6% EE y deberan reducirse en el
caso de partidas con mayor contenido en grasa insaturada.

VALORES NUTRICIONALES
COMPOSICIN QUMICA (%)
Humedad

Cenizas

PB

EE

Grasa verd. (%EE)

13.4

3.0

10.0

11.5

80

=99.3

FB

FND

FAD

LAD

Almidn

Azcares

4.9

23.0

6.9

0.8

36.6

1.8

cidos grasos

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

C20

% Grasa verd.

0.0

11.0

0.0

2.0

27.0

56.0

1.0

0.0

% Alimento

0.00

1.01

0.00

0.18

2.48

5.15

0.09

0.00

Macrominerales (%)
Ca

Pftico

Pdisp.

Pdig. Av

Pdig. Porc

0.11

0.51

0.37

0.14

0.43

0.29

Na

Cl

Mg

0.03

0.08

0.18

0.38

0.14

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu

Fe

Mn

190

14

Zn

Vit. E

Biotina

Colina

53
9
0.13
VALOR ENERGTICO (kcal/kg)
RUMIANTES

1100

EM

UFI

UFc

ENI

ENm

ENc

3055

1.11

1.12

1980

2110

1450

Almidn-rumen (%)
Soluble

Degradable

39

67

PORCINO
Crecimiento
ED EM EN
3335 3230 2525

AVES

EN Cerdas

CONEJOS CABALLOS

EMAn

ED

ED

3310

3365

pollitos <20 d broilers/ ponedoras

2755

2665

2885

VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)
Rumiantes

Porcino

Aves

Conejos

Caballos

72

68

75

72

74

RUMIANTES
Degradacin ruminal N (%)

PDIA

c (%/h)

DT

dr

36

59

6.0

65

80

PDIE

PDIN

(%)
3.0

7.0

Composicin

DIA1

Met

(%PDIE)
6.6

PORCINO
AAs

Lys
6.5

1.9

AVES
DIS2

DR3

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

Lys

3.80

0.38

58

0.22

62

0.24

65

0.25

Met

1.80

0.18

80

0.14

82

0.15

84

0.15

Met + Cys

3.80

0.38

75

0.28

77

0.29

78

0.30

Tre

3.60

0.36

62

0.22

66

0.24

70

0.25

Trp

0.60

0.06

55

0.03

60

0.04

70

0.04

Ile

3.30

0.33

67

0.22

71

0.23

79

0.26

Val

4.80

0.48

67

0.32

72

0.35

81

0.39

Arg
5.10
0.51
78
0.40
83
0.42
85
0.43
2
3
Digestibilidad ileal aparente; Digestibilidad ileal estandarizada; Digestibilidad real

LMITES

Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura

Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
cebo
(18-45d)

Pollitas
inicio
(0-6sem)

Pollitas
crecimiento
(6-20sem)

Puesta
comercial

Reproductoras
pesadas

20

18

18

22

25

40

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

PORCINO

CONEJOS

Prestarter
(<28 d)

Inicio
(28-70 d)

Cebo
(>70 d)

Gestacin

Lactacin

20

40

40

40

40

10

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

Recra
vacuno

Vacas
leche

Vacas
carne

Terneros
arranque
(60-150kg)

Terneros
cebo
(>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo

30

20

20

15

18

30

15

GLUTEN FEED DE MAZ (19%PB) CALIDAD EXTRA (NOV.

