CMC-0 5%

'EFECTO DE LA CONCENTRACION S
Sustancia:
Concentracion:
Temperatura:
CMC
0.5%
25C
IDA
Numero
Tiempo (s)
Esfuerzo
cortante
(Pa)
ritmo
cortante
(1/s)
Viscosidad
(Pas)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
4
8
12
16
20
24
28
32
36
40
44
48
52
56
60
0.00
3.38
6.17
7.95
9.78
11.18
12.58
13.91
15.04
16.16
17.14
18.17
19.15
20.02
20.86
0.00
7.14
14.28
21.43
28.57
35.71
42.85
50.00
57.14
64.28
71.42
78.56
85.71
92.85
99.99
0.00
0.47
0.43
0.37
0.34
0.31
0.29
0.28
0.26
0.25
0.24
0.23
0.22
0.22
0.21
Esfuerzo
cortante
(mPa)
ritmo
cortante
(1/s)
0.00
3438.50
6067.00
8016.00
9772.00
11276.50
12646.00
13964.00
15104.50
16214.00
17227.00
0.00
7.14
14.28
21.43
28.57
35.71
42.85
50.00
57.14
64.28
71.42
-Sacando Promedio para el Esfuerzo Cortante
Numero
Tiempo (s)
Esfuerzo
cortante
(Pa)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
4
8
12
16
20
24
28
32
36
40
44
0.00
3.44
6.07
8.02
9.77
11.28
12.65
13.96
15.10
16.21
17.23
12
13
14
15
48
52
56
60
18.22
19.17
20.04
20.88
18223.00
19166.00
20043.50
20878.50
78.56
85.71
92.85
99.99
Realizando tendencias para ver cual se ajusta mejor a la grfica.

Tendencia Lineal
20000.00
18000.00
Grafica 02
f(x) = 178.9626769087x + 4130.6292380452
R = 0.975033616
Diagrama de Viscosidad
16000.00
14000.00
Esfuerzo Cortante (mPa)
12000.00
10000.00
8000.00
6000.00
4000.00
2000.00
0.00
0.00
Ritmo Cortarte (1/s)

10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
Tendencia Potencial Grafica 03

20000.00
18000.00
f(x) = 1003.5665698455 x^0.667460202

R = 0.9956858934
16000.00
14000.00
12000.00
10000.00
8000.00
6000.00
70.00
80.00
90.00
12000.00
10000.00
8000.00
6000.00
4000.00
2000.00
0.00
0.00
Ritmo Cortante (1/s)

10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
Debido a que el coeficiente de correlacin en la tendencia potencial es mayor, se escoger
=_+
y = 178.96x + 4130.6
n=
_
= R=
178.96
4130.6
0.975
Modelos Reologicos para alimentos

ley de la potencia de Ostwald
=^
Ecuacion de Bingham
=_+
ley de newton
viscosidad
Umbral de
ONCENTRACION SOBRE LA VISCOSIDAD A DIFERENTES []'
Temperatura (C)
Numero
Tiempo (s)
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
64
68
72
76
80
84
88
92
96
100
104
108
112
116
120
Grafica 01
Viscosidad (Pas)
Temperatura (C)
20000.00
Diagrama de
18000.00
0.00
0.48
0.42
0.37
0.34
0.32
0.30
0.28
0.26
0.25
0.24
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
16000.00
14000.00
Esfuerzo cortante (mPa)
12000.00
10000.00
8000.00
6000.00
4000.00
2000.00
0.00
0.00
Ritmo C
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
6000.00
4000.00
0.23
0.22
0.22
0.21
25
25
25
25
la grfica.
ad
Viscosidad
Linear (Viscosidad)
1/s)
70.00
80.00
90.00
100.00
110.00
Viscosidad
Power (Viscosidad)
2000.00
0.00
0.00
Ritmo C
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
Viscosidad
Power (Viscosidad)
te (1/s)
70.00
80.00
90.00
100.00
110.00
cial es mayor, se escoger dicha ecuacin.
=^
y = 1003.6x0.6675
K=
n=
R=
1003.6
0.6675
0.9957
Segn la grafica N3 se p
que el que sigue la tende
indicar que el CMC a una
una ecuacion de la ley de
El 'n' es menor que 1, que
podemos describir que se
de fluido pseudoplastico.
RENTES []'
REGRESO
Esfuerzo
cortante
(Pa)
ritmo
cortante
(1/s)
Viscosidad
(Pas)
Temperatura (C)
20.90
20.07
19.18
18.27
17.31
16.26
15.17
14.02
12.72
11.38
9.76
8.08
5.97
3.50
0.00
99.99
92.85
85.71
78.56
71.42
64.28
57.14
50.00
42.85
35.71
28.57
21.43
14.28
7.14
0.00
0.21
0.22
0.22
0.23
0.24
0.25
0.27
0.28
0.30
0.32
0.34
0.38
0.42
0.49
0.00
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
tante (mPa)
0.00
Ritmo Cortante(1/S)
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
100.00
110.00
0.00
Ritmo Cortante(1/S)
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
100.00
110.00
Segn la grafica N3 se puede

