Base de tarta de galletas

4 manzanas Golden (500 g)

Azcar moreno

Para el aparejo,
150 g de nata
150 g de leche
3 huevos Pitas Pitas
125 g de azcar
Media vaina de vainilla

Para la base de galletas,

200 g de galletas
150 g de mantequilla

Precalentar el horno a 160c.

Forrar un molde de tarta de 24 cm con la masa de galletas y mantequilla de unos 3 mm de
espesor aproximadamente, tanto en la base como alrededor del molde el cual lo
llevaremos a unos 2 cm de altura.
Enfriar la masa y cuando este bien fra, hornear la base de la tarta a blanco durante 12
minutos, dejar enfriar y reservar.
Subir el horno a 180c.
Pelar las manzanas, quitarles el corazn y las pepitas, cortarlas en cuartos y cada cuarto
en lminas de 5 mm de grosor.
Colocar las lminas de manzana en forma de espiral. Rellenar con el aparejo de huevos,
leche y nata vertindolo con mucho cuidado.
Hornear la tarta a 180c durante 30 minutos, espolvorear la tarta con azcar moreno y
seguir horneado otros 10 minutos hasta que caramelice el azcar moreno sobre las
manzanas.
Retirar del horno dejar entibiar y servir tibio. Con helado de vainilla, nata o canela.

Para el aparejo:
Romper los huevos en un bol.
Agregar la leche, la nata y el azcar, raspar la media vaina de vainilla y mezclar bien todo
junto, pasar la mezcla por un colador y verterlo con cuidado sobre las manzanas.

Para la base de galletas:

Triturar las galletas en un vaso americano, hasta formar una arenilla.
Derretir la mantequilla y mezclar junto con las galletas trituradas, debe quedar una masa
compacta.
Forrar el molde con la masa con ayuda de las manos.
Enfriar y hornear a blanco. Reservar

CROQUETAS DE JAMN
75 g de cebolla finamente picada
75 g de mantequilla
75 g de aceite de oliva suave
225 g de harina
3.120 g de leche reducidos a la mitad
2 huevos Pitas Pitas
300 g de recortes de jamn ibrico picado finamente

Cocer el huevo a partir de agua fra con sal durante 10 minutos, enfriar, pelar y
picar finamente.
Colocar la leche en una cazuela con doble fondo aadiendo primero una
cucharada sopera de agua, para que no se nos pegue la leche en el fondo al
reducirla.
Reducir los 3120 g de leche para obtener 2000 g.
Fundir la mantequilla junto con el aceite en una cazuela, aadir la cebolla picada y
pocharla durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla est tierna, en ese momento le
aadimos la harina, mezclar bien y cocerlo durante 5 minutos a fuego medio sin
que coja color.
Dejar enfriar bien la roux para que luego no nos forme grumos.
Aadir la leche reducida y caliente, poco a poco, mezclando continuamente la
masa.

Pasaremos el trmix para unificar el sabor de la cebolla y obtener una masa bien
lisa, fina y homognea.
Dejaremos cocer hasta que tengamos la untuosidad o la cremosidad deseada, 12
minutos aprox. Retirar del fuego, aadir el huevo picado, mezclar, agregar el jamn
picado y volver a mezclar bien.
Rectificar el punto de sal.

1) Una vez hecha la masa la volcaremos en una bandeja forrada con papel
sulfurizado y untado con un poco de aceite. Cubrir con papel film.
2) Enfriar la masa en la nevera durante una noche.
3) Al da siguiente bolear las croquetas untndose las manos con un poquito de
aceite para que no se nos pegue la masa. Dejar enfriar las bolas en la nevera
mnimo 3 horas antes de empanar.
5) Pasado el tiempo pasar las bolas por harina, colocando harina en una bandeja y
con las palmas de las manos tocaremos la harina, aplaudiremos para quitar el
exceso y bolearemos nuevamente las croquetas. Seguidamente pasaremos por
huevo batido y dejaremos escurrir el exceso de huevo en una bandeja con
agujeros. Por ltimo empanar con el pan rallado. Podemos frerlas seguidamente,
pero si son para la noche y las hicimos por la maana reservar en la nevera hasta
antes de frer, sacndolas una hora antes para que se atemperen y al frerlas no
queden fras por dentro.
Si queremos congelar colocarlas en una bandeja ordenadamente y congelar.
6) Frerlas entre 180c y 200 c hasta que se doren y estn bien calientes por
dentro. Servir.