2012)
Aunque la principal utilizacin del maz es como grano, una proporcin
significativa se destina para usos industriales diversos (bebidas, alimentos
elaborados, farmacia, papel, textil, adhesivos, etc.). Para ello, el maz se
fracciona mediante procedimientos por va seca (25%) o por va hmeda
(75%). El primero persigue dividir el grano en sus componentes anatmicos
(endospermo, salvado y germen), mientras que el objetivo del segundo es la
separacin del grano en sus componentes qumicos (almidn, protena,
aceite y fibra). De estos procesos se derivan subproductos ampliamente
utilizados en alimentacin animal. Por va seca se obtienen la harina
zootcnica, el germen y la harina flor. Por va hmeda se obtienen el gluten
feed, el gluten meal y las harinas de germen. El gluten de maz es, por tanto,
un coproducto de la industria del almidn de maz y del sirope de maz.
El gluten de maz, tambin llamado "corn gluten feed" se obtiene en el
proceso de fraccionamiento del maz por va hmeda y es aquella parte del
grano que permanece tras la extraccin de la mayor cantidad posible de
almidn, gluten y germen. El producto comercial puede contener o no

extractivos de maz fermentado y harina de germen. En su obtencin

industrial se requiere calor para los procesos de maceracin del grano y de
desecacin del producto final. El gluten feed incluye la fraccin soluble o
"corn steep" (1/3 peso) y el salvado o pulpa blanca (2/3), as como
cantidades significativas de almidn y gluten no separadas en las primeras
fases del proceso. A veces incluye tambin harina de germen desengrasado,
en cuyo caso su color es ms oscuro.
Como consecuencia, el gluten feed es un ingrediente con una alta proporcin
de fibra (36% FND) y niveles apreciables de almidn (16-19%) y protena
(19-21%). Los contenidos en grasa total y cido linoleico son similares a los
del grano de maz. Hay que tener en cuenta que el contenido en extracto
etreo vara en 0,5-1,0 unidades en funcin de que se utilice o no hidrlisis
cida en la determinacin analtica. El gluten feed es ms rico en minerales
que el grano; su contenido en fsforo total es alto (0,90%), y su
disponibilidad en monogstricos es superior a la del maz. Presenta
problemas de fluidez durante su fabricacin, por lo que a veces se aaden en
origen pequeas cantidades de carbonato clcico para facilitar su manejo.
Como consecuencia, su contenido en calcio puede oscilar entre un 0,1 y un
0,3%. Los niveles de vitaminas son similares a los del grano, aunque gran
parte de las vitaminas termolbiles son destruidas durante el proceso.
El gluten de maz es un excelente alimento para rumiantes. Su palatabilidad
es aceptable y su valor energtico similar al del grano de cebada, ya que su
fibra se encuentra muy poco lignificada (1,2% LAD). Debe tenerse en cuenta
su baja proporcin de fibra efectiva, por lo que debe suministrarse junto con
forrajes largos para mantener un alto contenido graso de la leche en vacas
de alta produccin. Al incluir la mayor parte de la fraccin soluble del grano,
tanto la proporcin de protena soluble como la de protena degradable son
relativamente elevadas (50 y 75%, respectivamente), pudiendo variar en
funcin de la relacin salvado/corn steep y del tratamiento trmico recibido.
Arruda y Alvir (1993), trabajando con 12 muestras del mercado nacional
encontraron la siguiente ecuacin de prediccin para la degradabilidad
ruminal (D, %) en funcin del contenido en protena ligada a FAD (ADIN, %) y
FND (NDIN, %):
D = 86,40 - 1,58 ADIN - 0,28 NDIN; R2 = 0,86
El gluten de maz es un ingrediente adecuado para piensos de porcino. Entre
sus ventajas destacan su precio y la ausencia de factores antinutritivos. Su
valor energtico (expresado en energa neta) en esta especie se sita en
alrededor de un 70% en relacin al del grano de maz, ya que si bien la
digestibilidad del almidn es elevada, las de la protena, extracto etreo y
fibra (FND) son inferiores. Debido a su elevado contenido en fibra poco
lignificada, su valor energtico metabolizable es superior (250 kcal) en
cerdas adultas que en porcino en crecimiento-cebo. En el caso de las aves el
valor energtico relativo es algo inferior (60% con respecto al grano de
maz), debido a la escasa capacidad para fermentar la fibra de esta especie
animal. Pese a su elevado contenido en protena, el principal factor limitante
para su inclusin en dietas de monogstricos radica en su baja
concentracin de lisina (3,15% PB) y, sobre todo, en triptfano (0,65% PB).
Las digestibilidades de estos aminocidos, y tambin la de la treonina, son,
adems, relativamente bajas en monogstricos.