notar que hay
R2 mayor
La disolucin
deun
0.5%
de CMC sometida a una temperatur
que el que sigue la tendencia lineal, con esto podemos
mostro un comportamiento que sigue la Ley De Potencia D
indicar que el CMC a una concentracion del 0.5% sigue
una ecuacion de la ley de potencia de Ostwald.
El 'n' es menor que 1, que segun la ley de la potencia
podemos describir que se asemeja a un comportamiento
de fluido pseudoplastico.
tida a una temperatura de 25c,

e la Ley De Potencia De Ostwald.
'EFECTO DE
Sustancia:
CMC
Concentracion:
0.5%
45C
Temperatura:
IDA
Numero
Tiempo (s)
Esfuerzo cortante
(Pa)
ritmo cortante
(1/s)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
4
8
12
16
20
24
28
32
36
40
44
48
52
56
60
0
1.75
3.267
4.63
5.819
6.879
7.85
8.797
9.628
10.428
11.182
11.885
12.594
13.274
13.913
0
7.142
14.284
21.426
28.568
35.711
42.853
49.995
57.137
64.279
71.421
78.563
85.705
92.847
99.989
Numero
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Esfuerzo
cortante (Pa)
0.000
1.886
3.345
4.619
5.786
6.850
7.814
8.751
9.576
10.401
11.141
11.846
12.562
Esfuerzo cortante
(mPa)
0.000
1886.000
3345.000
4618.500
5785.500
6850.000
7813.500
8751.000
9576.000
10400.500
11141.000
11846.000
12562.000
ritmo cortante
(1/s)
0
7.142
14.284
21.426
28.568
35.711
42.853
49.995
57.137
64.279
71.421
78.563
85.705
14
15
13.250
13.890
13250.000
13890.000
92.847
99.989
Realizando ajuste lineal
Grafica 02
16000.000
14000.000
f(x) = 125.8484224472x + 1952.7679313128

R = 0.9852778534
12000.000
10000.000
8000.000
6000.000
4000.000
2000.000
0.000
0
20
Realizando ajuste potencial
40
60
80
100
120
Grafica 03
16000.000
14000.000
f(x) = 455.0347811157 x^0.7498686319

R = 0.9980078857
12000.000
10000.000
Vis
8000.000
Po
6000.000
4000.000
2000.000
0.000
0
20
40
60
80
100
120
=_+
y = 125.85x + 1952.8
n=
_
=
R=
125.85
1952.8
0.9853
viscosidad plastica
Umbral de fluencia
Segn la grafica N3 se puede notar que hay un R2 mayor

indicar que el CMC a una concentracion del 0.5% , solo
que a diferente T , sigue una ecuacion de la ley de
potencia de Ostwald. El 'n' es menor que 1, que segun la
ley de la potencia podemos describir que se asemeja a un
comportamiento de fluido pseudoplastico.
'EFECTO DE LA CONCENTRACION'
Viscosidad (Pas) Temperatura (C)

0
0.245
0.2287
0.2161
0.2037
0.1926
0.1832
0.176
0.1685
0.1622
0.1566
0.1513
0.147
0.143
0.1391
Numero
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Grafica 01
Dia
Viscosidad (Pas) Temperatura (C)

0.000
0.264
0.234
0.216
0.203
0.192
0.182
0.175
0.168
0.162
0.156
0.151
0.147
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
16000.000
14000.000
12000.000
10000.000
8000.000
6000.000
4000.000
2000.000
6000.000
0.143
0.139
45
45
sidad
3128
Viscosidad
Linear (Viscosidad)
100
120
dad
Viscosidad
Power (Viscosidad)
100
2000.000
0.000
la grfica.
80
4000.000
120
20
40
ncial es mayor, se escoger dicha ecuacin.
ar que hay un R2 mayor