Uno de los problemas ms graves asociados a la utilizacin del gluten feed

en fbricas de pienso es la dificultad de tipificar su valor nutritivo. Existen
diferencias entre partidas ligadas a 1) la composicin y calidad del grano de
maz original, 2) la tecnologa de fabricacin del producto, 3) las condiciones
del procesado (calor, humedad, secado, granulacin), 4) las mezclas de
productos de distinto origen y composicin por las empresas
comercializadoras y 5) las condiciones de transporte y almacenamiento
(duracin, humedad, temperatura, contaminacin, etc.). Todos estos factores
afectan a la uniformidad y pueden modificar la disponibilidad de la energa y
de los nutrientes esenciales, especialmente los aminocidos. Hay tambin
diferencias notables en el valor nutritivo asignado por las diferentes fuentes
consultadas, tendiendo a ser mejor valorado en los pases productores,
donde el producto que se consume es ms fresco.
Regresiones de prediccin del valor nutritivo:
Aves: EMA (kcal/kg MS) = 3891 + 4,1 EE (g/kg MS) - 1,8 PB (g/kg MS) - 18,0
FB (g/kg MS) - 3,9 Cen (g/kg MS) (CVB, 1994)
Porcino: EN (kcal/kg MS) = 1031 - 1,0 Cen (g/kg MS) + 0,8 PB (g/kg MS) +
3,6 EE (g/kg MS) + 2,2 Alm (g/kg MS) (CVB, 1994)
Este ingrediente se caracteriza por variaciones muy notables de su valor
nutritivo debido a diferencias en la tecnologa de fabricacin, en la
proporcin de ingredientes que se aaden a la mezcla, y a las condiciones y
tiempo de almacenamiento. Como consecuencia, la valoracin del producto
que se hace en pases productores vs. importadores es bastante notable,
sobre todo en el caso de animales monogstricos. En la ficha adjunta se
muestra una valoracin del gluten feed-19% de PB de calidad extra. Esta
nueva matriz correspondera bsicamente a producto bien procesado y
consumido fresco. La informacin analtica que aparece en la ficha
corresponde a partidas (n=99) de origen nacional. Los valores energticos se
han estimado a partir de las ecuaciones propuestas para las harinas
zootcnicas de maz, que corresponden a productos de maz de alta calidad.
Los lmites de incorporacin a distintas raciones y piensos se han revisado al
alza con respecto a los indicados en la 3 edicin de las Tablas para un
gluten feed de calidad media.

VALORES NUTRICIONALES
COMPOSICIN QUMICA (%)
Humedad

Cenizas

PB

EE

Grasa verd. (%EE)

10.6

7.0

19.3

3.3

78

=97.7

FB

FND

FAD

LAD

Almidn

Azcares

7.6

35.0

8.0

0.8

19.8

2.5

cidos grasos

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

C20

% Grasa verd.

0.0

11.0

0.0

2.0

27.0

56.0

1.0

0.0

% Alimento

0.00

0.28

0.00

0.05

0.72

1.44

0.02

0.00

Macrominerales (%)
Ca

Pftico

Pdisp.

Pdig. Av

Pdig. Porc

0.15

0.87

0.52

0.29

0.39

0.22

Na

Cl

Mg

0.20

0.20

0.35

0.90

0.31

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu

Fe

Mn

Zn

Vit. E

Biotina

Colina

213

21

72

12

0.14

1480

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM

UFI

UFc

ENI

ENm

ENc

2650

0.95

0.94

1700

1820

1230

Almidn-rumen (%)
Soluble

Degradable

56

82

PORCINO
Crecimiento
ED EM EN
2800 2650 1850

AVES

EN Cerdas

CONEJOS CABALLOS

EMAn

ED

ED

2750

2920

pollitos <20 d broilers/ ponedoras

2100

1840

2080

VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)
Rumiantes

Porcino

Aves

Conejos

Caballos

79

77

85

76

78

RUMIANTES
Degradacin ruminal N (%)

PDIA

c (%/h)

DT

dr

54

35

8.0

75

88

PDIE

PDIN

(%)
4.7

10.3

Lys

Met

(%PDIE)
12.7

6.3

1.9

PORCINO
Composicin

AAs

DIA

AVES

DIS

DR3

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

Lys

3.30

0.64

65

0.41

70

0.45

76

0.48

Met

1.80

0.35

84

0.29

87

0.30

87

0.30

Met + Cys

3.85

0.74

71

0.53

74

0.55

77

0.57

Tre

3.70

0.71

65

0.46

72

0.51

75

0.54

Trp

0.65

0.12

58

0.07

66

0.08

70

0.08

Ile

3.10

0.60

77

0.46

81

0.48

83

0.50

Val

4.70

0.91

75

0.68

77

0.70

87

0.79

Arg
4.40
0.85
88
0.75
90
0.76
90
0.76
2
3
Digestibilidad ileal aparente; Digestibilidad ileal estandarizada; Digestibilidad real

LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
cebo
(18-45d)

Pollitas
inicio
(0-6sem)

Pollitas
crecimiento
(6-20sem)

Puesta
comercial

Reproductoras
pesadas

12

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

PORCINO

CONEJOS

Prestarter
(<28 d)

Inicio
(28-70 d)

Cebo
(>70 d)

Gestacin

Lactacin

12

15

12

12

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

Recra
vacuno

Vacas
leche

Vacas
carne

Terneros
arranque
(60-150kg)

Terneros
cebo
(>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo

35

30

35

10

18

35

20

GLUTEN FEED DE MAZ (19% PB)

Aunque la principal utilizacin del maz es como grano, una proporcin
significativa se destina para usos industriales diversos (bebidas, alimentos
elaborados, farmacia, papel, textil, adhesivos, etc.). Para ello, el maz se