l, con esto podemos
acion del 0.5% , solo
acion de la ley de
or que 1, que segun la
bir que se asemeja a un
plastico.
=^
y = 455.03 * X0.7499
K=
n=
R=
455.03
0.749
0.998
REGRESO
Tiempo (s)
Esfuerzo
cortante
(Pa)
ritmo
cortante
(1/s)
Viscosidad
(Pas)
Temperatura
(C)
64
68
72
76
80
84
88
92
96
100
104
108
112
116
120
13.867
13.226
12.530
11.807
11.100
10.373
9.524
8.705
7.777
6.821
5.752
4.607
3.423
2.022
0.000
99.989
92.847
85.705
78.563
71.421
64.279
57.137
49.995
42.853
35.711
28.568
21.426
14.282
7.144
0.000
0.139
0.143
0.146
0.150
0.155
0.161
0.167
0.174
0.182
0.191
0.201
0.215
0.240
0.283
0.000
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
45.1
Viscosida
20
40
60
80
100
120
Viscosidad
120
'EFECTO DE LA CON
Sustancia:
CMC
Concentracion:
0.5%
Temperatura:
65C
IDA
Numero
Tiempo (s)
Esfuerzo
cortante (Pa)
ritmo cortante
(1/s)
Viscosidad
(Pas)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
4
8
12
16
20
24
28
32
36
40
44
48
52
56
60
0
1.177
2.245
3.286
4.208
5.05
5.774
6.545
7.203
7.876
8.46
9.122
9.726
10.229
10.799
0
7.142
14.284
21.426
28.568
35.711
42.853
49.995
57.137
64.279
71.421
78.563
85.705
92.847
99.989
0
0.1647
0.1572
0.1534
0.1473
0.1414
0.1348
0.1309
0.1261
0.1225
0.1185
0.1161
0.1135
0.1102
0.108
Numero
Esfuerzo
cortante
(Pa)
Esfuerzo
cortante
(mPa)
ritmo cortante
(1/s)
Viscosidad
(Pas)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
0.00
1.22
2.23
3.25
4.13
4.98
5.72
6.47
7.13
7.79
8.41
0.00
1215.00
2231.00
3245.50
4128.00
4976.00
5719.50
6466.00
7130.00
7787.50
8414.50
0.00
7.14
14.28
21.43
28.57
35.71
42.85
50.00
57.14
64.28
71.42
0.00
0.17
0.16
10.79
0.14
0.14
0.13
0.13
0.12
0.12
0.12
12
13
14
15
9.04
9.66
10.18
10.74
9038.50
9664.50
10182.00
10739.50
78.56
85.71
92.85
99.99
0.12
0.11
0.11
0.11
Tendencia Lineal
Grafica 02
12000.00
10000.00
8000.00
esfuerzo cortante (mPa)
f(x) = 100.7753804113x + 1097.4304

R = 0.9902385445
6000.00
4000.00
2000.00
0.00
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
Ritmo cortante (1/s)
Tendencia Potencial
Grafica 03
12000.00
10000.00
8000.00
6000.00
4000.00
2000.00
0.00
f(x) = 255.4094660013 x^0.8200094925

R = 0.9979933212
8000.00
6000.00
4000.00
2000.00
0.00
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.
=_+
y = 100.78x + 1097.4
n=
1000.78
viscosidad plast
_
=R=
1097.4
Umbral de fluen
0.990
Segn la grafica N3 se puede notar que hay un R2 mayor

indicar que el CMC a una concentracion del 0.5% a la
temperatura de 65C tambien sigue una ecuacion de la
ley de potencia de Ostwald.
EFECTO DE LA CONCENTRACION'
Temperatura
(C)
Numero
Tiempo (s)
Esfuerzo
cortante
(Pa)
65.3
65.3
65.3
65.3
65.3
65.3
65.3
65.3
65.3
65.4
65.4
65.4
65.4
65.4
65.4
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
64
68
72
76
80
84
88
92
96
100
104
108
112
116
120
10.68
10.135
9.603
8.955
8.369
7.699
7.057
6.387
5.665
4.902
4.048
3.205
2.217
1.253
0
Grafica 01
Temperatura
(C)
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
Diagrama de Viscosid
12000.00
10000.00
8000.00
6000.00
4000.00
2000.00
0.00
0.00
20.00
40.00
60.00
Ritmo cortante (1/s
4000.00
2000.00
0.00
0.00
45
45
45
45
e Viscosidad
53804113x + 1097.4304801382
385445
Viscosidad
Linear (Viscosidad)
80.00
40.00
60.00
Ritmo cortante (1/s
a la grfica.
60.00
20.00
100.00
120.00
cortante (1/s)
de Viscosidad
0013 x^0.8200094925
2
Viscosidad
Power (Viscosidad)
00
Viscosidad
Power (Viscosidad)
60.00
80.00
100.00
120.00
mo cortante (1/s)
encial es mayor, se escoger dicha ecuacin.
ue hay un R2 mayor
on esto podemos
on del 0.5% a la
na ecuacion de la
=^
y = 255.41x0.82
K=
n=
R=
255.41
0.82
0.998
REGRESO
ritmo
cortante
(1/s)
99.989
92.847
85.705
78.563
71.421
64.279
57.137
49.995
42.853
35.711
28.568
21.426
14.284
7.142
0
Viscosidad Temperatur
(Pas)
a (C)
0.1068
0.1092
0.1121
0.114
0.1172
0.1198
0.1235
0.1277
0.1322
0.1373
0.1417
0.1496
0.1552
0.1755
0
65.4
65.4
65.4
65.4
65.4
65.4
65.4
65.4
65.4
65.4
65.4
65.5
65.4
65.5
65.5
ma de Viscosidad
0.00
Viscosidad
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
0.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
Efecto de la Temperatura sobre la Viscosidad a difer