fracciona mediante procedimientos por va seca (25%) o por va hmeda

(75%). El primero persigue dividir el grano en sus componentes anatmicos
(endospermo, salvado y germen), mientras que el objetivo del segundo es la
separacin del grano en sus componentes qumicos (almidn, protena,
aceite y fibra). De estos procesos se derivan subproductos ampliamente
utilizados en alimentacin animal. Por va seca se obtienen la harina
zootcnica, el germen y la harina flor. Por va hmeda se obtienen el gluten
feed, el gluten meal y las harinas de germen. El gluten de maz es, por tanto,
un coproducto de la industria del almidn de maz y del sirope de maz.
El gluten de maz, tambin llamado "corn gluten feed" se obtiene en el
proceso de fraccionamiento del maz por va hmeda y es aquella parte del
grano que permanece tras la extraccin de la mayor cantidad posible de
almidn, gluten y germen. El producto comercial puede contener o no
extractivos de maz fermentado y harina de germen. En su obtencin
industrial se requiere calor para los procesos de maceracin del grano y de
desecacin del producto final. El gluten feed incluye la fraccin soluble o
"corn steep" (1/3 peso) y el salvado o pulpa blanca (2/3), as como
cantidades significativas de almidn y gluten no separadas en las primeras
fases del proceso. A veces incluye tambin harina de germen desengrasado,
en cuyo caso su color es ms oscuro.
Como consecuencia, el gluten feed es un ingrediente con una alta proporcin
de fibra (36% FND) y niveles apreciables de almidn (16-19%) y protena
(19-21%). Los contenidos en grasa total y cido linoleico son similares a los
del grano de maz. Hay que tener en cuenta que el contenido en extracto
etreo vara en 0,5-1,0 unidades en funcin de que se utilice o no hidrlisis
cida en la determinacin analtica. El gluten feed es ms rico en minerales
que el grano; su contenido en fsforo total es alto (0,90%), y su
disponibilidad en monogstricos es superior a la del maz. Presenta
problemas de fluidez durante su fabricacin, por lo que a veces se aaden en
origen pequeas cantidades de carbonato clcico para facilitar su manejo.
Como consecuencia, su contenido en calcio puede oscilar entre un 0,1 y un
0,3%. Los niveles de vitaminas son similares a los del grano, aunque gran
parte de las vitaminas termolbiles son destruidas durante el proceso.
El gluten de maz es un excelente alimento para rumiantes. Su palatabilidad
es aceptable y su valor energtico similar al del grano de cebada, ya que su
fibra se encuentra muy poco lignificada (1,2% LAD). Debe tenerse en cuenta
su baja proporcin de fibra efectiva, por lo que debe suministrarse junto con
forrajes largos para mantener un alto contenido graso de la leche en vacas
de alta produccin. Al incluir la mayor parte de la fraccin soluble del grano,
tanto la proporcin de protena soluble como la de protena degradable son
relativamente elevadas (50 y 75%, respectivamente), pudiendo variar en
funcin de la relacin salvado/corn steep y del tratamiento trmico recibido.
Arruda y Alvir (1993), trabajando con 12 muestras del mercado nacional
encontraron la siguiente ecuacin de prediccin para la degradabilidad
ruminal (D, %) en funcin del contenido en protena ligada a FAD (ADIN, %) y
FND (NDIN, %):
Regresiones de prediccin del valor nutritivo:
Aves: EMA (kcal/kg MS) = 3891 + 4,1 EE (g/kg MS) - 1,8 PB (g/kg MS) - 18,0
FB (g/kg MS) - 3,9 Cen (g/kg MS) (CVB, 1994)

Porcino: EN (kcal/kg MS) = 1031 - 1,0 Cen (g/kg MS) + 0,8 PB (g/kg MS) +
3,6 EE (g/kg MS) + 2,2 Alm (g/kg MS) (CVB, 1994)

VALORES NUTRICIONALES
COMPOSICIN QUMICA (%)
Humedad

Cenizas

PB

EE

Grasa verd. (%EE)

11.4

6.3

18.8

3.0

78

=97.5

FB

FND

FAD

LAD

Almidn

Azcares

8.0

36.5

9.9

1.2

19.0

2.5

cidos grasos

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

% Grasa verd.

12.0

2.0

28.0

55.0

1.0

% Alimento

0.28

0.05

0.66

1.29

0.02

C20

Macrominerales (%)
Ca

Pftico

Pdisp.

Pdig. Av

Pdig. Porc

0.15

0.87

0.52

0.29

0.39

0.22

Na

Cl

Mg

0.20

0.20

0.35

0.90

0.31

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu

Fe

Mn

Zn

Vit. E

Biotina

Colina

213

21

72

12

0.14

1480

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM

UFI

UFc

ENI

ENm

ENc

2650

0.95

0.94

1700

1820

1230

Almidn-rumen (%)
Soluble

Degradable

56

82

PORCINO
Crecimiento
ED EM EN
2530 2400 1650

AVES

EN Cerdas
1915

CONEJOS CABALLOS

EMAn
pollitos <20 d broilers/ ponedoras
1680

1900

ED

ED

2450

2650

VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)
Rumiantes

Porcino

Aves

Conejos

Caballos

78

72

80

72

75

RUMIANTES
Degradacin ruminal N (%)

PDIA

c (%/h)

DT

dr

48

47

8.0

75

88

PDIE

PDIN

Lys

(%)
4.6

(%PDIE)

10.0

12.4

6.3

PORCINO

1.9

AVES

DIA1

Composicin

AAs

Met

DIS2

DR3

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

Lys

3.15

0.59

60

0.36

65

0.38

72

0.43

Met

1.75

0.33

80

0.26

83

0.27

83

0.27

Met + Cys

3.80

0.71

69

0.49

72

0.51

75

0.54

Tre

3.60

0.68

64

0.43

71

0.48

74

0.50

Trp

0.65

0.12

55

0.07

65

0.08

69

0.08

Ile

3.10

0.58

74

0.43

79

0.46

81

0.47

Val

4.70

0.88

72

0.64

73

0.65

83

0.73

Arg
4.40
0.83
84
0.69
86
0.71
85
0.70
2
3
Digestibilidad ileal aparente; Digestibilidad ileal estandarizada; Digestibilidad real

LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
cebo
(18-45d)

Pollitas
inicio
(0-6sem)

Pollitas
crecimiento
(6-20sem)

Puesta
comercial

Reproductoras
pesadas

10

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

PORCINO

CONEJOS

Prestarter
(<28 d)

Inicio
(28-70 d)

Cebo
(>70 d)

Gestacin

Lactacin

10

12

10

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

Recra
vacuno

Vacas
leche

Vacas
carne

Terneros
arranque
(60-150kg)

Terneros
cebo
(>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo

30

25

30

15

30

15

GLUTEN DE MAZ 60
Se obtiene en el fraccionamiento del grano de maz por va hmeda. En este
proceso se separa en primer lugar la parte soluble (corn steep) y
posteriormente se divide por centrifugacin en almidn y gluten. Este ltimo
contiene la mayor parte de la protena del endospermo del grano (zena),
junto con pequeas cantidades de fibra y almidn, no purificadas en el
proceso.
El gluten 60 es un concentrado de protena altamente digestible en todas las
especies animales (>92%). El nivel medio de protena en muestras
analizadas en Espaa (n=118) es de un 60%, con un rango comprendido
entre un 53,9 y un 67,4% y un coeficiente de variacin de un 4,3%. Es una
importante fuente de protena indegradable en raciones de rumiantes. Las
proporciones de protena soluble y degradable sobre protena total son
relativamente bajas (4 y 30%, respectivamente) y la digestibilidad intestinal
de la protena indegradable es muy alta (>90%). La protena del gluten tiene
una concentracin aceptable de metionina y treonina, pero es muy
deficiente en lisina y triptfano.
La concentracin de almidn en el gluten 60 depende del proceso de
separacin. El valor medio observado es del 17% pero oscila entre partidas.
Dado que es un producto que recibe procesado trmico, la proporcin de
almidn fermentable en el rumen es alta (85%), muy superior a la del
almidn del maz molido. El contenido en hidratos de carbono estructurales
es bajo (6% FND), al igual que la proporcin de fibra efectiva (33%). Por otra
parte, el grado de lignificacin de la pared celular es muy bajo (0,4%).
El gluten 60 es muy deficitario en casi todos los minerales esenciales. El
contenido medio en grasa es de un 2,7%, existiendo una oscilacin entre el
1,5 y el 4,2%. Al igual que ocurre con el maz, la grasa es muy insaturada
con un alto contenido en cido linoleico (1,2%). Tiene adems un contenido
apreciable de xantofilas (entre 200 y 300 ppm), con una alta proporcin de
zeaxantina, por lo que tiene un inters aadido en dietas para ponedoras y
pollos de alta pigmentacin.
Su valor energtico es alto en todas las especies, como consecuencia de la
elevada digestibilidad de la mayor parte de sus componentes. La principal
limitacin nutritiva del uso de gluten 60 radica en el desequilibrio en su
composicin en aminocidos esenciales. Su empleo en vacas de alta
produccin tiene inters por su alta concentracin de protena indegradable
de elevada digestibilidad intestinal. No obstante, los aportes se limitan a 1-2
kg/d. Las cantidades ms bajas estaran recomendadas cuando el forraje de
la racin sea el ensilado de maz y el principal cereal del concentrado sea
este mismo grano, ya que en estas condiciones existe un alto riesgo de
deficiencia en lisina y/o triptfano en la racin global. Niveles ms altos