CONCENTRACION:
0.50%
Con
T (C)
25
45
60
T (K)
298.15
318.15
333.15
0.667
0.749
0.820
1/T
ln ()
0.003354 -0.4049652
0.0031432 -0.2890163
0.0030017 -0.1984509
0
0.0028
-0.1
Ln(n)
0.0029
-0.2
-0.3
-0.4
=^(()
/)
-0.5
Linealizando tenemos:
Ln (n) = -Ea/R * 1/T + ln (noo)
De la grfica obtenemos:
Ea/R
R (J/mol.K)
Ea
ln (o)
o
-583.28
8.314
-4849.3899
1.5493
4.7081733
Por tanto :
Ea=
Para Steffe (1996), valores de Ea

altos indican un cambio ms rpid
viscosidad con la temperatura. En
general, los productos ms concen
presentan los valores de energa d
activacin ms elevados. Aunque
puede variar segun fluido tratado
reaccione ante la friccion.
scosidad a diferentes Concentraciones

Concentracion 0.5%
0
0.0028
-0.1
Ln(n)
1/T
0.0029
0.003
-0.2
0.0032
0.0033
0.0034
f(x) = - 583.2783789844x + 1.5493449439

R = 0.998215385
-0.3
-0.4
-0.5
-4849.39
0.0031
J/mol
Steffe (1996), valores de Ea ms

ndican un cambio ms rpido en la
idad con la temperatura. En
al, los productos ms concentrados
ntan los valores de energa de
cin ms elevados. Aunque esto
variar segun fluido tratado y como
one ante la friccion.

CMC-0 5%

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'EFECTO DE LA CONCENTRACION S

-Sacando Promedio para el Esfuerzo Cortante

Realizando tendencias para ver cual se ajusta mejor a la grfica.

Esfuerzo Cortante (mPa)

Ritmo Cortarte (1/s)

Tendencia Potencial Grafica 03

f(x) = 1003.5665698455 x^0.667460202

Esfuerzo Cortante (mPa)

Esfuerzo Cortante (mPa)

Ritmo Cortante (1/s)

Debido a que el coeficiente de correlacin en la tendencia potencial es mayor, se escoger

Modelos Reologicos para alimentos

ONCENTRACION SOBRE LA VISCOSIDAD A DIFERENTES []'

Esfuerzo cortante (mPa)

cial es mayor, se escoger dicha ecuacin.

Segn la grafica N3 se puede

tida a una temperatura de 25c,

-Sacando Promedio para el Esfuerzo Cortante

Realizando tendencias para ver cual se ajusta mejor a la grfica.

Realizando ajuste lineal

f(x) = 125.8484224472x + 1952.7679313128

Realizando ajuste potencial

f(x) = 455.0347811157 x^0.7498686319

Debido a que el coeficiente de correlacin en la tendencia potencial es mayor, se escoger

Segn la grafica N3 se puede notar que hay un R2 mayor

Viscosidad (Pas) Temperatura (C)

Viscosidad (Pas) Temperatura (C)

ncial es mayor, se escoger dicha ecuacin.

ar que hay un R2 mayor

-Sacando Promedio para el Esfuerzo Cortante

Realizando tendencias para ver cual se ajusta mejor a la grfica.

esfuerzo cortante (mPa)

f(x) = 100.7753804113x + 1097.4304

Ritmo cortante (1/s)

esfuerzo cortante (mPa)

f(x) = 255.4094660013 x^0.8200094925

esfuerzo cortante (mPa)

Ritmo cortante (1/s)

Debido a que el coeficiente de correlacin en la tendencia potencial es mayor, se escoger

Segn la grafica N3 se puede notar que hay un R2 mayor

esfuerzo cortante (mPa)

Ritmo cortante (1/s

Ritmo cortante (1/s

encial es mayor, se escoger dicha ecuacin.

Ritmo cortante (1/s)

Ritmo cortante (1/s)

Efecto de la Temperatura sobre la Viscosidad a difer

Para Steffe (1996), valores de Ea

scosidad a diferentes Concentraciones

f(x) = - 583.2783789844x + 1.5493449439

Steffe (1996), valores de Ea ms

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