pueden suministrarse en combinacin con otros forrajes y con concentrados

ricos en lisina, como derivados de soja o harina de pescado.
En el control de calidad se debe vigilar que la humedad final del producto no
sea superior a un 12% para evitar problemas de manejo una vez
almacenado. Es deseable un color amarillo anaranjado, ya que un color ms
oscuro puede indicar un secado inapropiado. El control de laboratorio, debe
incluir como mnimo el anlisis del contenido en protena y, cuando sea de
inters, el de xantofilas.

VALORES NUTRICIONALES
COMPOSICIN QUMICA (%)
Humedad

Cenizas

PB

EE

Grasa verd. (%EE)

10.4

1.7

60.0

2.7

80

=98.6

FB

FND

FAD

LAD

Almidn

Azcares

1.7

6.1

2.4

0.4

17.0

0.7

cidos grasos

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

C20

% Grasa verd.

0.1

11.0

0.2

2.0

27.0

56.0

1.0

0.2

0.04

0.58

1.21

0.02

% Alimento

0.24

Macrominerales (%)
Ca

Pftico

Pdisp.

Pdig. Av

Pdig. Porc

0.03

0.44

0.32

0.11

0.18

0.09

Na

Cl

Mg

0.02

0.05

0.06

0.15

0.48

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu

Fe

Mn

Zn

Vit. E

Biotina

Colina

18

110

30

23

0.20

344

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM

UFI

UFc

ENI

ENm

ENc

3120

1.12

1.14

2030

2155

1495

Almidn-rumen (%)
Soluble

Degradable

29

87

PORCINO
Crecimiento

AVES

EN Cerdas

ED EM EN
4270 3700 2400

CONEJOS CABALLOS

EMAn

ED

ED

4200

4150

pollitos <20 d broilers/ ponedoras

2420

3250

3615

VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)
Rumiantes

Porcino

Aves

Conejos

Caballos

90

92

95

91

89

RUMIANTES
Degradacin ruminal N (%)

PDIA

c (%/h)

DT

dr

87

2.5

30

90

PDIE

PDIN

(%)
42.0

49.7

PORCINO
AAs

Composicin

DIA

Met

(%PDIE)

45.3

Lys
3.5

2.1

AVES
DIS

DR3

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

Lys

1.70

1.02

85

0.87

88

0.90

94

0.96

Met

2.50

1.50

95

1.43

96

1.44

95

1.43

Met + Cys

4.30

2.58

90

2.32

92

2.37

91

2.35

Tre

3.50

2.10

89

1.87

91

1.91

93

1.95

Trp

0.56

0.34

83

0.28

86

0.29

87

0.29

Ile

4.05

2.43

90

2.19

91

2.21

90

2.19

Val

4.60

2.76

88

2.43

90

2.48

90

2.48

Arg
3.15
1.89
93
1.76
95
1.80
96
2
3
Digestibilidad ileal aparente; Digestibilidad ileal estandarizada; Digestibilidad real

1.81

LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura
Pollos
inicio

Pollos
cebo

Pollitas
inicio

Pollitas
crecimiento

Puesta
comercial

Reproductoras
pesadas

(0-18d)

(18-45d)

(0-6sem)

(6-20sem)

12

14

14

12

12

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

PORCINO

CONEJOS

Prestarter
(<28 d)

Inicio
(28-70 d)

Cebo
(>70 d)

Gestacin

Lactacin

10

12

10

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

Recra
vacuno

Vacas
leche

Vacas
carne

Terneros
arranque
(60-150kg)

Terneros
cebo
(>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo

12

13

15

10

15

10